【宜与忌】
宜：1、韭黄宜与猪瘦肉同炒吃，营养全面，补盖作用强又能防止血清胆固醇增高。
2、韭黄宜与虾仁同炒吃，可增强补钙作用。
3、韭黄相宜豆腐、豆干。有促进食欲，降低血脂的作用，配合豆腐或豆干食用。
4、韭黄相宜平菇。能降血脂，对心血管疾病有辅助治疗作用。
普通人均可食用。
忌：1、慢性腹泻人不宜常吃。
2、易上火者，眼红肿，热毒痈疮者忌食。
3、不宜与寒凉药食如生石膏、苦瓜、茄子、西瓜相配搭。
4、忌吃隔夜熟韭黄。
【用料】
1、韭黄的用料要求：以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
2、韭菜按其食用部位不同，可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型。韭黄为韭菜经软化栽培的变黄的产品。韭黄是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长而成的，由于没有阳光的供给，不能产生光合作用，无法合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。
【做法】
1、韭黄的食用方法很多，如“韭黄炒腰花”、“韭黄炒虾仁”等都是春日美味。
2、韭黄还可凉拌或做汤用以佐餐，更可做包子、饺子馅。
3、最脍炙人口的莫过于“韭黄炒鸡丝”。此菜用鲜嫩鸡肉、韭黄烹制，脆香鲜美，风味独具，堪称一绝。
TIPS：
买来的韭黄、韭菜、青蒜等青叶菜一般不易保存，如果买得过多，一次吃不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，放在阴凉处，注意不要沾水，这样可以保存好几天呢。
【营养师解读】
1、杀菌、消炎，治疗心血管疾病：韭黄含有挥发性精油和含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效，此外，含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
2、提高性功能：韭黄为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，对提高性功能具有一定的作用。此外，韭黄还有温中行气、散血解毒、健胃的功效。
3、预防便秘、肠癌：韭黄含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可把消化道中的沙砾、金属屑随大便排出体外，预防便秘和肠癌。
4、促进食欲：韭黄质柔而味美，营养价值高，含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜，其味道有些辛辣，可促进食欲。
5、有效的抗突变剂：韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用，是一种有效的抗突变剂。
特别提醒：普通大众最喜欢吃的就是炒制鲜韭黄，炒制鲜韭黄应该注意的是，不要加水，因为韭黄自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
【举一反三】
1、提高性欲：活虾250克去壳取仁，加淀粉抓匀。韭黄洗净切段。油锅烧热入虾仁煸炒，加料酒、酱油、香醋、姜末，炒至八成熟捞出。再将韭黄炒至嫩熟，烩入虾仁，加精盐、味精，大火翻炒均匀即成。当菜佐餐，随意服食，当日吃完。
2、温中健胃：鲜草菇去基部，洗净，置沸水中“飞水”，起油镬溅入姜汁酒、水、盐煨过，晾干水；鱼腐切条；韭黄切段；鸡蛋打均匀。起油镬下绍酒和清水1250毫升，加入鱼腐、草菇、盐烧至微沸，搅入湿马蹄粉，下韭黄，熄火，下蛋液拌匀即可。
3、治疗阳痿难举，肢冷畏寒：猪腰子洗净，剖开，切成小片，开水浸泡1小时，去浮沫；韭菜黄洗净、切段。起油锅，同炒，加黄酒、食盐、味精，调味后食用。
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