【宜与忌】
宜:适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
金针菇适宜与鸡肉共食,鸡肉有填精补髓、活血调经的功效,金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸,可增强记忆力及促进生长。
普通人均可食用。
忌:1、金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者要小心食用,以免加重病情。
2、金针菇忌与驴肉同食。
【用料】
1、金针菇的用料要求:优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。
2、鉴别金针菇优劣:(1)看外观,不管是白是黄,颜色特别鲜亮,且色泽均匀的可能是经过特殊处理的;(2)闻味道,劣质金针菇会有一种刺鼻的味道冲上来,像臭鸡蛋一样的味道;(3)用洗衣粉、酒或碱溶液浸泡,劣质金针菇在上述三种溶液中浸泡后会变成黑褐色。
【做法】
1、将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。
2、金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。
TIPS:
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡两小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。
【营养师解读】
1、增强记忆,开发智力:金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,长期食用金针菇的儿童,能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,促进生长发育,增强记忆力。
2、防病健身,防癌抗癌:金针菇中含有一种叫朴菇素的物质,这是一种碱性蛋白质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。因此金针菇被列为重要的抗癌食品。
3、提高免疫力:金针菇含有一种蛋白,可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症,还可提高免疫力,对抗病毒感染及癌症。
4、降醇降脂,预防高血压:金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,尤其中老年人长期食用金针菇可预防和治疗肝炎及溃疡病,预防高血压病。
特别提醒:金针菇可以凉拌,用开水烫熟后,捞出来放入盘子。切少许葱花、香菜,放入盐、味精、少许醋用炒锅热少许,直到花椒稍微发黑为止。浇在烫熟的金针菇上,拌均匀即可食用,简单又好吃。
【举一反三】
1、益智补脑:金针菇200克,百合50克,橄榄油、盐20各克。将百合洗净,剥瓣,去粗部;百合放入沸水中焯至透明状,捞出后沥干水分;将金针菇洗净,去头部,放入沸水中焯熟,捞出后沥干分;在焯烫好的金针菇、百合中加入橄榄油、盐调味即可。
2、治疗高血压:金针菇400克,香菜20克,白酱油10克,大葱、香油各5克,白砂糖3克、味精、胡椒粉各1克,将香菜洗净切碎,放入碗内,加入麻油,白酱油,白糖,味精,胡椒粉拌匀成调味料;将金针菇去根洗净,切成4厘米长的小段,放入沸水锅焯透,捞出后用冷开水过凉,沥干水后放入盘内,撒上香菜调味料,葱花拌匀即成。
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