【宜与忌】
宜：适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
金针菇适宜与鸡肉共食，鸡肉有填精补髓、活血调经的功效，金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸，可增强记忆力及促进生长。
普通人均可食用。
忌：1、金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者要小心食用，以免加重病情。
2、金针菇忌与驴肉同食。
【用料】
1、金针菇的用料要求：优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。
2、鉴别金针菇优劣：（1）看外观，不管是白是黄，颜色特别鲜亮，且色泽均匀的可能是经过特殊处理的；（2）闻味道，劣质金针菇会有一种刺鼻的味道冲上来，像臭鸡蛋一样的味道；（3）用洗衣粉、酒或碱溶液浸泡，劣质金针菇在上述三种溶液中浸泡后会变成黑褐色。
【做法】
1、将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。
2、金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。
TIPS：
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。
【营养师解读】
1、增强记忆，开发智力：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，长期食用金针菇的儿童，能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，促进生长发育，增强记忆力。
2、防病健身，防癌抗癌：金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，这是一种碱性蛋白质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。因此金针菇被列为重要的抗癌食品。
3、提高免疫力：金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，还可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。
4、降醇降脂，预防高血压：金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，尤其中老年人长期食用金针菇可预防和治疗肝炎及溃疡病，预防高血压病。
特别提醒：金针菇可以凉拌，用开水烫熟后，捞出来放入盘子。切少许葱花、香菜，放入盐、味精、少许醋用炒锅热少许，直到花椒稍微发黑为止。浇在烫熟的金针菇上，拌均匀即可食用，简单又好吃。
【举一反三】
1、益智补脑：金针菇200克，百合50克，橄榄油、盐20各克。将百合洗净，剥瓣，去粗部；百合放入沸水中焯至透明状，捞出后沥干水分；将金针菇洗净，去头部，放入沸水中焯熟，捞出后沥干分；在焯烫好的金针菇、百合中加入橄榄油、盐调味即可。
2、治疗高血压：金针菇400克，香菜20克，白酱油10克，大葱、香油各5克，白砂糖3克、味精、胡椒粉各1克，将香菜洗净切碎，放入碗内，加入麻油，白酱油，白糖，味精，胡椒粉拌匀成调味料；将金针菇去根洗净，切成4厘米长的小段，放入沸水锅焯透，捞出后用冷开水过凉，沥干水后放入盘内，撒上香菜调味料，葱花拌匀即成。
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