【食用先读】
什么时间最适宜——晚饭后；
什么人群最适宜——儿童和发烧病人最宜食用；
什么心情最适宜——心烦意乱；
什么人应该忌食——不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。
【食用禁忌】
荸荠不适合生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，因此一定要洗净煮透后方可食用。
【荸荠DIY】
荸荠馄饨汤
材料：绞肉4两，荸荠末2大匙，葱末2小匙，蛋白1/2个，蛋皮丝，芹菜末，油酥红，葱头各1大匙，高汤7杯，馄饨皮1/2斤，盐1/2小匙，麻油各1/8小匙，白胡椒粉适量，酒1小匙。
做法：
1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅；
2、每张馄饨皮包入馅料，备用；
3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中；
4、把馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱，并且淋上麻油。
宫保素丁
此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，十分方便。
材料：荸荠6粒，胡萝卜1/2个，洋菇6粒，小马铃薯1个，罐头玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，大蒜5瓣。绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙，素高汤2大匙。
做法：
1、将荸荠去皮、切丁；
2、将胡萝卜、马铃薯也分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；
3、毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；
4、黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切成末；
5、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用；
6、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料拌炒，加入调料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可食用。
海蜇荸荠汤
海蜇荸荠汤清热化痰，滋阴润肺。适合于阴虚阳亢的高血压患者。
材料：海蜇皮50克、荸荠100克。
做法：
1、海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤；
2、吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。
当归荸荠薏米粥
此粥清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，可以预防癌的发生。
材料：当归15克，荸荠30克，薏米100克。
做法：
1、将当归切成片，入锅煮30分钟；
2、去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。
辣子鸡丁
材料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、菊花、白糖、精盐、香醋、姜、湿淀粉、黄酒、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁。
做法：
1、把鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
2、将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和在一起，乘热倒入锅内炒几下即可。
龙凤如意卷
材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。
做法：
1、先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合；
2、蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟；
3、切片排盘即可。这道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量低。
荸荠怪柳汤
此汤温中益气，消风毒。适合用于麻疹透发不快。
材料：荸荠90克，柽柳叶15克。
做法：
1、将荸荠、柽柳叶一同水煎；
2、每日分2次饮服。
荸荠狮子头
材料：去皮荸荠5只，菜心50克，瘦肉馅300克，盐5克，糖15克，酱油20克，鸡蛋1只，生粉，葱末、味精、姜末、料酒、湿淀粉各适量。
做法：
1、把荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，然后将其做成四个大肉圆；
2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，再把卤汁着芡浇于面上。
【营养课堂ABC】
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，此物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也同样有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠质嫩多津，能够治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者也有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，可用于预防流脑及流感的传播。
荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等作用。
荸荠还有许多食疗功效呢！
1、降压作用：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，适用于生津消热、降低血压。
2、治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。
3、治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。
4、预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，而且可预防流感。
5、通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。
【你知道吗】
荸荠在我国长江以南各省栽培普遍。安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州为著名产地。
荸荠用球茎繁殖。萌发后，先形成短缩茎，其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状，着生于叶状茎基部及球茎上部，光合作用则靠绿色叶状茎进行。
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