【食用先读】
什么时间最适宜——春末夏初，杨梅成熟时；
什么人群最适宜——腹泄者；
什么心情最适宜——暑热烦闷；
什么人应该忌食——牙疼者。
【食用禁忌】
杨梅很酸，溃疡病患者慎食，胃酸过多、上火之人不可多吃，糖尿病患者忌食。
唐代孟诜：“杨梅切不可多食，甚能损齿及筋，忌与生葱同食。”杨梅忌与生葱、鸭肉同食。
【杨梅DIY】
杨梅绿豆粥
材料：糯米150克，绿豆50克，杨梅30克，白砂糖15克。
做法：
1、糯米、绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分；
2、杨梅漂洗干净；
3、锅中加入约2000毫升冷水，将糯米和绿豆一同放入，先使旺火将其烧沸；
4、用小火煮至米花、豆烂；
5、加杨梅、白糖搅拌均匀，盛入碗中即可食用。
杨梅香蕉汤
材料：香蕉250克，杨梅100克，白砂糖150克。
做法：
1、把香蕉去皮之后，切成1厘米见方的小丁；
2、将锅洗净，放火上，添入清水，下入白糖，糖化水沸时，撇去浮沫；
3、加上杨梅，放入香蕉丁，待丁漂起就可以起锅，盛入汤盆内即成。
糖拌杨梅
材料：杨梅500克，白砂糖200克；
做法：
1、新鲜杨梅仔细洗净，去蒂；
2、取适量凉白开水，放入砂糖充分溶解；
3、杨梅倒入装有糖水的容器中，浸泡大约1小时即可。
杨梅圆子
呈玫瑰红色的杨梅园子，形状与杨梅相似，外酥里嫩，酸甜适口，让你的味蕾苏醒！
材料：猪腿肉400克，鸡蛋75克，面包屑30克，杨梅30克。醋25克，盐5克，白砂糖50克，豌豆淀粉15克，猪油75克。
做法：
1、先将杨梅泡制出100克水；
2、猪腿肉去皮剔筋，斩成肉泥，放入碗内，加入鸡蛋液，盐和清水100克左右，搅拌上劲，然后放入面包屑，拌匀成馅；
3、炒锅上火，下熟猪油，烧至五成热，将肉馅捏成像杨梅大小的圆球，入锅炸至浮起成形，呈金黄色时，捞起沥油；
4、炒锅加水100克，下白糖，醋，杨梅汁，在中火上溶化成卤汁，然后用湿淀粉调稀勾薄芡；
5、把炸好的肉圆倒入，起颠翻几下，淋上熟猪油10克，出锅装盘即成。
玫瑰杨梅
材料：新鲜杨梅250克，食盐25克，白糖80克，柠檬酸100～200克。
做法：
1、选饱满、颗粒大、色淡红或淡黄、九成熟的新鲜杨梅；
2、用波美10°盐水腌5天左右。原料少可直接浸糖；
3、漂水1天，使含盐量降至2～3％；
4、按新鲜杨梅50％加糖，浸1天；
5、用真空浓缩锅浓缩到35°，经2～3天进行第二次浓缩；
6、加糖到32°，将杨梅倒入缸中，浸泡若干天；
7、曝晒4～5天。晒时加32°糖水、糖精、柠檬酸。如色泽不佳，可加0.01％的玫瑰黄；
8、含水量20％以下，保质期6个月。这样的玫瑰杨梅在6个月内不返砂、发霉、发酵，也可根据需要，适当多做。
咸味杨梅
带有杨梅的香味，且咸中带甜，风味别致，适合喜食咸味者食用。
材料：杨梅1千克，食盐40克，红糖100克，冷水300毫升。
做法：
1、把八成熟的杨梅洗净；
2、把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出；
3、然后用清水漂洗掉苦味及盐分；
4、取食盐10克放入锅中，倒入杨梅和50毫升冷水，腌渍2天后捞出放在竹屉上晾晒1天；
5、将红糖和冷水250毫升及晒干的咸杨梅放入锅中，要先用大火煮沸后改用小火煮15～25分钟，即可离火；
6、将煮好的杨梅捞出，放在竹屉上晾晒1天即成。
【营养课堂ABC】
优质杨梅富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中含的钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍呢！
杨梅有生津止渴、健脾开胃的功效，食用不仅无伤脾胃，并且还有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”
杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之美誉。
杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮具有抗氧化性、消除体内自由基等作用，泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等症状。杨梅叶子的有效成份杨梅黄酮具有收敛剂、兴奋剂和催吐剂的作用，用于腹泻、黄胆肝炎、淋巴结核、慢性咽喉炎等。
用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。
【你知道吗】
杨梅原产我国温带、亚热带湿润气候的山区，主要分布在北纬20度至31度之间，也就是长江流域以南、海南岛以北，与柑桔、茶树、枇杷、毛竹等分布相仿。目前分布的省份有云南、贵州、浙江、福建、江苏、广东、湖南、江西、广西、四川、安徽、台湾等，其中以浙江的栽培面积最大，品种质量最优，产量也最高。
国外，如日本和韩国有少量栽培，东南亚各国，如印度、越南、缅甸、菲律宾等国也有分布，但因其果形小、味酸，多种植在庭院供作观赏，或作糖渍食用，没有作为经济果树栽培。因此，杨梅是我国南方的特色水果。
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