【宜与忌】
宜：1、甜菜与猪肉相宜，同食营养均衡全面。
2、甜菜与猪肝相宜，同食能防治恶性贫血。
3、甜菜与莲子相宜，同食可发挥养心安神，补脑益智的作用。
普通人均可食用。
忌：1、糖尿病患者，禁忌食用。
2、不新鲜者因含亚硝酸盐和硝酸盐，不能食用，特别是消化道癌症患者禁食用。
3、肾结石、胆结石患者，忌食用。
4、甜菜与豆腐相克，叶含草酸，勿与豆腐同煮食。
【用料】
1、甜菜的用料要求：平滑、浑圆、深红色，并有细细的根的甜菜为佳。新鲜的甜菜按尺寸排列，从胡萝卜大小到直径两英尺的，小的最贵，最适宜烹调，大的像木头又坚实。
2、甜菜有4个变种，糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。食用甜菜俗称红甜菜，又称为红菜头、甜菜根、紫菜头等。根和叶为紫红色，块根可食用。类似大萝卜，生吃略甜，颜色非常鲜艳。另一变种为黄菜头，呈金黄色，质地脆嫩，味甘甜，略带土腥味。
【做法】
1、生食或做成沙拉。将甜菜洗净去皮，把甜菜擦成粗丝，向甜菜丝中倒入一汤匙橄榄油和柠檬汁，搅拌即可。
2、炒甜菜是比较常见的吃法，滑嫩柔软，鲜香微辣，味美可口。另外，甜菜也可以和豆腐丁一起炒，是一道清淡，美味，口感和色彩都丰富的素菜。
TIPS：
甜菜储藏：把甜菜叶子减掉二分之一英寸长，如果已经被剪掉了，就要确保每个至少还有二分之一英寸长，留上2英寸的根，防止甜菜流出营养液，把甜菜放入塑料袋放进冰箱，能够保存三个星期。
【营养师解读】
1、预防心血管疾病：甜菜根中含有碘，对预防甲状腺肿及防治动脉粥样硬化有一定疗效。此外，甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度，对治疗高血压有重要作用。
2、有利于肝脏保健：甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所不具有的，具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，有利于加速人体对蛋白的吸收，有利于改善肝功能。
3、降低胆固醇：甜菜根中含有一种皂角甙类物质，它能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
4、缓解腹胀，治疗贫血：甜菜根中含有大量的纤维素和果胶成分，具有一种抗胃溃疡病的因子功能，在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀，由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血。
特别提醒：甜菜根可制成草莓粉唇彩。先将煮熟的甜菜根压榨成汁，然后将甜杏仁油和蜂蜡放入锅中加热。然后将锅从火上移开，并逐渐加入甜菜根汁，每次加入一茶匙，直至变为想要的颜色；再搅和均匀，之后加入胡椒薄荷香精油并再次搅拌。最后将放入小瓶中食用。
【举一反三】
1、治疗感冒，降低胆固醇：2瓣大蒜，2个胡萝卜，2个小的甜菜根，2根芹菜。将所有蔬菜洗净，将大蒜剥皮，榨汁并立即饮用。
2、补虚养身调理：先将甜菜去皮，切成月牙形；马铃薯、胡萝卜切成大块；洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块；番茄去皮剁碎；荷兰芹切成末，备用；炒锅上火，加牛肉，水，煮开后撇去浮沫，肉煮至软烂时放入丁香，甜菜，马铃薯，胡萝卜，花菜，洋葱，芹菜，番茄；待各种蔬菜煮熟后，加入盐，胡椒，盛入汤碗内，撒上荷兰芹末即成。
3、健脾开胃：将甜菜老叶和筋剥去洗净，切成2厘米宽、3厘米见方的块，入沸水锅内焯水，捞出沥净水分；把干腌菜老的叶、茎摘去洗净，切成短段；小红椒去蒂去籽切成小粒；蒜子切末。锅置旺火上，放入色拉油，烧到六成热时，下入蒜末、小红椒粒、腌菜段炒香，再放入甜菜、加精盐、味精翻炒入味，淋香油，出锅即可。
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