【宜与忌】
宜：病后调养者、素食者和需要补铁的人群最为适合；对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等疾病均有良好的疗效。
普通人均可食用。
忌：1、四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质，不宜生食，以免中毒。
2、四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适量食用，不可过多。
【用料】
1、四棱豆的用料要求：以饱满匀称、色泽青嫩、上下粗细均匀，颜色油绿，最好没黑边，表皮平滑，无虫痕者为佳。
2、四棱豆，别名四角豆，以嫩豆、块根、种子、嫩梢和叶为食，素有“热带大豆”之称。四棱豆分为印尼品系与巴布亚新几内亚品系。印尼品系，茎叶绿色，花紫、白或紫蓝色。豆荚长18—20厘米，个别长达70厘米以上。（2）巴布亚新几内亚品系，茎蔓生、紫花。茎、叶和荚均具有花青素。荚长6—26厘米，表面粗糙。
【做法】
1、四棱豆嫩荚可炒食、凉拌，或盐渍，或制酱菜，也可热水焯透后凉拌。
2、四棱豆嫩叶可炒食、做汤，脆嫩爽口。
3、四棱豆块根可炒食，可制干片，或做淀粉。
4、四棱豆既可炒食，也可热水焯透后凉拌。
5、干豆粒可炼油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食。
TIPS：
烹饪四棱豆前，需要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，这样口感会更好。需要特别注意的是，四棱豆和扁豆一样，不可生食，因为四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质，生食会中毒。
【营养师解读】
1、补血补钙：四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还要高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。四棱豆所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，是一种保健蔬菜。
2、降压、美容：四棱豆中富含的维生素及多种营养元素，具有美容、降压、助消化等食用和药用价值，效果比其他豆类和一般蔬菜要强很多，被誉为豆中之王。
3、治疗冠心病、动脉硬化、口腔炎症：四棱豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等多种疾病均有良好的疗效。因此四棱豆为健康食品，老年人应当多食用。
4、促进消化，保护肠胃：四棱豆口感细腻脆嫩，含有丰富的膳食纤维，有助于消化、吸收，能改善胃肠功能，是老人、儿童及病后调养者的理想佳蔬。
特别提醒：经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途非常的广泛，因此它适合各个年龄段的人食用，是一种老少皆宜的佳蔬。
【举一反三】
1、益气补血：四棱豆洗净，切3厘米长的段；猪肉剁成末，加入酱油与生粉拌匀；葱洗净切花；蒜、姜、榨菜切末备用；锅内倒油烧热，放入四棱豆煸至水分收干，捞出后沥干油分；用热油爆香姜、蒜及豆瓣酱，然后加入肉末同炒，添少许黄酒，加虾米、榨菜末炒匀；加入炸过的四棱豆，加调味料煮至汁略收干；撒上葱花，滴入香油拌匀。
2、养生健身：水煮沸后加入糖、盐、豆仁煮约10分钟，捞出放入冰水中冷却；豆仁、高汤加少量水入果汁机打成泥状；用细网过滤取汤汁，再倒入汤锅中加热（不要煮沸）；视汤的浓度添加水或高汤（1杯），再加入盐、白胡椒粉，淋上白松露油即可。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源