喝的水，有专门的井，一个村子大概有一两眼，那井都是地下井。哪个村子都有老井，不知道年月，青石砌的井沿上，有一片又一片的青苔，墨绿的，滑滑的，老井也会出各种各样的问题，比如出水不畅了，有人跳井寻死了，或者出的水变苦了，于是老井就成了一段记忆，就要开始打新井。
找懂的人查看哪个位置水源充分，然后村长就组织一些青壮男人去挖，那时候没有机器进入偏僻的山村，新井都是靠挖的。几个人挖，也有人向上面运土，随着挖的深入，土就很难运出来，于是随着挖的深下去，就会在井壁上挖下一些台阶，一个坎一个坎，方便每天上下继续深挖和运土，也方便日后下井。
下井有两个目的，一个是淘井，井里落进了不干净的东西，或者是淹死了小动物，这井水就不能吃了，村子里依然会组织人来淘井，意思就是将所有水都淘出来，一丝一毫也不留，等地下渗出新的水再打来吃；第二个下井原因就是，打水的时候，要将水桶放下来，舀满了水再提上去，偶尔会有人不小心，桶放下来没有拉住，直接就落下去了，这时候也要找人下去把桶提上来。那时候的水桶都挺精致的，材质有雪花铁的，也有木头的，木头的都是手工做成，虽然沉，却便宜，所以用的人很多。这样的水桶掉到井里去了，肯定要想办法捞上来的。
那么深的井，想要下去不容易，井壁上的台阶一定要留好。
井挖到一定程度（这个程度没有标准，地表水浅的地方很容易出水，地表水深的地方，就要挖得更久），地下水开始渗出来了，并且越渗越多，井就算挖好了，过不了几天，一口井里的水就渗到井口了，这口井的水就能用了。
接着砌一个井沿，防止打水的人落下去，再找一块适合的石板做井盖，是防止小动物和树叶等脏东西落下去。一口井，是全村人的命脉，所以人人都会自觉维护。
我对这种井印象不深，只是见过，并没有到打水的年纪就搬家了，搬到平原之后，使用最多的是压水井。
一开始，我们家没有井，天天要到邻居家去挑水用，总是怕人家烦，时不时还要想着送点小礼物啥的，麻烦。于是我爸妈就决定自己打一眼井，平原上的乡村，自然比山村里要先进多了，打井有机器，收费也是标准的，两三天就打好一眼井。水涌出来之后，在出水口装一个压水机，铁铸的，一边是出水口，一边是一个铁的手把，上下压动把手，水就从出水口流出来了。
我专门查了一下压水井的原理：压水井是一种将地下水引到地面上的一种工具，底部是一个水泥式的垒块，井头是出水口。后粗前细，尾部是和井心连在一起的压手柄，约有二三十公分长，井心中是块引水皮，靠的就是这块引水皮和井心的作用力将地下水压引上来。
这个手柄也各异，有的人家压起水来分外轻松，有的人家就特别沉，我们遇上压水特别沉的时候，就会把整个身躯都跳起来，趴伏在把手上，用整个身体的力量来往下压，十分辛苦，所以压水是个力气活，能躲就躲。
压水井几乎家家都有，那时候的地下水源何其充足，有的人家只打了一两天，两米不到的深处，水就出来了。
冬天压水尤其痛苦，水如果冻上了，就需要开水来浇一下才能压出来，否则根本就压不动，白费力气。数九寒天，铁的手把沁凉入骨，手摸一下都疼，何况要双手紧握，一下一下压出一桶水呢。
但是夏天水井就太爽了，晌午，空气中交织着热浪，一家人都蔫嗒嗒的，在这样暴热的时候，能起死回生的就是一碗凉面了。本地最著名的面就是夏天的井拔凉面，家家中午都吃，又爽，又好吃，又禁饿。
具体的做法并不难，无非是手擀面。
关键点在水。为了过一个惬意的晌午，吃一顿很爽的饭，这时候都是大人出马，我妈擀面，一身的汗。我爸压水，他有力气，压的水出水很快，前三桶水都不用，直接泼到院子里，凉水下去，干燥的院子里腾起一阵白烟，水就迅速渗进去了，接着第二桶、第三桶，经过了水洗，爆裂的地表慢慢凉爽下来了，空气中的水珠都是爽的。这个时候，再继续压出来的水，已经是深深的地下水，沁凉，清澈，能照出清晰的面孔，将脸扑上去，都能感觉到一丝丝的凉意。
凉水提进房间，将煮熟的面条放进去，在这样的凉水里冰上一会儿的面条，捞出来，放一勺卤，放麻酱，黄瓜丝，豆角碎……迅速搅拌，吃一口，凉一个激灵，太爽了。
吃完饭，桶里的水还是凉的，将刚买回来的半袋子西瓜挑一个扔在这水桶里，等午睡醒来切开，吃一口：哇，那份直入五脏六腑的清凉与甘甜，妙不可言。那份舒爽，是多高级的冰箱都做不到的。
所有的烈日下的劳作，辛苦，都在这一刻烟消云散，日子里的辛苦交替着甘甜滋润，总要互相平衡着过下去。
更多的时间，压水是小孩子的事儿，因为太不需要技术含量了，就那么机械地一下一下压着，水就慢慢出来了。平时，压水的活儿我们推三阻四，只有在过年的前一天，变得主动，无论是谁闲了，都会主动去压水，直到压满一缸，足够这一个年做饭洗脸沏茶洗衣服。因为谁也不想在大过年的日子里，吃喝玩乐的兴头上，被父母指使去压水，所以这个时节，压水是我们唯一会主动做的活。
“吱吱呀呀”，一下一下压下去，细细的水流出来，慢慢地积满一桶，清澈，冰凉，永远不会停水，也从不用交水费，就像时光慢慢地走着，你不用急，也不用催，水是一条线，穿起一个人又一个人的一辈子。
压水的日子那么长，又似乎那么短，一转眼，压水井成了历史，但是一个人又一个人的一辈子，却匆忙了起来。
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