【宜与忌】
宜：宜儿童心脏病、高血压病、心血管疾病患者食用。
适宜消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛（含慢性胃炎、神经性胃炎）、传染性肝炎、舌苔厚腻以及气管炎咳嗽多痰者食用。
适宜不育患者、性功能衰退者食用。
普通人均可食用。
忌：由于佛手瓜属于温性食物，所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食为好。
【用料】
1、佛手瓜的用料要求：颜色青翠、水分充足、粗细均匀、表面完整，无黑点、压伤、变形者。佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。
2、佛手瓜根据果实的颜色分为白色种和绿色品种，绿皮种，茎粗蔓长，结瓜多，瓜皮深绿色，瓜形较长也大，果面有刚刺或无，但果实风味清淡些；白皮种，茎细蔓短，结瓜少。瓜皮白绿色，瓜形较圆也小，表面光滑无刺，肉质致密，腥味淡，味较佳，供生吃。
【做法】
1、佛手瓜可扑、炝、腌、炒、煮、做汤，吃法比较多，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等。
2、佛手瓜还可加工成酱制品以及糖渍品。
3、佛手瓜如果作为火锅的配菜，味道也不错，此外还可作饺子馅。
TIPS：
佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，一般大家都把它当作蔬菜，其实，佛手瓜也可以当水果生吃，微甜爽口，并且营养素不宜被破坏。
【营养师解读】
1、抗氧化：佛手瓜中硒的含量每100克高达30.58-53.01微克，是其他蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。
2、增强免疫力，提高智力：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面、丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益，锌对儿童智力发育影响较大，而佛手瓜中含锌较多，常食用有助于提高智力。
3、降低血压：佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2—3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量较低，是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。此外，经常吃佛手瓜还可利尿排钠，有助于扩张血管、降压的功能。
4、促进消化：中医认为佛手瓜具有理气和中，疏肝止哎的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。
特别提醒：每100克佛手瓜中，含水分94克、蛋白质0.5克、脂肪0.1克、碳水化合物4.9克、粗纤维0.3克、50毫克磷，并且佛手瓜多无病害，也很少有害虫，栽培中无需喷洒农药，所以它是无公害、无污染的绿色食品。
【举一反三】
1、治疗痛风：佛手瓜切丝，备用；热锅油熟至7、8成时，倒入佛手瓜丝煸炒，放入适量盐，翻炒多次熟后，调入味精，出锅即可。
2、健脾开胃：佛手瓜500克、泡椒100克、荷兰豆100克、盐4克、香油10克。将佛手瓜洗净切成细丝；泡辣椒去籽切丝；荷兰豆切细丝；将佛手丝、荷兰豆丝、泡椒丝下入开水锅内焯一下，捞出过凉控水，加精盐拌匀，淋入香油即可。
3、防癌抗癌：海蜇皮300克、佛手瓜50克、香油10克、酱油20克、醋3克、味精2克。海蜇和黄瓜分别洗净后切成细丝；海蜇丝放入沸水锅内烫一下，捞出放在清水内过凉，然后另换清水泡片刻；泡好的海蜇丝捞出，沥净水分后堆放在盆内，撒上切好的黄瓜丝；浇入用酱油、米醋和香油对成的调汁，加入味精，拌匀即成。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源