【宜与忌】
宜：尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。
普通人均可食用。
忌：1、玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
2、玉米发霉后能产生至癌物——黄曲霉素，所以发霉玉米绝对不能食用。
3、常把玉米当主食吃，会导致营养不良，不利健康。
【用料】
选购鲜食玉米：
1、看苞叶是否新鲜，颜色要淡绿，含水量充足，如果苞叶干黄就不新鲜了。
2、籽粒硬质度，如果能够用手指甲轻轻掐动，但不流出白浆或只流出少量白浆是最鲜嫩的。
3、籽粒必须饱满，不能皱缩。
4、购买鲜食玉米最好选白轴的，因为蒸煮以后穗轴颜色加深，红轴的鲜食玉米蒸熟后颜色很难看。
选购甜玉米更要注重新鲜程度，超过货架寿命的玉米绝不可以购买。甜玉米可以生食，因此可以取少量籽粒品尝其鲜嫩程度。
【做法】
1、玉米的适口性好，没有使用限制，蒸、煮、清炒均可。
2、玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。
3、食用玉米时，不要把玉米粒的胚尖丢掉，因为玉米的许多营养都集中在这里。
TIPS：
煮玉米的方法：将新鲜的玉米去掉包皮，然后洗净；再包上一层锡纸放入微波炉中，中火15分钟后即可。为了获得更好的口感，可适当加入色拉、奶油等。经过这样处理的玉米，吃起来口感更加鲜嫩，味道更加清香。
【营养师解读】
1、防治便秘、癌症、肠炎：玉米中的纤维素含量非常高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的功能。
2、预防动脉硬化：玉米中含有的维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的作用，还能减轻动脉硬化以及脑功能的衰退。
3、增强记忆力：玉米中含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化；玉米中含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力，所以常食可健脑。
4、防癌抗癌：玉米富含镁、硒元素等，能抑制肿瘤的生长，所以以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍都较低，并且多吃玉米能抑制抗癌药物对人体的副作用。
特别提醒：玉米是粗纤维食品，粗纤维食物虽好，但肠胃功能较弱的老年人，平均每天吃一顿粗纤维食物就足够。通常老人平均每天吃一顿粗纤维食物，就能保证粗纤维的诸多好处，又不会加重肠胃的负担。
【举一反三】
1、治小儿尿频：玉米须15克，水煎，加加适量糖代茶饮，3—5天见效，10天内可痊愈。
2、治荨麻疹：玉米须15克，水煎20分钟后，去渣加入酒酿100克，煮沸食用。
3、治慢性肾功能炎：干燥玉米须50克，水600毫升，文火煎30分钟，早晚分服药汁，15天为1疗程。
4、健胃醒脾，利水消肿：玉米饭60克，冬瓜子仁18克，赤小豆40克。活鲤鱼1条，约500克，去肠杂，留鳞，洗净。将玉米饭、冬爪子仁，赤小豆填入鱼肚内，加水适量，文火炖煮至熟烂。食用时，可加少许精盐，黄酒调味，食肉饮汤，隔日1次。
5、治疗高血压、高血脂：用玉米油烹菜，每日食用适量，或用玉米须适量，入砂锅，加水适量，煎煮药汁，去渣取汁，代茶饮用。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源