【食用先读】
什么时间最适宜——茶余饭后；
什么人群最适宜——糖尿病病人；
什么心情最适宜——宁静气定；
什么人应该忌食——脾胃虚弱的人。
【食用禁忌】
腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应该少食，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。另外，有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的患者尽量少吃腌黄瓜。
【黄瓜DIY】
糖醋黄瓜片
此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
材料：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。
做法：
1、先将黄瓜去籽洗净之后切成薄片，精盐腌渍30分钟；
2、用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，待到水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。
紫菜黄瓜汤
此汤具有清热益肾之功，很适合妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
材料：黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。
做法：
1、先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；
2、在锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫；
3、下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。
山楂汁拌黄瓜
这道菜肴菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
材料：嫩黄瓜5条，山植30克，白糖50克。
做法：
1、先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；
2、山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；
3、黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；
4、山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。
黄瓜蒲公英粥
此粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等症状。
材料：黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。
做法：
1、首先把黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；
2、大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥；
3、待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。
酱黄瓜
材料：黄瓜5000克，盐1000克，酱油2500克，白砂糖150克。
做法：
1、将新鲜黄瓜洗净控干，装入缸内，放进食盐，凉水盖好，每天倒缸一次，5至7天之后捞出，控净表面盐水；
2、然后装入备用缸内，放进酱油，白糖，酱油淹没过黄瓜二指为宜，等到五天之后即可食用。
糟鹅掌
鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味。
材料：鹅脚翼500克，香糟250克，大葱50克，黄瓜10克，黄酒250克，盐3克，樱桃10克，姜10克。
做法：
1、将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，需用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮；
2、将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后需要用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节；
3、净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，再加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣；
4、取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成一道美味。
【营养课堂ABC】
黄瓜虽平常，但是营养丰富。每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木米糖、甘露糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及葫芦素、挥发油、黄瓜酶等。
现在我们来分析一下黄瓜的营养作用吧！
1、抗衰老。
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，可以有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；
2、抗肿瘤。
黄瓜中含有的葫芦素C能够起到提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；
3、防酒精中毒。
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，尤其是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；
4、减肥强体。
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能够强身健体。
5、降血糖。
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，而且还有可能会降低；
【你知道吗】
黄瓜根系分布浅，再生能力较弱。茎蔓性，长可达3米以上，有分枝。叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿。
黄瓜嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。
黄瓜种子扁平，长椭圆形，种皮浅黄色。
我国栽培黄瓜的主要类型有：华北型，主要分布于长江以北各省；华南型，主要分布于东南沿海各省；英国温室型、欧美凉拌生食型和酸渍加工型。
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