大米

    大米，又称稻米，与玉米、小麦并称为世界三大农作物，也是亚洲、南亚地区的主要粮食作物。大米容易种植，味道好，口感好，烹煮方便，百吃不厌，而且价格便宜，它已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分。

    大米包括粳米、籼米、糯米。

    营养及功效

    大米含有一些矿物质，并且有补中益气、止渴、健脾胃的功效。食用大米有利于人体排出体内废弃物，放松身心。

    大米对肌肤有美白作用，对女性月经前心情抑郁、焦虑、紧张、情感脆弱、易怒、乏力、贪食和胸痛、头痛等经前期综合症有一定疗效。

    大米汤可以缓解急慢性肠胃炎、便秘的症状。

    食用宜与忌

    大米可以蒸食或熬粥，蒸熟后也可以炒着吃。用大米为主要原料熬制的八宝粥，是广受欢迎的美食。

    许多人喜欢吃大米饭，但煮大米饭就免不了淘米。淘米时搓洗次数越多，浸泡时间越长，营养素丢失的就越多。所以淘米时间不可过长。而且要使米中的淀粉得到充分的糊化，应在做饭前半小时淘米。

    普通的大米缺乏维生素A、C和碘等人体必需成分，所以需要通过搭配蔬菜及其他食物来均衡营养。

    新稻碾的米对老人及体弱者不适宜，所以最好不要给老人和病人吃新大米。

    小米

    小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的“五谷”之一，也是中国北方人最喜爱的主要粮食之一。

    小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米，小米粥有“代参汤”之美誉。

    营养及功效

    小米含有大量的维生素E，为大米的4.8倍，小米还富含维生素B1、B12等。

    小米有滋养肾气、和胃安眠、清虚热之功效，可以缓解精神压力、紧张、乏力等。

    小米具有防止消化不良及口角生疮的功效，可以滋阴养血，使产妇虚寒的体质得到调养，使她们恢复体力，能有效地防止血管硬化。

    常食小米的人一般不易患失眠症。

    发芽的小米有健胃消食的作用，食欲不振的人可以多吃。

    食用宜与忌

    小米适宜老人、病人、产妇、婴儿服用，也适宜面色潮红者，脂溢性皮炎、黄褐斑患者食用。民间还流行给产妇吃红糖小米粥，给婴儿喂小米粥的习惯。

    女性产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

    小米粥不宜太稀薄，小米与粳米同食可提高其营养价值，发挥互补作用。

    小米可以酿酒、酿醋，五粮液、汾酒以及中国南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，都以小米作为主要原料，山西陈醋的主要原料也是小米。

    糯米

    糯米是大米的一种，又称江米。它的米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大，口感滑腻，较难消化吸收，是大米中黏性最强的。

    营养及功效

    糯米含有维生素B1、B2、E、叶酸、钙、磷、铁等。

    糯米性味甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

    糯米有收涩作用，可以治疗尿频、盗汗。

    食用宜与忌

    尤其适合脾胃虚寒、面色萎黄或苍白者食用，老人、儿童、病人等胃肠消化功能弱者不宜食用。

    糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

    糯米因其口感香糯黏滑，常常被做成年糕、汤圆、粽子等风味小吃，亦可酿酒。

    身体过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人对糯米年糕要限量食用。

    糯米食品宜加热后食用，冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化。

    薏米

    薏米是薏苡果实的果仁，又名五谷米、薏仁、六谷子、回回米等。薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药、食皆佳的粮种之一。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，它被列为防癌食品。

    我国古代人把薏米看作是自然之珍品，常用来祭祀。薏米多种于山地，我国的武夷山地区就一直盛产薏米。

    薏米是营养丰富的盛夏消暑佳品，被誉为“生命健康之友”。薏米易于被人体消化吸收，因此不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。

    营养及功效

    薏米含有丰富的维生素B1和一定量的维生素E。

    薏米有防癌的作用，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。

    薏米有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米粥吃，能清除燥热，使身体舒畅。

    薏米可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并对由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。

    薏米有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用，并能防治脚气病。经常食用薏米食品，对慢性肠炎、消化不良等症也有较好效果。

    食用宜与忌

    尤其适用于体弱、消化功能不良的人。

    薏米的食用方法很多，最普通的方法是煮粥。煮时先用旺火烧开，再改用温火熬，熟烂后即可食用。有人食用薏米粥时，喜欢放糖，也有人喜欢加红枣、糯米一起煮，增加薏米的美味。

    便秘、尿多者及怀孕早期的妇女应忌食，消化功能较弱的孩子和老弱病者忌食。

    小麦

    小麦是世界三大农作物之一，也是中国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃强气力。”

    营养及功效

    小麦含有维生素B1、B2、B6等，有养心、益肾、和血、健脾之功效，可以除烦，止血，利小便，润肺。

    用小麦制成的面包、点心，尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力有一定的功效，小麦可以预防便秘和癌症。

    更年期妇女食用未经加工的小麦，能够缓解更年期综合症。

    进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

    小麦粉（面粉）有嫩肤、除皱、祛斑的功效。

    食用宜与忌

    小麦的食用方法多种多样，在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种，西欧和美国主要是用来制作面包，面粉与大米搭配着吃最好。

    民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。

    面包出炉后放上两个小时吃最好，不宜马上就吃。

    肠胃不好的人吃面包不要过量。

    所有的面粉食品皆来源于小麦，用小麦磨制而成的面粉，可分为精面粉与全麦面粉。通常，人们食用的都是精面粉。精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成的。虽然它看起来好看，吃起来好吃，但其他部分被除去了，相应的营养物质也就没有了。其实，某些营养素特别是维生素B都在麦壳中，若长期只以精面粉为主粮会导致脚气病。

    全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好。所以应该吃全麦食品。即使食用馒头等面粉食品，也应尽量挑选不是特白的。

    燕麦

    燕麦又名雀麦、野麦、玉麦、牛星草，可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。燕麦中的一种类似荷尔蒙的物质，带有兴奋和麻醉剂的作用。但是燕麦质地较硬，口感不好，所以长期以来并不受欢迎。

    到了现代，燕麦的好处渐为人知，成为较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。

    燕麦经过精细加工制成燕麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。

    营养及功效

    燕麦含有大量的维生素B1、B12，及少量的维生素E、钙、磷、铁等，燕麦能够改善血液循环，缓解生活工作压力。

    燕麦有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，尤其适合于中老年人经常食用。

    长期食用燕麦片对动脉粥样硬化与冠心病、高血压等均有很好的疗效，并可以治疗糖尿病。

    燕麦中可以帮助肠胃蠕动，使排便顺畅，减少便秘的发生。经常食用燕麦，还可以调节糖类，降低胆固醇、甘油三酯，对心脑血管病起到一定的预防作用。

    食用宜与忌

    特别适合于中老年人。

    吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。

    燕麦片可以做成多种燕麦粥，如草莓牛奶燕麦粥，香润滑爽，可以补充维生素。

    荞麦

    荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的瘦果呈三棱卵圆形，棱角锐，皮色黑或银灰，表面和边缘平滑光亮。它有四个品种，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。

    我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼养麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦养的种实含有芦丁，所以也称芦丁苦荞。

    荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物，早在公元前5世纪的《神龙书》中已有记载。荞麦营养丰富，药谱性广，生产期短，抗逆性强，是很受群众喜爱的食品，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。

    除我国外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲、欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本，自从荞麦在唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100种，至今日本仍然把荞麦食品列为保健食品。

    营养及功效

    荞麦含有维生素B1、B2、B6、E，以及钙、磷、铁、钾、镁等10余种矿物质。

    荞麦可以下气利肠、清热解毒，还具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。

    荞麦有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，能够促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。

    荞麦能够降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力，并预防脑血管出血。荞麦还能降糖。

    荞麦能促进膳食纤维溶解，使人体血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，可以降血压。

    荞麦还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

    苦荞麦可以利耳目、降气、健胃，能够治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息等疾病。

    食用宜与忌

    适宜于面生暗疮、须疮、斑秃、白屑风及酒糟鼻患者食用。

    荞麦面可作成面条等主食，营养价值很高。苦荞麦虽然口感上不为很多人接受，但却是清热解毒、营养丰富的好东西，尤其是在夏天，人们把能吃上一碗苦荞面条、苦荞凉粉，当作是一种享受。

    荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

    荞麦食品一次食用过多，会消化不良。肿瘤患者要忌食，否则会加重病情。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

    荞麦最好不与猪肉同食。

    玉米

    玉米，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的黄金作物，有的地区以它为主食。

    玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。

    营养及功效

    玉米含有维生素A、E、B1、B2等营养物质，玉米中的维生素含量非常高，是大米、小麦的5~10倍。

    玉米具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

    玉米具有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

    玉米可以有效地对抗眼睛老化。

    常食玉米的人不易患高血压。中美洲印第安人不患高血压，据说和他们主要食用玉米有关。

    玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用，玉米油可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。

    玉米胚尖能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。

    食用宜与忌

    玉米粒可用来做菜、做汤。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。

    吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。

    玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

    皮肤病患者忌食玉米。

    单一食用玉米易发生赖皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。

    青稞

    青稞是大麦的一种，它又称稞麦、裸麦、元麦，是一种早熟性粮食作物。生长期短，耐寒性强，适宜于青藏高原寒冷的气候，主要产于青海、西藏等地。藏族人非常喜爱青稞，把它作为主要的粮食作物。

    营养及功效

    青稞含有钙、磷、铁等矿物质。

    青稞可以清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力，在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防治高原病和糖尿病等方面具有良好功效。

    食用宜与忌

    脾胃虚弱者不宜多食，一次食用过多或饮青稞酒过量，会出现胀肚的情况。

    青稞可以做成各种面食，也可以酿酒。用青稞酿制的青稞酒，醇香味美、清爽甘甜、纯正柔和。青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮品，也是欢度节日和招待客人的上品。酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称。

    青稞还可以做成糌粑、青稞饼。

    红薯

    红薯，又称番薯、白薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。

    红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。

    营养及功效

    红薯富含维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、钾等营养元素。

    红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，保持血管弹性，有助于预防或缓解心脑血管疾病。

    红薯能促使排便通畅，可以有效抑制乳腺癌和直肠癌、结肠癌的发生，并治疗痔疮和肛裂。

    红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效治疗肝炎和黄疸。

    经常食用红薯可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。

    红薯可以保护人体器官黏膜，防止肝肾中的结缔组织萎缩和胶原病。

    食用宜与忌

    红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。

    将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。

    食用凉的红薯易致胃腹不适，红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

    烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。

    红薯可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

    红薯一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。

    黄豆

    黄豆，又称大豆。黄豆既可食用，又可榨油。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市中人们营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

    在植物性食物中，惟有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

    营养及功效

    黄豆中含有钙、磷、铁、锌等矿物质。

    黄豆对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用，这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。

    黄豆可以促进骨骼的健壮，保护牙齿。

    黄豆可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。黄豆能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。

    黄豆既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。黄豆还可加快食物通过肠道的时间。

    黄豆有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，还能降低脂肪的吸收功能，促进脂肪的代谢。

    黄豆可以治疗女性更年期综合症。

    吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

    食用宜与忌

    黄豆是更年期女性、糖尿病、心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥者食用。

    由黄豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。由黄豆粉加玉米面、麦面做成贴饼，或做成如山东煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补作用，从而提高了营养价值。

    食用黄豆时应将其煮熟，煮透。若黄豆半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。

    患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化的人、低碘者和对黄豆过敏者禁食。

    孕妇食用黄豆制品须谨慎。

    黄豆会造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

    服用补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱类药物时不宜食用。

    蚕豆

    蚕豆别名胡豆、夏豆、佛豆、罗汉豆等。其荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。它是张骞出使西域时带回中原的。埃及人也喜吃蚕豆，他们正餐的最后一道菜是甜品，蚕豆便是其中必不可少的一种。

    人们吃蚕豆主要是吃青蚕豆，也有煮熟的作为零食的蚕豆。市场上的青蚕豆有两类：一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深，荚果狭长，每荚3~4粒豆。另一类是本地豆，原系三林、大场一带种植，现为常熟、启东等地种植，荚果皮色淡，吃口香糯。

    营养及功效

    蚕豆含有维生素C、B1、B2，以及钙、铁、磷、锰等矿物质。

    蚕豆有增强记忆力的作用。

    蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。

    蚕豆对预防肠癌有一定作用，还可以延缓动脉硬化。

    蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。

    食用宜与忌

    蚕豆的制作方法多种多样，制成的食品花样百出，例如焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆、熬粥等。

    过敏体质的人吃了蚕豆会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但也约有十分之一的病例会在急性期死亡。这就是俗称的“蚕豆病”。

    一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。

    蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制。蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。

    绿豆

    绿豆，又称青小豆，是我国的传统豆类食物。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。在炎炎夏日，绿豆更是群众喜爱的消暑食物。

    营养及功效

    绿豆含有维生素C、E和铁、钙、磷等矿物质。

    绿豆味甘、性寒，有清热解毒的作用。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝绿豆汤来补充是最理想的办法。

    如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤。

    绿豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水的作用，还可以预防动脉硬化。

    食用宜与忌

    冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒患者适宜食用。

    绿豆煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用清香可口，并可使食用价值倍增。

    绿豆可烧饭，可熬粥，但切记未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。

    绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，脾胃虚寒腹泻者不宜食用。

    服药，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

    绿豆煮得过烂，会降低清热解毒功效。

    在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者也应经常食用绿豆来解毒保健。

    绿豆忌与鲤鱼、榧子、狗肉同食。

    豌豆

    豌豆又称雪豆、寒豆、青豆。它起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国，早在汉朝我国就开始种植。

    嫩豌豆可作为蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

    现在栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。

    营养及功效

    豌豆含有维生素C、E，对保护心血管有益。常食豌豆，还可以促进生长发育。

    豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。

    豌豆具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效，可以补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴。

    食用宜与忌

    荚用豌豆均供清炒，也可作汤，粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。

    豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值，但消化不良者不宜大量食用。

    豌豆粒多食会发生腹胀，易产气，慢性胰腺炎患者忌食。糖尿者患者慎食。

    扁豆

    扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。

    扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料。

    扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈往内中，色淡愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。

    营养及功效

    扁豆含有维生素A、B、C、烟酸、钙、磷、铁、锌等营养元素。

    扁豆能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。

    扁豆有利于保护心脑血管，调节血压，具有除湿止泻的功效。

    扁豆根可以治疗大肠下血、痔漏、冷淋。

    扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。

    扁豆花为扁豆开的花，有化湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。

    食用宜与忌

    尤其适合脾胃虚弱、胸闷腹胀、呕逆、霍乱吐泻、暑湿、脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多患者食用。

    扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。扁豆供炒食，香糯可口。烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束（粗纤维）。

    扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使这种有毒物质在高温下变性失活，方可放心安全食用。

    扁豆容易使人中毒。防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。办法有三种：水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调；干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法，把扁豆放入油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒，最好长时间地焖烧，这样较安全。

    尿路结石者忌食扁豆。

    一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。

    扁豆种子烹调前应提前一天左右，使豆子充分涨发。

    用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌，治痘毒引起的全身糜烂。

    红豆

    红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有律津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为“心之谷”。

    红豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。

    营养及功效

    红豆含有较多的叶酸。

    红豆可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。

    红豆具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。

    食用宜与忌

    宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，这些都是科学的食用方法。

    水肿、哺乳期妇女适合食用。

    红豆利尿，故尿频的人应注意少吃。

    被蛇咬伤者2~3个月内忌食。

    红豆不宜与羊肉同食。

    黑豆

    黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。黑豆表皮呈黑色，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。人们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的，可以作为调味品使用。

    营养及功效

    黑豆含有维生素A、叶酸等。

    黑豆形状像肾、味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚者食用。

    黑豆制成的豆浆、豆腐等，可以治疗肾虚导致的须发早白、脱发，故有“乌发娘子”的美称。

    黑豆衣能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。黑豆可解百毒，下热气，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。

    食用宜与忌

    适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、痈肿疮毒、阴虚烦热等症患者食用。

    可直接煮熟食用，也可将黑豆制成黑豆浆、豆腐、黑豆面条、黑豆奶，还可制成黑豆咖啡、黑豆香肠、黑豆冰激凌等食品。

    黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。

    黑豆煮熟食用利肠，炒熟食用闭气，生食易造成肠道阻塞。

    青豆

    青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆，青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。

    按子叶的颜色，青豆又分为两种，即青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆。

    营养及功效

    青豆富含维生素B族、叶酸、铜、锌、镁、钾等。

    青豆可预防心血管疾病，减少癌症发生，可降低血液中的胆固醇。

    青豆有补肝养胃、滋补强壮之功效，有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。

    食用宜与忌

    青豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，脑力工作者和减肥者适合食用，但患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

    青豆可制成多种菜肴，如炒青豆泥等。

    芸豆

    芸豆，又称四季豆、刀豆、菜豆。它原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。

    芸豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部地区可行春、秋两季栽培。

    芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

    营养及功效

    芸豆的维生素B族含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁含量是鸡肉的4倍。它还含有丰富的钾、镁。

    芸豆味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

    芸豆具有提高人体免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，应用于肝昏迷患者有很好的效果。

    芸豆对心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者有辅助治疗作用。

    吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

    芸豆能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，还可加快食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

    食用宜与忌

    芸豆烹调可荤可素，清炒或与肉片合炒均可。由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜。

    芸豆的家常吃法是煮粥，还可以制作成有名的民间小吃———芸豆卷。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。

    芸豆烹调时一定要烧透吃。因为在生芸豆中含有皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此，食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

    芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

    芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、慢性消化道疾病患者应尽量少食。

    花生

    花生又名落花生、地果、唐人豆。花生能滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称它为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

    花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相媲美。

    营养及功效

    花生的维生素E含量高，100克花生油含维生素E约42毫克。花生还含有维生素K、B1、B2、钙、磷、硒等。

    花生有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。

    花生有止血作用，红色外皮的止血作用比花生仁高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

    花生能够降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

    花生可以降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

    花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

    食用宜与忌

    病后体虚、手术病人恢复期以及女性孕期、产后，进食花生均有补养效果。

    花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。伤风感冒、喉咙发炎患者更应少吃。

    花生能增进血凝、促进血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用。

    花生含油脂多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。

    消化花生时需要多耗费胆汁，故胆病患者不宜食用。

    跌打淤肿或伤口含脓的病人不宜多吃。

    将花生连红衣一起与大枣配合食用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人。

    花生霉变后含有大量致癌物质———黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。

    腰果

    腰果又称鸡腰果、介寿果，因果实呈肾形而得名。腰果是一种营养丰富、味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。

    腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。原产于美洲，主要生产国是巴西、莫桑比克、印度，过去一般只有当地的人才可品尝到，现在已成为常见的坚果。我国大约于50多年前引进种植。

    营养及功效

    腰果含有维生素A、维生素B2及少量矿物质。

    腰果能够软化血管，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。腰果还可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。

    经常食用腰果可以强身健体，提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。

    食用宜与忌

    腰果可炒食、油炸，亦可用于炒鸡肉或猪肉。

    腰果含热量较高，多吃易致发胖。有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。腰果果壳中含苛性油脂，不小心接触生的果壳油脂，会引起皮肤起泡，如误食则会造成嘴唇和脸部发炎。煮腰果果实时，应避免锅盖敞开而触及蒸气，否则有可能中毒。

    因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。

    腰果不宜久存，有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

    开心果

    开心果又称阿月浑子、无名子，是现在人们生活中十分常见的休闲干果。它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、俄罗斯西南部和南欧，我国仅在新疆等边远地区有栽培，所以人们虽然常吃，却并不熟悉。

    传说公元前5世纪希波战争时，波斯人全靠吃这种坚果才使军队精力旺盛，连打胜仗。当时波斯牧民在游牧时，必带上足够的开心果，才进行较远的迁移生活。

    古代波斯国的国王视开心果为“仙果”。

    营养及功效

    开心果含有维生素E。

    开心果有润肠通便的作用，有助于肌体排毒。

    开心果有抗衰老的作用，能增强体质。

    食用宜与忌

    储藏时间太久的开心果不宜再食用，判断标准是果仁颜色是绿色的比黄色的新鲜。

    开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。

    芡实

    芡实又名鸡头米、水鸡头、鸡头莲、鸡头荷。植株具刺，又称刺莲藕、假莲藕。其花果形似鸡头，叶片巨大，呈圆盘状平铺于水面之上，极为壮观。

    芡实的品种分南芡与北芡。北芡又称刺芡，花紫色，为野生种。南芡又称苏芡，花色分白花、紫花两种，比北芡叶大。紫花芡为早熟品种，白花芡为晚熟品种。

    古药书中说，芡实“婴儿食之不老，老人食之延年”。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。

    营养及功效

    芡实含有钙、磷、铁等矿物质。

    芡实具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，消化吸收不好的人，经服芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，人就能适应，对身体就无碍。天热出汗多又易腹泻者，经常用芡实煮粥，或煮红糖水吃，有很好的效果。

    芡实有补肾作用，治遗精、白带和多尿等症状。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。

    食用宜与忌

    芡实是儿童、老人和肾虚体弱者、消化不良者的最佳食物。

    芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及女性产后者皆不宜食。

    芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。

    芡实一次食用不宜太多，并且要用慢火炖煮至烂熟，吃时细嚼慢咽，方能起到滋养身体的作用。

    芡实可做成多种美味的菜汤，如芡实杞龙龟苓汤等。

    葵花子

    瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。

    葵花子是向日葵的种子，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子含有大量的油脂，所以葵花子还是重要的榨油原料，是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。

    营养及功效

    葵花子含有丰富的维生素E，每天一把葵花子，就能满足人们对维生素E的需要。葵花子还含有其他维生素、铁、锌、钾、镁等矿物质。

    葵花子有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。

    葵花子对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。

    葵花子可以防止贫血，对安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。

    葵花子具有治疗失眠、增强记忆力的作用，对癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱有一定的预防功效。

    葵花子可治泻痢、脓疱疮等疾病，可以调节人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇，还可预防皮肤干裂、夜盲症。

    食用宜与忌

    不能一次吃得太多，大量嗑瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康和消化功能，食欲减退甚至引起痉挛。

    经常用嘴剥果壳。容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液带走，使味觉迟钝。瓜子吃得太多，还会上火，导致口舌生疮。

    患有肝炎的病人最好不嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。

    南瓜子

    南瓜子，即白瓜子，生吃、熟吃都可以，它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。

    营养及功效

    南瓜子含有维生素B、泛酸、镁、锌等。

    南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用，对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病人的首选食疗之品。

    南瓜子能帮助维持人体细胞健康，促进身体发育，多吃可以促进骨骼发育。

    南瓜子可以有效地防治前列腺疾病，还可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。

    食用宜与忌

    一次不要吃得太多，过多食用南瓜子会导致头昏。胃热病人要少吃，否则会感到脘腹胀闷。

    生活在卫生较差地区的人常吃南瓜子可以驱虫。男性尤其适宜食用。

    西瓜子

    西瓜子是深受人们欢迎的休闲食品之一，是日常零食的代表。经过加工可制成五香西瓜子、奶油西瓜子、多味西瓜子等。

    营养及功效

    西瓜子含有不饱和脂肪酸。

    西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。还有润肠、健胃的作用，能够通便，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子。

    西瓜子有助于预防动脉硬化、降低血压，因此高血压病人可以常食。

    西瓜子有止血的功能。

    食用宜与忌

    西瓜子壳较硬，长时间不停地嗑瓜子会伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破、生疮，也对牙齿、胃部不利。尽量不要给婴幼儿吃，以免掉进气管发生危险。

    咸的西瓜子吃得太多会伤肾。

    栗子

    栗子，又称板栗、瑰栗、毛栗子、风栗，是我国的特产，素有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。

    栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。

    营养及功效

    栗子的维生素B1、B2含量非常丰富，维生素C的含量比西红柿还多。栗子还含有磷、钙、钾、铁等各种矿物质。

    《本草纲目》中有“栗能治肾虚，腰脚无力，能通肾益气，厚胃肠”的记载，栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。

    栗子能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

    栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有很好的疗效。

    栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。

    食用宜与忌

    栗子的食用方法很多，生熟皆可，还可以烹调多种名菜。

    栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病的人不宜食用。

    新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉的栗子会引起中毒，因此变质的栗子不能吃。

    核桃

    核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国，它是圣诞节等节日的必备食品。

    核桃按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。

    营养及功效

    核桃含有维生素B族、E，以及硒、钾、铁、磷等矿物质。

    核桃可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状。如：腰腿酸软，筋骨疼痛，牙齿松动，须发早白，虚劳咳嗽，小便清冷，尿频，妇女月经和白带过多。

    常食核桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

    核桃能润肠，治疗大便秘结，并可使体型消瘦的人增胖。

    核桃有润肌肤、乌须发的作用。

    核桃有补肾固精、温肺定喘之功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好疗效。

    核桃可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。

    食用宜与忌

    核桃个性安分，生吃、水煮、烧菜样样皆可，随便你怎么摆弄都没脾气，可以做出花样多变的食品。

    吃核桃时，如果将核桃仁用清水漂洗几次，去掉浮尘及不洁物，然后放入水中加食盐煮沸后晾干，然后用微波炉烘烤，会变得松脆可口。每天吃几个，细嚼慢咽，会比生吃更有利于人体吸收。

    核桃含有较多脂肪，所以一次吃得太多会影响消化。有人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

    松子

    松子，松树的种子，又叫罗松子、海松子、红松果等。我国唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。

    在人们心目中，松子被视为长寿果，又被称为“坚果中的鲜品”。

    营养及功效

    松子富含维生素E、不饱和脂肪酸，以及磷、锰等矿物质。

    松子有很好的软化血管的作用。

    松子对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。

    松子有润肠通便之功，而且可以滋养肌肤，使皮肤细腻柔润，延缓衰老。

    经常食用松子有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增加等作用。

    松子具有强阳补肾、润肺止咳的功效。

    食用宜与忌

    老人最宜食用。

    松子油性比较大，不宜大量进食，当零食吃的话效果比较好。松子存放时间长了会产生“油哈喇”味，不宜食用。胆功能严重不良及多痰患者应慎食。

    杏仁

    杏仁为杏的种仁，有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用。

    营养及功效

    杏仁含有钙、磷、铁等矿物质。

    杏仁能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

    杏仁有一定的美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光洁。

    苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。

    甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。

    食用宜与忌

    癌症患者以及术后放疗、化疗的人，尤其适宜食用，产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。

    杏仁温油炸制后，方可食用。

    杏仁中的苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。杏仁炸炒后，有害物质已经挥发掉或溶解掉，可以放心食用，但不宜多吃。

    将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。

    莲子

    莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作过八宝粥。古人认为经常服食莲子，百病可祛。莲子“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。

    营养及功效

    莲子含有丰富的钙、磷、钾。

    莲子除有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

    莲子还可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。

    莲子有养心安神的功效。中老年人、脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。

    莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲子心还有很好的祛心火的疗效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。

    莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

    食用宜与忌

    中老年人、体虚者、失眠者、食欲不振的人、癌症患者非常适宜食用。

    变黄发霉的莲子不要食用。莲子心味苦，研末后吞食较好。

    莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀闷者忌用。

    苹果

    苹果，古称柰，又叫滔婆，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。

    在所有红色果蔬当中，名声最好的莫过于苹果。苹果性情温和，含有各种维生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一个。

    许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。

    营养及功效

    苹果含有维生素A、B、C、不饱和脂肪酸，以及钙、铬、磷、铁、钾、锌、钠等。

    苹果是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素，还有改善呼吸系统和肺的功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。

    新鲜的苹果既能增强记忆力，又能预防老年痴呆症，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

    苹果有双向调节作用，可同时治疗腹泻和便秘。

    苹果可以减轻孕妇怀孕期间的不良反应。

    苹果有益补血，能够消除疲劳。能保持血糖的稳定，有效地降低胆固醇。苹果汁具有强大的杀灭传染性病毒的作用。

    苹果能够防癌，预防铅中毒。

    苹果甘凉，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒的功效。苹果还有助于降低血压。

    苹果天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感作用。苹果还能瘦身排毒，抑制皮肤黑色素、酵素的产生，消除口臭。

    食用宜与忌

    吃苹果时，最好先用水洗干净，削去果皮后食用。特别在当前主要以化学农药防治果树害虫的情况下，果皮中常常积累较多的农药残留毒物。

    非常适合婴儿、老人和病人食用。孕妇每天吃1~2个苹果，就可以减轻孕期反应。男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降胆固醇的作用。

    吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。

    苹果不宜多吃，多吃会伤脾胃。吃饭前后不宜立即吃苹果，以免影响正常的进食及消化。

    苹果富含糖类和钾盐，冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人不宜多吃。心肌梗塞病人也不宜食用。

    桃

    人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，在民间素有“寿桃”和“仙桃”的美称。在果品资源中，桃以其果形美观、肉质甜美被称为“天下第一果”。人们常说鲜桃养人，主要是因为桃性味平和，营养价值高。

    营养及功效

    桃含有维生素B1、B2，以及钙、磷、铁、钾等矿物质，它的含铁量为苹果和梨含铁量的4~6倍。

    桃适合水肿病人食用，对治疗肺病也有独特功效。桃子有补益气血、养阴生津的作用，可用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。

    桃仁的提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳。同时能使血压下降，对高血压病人有一定的辅助治疗作用。桃仁有活血化淤、润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。

    食用宜与忌

    据古医书记载，桃的果实有微毒，不可过食。李时珍说“生桃多食，令人膨胀及生疮疖，有损无益。”未成熟的桃子、烂的桃子不要吃。

    糖尿病人应慎食，胃肠功能不良者及老人、小孩不宜多吃。桃仁为中医妊娠禁忌用药之一，妊娠妇女一定要慎用。

    桃不可与鳖肉同食，同食则胃痛。

    梨

    梨，又称快果、玉乳、蜜父等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。

    古人用“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”来形容梨树开花时的壮观。我国有白梨、沙梨、秋子梨等很多品种，产自全国大部分地区，以皮薄、肉白、香甜、无渣者为佳。

    营养及功效

    梨含有钙、磷、铁等矿物质。

    梨性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有效。

    梨有降压、养阴、清热的功效，经常食用，对高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者的病状有一定的缓解作用。

    梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

    梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效。在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒，口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可解秋燥，有益健康。

    梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。

    食用宜与忌

    以鲜食为主，亦可煮、烤、蒸、冻、泡等。为防止农药危害身体，最好洗净削皮食用。

    尤其适合肝炎、肝硬化患者，肾功能佳者食用。

    梨性寒，不宜多食。否则会引发腹泻。因含糖量高，过食会引起血糖升高，加重胰腺负担，糖尿病人应少食。

    脾胃虚寒者、发热的人不宜吃生梨，可把梨切块煮水食用。

    李子

    李子，又名嘉庆子。李子饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们夏季喜食的传统果品之一。它既可鲜食，又可以制作成罐头、果脯。

    营养及功效

    李子含有维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等营养成分。

    李子味甘酸、性凉，具有清肝涤热、生津液、利小便之功效。特别适合治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症状。

    李子对肝病有较好的保养作用，唐代名医孙思邈评价李子时曾说：“肝病宜食之”。

    李子有促进血红蛋白再生的作用，贫血者适合食用。

    李子的悦面养容之功十分奇特，能使颜面光洁如玉，实为现代美容养颜不可多得的天然食物。李子酒就有“驻色酒”之称。适度食用李子还有乌发的神效。

    食用宜与忌

    未熟透的李子不可食用。

    俗话说：“桃养人，杏伤人，李子树下抬死人。”李子含高量的果酸，多吃易引起胃痛。多食李子，会使人生痰、助湿，甚至发虚热、头昏脑涨，故脾胃虚弱者宜少吃或不吃。

    李子不宜与蜂蜜、鸭蛋、雀肉一同食用。

    枇杷

    枇杷，又称雁兄、金丸、无忧扇、芦橘、芦枝等，因果形状似琵琶而得名。枇杷清香鲜甜，略带酸味，产自我国准河以南地区，以安徽“三潭”最为著名。

    在徽州民间有“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之说，枇杷与樱桃、梅子并称为“三友”。

    营养及功效

    枇杷含有维生素B1、B2、B6、维生素C、苦杏仁苷，以及钙、磷、钠、铁等矿物质。

    枇杷能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有很好的作用。

    枇杷中能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽。其果实及叶有抑制流感病毒的作用，常吃可以预防感冒。

    枇杷叶可晾干制成茶叶，有泄热下气、和胃降逆之功效，为止呕之良品，可辅助治疗各种呕吐呃逆。

    食用宜与忌

    生食为主，还可以加工成果酒、罐头、果酱等。多食枇杷易助湿生痰，继发痰热，所以不可食用过量。

    枇杷含糖量高，糖尿病患者忌食。枇杷仁有毒，不可食用。脾虚泄泻者忌食。

    杨梅

    杨梅，又名龙睛、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。

    杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。

    营养及功效

    杨梅含有丰富的维生素C。

    杨梅不但可以直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂、阻止癌细胞在体内生成的功效，对防癌抗癌有积极的作用。

    杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。

    杨梅既能开胃生津，消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。

    食用宜与忌

    食用时蘸少许盐则更加鲜美可口。

    杨梅性温热，食用不宜过量，否则会令人身体发热。牙痛、胃酸过多、上火的人不要多食。食用杨梅后应及时漱口或刷牙，以免损坏牙齿。

    杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用，故溃疡病患者要慎食。糖尿病患者忌食杨梅，以免血糖过高。

    柿子

    柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。

    柿子营养价值很高，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。

    柿树多生长在我国北方山区，俗语有“七月核桃八月梨，十月柿子串满集”，可见，十月是柿子成熟的时节。

    营养及功效

    柿子含有维生素C以及磷、铁、锌、铜、钙、碘等矿物质。柿子有预防心脏血管硬化的功效，对预防缺碘引起的地方性甲状腺肿大有帮助。

    柿子铺在石板房上，日晒夜露，久而久之，柿子上长出一层白霜，叫柿霜。柿霜可治痢疾。

    柿饼可以医治小儿痢疾，柿饼还有涩肠、润肺、止血、和胃的功效。青柿汁可治高血压。柿蒂煎服可治呃逆，与冰糖煎服可治妊娠呕吐。

    食物宜与忌

    柿子可生食，或者加工成柿饼、柿糕。经过晾晒而成的柿饼，切碎后可以和米熬粥，和米粉制饼糕等。

    柿子宜在饭后吃，不要空腹吃柿子。

    食柿子应尽量少食柿皮，而柿饼表面的柿霜是柿子的精华，不要丢弃。患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿子；柿子含糖量较高，故糖尿病人不宜食用。病后的体弱者，产后的妇女，以及风寒外感的患者忌食。

    杏

    杏又名甜梅、叭达杏。果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季的主要水果之一。“知有杏园无路入，马前惆怅满枝红”，写出了杏对路人的诱惑力。

    杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成可脯、杏干等。

    营养及功效

    杏含有维生素A、C、苦杏仁苷，以及钙、磷、铁等矿物质。

    杏有抗癌作用，还具有预防心脏病和减少心肌梗塞的作用。常食杏脯、杏干，对心脏病患者有一定好处。

    食物宜与忌

    有呼吸系统问题的人尤其适宜食用，癌症患者以及术后放疗、化疗的人适宜食用。

    生杏不可生吃。产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。

    杏虽好吃，但不可食之过多。因为其中苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。但是，加工成的杏脯、杏干，有害的物质已经挥发或溶解掉，可以放心食用。

    大枣

    大枣，又称红枣，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，历史悠久。民间有“一日吃十个枣，医生不用找”、“一天吃三枣，终身不显老”之说。

    营养及功效

    大枣含有维生素C、E以及钙、磷、铁等矿质。

    大枣的维生素C含量每100克中高达380~600毫克，维生素E的含量也是百果之冠。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。

    大枣味甘性温，有补中益气、养血安神的功效，可用于脾胃虚弱、贫血虚寒、肠胃病食欲不振、大便溏稀、疲乏无力、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症。

    大枣能调节神经系统的兴奋度，保护肝功能，降低胆固醇，抑制癌细胞繁殖等。大枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

    经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。

    大枣对防治骨质疏松和贫血有重要作用，对病后体虚的人也有很好的滋补作用。

    大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。大枣还可使血管软化，从而使血压降低，对高血压病有防治功效。

    大枣可以抗过敏，除腥臭怪味，宁心安神，益智健脑，增强食欲。

    食用宜与忌

    大枣是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品，也是病后调养的佳品。但腹胀、胃胀者忌食。

    大枣习惯上以干枣消费，也可炖汤。枣皮中合有丰富的招牌营养素，炖汤时应连皮一起烹调。

    为防止农药残留毒害，食用前要用清水洗净果实表面的病菌和污物后，再用0.1%~0.2%的高锰酸钾溶液浸洗一次，对果实表面消毒后再食用。

    腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意。

    生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。

    枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。如去枣核煲汤，则汤水不燥。

    糖尿病人不宜食用大枣，普通人过多食用大枣，也会引起胃酸过多和腹胀。

    金橘

    金橘又称金柑、夏橘、金枣、寿星柑，属于柑橘类水果。金橘皮色金黄，皮薄肉嫩，汁多香甜。它皮肉难分，洗净后可连皮带肉一起吃下。

    营养及功效

    金橘含有维生素C、E、钙、磷、钾、镁等。

    金橘对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性、减缓血管硬化有很好的作用，并对血压能产生双向调节。高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。

    金橘具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，是脘腹胀满、咳嗽多痰、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。

    常食金橘还可增强肌体的抗寒能力，防治感冒。

    食用宜与忌

    中老年人适合食用。

    很多营养素都集中在皮中，故食之切勿去皮。

    用糖或蜜腌溃后食疗效果更佳。

    金橘性温，口舌生疮、大便干结患者不宜食用。糖尿病患者忌食。

    橙子

    橙子又叫黄果、金环球，分酸、甜两种。酸橙味酸带苦，不宜食用；甜橙则颜色鲜艳，酸甜可口，外观整齐漂亮，是深受人们喜爱的水果。

    橙子也是走亲访友、探望病人的礼品水果之一。它种类很多，最受青睐的主要有脐橙、冰糖橙、血橙和美国新奇士橙。橙子被称为“疗疾佳果”。

    营养及功效

    橙子含有维生素C、A、B1、B2、B6，以及镁、锌、钙、铁、钙、磷、钾等矿物质。

    橙子能增强毛细血管韧性，降低血脂，对高血压患者的治疗有裨益。

    橙子能保持皮肤湿润，强化免疫系统，使流感、伤风等病症无从下手。

    服药期间吃一些橙子或饮橙汁，可使肌体对药物的吸收量增加，从而使药效更明显。

    橙子的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪，缓解头痛、失眠症状，对男性的作用却不大。

    橙子有助于维持大脑活力、提高敏锐度，集中注意力，缓解视力疲劳。小孩子吃橙子，可以开胃、增高。女性吃橙子有助于增加皮肤弹性，减少皱纹。

    橙子可以预防胆囊疾病，还可以降低患心脏病的可能。

    橙子的果皮可作为健胃剂、芳香调味剂。

    食用宜与忌

    橙子可生食，也可榨成汁。但是仅仅喝橙汁，保健效果将会大打折扣，从健康的角度考虑，最好吃鲜橙。

    吃橙子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。

    橙子不宜与萝卜一起吃，以免诱发甲状腺肿大。

    饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。

    不要用橙皮泡水饮用，因为橙皮上一般都会有保鲜剂，很难用水洗净。

    胃肠功能虚寒的老人吃橙子要适可而止，以免诱发腹痛、腰酸腿软等症状。

    橙子味美但不要吃得太多，吃完橙子应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。

    腐败变质的橙子不能食用。

    将橙子皮洗净晒干，当枕头心使用，对失眠、头痛有疗效。

    石榴

    石榴，又称安石榴、海石榴、金罂、沃丹、丹若等。石榴树是一种落叶灌木，高可达7米，有很高的食用和观赏价值。石榴的花和果实素有“天下名花”、“九州奇果”之誉。

    成熟的石榴皮色鲜红或粉红，常会裂开，露出晶莹如宝石般的籽粒，酸甜多汁，虽吃着麻烦，却回味无穷。因其色彩鲜艳、子多饱满，常被用作喜庆水果，象征多子多福、子孙满堂。相传古代宫女常以石榴汁液作涂抹脂粉之用。

    营养及功效

    石榴含有维生素C、磷、钙、铁等。

    石榴有帮助消化的功效，很适于老人和儿童食用。

    石榴有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之具有良好的抑菌作用，所以是治疗腹泻、出血的佳品。石榴可以治疗肝病、高血压、动脉硬化。

    石榴汁能够抵抗心血管疾病。

    石榴有奇特的抗氧化能力。以色列研究证实，如果每天饮用2~3盎司（1盎司＝28.3495克）石榴汁，连续饮用2周，可将氧化过程减缓40%，并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用，这种奇特效果仍将持续1个月。

    石榴汁可以抗衰老、防治癌症。

    食用宜与忌

    石榴以生食为主，还可以酿酒、制醋以及制作上等清凉饮料等。

    多食石榴会腐蚀牙齿的珐琅质，其汁液色素能使牙质染黑，并容易助火生痰。故不宜过食。

    石榴糖多并有收敛作用，感冒及急性炎症、大便秘结患者要慎食，糖尿病患者要忌食。患有痰湿咳嗽，慢性气管炎和肺气肿等病的患者应忌食石榴。

    小心不要把果汁染到衣物上，否则将很难洗掉。

    柠檬

    柠檬，又称柠果、洋柠檬等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称“益母果”或“益母子”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴，有时也用来制作化妆品和药品。

    在天然美容品中，柠檬名气最大，最深入人心。

    营养及功效

    柠檬含有维生素B1、B2、B6、C、P、烟酸，以及钙、铁、钾、钠等矿物质。

    柠檬汁能够阻止肾结石形成，甚至溶解已经形成的结石。

    柠檬可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗塞。

    柠檬有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间，具有止血作用。

    柠檬可以防止动脉血管硬化和血栓的形成，抑制亚硝酸盐的生成，具有抗癌作用。

    柠檬可以治疗腹泻，预防流感，能够治疗坏血病和高血压，降低血脂，减少冠心病的发生率。

    柠檬汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处。实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。

    柠檬能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。

    柠檬能防止和消除皮肤色素沉着，使皮肤白皙，柠檬还具有良好的安胎止呕作用。

    柠檬汁能够分解、消减脂肪，使人们减少减肥。

    食用宜与忌

    柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。因此常用来作为这些菜肴的配菜。

    柠檬属芸香科植物，味道极酸，一般都是做成饮料或果酱来吃，很少生食。

    柠檬因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁。

    柠檬虽有健脾消食的作用，但胃溃疡和胃酸过多者不宜食用。

    患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。

    过多食用柠檬会对牙齿和肠胃造成损伤。

    菠萝

    菠萝，又称凤梨，是热带和亚热带地区的著名水果。菠萝外形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。如果在居室内放上一个，则会清香满室。

    营养及功效

    菠萝含有维生素B1、B2、B6、A、C等，以及铁、镁、钾、钠、钙、磷等矿物质。

    菠萝性味甘平，具有健胃消食、解热、消暑、解酒、降血压、抗癌、补脾止泻、清胃解渴等功用。菠萝有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。

    菠萝能能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。

    食用宜与忌

    有的人吃菠萝可能会发生过敏反应，染上菠萝病。他们食用15~60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。一旦出现以上症状，不要慌乱，应立即到医院治疗。凡对菠萝过敏的人应该绝对忌食菠萝。

    吃菠萝时先把菠萝去皮切成片，然后放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉开水浸洗，去掉咸味后就可以食用。将菠萝用盐水浸泡，也可避免“菠萝病”的发生。

    溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍者忌食，发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。

    家里装修后，很多人把菠萝放在室内吸附异味，所用的菠萝不能再供食用。

    有胃寒、虚咳者，不宜生食或生饮菠萝汁，可煎煮后食用。

    香蕉

    香蕉古称甘蕉，味道香甜，盛产于热带、亚热带地区。欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，女孩子们则把香蕉作为减肥佳果。

    香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛教创始人释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。

    营养及功效

    香蕉含有维生素A、B6、C、E、泛酸，以及钙、磷、铁、钾等矿物质。

    香蕉可以有效地减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。

    睡前吃香蕉，有镇静的作用。

    香蕉对减肥有利，能有效维护皮肤毛发的健康，对手足皮肤皲裂十分有效，而且还能令皮肤光润细滑。

    香蕉可以预防中风和高血压，起到降血压、保护血管的作用。美国科学家证实：连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低10%。如果每天吃5根香蕉，其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。

    香蕉有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用，常吃香蕉能够健脑。

    香蕉皮也含有某些杀菌成分。如果人的皮肤因为真菌或细菌感染而发炎，不妨把香蕉皮敷在上面，肯定会有意想不到的良好效果。

    食用宜与忌

    减肥者适宜食用。

    香蕉不宜放在冰箱内存放，在12℃~13℃即能保鲜。

    香蕉容易因碰撞挤压受冻而发黑，在室温下很容易滋生细菌，最好丢弃。

    胃酸过多者不宜吃，胃溃疡、糖尿病、胃痛、消化不良、腹泻者亦应少吃。

    香蕉因性寒，含钾多，患慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎食。香蕉又含有较多的钠盐，肾功能不佳的人和高血压患者需要限制钠盐摄入量，所以一定要少吃或不吃。

    老人吃香蕉时不要狼吞虎咽，以免被噎着。

    香蕉与芋头不宜同食。

    杨桃

    杨桃，又称五棱子、五敛子、羊桃等。果皮呈蜡质，光滑鲜艳，果肉黄亮，细致脆嫩，爽甜多汁。

    杨桃含有多种营养成分，并含有大量的挥发性成分，带有一股清香。在茶余酒后吃几片杨桃，会感到口爽神怡，另有一番风味。

    营养及功效

    杨桃含有维生素B2、C等。

    杨桃可以保护肝脏，降低血糖、血脂、胆固醇，减少机体对脂肪的吸收，对高血压、动脉硬化等疾病有预防作用。

    杨桃能消除咽喉炎症、口腔溃疡，防治风火牙痛，还能使体内的热或酒毒随小便排出体外，消除疲劳感。

    杨桃果汁能提高胃液的酸度，促进食物的消化。

    食用宜与忌

    心血管病患者或肥胖者尤其适合食用。但杨桃性寒，凡脾胃虚寒或有腹泻的人应少食。无论食生果或饮汁，最好不要冰镇或加冰饮食。

    火龙果

    火龙果又名红龙果、青龙果，仙人掌科，三角柱属植物。火龙果是橄榄状果形，果皮颜色为紫红色，艳丽迷人，原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。

    火龙果是果中之王，果肉雪白或血红，甜而不腻，清淡中有一点芬芳，胜似哈密瓜。

    火龙果在我国台湾栽培较多，已有十七八年的历史，目前已在海南、广西、广东、福建等省区兴起，潮汕地区也见有零星栽培。

    营养及功效

    火龙果含有维生素B2、C、E、花青素等。

    火龙果对胃壁有保护作用。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

    火龙果有美容功效，还能减肥、减低血糖、润肠。

    火龙果的花具有明目、降水的功效，有预防高血压作用。

    食用宜与忌

    火龙果是热带、亚热带水果，最好现买现吃。如需保存，则应放在阴凉通风处，而不要放在冰箱中，以免冻伤反而很快变质。

    蓝莓

    蓝莓，学名笃斯越橘，又名都柿。人类偶然发现这种紫红色果汁的小果子味道酸甜，且具有特珠香气，便逐渐食用。蓝莓因具多种食用及药用功效，被国际粮农组织列入人类五大健康食品。

    营养及功效

    蓝霉富含维生素C。

    蓝莓能有效降低胆固醇，防止动脉硬化，促进心血管健康。蓝霉具有活化视网膜的功效，可以强化视力，减轻眼球疲劳。

    蓝霉有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老，增进脑力。它还能够改善伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻的症状。

    食用宜与忌

    蓝莓是老少皆宜的水果，心脏功能不佳的人、心脏病患者十分适宜食用。

    新鲜蓝莓有轻泻作用，腹泻时勿食。

    蓝莓汁液中的某些成分会导致蛋白质的凝固，勿与牛奶等乳制品一起食用。

    蓝莓的紫蓝色汁液溅到衣服上极难洗涤。

    猕猴桃

    猕猴桃，又名毛桃、阳桃、藤梨。果皮上有淡色绒毛，翡翠色果肉，皮薄汁多，酸甜可口。因猕猴桃是猕猴喜爱的一种野生水果，故名猕猴桃。

    猕猴桃的名字中虽有“桃”字，但在亲缘上实则与桃无关。全世界猕猴桃约有56种，中国约有52种。

    猕猴桃之所以备受推崇，成为水果中的后起之秀，在于它拥有三大优势：一是吃口好。充分成熟的猕猴桃，软糯多汁，酸甜可口。二是耐贮运。硬果采收，便于长途运销，货架寿命长。三是营养价值高。因此猕猴桃被人们誉为“水果之王”，是当之而无愧的。

    营养及功效

    猕猴桃含有维生素C、B1、B2、B6，以及钙、镁、钾等矿物质。

    每100克新鲜猕猴桃中，维生素C含量为62毫克，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，因此该水果被誉为“维C之王”。

    猕猴桃能抑制食用烧烤食物而产生的硝化反应，防止癌症发生。

    猕猴桃可以加快分解脂肪的速度，避免腿部积聚过多的脂肪。

    猕猴桃可以干扰黑色素生成，并有助于消除皮肤上的雀斑。

    猕猴桃能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。

    猕猴桃可促进蛋白质的消化，还具有稳定情绪、镇静心情的作用，对成人忧郁有很好的预防作用。

    猕猴桃甘酸性寒，能够解热除烦，止渴利尿。

    食用宜与忌

    情绪低落、常吃烧烤的人适宜食用，经常便秘者适合食用。

    猕猴桃性质寒凉，脾胃功能较弱的人食用过多，会导致腹痛腹泻，所以脾胃虚寒的人应禁食，妊娠的妇女最好少吃或不吃。

    食用猕猴桃后，一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。这是因为猕猴桃中维生素C含量颇高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

    柚子

    柚子又名文旦、香抛，是产于福建、广东等南方地区的水果，以广东沙田柚为上品。它味道酸甜，略带苦味，是医学界公认的最具食疗效果的水果。

    营养及功效

    柚子含有维生素C、B2、P、叶酸，及钙、铬、磷、铁、钾等矿物质。

    柚子能降低血液中的胆固醇，降低血糖，可以治疗心脑血管疾病、肾脏病。

    柚子对于服用避孕药或怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿正常发育的功效。柚子还能增强体质，帮助身体更容易吸收钙及铁质。

    柚子能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织。

    柚子能预防、治疗呼吸道疾病，尤以治疗感冒、咽喉疼痛为最佳。

    食用宜与忌

    肾病患者、呼吸系统不佳的人尤其适合，孕妇也适合食用。

    柚子性寒，身体虚寒的人不宜多吃。高血压患者不宜吃柚子，特别是葡萄柚。一般人在服药期间也不要食用柚子，以免药物过量。

    太苦的柚子不宜吃。

    荔枝

    荔枝是果中绝品，味道鲜美甘甜，口感软韧，是有益于人体健康的水果，也是人们心目中的高级果品。当年“一骑红尘妃子笑”的故事，更让荔枝披上了一层迷人的光环。

    营养及功效

    荔枝含有维生素C、E、B1、B2、B6以及磷、铁等矿物质。

    荔枝能补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。

    荔枝能治疗贫血、胃寒和口臭。

    荔枝可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，对因妊娠产生的色素沉着有一定改善，令皮肤更加光滑。

    荔枝干能够益补肾、养肝血，对声带有保健作用。

    食用宜与忌

    适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用。荔枝可鲜食，也可晒成荔枝干，酿酒、做菜。有上火症状的人忌食。

    吃荔枝容易发生过敏反应，过敏体质者不宜吃。吃荔枝不宜一次食用过多，大量食用鲜荔枝会导致人体血糖下降，口渴、出汗、头晕、腹泻，甚至出现昏迷和循环衰竭等症，医学上称为“荔枝病”。

    忌空腹吃荔枝，饭后半小时食用为佳。

    芒果

    芒果又名望果、庵罗果、檬果。说它是望果，意为“希望之果”。原产于热带地区，这几年在北方市场上也颇为常见。

    芒果的外形很有趣，有的为鸡蛋形，也有固形、肾形、心形。皮色有多种：浅绿色、黄色、深红色。果肉为黄色，含膳食纤维，味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大。芒果集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”。

    营养及功效

    芒果含有维生素A、C，以及钙、磷、铁等矿物质。

    芒果有益胃、止呕、止晕的功效，对于眩晕症、美尼尔综合征、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。在古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。

    芒果能降低胆固醇、甘油三酯，常食有利于防治心血管疾病。芒果还有益于视力，能润泽皮肤。

    芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。

    芒果具有抗癌作用，有益于视力。

    芒果能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作用。

    食用芒果或以芒果煎水进食，对孕妇作呕也有很好的效果。芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。

    食用宜与忌

    饱饭后不可食用芒果。芒果不可与大蒜等辛辣物质共食，可能引起发黄病。

    由于芒果含糖量较高，故糖尿病患者应忌食。芒果带湿毒，患有皮肤病或肿瘤者，应避免进食。

    芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。

    过敏体质者慎吃芒果。即使食用芒果，吃完后也要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁、芒果肉，以免发生过敏反应。

    芒果叶和芒果汁会引起过敏体质人的皮炎。

    一般人也不宜大量进食芒果，否则皮肤会发黄，严重的会对肾脏产生损害。食用芒果时应避免食用大蒜等辛辣食物，以免皮肤发黄。一般人一口气吃数个芒果也会有失声之感，可马上用淡盐水漱口化解。

    龙眼

    龙眼，又称桂圆、益智、骊珠，因其种子圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以被称为“龙眼”。

    新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。龙眼烘成干果后，即可作为中药使用。

    营养及功效

    龙眼含有维生素C、K、烟酸，以及钙、磷等矿物质。其中，维生素K和烟酸的含量很高，是其他水果少有的。

    龙眼有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效，是健脾益智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。

    龙眼有滋补作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效，还是不可多得的抗衰老食品。

    龙眼可以抑制子宫癌细胞。

    龙眼能使女性脸色红润，身材丰满，是丰胸最常用的食材之一。

    食用宜与忌

    体弱者、女性最适宜食用。

    龙眼作为水果宜鲜食，变味的果粒不要吃。龙眼属温热食物，多食易滞气，有上火发炎症状的时候不宜食用。

    椰子

    椰子是典型的热带水果，是热带地方之宝。椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也越多，这是其他南方水果所不能比拟的。

    椰汁和椰肉都含有丰富的营养成分，椰汁清如水、甜如蜜，饮之甘甜可口，椰肉芳香滑脆，柔若奶油。

    营养及功效

    椰子含有维生素C、烟酸、磷、钾、钠等。

    椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳之功效，椰汁能清凉消暑、生津止渴，还具有强心益气、利尿、驱虫、止呕止泻、生津利水的作用。椰子油具有补充肌体营养、美容、防治皮肤病的功用。

    食用宜与忌

    椰肉可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用。椰肉炖汤，补益功效更加显著。

    体内燥热的人不宜常吃椰子。长期睡眠不佳，爱吃煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥的话，千万不要多吃椰子。

    心力衰竭患者不宜食用椰子，以免加重心脏负担。

    椰汁离开椰壳味道则变，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。

    草莓

    草莓又叫红莓、地莓等，我国台湾地区称其为士多啤梨。美国把草莓列入十大美容食品。据研究，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。

    草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅颜色鲜艳，而且还有一般水果所没有的宜人芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，所以被人们誉为“果中皇后”。

    营养及功效

    草莓果含有丰富的维生素C。

    草莓可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。

    草莓可以帮助消化、通畅大便，对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。

    草莓具有明目、养肝的作用。能够自然而平缓地除去体内的“矿渣”，达到减肥的效果。

    草莓可以预防坏血病，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。

    女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。

    草莓性凉味酸，具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。

    食用宜与忌

    草莓可鲜食，也可做成各种佳肴。如草莓拌奶油或鲜奶，还可以加工成果汁、果酱等。草莓表面粗糙，不易洗净。用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟，既可以杀菌又较易洗净。

    草莓中含有的草酸钙较多，尿路结石病人不宜吃得过多。

    葡萄

    葡萄又名山葫芦、善提子。原产西亚，据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带入我国的，历史已有两千多年之久。

    目前，葡萄最大栽培区和消费区在欧洲，多被用来酿制味道醇美的葡萄酒，尤其是法国、意大利和西班牙三个国家。我国葡萄的种植史以西域最为久远，已有2000多年的历史了。

    营养及功效

    葡萄含有维生素A、B2、B12、C、E、类黄酮，以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰等矿物质。

    葡萄可缓解低血糖的症状。

    葡萄能阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。

    葡萄中可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄可以防止健康细胞癌变，并能防止癌细胞扩散。

    葡萄能与细菌及病毒中的蛋白质化合，使之失去传染疾病能力，对于脊髓灰质病毒及其他一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体。

    葡萄有帮助消化的作用，可以健脾胃。

    葡萄能滋肝肾，生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助冶疗。

    葡萄干可补血气、暖肾，治疗贫血、血小板减少，常食对神经衰弱和过度疲劳有较好的补益作用。

    葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促使患者早日康复。

    食用宜与忌

    消化能力衰弱者适合食用。

    贫血、高血压、水肿、神经衰弱患者、疲劳的人应适当多吃。葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、女性，体弱贫血者，可作为补品食用。

    鲜食、干食均佳，鲜食的优良品种有玫瑰香、牛奶、意大利与红宝石、龙眼、无核白鸡心、红地球、秋黑、巨峰等。

    为防止农药残留，最好先用清水洗净果实表面的污物，再用0.1%~0.2%的高锰酸钾溶液浸洗一次，对果实表面消毒后再食用。

    葡萄营养丰富，糖多性温，多食会引起内热、便秘或腹泻、烦闷不安等症状。由于葡萄的含糖量很高，所以糖尿病人应忌食葡萄。

    吃葡萄后不能立刻喝水，否则很容易发生腹泻。食用葡萄后应间隔4小时再吃水产品为宜，以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质，影响健康。

    吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄的很多营养成分都存在于皮中。其实，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。

    葡萄不宜与水产品同时食用，间隔4小时以后再食为宜，以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质，影响健康。

    服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

    樱桃

    樱桃别名莺桃、含桃、荆桃等，是上市最早的一种乔木果实，号称“百果第一枝”。据说黄莺特别喜好啄食这种果子，因而名为“莺桃”。

    其果实虽小如珍珠，但色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一样，味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀，因而倍受青睐。

    营养及功效

    樱桃含有维生素C、铁。

    常食樱桃可补充体内所需元素，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可养颜驻容，使皮肤有弹性，同时增强体质，健脑益智。

    樱桃具有调中益气、健脾和胃、祛风湿之功效，对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。

    食用宜与忌

    樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。食用樱桃，若有轻度不适，可用甘蔗汁来清热解毒。

    樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。

    樱桃可以生吃，或者制成果汁，还可以用来点缀蛋糕和冰激凌。

    无花果

    无花果，又称天生子、文仙果、蜜果、奶浆果等。无花果熟时软烂，味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，又被称为“树上结的糖包子”。

    由于无花果树的叶子厚大浓绿，而所开的花却很小，经常被枝叶掩盖，不易被人们发现；当果子悄悄地在腋下露出时，花已脱落，所以人们认为它是“不花而实”，故命名为“无花果”。

    营养及功效

    无花果含有大量维生素。

    无花果能帮助消化，促进食欲，对痔疮、便秘治疗效果极好，还可治疗腹泻、肠胃炎等疾病。

    无花果能使肠道中各种有害物质被吸附并排出体外，净化肠道。

    无花果有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用。

    无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿。

    无花果具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化。

    食用宜与忌

    无花果不仅可以当水果鲜食，也可用于烹饪菜肴。

    脑血管意外、脂肪肝、正常血钾性周期性麻痹等患者不宜食用，大便溏薄者不宜生食。

    西瓜

    西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称“瓜中之王”，因是在汉代从西域引入，故称“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果。

    西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分，是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。

    营养及功效

    西瓜含有维生素A、B、C以及钙、磷、铁等矿物质。

    西瓜能治疗肾炎，降低血压，利尿并消除肾脏炎症。

    西瓜对心脑血管亦具有保护作用，对治疗黄疸也有一定作用。

    西瓜可以治疗性功能障碍，有助于重振雄风。美国的科研人员利用西瓜做原料，开发出一种可与西药“伟哥”比美的“天然伟哥”，目前已在美国上市。

    西瓜可清热解暑，除烦止渴。西瓜中含有大量水分，可以缓解热病、发烧、口渴汗多、烦躁的症状。

    新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增加光泽。

    食用宜与忌

    特别适用于肾炎患者、发热的人和美容爱好者。心力衰竭者、肾炎患者、水肿严重的病人不宜多吃。

    西瓜含糖量高，糖尿病人要慎食。口腔溃疡和感冒初期患者不宜多吃西瓜。夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用。

    西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，也不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。

    西瓜寒凉，过分的寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动，影响胃功能。因此，脾胃虚寒、消化不良及有胃肠道疾患的人，应少吃或不吃西瓜。

    西瓜也不宜一次吃得太多，否则会使大量水分进入胃中，冲淡胃液，造成消化不良，使胃肠道抵抗力下降。

    哈密瓜

    哈密瓜，古称甜瓜、甘瓜，维吾尔语称“库洪”，源于突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。它有“瓜中之王”的美称，形态各异，风味独特，有的带奶油味，有的含柠檬香，但都味如蜜，奇香袭人，饮誉国内外。

    在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。

    营养及功效

    哈密瓜含有维生素C、B1、B2、B6，以及钙、磷、铁等矿物质。

    哈密瓜性质偏寒，具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。

    哈密瓜有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品。

    食用宜与忌

    搬动哈密瓜应轻拿轻放，不要碰伤瓜皮。受伤后的瓜很容易变质腐烂，不能储藏。

    哈密瓜性凉，不宜吃得过多，以免引起腹泻。患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜食用。

    哈密瓜含糖较多，糖尿病人应慎食。

    木瓜

    作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，又名乳瓜、番瓜、文冠果，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”的雅称，是岭南四大名果之一。

    木瓜有“万寿瓜”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

    营养及功效

    木瓜含有维生素C及钙、铁等。其中维生素C的含量是苹果的48倍，半个中等大小的木瓜足够供成人整天所需的维生素C。

    木瓜有健脾消食的作用，还具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效。

    木瓜抗肿瘤的功效十分奇特，能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成。

    木瓜酶对乳腺发育很有助益，有催奶的效果，乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。

    木瓜有丰胸的功效，自古以来，木瓜就是第一丰胸佳果，有助于胸形完美。

    木瓜还有润肺的功能。

    食用宜与忌

    营养缺乏、消化不良、肥胖和产后缺乳的人适宜食用。

    可切成小块鲜食，也可放入冰糖中制成木瓜汁。南方的番木瓜可以生吃，也可作为蔬菜和肉类一起炖煮。北方的宣木瓜多用来治病，不宜鲜食。

    木瓜中的番木瓜碱对人体有微毒，因此每次食量不宜过多，多吃会损筋骨、损腰部和膝盖力气，另外过敏体质者应慎食。

    体质虚弱及脾胃虚寒的人，不要食用经过冰冻后的木瓜。怀孕时不能吃木瓜，因为此时吃木瓜会引起子宫收缩腹痛。

    桑葚

    桑葚又名桑果，早在两千多年前，就已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境，使桑葚具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。桑葚具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。

    营养及功效

    桑葚含有多种维生素、矿物质。

    桑椹有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。

    桑椹具有免疫促进作用，对脾脏也有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。

    桑椹可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。

    桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便的作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。

    桑椹具有补肝益肾、乌发明目等功效。

    食用宜与忌

    桑椹有黑、白两种，鲜食以紫黑色为上品，女性、中老年人及过度用眼者适合食用。

    桑椹含糖量高，糖尿病人应忌食。少年儿童不宜多吃桑椹，因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物———鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。

    桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。

    未成熟的桑椹不能吃。

    熬桑椹膏时忌用铁器。

    脾虚便溏者亦不宜吃桑椹。

    山楂

    山楂又名山里红、红果、胭脂果，长期以来，山楂一直很不起眼，默默无闻。近年来，由于科技的进步，发现山楂的营养价值和药用价值都很高，老年人常吃山楂制品能延年益寿，故山楂被人们视为长寿食品，有“果小功能大”的美誉。

    营养及功效

    山楂含有维生素C、不饱和脂肪酸、钙。

    山楂含有的维生素C很高，比柑橘类水果高2~3倍，比苹果高出17倍。

    山楂具有保护心肌的作用，能降低心肌耗氧量，增加冠状动脉血流量，促进微动脉血流恢复，调节心肌功能，缓解心绞痛。

    山楂能阻止并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

    山楂有软化、扩张血管、降血脂、降血压、降胆固醇的作用，对于防治心血管疾病有特殊疗效。

    山楂有利尿、镇静、强心作用，还有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。

    山楂有利于保持餐后血糖的正常水平。

    山楂能开胃消食，特别是对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。

    老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化。

    山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。

    山楂可以平喘化痰、抑制细菌、冶疗腹痛腹腹泻的成分。

    食用宜与忌

    牙齿怕酸的人可以食用山楂糕等山楂制品。

    洗山楂时要注意洗除果实表面的病菌和污物，防止农药残留毒害。最好先用清水洗净果实表面的污物，再用0.1%~0.2%的高锰酸钾溶液浸洗一次，对果实表面消毒后再食用。

    山楂味酸，加热后会变得更酸。

    山楂不适合孕妇吃，因为山楂可以刺激子宫收缩，有可能诱发流产。

    食用山楂不可贪多，而且食用后还要注意及时漱口，以防对牙齿有害。儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂、山楂片或山楂糕，对牙齿生长不利。

    山楂助消化，只是促进消化液分泌，并不是通过健脾胃来消化食物。所以脾胃虚弱者不宜食用山楂，患胃病的人也不宜空腹喝山楂茶，特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡、食管炎患者，不适合饮用。

    山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。

    市场上的山楂小食品含糖很多，应少吃，尽量食用鲜果。

    榴莲

    榴莲是驰名的优质佳果，产自热带地区，因其营养丰富，被人们视为“热带果王”。成熟的榴莲果肉淡黄，黏性多汁，酥软味甜，吃起来具有陈乳酪和洋葱味，初尝有异味，续食清凉甜蜜，回味甚佳，故有“流连（榴莲）忘返”的美誉。

    泰国曾有这样一句民谚：“榴莲出，纱笼脱。”意思是姑娘们宁愿脱下裙子卖掉，也要饱尝一顿榴莲。

    营养及功效

    榴莲含有维生素B1、B2、B6，及铁、钾、钙等矿物质。

    榴莲对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。

    榴莲有滋养强身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病。用它来炖鸡汤，又香又鲜甜，对体弱、怕寒的老人最滋补，病后及妇女产后也可用它来补养身体。

    榴莲的气味有开胃、促进食欲之功效。

    食用宜与忌

    病后及女性产后可用来补养身体。

    榴莲口感较稠结，易积于肠内，多喝开水可助消化。

    成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久，当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买。

    榴莲不可多吃。因其丰富的营养，肠胃无法完全吸收时会上火。且会在肠胃中会吸水膨胀，阻塞肠道，引起便秘。如果多吃了榴莲，可再吃几只山竹，只有水果王后才能降服水果之王。

    榴莲含热量及糖分较高，肥胖人应少吃，糖尿病者更不应该进食。榴莲含较高的钾，肾病及心脏病人应少吃。

    山竹

    山竹，原名莽吉柿。原产于东南亚，一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，因此是名副其实的绿色水果，非常名贵。它幽香气爽，滑润而不腻滞，与榴莲齐名，号称“果中皇后”。

    营养及功效

    山竹含有维生素C、钙、磷、钾等。

    山竹具有降燥、清凉解热的作用，能克榴莲之燥热。在泰国，人们将榴莲、山竹视为“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解。

    山竹对机体有很好的补养作用。

    食用宜与忌

    体弱者、病后的人尤其适合食用。

    肥胖者、肾病、心脏病患者少食，糖尿病患者忌食。

    山竹含较高的钾质，故肾病及心脏病人应少吃。

    购买山竹时一定要选择蒂绿、果软的新鲜水果，否则会买到“死竹”，让人大失所望。

    剥壳时注意不要将紫色汁液染在肉瓣上，因为它会影响口味。

    山竹富含膳食纤维，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会引起便秘。

    白菜

    白菜，属于十字花科、芸苔属、草本植物，又名大白菜、结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。它是我国著名的特产蔬菜，栽培面积之广，产量之丰，为各类蔬菜之冠。

    白菜具有适应性强、产量高、吃口好、易贮耐运等一系列优点。据说白菜一直没有名字，一直到了汉朝，才因为可耐霜雪，和松类似，才有了“菘”这个名字。

    除此之外，白菜还有“菜中之王”的美誉，据说这是齐白石提出来的。齐白石有一幅写意的白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。

    营养及功效

    白菜含有维生素B1、B2、C、E、钙、磷、铁、锌等。

    白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。

    白菜有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民间常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

    白菜能防治黄褐斑、老年斑。

    白菜除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些白菜。能以平静的心态进入考前准备。白菜起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

    白菜能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，故女性每天吃些白菜，可以降低患乳腺癌的危险。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性乳腺癌发病率之所以比西方女性低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。

    多吃白菜，可以起到很好的护肤作用。

    食用宜与忌

    切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

    白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等，可素炒，可荤做，可作水饺、包子的馅，亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌。

    为避免受残留农药的侵害，千万要洗干净再食用；烹调时不宜用焖煮的方法；不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。

    炒白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。

    冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺为急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。

    用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学，因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。

    不要吃腐烂的白菜。白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。这是因为，新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，隔夜的熟白菜或未腌透的白菜在细菌的作用下，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

    腹泻者尽量避免食用白菜。白菜滑肠不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。

    小白菜

    小白菜，又称青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，原产我国，长江以南为主要产区，是最受群众喜爱、消费量最大的蔬菜之一。小白菜栽培历史悠久，早在后汉时代就有文献记载，当时称为“鲜菜”。

    小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。

    冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐寒能力。对消费者来说，更富营养性，吃起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。

    营养及功效

    小白菜含有维生素C、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁等矿物质。

    小白菜是蔬菜中含维生素、矿物质最丰富的菜，其中所含的维生素C是白菜的3倍多，钙是白菜的2倍。

    小白菜能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。小白菜能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。

    小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。

    小白菜还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。

    食用宜与忌

    小白菜吃法较多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋合炒，小白菜汤有利于减肥。

    小白菜不宜生食物，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食小白菜。

    用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

    小白菜包裹后冷藏只能维持续2~3天，如连根一起贮藏，可稍延长1~2天。

    油菜

    油菜颜色深绿，帮如白菜，是十字花科植物。它的营养价值及食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者，是我国主要的油料作物和蜜源作物。油菜分成芥菜型、白菜型、甘蓝型三类。

    营养及功效

    油菜含有维生素C、钙、铁，其所含的维生素C比大白菜高1倍多。

    油菜可以抵御皮肤过度角化，有促进血液循环、散血消肿的作用，有一定的美容效果。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。

    油菜能起到明目的作用。

    美国国立癌症研究所发现，油菜可以降低胰腺癌发病的危险。

    食用宜与忌

    油菜食用方法多种多样，可以做主菜，烧、炒、扒、腌，也可用作配菜。食用油菜时要尽量现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

    吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

    怀孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食。

    冬瓜

    冬瓜，古时称水芝、地芝，又因其体形长圆，类似过去的枕头，故又被称为枕瓜。冬瓜生产于夏季。

    为什么夏季所产的瓜却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜。也是因为这个原因，冬瓜又称白瓜。

    冬瓜由于适应性好，易栽培，产量高，产品易贮耐运，具有良好的烹调性，所以南北各地广泛栽培，成为很受市场欢迎的夏季蔬菜。

    营养及功效

    冬瓜含有维生素C、钙、磷、铁等，每百克冬瓜肉中含钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克，为番茄的1.2倍。

    冬瓜性凉，能清热解暑，利尿通便，有助于人体的清废排毒，且适用于治疗水肿、胀满、痰喘、痈疽、痔疮等症。

    冬瓜有减肥的功效。冬瓜性寒，能养胃生津、清除胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。

    用冬瓜瓤煎汤洗脸、洗澡，可使人皮肤白皙有光泽。民间常把冬瓜仁捣烂，掺着蜂蜜调匀，涂擦面部，用以滋润皮肤，这种方法也可用于治疗雀斑。

    冬瓜可调节人体的代谢平衡，并有抗衰老的作用。

    食用宜与忌

    肥胖者、维生素C缺乏者、妊娠浮肿、肾脏病水肿、肝硬化、腹水、脚气、糖尿病、高血压、冠心病、癌症患者尤为适用。

    因冬瓜性寒，故久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒、易泄泻者慎食。

    冬瓜解热利尿，但服滋补药品时忌食冬瓜。

    冬瓜性寒味甘，夏季食用更为适宜。

    丝瓜

    丝瓜又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值很高，全身都可入药，有“绿色保健蔬菜”、“植物海蜇”之称。

    营养及功效

    丝瓜富含维生素B1、C。

    丝瓜具有调节人体代谢、减肥、抗癌防癌的功效，对调理月经不顺有帮助。

    丝瓜能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩。丝瓜的美容价值早已为人熟知，丝瓜汁甚至被称为“美人水”，可见其功效不凡。

    丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。

    丝瓜络有清热、化痰、通络的功效。

    食用宜与忌

    月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。

    丝瓜不宜生吃，可炒食或烧汤。

    丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。

    烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，以保留香嫩爽口的特点。

    茄子

    茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。

    茄子原产于东南亚一带，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。

    我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。

    营养及功效

    茄子含有维生素P、钙、磷等。

    茄子性味甘寒，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。

    茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。

    茄子可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。

    茄子对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。

    食用宜与忌

    茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。

    肺结核、关节炎病人忌食；茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

    手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。

    老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

    油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

    苦瓜

    苦瓜，又称癞瓜、凉瓜，别名锦荔枝，是夏季用来清暑去热的蔬菜，为葫芦科一年生草本植物。中国栽培历史约600年，栽培区从南向北拓展，现已分布到全国大部地区。

    苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若与其他食物一起煮、炒，从不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美名。

    营养及功效

    苦瓜含有维生素C、苦杏仁苷、磷、铁等。

    苦瓜所含的维生素C，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。

    苦瓜性寒味苦，有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功效。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效。

    苦瓜有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡。糖尿病患者若将苦瓜干随茶同饮，效果奇佳。

    苦瓜能败火。中医认为苦瓜可以泄热，可以固护阴液，使人体分泌胰岛素。

    苦瓜能提高人体免疫功能，可防癌。

    苦瓜不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。

    苦瓜能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

    在炎热夏季，儿童常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热、止痒、祛痱的功效。

    食用宜与忌

    苦瓜可炒食、煮汤，清苦爽口，先苦后甜，口味长久。如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，这样可以减轻苦味。或者把苦瓜切成片儿，然后在上面洒上一些盐渍一会儿，再用水把盐滤掉，这样苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成块儿，然后煮熟，放进冷水中浸泡。

    苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇忌食。同时，苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用。

    西红柿

    西红柿，又名番茄、洋柿子、洋辣子、番李子，为1~2年生草本植物。枝叶丰茂，开黄色小花，果实会随着生长时间的增长而渐渐由深绿色转为鲜红色，柔软多汁，十分惹人喜爱。

    西红柿原产于南美洲的安第斯山脉一带，它真正为中国大众所接受，成为中国菜园里的一种主要蔬菜，不过是近半个世纪的事。

    蔬菜市场上的西红柿主要有两类。一类是大红西红柿，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红西红柿，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，应当买粉红的，因为这种西红柿味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能地买大红西红柿，这种西红柿味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。

    营养及功效

    西红柿含有维生素B1、B2、B6、A、C、D、P等，其中维生素C的含量为苹果的三至四倍。

    西红柿能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌病的患病几率。

    西红柿甘、酸、微寒，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。

    西红柿能够保护心血管，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种功能。西红柿还能清除自由基，保护细胞，减少心脏病的发作。

    西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

    西红柿可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。

    西红柿可以预防毛细血管出血症，可防止血管硬化，预防高血压。

    西红柿有养颜美容效果。

    西红柿有清热生津之功效。患有口疮时，可含些西红柿汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著。

    西红柿有健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

    西红柿能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

    西红柿有预防便秘的作用。

    食用宜与忌

    西红柿的用途大致可以分为生吃、煮食和加工用三种。生吃、煮食的西红柿品种特性为果皮薄、水分多，味道酸甜适中；用于加工的品种则果皮厚、水分少，适用于做果酱、果汁和蜜饯等加工食品。

    要想多摄取番茄红素，可以将西红柿做菜食用；将西红柿切碎或和橄榄油一起烹调也很好。把西红柿煮熟，有益于心脏健康并可提高抗癌效果。

    科学家经过长期研究，发现西红柿含有尼古丁。如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。

    急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

    烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。

    青色未熟的西红柿不宜食用。

    花椰菜

    花椰菜，又称菜花。属于十字花科蔬菜，—二年生草本植物，原产地中海沿岸，由甘蓝演化而来。19世纪中叶传入我国南方，广东、福建、台湾等地的栽培最早。

    现在市场中常见的花椰菜，分白色和绿色两种。白色的花椰菜，口感比较符合中国人的喜好；绿色的菜花则是最近几年才流行起来的，其营养含量和防癌作用比白色菜花要高一些。

    营养及功效

    花椰菜含有维生素C、K、类黄酮、磷、钙等。每100克的花椰菜中含维生素C88毫克，磷33~66毫克，钙18毫克。花椰菜中维生素C含量非常高，可以说是所有十字花科蔬菜中的冠军。

    花椰菜具有明显的抗氧化作用，可起到防病保健、延缓衰老之功效。

    花椰菜能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抗病能力。长期食用可以防止感染，而且还能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，常吃花椰菜可预防坏血病。

    常吃花椰菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此西方人把花椰菜叫作“天赐的良药”。

    长期食用花椰菜，可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、白菜的抗癌效果最好。

    多吃花椰菜会使血管壁加强，不容易破裂。

    花椰菜可以防止感染，能够清理血管，阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。

    食用宜与忌

    男女老幼皆可食用，但尿路结石者忌食。

    花椰菜在热水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于维生素A与油分一起摄取亦可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹调。

    花椰菜在肠胃中分解后容易引起胀气。不过，如果在烹调花椰菜时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气的不适，还有利于增进食欲，帮助消化。

    花椰菜虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。所以在吃之前，可将它放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可以去除残留农药。

    烹调时不要煮得过烂。

    青椒

    青椒又叫甜椒、菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒，是一年生或多年生草本植物。其特点是果实较大，辣味较淡或根本不辣，作为蔬菜食用而不是作为调味料。

    青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒演化而来，经长期栽培进化和人工选择，使果实体积增大，果肉变厚，辣味消失。中国于100多年前引入，现在全国各地普遍栽培。

    青椒翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

    营养及功效

    青椒含有丰富的维生素C。

    青椒可以减肥，对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果。

    青椒汁可以保护头发、指甲。

    青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

    青椒有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

    青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用；青椒还有温中下气、散寒除湿的功效。

    食用宜与忌

    为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，素炒青椒，不要用酱油，如果用酱油，菜色就会变暗，味道也不清香。要用急火快炒，使能保持其原有的色味。

    不宜一次吃得过多。

    辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。

    溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。

    南瓜

    南瓜又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物，起源于美洲。此瓜很早就传入我国，广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之称。它被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食谱中必备蔬菜。

    在我国，南瓜既当菜又当粮，而且还有一定的食疗价值。于是，土味十足的南瓜也登上了大雅之堂。

    营养及功效

    南瓜含有较丰富的维生素B1、B2、B6、A、C以及磷、钾、钙、镁、锌、硅、钴等矿物质。南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。

    南瓜有补血作用。可以调整糖代谢、增强肌体免疫力，还能防止血管动脉硬化，具有防癌功效。

    南瓜能够减肥，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。

    南瓜能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。

    常吃南瓜可以化掉胆结石。

    南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。

    常吃南瓜，可使肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。

    南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。

    食用宜与忌

    适用于中老年人和肥胖者。

    煮南瓜不能太软也不能太硬，否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块，然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。

    如果用微波炉煮，一定要将南瓜块并列摆在里面，再在上面加两大匙水，并且盖上保鲜膜，加热6分钟，然后取出。

    在四川，人们通常把南瓜制作成甜点。他们把南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时，然后加糖放入冰箱里冷冻。

    南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处、或切开后散发出酒精味等，则不可食用。

    南瓜中含有一定量的糖，过多食用可引起血糖增高，糖尿病患者慎食。如果食用，可将南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

    脚气、黄疸患者忌食。

    南瓜最好不与羊肉同食。

    南瓜清蒸或水煮，食疗效果最佳。

    芹菜

    芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史。

    芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的植物。

    营养及功效

    芹菜含有维生素B1、B2、C、P，以及钙、磷、铁等矿物质。据测定，每100克芹菜中含有钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中铁含量为番茄的20倍左右。

    芹菜味甘，能够理胃和中祛湿浊，除心下烦热，有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。

    芹菜有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。

    芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等有一定辅助治疗作用。

    芹菜有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。

    芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

    芹菜汁有降血糖作用，对防治痛风有较好效果。

    芹菜能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

    食用宜与忌

    芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，还可做成饮品。

    很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗，这种吃法是不科学的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，含铁量也十分丰富。

    芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎食。

    蒜苗

    蒜苗，又称青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特，川菜制作回锅肉时它更是必不可少的配菜。

    营养及功效

    蒜苗含有维生素A、B1、B2等。

    蒜苗具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，有很好的预防作用。

    蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

    蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，预防癌症。

    食用宜与忌

    过量食用会影响视力。消化功能不佳的人宜少吃。

    有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。

    不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

    优质蒜苗大都叶子柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐、洁净，不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。

    香椿

    香椿被称为“树上蔬菜”，原产我国。我国是世界上惟一用香椿芽和嫩叶作为蔬菜食用的国家。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽、嫩叶馥郁芳香，甘美可口，可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，为宴宾之名贵佳肴。

    根据香椿芽苞和嫩叶的颜色，香椿的品种可分为两个类型。一是紫香椿：幼芽绛红色，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质佳。二是绿香椿：香味稍淡，含油较少，品质略逊一筹。

    香椿芽营养丰富，为菜中珍品。它含有诱人的芳香物质，颇能增进食欲。

    营养及功效

    香椿含有维生素C、E等。香椿的维生素C含量高，为番茄含量的2倍以上。

    香椿有抗衰老和滋阴壮阳作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

    我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

    香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果，还是治疗糖尿病的良药。

    香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

    香椿的气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

    食用宜与忌

    香椿可用于生拌，也可以热炒或腌制，常作为调味品用，如香棒鸡蛋、椿芽拌豆腐、椿芽拌冷面、炸香椿鱼等。

    香椿嫩芽腌的咸菜除了盐以外，最好不加其他调料，可以品尝到香椿特有的香味。

    香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。

    香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

    香椿以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

    香椿以色正、鲜嫩、香味浓郁、无腐烂者为佳品。香椿应防水、忌晒，置阴凉通风处，可短储1~2天。

    蕨菜

    蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是一种多年生草本植物，又是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美誉。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

    蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。

    营养及功效

    蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌，每100克蕨菜鲜嫩叶中含维生素C3毫克，钙24毫克，磷29毫克。

    蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。

    蕨菜可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

    蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

    蕨菜能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

    蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。

    食用宜与忌

    蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。

    蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

    鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

    炒食适合配以鸡蛋、肉类。

    竹笋

    竹笋别名竹芽，古时称之为竹萌、竹胎，原产于我国。作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下茎的侧芽）。竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，自古以来就被视作菜中珍品，有“山珍”之誉，又有“素菜第一品”的美称。

    竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋，刚出土面清明前后开始采收的叫春笋，夏季采收的叫鞭笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，色偏黄，质细嫩，味清新。春笋是毛竹、斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白如玉，质嫩味美，有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。鞭笋是毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆味微苦而鲜。

    营养及功效

    竹笋含有维生素B1、B2、C，以及钙、磷、铁等矿物质，每百克冬笋中含有钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克。

    竹笋性寒，有利于清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目之功效，适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热等症状。

    竹笋可以吸附大量的油脂，所以肥胖的人常吃竹笋，能达到减肥目的，并能减少与高脂有关疾病的发生。

    竹笋有一定的预防消化道肿瘤的功效，对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病也有一定疗效。

    食用宜与忌

    竹笋适用于肥胖者、习惯性便秘患者。

    竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，做法不同，风味也各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”，浙江的“南肉春笋”，上海的“竹笋腌鲜”等，色香味俱全，令人称绝。

    竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。食用前应先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。

    竹笋不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

    竹笋忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。

    靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

    鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

    冬笋以农历十月到十二月挖出的最好，又以个头饱满、色泽金黄、外表无损伤者为佳。

    百合

    百合别名蒜脑薯，其根如大蒜，味如山薯，是著名的保健食品和常用中药。因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。

    百合是多年生宿根植物，以肉质鳞片（变态叶）供食用。既是甜美的食品，也是有益的药物。我国普遍栽培的有白花百合（如龙牙百合）、橙黄花百合（如兰州百合）、微黄花百合（如宜兴百合）。

    百合药用特点显著，早在汉朝就已入药。

    营养及功效

    百合含有维生素Bl、B2、钙、磷、钾等营养成分。

    百合性平味甘，能补中益气，养阴润肺，止咳平喘，利大小便。

    百合能预防高血压，有保护血管的作用。

    百合能降低血浆胆固醇，降低血糖，增进大肠功能，促进排便通畅。

    百合能抑制癌细胞繁殖，有抗癌作用。

    百合能有效改善贫血和排毒，尤其适宜工作压力大的人群。

    百合对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，都有一定疗效。常食可使肌肤润泽，皮肤白嫩，减少皱纹，延缓衰老。

    百合可以解渴润燥，支气管不好的人食用百合有助改善病情。

    百合有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱，神经衰弱等病大有裨益。

    百合在临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质。

    百合有治疗郁热型胃痛的功效。

    食用宜与忌

    在烹煮百合前须进行泡发、预煮、密炙等预加工步骤。制作时不宜加入过多调料，应尽量保持其本身所具鲜味。烹制百合时，最好使用橄榄油，并佐以芹菜、百里香、咖喱等。

    食疗上建议选择新鲜百合为佳。

    百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。

    百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。用于食疗时选择新鲜百合更佳。

    萝卜

    萝卜又名菜菔、罗服，它有白皮、红皮、青皮、红心等很多品种。萝卜是老百姓喜欢的大众养生食品，营养价值甚高而又价格低廉。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关萝卜的记载。

    它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜；萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

    营养及功效

    萝卜含有维生素B1、B2、B6、维生素C、钾、镁。

    萝卜性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。传统医学认为，萝卜是含有淀粉酶的蔬菜，生吃健胃助消化。

    萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。

    萝卜可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

    常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

    萝卜有助于减肥。

    萝卜能增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

    食用宜与忌

    萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用作泡菜，酱菜腌制。萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。

    萝卜的维生素C含量也较多（100克中含20~30毫克），而维生素C在高温下也会被破坏，因此为了保存萝卜内的生物活性物质，还是以生吃为宜。当然，生吃时也要讲究卫生，洗净后去皮食用。

    萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

    萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

    萝卜不宜与水果一起吃。日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。

    萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时，应加些醋来调和，以利于营养的吸收。

    生萝卜与人参、西洋参药性相克，不可同食。以免药效相反，起不到补益作用。

    胡萝卜

    胡萝卜，别名叫黄萝卜、红萝卜，以肥大肉质根提供食用。由于它营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，受到人们普遍的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因而被誉为“小人参”。

    胡萝卜有两大生态类型：一种是亚洲生态型胡萝卜，肉质根呈圆柱形，解剖结构是中心柱（即木质部）细，肉质嫩，呈橘红色。另一种是欧洲生态型胡萝卜，肉质根呈圆锥形，中心柱粗，肉质较老，橘黄色。

    营养及功效

    胡萝卜含有丰富的维生素B1、B2、A、C、D、E、K、叶酸以及磷、钙，几乎可以与多种维生素药丸媲美。每500克红萝卜中含磷140克，钙305毫克。

    胡萝卜性平味甘，具有“下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛”等功效。

    胡萝卜具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。

    胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并对多种脏器有保护作用。

    胡萝卜有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

    胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，也有润皮肤、抗衰老的作用。

    胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。

    女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜的芳香气味是能增进消化，并有杀菌作用。

    食用宜与忌

    胡萝卜的食用方法很多，生吃或与肉一起炖，或者榨汁都可以。

    胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种影响，应当添加适量的醋和酱油。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。

    胡萝卜和白萝卜不能同吃。因为白萝卜的维生素C含量极高，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。

    胡萝卜不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

    吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮，专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

    不宜切碎后水洗或长时间浸泡于水中，食用时若加醋不宜太多。

    酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

    莲藕

    莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜，玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。新挖的莲藕，洗净淤泥，露出洁白的本质，一片片切开，断片上七孔或九孔，玲珑剔透。

    藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。

    营养及功效

    莲藕含有维生素C、钙、磷、铁。

    莲藕能治疗缺铁性贫血、肝病、便秘、糖尿病。莲藕还具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇、白血病人极为适合。

    莲藕可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。

    生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节可以止血，将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，将鲜藕汁直接饮用可止血。

    食用宜与忌

    一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。每餐200克，是体质虚弱者的理想营养佳品，但肥胖者应少食。

    藕的食法，炒、烹、炸、拌，样样齐全，酸甜苦辣咸俱有。藕还被视为一种滋补珍品，可以制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。

    由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤。煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

    洋葱

    洋葱别名圆葱、葱头。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，它具有突出的防病保健功能，因此在全世界备受欢迎。

    洋葱为百合科草本植物，是一种很普通的廉价家常菜。它含有植物广谱杀菌素，且含有挥发性硫化丙烯，有杀菌抑菌作用，对害虫有驱避作用，因而极少病虫害，是一种比较洁净的绿色食物。

    洋葱主要有三种，一是红皮洋葱，辛辣味最强；二是黄皮洋葱，味甜，辛辣味轻，受到国际市场欢迎；三是白皮洋葱，皮白绿色，品质佳，口味较淡。

    营养及功效

    洋葱含有维生素C、B1、钙、磷、铁。

    据测定，每100克洋葱含维生素C8毫克，钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克。

    洋葱性温味辣，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。

    洋葱对致癌的硝酸盐有抑制作用。

    洋葱具有较强的杀菌功能、可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。

    洋葱能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂有很大好处。

    洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖同时降低血糖，供给脑细胞热能，是神志萎顿患者的食疗佳蔬，有提神醒脑、舒缓压力的作用。

    嚼生洋葱可以预防感冒。

    洋葱能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

    洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

    饮食宜与忌

    高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者适宜食用。糖尿病、癌症。急慢性肠炎、痢疾患者适宜食用。消化不良、饮食减少和胃酸不足者适宜食用。

    洋葱生熟食均可，可作蔬菜或调料食用，鲜食或脱水制干均宜。

    洋葱常被放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法国洋葱汤已成为包括美国在内的许多国家的名菜汤，法国油煎圈状洋葱甚至可与法国的油炸土豆相媲美。

    冬季用洋葱炒羊肉吃，可以滋补元气，舒筋活络，对于体质虚弱、血淤气滞等症有很好的治疗作用。

    表虚多汗者忌食，眼病患者最好也不要食用洋葱。另外，消化系统溃疡的患者、肠胃容易积气的人都不宜吃太多洋葱。

    生洋葱不能和蜂蜜同食。

    凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者忌食，肺胃发炎者少食。

    洋葱对眼睛有刺激作用。患眼疾时，不宜生切洋葱。

    不可过量食用，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

    洋葱不宜加热过久，以有些微辣味为佳。

    黄瓜

    黄瓜，原名胡瓜，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%~98%，脆嫩清香，味道鲜美。

    黄瓜虽然不甜，人们却爱把它当水果吃。蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：

    一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。

    二是少刺种，果面光滑少刺（刺多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味。

    三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。

    上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。

    营养及功效

    黄瓜含有钙、磷、铁及微量的维生素C。

    黄瓜可以防止唇炎、口角炎。

    黄瓜有减肥、抗肿瘤、治疗咽喉肿痛的作用。

    黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用；黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力，对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。

    黄瓜有降血糖、抗癌的作用。

    食用宜与忌

    黄瓜可以生吃也可以煮熟了吃，或者做汤。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬菜、水果。

    由于黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃，或者在两餐之间生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。另外，生吃前一定要将黄瓜洗净，以免引起肠道疾病。

    鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。

    脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜；有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

    黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要将尾部丢弃。

    韭菜

    韭菜又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，是百合科葱属草本植物，更被称为“春菜第一美食”。其颜色碧绿、味道辛香浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。

    韭菜是原产我国的古老蔬菜，《山海经》中有关于韭菜的记载，汉朝已经利用温室种韭菜。

    营养及功效

    韭菜含有维生素C及钙、磷、铁等。每百克鲜韭菜中含维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。

    韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜可养肝，增强脾胃之气。

    韭菜具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。韭菜还可以改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，使头发乌黑发亮。

    用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。

    韭菜能减肥。

    韭菜能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”比美。

    韭菜能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜还以把消化道中的头发、沙砾、金属甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。

    韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

    食用宜与忌

    韭菜的食用方法很多，既可与其他原料搭配用于炒菜，又可作调味料和馅食。

    春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

    隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

    多食韭菜会上火，且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱者不宜多食。

    韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。

    茼蒿

    茼蒿又名蓬蒿、蒿子秆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。属于菊科植物，具特殊清香气味。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之清香、鲜香嫩脆，一般营养成分无所不备。

    我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型，大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，叶片缺刻少而浅，品质佳，产量高，栽培比较普遍；小叶茼蒿又叫花叶南蒿或细叶茼蒿，叶狭小，叶片缺刻多而深，香味浓，产量低，栽培较少。

    营养及功效

    茼蒿含有维生素C、胆碱。

    茼蒿性平，能补脾胃、清血、养心、降压，助消化，去痰湿。

    茼蒿有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。

    茼蒿有助于肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

    茼蒿有芳香的气味，可以养心安神，稳定情绪，防止记忆力减退。

    茼蒿能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

    食用宜与忌

    茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。

    茼蒿食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香，脆嫩可口，切断后加盐、香油、味精等凉拌，十分爽口。也可荤素炒食，烧豆腐、做汤、做馅等。此外可做冬季火锅涮料，别具一番风味。

    茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。

    脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、二便不畅者，吃茼蒿有益。

    茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。

    空心菜

    空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一。主要产于长江以南地区，性喜湿热气候，营养价值十分高。

    营养及功效

    空心菜含有维生素C、烟酸以及钾、氯等矿物质。

    空心菜可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。空心菜性凉，对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、预防感染。

    空心菜具有降脂减肥、促进肠蠕动、通便解毒的作用。

    空心菜可解除口臭，健美皮肤。

    食用宜与忌

    空心菜主要用来炒菜，也宜做汤，也可凉拌。烹饪时宜旺火快炒，避免营养流失。

    空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。

    菠菜

    菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。

    《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗贞观二年从尼泊尔作为贡品传入中国的，从此一直很受中国人的宠爱。此后又过了很长时间，菠菜才传入西班牙，随后辗转漂泊到欧洲各国，从此遍布世界各个角落。

    营养及功效

    菠菜含有维生素B6、A、C，以及铁、镁、钾、钙等。

    菠菜能使眼睛明亮美丽，可以治疗夜盲症和口角炎。

    菠菜可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

    菠菜可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。

    孕妇宜多吃菠菜，因为有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。菠菜可以治疗缺铁性贫血。

    《本草纲目》认为，菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。

    菠菜能够清理肠胃，使身材苗条。

    菠菜具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，能够防治老年痴呆症。

    菠菜能够清理人体肠胃的热毒，中医认为，菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。

    食用宜与忌

    菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、女性应常食菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。

    将菠菜和鲜藕用麻油拌匀食用，可以清肝明目；羊肝菠菜汤则具有改善眼枯涩、疼痛的问题。在用菠菜做菜时，最好加一点麻油，这样不但味道好，而且更能发挥菠菜明目的作用。

    菠菜含草酸较多会影响人体对钙的吸收。菠菜用开水烫后，草酸与涩味即被去除，有利于人体吸收菠菜中的钙质。

    菠菜不宜和豆腐一起吃。因为菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合，生成草酸钙，不利于人体消化吸收。

    吃菠菜的同时应尽可能多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，可以促进草酸钙的排出，防止结石。

    菠菜不能和抗凝血药同时食用。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生菠菜。

    虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给儿童多吃。

    苋菜

    苋菜，又称野苋菜、赤苋、雁来红，是一种野菜。由于它的营养价值很高，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。

    我国栽培的苋菜有三个类型：一是绿苋，叶片呈绿色，耐热性强，吃口硬。二是红苋，叶片呈紫红色，耐热性中等，吃口软糯。三是彩苋，叶脉附近呈紫红色，叶片边缘部呈绿色，吃口软糯。

    营养及功效

    苋菜含有维生素K、铁、钙、磷等。

    苋菜、苋子、苋根均有药用价值。传统医学认为，苋菜性凉，清热解毒，除湿止痢，通利二便。

    苋菜对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止股肌肉痉挛。

    苋菜具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。

    苋菜可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

    食用宜与忌

    适合老、幼、女性、肥胖者食用。

    苋菜不宜一次食入过多，否则容易引起皮肤方面的疾患。肠胃不适、消化不良者不宜多吃或者不吃为好。

    烹调时间不宜过长。

    苋菜不可与鳖、龟同食。

    黄花菜

    黄花菜，原名萱草，又叫金针菜、忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等。此菜系多年生草本植物，也是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑如同木耳、草菇，营养价值高，被视为席上珍品。

    营养及功效

    黄花菜含有维生素C、E、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠等。

    黄花菜对人体健康，特别是胎儿发育极为有益，因此可作为孕妇的保健食品。

    黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。

    黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。

    黄花菜有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

    黄花菜性味甘凉，可以清热解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒，可主治口干热燥、大便带血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等。

    食用宜与忌

    孕妇、中老年人、劳累者尤其适合食用。皮肤瘙痒症、支气管哮喘患者忌食。

    不宜单独炒食，应配其他食材。也可作汤食用，例如黑木耳炒黄花菜。

    吃鲜黄花菜可以引起中毒，这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起中毒。所以黄花菜宜以干制品食用。

    莴笋

    莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴笋，是一种营养食品，又是一种医疗价值很高的药品。

    莴笋的祖先是地中海沿岸的野生莴苣。野莴苣茎、叶上有毛，乳状汁液中莴苣素含量高，味苦，食用品质差。后经长期的风土演化和人工选择，苦味淡化，在欧洲形成叶用莴苣———生菜，在中国形成茎用莴苣———莴笋。

    营养及功效

    莴笋含有烟酸，以及锌、铁、钾、碘、氟等矿物质。

    莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能，对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

    莴笋能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

    莴笋对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

    莴笋有利于牙和骨的生长。

    食用宜与忌

    适用于老人、儿童、用脑过度的人以及高血压、心脏病患者。

    可凉拌生食，也可炒食、烧汤，还可腌渍、干制，是我国城乡居民的家常蔬菜。但是长久以来人们在莴笋的食用习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在吃口上并不差，特别是在营养上更可取。

    莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，因此过量地或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。

    莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

    香菜

    香菜，又称芫荽、胡荽、香荽等，属伞形科植物，为一年或二年生带根蔬菜，全国各地均有栽培。

    香菜是一种带有辛辣清香气味、能祛腥解腻的蔬菜，大者用于凉菜的点缀或汤菜的调味，亦可腌渍食用或当作香料。

    营养及功效

    香菜含有维生素B1、C、钙、磷、铁等。每100克可食部分中，含有维生素B10.12毫克、维生素C35毫克、钙145毫克、磷42毫克、铁4.8毫克。香菜的钙、铁含量高于其他蔬菜。

    香菜性味辛、温，可以治疗感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等，对某些食物中毒有解毒作用。

    香菜能治感冒，具有利大肠、利尿等功能，还能促进血液循环。

    香菜可以解除发热引起的头痛，还有降血糖的良好功效。

    食用宜与忌

    食欲不振者特别适合食用。阴虚、皮肤瘙痒、口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡患者和生疮者忌食。

    服药补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低药的疗效。

    腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜可能会产生毒素。

    香菜不可多食，胃溃疡、脚气、口臭、狐臭等患者及服用补药时皆不宜食用。

    香菜应细扎成捆，筐装，置于凉爽通风处短储1~2天。

    黄豆芽

    黄豆芽，又名金钩，是黄豆种子的芽。青豆芽、绿豆芽等都和它同属一类。

    当今世界天然、健康食物引领风骚者之一，就是豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”———黄豆芽。明人陈嶷曾有诗赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”

    营养及功效

    黄豆芽含有维生素A、C、B1、B2、钙、磷、铁、锌等。

    黄豆芽有滋润清热、利尿解毒之效，还可以防治维生素B2缺乏症。

    黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。

    黄豆芽能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

    黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

    黄豆芽有助于青少年身体发育，可以预防贫血。

    食用宜与忌

    在生发黄豆芽时，注意豆芽不要生得过长。发芽3~4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3~4厘米，口感也特别好。若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失得越多，营养价值也就大打折扣。

    烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能更好地保护维生素B2不受损害。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

    有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

    绿豆芽

    绿豆芽，又称银芽。食用芽菜是一种新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆芽也是自然食用主义者所推崇的食品之一。常吃绿豆芽不仅可以减肥，而且对健康十分有益。

    营养及功效

    绿豆芽含有丰富的维生素C、维生素B1、B2、B6。

    绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、解酒毒热毒，并有减肥的功效。还可用来治疗口腔溃疡，调五脏、通经脉、治疗食少体倦。

    绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用，并可治疗便秘。

    绿豆芽对治疗坏血病很有益处。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病。

    临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。

    食用宜与忌

    绿豆芽非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。

    烹调绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，又可防止维生素B族流失。炒豆芽时应热锅快炒，以保持水分和维生素C。

    绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。

    烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

    在吃绿豆芽之前一定要先用热水烫一下，除去漂白剂，再炒来吃。

    体质虚弱者不宜多喝绿豆芽汤。

    绿豆芽不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

    金针菇

    金针菇，别名毛柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。

    金针菇的菌肉呈白色，较薄，菌柄黄褐色，是菇类中的蛋白质库。它广泛分布于亚洲、欧洲和北美等国。

    营养及功效

    金针菇含有维生素C、E、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、锌、钾等。

    金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”、“增智菇”。

    金针菇不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡，而且特别适合高血压患者和中老年人食用。

    金针菇能促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，并具有显著的抗癌功能。

    金针菇对某些肿瘤有抑制作用，能降低胆固醇，抑制血脂升高，并对某些重金属有解毒、排毒作用。

    金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎的作用，并有美容、减肥的功效。

    食用宜与忌

    适合气血不足、营养不良的老人和儿童。

    金针菇菌盖黏滑，菌柄脆嫩，味鲜美爽口。食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，是火锅的原料之一。不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。

    金针菇宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。脾胃虚寒者不宜吃得太多。

    经常食用金针菇，才会有明显的减肥效果。

    金针菇可制成多种药膳，如金针菇冬瓜汤等。

    仙人掌

    在墨西哥等拉美国家，人们早已将仙人掌作为餐桌上的美味佳肴，还称之为“高级健康菜”。但在我国，把仙人掌作为一种蔬菜，才刚刚开始。

    食用仙人掌原产于墨西哥，个头肥大，刺少而又软。食用仙人掌不含普通仙人掌所含有的毒素，味道微酸，滑润可口，具有较高的营养价值和保健作用。若切成成细丝，则通体碧绿透明，十分好看。

    营养及功效

    仙人掌含有维生素B2、泛酸、烟酸、钙、钾等。

    仙人掌有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显的治疗作用。

    仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压功效。若每天食用一片仙人掌，就能消除体内多余糖分和胆固醇、脂肪，起到行气活血、促进新陈代谢的作用。

    仙人掌利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。

    食用宜与忌

    适用于中老年人、肥胖者。

    食用仙人掌的烹调方法相当简单，可像黄瓜一样生吃、凉拌，也可与蔬菜、肉类、海鲜等冷拼热炒，可做各种馅类食品，如饺子、包子、月饼馅等，还能调制成各种味道鲜美的汤菜。

    脾胃虚弱的人应少食。

    仙人掌性质苦寒，清热解毒的效果极佳，食用过多会导致腹泻。

    食用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15~20分钟，或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。

    黑木耳

    黑木耳又称耳子、木蛾、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。

    黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

    黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”。

    营养及功效

    黑木耳含有维生素B1、B2、K、胡萝卜素、烟酸等，黑木耳含铁量极高，为各种食物之最，是猪肝的7倍多。

    黑木耳有补血功能，常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

    黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。

    黑木耳能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。

    黑木耳有帮助消化纤维类物质的特殊功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与溶化作用。因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

    黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物有比较显著的化解功能，它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

    食用宜与忌

    鲜木耳含有毒素（卟嘛物质），不可食用。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失。

    黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后加入适量大枣，待大枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。

    干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

    癌症、高血压、动脉硬化患者适宜食用，虚寒溏泻者慎食。

    白木耳

    白木耳，又名银耳、银耳子，质量上乘者称为“雪耳”。半透明，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或绣球形，是一种含粗纤维的减肥食品，营养价值非常高，被人们誉为“菌中明珠”。

    白木耳既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

    营养及功效

    白木耳含有维生素D，以及硫、磷、镁、钙、钾、钠、硒等。

    白木耳对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。它性平味甘淡，能滋阴润肺，具有补脾开胃、安眠健胃、养阴清热、补脑提神之功，对阴虚火旺、不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。

    白木耳有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用。

    白木耳还能防止钙的流失，增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

    白木耳富有天然植物性胶质，加上滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

    白木耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。

    食用宜与忌

    白木耳食用前必须浸泡3~4个小时，要勤换水，这样才能把残留的二氧化硫清除掉。将银耳熬成羹汤，滋补效果最佳。

    白木耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。

    白木耳能清肺热，故外感风寒者忌用。

    白木耳可制成粥和饮料，效果奇佳。如银耳粥。

    土豆

    土豆，学名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。

    因为土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。世界各国对它都有很高的评价，给它不少美好的名字，法国人叫它地下苹果，意大利人称之为地果，德国人则叫它地梨。

    营养及功效

    土豆含有丰富的维生素C、A、B1、胡萝卜素，以及钾、铁、钙、磷等。

    土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹、胃病、心脏病等。

    土豆有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，可以通便和降低胆固醇，治疗习惯性便秘。

    土豆可以降低中风的发病率。专家认为，每周吃5~6个马铃薯，可使中风几率下降40%。

    食用宜与忌

    有两种土豆绝对不能吃：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏。吃了以后就会中毒，危及生命。所以发芽的、变绿的马铃薯只得倒掉，千万不可食用。

    土豆汁是极佳的制酸剂，德国人常用它来治疗消化不良。做法是将两颗削了皮的土豆放入果汁机中打成汁饮用。

    不要吃土豆皮，因为上面可能喷洒了农药。最好在煮前先削皮或煮好后只吃土豆肉。

    人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而使营养流失。

    山药

    山药也叫山芋、山薯、淮山药，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。

    古籍亦记载，多食山药可“聪耳明目，不饥延年”。山药既可作为主粮，又可作为蔬菜，还可以制成糖葫芦。

    营养及功效

    山药含有维生素B1、B2、C、叶酸和钙、磷、钾、钠等。

    山药具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

    山药可促使肌体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，延年益寿。

    山药可以形成骨质，使软骨具有一定弹性，还能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。

    山药能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药又可增胖。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”之美称。

    食用宜与忌

    山药既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。且可甜可咸，可汤可炒，可荤可素，吃法多种多样。

    宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

    女性食用山药过量会导致月经紊乱，糖尿病患者食之不可过量。

    芋头

    芋头又名芋艿，芋头以球茎做蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。芋头经过长期选育，形成了水芋和旱芋两大生态类型。

    营养及功效

    芋头含有维生素B1、B2、C、胡萝卜素，以及氟、钙、磷、铁等矿物质。

    芋头能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的药膳。它在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。

    芋头能强化男性生殖能力，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

    芋头有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。还具有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。

    食用宜与忌

    芋头可素、可荤，红烧、白炖均佳。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。

    芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，对皮肤黏膜有较强的刺激。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。

    芋头不宜与香蕉同食，特别适合身体虚弱者食用。

    魔芋

    魔芋，又名麻芋、鬼芋。魔芋有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。

    营养及功效

    魔芋含有大量维生素，能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

    魔芋能提高机体免疫力，对癌细胞代谢有干扰作用，能够防治癌瘤。

    它还可以抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，在肠壁上形成保护膜。

    魔芋有减肥功效，还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。

    魔芋能有效地降低餐后血糖，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环。

    魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

    食用宜与忌

    糖尿病患者和肥胖者特别适合食用，每次食量不宜过多。

    生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用。

    魔芋制品主要有魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋方便面、魔芋果冻、魔芋面条等。

    鳖

    鳖，又名甲鱼、元鱼、团鱼、水鱼、鼋鱼等，俗称“王八”，外形似龟。此种动物属爬行纲，龟鳖目，鳖科。躯干略呈圆形，背部隆起有骨质甲，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。

    鳖是人们喜爱的滋补佳肴，无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓。

    营养及功效

    鳖含有维生素C、E、不饱和脂肪酸等。

    鳖肉有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟久痢等症。

    鳖肉有助于降低血胆固醇，对高血压、冠心病、虚劳、遗精、肺结核等症有一定辅助治疗的作用。

    鳖肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。

    食用宜与忌

    鳖肉虽营养丰富，但食用过多就会影响消化功能，甚至引起吐泻。

    肠胃功能虚弱、消化不良的人慎食，患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎的病人不宜食用。

    失眠、孕妇及产后泄泻者也不宜食，以免吃后引发胃肠不适等症。死鳖和变质的鳖不能吃。

    煎煮过的鳖没有药用价值。若用生鳖血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

    鳖不宜与鸡蛋、苋菜同吃。

    螃蟹

    螃蟹，又称螯毛蟹、梭子蟹、青蟹，属甲壳类动物。螃蟹的种类多达500余种，大体可分为两类：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种。一般认为，药用以河蟹为好，海蟹只可供食用。

    “自古从来蟹肉香”，秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。此时的螃蟹经过长期的养分积累，具有肉肥、肉嫩、鲜美等特点，不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

    营养及功效

    螃蟹含有维生素A及钙、磷、铁等。据测定，每100克蟹肉含有钙130~140毫克，磷150~190毫克，胡萝卜素2~6毫克。

    据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

    蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

    螃蟹对结核病的康复大有补益。

    蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒。

    食用宜与忌

    蟹性寒，姜可驱寒、醋可解腥，且可杀菌，所以吃蟹应蘸姜末、醋汁或稀释一倍的醋，杀菌效果最好。

    蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及人的生命。千万不能吃死（或垂死）蟹、生蟹及凉蟹，存放已久的熟蟹也不宜食用。

    患有伤风、发热、胃痛、腹泻以及消化道炎症、溃疡的病人，患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症的病人、肝炎活动期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。

    体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块，不宜吃蟹。

    孕妇不宜食蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，对孕妇不利。蟹爪还有明显的堕胎作用。

    黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应不吃蟹黄。螃蟹不能与冷饮、梨、柿、花生仁、泥鳅、甜瓜、茶水、茄子同食。

    虾

    虾，又称长须公、虎头公、曲身小子、海米、开洋等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾都是海水虾，河虾、草虾、小龙虾都是淡水虾。

    虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。海虾中又以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。

    虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补之妙品。

    营养及功效

    虾含有维生素B1、B2、A，以及铁、钾、碘、钙、磷、硒、镁等矿物质，虾的含钙量居众食品之首。

    虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效，可治阳痿、产后乳少。

    虾具有强大的补益功能，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。虾还可治腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐、丹毒、痈疽、臃疮，可预防癌症。

    虾对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可以减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

    孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症；老人常食虾皮，可预防因缺钙所致的质疏松症。虾皮还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

    虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

    食用宜与忌

    虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，如葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨或虾馅水饺。利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，是令人垂涎的美味佳肴。

    虾肉虽鲜美，但多食易发风动疾。虾为发物，有宿疾者或阴虚火旺之人，不宜食虾。

    某些过敏性疾病的患者忌食，如过敏性鼻炎、支气管炎、哮喘、过敏性皮肤病患者。食虾起疹块为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。

    腐败变质的虾仁忌食，不新鲜的虾色发红、身软、掉头，尽量不要吃。虾背中的虾肠应挑去不吃。

    鳝鱼

    鳝鱼，又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。

    鳝鱼体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。

    鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。如果烹调得当，食后令人难以忘怀。

    营养及功效

    鳝鱼含有维生素A、B1、B2、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁等。100克鳝鱼含有维生素B10.02毫克，维生素B20.95毫克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。

    鳝鱼有补脑作用。

    鳝鱼味甘、性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。

    鳝鱼可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。

    鳝鱼能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。

    鳝鱼可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢，很多患眼疾的人都将鳝鱼当可吃下去的眼药。

    鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能，对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。

    鳝鱼的头骨内服可止痢，皮可用于治疗乳房肿痛，血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。

    食用宜与忌

    最好食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。

    鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

    鲤鱼

    鲤鱼，又称拐子、鲤子，因鳞上有十字纹理，故称鲤鱼。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用的水产品。逢年过节，餐桌上少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

    鲤鱼的种类很多，约有2900种，喜欢生活在平原上的暖和湖泊中或水流缓慢的河川里。鲤鱼背鳍的根部长，没有脂鳍，有的口边生须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。鲤鱼肉质十分细嫩可口，易被消化和吸收。

    营养及功效

    鲤鱼含有维生素B1、B2、B6、E，以及钙、磷、铁等。

    鲤鱼味甘、性平，有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。

    鲤鱼有益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。食欲低下、工作太累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。

    由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

    鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，可治疗咳嗽气喘。

    食用宜与忌

    鲤鱼脊上两筋及黑血不可食用。

    不宜久食反复剩余加热或反复冻藏加温之品。

    男性以吃雄性鲤鱼为宜。

    鲤鱼忌与狗肉、绿豆、小豆藿、赤小豆、牛羊油、猪肝、咸菜、麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同食。

    鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用，身体过于虚弱者少食。

    烹制鲤鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。

    鲫鱼

    鲫鱼，又称鲋鱼、鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼体型侧扁，背脊隆起，长20多厘米，是鱼类中的小不点，但生命力强，在江、河、湖中广泛分布。

    营养及功效

    鲫鱼含有锌等矿物质。

    鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的治疗大有益处。

    自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让妇女乳汁充盈。

    鲫鱼油有利于增强心血管功能，降低血液粘度，促进血液循环。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智作用。

    食用宜与忌

    先天不足、后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼很有益。

    肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。

    清蒸或煮汤营养效果最佳，红烧亦可。若经煎炸，功效会大打折扣。

    平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤，营养最佳。

    鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜，是一道美味可口的家常营养菜肴。

    鲫鱼忌与麦冬、芥菜、冬瓜、芋头、猪肝、野鸡、鹿肉、砂糖同食，还忌与中药厚朴、麦冬、沙参同食。

    身体过于虚弱的人不适合食用，冬令时节食之最佳。

    烹制鲫鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。

    鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者忌食。

    草鱼

    草鱼，又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草要（东北）、混子等。它与青鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲢鱼并称为我国四大家鱼。其体型较长，略呈圆筒形，腹部无鳞；头部平扁，尾部侧扁；口呈弧形，口边无须。草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。

    草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。

    营养及功效

    草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。

    草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。

    草鱼味甘性温，有平肝、祛风、治痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。

    草鱼可以开胃、滋补，有增强体质、延缓衰老的作用，多食草鱼可以预防乳腺癌。

    草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。

    动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。

    食用宜与忌

    草鱼不宜大量食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。

    烹调时不用放味精就很鲜美。

    胖头鱼

    胖头鱼，又称鳙鱼、大头鱼、黑链、花鲢，是著名的四大家鱼之一，分布在全国各地。胖头鱼肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。它头大而肥，身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑。胖头鱼栖息在水的中上层，以浮游生物为食。

    胖头鱼和鲢鱼同样价廉物美，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。

    营养及功效

    胖头鱼含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。

    胖头鱼味甘、温、无毒，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。

    胖头鱼有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者，都可用它来进行食疗。

    胖头鱼对心血管系统有保护作用，可以暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。

    胖头鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂，每天喝2~3次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生几率减少。

    食用宜与忌

    胖头鱼的鱼胆有毒，不能食用。

    凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食胖头鱼。

    胖头鱼可制成多种药膳，如鳙鱼豆豉汤。

    鲇鱼

    鲇鱼，又称胡子鲇、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼、鲶鱼、粘鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。

    鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃，易消化。

    营养及功效

    鲇鱼含有维生素B1、B2、E、叶酸、钙、磷、钾等。

    鲇鱼对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。

    鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是女性产后食疗滋补的必选食物。

    食用宜与忌

    老、幼、产后女性及消化功能不佳的人最适合食用。

    鲇鱼是发物，有痼疾、疮疡者慎食，最好不吃。

    鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入清水烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

    鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。

    桂鱼

    桂鱼又名鳜鱼、鳌花鱼、花鲫鱼。它生活在江河湖泊之中，淡水鱼中著名的“三花五罗”，它占首位，可见其名贵。桂鱼体较高，侧扁（体长为体高的2.7~3.1倍），背部隆起，腹部圆，眼较小。

    张志和的《渔歌子》中“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，被视为称赞桂鱼的名句。因词中称赞桂鱼肥美，故桂鱼又称“胖鳜”。

    桂鱼为肉食性鱼类，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。桂鱼历来被认为是鱼中上品，宴中佳肴。春季的桂鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。

    营养及功效

    桂鱼含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、铁、钙、磷等。

    桂鱼性味甘、平，无毒，有补虚劳、益脾胃的功效。

    桂鱼可以促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

    桂鱼可以起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。

    吃桂鱼有利于肺病结核病人的康复。

    桂鱼的胆也有补充气血、益脾健胃的功效。

    食用宜与忌

    老人、幼儿、女性、脾胃虚弱者特别适合食用。因为桂鱼既能补气，又易于消化，所以这些人吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

    桂鱼对于贪恋美味又怕肥胖的女士是极佳的选择，因为桂鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分。

    桂鱼刺少肉厚，肉细、嫩、鲜。清蒸、糖醋、做松鼠桂鱼皆可，干烧桂鱼又是其中最佳。

    肾功能不全者不宜多食，哮喘、咯血的病人不宜食用。

    鲈鱼

    鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。

    鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。鲈鱼白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉白如雪，而到了秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物也最丰富。

    古诗中对鲈鱼屡有介绍：“西风斜日鲈鱼者”、“江上往来人，但爱鲈鱼美”。又有人在京城做官，一日忽然想起家乡的“莼菜鲈鱼”，竟辞官而去，被后人称为“莼鲈之思”。

    营养及功效

    鲈鱼含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

    鲈鱼性甘、淡、平、无毒，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气的功效，可作为养生、保健的滋补食品。

    鲈鱼还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症，对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。

    鲈鱼可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈等症状。

    鲈鱼对儿童、中老年人的骨骼组织有益，有化痰止咳之效，鲈鱼血能维持神经系统的正常功能。

    食用宜与忌

    秋末冬初是吃鲈鱼的大好季节，以松江鲈鱼最为有名。

    鲈鱼不可与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

    鲈鱼有多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸或做羹、汤，其味鲜美。鲈鱼亦可腌制食用，最有名的是“鲈鱼脍”。

    鲈鱼是肉食性鱼类，鱼肝不宜食用。

    带鱼

    带鱼，又称牙带鱼、裙带鱼、白带鱼、油带鱼、刀鱼、鞭鱼，因身体扁长，形似带子，故称带鱼。它肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受广大群众欢迎。

    带鱼身体特长，约70厘米，呈带状。它在中国大陆的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，以山东舟山所产为最佳。带鱼数量甚多，与大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

    带鱼和带鱼之间经常出现自相残食的现象。每当带鱼饥饿的时候，不管是父母、兄弟，一概不认，强者吃弱者，实力差不多的就相互搏斗，直到两败俱伤或一伤一亡方才罢休。真可谓六亲不认。

    营养及功效

    带鱼含有维生素A、不饱和脂肪酸，以及磷、钙、铁、碘、镁等营养成分。

    带鱼具有降低胆固醇的作用。

    带鱼可以补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。

    带鱼具有舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗多种疾病。

    孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育，少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆发病。女性多吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。

    带鱼对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

    食用宜与忌

    带鱼腥气较重，不适合清蒸，以红烧、糖醋为佳，油煎亦可。

    带鱼忌用牛油、羊油煎炸。

    带鱼一次不宜多食，患有疥疮、湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食。身体肥胖者不宜多食。

    黄鱼

    黄鱼，又称黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄花鱼又称“石首鱼”。黄鱼可分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼又称大黄花、大鲜、桂花黄鱼，小黄鱼又称小黄花、小鲜、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼被称为我国三大海产。

    夏季端午节前后是大黄鱼的食用时期，清明至谷雨是小黄鱼的食用时期。在这两个时期，黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。

    营养及功效

    黄鱼含有维生素B1、B2、E、烟酸，以及钙、磷、钾等营养物质，有很强的补益作用，是体质虚弱者和中老年人的食疗佳品。

    黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

    黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。

    食用宜与忌

    黄花鱼是发物，哮喘病患者和过敏体质者慎食。

    黄花鱼不能与中药荆芥同食。

    黄花鱼不可用牛、羊油煎炸。

    平鱼

    平鱼，又称鲳鱼、银鲳、镜鱼，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它体表光滑，种类繁多，广泛分布于北半球温带水域，仅我国近海就有10种左右。

    平鱼从出生到幼鱼时代，都与水母共同生活，以水母剩余的食物为生，但不会受到水母毒刺的攻击。长成后，平鱼白天游到水面，夜晚便沉入海底。

    营养及功效

    平鱼含有不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、钾、钠、硒、镁等矿物质。

    平鱼有益气养血、柔筋利骨之功效，可以治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。

    平鱼有助于青少年身体的发育，还可提高智力。

    平鱼有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

    平鱼对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

    食用宜与忌

    平鱼是名贵的海产食用鱼类之一，肉厚而细嫩，食用方法以红烧、清炖为主，也可加工制成干白姑鱼。

    平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

    平鱼不要和羊肉同食，忌用动物油炸制。

    鱿鱼

    鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。它属于海洋头足类软体动物，身体细长，十条触手围着嘴边，八条较长，另两条较短，有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。鱿鱼几乎成了海味的代表，闻名遐迩。

    鱿鱼有两种，一种是鲜鱿鱼，一种是干鱿鱼。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分，最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。

    营养及功效

    鱿鱼含有维生素B1，及碘、锰、铜、钙、磷、铁等。

    鱿鱼可有效地减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。

    鱿鱼对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血；对肝脏具有解毒、排毒的功效；有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。

    鱿鱼还可补充脑力、预防老年痴呆症；是一种美容产品，有补虚润肤的疗效。

    鱿鱼可预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼可以抗病毒、抗射线。

    食用宜与忌

    鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。

    鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

    鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有多肽，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

    鳗鱼

    鳗鱼，又名鳗鲡，是名贵食用鱼类，滋补价值较高。

    刚出生的鳗鱼体长6厘米左右，体重约0.1克；在淡水中生长1周年，到翌年春，可长到体长15厘米、体重5克左右；第三年春可长到体长15厘米，体重15克左右，第四年可长到50克以上。

    鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。

    鳗鱼具有很强的溯水能力，也能入洞潜逃。每年秋季，性成熟的鳗鱼下海产卵、排精，受精卵在深海孵化后发育，待春天来临，便集群从海口处进入淡水中生活。在自然条件下，可捕到鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。

    营养及功效

    鳗鱼含有维生素A、钙、磷等。每100克鳗鱼肉中含钙0.166克，磷0.211克，每1.5万克鳗鱼中含1.5万单位维生素A。

    鳗鱼能补虚壮阳、养血抗痨、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效，也是久病者、贫血、肺结核患者的良好营养品。

    鳗鱼有滋补作用，身体虚弱的人应多食。

    女性常吃鳗鱼，可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况，在增强骨骼柔韧度方面也会收到满意的效果。

    鳗鱼有强精壮肾的功效，也能使血钙值有所增加。鳗鱼还是夜盲症患者的优良食物。

    食用宜与忌

    年老者、年轻夫妇特别适合食用。

    鳗鱼为发物，患有慢性疾患和有水产品过敏史的人应忌食。

    鲨鱼

    鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。鲨鱼食肉成性，凶猛异常，连“海中之王”鲸鱼见了它也得退避三舍。

    鲨鱼在这个星球上已经生存4亿年了，它们广泛分布在全球范围内，对于保护海洋生态系统起了重要的作用。鲨鱼的很多部分可以食用，包括肉、软骨、鱼翅等。

    现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。

    鱼翅是鲨鱼的鳍，是与燕窝、熊掌齐名的珍贵食品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，而仅仅是奢华和财富的象征。

    营养及功效

    鲨鱼含有维生素B1、B2、E、烟酸，以及钙、磷、钾、钠等。

    鲨鱼有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效，对癌症、风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等有明显的改善效果。

    鲨鱼肝可以提取鱼肝油。鱼肝油能增强体质，助长发育，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力，还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。

    鱼翅可以降血脂，抗动脉硬化，防治冠心病，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜。

    食用宜与忌

    心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者适合食用鲨鱼肉。

    鲨鱼肝脏有毒，不宜食用。人吃了鲨鱼的肝后，会出现恶心、呕吐、头痛、两眼红肿、脱皮等症状，全身的肌肉、骨关节感到疼痛，甚至还有人发高烧，表现出一种中毒症状。

    孕妇最好不要食用鲨鱼肉。由于环境污染状况的加剧，鲨鱼较容易受到污染，导致体内重金属含量超标。孕妇应避免食用，以防影响胎儿的发育。

    鱼翅含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用，需与禽畜肉和虾、蟹等含有较多色氨酸的食材相配，则既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸之不足。

    干鱼翅的发制工序极为复杂，而且耗时较长，不适合在家庭中自行泡发。

    鲍鱼

    鲍鱼古称“鳆鱼”，又称镜面鱼、九孔螺、明目鱼等，是一种海产贝类。它属于软体动物，主要品种有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的裂缝和洞穴里。

    鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。

    营养及功效

    鲍鱼含有维生素B1、B2、E，以及钙、铁、钾、钠等。

    鲍鱼肉有抗癌作用，具有滋阴补养的功效。中医认为，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

    鲍鱼能够双向性调节血压，调节肾上腺分泌，还有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

    鲍鱼的贝壳叫石决明，是一味中药，可以清肝、明目，治疗高血压、目赤肿痛等疾病。

    食用宜与忌

    夜尿频、气虚哮喘、精神难以集中者适宜多食鲍鱼，糖尿病患者也可用鲍鱼作为辅助治疗食品，但必须配药同炖，才有疗效。

    鲍鱼既可鲜食，亦可晒成干品。红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇、鸡做成的“三珍汤”等，都是各有特点的名菜佳肴。

    烹调鲍鱼，要使之软硬适中。太软如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道；太硬则如嚼橡皮筋，无法体会鲍鱼的美味。

    痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤。

    虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。

    鲍鱼一定要烹透，不宜吃半生不熟的。

    有些人一吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

    蛤

    蛤，又称蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

    营养及功效

    蛤含有碘、钙、磷、铁等多种矿物质，而蛤壳中则含有碘。

    蛤肉能使体内胆固醇下降，它的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

    蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

    食用宜与忌

    高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人特别适合食用，体质阳虚者、脾胃虚寒者忌用。

    蛤可以蒸煮、烧烤，也可做汤、做羹，还可以与其他原料共同配菜。蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味受损。

    蛤中的泥肠不宜食用，不要食用未熟透的蛤，以免传染上肝炎等疾病。

    螺

    螺肉丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街头摊档别有风味的小吃，深受城乡居民的喜爱，故有“盘中明珠”的美誉。

    螺有田螺、海螺等种类。在广东、广西，月下吃田螺是中秋节特有的习俗。

    营养及功效

    螺肉含有维生素B1、B2、E、烟酸和钙、磷、钾等矿物质。

    螺肉具有清热明目、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。传说八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。

    田螺对改善狐臭有一定作用。海螺味甘，性冷，无毒，可以利膈益胃，对心腹热痛、肺热肺燥等症也有一定的食疗功效。

    食用宜与忌

    因田螺性寒，凡消化功能弱和老人儿童，应当食有节制，以免多食引起消化不良。

    螺类属于发物，有过敏史及疮疡患者忌食。胃寒者也应忌食，以防危害身体。

    为防止病菌和寄生虫感染，食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。死螺不能吃。

    海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短（1~2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

    螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同食。

    海参

    海参，又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而被称为“海参”。它的形状很像黄瓜，肉质软嫩，形体呈黑褐色。自古以来，海参就是补益的良药。

    海参滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

    海参有一种奇特而有趣的行为，即当受到刺激或在水质污浊、缺氧等不良环境中，身体便强力收缩，压迫内脏从肛门排出，这就是“排脏现象”。使用这种手段，常可免除敌人的追杀，因为敌人忙于吞食海参的内脏去了。

    更令人惊奇的是，海参有很强的再生能力，它还能再生新的内脏。海参被横切2~3段后，各段仍能再生而形成完整的个体。

    营养及功效

    海参含有维生素E、钙、碘、磷、铁、钒、硒。

    海参对高血压、冠心病、动脉硬化、肝炎有较好的预防作用。

    海参有补肾滋阴、养颜乌发的作用，能够抗衰老。海参还有助于人体生长发育，可以增强机体的免疫力，增强造血功能。

    海参能够抑制细菌、癌细胞，对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

    海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

    食用宜与忌

    精力不足、气血不足及肝硬化腹水、神经衰弱患者适合食用。海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。

    买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。

    干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。

    海参不宜与甘草同食。

    海蜇

    海蜇，又名水母、白皮子，是一种腔肠动物，属钵水母纲。它的形状犹如一顶降落伞。伞盖部分就是“海蜇皮”，隆起呈馒头状，直径达50厘米，最大可达1米。伞盖下的口腔与触须便是“海蜇头”。

    海蜇皮是一层胶质物，海蜇头稍硬，它们的营养价值都不低。海蜇分布于我国南北各海中，浙江沿海最多。

    海蜇的寿命一般只有一年，春生冬死，生长速度快，核桃大的小海蜇只需四五个月的时间就长到锅盖大，每年第四季度为海蜇捕捞季节。

    营养及功效

    海蜇含有维生素B1、B2、胆碱、钙、磷、铁、碘等。

    海蜇味咸、性平，有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效，可以治疗多痰、气管炎、哮喘、头风、大便燥结。海蜇对防治动脉粥样硬化也有一定功效。

    海蜇可以预防肿瘤，抑制癌细胞生长；能行淤化积，对胃溃疡、风湿性关节炎的治疗有益，可以去尘积、清肠胃。

    食用宜与忌

    海蜇煮炸、清炒、水汆、油汆皆可，切丝凉拌效果最佳。食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇走味。

    有异味的海蜇是腐烂变质之品，不可食用。海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

    新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。

    海带

    海带别名昆布，是一种大型褐藻（低等植物），形状如带，故此得名。自古以来，海带就有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”、“长生不老药”的美誉，是一种保健长寿食品。

    海带有一个突出的特点，就是它属于强碱性食物。经常吃些海带，搞好食物的酸碱搭配，达到酸碱平衡，保持体液的微碱性（pH7.35~7.45），对健康大有好处。

    海带是韩国最普遍的食物之一，韩国人从过生日、坐月子到吃早餐，顿顿都少不了它。营养学家认为，海带中所含的热量较低，胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，吃了后不用担心发胖，是理想的女性健康食品。

    海带在韩国常见的吃法是加醋凉拌，或者放点蒜末做成韩式海带汤。

    营养及功效

    海带含有维生素B1、B2，以及钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌、硒、碘等矿物质。

    海带有降血压、降血脂、加快胆固醇的代谢和排出、降低血清胆固醇、预防动脉硬化的作用。

    海带可以刺激垂体，恢复女性卵巢的正常机能，纠正女性内分泌失调。海带还对头发的润泽具有特殊的功效。

    海带胶质能减少放射性疾病的发生率，还能选择性滤除锶、镉等致癌重金属，降低发生肿瘤的危险性。

    用海带熬成的汤汁泡澡可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑、光洁美丽。

    海带有利尿作用，对降低颅内压、眼内压，减轻浮肿、脑水肿很有效。

    食用宜与忌

    孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。若食用，日摄入量最多不超过20克。

    精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱的患者特别适合食用。

    海带的食用方法多种多样，可煮汤、炒食或凉拌。因海带含有褐藻胶物质，在食用时不易煮软，如果把成捆的干海带打开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用清水泡上一夜，就会变得脆嫩软烂。

    由于现在全球水质遭到污染，海带中很可能含有毒素———砷，所以烹制前应先用清水浸泡2~3个小时，中间换1~2次水。但浸泡时间不要过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。

    海带性寒，脾胃虚寒、痰多便溏者不宜食用，甲亢病人不宜食用。吃海带后，不宜马上喝茶或吃酸涩的水果。

    紫菜

    紫菜，是生长在浅海岩礁上的一种海藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别，但干燥后却均呈紫色，所以取名紫菜。

    此菜含有丰富的微量元素，素有“微量元素的宝库”之称。紫菜主要分布于亚热带及温带的沿海，我国主要产区是福建沿海，其次为浙江沿海。最常见品种有圆紫菜、坛紫菜、长紫菜、甘紫菜。

    营养及功效

    紫菜含有维生素A、C、B2、胆碱，以及磷、硒、碘等。紫菜所含维生素A约为牛奶的67倍，维生素C为卷心菜的70倍，维生素B2比香菇多9倍，所含磷类也居藻类之首。每100克紫菜中，硒的含量高达8.43微克。

    紫菜可以防癌，还有消水肿的作用，有利于保护肝脏。

    紫菜可治大脖子病，又可使头发润泽。大脖子病就是现在所说的“甲状腺肿大”。

    紫菜有软坚散结的功能，所以是郁结积块者的理想食物。

    紫菜能治疗女性、儿童贫血的优良食物，可以使儿童、老人的骨骼、牙齿得到充分的保健。

    食用宜与忌

    除腹除便溏之外的一切人都适宜食用。脚气、肺病初期、心血管病、各类增生的患者特别适合食用。

    紫菜质嫩味鲜，易溶于水，适于做汤。紫菜做汤，先将汤烧沸，下配料或调料，最后才撕入紫菜并立即起锅，以免紫菜烧煮时间过长后损失营养。

    为清除污染物，使用前应用清水泡发，并换1~2次水。若紫菜在凉水中浸泡后呈蓝紫色，说明被有毒物质污染，不可食用。

    紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，每次食用量不宜太多，以免引起腹胀、腹痛。胃肠消化功能不好的人应少食。

    猪肉

    猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

    营养及功效

    猪肉含有丰富的维生素B1。

    猪肉可使人倍增力气，能改善缺铁性贫血。

    猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

    食用宜与忌

    猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%~50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

    吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。

    猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。

    高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。由于中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。

    食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

    不要吃涮猪肉，吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会容易感染上旋毛虫病，导致发烧、流鼻涕。也不要吃烧焦的肉。

    幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而发生肥胖。

    不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

    猪肝

    肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，是最常见的肝肠类食品，其他肝脏食品还有鸡肝、鸭肝等。

    其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法和宜忌与猪肝大体相似。

    营养及功效

    猪肝含有维生素A、C、B2，以及铁、硒等，维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。

    猪肝可以补血，调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

    猪肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还可以维持健康的肤色，保持皮肤的健美。

    猪肝能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

    食用宜与忌

    肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好。

    贫血的人和常在电脑前工作的人特别适合食用。动物肝中含有较多的胆固醇，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

    动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食；忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾；忌与雀、山鸡、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼同食。

    猪肝不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

    猪蹄

    猪蹄又叫猪脚、猪手，用猪蹄进行美容，在中国已经有上千年的历史。张仲景在《伤寒论》中就记载猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，一些美容专家也建议，爱美的女性可多食用猪蹄。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

    营养及功效

    猪蹄含有维生素B1、B2、E、烟酸，以及钙、磷、铁、钾等矿物质。

    猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

    猪蹄能增强细胞生理代谢功能，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。

    猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者都有一定辅助疗效，适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

    猪蹄有助于促进青少年生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

    食用宜与忌

    猪蹄是老人、女性和手术、失血者的食疗佳品。

    猪蹄若作为通乳食疗，应少放盐、不放味精。晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

    猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可过多食用，患有肝胆疾病、动脉硬化及高血压病的患者，应少食或不食为好。

    猪蹄炖黄豆是功效非常理想的丰胸美食。猪蹄可做成多种汤羹，如猪蹄桔皮汤。

    猪血

    猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在中国，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，并称之为“液体肉”。

    其他动物类血制品的营养成分、药用功效、食用方法和宜忌与猪血大体相似。

    营养及功效

    猪血中含有维生素K，以及钴、铁等矿物质。

    猪血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。

    猪血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，去除尘埃及金属微粒，可避免人体内产生积累性中毒，是人体污物的“清道夫”。

    猪血具有良好的补血功能，处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女多吃猪血，可以防治缺铁性贫血。猪血能促使血液凝固，具有止血作用。

    猪血可延缓肿瘤的生长。

    食用宜与忌

    食用猪血时一定要烧透、煮透，烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味。另外，猪血不宜单独烹饪。

    贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人特别适合食用。

    猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

    猪血忌黄豆，同食令人气滞；猪血忌地黄、何首乌。

    猪骨

    猪骨含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有神奇的功效。

    营养及功效

    猪骨含有铁、钠、磷、钙等矿物质。猪骨的铁、钠远远高于鲜猪肉，铁含量是奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍，猪肉的2.5倍，鸡蛋的1倍多，磷、钙的含量更是其他食物所不能比拟的。

    猪肉具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。

    食用宜与忌

    儿童、中老年人特别适合食用。

    骨折病人患病初期不宜饮用猪骨汤，中期可以少量进食，后期调补之时饮用猪骨汤会收到理想的食疗效果。

    单纯靠喝猪骨汤达不到补钙目的，因为猪骨汤里的钙含量微乎其微，更缺少促进钙吸收的维生素D。

    牛肉

    牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。

    牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为人们普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。

    营养及功效

    牛肉含有维生素B1、B2、E，以及磷、钾、钠等矿物质。

    牛肉可以提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

    牛肉有补中益气、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

    除了牛肉以外，牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。牛血主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。

    牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。

    牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。

    食用宜与忌

    烹调牛肉，要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

    加些酒或醋（1千克牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋）炖牛肉，可使肉软烂。在肉锅中放山楂、萝卜、橘皮、茶叶，也可使牛肉易烂。

    土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。

    不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

    牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。牛肉与栗子也不宜同食。吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。

    牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。

    内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用，皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

    羊肉

    羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的高原地区，如青海、西藏、内蒙古地区，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。

    羊肉是人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。

    羊肉容易被消化，多吃羊肉还能提高身体素质，提高抗疾病能力。羊肉无论清炖还是红烧、烤制，味皆鲜香。用羊肉加工制成的糕、馍、点心，也格外鲜香溢口。

    营养及功效

    羊肉含有维生素B1、B2，以及钙、磷、铁、钾、碘等矿物质。

    羊肉在寒冬食用，可以促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。

    羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。

    羊血性味咸平，有止血、祛淤之功效，可用于产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗。

    羊肝性味甘凉，有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

    食用宜与忌

    体虚胃寒者特别适合食用。羊肉具有温补作用，最好在冬天食用。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。

    羊肉常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

    吃羊肉时不宜同时吃醋，不宜同时吃番瓜，以防发生黄疸和脚气病；不宜马上饮茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。

    凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者，都不宜食用羊肉。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者，过多食用会促使加重病情。

    吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。

    炖羊肉汤营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药，或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。

    兔肉

    兔肉，又名菜兔肉、野兔肉。兔吃百草，兔肉是一种绿色食品，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

    兔肉不仅味道鲜美，而且营养成分丰富全面。兔肉和其他食物一起烹调会溶入其他食物的滋味，所以有“百味肉”的说法。

    兔肉不但营养丰富，而且是对人体十分有益的药用补品，具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，深受人们的欢迎。

    营养及功效

    兔肉含有烟酸，以及钙、磷、铁等矿物质。

    兔肉能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，使人皮肤细腻白嫩。所以，日本和西欧将兔肉称为“美容肉”。妇女食兔肉可减少面部皱纹，男性食兔肉可延长寿命。

    兔肉有益智功能，有助于儿童、少年、青年大脑的发育。

    兔肉可以阻止血栓的形成，保护血管壁，故兔肉又叫“保健肉”，是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。

    兔肉可使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。

    食用宜与忌

    兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，而在寒冬及初春季节一般不宜食用。脾胃虚寒、腹泻者忌食。孕妇及经期妇女、有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性，不宜吃兔肉。

    兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。

    兔肉加鲤鱼等炖食，可治疗慢性气管炎；兔肉加蛇肉等炖食可治瘫痪；兔肉加红枣适量炖食可治疗虚弱，兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。

    狗肉

    俗话说：“寒冬至，狗肉肥。”“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬。”“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当。”寒冬，是吃狗肉的好时节。

    狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫它香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。随着生活水平的提高，过去不上席的狗肉，如今已成为膳食中的稀世珍品，餐桌上的时尚佳肴。

    营养及功效

    狗肉含有维生素A、E、B2，以及铁、锌、钙等矿物质。

    狗肉可以增强机体抗病能力，增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。

    狗肉可用于老年人的虚弱症，如治疗尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常食，可增强老年人抗寒能力。

    食用宜与忌

    狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。

    狗肉腥味较重，应将狗肉同白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释，浸泡狗肉1~2小时，清水冲洗，入热锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。

    凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。

    脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强，食后会促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病人不宜多吃狗肉。

    吃狗肉后不可立即喝茶，因为狗肉中的蛋白质极易与茶叶中的鞣酸结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。

    食大蒜及杏仁时禁忌食用狗肉，狗肉不宜与鲤鱼同时食用，也不宜与大蒜同时食用。

    大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。

    狗肉属热性食物，不宜夏季食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染。

    马肉

    马肉是南方，特别是广西一带比较流行的肉食，自古至今是一种有效的营养食品。

    营养及功效

    马肉含有不饱和脂肪酸，以及钙、锌、铁等矿物质。

    马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。

    马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。

    马肉可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化症有特殊作用。

    马蹄能治妇女病，止血止带；马宝是病马胃肠道或膀胱中的结石，可镇惊、化痰、清热、解毒，主治惊痫癫狂等症；马乳性冷、味甘、止渴、治热，还能治糖尿病；马骨可治疗关节炎。

    食用宜与忌

    马肉可生拌或入火锅，拌料烧烤和烤马排的味道也很鲜美。用马骨汤作为煮面的面汤，味道鲜美，营养价值极高。

    马肉性温热，食之不但加重内热，并能引起尿混浊和尿路结石，所以不宜经常食用；也不宜与大米（粳米）、猪肉、生姜、苍耳同食。

    孕妇吃马肉，可能会导致延月难产。

    卤马肉通常用作米粉的“浇头”。广西的马肉米粉很有名，它用特制的卤马肉、红烧马肉作为配料，风味独特。

    马肝不可食用。

    鸡肉

    鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌。

    鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。

    家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、饲养的，野生品种十分难得。

    营养及功效

    鸡肉含有维生素B12、磷等。

    鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

    鸡肉可以维持神经系统健康、消除烦躁不安。

    鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

    鸡汤可提高人体免疫力，防治感冒，鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用。鸡胆具有清热解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。

    食用宜与忌

    老人、病人、体弱者特别适合食用。

    鸡肉蒸煮、烧汤、腌制、风干均各具风味，最有营养的吃法就是熬汤。鸡肉一定要多煮一会儿。禽流感的病毒就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮的时间长，就可以杀死病毒。

    雄性鸡肉温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。传统上讲究男用雌鸡，女用雄鸡，以清炖为宜。

    鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免它影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。

    痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

    鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的仓库，也是淋巴最为集中的地方，千万不能食用。

    鸡肉不宜与兔肉同时食用，不宜与鲤鱼同时食用，不宜与大蒜同时食用。

    鸡蛋

    鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养要素，所以被人们誉为“理想的营养库”、“完全蛋白质模式”。一个受精鸡蛋在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出一只小鸡，可见其营养的充足。

    市面上的鸡蛋，按鸡蛋的蛋壳颜色分，可以分为红壳蛋（也称褐壳蛋）、白壳蛋和绿壳蛋；按鸡蛋所含营养附加值分，有富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋、益智鸡蛋等。

    营养及功效

    鸡蛋含有维生素B2、硒、锌、铁等。

    鸡蛋可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。

    鸡蛋有防癌的作用。

    鸡蛋加工成咸蛋后，可以防疗骨质疏松病。

    食用宜与忌

    婴幼儿、孕妇、产妇、老人、病人特别适合食用。吃鸡蛋应以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。

    生鸡蛋不能食用，因生蛋中含有沙门氏菌，抵抗力差的人，如婴儿、老人及肠胃较弱的人，进食半生半熟或生鸡蛋后，容易令肠胃产生不适。

    鸡蛋的胆固醇含量高，不宜多吃。青少年每天食用量最多不要超过2个，老年人以每天1个为宜。老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清。冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜。

    高胆固醇血症者应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，每百克可达1400毫克。

    肾脏疾病患者不宜食用鸡蛋，患皮肤生疮化脓的人，也不宜多吃鸡蛋。

    毛蛋、臭蛋不能吃。

    被烫伤时，可拿鸡蛋内膜敷于伤面，三五日即可愈合。工作劳顿导致肌肉疼痛，擦一点蛋青，症状也会有所缓解。

    鸭肉

    鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则叫声嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。

    人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。对鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中所不可缺少的名菜。

    营养及功效

    鸭肉含有维生素E、维生素B族、烟酸、不饱和脂肪酸，以及铁、铜、锌等矿物质。

    鸭肉能保护心脏。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。这可能是鸭脂肪是类似于橄榄油的食用油，几乎不增加胆固醇含量。

    鸭肉可以治疗虚弱、食少、大便干燥和水肿等症；鸭血味咸，有补血，解毒的功效，可治疗劳伤吐血、痢疾；鸭肉可以治疗脚气病、神经炎和其他炎症，清除多余自由基；鸭肉可治疗心肌梗死等心脏病。

    食用宜与忌

    适用于体热、上火的人食用，特别适于虚弱、食少、便秘和有水肿的人食用。心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的病人也适宜食用。

    鸭肉用白切、烧卤、火锅等烹制方法皆可，亦可剥皮后切成薄片净炒或涮鸭肉。

    鸭肉多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌之。

    鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。

    鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的仓库，绝对不能吃。

    平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症，以暂不食用鸭肉为宜。

    鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得鲜美的鸭肉汤。

    鸭蛋

    鸭蛋营养丰富，完全可以与鸡蛋媲美。鸭蛋比鸡蛋个大，皮厚。鸭蛋常用来腌制咸鸭蛋，或加石灰等原料腌制松花蛋。

    营养及功效

    鸭蛋含有维生素A、B、B2、不饱和脂肪酸，以及铁、钙等矿物质。

    鸭蛋对骨骼发育有益，并能预防贫血。

    鸭蛋有养阴、清肺、止痢的功效，还可以治疗牙痛。

    鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

    食用宜与忌

    阴虚火旺者最适合食用。

    煮鸭蛋须待熟透再吃，因为有些生鸭蛋带有沙门氏菌，可致病。

    在制作蛋糕、面包等西点时不能使用鸭蛋，防止致病菌导致的食物中毒。

    鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。

    鸽子肉

    鸽子，又称白凤，肉味鲜美，营养丰富，民间有“一鸽胜九鸡”之说。鸽子翅膀宽大，善于飞翔，羽色有雨点、灰、黑、绛和白多种，足短矮，嘴喙短，食谷类植物的子实。

    世界上著名的食用鸽品种有美国王鸽、丹麦王鸽、法国蒙丹鸽、卡妈鸽、鸾鸽和荷麦鸽等。我国则有石岐鸽、公斤鸽和桃安鸽等。

    营养及功效

    鸽子肉含有维生素A、E、维生素B族、泛酸，以及钙、铁、铜等矿物质。

    鸽子肉对产后妇女、手术后病人及贫血者具有大补功能，民间称鸽子为“甜血动物”。

    民间验方以鸽配其他药物，可以治疗头晕病、妇科疾病。女性常食鸽子肉，可提高性欲。鸽子肉对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。

    鸽子肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。

    乳鸽可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

    鸽血能使术后伤口很快愈合，乳鸽骨可使皮肤变得白嫩、细腻，增强皮肤弹性，使面色红润。

    食用宜与忌

    老年人、体虚病弱者、手术后病人、孕妇及儿童特别适合食用，清蒸、煲汤、煮粥皆可。

    著名的乌鸡白凤丸，就是用乌鸡和鸽子为原料制成的。

    鸽子蛋

    鸽子蛋因营养丰富，产量低，历来被视为席上珍品。鸽子蛋性平味甘，能补肾益气。民间多以鸽蛋加桂圆肉、枸杞子、冰糖蒸食。白鸽蛋的功效更胜于白鸽肉。

    营养及功效

    鸽子蛋含有维生素A、B1、B2、D和铁、钙等矿物质，其所含的钙和铁均高于鸡蛋。

    鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效，还可助产妇清除子宫内淤血，提高性功能。

    食用宜与忌

    适用于儿童、青少年、老年人、孕妇、体虚者及脑力劳动者。

    儿童患水痘时，可每日吃鸽子蛋2个，连吃3~5天。

    乌鸡肉

    乌鸡，又称乌骨鸡、泰和鸡，不仅它的喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。

    从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。它的药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，因此乌鸡被人们称作“名贵食疗珍禽”、“药鸡”。

    相传，在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩选了几只最好的乌鸡作为贡品献到京城，乾隆如获珍宝，赐名“武山鸡”，并且封了涂文轩的官职。

    1915年，乌鸡以名鸡的身份，在巴拿马万国博览会上展出，受到各国的好评，被定为观赏鸡。

    营养及功效

    乌鸡肉含有维生素B2、E、烟酸，以及铁、磷、钙、镁、锌等矿物质。乌鸡肉中的铁比菠菜的铁含量约高10倍，锌约是大豆的3.3倍，甚至比含锌较多的牛肝高1.2倍。

    乌鸡肉可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。

    乌鸡肉对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。

    乌鸡肉有滋阴、补肾、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老。

    食用宜与忌

    乌鸡连骨（砸碎）熬汤，滋补的效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。

    乌鸡肉虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故感冒发热或湿热内蕴而见食少、腹胀者不宜食用。

    燕窝

    燕窝来自燕子的津液，基本上是指雨燕科金丝燕及同属类以津液凝结而成的巢窝。燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜，惟一的缺点是价钱较昂贵。

    市面上的燕窝按形状分类为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝及燕球，价格相差甚远。如果是自服，可选购一些燕碎。有些人以为血燕补血效果更佳，其实不然。

    按燕窝生产的来源分，可分为岩燕、洞燕及屋燕。岩燕及洞燕的燕窝杂质较多，味道较爽口；相对而言，屋燕窝较清洁，味道也较香滑。

    营养及功效

    天然燕窝含有钙、磷、钾、硫等矿物质。

    燕窝性平、味甘，有养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳等功效，可用来整肠健脾、调理呼吸道及强化肺部功能等。

    燕窝能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气以及增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。

    用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。

    食用宜与忌

    女士尤其是孕产妇、小孩、病后康复者及吸烟人士等最为适宜食用。

    燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。

    烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。炖时可加一些百合，以加强养阴效力。喜欢甜食的人可在快煮好时加入一些原蔗糖（不要用白砂糖）。喜欢咸食的人，可用百合、黑野米、瘦肉加燕窝熬粥，营养丰富。

    蜗牛

    蜗牛，又称水牛儿，与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为流行的七种野味之一。在西方、食用蜗牛已有悠久历史，在我国，蜗牛食品也已搬上一些饭店、宾馆的餐桌。

    蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。蜗牛的整个躯体包括贝壳、头、颈、外壳膜、足、内脏、囊等部分，身背螺旋形的贝壳，其形状形形色色，大小不一，有宝塔形、陀螺形、圆锥形、球形、烟斗形等等。

    目前国内养殖的盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛、白玉蜗牛都有自已独特的外形。

    营养及功效

    蜗牛含有一定的维生素和钙、铁、铜、磷等多种矿物质。

    蜗牛对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效。

    吃蜗牛能消化各种不易消化的食物，使皮肤洁白，对头发也有营养作用。食用蜗牛还能够增强人体脑细胞的活力。

    食用宜与忌

    体虚、营养不良及久病体弱的人最适宜食用。

    烹调蜗牛前，应对它进行必要的处理。

    先将活蜗牛静养3~4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质。

    方法一：清洗干净后，将蜗牛放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。

    采用这种方法处理的蜗牛肉，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。

    方法二：先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2个小时，沥去水，最后用纱布挤干水分，即可进行烹调。

    蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法“烙”以外（法国名菜“奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成富有特色的中式菜肴。

    冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已经排尽，食之无妨；但对于夏秋季节以及温室中的蜗牛，不能立即食用，要让它们空腹数日排净黏液后才能食用。

    死蜗牛不能吃，烹制时也要熟透。蜗牛与螃蟹同食，有的人可能会出现荨麻疹。

    蚕蛹

    蚕蛹不仅味道鲜美，营养丰富，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的宝贵原料。

    为了最大限度地开发蚕蛹的药用价值，我国科学家经过多年研究发现，通过基因工程的生物诱导，蚕蛹和蚕卵可成为具有提升人体白细胞、增加免疫力和延缓衰老的灵丹妙药。这无疑使营养丰富的蚕蛹成了保健的珍贵资源。

    营养及功效

    蚕蛹含有维生素B1、B2、钙、磷、钾、钠等。

    蚕蛹对体弱者、病后者、老人及产后妇女有很强的滋补作用。

    蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，可以降血脂、降胆固醇。蚕蛹还可以提高人体的免疫功能，有效延缓人体衰老。

    食用宜与忌

    蚕蛹蒸煮入宴在我国有一千四百多年的历史。用蚕蛹油煎、烧煮、盐渍、爆炒，通过精细加工可以做成高级菜肴，还可制成别具风味的糕点、糖果和强身健体的饮料；蚕蛹榨油制做的酱油和味精，也是不可多得的调料。

    蚕蛹未经处理加工，不可食用，更不可直接凉拌、盐渍食用。蚕蛹不新鲜，变色发黑或呈粉红色，有麻味或麻辣感的不可食用。蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。蚕蛹放置过久，冷天超过一周，热天超过20~30小时，不可食用。

    蚕蛹食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢物，并且不要食之过多。

    老人和体弱及高血脂、肝功不佳者食用较为适合。

    患有脚气病或有过敏史，特别是有鱼、虾等食物过敏史的人不可食用。如果边吃蚕蛹边喝酒，中毒情形将更严重。

    饮用水

    水是生命之源，是人类赖以生存的重要条件，占人体体重的2/3，它维持着人体正常的生理活动。

    人可以几天乃至1~2周不进食物，但不能缺水。一旦机体失去20%的水分，就无法维持生命。水可以转运生命必需的各种物质，排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应。除了每天饮用的水之外，人们吃的食物有70%是水分，另外的30%是淀粉、蛋白质和脂肪等。

    通常的饮用水有白开水、矿泉水、纯净水。

    营养及功效

    白开水容易透过细胞膜促进机体内的新陈代谢，增加血红蛋白的含量，提高脱氢酶的活性，消除肌肉中的乳酸积累，改善人体的免疫功能。

    矿泉水可促使人体情绪稳定，具有软化血管、强壮骨骼、促进合成血红蛋白、增强食欲、调节中枢神经活动等功能。

    水可以组成体液、消化液，运送营养物质和代谢产物，保持稳定的体温，并参与机体的代谢。

    水还能增加排汗和皮脂分泌，使皮肤得以润滑。

    食用宜与忌

    每天饮水5~6次，每天6~8杯为宜。大量流汗、腹泻等失水较多情况下，应适当增加饮水量。

    人体缺水后会出现诸多不利，但如果饮水过多、过快，也会增加心肾负担，引起水肿或血液稀释症状，甚至引起水中毒。饮水要少量多次。

    硬度过高的水往往含有大量的钙、镁成分，长期饮用，容易导致结石等疾病的发生。

    矿泉水不适合长期大量饮用，否则会导致某些微量元素过量而影响健康。

    纯净水由于缺乏矿物质元素和一些有益人体的菌类，长期饮用也会导致营养缺乏，或降低人体对病菌的抵抗能力。

    放置很久的水中往往滋生了很多细菌.应避免饮用。生水或反复烧开的水不宜饮用。

    饭后不要大量喝水，因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力。如果形成习惯，就可能引起消化不良，影响健康。

    果汁

    果汁是人们生活中较为常见的饮料，深受人们的欢迎。

    营养及功效

    果汁含有多种维生素和矿物质。

    果汁能增强免疫力，延缓衰老。

    果汁可以使消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险降低一半，还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病。

    食用宜与忌

    果汁缺乏膳食纤维，所以认为喝果汁可以代替吃水果是不正确的。

    果汁的糖分含量很高，睡前饮用容易导致血液黏稠度增加，增加发生心脑血管疾病的风险，而且对血糖控制十分不利。

    过多饮用果汁会增加心肾负担，使人产生心慌、乏力、尿频等不适，同时胃液的消化、杀菌力也因此而降低，容易造成胃肠疾病。

    果汁不要同酒一起饮用，以免加速人体对酒精的吸收，对胃、肝、肾造成严重损害。

    牛奶

    牛奶是乳牛的乳汁，营养丰富，饮用价值很高，还可以制成酸奶、干酪、奶油等。

    牛奶有着丰富的营养。第二次世界大战后，日本政府每天给小学生免费供应一袋牛奶，所以日本有句话，“一袋奶振兴一个民族”。泰国为了摆脱矮小人种的困绕，国王、王后和王室成员全部致力于“儿童每天喝牛奶”的宣传。

    营养及功效

    牛奶含有维生素A、D，以及碘、锌、镁等矿物质。

    牛奶可以补肺养胃、生津润肠，对人体具有镇静安神作用，可作为糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者的主要滋补饮品。

    牛奶可以提高人体吸收率，增强免疫能力。牛奶还能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑及增加弹性。

    牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效。

    常喝牛奶，能使人保持充沛的体力，降低高血压、脑血管疾病的患病率，并能使男子身材苗条。

    牛奶加蜂蜜则可改善儿童贫血症状。

    食用宜与忌

    普通人每天200毫升，孕妇每天200~400毫升。

    牛奶一般要温热饮用，饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前，此时饮用牛奶既可以促进睡眠，又会使牛奶的防病功效得到更好发挥。

    喝牛奶的同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收。

    鲜奶要煮沸饮用，最好现煮现喝，剩下的要放在冰箱中保存，不然营养成分便会被破坏。

    胃肠功能较弱的人不宜大量饮用牛奶，胃肠手术后也不宜喝牛奶，缺铁性贫血儿童忌喝牛奶。

    返流性食道炎、急性肾炎、胆囊炎、胰腺炎和患溃疡性结肠炎患者不宜喝牛奶。

    吸烟的人易受支气管疾病的困扰，牛奶中所含的维生素A可以减轻吸烟带来的危害。

    牛奶能有效清除体内垃圾，增强人体免疫功能，延缓衰老，特别适合老人喝。

    化疗病人喝牛奶可以防止癌细胞扩散，增强身体活力。

    高血压、冠心病及胆固醇偏高的人经常喝些牛奶，可以保护血管、降低血压；患有胃炎的人喝牛奶，则可中和胃酸，缓解胃痛，促进溃疡面愈合。

    肾病患者不宜过多饮用牛奶。

    牛奶加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3~4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。

    酸奶

    酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。它是一种功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡。

    专家将酸奶称为“21世纪的食品”、“功能独特的营养品”。

    营养及功效

    酸奶含有维生素A、C、E、B1、B2，以及钙、磷、钾等矿物质。

    酸奶有维持肠道菌群平衡的作用，不但可使肠道内的有益细菌增加，对腐败菌等有害细菌也能起到抑制作用，能避免机体对有害物质的吸收，减少疾病。

    酸牛奶能增强人的消化能力，促进食欲。老人每天喝酸牛奶，可矫正由于偏食引起的营养缺乏。

    酸奶能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，还能产生抗菌作用。酸奶能有效地延缓衰老，抵抗疾病。

    酸奶中能防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，还具有降低血液中胆固醇的作用。

    酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。在妇女更年期，酸奶还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。

    食用宜与忌

    每天150~250毫升。消化能力差、易腹泻的幼儿特别适合饮用酸奶。

    经常从事电脑操作者、体弱者、经常性饮酒、吸烟者、使用抗生素者、骨质疏松、肿瘤、乳糖不耐症、粉尘职业病、动脉硬化和高血压患者适合常喝酸奶。

    乳酸菌中的某些菌种对牙齿有一定危害，容易出现龋齿。所以，饮用酸奶后要及时用清水漱口。

    空腹不宜喝酸奶。空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时内饮用酸牛奶，乳酸菌则不宜被杀死。

    饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

    不要用酸奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉秦、磺胺等抗生素及一些治疗腹泻的药物。

    胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶。

    酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要谨慎饮用。

    婴儿体内代谢乳酸的酶系统不够健全，饮用酸奶后不易消化，还可能引起腹泻、呕吐，因而不要给婴儿喂食酸牛奶。

    豆浆

    豆浆是人们喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。

    豆浆的营养价值很高，民间自古有“一杯鲜豆浆，天天保健康”的说法。

    营养及功效

    豆浆含有维生素B1、B6、E，以及钙、铁、磷、锌、硒等矿物质。

    鲜豆浆可防治高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、骨质疏松等疾病，还具有平补肝肾、防老抗癌的功效。

    鲜豆浆可预防老年痴呆症、缺铁性贫血，增强人体的抗病能力。长期饮用豆浆能防治气喘病。

    豆浆能调节中老年女性的内分泌系统，减轻并改善更年期症状，促进体态健美和防止衰老。豆浆能减少青年女性面部青春痘、暗疮的发生，使她们皮肤白皙润泽，容光焕发。

    食用宜与忌

    女性、老人、儿童适合饮用。豆浆性平偏寒而滑利，故平素胃寒、脾虚易腹泻、腹涨的人不宜饮用。

    不要用豆浆代替牛奶喂婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿生长的需要。

    有些药物，如抗生素药物，会破坏豆浆里的营养成分，所以豆浆不能与药物同饮。

    喝豆浆时不宜食用红薯或橘子。

    豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不达到高温摄氏100度以上，喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状，故要沸腾5~10分钟后才能保证破坏胰蛋白酶抑制物。

    豆浆不宜与鸡蛋同食。鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。

    豆浆中不宜加红糖。红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，而白糖则没有这种不良反应。

    红糖

    红糖又称赤砂糖、紫砂糖，是粗提炼的蔗糖。味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色，亦可替代白糖烹制各种菜肴或煮好饮用。

    营养及功效

    红糖含有胡萝卜素、铁、钙等。

    红糖有健脾暖胃、活血散寒的效用。

    红糖能有效缓解妇女受寒体虚所致的痛经，可促进子宫收缩，排出产后宫腔内淤血，使子宫早日复原。

    红糖乃温补之品，对年老体弱以及大病初愈者有极好的疗虚进补作用，对血管硬化也能起到一定的辅助治疗效果。

    食用宜与忌

    糖尿病、高血糖患者忌食，老年人阴虚内热者不宜多吃红糖，过量食用会影响食欲和胃肠道的消化吸收。

    产妇在产后适宜食用红糖，但食用时间不要太久，一般连食7~10天为宜。

    受寒腹痛的人可用红糖姜汤来祛寒。

    红糖不宜与牛奶同饮。

    红糖容易吸收异味，不能和有浓烈气味的调料放在一起，应装在玻璃或陶制容器中，置于阴凉干燥处保存，保质期18个月。

    白糖

    白糖是除去了红糖中的杂质精制而成的蔗糖。蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜，我国早在二千多年前就开始用甘蔗制糖，而用甜菜制糖则是近几十年的事情。

    白糖甜味浓厚，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，也可在烹饪菜肴时作调料用或冲泡饮用。

    营养及功效

    白糖含有维生素B2，以及钙、磷、铁等矿物质。

    白糖具有润肺生津、和中益脾、舒缓肝气的功效，能改变伤口的酸碱性，促进组织细胞的生长，加速伤口愈合。

    食用宜与忌

    糖尿病、高血糖患者忌食。

    适当食用白糖有助于机体对钙的吸收，但过多食用反会妨碍对钙的吸收。过多食用白糖有助热、损齿、生虫之弊。高血压、动脉硬化、冠心病患者以及孕妇、儿童，更应严格控制食用量。

    吃白糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。

    炒糖醋味菜时，放糖的最佳时间是在放盐之前。

    白糖应装入密封的玻璃或塑料瓶中，置于阴凉干燥处保存，保质期18个月。

    冰糖

    冰糖是蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

    冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品，亦可代替白糖用于普通菜肴的烹制。

    营养及功效

    冰糖具有润喉清心、祛烦消渴、养阴生津、润肺止咳的功效，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血有很好的辅助治疗作用。

    食用宜与忌

    高血压、动脉硬化、冠心病患者以及孕妇、儿童应少食，糖尿病、高血糖患者忌食。

    冰糖一般与莲子、银耳、燕窝、梨等原料搭配，烹调成各种药膳。

    冰糖应装在玻璃容器中，置于阴凉通风处贮存，注意防潮。保质期18个月。

    蜂蜜

    蜂蜜是由工蜂采花蜜在巢中酿成，根据采蜜季节不同而有春蜜、夏蜜、冬蜜之分，以冬蜜质量最好。

    蜂蜜是一种天然食品，甜味香浓，是一种高级营养滋补品。它对妇、幼特别是老人具有良好的保健作用，故被称为“老人的牛奶”。

    《神农本草经》把蜜列为食物中的上品，古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”，而印度的《吠陀经》则说蜂蜜可益寿延年。

    养蜂者从封盖的蜜房里取出的蜜称为天然封盖蜜，这样的蜂蜜不含水分，比较纯，质量最好。

    营养及功效

    蜂蜜含有维生素B1、B2，以及铁、钙、铜、锰、磷、钾等矿物质。

    蜂蜜能够提高人体内的抗氧化剂含量，具有增强心肌和扩张血管的作用，可促进血液循环。

    蜂蜜可促进肝细胞再生，保护肝脏，预防脂肪肝的形成。还可抑制胃酸分泌、减少酸对胃粘膜的刺激、保护渍疡面，从而缓解胃和十二指肠的疼痛。

    蜂蜜具有润肠通便作用，对各种便秘均有很好的疗效。

    蜂蜜有杀菌抑菌作用，并能滋润皮肤，改善皮肤营养状况。

    常食蜂蜜，可以迅速补充体力，解除疲劳，增强人体对疾病的抵抗力。

    蜂蜜可以治疗失眠，改善血液的成分，促进心脏功能。

    蜂蜜还能解酒，调整内分泌及新陈代谢，有效增进食欲，促进生长发育。

    食用宜与忌

    老人、少年儿童特别适合食用。早晚各服蜂蜜一匙，用温开水调服，这样能被人体迅速吸收，起到滋阴润脏腑的作用，效果较好。

    蜂蜜还可调入牛奶、豆浆、粥和果汁中食用，也可涂抹在面包和馒头上，或凉拌西红柿和黄瓜食用。

    蜂蜜应以温水冲饮，不能用沸水冲，更不宜煎煮。因高温煮沸后，所含的许多氨基酸、维生素都将受到不同程度的破坏，大大降低其营养。

    蜂蜜最好贮存在玻璃容器或瓷器内，并置于阴凉干燥处。不能用金属器皿贮存蜂蜜，以免增加蜂蜜中重金属的含量。瓶装蜂蜜的保质期为2年。

    蜂蜜中糖分含量较高，热能也高，糖尿病、肥胖及高血脂患者忌食。婴儿肠胃稚嫩，不宜食用蜂蜜，以免导致蜂蜜中毒。

    绿茶

    绿茶是不发酵茶，性寒味略苦，具有消热、消暑、解毒、祛火、降燥、止渴、生津、强心提神的功效。

    营养及功效

    绿茶含有维生素C、B1、B2、P、花青素。每天2~3杯绿茶，基本上就可满足人体对维生素C的需要。

    绿茶的嫩芽可预防肥胖、脑中风和心脏病，绿茶的老叶可以防治癌症。

    绿茶在抑菌、防衰老和血管硬化、抑制突变、防止辐射损伤、降低胆固醇和血脂、儿童防龋齿等方面有奇效。

    食用宜与忌

    肥胖者、老年人、女性特别适合饮用。胃寒的人不宜过多饮茶，特别是绿茶，过量会引起肠胃不适。

    神经衰弱者和失眠症患者临睡前不宜饮茶，更不宜饮浓茶，否则会加重失眠症。

    正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。

    夏季高温，人体出汗多，体内津液消耗大，宜饮绿茶。在饮用绿茶时，加入苹果片或碎粒，会产生一种有效物质，在防癌和抗老化方面效用更佳。

    不能用茶水送服药物，以免降低药效。

    绿茶中的茶氨酸的溶出率与水温、时间有密切关系，5℃的冷开水浸泡30分钟，可使茶氨酸溶出61%左右，效果较好。水温过高或浸泡时间过长都不适宜。

    绿茶用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡，选用洁净的优质矿泉水，水的酸碱度为中性或微酸性。煮水初沸即可，水温在80℃左右，茶与水的比例为1：50。冲泡时注水至离杯沿1~2厘米处即可。

    花茶

    花茶，又名香片、熏花茶、窨花茶，是我国特有的香型茶。花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又兼具鲜花的纯清馥郁之气，有“引花香，益茶味”之说。

    花茶的茶坯通常多选用绿茶，少量的有红茶和乌龙茶。

    营养及功效

    花茶含有多酚类化合物，能除口腔细菌，使人吐气如兰。茶中的儿茶素更有杀菌消炎的功效，有助于伤口愈合。

    鲜花含有多种维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸、糖类等，鲜花的芳香油具有镇静、调节神经系统的功效。

    花茶性温，春季饮花茶，可以散发冬季郁积于人体内的寒气。

    花茶香气浓烈，令人精神振奋，消除困乏，有提高人体机能的功效。

    花茶有杀菌消炎的功效，有助于伤口愈合。

    食用宜与忌

    几乎所有的花茶，都不能长期大量随意饮用，应根据人的具体情况进行科学选择。

    更年期的女性最好选择温和的花茶，因为绿茶性寒且具刺激性，对特殊时期女性的身体和神经都会产生不良作用。

    花茶具有温和的舒肝解郁、理气调经的作用，女性经期不妨喝点花茶。

    高档花茶通常用透明的玻璃杯冲泡。茶叶用量与水之比为1：50。宜用85℃左右的沸水冲泡，时间3~5分钟，冲泡2~3次。

    中、低档花茶，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温100℃，冲泡5分钟后即可斟饮。

    咖啡

    咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成。咖啡味苦，却有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一，中国人也十分爱喝。经常加班、熬夜的人常用它来提神，情侣们往往酷爱咖啡店的温馨氛围。

    营养及功效

    咖啡含有一定的维生素E、烟酸等。

    咖啡有利尿功能，可以减轻各种辐射的伤害，淡咖啡能养肝、抑制肝癌，有较好的解酒效果。

    咖啡有刺激中枢神经、促进肝糖元分解、升高血糖的功能，可使人暂时精力旺盛、思维敏捷，有消除疲劳、恢复体力之功效。

    啡咖可以缓解脑血管痉挛和气管平滑肌的痉挛，减轻光波、电磁波等的辐射伤害。

    食用宜与忌

    每天1~2杯为宜，最多不超过5杯，浓度适中，不可过量。品咖啡前先喝一口白水，再品咖啡才会感受到香醇。

    忌边喝咖啡边吸烟，咖啡因和香烟中的尼古丁等，易使身体中的某些组织发生异变，甚至导致癌细胞的产生。

    浓度过高的咖啡可导致心跳加快，血压明显上升，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣等异常现象。

    酒和咖啡是不能同时饮用的，同时饮用会加重酒精对人体的损害，刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管的负担。

    患心血管疾病的人应少喝咖啡，老年妇女常饮咖啡，会导致骨质疏松，易发生骨折。经常喝咖啡的人应补意补钙。

    有胃病的人和维生素B1缺乏症的人，应尽量不喝咖啡。孕妇饮用过量，可导致胎儿畸形或流产。

    冲泡浅烘焙咖啡，水温95℃左右为宜，冲泡深烘焙咖啡水温略低。

    白酒

    白酒，又叫烧酒、白干儿，是烈性酒，酒精度很高。白酒是用高梁、玉米、红薯、米糠、稗子等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成，因为没有颜色，所以叫白酒。

    白酒分为酱香型、米香型、清香型、浓香型和其他香型（董香型、凤香型、芝麻香型等）。

    世界卫生组织发布的一组数据显示，由酒精引起的死亡率和发病率是麻疹和疟疾的总和，而且也高于吸烟引起的死亡率和发病率。

    在中国，每年有114100人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3%；致残2737000人，占总致残率的3%。据统计，全世界发生的交通事故、工作事故中有1/3以上是酗酒所致。

    营养及功效

    白酒含有少量的钠、铜、锌等矿物质。

    白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、陶冶情志、使人轻快、御寒提神的功能；还可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积。

    食用宜与忌

    健康的、35岁以上的男性和过了绝经期的妇女可适量饮用，高血压、心脑血管病患者、肝功能不佳或有肝病者禁饮。孕妇、哺乳期妇女不可饮用，以免对婴儿不利。

    有生育计划的夫妇，至少半年内应绝对戒酒。

    饮白酒前后不能服用各类镇静药、降糖药、抗生素和抗结核药，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应，甚至导致死亡。

    在几种经常饮用的酒类中，对肝脏几乎无损伤的品种首选红葡萄酒，黄酒次之，而白酒是对肝损害最为严重的酒类。

    在喝酒前先吃点饼干、糕点及米饭等食物，能减少酒精对胃肠及肝脏的损害，减少脂肪肝的发生。

    白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混饮，因为各种酒的主要成分是酒精，人们饮酒后，约80%的酒精由十二指肠的空肠吸收，20%由胃吸收。

    如单饮白酒，虽然相对而言含酒精高，但喝的数量较少，加上边饮美酒，边吃佳肴，胃内酒与食物混杂在一起，一时不能流入十二指肠，这就大大减缓了十二指肠吸收酒精的时间。假如白酒、啤酒混杂喝，由于液体量大增，酒很快就会流入十二指肠中，促使吸收酒精的时间加快，因而人易醉、早醉。

    据专家测算，嗜酒者和猛饮者的心脏负担，比不饮酒、少饮酒或慢饮酒者增加几倍。由于心脏负担过重，会导致心肌肥厚、心脏扩大，形成一种病态———“牛心”。嗜酒者应忌日日暴饮和猛饮快饮。

    一般说来，无论是白酒还是黄酒，喝热酒都比喝冷酒好。因为酒中除了含有酒精外，还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量有害物质。如人体摄入4~8毫克甲醛，便会影响视力。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒加热，酒中的这些有害物质就能基本上挥发了。喝温酒，既舒服又安全。

    啤酒

    啤酒被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料，可分为生啤、熟啤、黑啤、低醇啤、元醇啤和运动啤。

    啤酒的成分不同，人们的体质也不尽相同，所以喝啤酒也要因人而异。

    营养及功效

    啤酒含有维生素B1、B2、B6、C、泛酸，以及硅。

    啤酒有健脾开胃的功效，特别是黑啤酒，可降低动脉硬化和白内障的发病率，对心脏病、骨质疏松症有疗效。

    啤酒可促进消化，利尿消肿。并能提供大量热能，有清热解暑、生津止渴的功效。

    食用宜与忌

    健康成年人适合饮用，但不要暴饮啤酒。

    大量喝啤酒会导致肥胖（啤酒肚），会使胃肠黏膜受损，并对肝脏、生育等方面有很大影响，甚至会导致癌症。

    大量喝啤酒还会破坏细胞功能，发生乙醇中毒，降低人体反应能力，使血液中铅的含量增高，造成智力下降，严重时还会形成痴呆症。

    服药期间不要喝啤酒，用啤酒送药更是不可取的，因为啤酒会影响药物的分解和吸收。

    饮啤酒时，酒温不要过高或过低，一般以5℃~10℃为宜，最高不超过20℃，最低不得低于5℃。不宜与烈性酒同饮，避免酒精被人体大量、快速吸收。

    胃炎、肝病、痛风、糖尿病、心脏病、泌尿系结石和溃疡病患者不宜饮啤酒，肥胖者不宜多饮。

    红葡萄酒

    红葡萄酒是一种营养丰富的饮料，世界各地都种植葡萄，但在众多的红葡萄酒中，人们却特别钟情于法国的红葡萄酒。

    红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的。这类酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。

    营养及功效

    红葡萄酒含有丰富的维生素B12和铁。

    红葡萄酒能治贫血，可以抗癌。还可以促进消化，增加食欲，降低血脂，软化血管。

    红葡萄酒中可以预防蛀牙及防止辐射伤害，能消除或对抗氧自由基，具有抗老防病的作用，可预防老年痴呆。

    食用宜与忌

    适合健康成年人饮用，女性更适宜。

    红葡萄仍含有大量酒精，故不可过量饮用，否则会破坏人体的免疫机能，增加患癌几率，破坏脑细胞。

    红葡萄酒最好在开启1小时，酒水充分呼吸空气后再饮用。

    在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸饮料是不正确的。一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入，使原有营养受损。

    菜子油

    菜子油，又称菜油、香菜油，是用油菜子榨出来的一种食用油。菜子油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作青气味，这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。

    营养及功效

    菜子油含有维生素E、不饱和脂肪酸等。

    菜子油能够软化血管、延缓衰老，有助于神经、大脑的发育。

    食用宜与忌

    菜子油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损，目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

    油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。因为有一些青气味，所以不适合直接用于凉拌菜。

    高温加热后的油应避免反复使用。

    由于菜子油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食用菜子油为宜。

    花生油

    花生油是用花生仁榨的油，是目前中国主要的食用植物油之一，有浓郁的花生香昧。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各种莱肴和食品。

    营养及功效

    花生油含有不饱和脂肪酸和锌，其含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜子油的16倍，豆油的7倍。

    花生油能够降低血小板聚集，防治动脉硬化及心脑血管疾病。

    花生油中含有多种抗衰老成分，可以延缓脑功能衰老，并有健脾润肺、解积食、驱虫的功效。

    食用宜与忌

    特别适合中老年人食用。

    花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管有负面影响，而且容易发胖。

    花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存有的黄曲霉素。

    花生油应装入密封玻璃瓶，选择阴凉干燥处保存。保质期1年。

    香油

    香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油。它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点睛之笔。

    营养及功效

    香油含有维生素E、不饱和脂肪酸。

    香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。还可以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对防治心血管疾病有一定的作用。

    香油可以保肝护心，延缓衰老，并有抗癌功能，在促进细胞分裂、延缓衰老、润肠通便、润嗓利咽等方面，也有不错的功效。

    食用宜与忌

    习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

    有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害有一定效果。

    炒菜时油温不宜烧得过高，以免营养物质散失。

    香油应置于玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存，切勿使用橡皮塞等有异味的瓶塞。

    动物油脂

    人们最常用的动物油脂有猪油和牛油等。

    猪油在我国应用广泛，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有特殊香味，用来炒菜可增添菜的香味，深受人们欢迎，很多人甚至认为，炒菜若不用猪油，菜就不香。

    牛油，又叫牛脂，具有特殊的香味和膻味。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，又叫黄油，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤食品。

    营养及功效

    动物油脂含有不饱和脂肪酸，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，特别是与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得其他调料所难以达到的美味。

    食用宜与忌

    寒冷地区的人特别适合食用。动物油脂热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖者和心脑血管疾病患者都不宜食用，一般人也不可食用过量。

    服降压药及降血脂药时不宜食用。

    动物油脂不宜用于凉拌和炸食，也不宜用大火煎熬后食用，更不宜食用反复煎炸食物的油脂。

    用动物油脂调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。

    动物油脂应密封在陶瓷罐中存放，在凝固前放少许花椒加以搅拌，可经久不变质，但存放时间不宜过长。

    酱油

    酱油，又称酱汁、豉汁等，是烹调中的必备之物。它色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜咸，为调料中的上品。

    在炒、煎蒸、煮或凉拌配料时，加入适量的酱油，能使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。

    中国古代酱油的酿制原料是大豆、小麦和面粉，现在生产的酱油是以粮食及其副产品豆饼、麸皮等为原料，经发酵酿造而成。酱油有老抽和生抽两种，老抽较咸，主要用于提色；生抽主要用于增鲜。

    营养及功效

    酱油含有维生素B2、B6。

    酱油可使盐味变得柔和，能增加食物的香味，并使其色泽更加好看。

    酱油具有解热除烦、调味开胃的功效，并可降低人体胆固醇，对防治心血管疾病有益。

    酱油可以抑制自由基，用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。

    当身体某个部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解毒。

    食用宜与忌

    不宜将酱油过早地倒入菜锅内长时间蒸煮。加热时间过长、温度过高，会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，营养价值降低。酱油应在菜肴将要出锅时加入。

    生食酱油是极不卫生的。经研究发现，有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15%~20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克甚至死亡。其次，酱油在生产、运输贮存和销售时常常受到污染。

    酱油正确的吃法是：将酱油加热煮沸后，放入清洁的瓶子中备用。

    发霉变质的酱油不能吃。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了原有的清香。

    酱油应置于阴凉干燥处存储，尽量减少与空气的接触，保质期6个月。

    醋

    醋，又称酢、苦酒和“食总管”，在我国已有两千多年的食用历史。它味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中一种必不可少的调料。

    它的种类主要有米醋、熏醋、糖醋、酒醋、白醋等，较为知名的有山西老陈醋、镇江香醋等。醋的酸味强度的高低，主要是由其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋酸中带柔、酸而不烈。

    醋在我国南北朝时被人视为贵重奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为衡量档次高低的一条标准。现在洛阳水席宴仍有“醋水”之说。

    营养及功效

    醋含有维生素B2、钙、磷、铁等。

    醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道，祛除腥膻味，减少原料中维生素C的损失，使鸡骨、鱼刺软化，促进原料中钙、铁、磷的溶解，同时还能促进消化液的分泌，消食化积。

    醋有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等，对痢疾等肠道疾病、伤寒、流行性感冒和呼吸道疾病有预防作用。

    醋会解除疲劳，使人保持充沛的精力，对保护肝脏也有良好的作用。

    醋有美容、美发的功能，是“可以食用的护肤品”中的佼佼者，能嫩肤、美白、软化血质，中医自古就认为它能够美容、生发。

    醋有减肥的功效，并能减轻晕车、晕船的不适症状。

    醋可有效软化血管，降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。

    醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

    食用宜与忌

    有严重胃溃疡、十二指肠溃疡及哮喘患者忌用醋。过敏者、低血压者、胃溃疡和胃酸过多者不宜食用，以免诱发和加重病情。骨折患者在治疗期间也应避免食用。

    直接饮用醋，浓度太高，量太大，不但会影响人体酸碱平衡，还会灼伤消化道，损伤食道和胃黏膜，而且过量饮用会导致体内钙的流失。宜稀释后少量、间隔饮用。

    醋应尽量用密封的玻璃容器盛装，置于阴凉处贮存。

    料酒

    料酒，指的是用于烹饪的调味酒。制作中餐的专用料酒，主要是黄酒或添加了丁香、肉桂、砂仁等调料的黄酒；制作西餐时，多用优质的白葡萄酒或红葡萄酒。少数情况下，啤酒、白酒也可替代料酒来使用。

    营养及功效

    料酒含有维生素B1、叶酸、泛酸，以及钙、磷、钾、钠等。

    料酒可去除原料中的各种血腥味、乳臭味和土腥味，并可使菜肴的滋味变得更加柔和，使香气更为浓郁，还能略增酒香。

    啤酒作料酒时，可使荤菜柔嫩多汁，制作发酵面点时还可帮助面团发酵，使面点更加绵软可口且别具风味。

    白酒作料酒主要用于制作“醉鱼”、“醉鸡”、“醉鹅”等菜肴。

    食用宜与忌

    凡有腥膻气息的菜肴宜加料酒烹饪，作为专用料酒的黄酒不宜饮用。

    黄酒烹菜，要注意使用量，不可过多，以免菜肴中存有黄酒味。有些菜肴，如榨菜肉丝汤等不宜使用料酒。

    白酒用于制作醉鱼、醉鸡、醉鹅时，应先将鱼、鸡、鹅等宰杀洗净去杂，用丁香、花椒、燥盐腌渍3~5天，晒至七成干时，收入缸中，与盛于杯中的白酒一起密封数日后蒸食。不宜用白酒直接喷洒或浸渍。

    盐

    盐是日常生活中不可或缺的调味品。烧菜离不开盐，烧菜放盐才能上味，因而，盐有“上味”之美称。

    盐是咸味的载体，是人们生活中用得最多的调料，可以说餐餐都少不了它。以盐为基本味，可以调制出许多味型，故盐又号称“百味之祖”。它除了作为各种菜肴的调料以外，还可用于腌制各种咸菜、酱菜等。

    营养及功效

    盐含有氟、钠、碘、硼、氯、硫酸钠、磷酸盐等成分。在调味时能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

    盐有催吐、清火、凉血、解毒、增进食欲等功效。食用加碘食盐，可以补充人体所需要碘，避免智力低下、发育迟缓等症状。

    盐可帮助口腔消化淀粉类食物，维持体液酸碱度的平衡。

    盐水有杀菌、保鲜防腐的作用，能清除皮肤表面的角质和污垢，使面部呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病。

    食用宜与忌

    盐不要摄入过多，每天不得超过6~10克。

    食盐过多，必然会导致多喝水，而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担，长期下去，就会造成心、肾疾患。

    其次，人过中年以后，血管日趋老化，功能减退，过多的食盐进入体内，在某些内分泌激素的作用下，可使血管对各种升血压物质的敏感性增加，以致造成高血压。

    有些人喜欢在油下锅的同时放盐，使盐在油中熬煎，待青烟直冒时将菜放入锅内；还有一些人当菜入锅后翻炒几下就马上放盐，这些做法都是不正确的。

    烧菜时，先不要放盐，待菜肴充分烹饪至其中的水分吸热沸腾，自内向外及时烧透后，再放盐，菜肴必然松脆可口，色、香、味恰到好处。

    肝硬化患者应严格控制盐的摄入量，儿童也不宜过多食盐。

    制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味。

    味精（鸡精）

    味精是采用微生物发酵的方法，由粮食制成的现代调料。它的味道极为鲜美，可用于烹饪各种冷热菜肴或汤类提鲜。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调料。

    味精的化学名称叫谷氨酸钠，它吸湿性强，易溶于水，即使是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。

    鸡精，又称鸡粉，是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调料。鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。

    营养及功效

    味精含有烟酸、钙、钾、钠等。

    味精具有强烈的吸湿性能和增食欲、助消化的功效，还能补充人体内的氨基酸，供给大脑组织能量。

    味精对于改变人体细胞的营养状况、治疗神经衰弱等有一定的辅助治疗作用。

    鸡精比味精更具天然性，其营养价值与功用与味精水也大致相同。

    鸡精溶解性较味精差，如不是做汤菜，应先溶解再使用。

    食用宜与忌

    孕妇不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷。老人、婴幼儿和儿童也不宜多食。

    高血压患者如果食用味精过多，会使血压更高。

    若菜肴需勾芡的话，味精应在勾芡之前加入。高汤、鸡肉、鸡蛋制作的菜肴中不用再放味精。

    使用味精并非多多益善。一碗菜放一颗绿豆大小的味精就够了。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。味精吃得过多，会发生头疼、恶心、发烧等中毒症状。

    味精忌高温使用。味精对温度要求较高，最佳温度为70℃~80℃，在这个温度范围内，味精不仅鲜味浓，也最易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，并具有一定的毒性。

    味精忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果想吃凉拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

    味精忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

    味精忌用于甜味菜肴。凡是甜味菜肴如冰糖莲子、西红柿虾仁等都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

    烹饪鱼虾类食物时忌加放味精。因为鱼虾类食物有天然美味，如果加入味精，就会破坏其原有的风味。

    味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。味精易吸潮，应密封存储，切勿与碱性食品混放在一起，否则会引起化学变化，产生散发不良气味的谷氨酸二钠。普通味精保质期2年。

    鸡精本身含有盐，使用时要控制用盐量。

    因鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。

    鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则易滋生细菌。

    姜

    姜，又称生姜、鲜姜、黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种极为重要的调料，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。原产于我国，多年生草本植物，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。

    姜可将自身的辛辣味和特殊的芳香渗入到菜肴中，使菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，所以俗话说“饭不香，吃生姜”。

    营养及功效

    姜含有维生素B1、B2、C及钙、磷、钾等矿物质。

    姜性温、味辣，能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用。

    在炎热季节，姜有排汗降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。

    用红糖姜汤热服，祛寒发汗，可治着凉导致的感冒。

    姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用姜汤含漱能治疗口臭和牙周炎，疗效显著。用干姜泡茶，能防治食物污染引起的急性肠胃炎。

    姜汁可用于缓解妊娠期恶心、呕吐、胃不适等反应，既安全又有效。姜可治晕车晕船。若用一片姜贴于肚脐，外贴一张伤湿止痛膏，则在车中、船中不用怕晕了。

    姜有护心脏、预防胆结石、抗衰老等多种奇效。老年人常吃姜还可除老年斑。

    食用宜与忌

    老姜的吃法很多，如喝姜汤，吃姜粥，煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制水饺馅时加点碎姜等。鲜嫩的姜芽可用于腌、渍、泡、酱等制作方法。

    红糖姜汤只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。

    吃姜一次不宜过多。食用过多，大量的姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。

    不要吃烂姜、冻姜。因为姜变质后，会使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。

    夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，所以生姜在夏季不宜多吃。

    羊肉配生姜，效果更好。羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治腹痛。

    姜喜欢阴湿温暖，忌干怕冷，适宜贮存温度为12℃~15℃。

    大蒜

    大蒜，又称蒜、胡蒜，原产于中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回国的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之称，传入我国后各地均有栽培。

    大蒜味道辛辣，有强烈刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，南北风味的菜肴都离不开蒜。大蒜是人们常用的调料之一，又能防病健身，它与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。

    营养及功效

    大蒜含有维生素B族、维生素C，以及硫、硒、钙、磷、铁等矿物质。

    大蒜具有开胃、消腻清口的功效。且具有很强的杀菌能力，可以预防流感，防止伤口感染、驱虫。

    大蒜可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。

    大蒜可以调血脂、降血压、抗肿瘤、脑溢血，预防冠心病和动脉硬化，防止血栓的形成。

    大蒜能平衡、稀释血液，保护肝脏，预防癌症的发生。

    大蒜还可以治疗糖尿病，延缓衰老，有效地防治铅中毒。

    食用宜与忌

    蒜在烹调中主要用于调味。俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半。”因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣蒜。蒜应该生食，熟食会破坏营养价值。

    蒜有较强的刺激性，会使胃酸分泌过盛。所以胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者忌食，否则会引起腹痛。

    一般人不能过量食用蒜，过量食用会使口、舌、胃受灼，导致贫血。

    肝病患者不宜过多食用，若过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。

    大量食用蒜对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。我国民间有“大蒜百利，只害一目”的说法。

    发了芽的蒜食疗效果甚微。

    生蒜宜编辫置于阴凉通风处，可存储4个月。糖蒜可坛装或瓶装，避光防潮，在原卤汁中密封存放，最好1个月内食用完。腌制蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

    辣椒

    辣椒，又称尖椒，有强烈刺激的辣味，食后舌头有灼热感。

    辣椒的果实形状与味道之间存在着某种相关性。辣椒越尖，果肉越薄，辣味越重。柿子形椒多为甜辣，果肉越厚越甜脆。

    营养及功效

    辣椒含有维生素B2、B6、C、P、胡萝卜素，以及铁、磷、钙等矿物质。辣椒的维生素C含量很高，每100克辣椒中就含维生素C105毫克。

    辣椒有健胃、助消化的功效。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能增加饭量。

    辣椒有增强胃肠蠕动、促进消化液分泌、促进血液循环的功效，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。

    吃辣椒会发汗，使皮肤的水分蒸发，消耗一定的热能。

    辣椒还能抑制、杀灭胃内的寄生虫。

    辣椒具有促进唾液分泌、淀粉的活性酶转化之功效，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病也有显著效果。

    辣椒有美容、减肥的功效，可治疗风湿病。

    辣椒有预防癌症、延缓衰老的功效，可以杀菌。

    辣椒可以促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，对于控制心脏病、降低胆固醇有一定功效。

    食用宜与忌

    辣椒一次不宜食用过多，因为辣椒素对人体有强烈的刺激性。

    患食管炎、胃肠炎、胃溃疡、高血压、牙龈炎以及痔疮等患者，应少食辣椒。辣椒性味辛热，且有较强刺激性，会加重炎症反应。火眼、牙疼、喉痛、咯血等火热病症或肺结核病患者，都应慎食辣椒。

    辣椒是大辛大热之品，阴虚火旺、高血压、肺结核患者也应慎食。

    烹调青辣椒时要掌握火候。由于辣椒中的维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此。因此，应避免使用铜质炊具、餐具。

    辣椒的贮存温度最好为8℃~10℃，并注意适当通风，一般宜晒成干辣椒储存。

    葱

    葱是厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方以小葱为主。葱有辛辣芳香之气，大葱辣味更浓，多用于煎炒烹炸。小葱又称香葱，味较淡，一般都是生食或拌凉菜用。

    相传神农氏尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调料，以调和各种菜肴，故古代称之为“和事草”。现在，民间也还有“无葱不炒菜”的说法。葱不仅可作为调料，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。

    营养及功效

    葱富含维生素B6、E、泛酸和硒、钙、磷等矿物质。

    葱能除去油腻菜肴中的腥膻，产生特殊香气，可以使消化液分泌，增进食欲。

    葱有舒张小血管、促进血液循环的功效，可以改善神经系统功能，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，对预防心血管疾病和老年痴呆均有一定的作用。

    葱有较强的杀菌能力，能刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体的抵抗力，预防呼吸道传染病。

    葱可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

    食用宜与忌

    脑力劳动者特别适合食用，表虚多汗、狐臭、眼病、胃肠道疾病特别是溃疡病患者忌食。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季慎食，多汗的人忌食。

    不要过量食用，否则会引起头昏、视物不清，损伤视力。

    葱不宜与蜂蜜同食。

    葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。

    人在食葱后，口腔中留下难闻的葱臭味，此时只需用浓茶漱口或口内咀嚼几片茶叶，即可除去此味道。

    葱宜捆扎成束，葱根朝下，置于阴凉通风处短储，葱抗寒能力较强，不怕冻。

    花椒

    花椒又名秦椒，原产于陕北一带，是一种落叶灌木或小乔木。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料，可作调料，也可入药。因此，花椒有“中国调料”之称。

    花椒麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更佳，位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。

    花椒主要用于烹调肉类、海鲜类菜肴，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。市面上出售的花椒，分为大红袍和小红袍两种。

    此外，花椒的青枝绿叶和尚未成熟的果实，也是一种美味佳肴。

    营养及功效

    花椒含有B2、胡萝卜素、烟酸，以及钙、磷、铁等矿物质。

    花椒性辛温，能使汗腺通畅，促进唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾、增强体质的作用。

    用花椒的果实或枝、叶熬煮的液体来清洗痔疮、湿疹、水肿处，可起到杀菌止痒、消肿止痛的疗效。当上火牙痛时，用痛牙咬花椒，能立即止痛。

    花椒具有温中止痛、疏通血脉、杀虫等功效，而且还具有降血压、预防血栓形成等作用。饮用花椒水有驱除寄生虫之功效。

    花椒气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻臭气。

    食用宜与忌

    哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者、孕妇、阴虚火旺者忌食。

    花椒不可多食。因为花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。

    炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。

    花椒应放置于密封干燥的容器中，一般可存放3个月。

    胡椒

    胡椒，又称浮椒、王椒、古月，原产于印度，是烹调中的主要香辛调料之一。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴，或用于汤羹的调味。

    胡椒为木质攀援藤本，茎枝无毛，有膨大的节。原产于东南亚，我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等省区的南部有栽培。

    胡椒有黑、白两种。将成熟果穗除去果皮，晒干，称白胡椒；收集近成熟果实，直接晒干或焙干者，称黑胡椒。

    营养及功效

    胡椒含有维生素B1、B2、烟酸，以及钙、磷、铁、钾等矿物质。

    胡椒可增进食欲，可治疗消化不良、肠炎、支气管炎、风寒、感冒和风湿病等，用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂。

    胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用。

    胡椒还可防腐抑菌、解鱼虾肉毒。

    白胡椒可以改善女性白带异常及癫痫病。

    食用宜与忌

    体虚胃寒、寒泻腹痛者多以黑胡椒煲汤或煮粥吃，可改善症状。

    心脑血管疾病、糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管炎、哮喘等病症患者、肝炎偏旺、阴虚体热者忌食。

    胃热盛而口气重者、肝胆疾病、发热性疾病患者忌食。

    消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

    胡椒用量过多或长期大量食用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦燥等症状。

    胡椒不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。

    用胡椒调味时，掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。

    鲜胡椒可冷藏短储，胡椒粉应装在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜过长。

    黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长。因为黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。

    桂皮

    桂皮即桂树的树皮，又称肉桂、官桂、香桂、五桂皮等，是最早被人类使用的香料之一。秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调料与姜齐名。

    桂皮甘甜微辣，有浓郁香味，炖肉、烧鱼时放上点桂皮，味美芬芳。它也是加工五香粉、五香瓜子、煮茶叶蛋必备的调料。

    桂皮还是一味常用中药材。

    营养及功效

    桂皮含有维生素B1、泛酸、烟酸、胡萝卜素，以及钙、磷、铁、钠等。

    桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，从而令人食欲大增。

    桂皮能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血液循环的改善，对前列腺增生有一定治疗作用。

    桂皮性热，具有暖胃祛寒、活血化淤、舒筋止泻、通脉止痛和健胃强体的功效。

    食用宜与忌

    肾虚、遗尿患者特别适合食用。桂皮辛热燥烈，有活血的作用，易损胎气，故孕妇忌食；阴虚火旺、血热出血者也不宜食用；便秘或患有痔疮者应少食或不食。

    桂皮性热，所以夏季应忌食。

    桂皮香气浓郁，如果用量太多，反而会影响菜肴本身的味道。

    受潮发霉的桂皮不可食用。

    桂皮须在干燥的环境中保存，防止受潮而影响品质。

    陈皮

    陈皮，又称贵老，是甘橘等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮。

    陈皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴，如“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等。

    营养及功效

    陈皮含有维生素C等成分。

    陈皮对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。

    陈皮具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

    食用宜与忌

    适合食欲不振、脘腹胀满、痰多咳嗽者食用。烹饪时适量添加，每次10克，不宜多放。

    内热气虚、燥咳吐血者忌用。

    陈皮在食用时可加糖调口味。泡茶饮完后最好连渣一起吃掉，因为其中还有很多的营养成分。

    陈皮必须保持干燥，应晒干后再放入密封玻璃瓶内收藏，贮藏期内如发觉潮湿，就要再度晒干或焙干，如此可长期收藏。

    人参

    人参是多年生草本植物人参的根，别名棒锤、种草、黄参、孩儿参、地精、神草等，具有轻微特异香气，是一味名贵的中草药。

    人参野生于中国东北深山中，辽宁和吉林有大量栽培。它可分为园参和山参两大类，栽培的称“园参”，野生者称“山参”。园参晒干或烘干称“生晒参”，蒸制后干燥称“红参”；山参晒干称“生晒山参”。

    人参是与灵芝齐名的滋补佳品，亦可用作调料。我国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效更是推崇备至，誉其为“百草之王”。

    营养及功效

    人参含有维生素E，以及钙、磷、钾、钠、铁等矿物质。

    人参性平，味甘，微苦，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能，适用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心原性休克等症。

    食用宜与忌

    人参适合健忘、头昏、贫血、神经衰弱、慢性腹泻的人食用，阴虚火旺、高血压者不宜食用人参。

    人参可炖服。将人参切成2厘米薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

    人参可嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单的服用方法。

    人参可磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。

    人参可冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，焖盖5分钟后即可服用。

    人参可泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内，用50℃~60℃的白酒浸泡，每日酌情服用。

    人参可用来炖煮食品服用。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

    人参在食用过程中一定要循序渐进，不可操之过急过量服食。否则就会出现头痛、失眠、皮疹瘙痒，甚至腹泻、水肿和血压升高的症状。

    食用人参一定要注意季节变化，一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。

    糖参的补气作用较弱，较适用于儿童，不过其属性偏凉，如果体质是脾虚有寒，即肠胃功能较弱及湿痰咳嗽的人就不宜食用。

    红参属温性，补气的功效较强，因此适用于体质虚寒、元气衰弱、气虚欲脱的人士。

    高血压、糖尿病、癌症患者宜用晒参。

    体质阳虚火热，有湿热的症状，如咳嗽、有疾、发烧，患有伤风感冒、高血压及心脏病时，不宜服用人参。

    萝卜与人参不宜一同食用，若两者同时食用，会降低人参的效用。萝卜有利尿的作用，会加快流失人参的有效成分，影响其吸收。

    人参忌与茶叶同食。

    人参属大补元气之品，若久食或用量过大会造成气盛阴耗、阴虚火旺。

    人参忌铁器、铝器，不可用铁锅、铝锅煎煮。

    可以用西洋参搭配人参食用，取得阴阳平衡的补益。

    枸杞子

    枸杞子，又称枸杞、红耳坠，浆果为红色。春天枸杞子的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。枸杞既可作为坚果食用，又可作为药材、调料使用，自古就是滋补养人的上品。

    民间用枸杞泡汤泡酒比较普遍。用枸杞果实或叶子泡制的枸杞茶，酸中带甜，温润可口。经常饮用枸杞茶，可收到健身益寿的功效。

    营养及功效

    枸杞子含有维生素B1、B2、C、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、铁等矿物质。

    枸杞子具有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，滋补肾脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生。

    枸杞子能增强免疫能力，可抗肿瘤，有防御和阻断致突变作用、放射增效作用。

    枸杞子能明显抑制过氧化脂质的生成作用，提高血液中谷胱甘肽过氧化物酶和红细胞超氧化物酶的活性。

    枸杞子有明目之功，所以俗称“明眼子”，也可治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症。

    枸杞子可以补气强精，在延缓衰老方面有奇效，因此又名“却老子”。

    食用宜与忌

    可以直接将枸杞子放入玻璃杯中，以开水冲泡服用或者用水煮沸后服用。

    性欲亢进者不宜服用。

    枸杞子一年四季皆可服用。冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。

    枸杞子一般不要和过多药性温热的补品如桂圆、红参、枣等共同食用，也不宜使用药淄（如杞圆酒）这一形式。

    由于枸杞子温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的人，最好不要食用。

    枸杞子性温，稍多食无碍。若食用过多，容易上火。

    枸杞子蒸蛋是肾虚腰痛和慢性眼病患者的食疗良方。

    枸杞子鲜果不易存贮，干果在常温下即可保存，25℃以上时应放入冰箱冷藏。保质期1年。

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