白菜
别名：大白菜、不结球白菜
性味：性平、微寒、味甘
归经：入胃、大肠经
药典精要：《本草纲目》记载，白菜利肠胃，除胸决，解酒后口渴。消食下气，止热邪咳嗽。
养生功效
润肠通便：白菜含有丰富的膳食纤维，能润肠通便、促进排毒，还能刺激肠胃蠕动，帮助消化的功能，对预防肠癌有良好作用。
预防心血管疾病：白菜富含维生素C，可清热祛火、养胃生津，降低体内胆固醇，增加血管弹性，有益于预防心血管疾病。
人群宜忌
宜一般人群：白菜味甘，老少皆宜。
宜高血压患者：白菜可通利胃肠，腹胀者尤其宜食。
本草祛病养生方
感冒：白菜根3条洗净切片，红糖30克，姜3片，水煎服，每日2次。
秋咳嗽：白菜100克，豆腐皮50克，红枣6枚，加水适量炖汤，用盐调味佐膳，每日2次。
便秘：白菜用开水煮汤食。
生毒疮：白菜捣烂，敷患处即可。
搭配宜忌
宜白菜+番茄=预防感冒、舒缓情绪
宜白菜+奶酪=预防骨质疏松
宜白菜+瘦肉=美白肌肤、消除疲劳
忌白菜+黄瓜=破坏白菜中的维生素C
忌白菜+猪肝=影响维生素C的吸收
烹饪小技巧
大白菜应避免长时间浸泡，以免水溶性维生素过多溶于水中，而失去原有的营养价值。
避免使用铜制锅具煮食白菜，以免所含的维生素C被铜离子破坏，降低营养价值。
养生菜品
材料：白菜帮500克。
辅料：盐、白糖、醋、水淀粉、葱末、花椒、干辣椒、植物油各适量。
做法：
1.白菜帮洗净，切菱形，用盐腌渍，挤去水分待用。
2.小碗内放盐、白糖、醋、葱末、水淀粉调成料汁。
3.炒锅置火上，倒油烧热，将花椒人锅先煸一下取出，再放入干辣椒炸至呈褐红色时，放入白菜，用大火炒熟后，调入料汁，待汤汁收浓稠即可。
海米白菜汤
材料：嫩白菜心200克，水发海米50克，鲜香菇20克。
辅料：鲜汤、姜丝、香油、盐、味精、葱花各适量。
做法：
1.把嫩白菜心洗净，切成3厘米长、1厘米宽的条；香菇洗净切成片。
2.添加清水烧沸，加入香菇、白菜心略烫，然后过凉，控水。
3.在炒锅里加入鲜汤、盐、水发海米，烧至汤沸后，撇掉浮沫，放入白菜心、香菇、味精、葱花、姜丝，煮熟后淋上香油，盛入汤碗中即可。
圆白菜
别名：卷心菜、甘蓝、包心菜、包菜
性味：性平、味甘
归经：入胃、大肠经
药典精要：《本草纲目》记载，圆白菜煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛，故被称为“不死菜”。
养生功效
预防癌症：亚硝胺是典型的致癌物质。圆白菜中含有能分解亚硝胺的酶，可消除亚硝胺的致突变作用。另外，其所含的微量元素铝还能抑制亚硝胺的合成。
抑菌消炎：新鲜圆白菜可辅助缓解口因喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛等不适症状。
排毒、减肥：圆白菜中碘含量较高，甚至高于一般的海产品，具有很好的排毒和减肥功效。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
腹泻者忌：圆白菜中的纤维含量丰富且粗糙，不易消化。
本草祛病养生方
关节扭伤：圆白菜捣成泥糊状，涂盖在患处。
嗜睡：圆白菜200克，水煎煮食，每日2次。
食欲缺乏：圆白菜500克，榨汁，蜂蜜调服。
脾肾阳虚：羊肉、圆白菜、调味品各适量。将羊肉洗净后切成小块，放入锅中，用清水将羊肉煮熟，然后放入洗净且切碎后的圆白菜、调味品稍煮即可。
搭配宜忌
宜圆白菜+猪肉=恢复肌肤弹性
宜圆白菜+竹笋=促进血液循环
宜圆白菜+蛋黄酱=护肤、防老、抗癌
忌圆白菜+小黄瓜=破坏维生素C
忌圆白菜+蜂蜜=营养价值降低
烹饪小技巧
为了能够更好地吸收圆白菜中的营养，可以将圆白菜制作成各种沙拉或凉菜。还可以稍微煮一下，但要注意，加热的时间一定不能过长，以免营养流失。
圆白菜中含有水溶性维生素，清洗或浸泡前不宜细切，以免造成营养素大量流失。
养生菜品
材料：圆白菜400克，粉丝100克。
辅料：料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、花生油、花椒油、大葱、姜、大蒜各适量。
做法：
1.将圆白菜洗净，均匀切成4厘米长的丝；将粉丝用温水泡透，切成段；葱、姜、蒜洗净，均切成细末待用。
2.锅内加花生油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅。
3.放入圆白菜丝，加料酒、白糖、酱油煸炒几下，放入粉丝、盐、醋炒匀至熟，加味精、花椒油炒匀即可。
牛肉片炖圆白菜
材料：牛肉250克，番茄150克，圆白菜150克。
辅料：料酒、盐、味精、植物油各适量。
做法：
1.将番茄清洗干净，切成方块；圆白菜择洗干净，切成片。
2.将牛肉洗净，切成薄片，入锅，加清水，大火烧开，将浮沫撇去；放入植物油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将番茄、圆白菜倒入锅中，炖至熟，加入盐、味精，略炖片刻即可。
生菜
别名：白苣
性味：性凉、味甘
归经：入胃、膀胱经
药典精要：《本草纲目》记载，生菜可壮筋骨，利五脏，开利胸膈，疏通经脉，益脾气。煮食，具有解热毒、酒毒，止消渴，利大小肠的作用。
养生功效
减肥瘦身：生菜富含水分、膳食纤维和维生素C，有消除体内多余脂肪的作用，故又称为“减肥生菜”。
安眠利尿：生菜茎叶中所含的莴苣素具有清热消炎、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等的功效；而其所含甘露醇等有效成分则有利尿和促进血液循环的作用。
人群宜忌
宜肥胖者：生菜中膳食纤维较多，有消除多余脂肪的作用。
宜高脂血症患者：茎叶中含有莴苣素，有降低胆同醇的功效。
宜小便不利者：生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
忌脾胃虚弱者：生菜性凉。
本草祛病养生方
高血压：生菜100克，切碎，水煎服。
丰胸：生菜100克洗净撕片，适量甜椒洗净切块。两者用冷开水浸泡3分钟，滤干水分盛入盘中，食用时拌入色拉酱即可。
面部毛细血管扩张：生菜叶子50克捣碎，加少量水，煮5分钟。叶子捞出后包入纱布，趁热敷脸，剩下的汤汁可用来洗脸。可治疗面部毛细血管扩张，还可以缓解阳光灼伤，预防痘痘。
搭配宜忌
宜生菜+兔肉=促进营养的消化和吸收
宜生菜+大蒜=清热解毒、提高免疫力
宜生菜+豆腐=排毒养颜
忌生菜+醋=降低营养价值
烹饪小技巧
不要用金属的菜刀切生菜，金属元素与叶片接触，就会使切口呈褐色，而且口味也会变差。做菜时将生菜一片片剥下来，然后掰成合适的大小，这样做出来的菜更加香甜。
养生菜品
生菜西瓜汁
材料：生菜100克，西瓜（去皮）50克。
辅料：蜂蜜适量。
做法
1.生菜洗净，撕小片；西瓜去子，切小块。
2.将生菜和西瓜放入果汁机中，加入适量饮用水搅打，打好后加入蜂蜜调匀即可。
功效：西瓜可以除烦止渴、养心安神，生菜可以消除疲劳、镇定精神、舒缓情绪，这款果蔬汁适合在精神状态不佳时饮用。
猕猴桃生菜豆浆
材料：猕猴桃150克，生菜100克，豆浆300毫升。
做法：
1.猕猴桃去皮，切丁；生菜洗净，撕小片。
2.将上述食材连同豆浆放入果汁机中搅打即可。
功效：这款果蔬汁富含钙、维生素、蛋白质，可提高免疫力，改善内分泌失调和更年期失眠症状。
菠菜
别名：波斯草、赤根菜
性味：性凉、味酸
归经：入膀胱经
药典精要：《本草纲目》记载，菠菜可利五脏，除肠胃热，解酒。疏通血脉，开胸下气，止口渴。
养生功效
降低血糖：菠菜叶中有一种类胰岛素的物质，可以维持餐后血糖的稳定，对2型糖尿病患者维持血糖稳定有一定的帮助。
润肠通便：菠菜含有大量膳食纤维，可促进肠道蠕动，利于排便，对于痔疮、便秘有很好的治疗作用。
人群宜忌
糖尿病患者宜：菠菜叶中含有一种类似胰岛素的物质，能使血糖保持稳定。
便秘者宜：菠菜可清理人体肠胃的热毒，防止便秘。
腹泻者忌：菠菜性凉，具有滑肠的作用。
本草祛病养生方
便秘：鲜菠菜120克，大米、梨各100克，加适量水煮粥服用。
跌打损伤：菠菜洗净挤汁，每次100毫升，米酒送服，每日2—3次。
口干咽燥：菠菜根适量，煎汤常服。
脱发：菠菜50克，黑芝麻适量，炒熟食用。
搭配宜忌
宜菠菜+大蒜=消除疲劳
宜菠菜+海带=有益于骨骼及牙齿
宜菠菜+鸡蛋=维持钙与磷的平衡
忌菠菜+核桃=易引起结石
忌菠菜+奶酪=影响钙吸收
烹饪小技巧
菠菜中的草酸含量高，过量食用会妨碍人体对铁与钙的利用，严重的还可能在尿道中形成结石，或加重结石的症状。所以，在烹调之前，可将菠菜入沸水中氽烫，沥除汤汁，这样可避免摄取过多的草酸。
养生菜品
花生菠菜
材料：熟花生米50克，菠菜300克。
辅料：蒜末、盐、鸡精、香油各适量。
做法：
1.菠菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出，晾凉，沥干水分，切段。
2.取盘，放入菠菜段、花生米，用蒜末、盐、鸡精和香油调味即可。
菠菜莲子汤
材料：菠菜100克，莲子30克，豌豆20克，枸杞子5克。
辅料：盐5克，鸡精少许。
做法：
1.菠菜洗净，焯水后切段；莲子用清水泡透，蒸至回软；豌豆、枸杞子分别洗净。
2.锅中倒入适量清水烧沸，放入豌豆、枸杞子、莲子煮5分钟，加入菠菜段、盐、鸡精煮沸即可。
油菜
别名：芸薹
性味：性温、味辛
归经：入肝、肺、脾经
药典精要：《本草纲目》记载，油菜可治丹毒，乳房肿块，破腹内痞块结血。治产后贫血及瘀血等症。
养生功效
预防便秘：油菜所含膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道停留的时间，可宽肠通便，辅助治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
排毒防癌：油菜中所含的植物激素能增加酶的形成，吸附、分解进入人体的致癌物质，故有防癌功能。油菜还能增强肝脏的排毒机制，具有解毒消肿的作用。
人群宣忌
一般人群宜：老少皆宜。
爱美人士宜：能抵御皮肤过度角化。
产妇宜：辅助治疗产后瘀血腹痛。
胰腺癌患者宜：油菜可降低胰腺癌发病的危险。
本草祛病养生方
痢疾：油菜叶捣烂，取汁1杯，用蜂蜜和水调服。
便血：油菜120克，切碎取汁，用蜂蜜调服。
皮肤红疹：油菜捣烂如泥，涂于患处。
口腔溃疡：鲜藕200克切片，竹笋100克切丝，酌加瘦肉煲汤，快熟时加入嫩油菜200克（切段）、盐、味精调味即可。
搭配宜忌
宜油菜+香菇=预防癌症
宜油菜+虾仁=增加钙吸收，补肾壮阳
宜油菜+豆腐=止咳平喘，增强免疫力
忌油菜+山药=影响营养素的吸收
忌油菜+南瓜=降低油菜的营养价值
烹饪小技巧
油菜适合与食用油搭配做菜，炒油菜可以使油菜中含有的脂溶性营养成分被身体更好地吸收。如果水煮，可以在汤中加入一些香油。
养生菜品
材料：油菜150克，白芝麻25克。
辅料：盐、香油、鸡精各适量。
做法：
1.油菜择洗干净，入沸水中焯1分钟，捞出，晾凉，沥干水分；白芝麻挑去杂质。
2.炒锅置火上烧热，放入白芝麻炒熟，盛出，晾凉。
3.取盘，放入油菜，加盐、鸡精和香油拌匀，撒上熟白芝麻即可。
功效：活血化瘀、降压调脂，适合脑梗死及高血压、血脂异常的患者食用。
鲜蘑油菜
材料：油菜200克，鲜蘑100克。
辅料：葱花、花椒粉、水淀粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法：
1.油菜择洗干净；鲜蘑去根，撕成小片，入沸水中焯软，捞出。
2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花和花椒粉炒香。
3.放入油菜和鲜蘑翻炒4分钟，用水淀粉勾芡，加盐相鸡精调味即可。
功效：提高免疫力，延缓衰老，适合体弱易感冒者食用。
芹菜
别名：水芹、刀芹、蜀芹
性味：性寒、味甘
归经：入胃、膀胱经
药典精要：《本草纲目》记载，芹菜可聚积精气，除下瘀血，止霍乱腹泻。
养生功效
降压清肠：芹菜叶柄肥嫩，含有丰富的矿物质、维生素和甘露醇，既能增进食欲，又有降压健脑、清肠利便的作用。
美容防癌：芹菜含有大量的膳食纤维，可刺激肠胃蠕动、促进排便，有清肠的作用，是减肥、美容的佳品；还可减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
人群宜忌
便秘者宜：芹菜含有大量的粗纤维，可刺激肠道蠕动，促进排便。
高血压患者宜：有保护血管的作用，对高血压、血管硬化等均有辅助治疗作用。
低血压者忌：芹菜有降血压的作用，故血压低者慎食。
本草祛病养生方
高血压：鲜芹菜500克，洗净，水煎服，每日1剂。
反胃呕吐：鲜芹菜根30克，甘草15克，鸡蛋1个，芹菜根与甘草煎水，打入鸡蛋冲服。
神经衰弱：芹菜200克，水发香菇100克。把芹菜切成4厘米长的段，把香菇切成丝。炒熟食用。
心悸，失眠：芹菜200克，红枣30克。芹菜洗净切段，红枣洗净去核，芹菜与红枣加水适量，文火煮15~20分钟，调味饮用。
搭配宜忌
宜芹菜+章鱼=强心保肝、降胆固醇
宜芹菜+橄榄油=护眼、抗癌
忌芹菜+蛤蜊=破坏芹菜中的维生素B1
忌芹菜+蜂蜜=容易腹泻
烹饪小技巧
一般人吃芹菜，多只食用茎部、叶柄，其实芹菜叶中的维生素与矿物质含量比茎、柄还要丰富，应该善加利用。
养生菜品
香干炒芹菜
材料：芹菜350克，香干300克。
辅料：葱末、植物油、盐、料酒、香油、味精各适量。
做法：
1.芹菜择洗干净，先剖细，再切长段；香干洗净，切条。
2.炒锅置火上，倒油烧至七成热，用葱末炝锅，下芹菜煸炒，再放入香干、料酒、盐炒拌均匀，出锅前淋上香油，撤入味精拌匀即可。
功效：补肝肾、通便，适合慢性肾炎、肝炎、老年便秘患者食用。
花生仁拌芹菜
材料：花生仁50克，芹菜200克。
辅料：盐、鸡精、香油各适量。
做法：
1.花生仁挑去杂质，洗净，煮熟后捞出晾凉，沥干水分；芹菜择洗干净，入沸水锅中焯透后捞出晾凉，沥干水分，切段。
2.花生仁和芹菜段装盘，用盐、鸡精和香油调味即可。
功效：降压消脂、促进凝血，适合高血压病、血脂异常、慢性肾炎、血小板减少症患者及尿血者食用。
韭菜
别名：起阳草
性味：性温、味甘
归经：入胃、肝、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，韭菜可安抚五脏六腑，除胃中烦热，对患者有益，可以长期吃。
养生功效
补肾温阳：韭菜温中开胃、行气活血，可补肾温阳、调和脏腑；韭菜子可固精助阳、补肾、暖腰膝，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
润肠通便，降血压：韭菜含有大量维生素和膳食纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘；而常饮韭菜汁，对高血压、冠心病、高血脂等有很好的辅助治疗效果。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
便秘者宜：韭菜内含膳食纤维多，能促进肠道蠕动，保持大便畅通。
寒性体质者宜：韭菜性温，有健胃暖中、温肾助阳、散瘀活血的功效。
阴虚火旺者忌：韭菜不易消化，且容易上火。
本草祛病养生方
噎膈反胃：韭菜连根洗净捣汁，每次1汤勺，加入牛奶半杯，煎后缓缓咽下，每日数次。
腰扭伤：鲜韭菜100克洗净，切成段，放入锅内，加水适量，煎至韭菜熟烂，用50毫升米酒送服，吃菜喝汤，每日2次，可缓解腰扭伤后的疼痛。
阴虚盗汗：韭菜300克，蛤蜊肉200克。先将蛤蜊肉下锅煮熟，后下韭菜同煮，调味食用。
搭配宜忌
宜韭菜+葵花子油=预防癌症、心脏病
宜韭菜+瘦肉=消除疲劳、养颜美容
忌韭菜+蜂蜜=引起腹泻
忌韭菜+醋=降低营养价值
烹饪小技巧
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
养生菜品
韭菜炒虾仁
材料：韭菜200克，虾仁50克。
辅料：植物油、葱、姜、盐各适量。
做法：
1.将韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，姜切丝，葱切段。
2.将炒锅置火上烧热，加入植物油，烧至六成熟时，放入姜丝、葱段爆香后立即下入虾仁、韭菜、盐，炒至断生即可。
功效：有温肾壮阳、益气补精的功效，尤其适合患有阳痿早泄的男性食用。
豆腐干炒韭菜
材料：韭菜300克，豆腐干1块，虾皮20克。
辅料：植物油、盐、味精各适量。
做法：
1.豆腐干洗净，切细丝；韭菜洗净，用清水浸泡半小时，捞出切段。
2.炒锅置火上，倒油烧热，放入韭菜、豆腐千丝及虾皮，快速翻炒。
3.锅内放入盐、味精炒至韭菜断生，装盘即可。
功效：健胃提神、散瘀解毒，适合动脉硬化症、神经衰弱、更年期综合征患者食用。
番茄
别名：西红柿
性味：性微寒、味甘
归经：入肺、胃经
药典精要：《本草纲目》记载，番茄甘酸微寒，生津止渴，健胃消食，治口渴、食欲缺乏。
养生功效
润肠养胃：番茄含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能增加胃酸浓度，调整胃肠功能；其所含膳食纤维则可防治便秘。
降脂降压：番茄含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病；所含的钾，有降压、利尿、消肿作用。
美容护肤：常吃番茄，可祛雀斑、抗衰老、护肌肤。
人群宜忌
宜一般人群：老少皆宜。
宜肾虚者：宜多食番茄。
宜爱美人士：熟食番茄，美容效果极佳。
忌白癜风患者：因番茄中含有大量维生素C，能阻止多巴酶氧化成多巴色素，而多巴色素能阻止病变处黑色素的再生。
本草祛病养生方
牙龈出血：将番茄洗净生吃，每天吃1个，连吃半个月。
贫血：番茄、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次。
皮肤病：将鲜熟的番茄去皮和子捣烂敷于患处，每日2～3次。
轻度消化性溃疡：榨取番茄汁和土豆汁各半杯混合后饮用，每天早晚各1次，连服10次。
发热：将番茄汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮1次。
搭配宜忌
宜番茄+豆腐=养颜美容、提高免疫力
宜番茄+土豆=促进血液循环
宜番茄+猪肝=促进补铁效果
忌番茄+胡萝=破坏维生C
烹饪小技巧
烹调时加醋，可破坏番茄中所含的有害物质——番茄碱。烹煮最好大火快炒，因为其中的维生素遇热易被破坏，导致营养价值降低。
番茄枸杞玉米羹
材料：玉米粒200克，番茄50克，枸杞子10克，鸡蛋1个（取蛋清）。
辅料：盐4克，鸡精2克，香油、水淀粉、番茄高汤各适量。
做法：
1.玉米粒洗净；番茄洗净、去蒂、切块；枸杞子洗净；鸡蛋清打匀。
2.汤锅置火上，放入番茄高汤，倒入玉米粒煮开，转中小火煮5分钟，放入番茄块、枸杞子烧开，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋清搅匀，加盐、鸡精，淋入香油即可。
猪肝番茄豌豆汤
材料：猪肝150克，番茄250克，鲜豌豆40克。
辅料：盐4克，鸡精2克，淀粉少许，姜片、料酒、酱油、香油、猪骨高汤各适量。
做法：
1.鲜猪肝洗净，切片，用料酒、淀粉、酱油腌渍；番茄剥去皮，切四瓣；鲜豌豆煮熟，过凉，沥干。
2.锅内放猪骨高汤，大火烧沸后放番茄瓣、豌豆、姜片焘沸，转小火煲10分钟，放入猪肝片煮开，加入适量盐和鸡精，淋入香油即可。
白萝卜
别名：莱菔
性味：性凉，味甘、辛
归经：入肺、胃经
药典精要：《本草纲目》记载，白萝卜主治反胃、肺痿咳血、久嗽痰喘、遍体浮肿、便秘等症。
养生功效
降糖、防便秘：白萝卜富含芥子油和可溶性膳食纤维，可延缓食物吸收，降低餐后血糖，还能促进肠蠕动，防止便秘。
健胃消食：白萝卜有一种特殊的辣味，可增加食欲，帮助消化。白萝卜含有丰富的钾，常吃可降低血脂、软化血管、稳定血压。
人群宜忌
免疫低下者宜：白萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能。
消化不良者宜：白萝卜中的芥子油成分能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。
脾胃虚弱者忌：萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。
本草祛病养生方
冻疮：生白萝卜切片，烘热涂搽患处，每日睡前擦1次，搽至患处皮肤发红为止，连续数日。
脚气：白萝卜煮浓汁，热洗。
咳嗽：白萝卜适量，水煎代茶饮。
呕吐：萝卜叶捣烂取汁，用开水送服或加红糖水冲服。
搭配宜忌
宜白萝卜十圆白菜=保健肌肤
宜白萝卜十大豆油=帮助人体吸收钙
宜白萝卜十蛤蜊=强心、护肝
忌白萝卜十胡萝卜=破坏维生素C
忌白萝卜十蜂蜜=易引起腹泻
烹饪小技巧
白萝卜可生吃也可炖汤或做菜，生吃以汁多、辣味少的为好，平时不爱吃凉性食物者则以熟食为宜。
养生菜品
萝卜排骨煲
材料：白萝卜250克，排骨300克。
辅料：香菜末、胡椒粉、葱花、料酒、盐各适量。
做法：
1.排骨洗净，剁成块；白萝卜洗净切块；两者分别放入沸水中焯透，沥干水分。
2.煲内放入排骨和萝卜块，加适量清水大火煮沸后，转小火继续焖煮45分钟，加盐、料酒、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜末即可。
功效：消食化积，排除胀气，适合消化不良、胃胀者食用。
白萝卜酸梅汤
材料：鲜白萝卜250克，酸梅2颗。
辅料：盐适量。
做法：
1.把新鲜的白萝卜洗净，切成薄片。
2.白萝卜与酸梅同放锅内，添加适量的清水，用小火煮1—2小时至熟，加盐调味即可。
功效：宽中行气、生津护肝，适宜病毒性肝炎、慢性胃炎、胃酸缺乏症患者食用。
胡萝卜
别名：红萝卜、丁香萝卜
性味：性温、味甘
归经：入肺、脾经
药典精要：《本草纲目》记载，胡萝卜可下气补中，利胸膈，和肠胃，安五脏，增强食欲，对人体有益无害。
养生功效
益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，大约50%可转变成维生素A，可补肝明目，治疗夜盲症。
降糖降脂：胡萝卜含有降糖物质，其所含檞皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂。是糖尿病、高血压、冠心病患者的食疗佳品。
人群宜忌
糖尿病患者宜：胡萝卜含有降糖物质。
抽烟者宜：胡萝卜含天然的胡萝卜素，可维持呼吸道黏膜组织的完整性，保护气管、支气管、肺。
高血压患者宜：胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果。
育龄妇女忌：摄入大量的胡萝卜素可能会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。
本草祛病养生方
发热：胡萝卜200克，冰糖适量，加水煎汤，每日2次。
肝炎：胡萝卜200克，香菜适量，加水煎汤，每日1～2次。
咳嗽：胡萝卜100克，红枣10个，以水3碗煎汤1碗，分2～3次服用。
小儿营养不良：胡萝卜1个，每日饭后吃，连用数日。
搭配宜忌
宜胡萝卜+香油=保护视力、预防感冒
宜胡萝卜+青花鱼=预防动脉硬化
宜胡萝卜+干香菇=保护视力、抗老化
忌胡萝卜+醋=破坏类胡萝卜素
烹饪小技巧
胡萝卜中的主要营养成分是β—胡萝卜素，它只有溶解在油脂中时，人体才能吸收。生吃、蒸食或者切丝拌食会使90%的β—胡萝卜素白白浪费，如果想增加β一胡萝卜素的摄入，科学的食用方法是将胡萝卜切丝，用油烹炒。
养生菜品
胡萝卜炒木耳
材料：胡萝卜250克，水发黑木耳50克。
辅料：葱花、盐、鸡精、植物油各适量。
做法：
1.胡萝卜洗净，切丝；水发黑木耳择洗干净，撕成小朵。
2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花炒出香味，放入胡萝卜丝翻炒均匀。
3.加木耳和适量清水烧至胡萝卜丝熟透，用盐和鸡精调味即可。
胡萝卜红枣汤
材料：胡萝卜120克，红枣40克。
辅料：冰糖适量。
做法：
1.将胡萝卜洗净切片；红枣洗净，用温水浸泡。
2.将胡萝卜片、红枣放入锅内，加适量清水，用小火煮熟，加冰糖调味即可。
功效：润肺止咳、滋阴养颜、延缓衰老，适合女性和老人饮用，或者每日1剂，分2—3次饮用，可作为小儿百日咳的辅助治疗。
茄子
别名：落苏
性味：性凉、味甘
归经：入胃、大肠经
药典精要：《本草纲目》记载，茄子可治疗寒热，五脏劳损。也可用醋磨后敷毒肿。将老后裂开的茄子烧成灰，可治乳裂。吃茄子，可散血止痛，消肿宽肠。
养生功效
保护血管：茄子富含维生素P，可软化血管，增强血管弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，对高血压、动脉硬化等症有一定治疗效果。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，可防治胃癌。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平稳定，对延缓人体衰老具有积极的意义。
人群宜忌
出血性疾病患者宜：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血。
高胆固醇血症患者宜：茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。
内痔便血者宜：茄子有清热活血、消肿止痛之功效。
腹泻者忌：茄子性寒凉，可加重腹泻症状。
本草祛病养生方
肝炎：紫茄子300克，大米100克，煮粥食用，每日1次。
高血压：茄子2个，洗净后切开放在碗内，加油、盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次。
痔疮：茄子2个，洗净后切开放在碗内，加油、盐少许，隔水蒸熟食用。
支气管炎：茄子茎叶30克，姜6克，煎汤服用。
搭配宜忌
宜茄子+辣椒=美白肌肤
宜茄子+奶酪=加强人体对钙的吸收
忌茄子+扁豆=影响人体吸收钙
忌茄子+胡萝卜=降低营养价值
烹饪小技巧
食用茄子，最好不要用油炸的方式烹调，以免造成维生素P的大量流失。维生素P最密集的地方是茄子的紫色表皮与茄肉相接之处，事实上，茄皮除了维生素P，还含有很多其他的营养素，所以食用茄子不宜去皮。
养生菜品
清蒸茄子
材料：茄子500克，水发香菇50克。
辅料：味精、料酒、盐、香油、葱段、姜片、植物油各适量。
做法：
1.将茄子洗净，去皮，切滚刀块；水发香菇去蒂，除去杂质，洗净。
2.取一个大碗，依次码上香菇、茄块，均匀撒上盐和味精。
3.锅置火上，放油烧热，将热油、料酒和少量水倒入盛有香菇、茄块的碗内，再摆上葱段和姜片，加盖，上屉隔水用大火蒸30分钟，取出去掉葱、姜，淋入香油即可。
番茄炒茄子
材料：茄子250克，番茄50克。
辅料：葱花、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
做法：
1.茄子去蒂、洗净，切滚刀块；番茄洗净，去蒂，切块。
2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，下葱花炒香，放入茄子块翻妙均匀。
3.加适量清水烧至茄子块八成熟，放入番茄块烧熟，用盐和鸡精调味，水淀粉勾芡即可。
青椒
别名：灯笼椒、柿子椒、菜椒
性味：性热、味辛
归经：入心、肺经
药典精要：《本草纲目》记载，青椒可消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶。
本草祛病养生方
感冒：青椒烧汤喝。
痢疾：青椒1个，和适量面粉做成丸子，煮熟，用热豆腐皮裹，食用。
脱发：青椒切碎，在烧酒中浸泡10天，取酒液涂搽脱发部位。
养生功效
预防癌症：青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可终止细胞的癌变过程，降低癌症的发生率。
增加食欲、帮助消化：青椒特有的清香味道和所含的辣椒素可刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
人群宜忌
食欲缺乏者宜：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，帮助消化。
肥胖者宜：辣椒所含的辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，有利于减肥。
上火者忌：眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。
搭配宜忌
宜青椒+鸡肉=护发、护肤
宜青椒+牛肉=消除疲劳、提高免疫力
宜青椒+菜花=护肤
忌青椒+葵花子=妨碍维生素E的吸收
忌青椒+香菜=使维生素C氧化
烹饪小技巧
青椒炒好起锅入盘后，适当洒些食醋，可减少维生素C的流失。
养生菜品
青椒蒸香菇
材料：青椒150克，水发香菇50克。
辅料：植物油、盐、鸡精各适量。
做法
1.青椒去子洗净，斜切成条；香菇切成小块。
2.将青椒、香菇放在盘中，加植物油、盐、鸡精调匀。
3.蒸锅放水烧沸，将青椒、香菇上屉蒸约20分钟至熟即可。
功效：降压、防癌抗癌、延缓衰老，适合高血压、癌症患者及老人食用。
青椒豆腐丝
材料：青椒250克，豆腐皮100克。
辅料：蒜末、葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
做法：
1.青椒洗净，去蒂除子，切丝；豆腐皮洗净，切丝。
2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热时，放入葱花和花椒粉炒香，加青椒丝和豆腐皮翻炒5分钟，用盐、蒜末和鸡精调味即可。
功效：温中散寒、止咳化痰，适合脾胃虚寒、风寒咳嗽者食用。
黄瓜
别名：胡瓜
性味：性凉、味甘
归经：入胃、大肠经
药典精要：《本草纲目》记载，黄瓜能清热解渴，利水道。但不能经常吃，否则动寒热，损阴血，发疮疥脚气和虚肿百病。
养生功效
美容养颜：黄瓜含有多种维生素和丰富的生物活性酶，能促进机体代谢。用黄瓜汁涂搽皮肤，有惊人的润肤去皱美容效果，因此被称为“厨房里的美容剂”。
抗衰老、增强体质：黄瓜中含丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；而黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫力的作用。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
爱美人士宜：黄瓜汁有润肤去皱的功效。
糖尿病患者宜：可以抑制糖类转变为脂肪。
肝病患者宜：黄瓜中含有精氨酸等人体必需氨基酸，对肝病患者的康复很有益处。
本草祛病养生方
浮肿：老黄瓜皮50克，水煎服。
肥胖：黄瓜皮30克，茶叶、蒜适量，用水煎服。
痱子：黄瓜去皮切片，外敷患处。
口腔溃疡：新鲜的黄瓜简单用糖腌一下，或者加冷开水在榨汁机中取汁直接饮用。
搭配宜忌
宜黄瓜+番茄=维持体内盐分平衡
宜黄瓜+苹果=促进肠胃蠕动
宜黄瓜+枸杞子=钾含量过高
烹饪小技巧
吃黄瓜时最好不要削皮去子。黄瓜皮中含有丰富的胡萝卜素，黄瓜子中含有较丰富的维生素E。
养生菜品
材料：黄瓜150克，尖辣椒2个，香菜2棵。
辅料：盐、香油、味精各适量。
做法：
1.黄瓜洗净，去蒂，切丝；尖辣椒洗净，去蒂除子，切丝；香菜洗净，切段。
2.将切好的食材装盘，加调料拌匀即可。
黄瓜虾仁羹
材料：黄瓜、虾仁各100克，豆腐200克，鸡蛋1个，熟芝麻少许。
辅料：盐4克，白糖2克，葱末、料酒、香油、淀粉、鱼高汤各适量。
做法：
1.鸡蛋打散成蛋液；虾仁洗净，剁碎，加料酒、葱末、白糖、香油、盐拌匀；豆腐洗净，捣碎，加盐、淀粉、鸡蛋液拌匀；黄瓜洗净，切粒。
2.锅内加入适量鱼高汤，水开后放入豆腐碎、虾仁蓉、黄瓜粒，煮至汤浓稠，撒入盐、熟芝麻即可。
丝瓜
别名：天丝瓜
性味：性凉、味甘
归经：入肝、胃经
药典精要：《本草纲目》记载，丝瓜可除热利肠、去风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁，能暖胃补阳，固气养胎。
本草祛病养生方
咽喉炎：嫩丝瓜洗净捣烂挤汁，加入适量白糖，每日1勺，每天3次。
奶水不足：丝瓜60克，猪蹄1个，炖熟后当菜吃。
牙痛：老丝瓜1个，茶叶适量，加水煎汤服。
痔疮：鲜丝瓜250克切块，瘦猪肉200克切片，加水适量共煮汤，煮熟后加食盐调味佐食。
养生功效
清热解毒：丝瓜味甘、性凉，用丝瓜做菜肴或捣汁内服，有清热化痰、凉血解毒之功效，可用于治疗热病烦渴、咳嗽痰喘、便血尿血等症。
美容佳品：丝瓜富含防止皮肤老化的B族维生素及增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，故丝瓜汁有“美人水”之称。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
便秘者宜：丝瓜所含热量不高，丝瓜中的黏液质、皂苷有利于排便。
月经不调者：多吃丝瓜，对调理月经不调有帮助。
脾胃虚寒、腹泻者：丝瓜性凉，不宜食用。
搭配宜忌
宜丝瓜+鸡蛋=加速伤口愈合
宜丝瓜+虾=防治甲状腺肿大
宜丝瓜+香菜=降低癌症发病率
忌丝瓜+竹笋=破坏类胡萝卜素
忌丝瓜+泥鳅=破坏维生素B1
烹饪小技巧
丝瓜带薄皮脆炒，清脆多汁的口感最受欢迎，但是却可能引起不适症状，因为丝瓜中含有很多植物黏液与木胶质，这些物质如果没有彻底煮熟，食用后容易刺激肠胃，出现食欲缺乏、反胃、胸闷或腹痛等不适症状，因此丝瓜要熟透再吃。
养生菜品
丝瓜肉片汤
材料：猪瘦肉150克，丝瓜75克。
辅料：植物油、葱花、姜丝、淀粉（豌豆淀粉）、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
做法：
1.猪瘦肉洗净，切成薄片，用淀粉、盐及少许清水拌匀；丝瓜去皮洗净，切滚刀块。
2.汤锅置大火上，放入植物油烧热，加入丝瓜块煸炒至八成熟，加入开水，待汤沸后，将肉片汆入汤内，撒上葱花、姜丝、盐、味精煮开，盛入汤碗，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
番茄丝瓜
材料：丝瓜250克，番茄100克。
辅料：葱花、盐、味精、植物油各适量。
做法：
1.丝瓜去皮和蒂，洗净，切成滚刀块；番茄洗净，切块。
2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花炒出香味，放入丝瓜块和番茄块炒熟，用盐和味精调味即可。
功效：清热凉血。适合胃热口苦、牙龈出血者食用。
苦瓜
别名：锦荔枝、癞葡萄
性味：性寒、味苦
归经：入心、肝经
药典精要：《本草纲目》记载，苦瓜可除邪热，解劳乏，清心聪耳明目，轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。
养生功效
增进食欲：苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的奎宁有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
防癌抗癌：苦瓜的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
降低血糖：苦瓜的新鲜汁液含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。
人群宜忌
癌症患者宜：苦瓜可提高人体的抗癌能力。
糖尿病患者宜：苦瓜能够预防和改善糖尿病并发症。
孕妇忌：由于苦瓜中含有奎宁，可能会导致流产，故孕妇应慎食苦瓜。
本草祛病养生方
高血压：苦瓜1个，剖开去瓤，晒干，焙干研末，每次凉开水送服5克。
中暑：苦瓜1个，去瓤切碎，绿茶适量，加水煎汤服，每日1~2次。
糖尿病：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入调料调匀即可。
搭配宜忌
宜苦瓜+瘦肉=增强体力
宜苦瓜+芦笋=使皮肤色泽红润
忌苦瓜+牡蛎=降低营养价值
烹饪小技巧
烹调苦瓜以大火快炒或凉拌的方式为宜，因为烹调的时间长，水溶性维生素会释出而流入菜汁中，或者随着加热的蒸汽挥发，不但影响口感，也造成营养成分流失，而降低营养价值。
清炒苦瓜
材料：苦瓜300克。
辅料：盐、味精、白糖、香油、植物油各适量。
做法：
1.苦瓜洗净，剖开，斜切成片。
2.炒锅置火上，倒油烧热，放入苦瓜快炒，然后调入盐、白糖，继续翻炒。
3.炒至苦瓜熟时，加入味精；淋香油即可。
功效：健胃生津、降糖降压、扩张血管，适合糖尿病、高血压病患者食用。
苦瓜排骨汤
材料：苦瓜250克，排骨200克。
辅料：葱段、姜片、料酒、盐适量。
做法：
1.苦瓜去蒂、去瓤，洗净，切成块，放沸水中汆烫，洗净；排骨洗净，切小块。
2.锅置火上，放入排骨、清水，大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、料酒，改用小火烧至排骨熟烂，加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。
功效：清热解毒、清心明目，适合心火旺、眼睛热痛、咽喉苦涩的熬夜族。
冬瓜
别名：白瓜
性味：性凉、味甘
归经：入肺、大肠、膀胱经
药典精要：《本草纲目》记载，冬瓜可治疗小腹水胀，利小便，止渴。能益气耐老，除心胸胀满，利大小肠。
本草祛病养生方
便秘：冬瓜瓤500克，水煎汁，分数次服下。
痔疮：冬瓜皮50克煎水，外洗肛痔处，能消肿止痛。
湿热白带：冬瓜子30克，捣成末，加冰糖适量，开水炖服，每日2次。
水肿：冬瓜加水，煮熟，饮汤吃瓜。
养生功效
降压利水：冬瓜富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，且钾盐含量高，钠盐含量低，对于动脉硬化、冠心病、高血压、水肿、腹胀等有良好的辅助食疗作用。
去脂减肥：冬瓜低脂低热，且所含的丙醇二酸能有效地抑制糖类转化为脂肪，对防止人体发胖具有重要意义，还有助于体形健美，被称为减肥妙品。
人群宜忌
高血压患者宜：冬瓜钾含量高，钠含量低，最适合高血压患者。
肥胖者宜：冬瓜中富含丙醇二酸，有良好的减肥效果。
脾胃虚弱者忌：冬瓜性凉，宜少食。
搭配宜忌
宜冬瓜+虾=帮助人体吸收钙
宜冬瓜+鸭肉=预防贫血、促进食欲
忌冬瓜+猪肝=破坏维生素C
烹饪小技巧
冬瓜水分多，如果买回来不马上烹调，不要先去皮处理，可用保鲜膜包裹或放入塑料袋中，再放进冰箱，约可保存1个星期，这样可避免营养大量流失。
养生菜品
香菇冬瓜汤
材料：冬瓜400克，水发香菇100克。
辅料：植物油、盐、味精、鸡油、高汤、葱末各适量。
做法：
1.将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切块；水发香菇洗净，用温水泡发好，再洗净，待用。
2.锅置火上，倒植物油烧热，放入葱末炝出香味，加入高汤、香菇烧开，加入冬瓜块。
3.待冬瓜熟烂后，加入盐、味精调味，淋上鸡油即可。
冬瓜薏料鸭肉汤
材料：鸭肉100克，冬瓜200克，薏米50克。
辅料：盐3克，鸡精1克，香油、高汤各适量。
做法：
1.鸭肉洗净，切末；薏米洗净，浸泡2小时；冬瓜洗净，去皮去瓤，切成片。
2.砂锅置火上，倒入高汤，下入薏米，大火煮沸，转小火煮30分钟，倒入冬瓜煮至入味，放入鸭肉末稍煮，加盐、鸡精调味，淋入香油即可。
洋葱
别名：葫葱、葱头
性味：性温、味辛
归经：入心、脾经
药典精要：《本草纲目》记载，洋葱可温中下气，消除积食，使人食欲增加，并可杀虫，补利五脏气不足，治疗肿毒。
本草祛病养生方
食欲缺乏：洋葱500克，剖成2～6瓣，放泡菜坛中腌浸2～4日，待其味酸甜而略辛辣时即可。
感冒：将洋葱剁碎煮汤，趁热饮服。
便秘：将洋葱切丝，生拌香油，每日与餐同吃。
高血压：洋葱120克，切成细丝。锅中加油烧热后，再放入洋葱丝翻炒，加盐、酱油和醋、白糖拌炒均匀食用。
养生功效
提振食欲：洋葱气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲；其精油中含有可降低胆同醇的含硫化合物，可用于治疗消化不良、食欲缺乏、食积内停等症。
防癌抗癌：洋葱含有天然抗癌物质栎皮黄素，能抑制癌细胞的生长；微量元素硒则能增强细胞的活力和代谢能力，同样具有防癌抗衰的功效。
降糖、防感冒：洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，降低血糖，嚼生洋葱还可杀菌消炎，预防感冒。
人群宜忌：
高血压患者宜：洋葱含有前列腺素，能促进钠的排泄，具有降低血压的作用。
肠道疾病患者宜：洋葱中含有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌作用。
皮肤病患者忌：吃洋葱易上火。
搭配宜忌
宜洋葱+猪肉=消除疲劳
宜洋葱+松子=抗癌防老、预防心脏病
宜洋葱+鸡蛋=护肤、促进血液循环
宜洋葱+牛肉=增强免疫力
烹饪小技巧
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒。紫皮洋葱营养更好一些。
养生菜品
洋葱银耳羹
材料：洋葱250克，干银耳10克。
辅料：冰糖10克。
做法：
1.洋葱剥去外皮，洗净，切成细丝；干银耳用清水泡软，去除杂质，撕成小朵。
2.将洋葱丝和银耳一起放入锅中，加水用中火烧开后转用小火煨至银耳软糯，加入冰糖，待其化开即可。
翠丝同心圆
材料：洋葱300克，青椒、红椒各30克。
辅料：盐4克。
做法：
1.洋葱洗净，切成圆环状。
2.青椒、红椒分别洗净，去蒂去子，切丝。
3.锅置火上，放油烧至五成热，放入青椒丝、红椒丝。
4.翻炒片刻放入洋葱圈、盐炒匀，待洋葱稍微变色即可。
菜花
别名：花菜、花椰菜
性味：性平、味甘
归经：入脾、胃、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，菜花久食益肾，填脑髓，利五脏六腑，利关节，明耳目，益气力，壮筋骨。
养生功效
防癌抗癌：菜花富含维生素C、类胡萝卜素和多种吲哚类衍生物，可提高肝脏分解致癌物质的能力，并起到一定的阻止癌前病变细胞形成、抑制癌肿生长的作用。
清理血管：菜花富含的类黄酮是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
心血管病患者宜：菜花中的类黄酮是最好的血管清理剂，能减少心血管疾病的发生率。
免疫力低下者宜：菜花可增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力。
本草祛病养生方
口干舌燥：菜花250克，掰小块洗净，银耳50克先泡，菊花少量，冰糖少许，一同放入锅中文火煲约30分钟，拣出菊花，放凉后即可食用。
咳嗽：菜花200克，百合100克煲汤，起锅时打入鸡蛋2个，酌加调料即可。
脾胃虚弱：猪或羊肾一对，剖开去筋膜，冷水泡半日；木耳100克凉水泡开，菜花200克掰小块，洗净开水焯过；猪或羊肾切丁，与木耳爆炒，酌加姜、蒜末及盐，炒至八分熟时加入菜花，翻炒至熟即可。
搭配宜忌
宜菜花+猪肉=美白肌肤、提高免疫力
宜菜花+虾=补充甲状腺素的不足
宜菜花+糙米=护肤、防癌、抗老
忌菜花+猪肝=降低矿物质的吸收率
烹饪小技巧
菜花虽然营养丰富，但常带有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
养生菜品
菜花肉片
材料：猪里脊肉300克，菜花200克。
辅料：葱段、姜片、甜面酱、酱油、植物油、老抽、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、白糖、淀粉各适量。
做法：
1.猪里脊肉洗净，切片，加入淀粉、老抽腌渍待用；菜花洗净，掰小瓣，在沸水中焯一下，捞出，控净水分待用。
2.炒锅置火上，倒油烧热，放入葱段、姜片爆香，放入肉片翻炒至断生，加甜面酱、料酒、酱油煸炒，加白糖、味精、高汤和少许盐翻炒。
3.下入菜花翻炒3分钟，淋上花椒油即可。
番茄酱炒菜花
材料：菜花500克。
辅料：番茄酱、盐、味精、植物油各适量。
做法：
1.菜花掰朵，洗净，放沸水中焯一下，捞出沥干。
2.炒锅置火上，倒油烧热，放入菜花，加适量清水翻炒几分钟。
3.菜花将熟时，下入番茄酱、盐、味精炒匀即可。
功效；有助于缓解压力、消除抑郁、维护心理健康，适合抑郁症患者和心理压力较大的上班族食用。
土豆
别名：土芋
性味：性平、味甘
归经：入胃、大肠经
药典精要：《本草纲目》记载，土豆可解诸药毒，如生研水服，吐出恶物就止。煮熟吃，则味道甘美，养人肠胃，止咳嗽。
本草祛病养生方
胃痛：土豆100克洗净去皮，姜8克洗净，橘子肉15克共榨汁，去渣饮用。
便秘：土豆1个洗净榨汁，加入适量白糖，每日早、午饭前服用，连服2周。
腮腺炎：土豆加醋榨汁，涂抹患处。
湿疹：土豆洗净去皮，捣碎如泥敷于患处，每隔1小时换1次。
贫血：土豆150克洗净去皮，再加入樱桃、苹果各50克共同榨汁饮用。
养生功效
健脾养胃：土豆含有大量淀粉以及B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
人群宜忌
肥胖者宜：土豆脂肪含量少，还可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。
爱美人士宜：土豆汁液涂敷于面部，增白作用十分显著。
哮喘病患者忌：土豆产气易致腹胀，上顶胸腔，加重喘促。
腹痛、腹胀者忌：土豆易产生气体，加重腹胀腹痛。
搭配宜忌
宜土豆+鸡蛋=光泽肌肤、消除疲劳
宜土豆+猪肉=消除疲劳
忌土豆+芋头=淀粉摄取过量
烹饪小技巧
未成熟、已发芽或表皮颜色变绿的土豆，其有毒物质龙葵素含量很高，过量食用就会引发中毒症状，因此不宜食用。
养生菜品
醋熘土豆丝
材料：土豆500克。
辅料：植物油、醋、盐、葱段、花椒、鸡精、干红辣椒各适量。
做法：
1.土豆洗净去皮，切细丝，放入凉水中浸泡10分钟，沥干水分。
2.锅内放油烧热，放入花椒炸至表面开始变黑，捞出，放入干红辣椒，随后立即将沥干水的土豆丝倒进去，翻炒几下，放入醋、盐，等土豆丝将熟时加入葱段、鸡精，拌匀即可。
功效；健脾胃、减肥轻身，适合食欲缺乏、体形肥胖者食用。
土豆菠菜汤
材料：土豆200克，菠菜100克。
辅料：盐4克，醋、葱末各适量。
做法：
1.土豆洗净，切薄片，放入沸水中煮至七成熟，捞出；菠菜洗净，焯水后切段。
2.汤锅中倒清水，大火煮沸后放土豆片，煮至土豆成熟，倒醋调味，放菠菜段煮开，加盐、葱末即可。
功效：菠菜富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助排便；土豆含有较多碳水化合物，容易使人产生饱足感，且合适量维生素和矿物质，利于排便。搭配食用，能有效促进消化，缓解便秘。
山药
别名：土薯、山芋
性味：性平、味甘
归经：入肺、胃、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，山药久食，令人耳聪目明，轻身不饥，延年益寿。
本草祛病养生方
脾胃虚弱：山药200克，羊肉、大米各150克。山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块。先将大米下锅，加水煮至米开花时，下羊肉，煮沸十几分钟后，再下山药，煮至汤稠肉香即可。
食欲缺乏：山药250克，鸡蛋2个。山药去皮洗净，切片；鸡蛋打匀。将锅内油加热至七成时，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀，放入盐和味精炒拌几下即可。
养生功效
滋补强身：山药中含有黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸和多酚氧化酶等物质，且含量丰富，具有滋补作用，为病后康复食补的佳品。
去脂减肥：山药富含膳食纤维和胆碱、黏液质等成分，能有效预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性；常吃山药，还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
减肥者宜：山药是健美食品，把山药作为主食，可避免因节食对人体功能造成破坏，还有利于达到减肥目的。
便秘者忌：山药有收涩作用，便秘者不宜食。
搭配宜忌
宜山药+猪肉=肌肤光泽、消除疲劳
宜山药+鸭肉=滋阴补肺
宜山药+苦瓜=减肥排毒
忌山药+胡萝卜=破坏维生C
忌山药+菠萝=有碍肠胃健康
烹饪小技巧
山药烹调的时间最好不要过长，久煮容易使山药中所含的淀粉酶遭到破坏，降低其健脾、帮助消化的功能，还可能同时破坏了其他不耐热或不耐久煮的营养成分，造成营养素流失。
养生菜品
拔丝山药
材料：山药260克，熟芝麻粉60克。
辅料：白糖、植物油各适量。
做法：
1.将山药洗净后去皮，切成1厘米宽的条。
2.炒锅上中火，放油烧至五成热，下山药条炸透，倒入漏勺。
3.炒锅留底油，将白糖下锅烧开，炒到糖汁能拔出丝时把山药下锅，颠翻挂匀糖汁，撒上熟芝麻粉，盛在抹油的盘里即可。
冰糖山药羹
材料：山药250克。
辅料：冰糖适量。
做法：
1.将山药洗净，削去皮，切成小块。
2.锅内倒入适量水，烧沸后放入山药块，待山药煮至六成熟时，放入冰糖，煮至山药软糯，糖汁浓稠即可。
功效：健脾益肺、止咳，适合食欲缺乏、久咳不愈者食用。
莲藕
别名：菡萏、芙蕖
性味：性寒、味甘
归经：入心、脾、肺经
药典精要：《本草纲目》记载，莲藕可补中养神，除百病。常服，轻身耐老，延年益寿。并除寒湿，止脾泄久痢。
养生功效
清热凉血：莲藕性寒，可清热凉血，治疗热性病症。
健脾开胃：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，可健脾止泻，增进食欲，促进消化，有利于胃纳不佳、食欲缺乏者恢复健康。
止血散瘀：莲藕富含单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
出血性疾病患者宜：莲藕可止血。
糖尿病、高血压患者宜：莲藕的食物纤维能够促进胆固醇和糖排出，可预防糖尿病和高血压。
产妇忌：莲藕性凉，产妇不宜过早食用，一般产后1～2周后再吃可以逐瘀。
本草祛病养生方
气血虚弱：莲藕250克，猪脊骨300克，炖熟食，隔3天1次，2～4次可见效。
防暑：莲藕250克洗净切片，加糖适量，水煎代茶饮。
食欲缺乏：鲜莲藕100克洗净，切成薄片，与大米100克共煮粥。煮熟后加适量白糖调味食用。
贫血、营养不良：莲藕500克，牛肉300克，红小豆30克，姜3片，蜜枣5个。全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煲l小时，调味食用。
搭配宜忌
宜莲藕+冰糖=健脾、开胃、止泻
宜莲藕+绿豆=清热凉血、降血压
宜莲藕+姜=治夏季胃肠时令病
烹饪小技巧
长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用{刀切莲藕，少氧化。
养生菜品
蜜汁莲藕
材料：莲藕500克。
辅料：蜂蜜适量。
做法
1.莲藕去皮，洗净，切片，装盘。
2.将蜂蜜均匀地淋在藕片上。
3.把淋好蜂蜜的藕片放入蒸锅内，水开后蒸15分钟即可。
功效：润肺止咳，适合病后烦渴、肺热咳嗽及支气管炎、肺结核等疾病患者食用。
莲藕排骨汤
材料：猪排骨400克，莲藕200克。
辅料：葱段、姜片、料酒、醋、胡椒粉、盐、味精各适量。
做法
1.猪排骨洗净，剁成块；莲藕去皮，洗净，切块。
2.锅内加适量清水煮沸，放入少许姜片、葱段、料酒、猪排骨，焯去血水除腥，捞出用凉水冲洗，沥水备用。
3.煲锅置火上，倒入足量水，放入剩余的姜片、猪排骨、藕块，淋入醋煮沸，转小火煲约2小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
竹笋
别名：毛笋、毛竹笋
性味：性微寒、味甘
归经：入脾、肝、大肠经
药典精要：《本草纲目》记载，竹笋方而厚，常食之，有延年益寿之功。
养生功效
去脂减肥：竹笋富含膳食纤维、B族维生素和烟酸，可吸附大量的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，因此有良好的减肥作用。
消食通便：竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动，帮助消化，消除积食，防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
便秘者宜：竹笋富含膳食纤维等，能促进肠道蠕动、防止便秘。
肥胖者宜：食用可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄。
荨麻疹患者忌：易引起过敏。
本草祛病养生方
胃热烦渴：竹笋200克，加少许盐，煮烂食，每日2次。
肺热咳嗽：竹笋250克，老鸭肉250克，同煮熟，调味食用。
便秘：竹笋200克，大米100克，煮粥食用，每日2次。
发热头痛：竹笋150克切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味即可。
搭配宜忌
宜竹笋+鸡蛋=维持消化系统健康
宜竹笋+牡蛎=帮助伤口愈合、预防感冒
忌竹笋+胡萝卜=破坏类胡萝卜素
忌竹笋+豆腐=降低钙的吸收
烹饪小技巧
竹笋中的草酸含量很高，与含钙的食物同食，会生成一种不易溶解的物质——草酸钙，容易干扰人体对食物中钙的摄取，且高草酸容易诱发或加重结石症状，所以在烹调之前，最好先将竹笋放进滚水中汆烫一下，以去除过多的草酸。
养生菜品
竹笋炒香椿
材料：嫩竹笋250克，嫩香椿100克。
辅料：植物油、盐、鲜汤、水淀粉、香油各适量。
做法：
1.竹笋洗净，切块；香椿洗净，沥干，切细末，加盐腌渍，挤干水分。
2.锅内倒油烧至八成热，放入竹笋块煸炒，放入香椿末、盐、鲜汤翻炒均匀，大火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
竹笋炒鸡丝
材料：鸡胸肉250克，竹笋100克，青椒、红椒各30克。
辅料：葱段、姜片各5克，料酒、水淀粉、盐、酱油、味精各适量。
做法
1.鸡胸肉洗净，切丝，加盐、料酒、酱油、水淀粉拌匀腌渍待用。
2.竹笋洗净，切丝，焯水；青椒、红椒去蒂、去子，洗净切丝。
3.锅置火上，放油烧至七成热，爆香葱段、姜片，放入鸡丝炒散。
4.加笋丝、青椒丝、红椒丝翻炒，加适量水盖锅盖焖至将熟，加盐、味精炒匀即可。
香菇
别名：厚菇、花菇
性味：性平、味甘
归经：入脾、胃经
药典精要：《本草纲目》记载，香菇可益气，还能增强抵抗力，防治头晕头痛。
养生功效
补充维生素：香菇所含的氨基酸多达18种，还含有大量的谷氨酸、多种维生素以及蛋白质等，故被称为“维生素的宝库”。
防癌抗癌：香菇中的核糖核酸，可产生抗癌的干扰素；香菇中的多糖成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，故多吃香菇能起到防癌作用。
人群宜忌
癌症患者宜：癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
高血压患者宜：香菇能起到降低胆同醇、降血压的作用。
爱美人士宜：多吃香菇有健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。
皮肤瘙痒者忌：香菇会加重症状。
本草祛病养生方
动脉硬化：干香菇9克或鲜香菇90克，与瘦猪肉或牛肉共煎或炒食。
高血压：每天取香菇3～6朵，与其他菜相配，长期食用。
贫血：水发香菇20克，红枣20个，鸡肉150克，加姜末、葱末、精盐、料酒、白糖各适量，隔水蒸熟，每日吃1次。
搭配宜忌
宜香菇+西芹=护眼、抗老、防癌
宜香菇+瘦肉=维持消化系统健康
宜香菇+豆腐=增强抗癌、降血脂的功效
烹饪小技巧
使用干香菇烹调前，最好先用约80℃的热水将干香菇适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质，但不可浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失。
养生菜品
香菇笋片汤
材料：竹笋200克，干香菇5朵，青菜心50克。
辅料：盐4克，鸡精2克，香油适量。
做法：
1.将香菇泡发，去蒂，洗净后一切4瓣；竹笋去壳切片；青菜心洗净，切段。
2.将香菇、笋片放入锅中，加适量清水置火上烧开，出锅前加入青菜心稍煮，放入盐、鸡精调味，淋入香油即可。
粉丝香菇蛋汤
材料：粉丝、水发香菇各50克，油菜60克，鸡蛋1个。
辅料：盐适量。
做法
1.香菇洗净，去蒂，切块；粉丝泡软，剪成段；鸡蛋打散成蛋液；油菜洗净，逐叶掰开。
2.锅置火上，放油烧热，倒入适量清水煮沸后，放入香菇、粉丝煮至熟。
3.放入油菜烫熟，倒入鸡蛋液打散成蛋花，加盐调味即可。
平菇
别名：侧耳、蚝菌、冻菌
性味：性凉、味甘
归经：入肺、脾经
药典精要：《本草纲目》记载，平菇有益气、杀虫作用。
本草祛病养生方
消化不良：平菇60克，水煎服，每日2次。
食欲缺乏：平菇100克，猪瘦肉150克，加水清炖，盐调味佐食，每日2次。
早期子宫颈癌：平菇50克，每日2次煮食，常吃有效。
预防癌症：平菇100克，菜花150克，炒食。
养生功效
滋补强身：平菇富含多种维生素及矿物质，可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。
杀菌、抗肿瘤：平菇含有硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。而平菇所含的侧耳毒素和蘑菇核糖酸能抑制病毒的合成和复制。
人群宜忌
一般人群宜：平菇补虚，老少皆宜。
癌症患者宜：平菇也是一种抗癌食品，具有直接的防癌抗癌作用。
腰腿疼痛者宜：平菇有祛风散寒、舒筋活络的作用。
搭配宜忌
宜平菇+韭黄=增加体力，促进消化
宜平菇+牛肉=防癌抗癌，增强人体免疫力
宜平菇+猪肉=改善人体新陈代谢
烹饪小技巧
平菇无论是干品还是鲜品都不宜过长时间浸泡，以免造成营养素的大量流失。也不宜用冷水浸泡。
养生菜品
素炒平菇
材料：平菇250克，黄瓜150克。
辅料：葱花、姜丝、蒜末各5克，干红辣椒段8克，酱油、白糖各6克，盐3克，香油适量。
做法：
1.将平菇择开，逐片洗净，入沸水中焯一下，沥干，用手将平菇撕成条，略挤去水分；黄瓜洗净，切片。
2.锅置火上，放油烧至五成热时，倒入葱花、姜丝、蒜末和干红辣椒，煸出香味，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油、盐和白糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟，出锅前淋入少许香油即可。
肉片炒平菇
材料：平菇300克，猪肉100克。
辅料：葱段10克，姜片、淀粉、酱油、料酒各5克，水淀粉15克，盐3克，味精适量。
做法：
1.平菇洗净，撕成大朵，放入沸水中焯透，捞出，挤去水分；猪肉洗净，切片，加酱油、盐、味精、料酒、淀粉拌匀，腌渍10分钟。
2.锅置火上，放油烧热，放入葱段、姜片爆香，再放入肉片煸炒，至肉片变色后，放入平菇、酱油、盐小火炒至入味，用水淀粉勾芡即可。
金针菇
别名：毛柄小火菇、朴菇
性味：性平、味甘
归经：入肺、胃、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，金针菇利肝脏、益肠胃、抗癌，经常信用可预防和治疗肝脏系统疾病及消化性溃疡。
本草祛病养生方
肝胃痛：金针菇40克，加冰糖适量共炖，温服。
肠炎：金针菇250克，绿豆芽200克，洗净，分别在沸水锅中焯一下，放碗内，加入姜、葱、酱油、味精、盐、醋拌匀，淋上香油即可。
高血压：金针菇100克，黄花菜80克泡发，洗净。油锅用旺火加热，放入金针菇、黄花菜翻炒，加入泡发黄花菜的水、盐、味精，水沸后淋上香油起锅即可。
养生功效
降压降脂：金针菇是一种高钾低钠食品，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
健脑益智：金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”和“增智菇”。
人群宜忌
儿童宜：锌含量比较高，可促进儿童智力发育和健脑。
癌症患者宜：金针菇中含有叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的防御能力。
痛风患者：容易在体内产生大量的尿酸，使症状加重，故不宜常服。
搭配宜忌
宜金针菇+豆腐=益智强体
宜金针菇+鸡肉=补血益气
宜金针菇+菜花=增强免疫力
烹饪小技巧
由于新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，大量生食后容易刺激肠胃与呼吸道黏膜，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至出现发热、电解质紊乱的症状，不过只要煮熟食用，秋水仙碱就会被分解破坏。
养生菜品
双菇肉丝羹
材料：金针菇50克，干香菇15克，猪瘦肉80克，胡萝卜30克。
辅料：猪骨高汤适量，水淀粉20克，香菜段、料酒各5克，盐4克。
做法
1.猪瘦肉洗净切丝，加盐、料酒拌匀稍腌；金针菇洗净焯水；干香菇泡发，去蒂，洗净切丝；胡萝卜洗净切丝。
2.锅中倒入猪骨高汤煮沸，将所有材料放入锅中小火煮约10分钟加盐调味，倒水淀粉勾芡，撒香菜段即可。
蒜香杭椒金针菇
材料：金针菇200克，杭椒100克。
辅料：蒜片5克，盐3克，鸡精适量。
做法
1.金针菇去根部，洗净，撕开。
2.杭椒去蒂、子，洗净后切成约2厘米长的段。
3.锅置火上，放油烧热，放蒜片和杭椒段炒出香味。
4.放入金针菇，转成大火快速翻炒均匀，待金针菇变软，加盐、鸡精调味即可。
木耳
别名：黑木耳、光木耳
性味：性平、味甘
归经：入胃、大肠经
药典精要：《本草纲目》记载，木耳有补气益智、润肺补脑、活血止血的功效。
本草祛病养生方
冠心痛：木耳、干黄花菜各适量，炒菜食用。
胃出血：木耳适量，清水浸泡一夜，煮烂后加白糖适量食用。
高血压：木耳10克，冰糖30克，水适量，炖熟，于睡前服用。
贫血：木耳10克，红枣50克，白糖适量。木耳泡发洗净，干燥后粉碎，红枣煮烂，去皮、核。将木耳粉、红枣、白糖同煮成酱即成。
养生功效
补血养颜：木耳含丰富的铁质可养颜美容，预防贫血症；所含丰富的胶质则能滋阴润肤，帮助人体排出废物。
防血栓：木耳含有维生素K，可减少血液凝结，预防血栓等的发生；木耳所含的磷脂成分能分解胆固醇和三酰甘油，使血液循环顺畅。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
消化不良者宜：木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用。
癌症患者宜：木耳中的多糖物质对抵抗人体肿瘤有一定的效果。
出血性疾病患者忌：木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
搭配宜忌
宜木耳+鸡蛋=强健骨骼、牙齿
宜木耳+虾=丰润血色、毛发
宜木耳+红枣=健脾养胃，补血
烹饪小技巧
新鲜黑木耳含有光敏物质，食用后经阳光照射，曝晒的肌肤易出现瘙痒、疼痛或水肿等症状，而经曝晒再用水泡发后的干木耳，可去除大部分的光敏物质。
养生菜品
青椒炒木耳
材料：水发木耳200克，胡萝卜100克，青椒80克。
辅料：葱丝、姜丝各5克，盐3克，味精适量。
估法
1.水发木耳去蒂洗净，撕小朵。
2.胡萝卜洗净，切丝；青椒洗净，去蒂及子，切丝。
3.锅置火上，放油烧热，爆香葱丝、姜丝。
4.加木耳、胡萝卜丝、青椒丝翻炒，加盐和少量水炒熟，用味精调味即可。
双耳萝卜汤
材料：青萝卜200克，干木耳、干银耳各5克，青蒜少许。
辅料：盐5克，葱丝、香油、醋、肉汤各适量，胡椒粉少许。
做法
1.青萝卜、青蒜均洗净，切细丝；干银耳、干木耳分别泡发，洗净，切丝。
2.锅置火上，放油烧至六成热，下入葱丝爆香，放入青萝卜丝翻炒均匀，倒入肉汤烧沸，加银耳、木耳煮熟，放盐、醋、胡椒粉、香油搅匀，盛人碗中，撒上青蒜丝即可。
银耳
别名：白木耳
性味：性平、味甘
归经：入肺、胃、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，银耳可生津活血，滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带下。
养生功效
美容瘦身：银耳富含天然植物性胶质，滋阴养颜、清肠和胃，长期服用可去除脸部黄褐斑、雀斑。银耳还是一种富含膳食纤维的减肥食品，可帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
预防骨质疏松：银耳富含的维生素D可防止钙的流失，预防老年性骨质疏松症。
解毒抗肿瘤：银耳富含硒等微量元素，能提高肝的解毒能力，增强机体抗肿瘤能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
爱美人士宜：长期服用银耳汤可以润肤，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
癌症患者：能增强机体抗肿瘤能力。
本草祛病养生经
肺热咳嗽：银耳30克，冰糖适量，水煎服食，每日2次。
食欲缺乏：银耳10克，温水泡发，鲜莲子30克开水浸泡，鸡1只煮沸，加入少量米酒、食盐、白糖、味精，倒入银耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用。
咽干口燥：银耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服。
病后体虚：银耳与猪瘦肉、红枣同炖。
搭配宜忌
宜银耳+莲子=减肥、祛斑
宜银耳+木耳=润肺、补血、益气
宜银耳+鱿鱼=抗癌、防衰老
烹饪小技巧
隔夜银耳不能吃。过夜银耳的营养成分会减少并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有可能进一步转化为致癌物质亚硝胺。
养生菜品
银耳蔬菜羹
材料：水发银耳50克，菜花120克，胡萝卜80克。
辅料：盐4克，高汤适量。
做法
1.菜花洗净，掰小朵；水发银耳洗净，撕成小朵；胡萝卜洗净，切小丁。
2.锅中倒入适量高汤煮沸，放入菜花、银耳、胡萝卜丁，煮至材料熟软时，将其连汤一起倒入搅拌机中搅成糊，倒入锅中，加。少许高汤煮至汤沸，加盐调味即可。”
银耳木瓜排骨汤
材料：猪排骨250克，干银耳5克，木瓜100克。
辅料：盐4克，葱段、姜片各适量。
做法
1.银耳泡发，洗净，撕成小朵；木瓜去皮、子，切成滚刀块；排骨洗净，切段，焯水备用。
2.汤锅加清水，放入排骨、葱段、姜片同煮，大火烧开后放入银耳，小火慢炖约1小时。
3.把木瓜放入汤中，再炖15分钟，调入盐搅匀即可。
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