【宜与忌】
宜：特别适宜气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者。
普通人均可食用。
忌：1、尿路结石、大便溏薄者慎食。
2、苜蓿中含有的钙、铁等物质会与空心菜含有的草酸发生反应，变成有机状态而难以被吸收，因此二者不宜同食。
【用料】
1、苜蓿芽的用料要求：以苜蓿芽呈自然色泽（象牙白），干净，有固有香味和口感，无变色、萎焉、霉烂、杂质和异味者为佳。
2、苜蓿的种类：中国产的苜蓿，主要有三种：第一是紫苜蓿，茎长约六公寸，直立，开紫花荚豆转弯曲。第二是黄苜蓿，茎不直立，匍匐地上，开黄色花，叶状如镰。这两种都产于北方各省。第三种是野苜蓿，俗名草头，又名苜蓿，茎卧地，每一细茎，上有三小叶，中国长江下游有野生和栽植作为食用的。
【做法】
1、将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2、苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
TIPS：
苜蓿芽属于清凉性的蔬菜，人体进食之后，能够消除内火，特别是在燥烈的季节，用以佐膳，可以帮助人们解暑除燥，功效非常显著，在效果上比西洋菜更胜一筹。
【营养师解读】
1、止咳平喘，治疗支气管炎：苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎患者有一定的疗效。
2、通便排毒，治疗便秘：苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结，肠癌，在治疗便秘方面有不错的效果。
3、补血止血，治疗贫血：苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。此外，苜蓿还含有止血作用的维生素K，常用它来治疗胃或痔、肠出血。
4、防癌、抗癌作用：苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，防止肾上腺素的氧化，具有抗癌的作用；苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。
特别提醒：苜蓿芽虽然营养丰富，但应适量。苜蓿芽含有一种天然的有毒成分，刀豆氨基酸，会活化免疫系統，可能造成自身免疫的疾病，使免疫系统太好而去攻击自身細胞，引起红斑性狼疮。但适量食用并不会发病。
【举一反三】
1、调中安胎：取韭菜花3克、鸡蛋150克，苜蓿籽捣烂煎汤，滤去药渣，取汁，打入鸡蛋，用药汁将蛋煮熟，趁热饮汤吃蛋。
2、治疗便秘：苜蓿300克、植物油20克盐3克味精2克料酒5克、大蒜（白皮）3克。将苜蓿（苜蓿）洗净控水；炒锅注油烧热，下入蒜片爆香，放入苜蓿煸炒，加入精盐、料酒、味精炒匀即可。
3、减肥瘦身：黄瓜90克、豌豆苗、萝卜缨、紫菜、苜蓿各30克、枸杞子20克、绿豆芽50克、赤砂糖10克、柠檬汁8克、香油5克。枸杞子用清水冲洗干净，沥干水分；分别将苜蓿芽、绿豆芽、萝卜芽、豌豆芽漂洗干净，沥干水分，置于盘中，撒上枸杞子；紫菜撕碎；小黄瓜洗净后切碎；将黄瓜、紫菜、红糖、柠檬汁、麻油及冷开水20毫升放入果汁机中，用中速搅拌30秒，制成黄瓜酱；用制好的黄瓜酱淋于盘中即可。
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