鲤鱼
别名：鲤拐子，鲤子
性味：性平、味甘
归经：入脾、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，鲤鱼煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。
本草祛病养生方
水肿：鲤鱼1条收拾干净，红小豆30克，加水煮烂，加少许糖，服食。
通乳：鲤鱼1条收拾干净，猪蹄500克，共煲汤服食。
胃痛呕吐：鲤鱼1条收拾干净，加水煮至鱼烂熟，加入胡椒、食盐少许调味，食鱼饮汤。
消化不良：鲤鱼1条收拾干净，胡椒、生姜、鸡内金、荸荠少许，共煲汤服。
养生功效
预防心血管病：鲤鱼富含不饱和脂肪酸，具有良好的降低胆同醇的作用，可防治动脉粥样硬化和冠心病。
健脾养胃：鲤鱼易于消化，能为人体提供优良的蛋白质和必需的氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D，非常适合脾胃虚弱者食用。
安胎：鲤鱼可利水、消肿、下气、可治疗水肿。
人群宜忌
孕妇宜：鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠水肿有很好的食疗效果。
肝肾病患者宜：鲤鱼具有平肝补血之功，可作为肝硬化、肝腹水患者的辅助治疗品。黄芪鲤鱼汤可治慢性肾炎水肿。
皮肤溃疡患者忌：鲤鱼为发物。
搭配宜忌
宜鲤鱼+米醋=消肿利湿
宜鲤鱼+香菇=健脑益智
宜鲤鱼+红小豆=消肿利水
忌鲤鱼+绿豆=易致腹胀
忌鲤鱼+猪肝=影响消化
烹饪小技巧
烹制鲤鱼不用放鸡精或味精调味，因为鲤鱼本身的味道就很鲜美。
养生菜品
回锅鱼片
材料：鲤鱼500克，蒜薹50克，鸡蛋液80克。
辅料：豆豉、豆瓣酱各10克，葱末、姜末、料酒、酱油、甜面酱、淀粉各5克，白糖8克，盐3克。
做法
1.蒜薹洗净，切段；把鸡蛋液和淀粉搅拌成糊；将鲤鱼收拾干净，取鱼肉，片咸鱼片，用盐、料酒、葱末、姜末腌渍15分钟；将鱼片放入鸡蛋糊中，挂匀。
2.锅置火上，放油烧热，放鱼片炸至金黄色，捞出沥油。
3.留油烧热，煸香豆豉、豆瓣酱、甜面酱。放鱼片和蒜薹炒熟，加盐、酱油、白糖
调味即可。
红豆鲤鱼汤
材料：鲤鱼1条（约500克），红小豆50克。
辅料：陈皮10克，草果1个，姜片、盐各适量。
做法
1.先将鲤鱼宰杀，去鳞、腮及内脏，洗净；红小豆洗净，浸泡30分钟；陈皮、草果洗净备用。
2.将鲤鱼放入锅中，加入适量水，烧沸后，加入红小豆及陈皮、草果、姜片，继续熬煮至豆熟时，加入盐调味即可。
草鱼
别名：白鲩、草根鱼、厚鱼
性味：性温、味甘
归经：入脾、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，草鱼可暖胃，便不能多食，否则容易引发多种疮疡。
本草祛病养生方
高血压：草鱼l条，去鳞、鳃及肠杂，先用植物油炸至金黄色，与去皮的冬瓜500～1000克同煮汤，用食盐调味食用。
风湿麻痹：草鱼肉300克切片，豆腐适量切片，炖熟饮服。
头痛眩晕：草鱼头1个，柴胡2克，香菇、冬笋、葱姜末各50克，炖浓汤饮服。
养生功效
补充营养：草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，营养丰富，具有很好的医疗保健作用。
降压：草鱼含有丰富的硒，经常食用有养颜抗衰、平肝祛风、解毒清热、明目降压的功效。
保护血管：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可促进血液循环，保护血管，是心血管病人的良好食物。
人群宜忌
学生宜：常食草鱼可明目，预防近视。
心血管病患者宜：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利。
癌症患者宜：草鱼中含有大量硒元素，经常食用对肿瘤有一定的防治作用。
皮肤病患者忌：草鱼肉是发物，吃多了会诱发诸疮。
搭配宜忌
宜草鱼+豆腐=补中调胃
宜草鱼+冬瓜=清热平肝
宜草鱼+香菇=健胃消食
忌草鱼+猪肝=引发水肿
忌草鱼+茼蒿=导致消化不良
烹饪小技巧
草鱼烹调时不用放味精就很鲜美；鱼胆毒不能吃。
养生菜品
材料：草鱼600克。
辅料：葱花、姜末、酱油、料酒：醋、淀粉各5克，香菜段10克，干红辣椒段8克，盐适量，香油少许。
做法：
1.草鱼刮鳞，去内脏，洗干净，剁块；草鱼块调入盐稍腌，加淀粉拍匀。
2.锅置火上，放油烧热，放草鱼块炸熟，捞起控净油。
3.锅再置火上，放油烧热，下葱花、姜末、干红辣椒段爆香，烹入料酒、醋、酱油，加入适量水，调入盐烧沸；下入草鱼烧至人味，撒香菜段，淋香油即可。
酸菜鱼片汤
材料：草鱼1条，泡酸菜段250克，鸡蛋1个（取蛋清）。
辅料：盐4克，姜末、葱末、白糖、料酒、清汤各适量。
做法
1.草鱼处理干净，剁下鱼头，去骨留肉，切片，加蛋清、盐、白糖、料酒、姜末，拌匀腌渍。
2.锅中加清汤大火煮沸，放泡酸菜段，大火煮约10分钟，下腌渍好的鱼肉片，煮约4分钟，加盐，撒葱末即可。
鲫鱼
别名：鲋鱼、鲫瓜子、鲫皮子、肚米鱼
性味：性温、味甘
归经：入胃、大肠经
药典精要：《本草纲目》记载，鲫鱼入胃，治胃弱不食，入大肠，治赤白久痢、肠痈，甘温能益脾生肌，治诸疮久不愈。
本草祛病养生方
产后乳少：鲫鱼l条收拾干净，花生米100克，同煮汤，用少量食盐调味食用。
肝硬化腹水：鲫鱼1条收拾干净，红小豆30克，或加冬瓜皮，再煮汤，煮熟一次食完。
病后体虚：鲫鱼l条收拾干净，煮汤，捞出鱼肉，取糯米100克放入鱼汤中煮粥食用。鱼肉亦可同时服食。
肾虚遗精：鲫鱼肉250克，金樱子30克，同煮汤，加盐调味食用。
养生功效
补充蛋白质：鲫鱼含优质蛋白质，易消化吸收，经常食用可补充营养，增强抗病能力，更是肝肾疾病、心脑血管疾病患者补充蛋白质的最佳选择。
美肤平皱：鲫鱼含有全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维有极好的强化作用，尤其对由于精神因素造成的早期皱纹有较好的缓解作用。
催乳通络：鲫鱼和中开胃、活血通络，有良好的催乳功效。
人群宜忌
女性宜：鲫鱼含有较多核酸，常吃可润肤养颜，抗衰老。
产妇宜：鲫鱼可通乳，补产后体虚。
皮肤病患者忌：鲫鱼为发物。
搭配宜忌
宜鲫鱼+豆腐=利湿消肿
宜鲫鱼+番茄=美容护肤
忌鲫鱼+大蒜=生热上火
忌鲫鱼+猪肝=易致腹痛和腹泻
烹饪小技巧
将鱼去鳞、剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；或将鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿，既可除腥，又能增加鲜味。
养生菜品
萝卜丝鲫鱼汤
材料：白萝卜200克，鲫鱼1条，火腿丝10克。
辅料：鱼高汤、盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
做法
1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净；白萝卜去皮洗净，切丝，冲洗，放入沸水中焯一下，捞出冲凉。
2.锅内放油烧热，爆香葱段、姜片，放鲫鱼略煎，添鱼高汤，加白萝卜丝、火腿丝烧开，转中小火煮至鱼汤呈乳白色，加盐、料酒、胡椒粉，煮开即可。
鲫鱼冬瓜汤
材料：鲫鱼300克，冬瓜150克。
辅料：植物油、盐、葱段、姜片、香菜段、料酒各适量。
做法
1.鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，切段，控水；冬瓜去皮除籽，洗净，切成薄片。
2.锅置火上，放植物油烧热，先下葱段、姜片，待爆出香味时，放入鲫鱼煎至两面黄后，加料酒、盐，至酒香溢出时，加3大碗冷水煮沸。
3.盛入砂锅内，加冬瓜片，小火慢煨约1小时，至鱼汤呈奶白色，放入香菜段即可。
带鱼
别名：裙带鱼、牙带鱼
性味：性温、味甘
归经：入肝、脾经
药典精要：《本草纲目》记载，带鱼有补血养肝、止血之效。急慢性肠炎蒸食，能改善症状。
本草祛病养生方
产后乳少：带鱼250克去内脏，生木瓜150克，削皮、除核、切块，加水适量同带鱼煎煮，加调料适量，连汤食用。
神经衰弱：带鱼500克蒸熟去骨，加调料在铁锅内用小火炒咸鱼松。每次将带鱼松15克放入小米粥中拌匀，加油、盐少许，即可食用。
肌肤粗糙：带鱼250克，切成小段，油煎后，加糖、醋烧熟食用。
养生功效
防癌抗癌：带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分，可辅助治疗白血病、胃癌、淋巴瘤等。
保护心血管：带鱼中丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
保健美容：常吃带鱼，还有补益五脏、养肝补血、泽肤养发健美的功效。
人群宜忌
女性宜：常吃带鱼能令肌肤光滑润泽。
心脑血管疾病患者宜：常食带鱼对心脑血管系统有保护作用。
肿瘤患者宜：带鱼全身的鳞和油脂层中含有抗癌成分。
皮肤病患者忌：带鱼为发物。
搭配宜忌
宜带鱼+胡萝卜=提高记忆力
宜带鱼+芝麻=强化骨骼
忌带鱼+羊油=使胆同醇增高
忌带鱼+南瓜=导致消化不良
烹饪小技巧
带鱼腥气较重，宜红烧、糖醋。
养生菜品
糖醋带鱼
材料：带鱼750克，鸡蛋2个。
辅料：植物油、葱段、料酒、姜片、蒜片、大料、干淀粉、白糖、醋、盐、生抽、香油各适量，香菜少许。
做法
1.将带鱼洗净后剁去鱼头及尾鳍，切成长约8厘米的段，用盐、料酒腌渍约30分钟，然后放入用鸡蛋、干淀粉调成的蛋糊中上浆；香菜择洗干净，切小段。
2.炒锅倒油烧至八成热，将带鱼下锅炸，待炸至两面皇金黄色，捞出控油。
3.锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，加入白糖料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，煮至汤汁剩下三分之一时，烹入醋，滴香油翻拌均匀出锅盛盘，撒上香菜段即可。
带鱼扒白菜
材料：带鱼段、大白菜各100克。
辅料：葱花、姜片、蒜片、花椒粉、醋、酱油、料酒、盐、植物油各适量。
做法
1.带鱼段洗净；白菜洗净，切段。
2.锅内倒油烧至四成热，放入带鱼煎至两面金黄，取出。
3.锅内留底油，炒香葱花、姜片、蒜片，倒入白菜、带鱼，烹入醋、酱油、料酒、适量水烧开，放花椒粉、盐炖15分钟即可。
黄鱼
别名：黄花鱼
性味：性温、味甘
归经：入脾、胃经
药典精要：《本草纲目》记载，黄鱼通利五脏，健身美容。多吃很难消化。
本草祛病养生方
肾结石、膀胱结石：鱼脑石焙干研细末，每次1～2克，每日2次，用温开水送服。
气血虚弱：黄鱼肝1副，鹌鹑蛋10个，蒸熟食用。
醉洒：黄鱼肉200克，陈醋50毫升，胡椒粉10克，菊花2朵，煮汤饮用。
高血压：黄鱼肉200切片，芹菜叶50克，炖煮成羹食用。
养生功效
补充营养：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
防癌抗癌：黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
人群宜忌
女性宜：黄鱼有滋阴补阳之功，女士食用既能补血，又能使皮肤洁白细腻。
老人宜：常食黄鱼，可补中益气、聪耳明目、延缓衰老。
癌症患者宜：黄鱼含有丰富的微量元素，能清除人体代谢产生的自由基，对各种癌症有防治功效。
皮肤病患者忌：黄鱼为发物。
搭配宜忌
宜黄鱼+丝瓜=美白滋肤
宜黄鱼+茼蒿=安神助眠
宜黄鱼+番茄=促进骨骼发育
忌黄鱼+荞麦面=不易消化
烹饪小技巧
黄鱼不能用热水解冻，那样会烫熟鱼皮。应放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢融化。
养生菜品
家常烧黄鱼
材料：黄鱼2条（约500克。），猪肉80克，冬笋50克，香菇4朵。
辅料：植物油、葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、酱油、葱花各适量。
做法
1.黄鱼收拾干净，在鱼身两面划斜刀，将酱油刷在鱼身两面，使其入味；猪肉、冬笋洗净切片；香菇泡发后去柄。
2.炒锅上火将油烧热，将黄鱼放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥油。
3.另起锅将少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒，再放入肉片、笋片、香菇煸炒，然后放入黄鱼，加料酒、酱油、盐烧开后转文火烧煮15分钟，再改大火收汁，即可撤葱花出锅。
干炸小黄鱼
材料：小黄鱼300克。
辅料：色拉油、盐、料酒、葱姜汁、花椒、面粉、花椒盐各适量。
做法
1.小黄鱼去内脏，洗净，放盐、料酒、葱姜汁、花椒腌渍20分钟左右，拣去花椒，放入干面粉盆中，裹匀待用。
2.锅内倒油烧至六成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼，炸至金黄色，捞出，待油温升至八成热时，再复炸一遍，使之焦脆。炸好的小黄鱼用花椒盐蘸食即可。
鳝鱼
别名：长鱼
性味：性温、味甘
归经：入肝、脾、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，鳝鱼可补中益血、补虚损、止血、除腹中冷气，治各种痔、瘘、疮疡。
本草祛病养生方
鼻出血及各种外伤出血：鳝血焙干研末，吹入鼻中或敷于伤口，能很快止血。
咳嗽：鳝鱼250克，冬虫夏草6克，炖汤，连服7天。
头晕眼花：鳝鱼1条去内脏，猪瘦肉100克，黄芪15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。
小儿疳积：鳝鱼1条，去内脏，加鸡内金6克，加水炖熟，用适量酱油调味食用。
养生功效
防治眼部疾病：鳝鱼富含多种维生素，特别是维生素A的含量较高，对眼部疾病有很好的治疗功效。
补脑降糖：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养成分，故食用鳝鱼肉可补脑健身。而鳝鱼所含的“鳝鱼素”能降低和调节血糖。
人群宜忌
眼疾患者宜：鳝鱼含有的维生素A可以增进视力，调节眼睛的新陈代谢。
糖尿病患者宜：从鳝鱼中可提取分离出“鳝鱼素”，有显著的降血糖和调节血糖的能力。
皮肤病患者：鳝鱼是发物。
搭配宜忌
宜鳝鱼+莲藕=达到酸碱平衡
宜鳝鱼+豆腐=促进钙吸收
忌鳝鱼+狗肉=引发热性疾病
忌鳝鱼+菠菜=易导致腹泻
烹饪小技巧
鳝鱼最好是宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼中含有组氨酸，死后容易发生变化，产生有毒物质，不利于人体健康。此外，鳝鱼虽然营养价值高，却不宜食用过多，以免造成消化不良。
养生菜品
材料：小黄鳝500克，洋葱100克。
辅料：植物油、香葱段、姜末、蒜泥、酱油、盐、白糖、料酒、水淀粉、白胡椒粉、香油各适量。
做法
1.将鳝鱼收拾干净，切成细长条；洋葱去外皮，切丝。
2.锅置火上，放油烧热，爆香香葱段、姜末，下入洋葱丝煸炒，放入鳝鱼，依次放入料酒、酱油、盐、白糖炒匀，再继续加热约5分钟，用水淀粉勾芡，盛入盘中，中间顶端放入蒜泥。
3.锅置火上，放入香油，待极热时，将其浇在鳝糊上，撒上白胡椒粉即可。
韭菜炒鳝鱼丝
材料：韭菜300克，活鳝鱼200克。
辅料：蒜末、姜丝、鸡精、盐各适量，植物油4克。
做法
1.鳝鱼宰杀好，去除内脏，冲洗干净，取肉，切丝；韭菜择洗干净，切段。
2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至五成热，放入鳝鱼丝煸熟，加蒜末、姜丝炒香。
3.放入韭菜段炒3分钟，用盐和鸡精调味即可。
鱿鱼
别名：柔鱼、枪乌贼
性味：性平、味咸
归经：入肝、肾经
药典精要《本草纲目》记载，一种柔鱼，与乌贼相似，但无骨耳，可养血益气。
本草祛病养生方
贫血：鱿鱼1条焯水，姜丝、辣椒丁、盐、植物油各适量，炒食。
骨质疏松：水发鱿鱼200克，葱花、蒜片、盐、鸡精、植物油各适量，炒食。
气血虚弱：鱿鱼1条焯水，人参片3克，枸杞子2克，共煮汤食用。
咳嗽：鱿鱼1条，鸡肉50克，一同切成蓉，挤成丸子，加甘草、麻黄、杏仁各2克，煮汤羹饮服。
养生功效
补血润肤：鱿鱼含有丰富的蛋白质及人体所需的氨基酸、钙、磷、铁等营养成分，滋阴养胃、补血润肤，对骨骼发育和造血系统十分有益。
延缓衰老：鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用能延缓身体衰老。
排毒抗辐射：鱿鱼具有解毒排毒的功效，可改善肝功能；而其所含的多肽和硒等微量元素，则有抗病毒、抗辐射的作用。
人群宜忌
贫血者宜：鱿鱼可促进造血，预防贫血。
肝病患者宜：鱿鱼中含有大量牛磺酸，可缓解疲劳，改善肝功能。
心血管疾病患者忌：鱿鱼含胆固醇较多，应慎食。
搭配宜忌
宜鱿鱼+辣椒=均衡营养、帮助消化
宜鱿鱼+玉米=提高维生素B6的功效
忌鱿鱼+茶=降低蛋白质的吸收
忌鱿鱼+番茄=加重肾脏负担
烹饪小技巧
鱿鱼需熟透后才能吃。因为鱿鱼中有一种多肽成分，若未熟就吃会导致肠蠕动失调。
养生菜品
香炸鱿鱼圈
材料：鲜鱿鱼300克，鸡蛋1个，面包糠适量。
辅料：植物油、盐、胡椒粉、淀粉、番茄酱各适量。
做法
1.将鱿鱼收拾干净，顶刀切成圈，用盐、胡椒粉抹匀略腌。
2.鸡蛋磕开放碗里打散，鱿鱼蘸少许淀粉后，依次裹蛋液、面包糠备用。
3.锅内放油烧至六成热，下鱿鱼炸至表皮酥脆、颜色金黄后捞出装盘，配番茄酱即可。
酸辣鱿鱼羹
材料：鱿鱼150克，猪里脊肉50克，冬笋30克，干香菇10克。
辅料：盐4克，料酒5克，醋、姜丝、葱花各10克，胡椒粉1克，香油、香菜末各少许。
做法
1.将鱿鱼和猪里脊肉洗净，分别切丝，鱿鱼丝略烫，捞出；冬笋洗净，切细丝；香菇泡发，洗净，切丝。
2.锅内放油烧至五成热，放猪里脊肉丝、冬笋丝、香菇丝炒熟，倒水煮开，依次放鱿鱼丝、盐、料酒、葱花、姜丝、胡椒粉、醋，煮沸后撇浮沫，撒香菜末，淋香油即可。
螃蟹
别名：大闸蟹
性味：性寒、味咸
归经：入肝、胃经
药典精要：《本草纲目》记载，螃蟹可治胸中邪气，热结作痛，口眼斜，面部浮肿。能养精益气，解漆毒。
本草祛病养生方
阴虚火旺：螃蟹3～4只，洗净，入油锅炸熟。连吃数日。
咽喉肿痛：螃蟹1只，生地黄30克，同煮汤，两碗清水煮为1碗即可食用。
水肿：螃蟹1只切开，糯米或大米100克，同煮粥食，每日1～2次。
胃热呕吐：螃蟹4只蒸熟，取肉，加莴苣叶、姜末、白醋拌食。
养生功效
滋补抗结核：螃蟹富含蛋白质、微量元素等营养成分，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
化瘀养生：螃蟹清热解毒、活血通络、滋阴养胃，对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
人群宜忌
老人：螃蟹有补骨添髓、养筋活血、通经络的功效，对老人腰腿酸痛和风湿性关节炎有一定的食疗作用。
水肿患者：螃蟹有养精益气、消肿的作用。
孕妇：蟹爪最寒，可诱发流产。
搭配宜忌
宜螃蟹+芦笋=强化骨骼及牙齿
宜螃蟹+豆腐=恢复体力、防止老化
宜螃蟹+青椒=营养均衡、帮助消化
忌螃蟹+茶叶=肠蠕动变慢、便秘
忌螃蟹+牡蛎=造成胆固醇升高
烹饪小技巧
螃蟹的生活环境及其食物中的细菌、病毒、寄生虫等致病微生物很多，所以烹制前一定要洗净，切不可吃死蟹、半生蟹。
养生菜品
螃蟹牛肉羹
材料：牛肉200克，蟹肉80克。
辅料：牛骨汤：淀粉、鸡精、酱油、姜粉、盐、香油各适量。
做法
1.将牛肉洗净，剁咸肉泥，加入适量水、酱油、姜粉、淀粉搅拌均匀，蟹肉洗净备用。
2.将牛骨汤倒入汤锅中大火烧沸，把牛肉泥分散放入锅中煮熟。
3.加入蟹肉，煮约3分钟，加盐、鸡精拌匀，淋入香油即可。
螃蟹瘦肉汤
材料：螃蟹150克，山药100克，猪瘦肉80克，鲜贝、熟青豆各50克。
辅料：盐适量。
做法
1.猪瘦肉洗净，切块，放入沸水中焯烫捞出；螃蟹洗净，放沸水中略焯后捞出备用。
2.山药去皮洗净，切块；鲜贝洗净。
3.煲锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入猪瘦肉块、螃蟹、鲜贝、山药，大火煲8分钟。
4.加入熟青豆，加盐调味即可。
蛤蜊
别名：花蛤、文蛤、西施舌
性味：性寒、味咸
归经：入肝、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，蛤蜊可滋润五脏，止消渴，开胃。治寒热引起的结胀，妇人瘀血，宜煮食。又能醒酒。
本草祛病养生方
烫伤：蛤蜊粉，用茶油调敷患处。
淋巴结肿大：蛤蜊肉200克，加水适量，以小火煮熟，稍加盐调味，饮汤吃肉。
干咳：蛤蜊肉100克，百合30克，玉竹30克，山药30克，同煮汤食用。
畏寒怕冷：蛤蜊肉200克，川芎10克，胡萝卜150克，土豆200克。将川芎水煎去药渣，再放入胡萝卜、土豆、蛤蜊肉同煮汤，用香葱、味精调味食用。
养生功效
预防老年慢性病：蛤蜊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种矿物质、维生素、氨基酸和牛磺酸等，是中老年人的理想食品。
预防多种疾病：蛤蜊可滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结，炖熟食用，可辅助治疗糖尿病，对甲状腺肿大、黄疸、小便不畅、腹胀等症也有食疗作用。
人群宜忌
高胆固醇、高脂血症患者宜：蛤蜊肉具有降低胆固醇的作用。
甲状腺肿大、支气管炎患者宜：蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之效。
脾胃虚寒者：蛤蜊性寒凉，不宜多食。
搭配宜忌
宜蛤蜊+姜=解热、杀菌
宜蛤蜊+菠菜=改善贫血、促进发育
宜蛤蜊+胡萝卜=保护眼睛、增进视力
忌蛤蜊+牡蛎=破坏铁的吸收
烹饪小技巧
富含蛋白质的海鲜容易腐坏变质，产生有毒成分，因此在烹煮前，一定要做好挑选及清洗的工作。烹煮时，至少要加热4分钟以上，否则易引起海鲜中毒，导致呕吐、腹泻等症状。
养生菜品
蛤蜊蒸蛋汤
材料：鸡蛋1个，蛤蜊200克，草菇50克，白果15克。
辅料：盐5克，鸡精1克，高汤、香油各适量。
做法
1.将白果、草菇分别洗净，草菇切小块；蛤蜊泡水吐沙。
2.鸡蛋磕入蒸碗中搅匀，放入少许盐和适量水搅匀，加入白果、草菇、蛤蜊，放入蒸锅中小火蒸约10分钟取出。
3.锅中倒高汤、盐、鸡精煮沸，淋上香油，盛入蒸好的蛋碗中即可。
萝卜蛤蜊汤
材料：带壳蛤蜊500克，白萝卜100克。
辅料：香菜末、葱花、姜丝、胡椒粉、盐、香油各适量。
做法
1.将蛤蜊放入淡盐水中使其吐净泥沙，然后洗净，煮熟，取肉；白萝卜洗净，切丝。
2.汤锅置火上，加葱花、姜丝和适量煮蛤蜊的原汤，放入白萝卜煮熟，再放入蛤蜊肉煮沸，用盐、胡椒粉和香油调味，撒上香菜末即可。
虾
别名：青虾、河虾、龙虾、对虾
性味：性温、味甘
归经：入脾、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，虾做汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁，煮成汁，治风痰，捣成膏，敷虫疽有效。
本草祛病养生方
肾虚阳痿：鲜虾100克，韭菜200克，加少量油、盐炒熟食，每日2次，连续食用。
乳汁不通：鲜虾50克，炒熟，用米酒拌食，每日2次，连吃几日。
神经衰弱：虾壳15克，酸枣仁9克，远志9克，水煎服，每日1次。
养生功效
保护血管：虾含有丰富的镁，能减少血液中胆同醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，可防治高血压及心肌梗死。
预防骨质疏松：虾壳含有大量的钙和甲壳素，常食虾皮，可预防骨质疏松症。
龙虾还能补肾壮阳、滋阴健脾，对肾虚阳痿、脾虚食少颇有疗效。
明目强身：虾肉中富含维生素A，可保护眼睛；所含B族维生素，能消除疲劳、增强体力。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
爱美人士宜：常食虾可养血脉，润肌肤，养颜美容。
男性宜：虾对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力有良好的防治作用。
皮肤病患者忌：虾为发物，不宜食用。
搭配宜忌
宜虾+南瓜=预防黑斑及皱纹
宜虾+番茄=提高心脏、肝脏功能
宜虾+木瓜=帮助蛋白质的吸收
忌虾+柿子=降低蛋白质吸收
忌虾+果汁=造成腹胀和腹痛
烹饪小技巧
虾背上的虾线是虾的消化道，里面是未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。
养生菜品
冬瓜虾仁汤
材料：冬瓜300克，虾仁50克。
辅料：盐4克，鸡精1克，香油、鱼高汤各适量。
做法
1.冬瓜去皮、去瓤，洗净，切小块；虾仁去除虾线，洗净。
2.汤锅置火上，倒入鱼高汤大火煮沸，放入冬瓜块，大火煮沸，转小火煮至冬瓜熟烂，加入虾仁煮熟。
3.加入盐、鸡精调味，淋入香油即可。
一品鲜虾汤
材料：大虾200克，熟猪肚、鱿鱼各100克，蟹棒50克，油菜20克。
辅料：盐、白糖各5克，葱油、鱼高汤各适量。
做法
1.大虾去除虾线后洗净，焯水；油菜洗净，焯水过凉；熟猪肚切条；鱿鱼洗净，剞花刀切成长条；蟹棒切成段。
2.锅内倒鱼高汤，放大虾、猪肚条、鱿鱼、蟹棒，大火煮3分钟，撇去浮沫，放油菜煮熟，加盐、白糖调味，淋入葱油即可。
海参
别名：刺参、海瓜、大海之珍
性味：性温、味咸
归经：入心、肾经
药典精要《本草纲目》记载，海参可生百脉血，治休息痢。《药性考》记载，海参可降火滋肾，通肠润燥，除劳怯。
本草祛病养生方
产后血虚：水发海参200克切成条，煮熟食用。
产后缺乳：水发海参100克，白煮熟猪蹄1只，姜片8克，炖熟食用，连吃数日。
阳痿：水发海参200克，切细煮烂，与大米同煮粥，调味后食用。
疮口不愈：水发海参200克，用沸水焯过；甲鱼1只入锅炖煮，当锅中汤色发白时，放入海参，煮熟饮用。
养生功效
滋补强身：海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，肉质细嫩，易于消化，非常适合老年人及体质虚弱者食用。
预防贫血：海参中微量元素铁的含量丰富，可参与血液中铁的输送，增强造血功能，预防贫血。
补肾壮阳：海参可补肾益精、壮阳润燥，适用于精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、遗精、早泄、小便频数等症。
人群宜忌
老人宜：常食海参，能延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。
贫血患者宜：含铁丰富，可补血。
男性宜：海参有补肾益精的功效，对阳痿、遗精有很好的疗效。
急性肠炎患者忌：海参易造成腹泻。
搭配宜忌
宜海参+羊肉=强身健体、补充精力
宜海参+木耳=有益筋骨、利于排便
忌海参+柿子=易致腹痛、恶心、呕吐
烹饪小技巧
水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；和海参接触的器皿不要带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀。
养生菜品
参竹银耳汤
材料：海参50克，红枣、银耳各20克，竹荪、枸杞子各10克。
辅料：盐适量。
做法
1.海参、竹荪入清水中泡发洗净，切丝；红枣去核，洗净，稍浸泡；银耳泡发，去蒂，洗净，撕成小朵。
2.锅中倒入适量清水，放入银耳、海参丝，大火煮沸后改小火煮约20分钟，加入枸杞子、红枣、竹荪丝煮约10分钟，加盐调味即可。
百合猪肉炖海参
材料：水发海参4条，猪瘦肉100克，鲜百合20克。
辅料：姜片、料酒各5克，盐4克，白糖3克。
做法：
1.百合削去老根，撕去蔫黄的花瓣，分瓣，洗净；猪瘦肉洗净，切块；海参收拾干净，切段。
2.百合、猪肉块、海参、姜片、料酒一同放入炖盅内，加入适量清水，隔水炖2小时，加盐、白糖调味即可。
海带
别名：昆布、纶布
性味：性寒、味咸
归经：入胃、肝、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，海带可治各种甲状腺肿大，颈淋巴结核溃烂。
本草祛病养生方
皮肤瘙痒：海带50克，绿豆50克，红糖50克，水煮服食，每日1次。
高血压：海带15克，大米100克，猪瘦肉50克，同煮粥，用适量食盐或白糖调味食用。
慢性咽炎：水发海带500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖200克拌匀，腌渍1日后即可食用。
甲状腺肿大：海带50克，猪瘦肉50克，炒食，每日2次。
养生功效
补碘防病：碘是合成甲状腺的主要物质，人体缺碘，会患“大脖子病”。海带是甲状腺功能低下者的最佳食品。
降脂降压：海带富含不饱和脂肪酸和膳食纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，促进胆固醇的排泄；所含的钙可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。
排毒保健：海带含碘丰富，据测定，市售干海带每100克的碘含量可达0.7~0.8毫克，碘被人体吸收后，能排泄有害物质。
人群宜忌
乳腺增生患者宜：海带中的碘可以消除乳腺增生的隐患。
高血压患者宜：海带富含不饱和脂肪酸、膳食纤维，可促进胆固醇排泄。
孕产妇忌：海带富含碘，可引起胎（婴）儿甲状腺发育障碍。
搭配宜忌
宜海带+豆腐=降血压、防便秘
宜海带+冬瓜=利尿消肿
忌海带+茶=影响铁、钙的吸收
忌海带+菠菜=易在体内形成结石
烹饪小技巧
由于全球都有水质污染的状况，故海带中很可能会有一些含毒物质，建议在烹调前先用水浸泡2～3小时，中间至少换2次水，但浸泡时间不宜超过6小时，以免造成水溶性营养物质流失过多。
养生菜品
麻辣海带
材料：水发海带300克。
辅料：香菜碎、蒜末、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量。
做法
1.海带洗净，切丝，入沸水中煮10分钟，捞出，晾凉，沥干水分。
2.取盘，放入海带丝，用香菜碎、蒜末、盐、鸡精、花椒油、辣椒油和香油调味即可。
海带冬瓜汤
材料：冬瓜200克，干海带30克。
辅料：盐3克，葱段10克，鸡精、香油各适量。
做法
1.将冬瓜洗净，去皮去瓤，切片；海带泡软洗净，切丝。
2.锅置火上，倒适量清水，放入冬瓜、海带煮熟，出锅前撒上葱段，放少许盐、鸡精调味，淋上香油即可。
功效：中医认为，冬瓜和海带都有甘淡祛湿、清热解毒的功效，炖汤食用，适用于湿热体质者防治痤疮。
紫菜
别名：海苔
性味：性凉、味甘
归经：入肺经
药典精要：《本草纲目》记载，紫菜可治咽喉炎。但经常吃会令人腹痛发气，吐白沫。若饮热醋少许，即消。
本草祛病养生方
咳嗽：紫菜适量，放口中干嚼，徐徐咽下，或紫菜研末，每日2次，每次3克，蜂蜜温水送服。
高血压：紫菜、决明子各15克，水煎服。每日3次。
水肿：紫菜、车前子各15克，水煎服。
甲状腺肿大：紫菜15克，海带10克，猪瘦肉100克，切小块，同煮汤，加适量食盐、味精调味食用。
养生功效
补血补钙：紫菜富含钙、磷、铁等元素，不仅是治疗女性、儿童贫血的优良食物，而且其可以促进儿童的骨骼、牙齿生长。
利尿消水肿：紫菜含有一定量的甘露醇，是一种天然的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜还可用于辅助治疗甲状腺肿大、淋巴结核、脚气等病症。
排毒：紫菜中含丰富的碘，可促进有害物质和炎症渗出物的排泄。
人群宜忌
儿童宜：紫菜中钙含量丰富，可以促进儿童骨骼、牙齿生长。
水肿患者宜：紫菜中的甘露醇有利尿消肿的作用。
脾胃虚弱者忌：易导致腹泻。
搭配宜忌
宜紫菜+蜂蜜=有益肺及支气管健康
宜紫菜+墨鱼=美容、强化体质
宜紫菜+鸡蛋=促进钙质吸收
忌紫菜+柿子=影响钙的吸收
忌紫菜+深色叶菜=易形成结石
烹饪小技巧
紫菜使用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除附着的污物，避免给人体造成伤害。
养生菜品
豆芽紫菜汤
材料：黄豆芽150克，紫菜10克。
辅料：蒜末5克，盐3克，香油4克，鸡精少许。
做法
1.紫菜用清水泡发，洗净，撕成小块；黄豆芽去豆皮，洗净。
2.锅内放适量清水，下黄豆芽大火煮沸，转小火焖煮15分钟，下紫菜、蒜末、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
功效：黄豆芽和紫菜中都含有丰富的镁，能提升高密度脂蛋白水平，降低低密度脂蛋白水平，可有效地降低血脂浓度；帮助防治动脉硬化。
紫菜虾皮蛋花汤
材料：紫菜5克，虾皮10克，黄瓜50克，鸡蛋1个。
辅料：盐5克，鸡精2克，葱花、香油各适量。
做法
1.紫菜用清水泡发，洗净，撕碎，与虾皮放碗中；鸡蛋磕开，搅匀；黄瓜洗净，切片。
2.锅置火上，放油烧热，加入葱花炝香，放适量水烧开，淋入鸡蛋液。
3.待蛋花浮起时，放黄瓜片，加盐、香油、鸡精，把汤倒入紫菜碗中即可。
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