衣服
早在我国的神话和传说时代，古人类就已创造了衣服。
《易·系辞》里讲：“黄帝尧舜垂衣裳而天下治。”
《世本》说：“伯余制衣裳”、“胡曹作衣”。
《白虎通义·衣裳》还记载：“太古之时，衣皮韦，能覆前而不能覆后。”
一般意义上，我们把服饰分解为“衣服”、“装饰”。衣服的最大实用价值则是冬季防寒，夏季防烈日曝晒及防虫蛇叮咬、风雨袭击和荆棘划破皮肉等；出于羞耻感的遮蔽需要和功用，则可能是由群婚向对偶婚过渡时才有的，也就是出于保护身体之需要。
装饰可分为三种类型，分别是：
第一种是佩戴或悬挂在身上的装饰品，即通常所说的首饰，如项链、戒指、耳环、簪子等。
第一种是化妆型，如涂脂抹粉，梳束不同的发式发型，或在面部及身上绘以图案等。
第三种是毁饰，如凿齿拔牙，纹身纹面，穿扎耳朵眼，裹脚束脚等，以摧毁和强力方式改变身体某些部位的自然状态达到装饰目的。装饰是与审美意识相联系的，亦出现在保护身体的生存需要之后。
关于衣服的最初式样，一般是将一块完整的兽皮披在肩背部，或围系于下身。后来人们在兽皮中央穿一个洞，或者在一边切割出一个口，套在脖子上或披系于肩，这就是最早的“套头衫”和披风斗篷。在数十年前的一些少数民族地区，仍可看到这类衣服式样。在黔西和滇北彝族地区，有用一张整羊皮做的羊皮褂，以羊腿部皮当系衣的纽带，冬季毛朝里，夏季毛朝外。纳西族的羊皮披肩，是将一块方羊皮用绳子挂在身上——昼则披，夜则盖，晴雨寒暑不离身。
人类最初以皮毛等先围于腹下膝前，后掩蔽其后，再进而将前后两片用骨针相连缀缝合起来，从而成为最早的“裙子”。形成于五千多年前的上身有衣下身有裳的衣裳制度，是我国服装的基本形制。我国南方一些少数民族妇女的筒裙，可以说是保留了古代“裙子”的遗风。
在我国古代传说中有黄帝的元妃螺祖西陵氏教民养蚕的说法。《禹贡》中也有贡丝的记载。
在目前已有的考古资料中殷商时期已有丝织物，甲骨文中也有衣、裳、帛等象形文字，可证实那时服饰的材料及形制已更为丰富起来。衣裳形制既备，于是帽子发饰和鞋便相继产生。
据《后汉书·舆服志》载：“上古衣毛而冒皮”，《释名》云：“冒，帽也。”《尚书大传》载：“成王问周公曰：‘舜之冠何女焉？’周公曰：‘古之人有冒皮而勾领者。’”帽即“头衣”、“首服”。先有帽而后有冠。在仰韶文化和龙山文化遗址中，出土的有陶笄、骨笄、骨簪等，说明这个时期已有束发甚至戴冠的头饰了。帽子的产生亦起于防暑御寒的需要。人们把一大片树叶盖在头顶遮日或防雨，把一块皮毛包在头上防冻，就是最初的“帽子”
。
鞋从保护脚的需要来看，当是首先创造于北方寒冷地区。至今仍是这些地区的鞋种类较多。
鞋防止脚冻伤的功用是第一位的，而防止脚受创伤则次之。当今在南方许多地区仍能看到不少劳动群众可以赤脚畅行于布满石块的坎坷山路上。《世本》载：“于则作展履。”于则是黄帝之臣。按《释名》云：“齐人谓韦履日展。展称皮也，以皮作之。”估计近世仍见的革兀革拉鞋与原始的“皮鞋”相似。南方民族则多以草或麻编织成鞋。桂馥《滇游续笔·麻竹》说：云南土人破麻绳作履谓之麻竹。
随着社会生产力的发展，出现了阶级和等级的差别，这种差别随之在服饰上明显地反映出来。《商书·太甲中》记载：“伊尹以冕服奉嗣王归于毫。”说明在一些礼节中对服饰已有相应的要求，至周代，关于服饰的文字记载渐多。西周毛公鼎铭文中有“虎冕练里”、“易女兹弁”等记述。周代后期封建制度初兴时，服饰上的等级区分走向系统化，如冕服制中已有六冕，弁服中已分三弁。《礼记》、《周记》、《仪礼》等书中，关于服饰制度的记叙更多由简到繁，不同等级在不同场合要穿着不同的服饰要有不同的打扮。
饰品
装饰品的起源晚于服装，始见于旧石器时代晚期。《后汉书·舆服志》中说——相传原始人见鸟兽有冠角髯胡之制，遂作冠冕、缨、蕤，以为首饰。山顶洞人除以石珠、海蚶壳为装饰品外，也以兽牙、鱼骨和骨管装饰自己。这些东西最初只是作为勇敢、灵巧和有力的标记而佩带的，到了后来，正是由于它们的勇敢、灵巧和有力的标记，开始引起审美的感觉，归入装饰品的范围。在大汶口文化遗址中出土有许多骨制装饰品，而且有梳理头发的镂空漩纹梳。在商代的遗址中，已出土的有玉佩、铜饰等。周代遗址中出土的玉佩、玉环、圭、璧、耳坠、项饰、笄、梳等用于装饰的东西更多，而且能看出明显的等级区分。在殷代玉饰和象牙笄骨雕琢与造型等工艺已相当精美。
除服饰和头部发饰之外，人类出现较早的装饰物还有耳饰、项饰、戒指和手镯等。耳饰有坠、环、管等多种。项饰古代多为玉石、兽骨、兽牙串成的项链，后来才渐有金属的项圈。
发型式样很多，大致的演变过程应是先有披发，如《后汉书·西羌传》所说的羌人“被发覆面”；而后出现结发，包括打一结式，梳髻束带式和螺髻式。第三种就是编发梳成辫子。这些发型在我国少数民族中至今仍能看到，有的还很流行。
身体纹饰，在现代常见的有纹面（拔除面部汗毛）、拔除胡须和体毛、文身、文面、缺齿（或叫凿齿）、穿耳、束腰腹等。其中一部分是为了美或吸引异性，有的则是为了表现勇武，对痛苦有顽强的忍耐力。关于文身与文面的最初起因，恐怕是多方面的，原始宗教信仰、图腾崇拜、避邪妨害、区别于其他部落的人等，是主要起因。在《后汉书·南蛮传》记载说：
“哀牢夷种人皆刻画其身，象龙文。”台湾高山族的一些支系在半个多世纪以前还保留有缺齿（拔掉犬齿）、束腹、拔除体毛、文身、文面、在手腕上烧伤结疤等毁饰习俗。
民族服饰
从民间地理概念的范围来说，服饰本身就足可以把我国56个民族大致上分为北方和南方两大部类。
北方包括东北、华北和西北地区，包括蒙古、满、朝鲜、达斡尔、鄂伦春、鄂温克、赫哲、回、锡伯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、塔塔尔、乌兹别克、俄罗斯、裕固、东乡、保安、土、撒拉等二十多个少数民族；南方包括西南、东南和中南地区，包括的少数民族有藏、门巴、珞巴、羌、彝、白、哈尼、傣、傈僳、佤、拉祜、纳西、景颇、布朗、阿昌、普米、怒、德昂、独龙、基诺、苗、布依、侗、水、仡佬、壮、瑶、仫佬、毛南、京、土家、黎、畲、高山等30多个民族。藏族在西北的甘肃、青海地区也有广泛分布，维吾尔族在湖南桃源也有一部分，回族、满族、蒙古族更是遍布全国，我们只能以主要聚居区和民族自治地方的主要所在地划分。
北方民族的服装以皮袍、长裤为主要款式，以冬装夏装有明显区别为主要特色，以普遍使用毛皮，多穿各种靴子而少有刺绣和饰物为主要风格。究其原因与牧业渔猎业及冬季寒冷的气候有关。北方民族中，妇女穿裙子的有朝鲜族和新疆各兄弟民族，头饰较多的是部分蒙古族，服饰刺绣较多的是土族。牧业民族和渔猎民族重视用羊皮和名贵的动物毛皮做衣服、帽子或衣饰。朝鲜族妇女的衣裙式样独特，多将长裙束于胸际，飘逸洒脱；长袖灯笼袖口，短短的斜襟上衣，右衽以飘带系结为扣，显得苗条利索；翘尖船形鞋便于进屋前脱去。
服装颜色多淡雅醒目，给人以清爽亮丽的美感。西北维吾尔族的爱德丽丝绸，采用古老的扎结经纱染色法，制成色彩绚丽、图案别致的衣料，其民族特色一目了然；维吾尔族妇女的外套绣花背心、男女都戴的刺绣小花帽、男子领口和袖头绣花边的衬衣以及“袷袢”（对襟齐膝长袍），在新疆一些民族中具有代表性。哈萨克族女帽上的猫头鹰羽毛，塔吉克族和柯尔克孜族妇女的银头饰、项饰，裕固族女帽上的红缨珞等，都是很有特色的装饰。新疆少数民族妇女多有头巾披巾，西北回族妇女的各式各色盖头，都堪称北方妇女服饰的典型特点。
南方民族服装就女性来说，除生活于高寒地带的民族之外，基本上是短上衣和裙子，普遍重视女服的刺绣装饰和首饰佩饰。藏族由于分布于西藏、青海、四川、云南和甘肃的广大地区，故而服饰样式较多。就普遍特点而言，男女服装都是大襟袍式，左襟大，右襟小，领、袖、襟和底边都镶有各色绸缎或珍贵毛皮。男装右襟腋下以飘带代替钮扣，女袍则钉铜银等钮扣。农区男装多以氆氇为主要衣装。藏袍一般长于身高，穿的时候，腰间系绸带，从头顶退下袍领，腰间形成囊袋可放东西，也可兜婴孩。这种肥大宽绰的皮袍，主要流行于牧区。农区和城市的女式藏袍，多以黑氆氇或各色哔叽呢制作，冬季窄长袖，夏季无袖，露出色彩鲜艳的绸衬衫袖子，腰前围一块毛织的鲜亮的彩色横条围裙（“帮典”），典雅端庄。
藏族的帽子式样很多。拉萨和日喀则一带，冬季多戴金花帽，是用金丝带、金银丝带、氆氇毛皮等精工制成的，男女有别。青海、云南、四川等地的帽子以绸缎做面，以珍贵毛皮做里，圆顶筒状，后面下部有叉口有带，可以自由翻卷改变深浅，适应天气变化，很是威风美观。
暖季
多戴呢礼帽。藏靴种类亦多，皮底长腰软筒，翘尖，有丝线绣边和花纹，既御寒又轻便。藏民喜欢用珠宝、金、银、铜、玉、象牙、玛瑙等制作的各种首饰，佩戴在头上、手上、颈部、胸前和腰间。
南方少数民族妇女包头帕的较多。以服饰和发型而言，畲族的凤凰装很有特色；以银首饰而言，苗、侗民族的最复杂多样，有的一套银首饰就重达一二十斤，而且做工非常精巧；以刺绣来说，苗族、侗族、瑶族都很突出；以蜡染来讲，布依族、苗族、土家族都有精湛的技艺。
瑶族妇女的头饰形式有数十种之多，而且各种装束都风格迥异，美轮美奂。有尖顶高耸的，有雍容华贵的，有简朴美观的，有铺张如盖的，有包头遮发的，有绣帕盖顶的，有银板高翘的，有羽毛装饰的，绚丽多姿，难以言表。尤为奇特的是，广西融水“花瑶”的男子头饰，银花闪亮犹如王冠。瑶族女装的衣领多为华丽的宽花边镶成，佩上带有红绒球和红缀穗的串珠及金属胸花，传统美和现代美非常和谐地融为一体，使人不得不赞叹瑶族妇女惊人的创造性和超凡的审美情趣。
同世界各民族的情况一样，我国少数民族服饰的多样性和独特性，也主要表现在妇女服饰上。由于南方少数民族比北方多，而且生活环境的自然条件及过去的经济形态更多样化，因而表现在服饰上就更丰富更多彩。虽然南方少数民族妇女大多穿裙子，但裙子的款式差别很大。有百褶裙、有筒裙、有短及膝者，有长曳地者；有单色的，有彩色的；有以各色布分段拼接的，有印花绣边或以花带镶边的。
南方少数民族妇女服饰的另一个鲜明特点是，除头部和颈部的首饰之外，腰部和脚脖上也有不少佩饰。珞巴、傣、佤、德昂等族的妇女腰间佩带有漂亮的银饰。高山族和黎族妇女有脚饰。苗、侗、壮、布依、瑶、傣、景颇、仡佬、仫佬、土家、黎等族男子多穿青、蓝、白色等上衣，高山族和佤族的男子喜用红缠头巾包头并饰以野雉毛。贵州苗族小伙子在节日里跳芦笙时，以头戴野雉毛装饰的帽子为美。景颇族和白族男子则多包白色头帕，且在头帕一端缀饰有红缨绒球。傈僳、怒、独龙、佤、普米、藏、门巴、珞巴等族男子，多带佩刀，长短不一，但刀柄与刀鞘一般都装饰得很精美。
不论南方与北方幼儿的帽子都做得十分华美可爱，节日与婚礼时的服装佩饰都尽量展示华丽，以表现着装者的富有及才智。
少数民族服饰的文化内涵
服饰是人类生活的重要物质资料，由于它不可缺少的实用价值和日益增长的欣赏价值，使其成为民族文化的重要载体。人们一般都把风格不同的民族服饰看做是不同民族的重要标志，甚至当做是某种意义上的“族徽”。当代饮誉世界的法国服装设计大师皮尔·卡丹在观看了我国京剧演出之后说：这些服饰，表现了一定的民族历史的和人民的性格特征，体现了中国人民丰富多彩的深厚的文化素养和审美特征。
服饰反映民族生活方式
生活在高寒地区的藏族同胞，气候变化要求其早穿皮袄午穿纱。但是劳动环境和物质条件又不允许其一日三换装，于是绝大多数劳动群众便一年四季身穿皮袍。为干活方便，可以脱下右袖或袒露上身，把皮袍系在腰间；天热时毛皮朝外穿，天冷时毛皮朝里穿；袍子很长很宽，躺下休息或睡眠时铺的盖的全都有了。藏族、蒙古族、哈萨克族等牧民，多穿长简靴，它一方面可以防寒，另一方面又可以防止骑马奔驰时磨坏小腿肚；有些靴子里面很宽松，骑者一旦从马上摔下来靴子被马镫夹住，脚很容易从靴里脱出，免得奔马把人拖伤。
岷江上游的羌族“逐山岭而居”，日常劳动运输多靠人背东西，加之山区气候多变，所以在麻布长衫外另套一件较长的羊皮背心，毛皮朝里一般不缝面，不是为了装饰而是劳作需要。鄂伦春族的狍头帽子，其形象与狍头别无二致，很容易使林中野兽上当。猎人们冬季戴的皮手套无指，但在手掌下前方有开口，既保温又便于持猎枪扣动扳机，与他们的狩猎生活密切相关。能用鱼皮缝制衣服的，在我国少数民族中只有赫哲族，这与他们的渔业经济有关，也与他们在旧时代深受剥削压迫的生活境遇相联系。藏族、蒙古族佩直柄小刀与牧民以肉食为主分不开；南方一些少数民族佩带长刀或砍刀，与其在山林荆棘中开道和防野兽毒蛇相关。南方妇女的裙子凡是比较短的或衣料轻薄的，基本上是由于气候较热，也与从事水田稻耕有关，既便于下田劳动又容易晒晾干。
服饰具有民族史料价值
我国在建国前夕，各民族社会经济发展极不平衡，因而从各民族现代服饰中就能看出服饰发展历史的大致轨迹。披兽皮、羊皮，是早期人类的普遍装束。我国西南地区的珞巴、彝、纳西、普米、羌等民族的服饰中，仍保留有此种款式。珞巴族猎手都要披张黄羊皮；滇西彝族的黑羊皮褂像长披肩，羊皮的头尾及四肢全都不裁剪而且不钉钮扣；四川凉山和贵州乌蒙山区的彝族男女皆披披毡和“察尔瓦”（毛织，下沿带穗饰），蹲下来就可以围护全身。南方某些少数民族妇女以一片裙布围腰成筒裙的着装方式，就是一种非常古老的装束。
套头衫是披肩衣的进一步发展。据《后汉书·西南夷列传》载，永昌郡（今云南保山一带）太守郑纯每年要哀牢人送两领贯头衣给他。由此可见当时已有贯头衣，而且在哀牢人中可能要算较具特色的好衣服，否则不会进献给地方长官。当代贯头衣主要流行在我国南方的彝、苗、瑶、藏等民族中。云南昆明市地区和曲靖地区的彝族女盛装贯头衣，是在长两米宽一米衣料的上端三分之一处开一方形领口，领口周围刺绣精美图案，穿时套在脖子上，前短后长自肩披下。
广西那坡的彝族蜡染女装贯头衣，除开领口外还要缝合腋下而且有衣袖，周身花底上绣日月星辰等图案。贵州荔波的苗族女装贯头衣无袖前后饰花；安顺和贵阳花溪一带的贯头衣“旗帜服”，于肩部延伸出两袖，但腋下不缝。交领衣亦称大领衣，也是一种古老的上衣款式，前襟分左右两片，交掩胸前，一般穿着时敞开，显得很潇洒。交领衣在藏、苗、瑶、彝、哈尼、侗、黎、畲、水、布朗、阿昌、朝鲜、高山、基诺、珞巴、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、乌兹别克等民族中仍流行，只是长短和花饰有较大差异而已。
服饰是民族工艺的镜子
由服饰可以看出纺织、印染、熟皮、缝纫、裁剪、刺绣、首饰加工等工艺水平如何。不分南北各民族几乎都有刺绣工艺。以苗族的刺绣为例，其技法有平绣、编绣、辫绣、结绣、卷绣、刺字、挑花、贴补等十多种。在纺织工艺方面，我国著名的织锦有壮锦、土家锦（西兰卡普）、苗锦、侗锦、黎锦、傣锦及藏族的氆氇等。注重服装的装饰、首饰及佩饰，是我国少数民族服饰的重要特点，因而在饰物制作上反映出的工艺水平卓越精湛。
以苗族妇女的银饰为例，根据佩戴的部位大致可分为银凤冠、银耳环、银项圈、银项链、银腰带、银手镯、银戒指、银上衣和银围裙等大类。银凤冠是由数百朵精致的小银花，扎在半球形的铁丝箍上构成花冠，冠项中央插一只银凤凰，凤凰两侧各插一至四只形态不同的小银鸟。凤冠正面扎挂三块长短不同的银牌，银牌下缀着银菱角或银喇叭花，银牌上各打制有双凤朝阳、二龙戏珠、鸟语花香等图案。凤冠后面有三层尾带状银片，最外层尾带有八片，带上打印着象征长寿富贵的图案。整个银冠在装饰之后，完全掩盖了铁丝箍，戴在头上前额齐眉。冠重一至二公斤，纯洁珍贵。有的银冠完全以银花银叶鸟兽装饰，顶上竖月形银色，银角上打制着龙凤图案，形象逼真栩栩如生。
服饰是民族文化的载体
由服饰可看出年龄、性别、职业、贫富等差别，在这些显见的区别中就包涵有文化意识。从服饰中还能看出节庆、婚姻、丧葬、崇尚、信仰、礼仪等习俗。各民族在节庆里都着盛装，在结婚时都有专门的嫁衣和新装，新人与参加婚礼的人有明显区别。以年龄为例，西北回族妇女的盖头，依年龄的不同而分绿、粉、黑、白等颜色。内蒙古陈巴尔虎旗牧区的鄂温克族女装，未婚姑娘的长袍肩部不打褶，已婚的肩部打褶，呈耸起状。甘肃牧区的裕固族女头饰：少女梳五或七根长辫，额前扎饰带，上有数根珊瑚串珠；成年姑娘梳三条长辫，戴三条长头面，头面上镶嵌银饰、宝石、珠贝等；已婚妇女头戴卷边尖顶、顶端有红缨珞的毡帽。四川凉山彝族少女，十五岁前穿红白两色横接百褶裙梳单辫；满十五岁时行成年换裙礼，改穿红蓝白三节拖地长裙，梳双辫挽头上，戴花头帕、银耳坠等。这种依不同年龄来装束的习俗在各民族中很普遍。
审美观点和民族喜好在服饰上也有充分反映。许多民族以富贵为美，因而很重视服装面料的质地、价格及首饰的珍稀和华贵。除前文已论及的苗族银饰外，侗族有纯银制成的花帽，上有十八罗汉像和十八朵梅花，两鬓有银月，正中有双龙戏宝，帽檐有水波云朵等图案，银光闪闪，这与侗族的“银饰越多人越美”的观念相一致。青藏高原上有些藏族同胞的服饰一套价值数万元，有的高达二十余万元。新疆各民族都有以贵重的金银首饰和精美的刺绣衣帽打扮自家姑娘的习俗。朝鲜族喜欢纯洁的白色，彝族喜欢庄重的黑色，藏族崇尚土红色和蓝靛色，白族崇尚鲜亮的色调，蒙古族喜好白云蓝天的明朗。天山牧场的哈萨克族与柯尔克孜族喜欢用草原上的花草纹、羊角纹、双马图、贝母花纹、葡萄纹、牛角纹等刺绣图案。这些喜好都与生活环境、价值取向、心理素质有关。
服饰是原始文化的表征
凉山彝族尚黑，作为统治阶级（等级）的黑彝，男女老少一身黑衣。尚黑源于彝族的图腾崇拜，传说彝族的先祖是一只黑虎。凉山彝族服饰中有虎头童帽，男子上衣襟边绣有虎、豹、鹰、龙四个古老彝文字，这四种动物都是彝族过去所崇拜的。彝族还崇拜火，云南石屏女装上绣有火焰图案。云南楚雄大姚一带的彝族崇敬马缨花，当地妇女的上衣和围腰上多绣满马缨花图案。基诺族崇拜日月，男女上装的背后多分别绣以日月图案。
宗教信仰对服饰的影响很大，除宗教职业者拥有与世俗完全不同且不允许混同于世俗的服饰外，宗教对民间服饰影响很明显。例如西北穆斯林戴的小白帽，藏族同胞的胸前几乎都带有制作精美的护身符盒，蒙古族牧民身上大多带有佛像。
服饰受各民族文化相互影响
各民族间在服饰文化上的影响与交流，是民族间交往过程中必然要产生的文化渗透现象。居住在同一地区的各民族间，很容易出现这种情况。甘肃青海地区的回、保安、东乡、撒拉等民族服饰有很多相同之处。湘西苗族与土家族服饰有相似处。黔桂交界处的苗族与侗族的妇女首饰有许多相同处。云南迪庆地区的纳西族和藏族的毛皮服装基本相同。四川阿坝地区的羌族服装有一部分与相邻的藏族相同。住在云南通海杞麓湖畔的蒙古族，因南迁已七八百年，因而其妇女的服饰已与如今内蒙古的蒙古族妇女不完全相同。她们的着装方式明显地吸收了当地彝族女服的特点。新疆博尔塔拉草原上的蒙古族牧民，其服饰已接近于周围的维吾尔族，尤其是妇女大都披头巾，穿西式裙，而不是过去的长袍腰带了。锡伯族的祖居地是东北，现在新疆的锡伯族年轻妇女已不再穿老式长袍，而喜欢穿束腰连衣裙，戴头巾，显然吸收了维吾尔和哈萨克等民族服饰的特点。
历史上各民族服饰文化的交流也是普遍现象。最著名的要数战国时期赵武灵王实行军事改革提倡胡服骑射的故事了。蒙古族的服饰对女真人影响很大。17世纪初女真更名为满洲。
满族的红纬帽、马褂、套褂、云肩等，都是接受蒙古族服饰影响发展起来的。而在清代，满族服装尤其是贵族的服装，又对蒙古族及其他一些民族有很大影响。饮食历史趣谈古代饮食结构早在春秋时，人们就已习惯把日常饮食分为食和饮两大部分，但在正式场合，古人把饮食分为四个部分，即：食、膳、馐、饮。这种饮食结构在屈原《楚辞》中有比较详尽的描述，其中，“食”指用五谷做的饭；“膳”指用六畜制成的肉食佳肴；“馐”又称百馐，指以粮食为主料制成的多种精美素食；“饮”是古代饮料的总称。
古代饮食的种类
从上面的饮食结构可以看出，我国古人很早就已学会烹制各种食物，食物种类十分丰富，无论天上飞的，地下跑的，无不可以取来做盘中美味。这些食物包括五谷五菜五饮，六畜八珍。“五谷”指稻、黍、稷、麦、菽五种粮食作物，“五菜”指韭、葱、葵、薤、蒜五种蔬菜，“五饮”指水、浆、酒、酪、酏五种古代饮料，“六畜”指牛、马、羊、猪、鸡、狗六种肉食动物，“八珍”指龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、猩唇、熊掌、酥酪、鸟舌等八种古时不易得的珍贵食品，除此之外还有许多，不赘述。
古代饮食礼俗
古人饮食有严格等级区别，尤其在正规场合，饮食自由受到较严限制，如据《国语·楚语下》记载：皇帝可吃牛、羊、猪，诸侯食牛，卿食羊，大夫食猪，士食鱼干肉，普通百姓只可吃蔬菜，往往地位、年龄越高，那么菜肴的数目越多，食物也越精美。
古代烹饪技法
据北魏贾思勰《齐民要术》和元朝忽思慧《饮膳正要》记载：我国古代劳动人民在长期的实践经验中，积累了丰富的烹调技艺，如蒸、煮、烧、炸、烤、炒、煎、焖、煨、熬、熏、卤、腌、烹、涮、熘、爆、烫等。技法多达数十种以上。
古代饮食“五味”
据《尚书·说命》记载，中国烹饪最先取咸酸二味，咸取自盐，酸取自梅子，到先秦时，始有五味之说，即辛（辣）、酸、咸、苦、甘（甜）。
何谓“开门七件事”
古人所谓“开门七件事”指的是柴、米、油、盐、酱、醋、茶七件日用生活必需品，关于这七件事民间传说颇多，现录古诗三首如下，供读者品鉴。
其一书画琴棋诗酒花，当年件件不离它。
而今七字都变更，柴米油盐酱醋茶。
其二柴米油盐酱醋茶，而今件件费绸缪。
吞声不敢长嗟叹，恐让高堂替我愁。
其三茶喜郎君又有他，依今洗手不当家。
开门诸事都交付，柴米油盐酱与茶。
传统年节饮食
春节除夕之夜吃饺子，含辞旧迎新之意。
元宵节吃元宵，含骨肉团圆之意。
清明节吃糍粑，置米酒，拜祭祖先。
端午节吃粽子，饮雄黄酒避邪。
中秋节吃月饼，象征家人团聚。
重阳节饮酒登高避灾，寄寓思乡怀人之意。
中华名酒知多少
中国是酿酒大国。据1979年全国第三届评酒会结果，共评出十八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液酒、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲、金奖白兰地酒、山西竹叶青酒、绍兴加饭酒、沉缸酒、烟台红葡萄酒、烟台味美思酒、中国红葡萄酒、青岛白葡萄酒、民权白葡萄酒、青岛啤酒。发展到今天，名酒大军又添新成员，如中国郎酒、湖南鬼酒、湖北稻花香酒、沱牌曲酒等等。
酒的种类
以原料分：有米酒、果酒、药酒、奶酒、香花酒等。
以制作工艺分：有蒸馏酒、酿造酒、配制酒、啤酒、白兰地酒、太空酒等。
以颜色分：有白酒、黄酒、红葡萄酒、白葡萄酒等。
以酒精度数分：有高度酒（40℃以上）、中度酒（20℃～40℃之间）、低度酒（20℃以下）。
以香味分：有酱香型、清香型、浓香型、米香型等。
中华十大名茶
中国十大名茶指的是西湖龙井茶、福建乌龙茶、江苏碧螺春、铁观音茶、普洱茶、广东功夫茶、君山银针茶、白山云瓜片茶、茉莉花茶、湘西白毛尖茶等十种地方名茶。
茶的种类
按照制茶原料及工艺的不同，茶可分为如下几种：红茶、绿茶、花茶、砖茶、奶茶、酥油茶、乌龙茶等。
山珍海味知多少
山珍海味分上、中、下三“八珍”。
上八珍为猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。
中八珍为鱼翅、银耳、果子狸、鲥鱼、广肚、哈什蚂、鱼唇。
下八珍为海参、龙须菜、大口磨、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蜡黄、乌鱼蛋。
此分法并不是绝对的，也有不同说法，如有人将鱼皮、飞龙、山鸡等也列入山珍海味之中。
中国五大面食
中国五大面食，即山西刀削面、北京打卤面、山东府伊面、河南鱼溶面、四川担担面。
“一日三餐”的来历
据古籍记载，秦朝以前人们一天只吃两顿饭，并且有严格的时间规定，如不守时吃饭或一天吃两顿以上的饭，则被看做是失礼行为。汉朝以后，才开始盛行一天三餐或四餐。到唐朝时，早饭已被称为早点。午饭，也称中饭，吃午饭，古人说是“过中”。
古时人们一日两餐，表示一种时间的分段概念，吃过早饭，表示一天开始，吃过晚饭表示一天时间已完。现在人们的一日三餐，也常用以表示对时间的分段。
油的历史
上古时期，我国古人就已开始食用油类食品，不仅如此，据古书记录，不同季节还须食用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪，夏天用狗油煎野鸡和鱼干，秋天用猪油煎小牛和小鹿，冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，这时吃的是动物油。汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布。直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。
盐的历史
我国制盐历史悠久，距今已有两千多年的历史。据说黄帝时代就已开始从井、池、海中提取盐，种类有井盐、池盐、海盐等。盐的出现，使人类饮食产生了一个划时代的变革，由原味食品开始渗入咸味。
酱的历史
酱是我国人民日常饮食的常用调味品，据古书记载，大约2500年以前，我国古代劳动人民就已掌握了制酱的方法，可见历史之悠久。古人称酱为豆酱，并有“不酱不食”的话，所以酱又有“八珍主人”的美称，以显示其在烹制菜肴过程中的不可缺少，酱的种类很多，如肉酱、鱼子酱、虾酱、芥子酱等。
醋的历史
远古时，古人并不知道制醋，直到周朝以后，人们才开始制醋。到汉朝时，醋已成为当时一种大众化调味品，不过那时不叫醋，叫“醯”或“酿”。随着醋在民间的广泛普及应用，酿醋术也不断翻新，据《齐民要术》记载，制醋法到魏晋时已达数十种之多。
茶的历史
我国是世界上种茶、制茶、饮茶最早的国家。最初茶被称为“苦茶”，作为一种中药材用于治病，后来经长期实践经验积累，人们逐渐认识到茶不仅仅可入药，而且是一种气味芳香、提神解渴的上好饮料，于是，种茶、饮茶渐成习惯。到三国时期，江南一带饮茶已蔚然成风。魏晋南北朝时，茶被用来待客。唐朝时开始出现茶馆，但饮茶方法繁琐，出现的第一部论茶专著为陆羽的《茶经》，陆羽因此被誉为“茶圣”。到宋元时期制茶技艺明显提高，名茶品种已有数十种之多。饮茶方法也开始革新，渐与今人饮茶方法接近。发展到今天，中国的制茶、饮茶技艺已形成了一种独具风格的茶文化，中国茶道也因而风靡全球。
酒的历史
中国酒文化源远流长，据说已有四千余年的历史，上古造酒方法简单，用桑叶包饭发酵而成。到了周朝，已有关于酿酒的专门部门和管理人员，酿酒工艺也有了较为详细的记录，并已达到相当的水平。到南北朝时，开始有“酒”这一名称。到唐宋时，酿酒业已很兴盛，名酒种类已有许多，如曲沃、珍珠红、琼酬等。文学作品中，常见古人饮酒而不醉的描写，使现代人叹羡不已，以为海量，其实古人制酒只能用酵母菌自然发酿，酒的度数很低，且多带甜味，所以古人不论男女，多有善饮者，久饮不醉，动辄饮数杯、数碗，甚至数坛，令今人瞠目。
糖的历史
我国制糖的历史也很悠久。最早的糖有两种：一种是蜜糖；一种是麦芽糖。古时对麦芽糖称谓很多，如饧、饴、铺、饬饭等。贾思勰《齐民要术》中详细记述了古代五种制糖的方法。
唐朝时，从印度传入制蔗糖法，中国制糖技术进一步提高，开始生产白糖。到清末时，东北地区开始用西方技术制作甜菜糖。我国制糖业蓬勃发展。
饺子史话
饺子是我国最具代表性的传统食品之一，中国人，没有不知道饺子的。春节吃饺子已经成为很多中国家庭的传统习俗。俗话说，饺子饺子，交在子时，取其辞旧迎新之意，饺子之名，也由此而来。另据古籍记载，饺子的前身是馄饨，馄饨之名，取其圆润之形。以面裹馅搓为圆形即成。后有人一改馄饨惯常圆形，做成月牙形，称之为“粉角”，而北方人谈话“角”“饺”不分，叫来叫去，粉角就叫成了饺子。现在饺子作为代表中华民族的食品之一，已经走出国门，风靡东南亚、欧美等国。天津御膳楼饭庄的饺子宴，品种达四十种之多，造型精美，风味浓郁，更是被人们传为美食。
面条史话
我们都知道面条是一种再普通不过的面食，但是一说到“汤饼”、“不托”、“溥饪”等词时，恐怕就不是人人都知道的了。其实这几个词都是面条的古称，指的是同一种东西。据史书记载，唐朝时，人们开始把面条称作“不托”，意思是用刀把面饼或面片直接切成条状之后再煮食，不用手掌托着，用以区别在此以前直接用手掌压而成的薄片“汤饼”；并且自唐时起就已风行过生日吃寿面的习俗。到宋代时，民间又好称“汤饼”、“不托”为“博饪”
。孩子出生后三天，还要请亲朋好友去吃面条，开“汤饼宴”以示庆贺。
馒头史话
古时“馒头”一词，源出三国时诸葛亮。以面包肉食供神之用，类似今天的包子，并非现代的馒头。古时称馒头为“蒸饼”，这在晋朝史书中已有记载。
包子史话
包子作为一种面食，在魏时已出现，但不称包子，而叫“馒头”。直到宋代时，才有“包子”一词，如“绿荷包子”之类。
豆腐史话
跟饺子一样，豆腐也是最具民族特色的传统食品之一。我国是豆腐的故乡，据古书记载，制豆腐始于汉朝淮南王刘宴，距今已有两千余年的历史。这种以黄豆水磨浆而成的食品，历经岁月沧桑，发展至今，早已驰名中外，风靡全球，利用豆腐制作的菜肴品种多达四百余种，令人叹为观止。
年糕史话
年糕是人们喜爱的节日点心，在我国已有两千多年的历史。它是用米粉蒸制而成的食品，年糕分南、北两式。南式的广东、苏州年糕为最好，口味纯正，软硬适口。
据传说，吃年糕习俗源于春秋时苏州一带，当时苏州为吴国都城，为防越国攻击，吴王阖闾命大将伍子胥建“阖闾大城”。后吴王沉溺于酒色，不听伍子胥劝谏，反听信谗言将伍子胥逼死。吴终被越王灭，政局动荡，发生严重饥荒，这时有人想起伍子胥临死前说的话：“我死后，如国家有难，饥民无食，可前往相门城下挖地三尺得食。”原来伍子胥修城时，不用土砖，而以糯米粉压制成的“砖”砌城。于是许多饥民因这些“砖”而获救。后来为纪念伍子胥救人功绩，就逐渐演化成过春节时家家户户吃年糕的习俗了。
话说稀饭
稀饭的书面语，通常叫做“粥”。“粥”的历史在我国可谓渊远流长，很早以前古人就知道食粥。但古时的“粥”与今天的“粥”稍有不同，古时的粥用米熬成，稠的叫“干”，稀的才叫“粥”，这也是为何有人将“粥”称为“稀饭”的原因所在。根据饮食的不同原因和目的，古人食粥可分为三种：家贫食粥、赈灾食粥、养生食粥。发展到今天，食粥已不再具有上述原因，而逐渐演变为人们调节饮食的一种风味食品了。制作技艺也日益精湛，如花生猪骨粥、八宝粥等。
冰糖葫芦的起源
据古籍记载，冰糖葫芦源于南宋。宋光宗年间，由于爱妃黄贵妃患病不起，面黄肌瘦，不思饮食，百药不灵，皇帝只好张榜求医。后一江湖异人应招入宫，诊视后称，只需用山楂与红糖一起煎熬食用，每次饭前吃五至十颗，连续十五天即可痊愈，黄妃依言食之。病果然痊愈。以后逐渐演变成将山楂串在一起，蘸上熬好的红糖，因形似葫芦串故称冰糖葫芦。
皮蛋的历史
据古书记载，皮蛋的发明始于古人包泥法腌鸭蛋，迄今所见关于皮蛋的最早记载是公元1633年的《养余月令入》。到清代时，皮蛋制作已十分精巧，“高邮皮蛋”是当时的名品。
火锅的来历
火锅的历史上溯至唐代，那时称“暖锅”，有两种，一种是铜制的，一种是陶制的，用来涮羊、猪、鸡等肉食。到元代，火锅流传于蒙古族。至清代时，已为皇宫御膳佳肴之首。
据说清嘉庆皇帝继位时，还摆过盛极一时的火锅宴，共用火锅1650次，堪称一绝。同时民间火锅也非常流行，火锅种类十分丰富，如白肉火锅、什锦火锅、菊花火锅、广东火锅等，火锅的特点主要是经济实惠，方便随意，鲜香适口。
冷饮史话
一般人往往产生错觉，认为冷饮是现代文明的产物，中国喝冷饮的习俗来自外国。其实不然，早在三四千年以前，我国第一部诗歌总集《诗经》中就已有取食冰块记载，以后历代皇宫也都有取食冰块的记录。与今天冷饮稍有不同之处在于，古人受技术限制，不能制造冰块，只能采取自然冰块，且代价太大，非王公贵族不能享用，不如今天冷饮的广泛普及。
何谓“天下第一菜”
“天下第一菜”指的是苏州“锅巴汤”，据说此菜定名颇有来历。清朝康熙皇帝一日微服出游，至一处梅林，流连忘返，后与随从走散，饥不择食之下，投奔到一村妇家门口求食，村妇不知皇帝驾临，本欲拒绝，但见康熙实在累饿不堪，只好迎其入内，但此时家中恰好饭光菜尽，没有剩饭。于是村妇以锅巴拌剩菜汤盛给他吃。没料到的是，皇帝老爷吃后竟大加赞赏，以为妙绝。于是兴发，提笔题曰“天下第一菜”。从此，苏州锅巴汤便身价倍增，蜚声全国。
关于筷子
筷子作为饮食餐具，是中华饮食文化不可分割的一部分，在世界各国的餐具中，中国筷子也独具风采。远古时，人们吃饭多用手抓，但吃热食时，为免烫手，自觉或不自觉地用木棍来协助取食，久而久之，筷子便逐渐产生，人们开始有意识地去制造筷子。按照原料的不同，筷子种类可说是五花八门，有木筷、竹筷、牙筷、玉筷、金筷、银筷等。古时为显其富有高贵，大富之家常以各种贵重筷子如金筷、银筷、象牙筷等招待客人进食，普通百姓多用竹筷和木筷。
地方饮食
中国八大菜系
中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜系。
鲁菜发祥地是临淄和曲阜，以爆、炒、烤、炸见长，非常讲究用料，擅用燕窝、鱼翅、人参等高档材料制作厚味大菜，带有宫廷菜余韵。名菜有九转大肠、糖醋鲤鱼、汤爆双脆、德州扒鸡、脆皮烤鸭等。
川菜发祥地为巴、蜀二地，调味多变，素有“百菜百味”之说，重油重味，尤以麻辣味见长。以成都、重庆两地菜肴为代表。名菜有宫爆鸡丁、毛肚火锅、鱼香肉丝、回锅肉等。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成，尤以长沙菜为代表。其特点是制作精细，用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以熏、腊、蒸、煨、炖见长，口味鲜、香、脆、嫩、辣，名菜有东安子鸡、麻辣子鸡、清蒸甲鱼、霸王别姬等。
苏菜地域上以苏州、扬州、杭州、南京为中心。选料严格，制作精细，注意配色，讲究造型，菜谱四季有别，善用炖、焖、煎、炒、烧等法，用原汤原汁调味。名菜有清蒸鲥鱼、百花酒炎肉、荷包鲫鱼、银菜鸡丝、清炖鱼翅等。
浙菜主要由杭州、宁波、绍兴等地方菜发展而来，其特点是注意刀功，讲究鲜、脆、软、滑，保持原味。名菜有生爆虾片、叫化童鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
粤菜由广州、潮州、东江等地方菜发展而成，其主要特点是制作精巧，花色繁多，美观新颖。专长于煎、烘、烤、煲、烩，做菜原料无奇不有，尤擅制蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等美味，口味清淡，素有所谓“五滋”（香、松、臭、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之妙，山珍海味，珍禽异兽，名菜很多。
闽菜主要由福州、泉州、厦门等地方菜发展而来，其中尤以福州菜著称。闽莱在南方菜肴中独具一格，色调美观，滋味清鲜，长于炒、煎、煨，喜用糖、醋、虾油作佐料，注重甜酸咸香。名菜有佛跳墙、雪花鸡、太极明虾等。
徽菜由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛，山珍海味具备，讲究火功，烹调以烧、煮、蒸为主，素有“三重”之称，即重油、重色、重火功，著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。
菜肴命名趣谈
以人定名如麻婆豆腐、宫爆鸡丁、东坡肉、府伊面、叫化鸡、童子鸡等。
以地定名如闽生果、川北米粉、丹东子鸡、西湖醋鱼、北京烤鸭、兰州拉面、重庆火锅、涪陵榨菜等。
以花定名如牡丹鳜鱼、芙蓉鸡片、桂花肉、荷花包子等。
以药定名如虫草金鸡、枸杞鸡丝、陈皮牛肉等。
以形定名如绣球干贝、口袋豆腐、葵花肉、金鱼蒸饺、虎皮肉、出水芙蓉鸭等。
以色定名如双黄鱼皮、红白豆腐、雪衣鱼条、翡翠烧梅等。
以味定名如酸辣鱿鱼、麻辣肉片、双味全鱼、酸菜鱼火锅等。
以器定名如瓦罐鸡汤、砂锅豆腐、铁板牛肉、火锅等。
以油定名如奶油菜心、鸡油菜花、红油豆腐等。
以技法定名如明炉乳猪、挂炉烤鸭、软炸鱼条、锅烧全鸭等。
以调料定名如川菜肉丝、口蘑鸡片、冬菇菜心、叉烧包等。
北京风味佳肴
风味菜肴最有名的莫过于北京烤鸭了。北京烤鸭以北京填鸭为原料，经特殊烤制，色泽枣红，外焦里嫩，皮薄而脆，味美适口，至今已有三百余年的历史，以全聚德、便宜坊两家最为有名。
其他名菜肴还有北京东来顺饭庄涮羊肉、什刹海烤肉条的烤羊肉、北海信膳山庄的满汉全席等。
风味小吃最有名的是豆汁儿，已有上千年历史，制作方法是以绿豆九成、白玉米一成，淘洗干净，磨成稠糊，再过筛两三次，经发酵，用微火煮熟，点入少许老干粉，拌匀即成，味道甜中带酸，开胃，生津止渴。
其他小吃还有豌豆粥、艾窝窝、豌豆黄、盆糕、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝、炸三角、疙瘩汤、酸梅汤等等，举不胜举。
上海风味佳肴
上海的各种风味小吃以糖饼最为驰名，其代表有上海五香豆、高唐的五香豆、上海豫园高场的梨膏糖、上海益民食品三厂生产的泰康饼干、杏花楼广式月饼、五芳斋糕团等。
天津风味佳肴
天津“狗不理”包子名扬四海，经久不衰，是天津最具代表性的风味小吃。它个大皮薄，色白面柔，馅料鲜美，肥而不腻，据说当年袁世凯为讨好“老佛爷”慈禧太后，敬送“狗不理”包子，慈禧吃后称赞不已，并派专人前往购买，使“狗不理”誉满中华。
“狗不理”包子源出清朝同治年间一位小名叫“狗不理”的店铺伙计高贵有，因其包子做得好，所以人们便按他的小名称呼他做的包子。“狗不理”包子制作十分考究，一斤肉要拌进八两鲜骨头汤或鸡汤。一斤肉馅放三两五钱肉，一两五钱香油，一两葱和四两鲜姜，并且样样都要用秤过准，不差分毫，肉馅肥瘦比例也有讲究，季节不同，肉馅不同，夏天热，肉馅肥瘦比例为3：4，春秋两季不冷不热，肥瘦肉各占一半，冬天冷，比例为肥六瘦四。
除了“狗不理”包子，天津的著名小吃还有“耳朵眼”炸糕、桂花祥大麻花等等。
重庆风味佳肴
四川火锅四季都吃，尤以重庆毛胜火锅最为有名，它的主料有水牛毛肚、肝、腰，黄牛背脊肉，以及鸡血、鸭血、猪脑花、猪脊肉、猪肝、猪腰、鳝鱼片，素菜有葱、蒜苗、莲花白。其卤汤别具风味，制作过程如下：把郫县豆瓣剁细，永川豆豉捣碎，冰糖砸碎。炒锅烧热放牛油，加豆瓣煸炒，再放糯米、花椒炒出香味，兑入牛肉汤，再放入豆豉、冰糖、辣椒面、料酒、盐，煮开即可放入火锅内备用。
吃火锅时，应先下鳝鱼片、脑花，其余按各人口味自选自下，蘸食佐料为鸡蛋清调麻油，吃起来非常爽口。
香港风味佳肴
香港素有东方之珠的美称。地少人稠，经济繁荣。各种风味小吃、美味佳肴，无不具备，所以又有“美食天堂”之誉，真可谓足不出港，吃遍天下。
最负盛名的为龙凤贡面。有两种，一种圆条空心，细而长，柔中有刚，称“龙面”，一种扁条平直，其薄如纸，称“凤面”。二者合一，便成“龙凤贡面”。正宗“龙凤贡面”必须用故城一带产“胶质表”面粉制作。胶质表面粉含蛋白质，有一种透明的质感。所制挂面“白如雪，细如丝”，光洁匀称，富有弹性。久煮不烂，面熟汤清，风味独特。
山西风味佳肴
著名风味小吃有山西刀削面和太原八珍汤（又称太原“头脑”）。刀削面内虚外筋，光滑适口，配以山珍海味，或肉蛋蔬鲜做成的卤汤，再放适量山西老陈醋做“搭档”，更是美不胜数，尤为精彩的是刀削面的制作过程，削面时，前置一沸腾水锅，师傅左臂架面，右手持刀，但见刀起刀落，快如闪电，一条条削面玲珑入水，就如银蛇骊波，鲤鱼跳浪，煞是好看，观之使人食欲大增。
太原“头脑”由肥羊肉、煨面、黄芪、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒小珍配制而成，是冬令补品佳肴，老年人食之有延年益寿之效。
内蒙古风味佳肴
最为有名的地方风味菜肴就是烤全羊和手抓肉。烤全羊是内蒙古的传统风味名菜，据称只有遇贵宾和重大喜庆时方可采用。制作时选两年左右的上等肥绵羊一只，烫毛净肚，再以佐料腌透，外皮刷一层糖色和香油，风干后用铁链吊起放入炉内烤制，约五小时后，待色泽鲜红，外皮酥脆，肉嫩鲜香时将羊头系红绸（以示隆重）推出，供客人先观闻香，然后推回厨房改刀，先上羊脆皮，后上肉块，最后是肉骨头。
手抓肉是内蒙古大草原独有的风味菜肴，顾名思义，即用手直接抓取食物。特点有三：一、选嫩羊一只，分成大块熬煮；二、待肉里微有血丝即可上席，不可煮死；三、用蒙古刀削吃，不用佐料，如旁有马奶酒，则风味更浓。
辽宁风味佳肴
著名菜肴有辽宁沈阳鹿鸣春饭店的扒三白、沈阳边氏老边饺子、马家烧烤等。尤以各种海鲜味食品驰名中外，如游龙戏凤、凤腿鲜鲍、红烧海参等。如你到大连、沈阳，这些名菜小吃不可不一尝为快。
吉林风味佳肴
吉林省风味小吃以李连贵熏肉大饼为代表，原出吉林省四平市，其熏肉色泽棕红，松软浓香，肥而不腻，瘦而不柴；其大饼形如满月，色泽金黄，层次分明，外焦内软，香气扑鼻。吃时，用饼夹肉，回锅再烙，肉香入饼，风味浓郁。1980年吉林省人民政府命名为优质风味品种。
其他著名地方小吃还有牛肉锅贴、狗肉火锅、冷面等。
黑龙江风味佳肴
因地处林区江边，故多山珍和鱼类食品，尤以飞龙清汤著名。飞龙学名松鸡，是一种个小色如火样的禽鸟，其肉清香无比，尤以清水煮汤最为有名，其汤清澈，开胃爽口，清香入脾；另外还有烧犴鼻，即用罕达犴（俗称四不像）的鼻头做菜，味道鲜美，堪称“山珍”。
其他还有大马哈鱼及淡水养殖的鳇鱼等。
值得注意的是，罕达犴等动物属国家珍稀动物，严禁捕食，因此，上述一些菜只能是文字中的叙述了。我们也不能只图口福，而不顾生态平衡和对稀有动物的保护。
山东风味佳肴
地方风味菜肴以德州扒鸡为代表，全名五香脱骨扒鸡，肉嫩松柔，香味绵长，趁热一抖，骨肉即时分离，食者无不赞叹，尤以德顺韩世功师傅所制扒鸡最为有名，至今已有二百余年历史。
江苏风味佳肴
南京板鸭是江苏著名佳肴，也是我国著名特产之一。板鸭是经腌制的咸鸭，形扁如板。南京板鸭皮白肉红骨绿，吃进嘴里酥嫩鲜香，中外驰名，常销日本和东南亚，因加工工艺十分严格，只有每年小雪到清明一段时间可制，故不宜长期保存。
另一个风味小吃是靖江肉块，选新鲜猪后腿纯净瘦肉，以白糖、特级鱼露、鸡蛋、高级酱油作调料，经烘干烤制而成，然后压平切块。其特点是块形整齐，颜色鲜艳，香脆适口，越嚼越香。
此外还有阳澄湖大闸蟹、无锡油面筋、无锡肉骨头、常熟叫化鸡，均为脍炙人口的风味菜肴。
浙江美味佳肴
著名菜肴有西湖醋鱼，以西湖草鱼作料，以沸水汆煮约四分钟，调以糖醋鲜汁，肉味鲜嫩。
东坡肉，据传说是根据北宋文学家苏东坡的烹饪制成，故名东坡肉，是杭州名菜，以五花猪肉为料，佐以绍兴老酒，文火炖制，汁浓味醇。
另外还有宋嫂鱼羹，据传是宋时一名为宋嫂者所制，受宋高宗赵构赏识而得名，鲜嫩适口，味似蟹肉。其他如百鸟鸣凤（即水饺童鸡）、猫耳朵、爆鳝面、桂花鲜栗，均为浙江名小吃。
安徽美味佳肴
有“大救驾”千年名点，尤以寿县所制最佳，据传宋太祖赵匡胤称帝前与南唐节度使刘仁苦战多日，疲劳不堪，厨师做酥点心奉之，赵食之精神倍增，大悦，称帝后，赐名“大救驾”
。另还有巢湖银鱼、合肥大麻饼、符离集烧鸡等著名菜点。
江西美味佳肴
万载百合为江西特产，清代被列为贡品，具有清心润肺、养阴安神的滋补作用，堪称席上佳肴。
福建美味佳肴
佛跳墙，福建的“首席名菜”。它集山珍海味于一缸，荤素搭配，芳香浓郁，据说已有一百余年的历史，以清同治年间郑春发所制最为有名，有文人吃后，留诗赞叹：“缸后芳香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，”“佛跳墙”之名由此而来。
另外还有半月沉红（当归面筋）、鸡汤余海鲜、深户鱼丸、春卷、豪仔煎、原门土笋等著名菜肴小吃。
河南美味佳肴
道口烧鸡这是河南誉满全球的一道名菜，出自河南滑县道口镇，清顺治十八年（公元1661年）由张家烧鸡店烹制，经清宫御膳房名厨姚寿山指点，采用“八料”、“老汤”始有名气。到张炳这一代时，已摸索出一整套宰杀、开剖、撑型、油炸、熟煮的成功经验，其特点是“色、香、味、烂”四绝。
套四宝也是河南名菜，它以四种全禽相套，皮酥肉烂，浓香扑鼻，此菜上席，先只见一光亮肥嫩套鸭摆在汤盆中，吃完酥鸭，一只香鸡又从鸭腹中露出，鸡肉吃罢，油嫩的全鸽又从鸡膛内显现，最后鸽子肚中又出现整只鹌鹑。鹌鹑腹内又充满海参丁、香菇丝、玉兰等各色山珍海味。鲜香独具，风味奇佳，令人叹为观止，堪称一绝。
此外还有铁锅蛋、鲤鱼陪面甘等有名菜。
湖北美味佳肴
提起湖北名菜，当首推武汉市武昌酒楼烹制的武昌鱼。武昌鱼又名圆头鲂，产自湖北鄂城，肉质细嫩，味道鲜美。古人至武昌以食武昌鱼为快，元人马祖常有“南游莫忘武昌鱼”的诗句。毛泽东同志的“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句，更使武昌鱼美名远播，驰名中外。
其他湖北特色小吃还有老通城的豆皮、武汉热干面、孝感麻糖等。
湖南美味佳肴
湖南最有名的小吃大概要数长沙闹火宫殿的臭豆腐了。它制作讲究，技艺精巧，闻起来臭，吃起来香，极具地方风味。
另外还有湘西腊肉，色泽金黄，肥瘦适中，下锅翻炒，香飘十里，是最具湖南特色的地方菜肴。
广东美味佳肴
广东人喜欢吃蛇，烹蛇技艺独树一帜，堪称中国之最，尤以广州市蛇餐馆最有名，素有“无蛇不吃”之称，蛇菜谱里琳琅满目，如菊花龙虎凤、烧凤肝蛇片、五彩炒蛇丝、煎酿鲜蛇脯等等，其中所谓“龙、虎、凤”其实就是蛇、猫、鸡三种动物的美称。据说广州蛇餐馆每年要用掉一百余万条蛇。
此外广东名菜还有广东腊肠和脆皮乳猪等。
广西美味佳肴
广西玉林牛肉丸颜色鲜亮，味道芳香，入口酥脆，越嚼越香，以鲜牛肉削成长条薄片烘干蒸熟，然后再以各种香料熬煮，至水干肉熟，再加入柠檬汁、酱油、白糖、花生油稍炒即成。除此之外，玉林牛肉丸的清甜爽滑也是远近闻名。
四川美味佳肴
四川名菜很多，尤以回锅肉和麻婆豆腐最有代表性。回锅肉是四川传统风味菜肴，历史悠久，名气很大，向有“入蜀不食回锅肉，等于没到四川来”之说。其特点是鲜香微辣，咸甜适口，色香味俱佳。
四川成都是麻婆豆腐的诞生地，其特点是麻、辣、酥、嫩、香，也是到四川必尝的风味菜肴之一，传说由清末成都万福桥豆腐店陈麻婆首制。
另外还有锅巴片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆等许多著名风味菜肴和地方小吃。
贵州美味佳肴
独山盐酸菜是产于贵州独山县的一种蔬菜腌制品。以青菜为原料，加上甜酒、辣椒、大蒜、冰糖等辅料，用民间传统工艺腌制而成，其色鲜味浓，咸、甜、酸、辣谐调清香，享誉中外。明代旅行家徐霞客对其已有记载，距今已有三百余年的历史。
云南美味佳肴
云南米线是云南有名的地方小吃，城乡各地随处可见，其特点是细长、洁白、柔韧可口。据说已有上千年的历史。
另外还有云南特有的洗锅和宣威火腿等。
西藏美味佳肴
西藏地处我国西南边疆，自然环境比较恶劣。特色饮食不多，以糌粑和酥油为代表。
陕西美味佳肴
西安牛羊肉泡馍是陕西最有名的风味小吃，它料香味醇，肉烂汤浓，自己撒瓣馍，另有一番风味。此外还有三原寥花糖和西安馓子小吃。
甘肃美味佳肴
兰州烤小猪是兰州百年名菜。以初生40天左右乳猪一只烤制而成，吃时浇少许辣油，配以春饼、荷叶饼，外脆里嫩，不肥不腻，鲜味独具。
另有镶金鱼发菜、百花全鸡名菜。著名小吃有兰州清真拉面。
青海美味佳肴
青海以出产冬虫夏草和青海湟鱼而久负盛名。冬虫夏草，形态奇特，“虫”“草”合一，营养丰富，其名望直追人参、鹿茸，为上好滋补品。
宁夏回族美味佳肴
清蒸鸽子鱼是宁夏名菜，出产在宁夏中工县景庄乡长滩一带，味道极美，有醒酒作用，颇为珍贵。据称为旧时宫廷名菜。另外还有金钱发菜等。
新疆维吾尔族美味佳肴
烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在我国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。
其他风味小吃菜肴还有抓饭、酿皮子、烤馕、烤全羊以及各种奶制品等。
台湾美味佳肴
台湾小吃众多，尤以爱玉冰为代表。爱玉冰以台湾嘉义山区所产爱玉子制成。爱玉子为蔓生长绿灌木，结椭圆果实，中间紫红色种子即为爱玉子。把爱玉子碾碎，加水搅拌，即成“爱玉冰”，其色晶莹剔透，芳香醉人，盛夏时节，消暑止渴，老少皆宜。
其他还有溪碧潭香鱼、豆签羹、贡丸、山河肉等。
海南美味佳肴
作为我国最大的经济特区，建省时间不长，饮食习俗与广东略同，多以海鲜味食品及各种汤煲见长，盛产胡椒、花椒等调味香料。
民族饮食
民族饮食是中华饮食文化不可分割的一部分，我国是一个多民族汇集的国家，各民族在漫长的历史发展过程中，形成了各自独特的本民族饮食，种类繁多，内涵丰富。
汉族以面粉、大米、高粱等为主食，北方以面为主，南方以米为主，一般一日三餐，菜肴分荤、素两类，口味各地相异，俗称东辣西酸南甜北咸，有饮酒、饮茶习俗，以木筷或竹筷进食。
蒙古族以牛、羊肉为主食，专吃烤、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩。嗜饮砖茶，冬季专喝泡子酒，夏季多为奶子酒。农区以米面为主食，吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等，一日三餐，中餐不定时，谁饿谁吃。
回族以米面为主食，也吃牛、羊肉和鸡、鸭、鹅、鱼、虾等。禁食猪肉及猪肉制品。宰杀牲畜前，要请阿訇念经。喜饮茶，不食烟、酒。
藏族以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。日常之食为糌粑、牛羊肉及奶制品，每日餐数不定，喜食酥油茶，饭前须先用手沾酒或茶在桌上点三滴以示供佛，然后开饭，如是佛寺僧众，饭前还须诵经。餐具为人手一把小刀和一只木碗，无用筷习惯，取食皆用手抓。
维吾尔族以面、米为主食，肉类以羊肉为主，日常食面食馕。喜庆、待客时则用抓饭，喜喝奶茶，饭前饭后要洗手，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下。吃抓饭前要先剪指甲，常在炕上围坐用餐，喝汤用木勺。一日三餐。
苗族以大米为主食，也有以玉米、荞麦、马铃薯和燕麦为主食的，烹饪时多以瓶子蒸食，喜欢酸味食品，以酸汤最有名，极善饮酒，以烧酒为主。
彝族以荞麦、玉米、马铃薯为主食，喜饮酒，吸旱烟，喝烧茶，自制米酒饮用，食具多以木制成，分有漆、无漆两种，颜色有黑、红、黄三种。
壮族以大米、玉米、红薯为主食，年节喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝时才开始盛行食牛肉，少数山区仍存古俗。
布依族日常食米、麦类食物，饮水酒，吸叶烟，喜食酸糖，用顶罐煮饭，其味极香。
朝鲜族以稻米为主食，喜食干饭、打糕（即年糕）、冷面，嗜酸辣，日常饮食不离大酱和清酱，爱吃狗肉、泡菜、咸菜等，不吃羊肉、肥猪肉及河鱼、花椒、带甜味菜肴，喜喝烧酒，饮花茶。
满族日常喜食小米、黄米干饭、豆包。年节则喜吃“哎吉格饽”（即饺子）。除夕必吃手扒肉，风味食品有白煮猪肉、糕点“萨其玛”等。
侗族以大米为主食，平坝地区多吃粳米，山区多吃糯米，喜食酸辣，吸叶烟，饮酒。民族食品有醋鱼肉、侗族油茶、烧鱼等。
瑶族以大米、玉米为主食，一日三餐，全吃干饭，一般早晚天黑前、后各吃一顿，中午则以芭蕉叶包饭到田间地头食用，农忙时，甚至就在田间生火煮食。
喜欢清水兑酒，清明时节吃一种染色“花饭”。
白族多以稻、麦为主食，山区则以玉米、荞麦为主。吃饭时长辈坐首席，下辈依次围坐两旁，并添饭夹菜，伺候长辈，礼仪颇严，爱吃酸冷、辣味，善制火腿、弓鱼、螺蛳酱、油鸡棕等食物，尤喜饮茶，常以烧茶待客。
土家族以大米为主食，山区主食玉米，喜食酸辣，有“不辣不成亲”
之说，善饮酒，素食菜豆腐（又名和查），喝油菜汤。
哈尼族以大米、玉米为主，逢年过节吃糯米饭或糍粑（以紫米舂制而成）。
哈萨克族以牛、羊肉、奶、米、面为主食，喜食抓饭和馕，其次是酸奶制品。嗜饮奶（或酥油）茶，不喜青菜，但喜吃葱，春、夏季吃羊羔肉，秋季宰大牲口，熏制冬肉，制腊马肠备用。
傣族以大米为主食，肉类以猪肉为主，喜油炸食物，不喜炒食。善饮酒，尤喜甜米酒。一日三餐，用碗筷。吃糯米饭时，用手捏成团，然后进食。风味食品有米线、竹筒饭、炒牛皮等。
黎族以大米、玉米为主食，辅以木薯、红白薯，一日三餐，收割时不脱粒，连稻茎一并存放，吃时再一把一把取出脱粒，吃多少脱粒多少，用陶锅煮食，男子嗜烟、酒，吸竹筒水烟。肉食以火去毛，拌以米粉、野菜腌制成酸肉备用。妇女喜嚼槟榔。
傈僳族以玉米、荞麦、高粱为主食。芋头尤为傈僳人所喜好，习惯饭菜合煮，吃饭时由主妇按家里人口多少，平均每人分一大木碗，喜食烧烤肉食，且善饮水酒，常一饮一日或数日方散。
佤族以大米为主食，其次是小红米、荞麦、豆类和玉米等，极少吃干饭，不分主、副食，无论贫富，均吃以米、菜、盐、辣椒合煮的烂饭。多用木碗、竹勺，不用筷子，以手抓食，平时一日两餐，农忙时一日三餐，喜喝浓茶，饮自制家酒，嚼槟榔和吸草烟。
畲族以大米、红薯、面粉和豆类为主食。
高山族以大米、小米、芋头为主食，吃粮通常即吃即脱壳，喜食黏小米饼，其中掺花生和兽肉，用树叶卷起蒸食，嗜烟酒。好嚼食槟榔。
水族以大米为主食，大麦、小麦、玉米等辅之，喜食糯米饭、酸菜、辣椒、腌鱼、腌肉及烧酒、甜酒等。
东乡族以土豆为主食，其次是青稞、糜谷等，常吃青稷、糜谷、大小豆等杂粮面做成的糊状食物——“散饭”。不吃猪、骡、马、驴、狗及其他凶猛禽兽的肉类和动物的血，不吃自死的牛、羊、鸡、鸭等。嗜饮紫阴茶和细毛光茶（绿茶），一日三餐均在炕上进行。媳妇则只在厨房就餐。
纳西族以小麦、大米、玉米为主食，喜食酸辣，吃饭时用木制餐具，吃肉时由父亲掌勺平分，媳妇负责加添饭菜。喜饮酒，吸草烟。
景颇族以大米和玉米为主食，每日三餐，以锅或竹筒煮饭，吃饭时多不用筷，以芭蕉叶包饭而食。据传说，景颇先人以为水稻是狗从“太阳出来的地方”附在尾巴上带来的，故每年吃新米饭时，必先喂狗，以示纪念。喜饮酒，嗜好草烟、芦子、槟榔，男女不论。
柯尔克孜族以米面为主食，饮羊奶，喜吃稷子米，用鲜奶煮食或用酸奶泡食，喜饮茶，老年人喜饮白酒。
达斡尔族以稷子和荞麦为主食。喜食一种米面合制的“饷饷”，肉食以狍子肉和猪肉为主。嗜烟、茶、酒。
仫佬族以大米为主食，兼以其他杂粮，节日喜吃糯米饭，每家都制酸芋头、酸刀豆和咸豆酱，作为下稀饭的菜。不吃动物心脏。男子喜烟、酒。
羌族羌族以大米、青稞、土豆和荞麦为主食，辅以小麦和玉米，主要食品有炒面、面蒸、面汤、金裹银（或银裹金）、锅塌子等。喜食酸菜和腌菜。喜欢“咂酒”，吸兰花烟，吃熏干的“猪膘”。
布朗族以大米为主食，辅以玉米和薯类，喜酸性食品，如酸笋、酸菜、酸肉等，酸菜是其特有食物，风味独特。男子用短烟斗吸辛辣味强的烟。老年妇女用一支很长的长杆烟斗，烟较淡。男女都嚼烟。
毛南族以大米、玉米为主食，其次有红薯等杂粮，年关、节日喜吃糯米。爱吃腌肉酸、螺蛳酸和醋浸的生鸭血。
仡佬族以玉米、大米为主食，其次是麦子、荞麦、红稗、小麦和高粱等。喜食酸菜及糯米粑粑。
锡伯族以大米面粉为主食，多食胡麻油，喝各种畜奶，嗜茶及酸辣食品。
阿昌族以大米为主食，掺以薯类、玉米，一日三餐，喜食酸味，善做米线。
普米族以玉米为主食，也普遍食用大米、小麦、青稞、荞麦和蚕豆等等，风味食品主要有猪腰肉等，食具多为木制品，如木勺、木碗、木盆等，吃饭时全家围坐火塘边，由家庭主妇分发饭食，家长的第一碗饭须由女子盛给。喜喝茶，吸烟，饮酒，旧俗十三岁以上男子都吸烟。尤喜牛角盛酒，用竹管吸饮。
塔吉克族以大米、面粉为主食，喜喝奶茶、酸奶。喜食奶干、抓肉、牛奶煮米饭、牛奶煮烤饼、栈油面酱和青仁酱等。
怒族主食玉米、荞麦和小米，有“猎禽兽以估食”、“好食虫鼠”的习惯，尤喜食肥山鼠，男女皆好饮酒，饮必醉，醉必歌。
乌兹别克族以羊、牛、马及乳制品为主食，一日三餐多吃干馕与奶茶，专吃“库尔达在”和蜂蜜、糖。
俄罗斯族以面粉制品为主食，喜吃面包、馅饼等。吃饭时多用刀、叉、勺、盆，颇似西餐仪规。一日三餐，早晚简单，午饭为正餐，先喝汤再吃菜，如有两个以上菜，只可吃完一个再吃另一个，不同时吃两个菜。饮料有奶酪、奶茶等。男子尤嗜饮自制啤酒。
崩龙族以大米、玉米为主食，辅以薯类及荞麦等，喜饮茶。
裕固族面粉是其主食，每日三餐，两茶一饭。早晨喝酥油炒面茶，中午吃奶食或茯茶，晚饭多喜食揪面片。
塔塔尔族以大米为主食，喜食抓饭、烤饼。另外还有用蜂蜜制成的类似啤酒的饮料，广受欢迎。
独龙族以玉米、小米、荞麦为主食，靠采集和渔猎补充食品不足，爱饮水酒，吃肉时喜欢烤食，由主妇均分食物是独龙人习俗，家中如有子女结婚，便赠一个火塘，以示成家，由各火塘轮流做饭。
鄂伦春族善狩猎，故饮食以兽肉为主，一日三餐，早间多吃肉粥，午间和晚上多吃烤肉和煮肉。喜生食兽肝、兽腰，还有肉干。有传食习俗，即大家围坐传吃同一块肉，一人吃一口，反复轮流，直至吃完。
赫哲族以前以鱼、兽肉为主食，现多以小米、面粉为主食。尤其食鱼法最具民族特色，食法多样、奇特，有生食鱼片、生食冻鱼、烤鱼串，还有加工成鱼条子、鱼披子等鱼干制品。尤以用大马哈鱼制成的鳇鱼骨、鳇鱼筋最为名贵。多嗜烟酒。
珞巴族以玉米面或鸡爪谷面为主食，吃时先用木杆舂去谷壳，炒熟后再磨成面，再往开水中边撒边搅拌成糊状，然后用手抓食，气味清香。嗜辣味，喜烟酒，夏季多用酸奶作饮料。
南北饮食
各民族的饮食是由本民族所从事的主要生产门类决定的。同时也受社会生产力发展水平的影响。所以自然环境和传统观念也是影响饮食的重要因素。我国北方的主要粮食作物是小麦、玉米、高粱、土豆等，东北的朝鲜族，宁夏的回族和新疆南疆的维吾尔族也种植水稻，因而北方少数民族农民的主食是小麦、玉米、高粱。朝鲜族主食是大米，维吾尔族在节日或待客时用大米做抓饭。青海的撒拉族、土族和部分藏族农民吃青稞面和土豆。
从事畜牧业的藏、蒙古、哈萨克、塔吉克、柯尔克孜、乌孜别克（北疆农牧地区的）、塔塔尔、裕固等民族，以牧畜的肉乳为主要食品，而以粮食为辅助食物。如蒙古族牧民，一日三餐都离不开肉、奶、乳制品。他们可以把鲜奶分别做成奶豆腐、奶皮干、奶油、奶酪、干酪等乳制品。南方的农业民族主食大米。藏族、凉山彝族、羌族、门巴族、珞巴族、纳西族、怒族、普米族等，以玉米、青稞、荞麦等为主食。
在我国少数民族中，赫哲族、京族仍以渔业为主，食物中鱼类和海产占重要地位。但是建国以后由国家供应商品粮，食物结构也发生了很大变化，粮食成为主食，鱼肉类是副食。鄂伦春、鄂温克、独龙、基诺等族过去以狩猎和采集为主，食物中总有野味和野生植物。建国后有的民族民生趋向定居，有的逐渐转向农耕生产，因而食物也以粮食为主。南方农业民族虽主食稻米但也有差别。白、哈尼、纳西、壮、苗、布依、土家、畲、黎、高山、拉祜、瑶等族多吃粳米，而傣、侗、水、仫佬、仡佬等族则嗜食糯米。
不论南方或北方农业民族都有食用蔬菜和家畜家禽肉及蛋的习惯。饮食作为一种文化也有个由低级到高级的发展过程。由最初的“茹毛饮血”，生吃植物和野物的肉、蛋，到火烧水煮食物，再到煎炸烹炖菜肴，进而发展到讲究色香味俱佳的美食盛宴，甚至形成各种特色的菜系食谱。由最初的求生存果腹抗饥的需要，发展到礼仪讲究追求享受口福，明显地表现出经济条件与社会地位的不同。在阶级社会中有所谓“钟鸣鼎食”的“朱门酒肉臭”，也有粗茶淡饭的“糠菜半年粮”。从饮食上基本能看出社会阶级的金字塔构造——处于最底层的是广大劳动人民，高高在上的是剥削阶级统治集团。
一般来讲，各民族在招待亲朋好友及贵客时，在节日、喜庆、新房落成、丧葬等活动中，都要吃好的而且往往带有群众聚餐的特点。尤其是南方的少数民族，一般重大的喜庆活动，都是全村寨联合行动共同宴饮歌舞。这类聚餐活动反映了群众对亲邻乡里关系的重视，也反映了村寨集体对个体家庭的重要性。
许多民族在饮食文化中反映出敬老爱幼的优良传统与风俗。朝鲜族家庭中，吃饭时要给60岁以上的老人专门设饭桌，给他们的饭菜是既有营养又好咀嚼容易消化的，晚辈一般不许在老人面前吸烟喝酒。逢年过节，席上的鸡心、鸡头、鸡翅、鸡爪敬给老人和贵宾以示尊重。
各民族对于自己生活中的锅灶火塘及水缸的卫生都是比较注意的，不能在灶上和火塘的铁架上蹬足、烤不干净的衣物、或向火塘中吐痰及跨过。究其根源与对火的原始崇拜有关，但是有讲卫生的现实作用。不能在水缸旁放不洁之物，更不能朝水缸处吐痰。
饮食特点
主食系列藏族农牧民都喜欢吃“糌粑”。糌粑可以意译为炒面。它的制作方法是把青稞、豌豆或燕麦粒洗净晾干炒开花，然后磨成粉。一般的吃法是先在碗里倒些酥油茶或清茶，然后加入适量糌粑，左手端碗，右手搅拌糌粑，其干湿程度是既可捏成团，而又不会因水多而粘手。
拌好后捏成小块送入口中。生活稍好些的，吃糌粑时拌入酥油奶渣糖，平时多加盐，其味道犹如甜点心，很香而且抗饥，久食可治胃溃疡。维吾尔族和新疆各族人民喜欢吃“帕罗”。
“帕罗”通常的汉语叫法是“抓饭”。它是用大米、羊油、羊肉、葱头、胡萝卜、葡萄干等混合做成的饭，其风味有点接近炒菜拌米饭，但是有葡萄干等干果时有甜味，而且它是焗制而成，油量较大，吃时用手抓，故得名。早在唐代的《酉阳杂俎·酒食》中对它就有记叙。新疆少数民族的烤馕也很有特色。一般用白面粉（也有用玉米或高粱面的）和上盐（或糖），做成边沿厚中间薄的圆饼，外面抹些油，粘些洋葱芯渣，贴在专门的烤炉内壁烤熟。
自然饮食这里所指的是利用自然条件，就地取材，制作食物的饮食习俗。
海南省的黎族多居山林之中，山上的山鼠、田里的田鼠和树上的松鼠都是黎家的美食。在野外捕鼠后以篝火燎毛刮净，带回家除去内脏或烤或煮佐以调料食之。黎族腌泡酸菜，其中也要加入畜骨或兽骨。黎族称作“南沙”的这种酸菜，酸味浓烈，开胃消暑，四季都食用。
南方吃竹筒饭的少数民族有好几个。黎族的竹筒饭在家中和野外都可以做：砍一节较粗的嫩竹装入当地特产的香糯米和适量的水，或再抖入些猎获物的瘦肉与盐，架在火堆上熏烤，水沸后以树叶或木塞封口，随时转动竹筒使其受热均匀，待饭香溢出取下稍候，以刀剖筒便可食用。傣族的竹筒饭叫“香竹饭”，香竹的竹节较长，但竹管不粗内壁有层很香的竹膜。先将淘好的糯米装进竹筒里以清水浸泡六七小时，然后用芭蕉叶封口，放进火灰里煨或在火塘上烤。筒口冒出蒸汽十分钟后取出竹筒，用木棒将竹筒捶软，然后撕开竹片，顿时清香四溢。竹筒米饭白软细腻，滑爽可口。
傣族的“剁生”食品也较多，有猪肉、牛肉、鱼肉、黄鳝、青蛙、马鹿肉、麂子肉等数十种。所谓剁生就是生吃，不用烹炒煎炸蒸煮烤烧焗，但要加入葱、蒜、姜、芫荽、野花椒、辣椒面、盐、味精、香油、柠檬汁等调料。剁生的肉都是新鲜的无病菌的。鄂伦春猎人喜欢吃生的狍肝和半生半熟的肉；藏族牧民喜食生牛羊肉干；赫哲族不论冬夏，都有吃生鱼的许多方法；苗族、侗族也有一些吃生鱼的制作方法。生吃食物的习惯可以说是一种原始食风的反映。
鄂伦春人吃的野菜主要是柳蒿芽、山韭菜、山芹菜、小根蒜、黄花菜、蘑菇、猴头菌等，全是采集来的。在锅传入之前鄂伦春人煮肉有两种方法：一种是把大野兽的胃洗净后装水，再把兽肉切成小块塞进胃里，吊在篝火上烧烤，胃里的水沸腾了，肉也熟至七八成了，然后取出蘸盐而食。另一种方法是刳木贮水，放进切好的肉块，把小石头放在篝火中烧热，夹出石头放入水槽中，如此反复数次，水沸肉熟取肉蘸调料可食，味道鲜美。
烧肉是把肉块直接扔进火堆，烧至焦黑取出，用猎刀刮掉表面黑糊部分，切开加作料吃。血肠的做法是把狩、狍、野猪的肠子洗净，把拌有各种作料的兽血灌入肠里，扎口入锅煮。杂花菜又称“肉拌脑浆肺子”，是把野兽的肉、肺、脑浆煮熟后，拌些拆骨肉、动物油、野辣椒、韭菜花和盐来吃。夏饮山泉冬化雪水，春季在森林中找不到水的话，用猎刀划开桦树皮，便可吮吸树汁解渴。游猎中没茶叶时，可采集小黄芪叶、玫瑰与达子香的花和叶，晒干后来代替之。这种带有原始色彩的食风，正反映了鄂伦春人利用自然战胜困难的高度智慧和顽强意志。
石烹食俗也是原始食俗之遗风。除前文提及的鄂伦春猎人刳木贮水，烧石烫肉的方法外，还有一些民族有此遗风。生活在云南横断山怒江大峡谷的怒族，以石板当饼铛烤出来的玉米面与麦面混合饼，又酥又香又脆。高山族布农人以石板烤甘薯，排湾人野炊时用石板烤鱼。排湾人还以椰壳当锅，烧热石头放入“椰锅”里烫水煮肉。云南纳西族在大理石板上和面，石板下火盆加热，以此法和的面，烙出“丽江粑粑”的层次很多，每层很薄，色美味鲜，香脆可口，油而不腻，冷而不硬，驰名远近。西双版纳的傣族吃一种傣语叫做“捣”的青苔，把洗净的“捣”和调料放入大碗中，加清水，再放进烧红的鹅卵石，水沸之后捏糯米饭团蘸碗中汤菜而食。西藏偏僻山村的珞巴族习惯以石锅做饭煮菜，这可能是较高水平的石烹，虽费柴火但粥香味美。
全羊制品从事畜牧业的蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克，以及一些信仰伊斯兰教的少数民族，有吃全羊的食俗。在重大节日或招待贵宾时，哈萨克族以黄头白身的肥羊设全羊宴席，进餐时先把羊头献到客人面前，客人割下羊头右颊面上的一片肉放在自己碗中，再割下一只羊耳给席间年龄最小的人，然后把羊头递给主人，否则失礼。在蒙古族隆重的宴席上，煮熟的全羊被称为“羊背”或“羊五又”，大的有七八十斤重。上席时，将大块羊肉在托盘内摆成整羊形状，主人以随身佩带的直柄蒙古小刀割下羊耳、羊尾敬神明，尔后再敬客人。敬毕，撤去盘中羊头及四肢，插上供客人用的刀，请客人随意割切来吃。蒙古族的烤全羊，在烤制时要反复出炉入炉，观察各部位烤的程度，并加些调料，直至金黄熟透，再放入大漆盘中，围以彩绸，抬至席前向宾客献礼。礼毕之际抬回厨房刀片肢解，端上席蘸调料吃。
清代宫廷的“全羊席”不仅有元代的气魄，而且烹制技术更为精巧。袁枚在《随国食单》中有“全羊法七十二种”的记叙。在中国的饮食文化中，较讲究菜名的典雅形象。清代宫廷中把羊眼睛做的菜叫“玉珠顶”；羊脑做的菜叫“烩白云”；羊肚做的菜叫“素花”；蹄筋骨髓合做的菜叫“蜜汁髓筋”等等。由此可见满族贵族吃全羊的一些食俗。塔吉克族在接待贵客时，先把肥羊牵来请客人过目后才宰杀。
维吾尔族在上烤全羊时，羊角上扎红绣球，红绸带交叉胸前，羊昂首趴在大食盘中，口衔生菜叶的生动形象十分喜人。
吃酸特点我国的一些少数民族饮食中吃酸的特点，主要表现在南方民族中。食不离酸的典型代表当数侗族。侗族酸味食品种类繁多，有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之分。家家火塘旁放着一个能装六七斤水的陶罐，每天把干净的淘米水倒进罐里，保持一定温度，三五天即可酿成带有糯米香味的酸水。用酸水煮新鲜鱼虾、笋子蕨菜，加上紫苏叶和薄荷叶，开胃降血压，喝了全身轻爽。荤酸指的是用陶坛或木桶腌制的猪肉、鸭肉和鱼虾。最讲究的腌酸鱼，是酸食中的上品。有些草酸鱼能腌二三十年而不变鲜味。素酸指的是腌酸辣椒、姜、青菜、豆角、白菜梗、嫩笋、黄瓜、萝卜等。侗家一年四季都腌酸，三月腌青菜，八月腌鱼，夏收后腌鸭，过年时腌猪肉，平时有什么就腌什么，不腌酸了，吃起来没味。礼仪社交活动中，没有酸食品，就显得寒酸和无礼。苗族、傣族、黎族的腌酸泡菜也很有名。彝族的干酸菜制作简单，保存方便，酸味纯正。北方吃酸泡菜的，以朝鲜族名气最大。泡菜的花色品种很多，以酸甜辣脆鲜为特色，目前在许多城市都有摊贩出售，不用吆喝，生意很好。蒙古族、藏族的酸奶以及酸奶渣，也属于酸食品类，健胃助消化，营养价值很高。
饮酒风俗我国各民族都有饮酒的习惯。我国自古以来
就有无酒不成礼的文化传统，其影响也非常深远广泛。关于酒的起源，传说和古籍记载较多。名气大的酿酒创始人，一个是仪狄，一个是杜康。《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为仪狄是夏禹的臣属。《史记·六国年表》说：“禹兴于西羌。”炎帝神农氏姓姜，姜是羌人中最早转向农业生产的一支，以粮食酿酒。仪秋与羌人肯定有关。因此说，酿酒技术的产生与古代羌人不无关系。今陕西渭南地区白水县是杜康的故里。
《白水县志》载：“杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。”
杜康即传说中夏国王少康。《说文解字·巾部》说：“古者少康初作箕帚、林酒。”是说杜康乃以高粱为原料酿酒的“初作”者。晋代大诗人陶渊明说：“仪狄造酒，杜康润色之。”以上记载说明了仪秋与杜康在酿酒历史中的重要地位，但不能由此断言仪狄就是最早的酿酒者。因为《黄帝内经》中记有黄帝与医家歧伯讨论造酒的话，旧题为孔子八世孙孔鲍撰的《孔丛子》中说，帝尧、帝舜都是酒量很大的君王。黄帝、尧、舜都早于夏禹，禹的臣属仪狄不可能为他们酿酒。郭沫若主编的《中国史稿》第一册中说：“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的美酒。”这种论断较为实际。正如蔡伦改进了造纸技术一样，仪秋和杜康都是在前人的基础上，更进一步完善了酿酒工艺。
用酒曲酿酒的技术，最早产生于我国。相传为孔子编定的《尚书》中，记有商王武丁和他的大臣的谈话，其中提到“若作酒醴，尔惟曲蘖。”曲蘖就是指酒曲。武丁王约为公元前十二三世纪在位。法国人利用酒曲生产酒精，已是19世纪末的事情了。他们过去造酒，是利用麦芽淀粉糖化的方法。我国各民族都有自己的酒文化，而且相当丰富多彩。藏族除僧人忌酒外，其余的人都喜欢饮青稞酒。青稞酒分啤酒和白酒两种，平常家酿的多是啤酒，最高20度没有气和泡沫。客人接受敬酒时，接过酒杯后，先用右手无名指蘸酒向身后上方弹三次表示敬上苍神灵，然后分三口饮尽。蒙古族的马奶酒，是把马奶倒进皮囊中，以特制的木棒搅拌，使其变酸发酵提出奶油后制成的。一般敬酒都用酒碗，不喝干是不礼貌的。
四川凉山的彝族认为，“汉人贵在茶，彝人贵在酒。”他们以荞麦、玉米酿酒。饮酒的方式经常是“喝转转酒”，即几个人围着一个大酒碗蹲成一圈，一人一口轮流喝，没有下酒菜，喝寡酒。节日期间，尤其是每逢火把节，姑娘们便在家门口设“敬酒台”，放一坛酒，插几根麦秸吸管，请过往的行人喝，在斗牛、赛马和摔跤中大显身手、赢得荣誉的小伙子更受热情款待。
围着酒坛以吸管喝“咂酒”的兄弟民族有好几个，其中以羌族最著名。佤族用细竹管吸饮小红米酿的水酒；布依族用芭茅草或细竹做吸管，称之谓喝“扎马酒”。怒族有种佳肴叫“肉酒”，是把鸡肉用油煎炒至脆香，再倒酒入锅文火煮。因肉中有酒，酒中有肉，所以吃的时候肉香酒香油香集于一口，补气强身健体，很受群众喜爱。
鄂温克族在客人光临时，先安放好毛皮坐垫，请客人就座，互相敬烟。尔后，女主人托银盘献上野果酿的酒和煮鹿肉、烤面饼等食物。敬酒时，主人先高举斟满酒的杯子，往火堆上倾洒少许，表示对火神的崇敬，再自己抿一口，表示酒中无毒，尔后捧给客人。西藏墨脱县的门巴族，当客人进门后，主人便用钢勺舀一勺酒敬客，客人若推辞，主人先倒点酒在自己手心里喝掉，言外之意也是请放心。许多民族在说亲、婚礼、丧礼、建房、节庆、庆丰收等活动中都离不开酒，而且很讲究喝酒时的友好融洽气氛，以及热情周到的礼仪。总之一定要表现出真诚、热烈，使大家都尽情尽兴，尽欢尽乐。为此不少民族都有敬酒的歌舞，用来劝酒。藏族、蒙古族、苗族、侗族等的敬酒歌舞，总是让客人感到盛情难却，非喝不可。
苗族有迎客酒、送客酒、拦门酒等，一进门得喝两杯，说是“双脚走来的”需得成双；牛角酒是以牛角制成的酒杯敬酒，由敬酒的姑娘递饮，客人接过牛角就得喝尽，因为这种“杯”是立不起来的，不喝完无法放下。
侗族饮酒有两种交杯酒，一种是两个人并肩而坐，相互用一手搂住对方肩膀，另一手举杯递到对方唇边，同时干杯饮尽，表示亲密无间。另一种是全席的人围一圈，按同一方向把酒杯递到旁边人的唇边，在欢呼声中同时干杯。如此三轮方开始自由敬酒。高山族新婚夫妇要喝连杯酒或叫连欢酒，其酒具像—副担子，木雕彩绘，“担子”两端各雕有一酒杯，只能同时举起同时喝。亲朋好友亦可喝连杯酒，表示情同手足。
品茶习俗
茶文化起源于中国。在我国汉族民间传说中，茶是被炎帝神农氏尝百草发现的。我国茶的主要产地在秦岭以南的长江流域，以四川省和云贵高原为早。在云南澜沧县发现有树龄在数千年以上的茶树。汉代就有以茶作地名的，《汉书·地理志》中记有湖南东部的茶陵县，以位于茶山之阴而得名。该县至今仍盛产茶。我国开始种植茶树，并逐渐摸索总结出制茶工艺的历史，至少有三千多年。武都是今四川绵竹县北的一座山名，当时产茶。至唐代，饮茶之风更甚。文成公主入藏时，带去茶叶，饮茶的方法和礼仪随之传入吐蕃王国。唐代陆羽居江西茶山植茶，号“茶山御史”，正是在当时的茶文化背景下，他才得以总结种茶、制茶和饮茶的经验，写出《茶经》一书，被后世祀为茶神。
在我国少数民族中，德昂族被誉为“古老的茶农”。他们以善于种茶和喜饮浓茶而闻名。在云南盈江县德昂族聚居地，有千年以上的老茶树。
茶在社交和礼仪活动中自古以来占有重要地位。最突出的表现是在待客和婚俗中。在古代议婚行聘和举行婚礼时都有受茶之礼。今天的甘肃东乡族，女方家答应男方家提亲后，男方要送给女方衣料和几包好茶，算是定了亲，俗称“订茶”，表示以后不能反悔。甘肃宁夏地区的回族，女家只要接受了男家媒人送去的茶砖或茶叶，即表示允婚。
浙江南部的畲族，娶亲日里，新娘到婆家后，要接受一位父母都健在的姑娘献上的一碗甜蛋茶，新娘要低头饮甜茶，但不能吃蛋。甘肃裕固族新婚第二天，新娘要下厨房“生新火”，“烧新茶”，烧好茶，由新郎请全家到堂屋，向新娘—一介绍，新娘则向全家老少一一献茶。云南拉祜族在男女双方确定婚期后，男方要送聘礼给女家，其中茶必不可少。
茶在社交与礼仪中的重要作用，是与茶在人们饮食生活中的功能相联系的。南方气候暑热需茶来消暑解渴，提神醒脑；牧业民族多食肉和乳品，需要茶帮助消化；伊斯兰民族吃热量大的牛羊肉，主食又多为烙烤的饼子等，茶能消食解热。茶还有健身美容防病甚至治病等许多功能，因此很受我国各族人民喜好。
各民族的饮茶、吃茶方式是丰富多彩的。基诺族的“凉拌茶”是以茶为菜的典型。他们将刚采来的鲜嫩茶叶揉软、搓细，放在大碗里，再加上黄果汁、酸笋、酸蚂蚁及各种调料，即做成“凉拌茶”待客。青藏高原的藏族同胞，他们喜欢喝的是酥油茶。先将砖茶揉碎在锅里或壶里煮沸，呈咖啡色时滤出茶渣，滗出茶水，再将茶水倒进打制酥油茶的茶桶里，加入核桃仁、少许盐、酥油及烧开的牛奶，拉动茶桶中的“活塞杆”，使水、乳、油交融，尔后斟入茶碗饮用，营养价值极高，又有茶饭合一的妙处。
蒙古族有喝奶茶的历史。奶茶的制法是先将茶煮酽，再在茶水中加牛奶烧开，装入茶壶中斟用。要喝咸的加盐；要喝甜的加糖。在给客人献茶的同时，桌上摆着炒米、奶皮子、肉食等，可作点心吃。喝奶茶时可抓些炒米（稷子米）泡进茶碗，若肚子饿了还可在茶中添些奶油。
我国西北的回族很讲究喝茶，较有名的是甘肃宁夏回族自治区的“三炮台”茶，青海一般叫盖碗茶，茶具是三件一套的细瓷，即茶碗、茶碗盖、底托碟三件得名。茶碗中放云南沱茶、冰糖、桂圆、杏干等，注入沸水稍焖一会儿便可饮用。不断续水，味淡再换新茶碗。当地的保安、东乡、撒拉等族亦有此茶道。
云南喝烤茶的少数民族有好几个，其中以白族和拉祜族最讲究。白族的三道茶很有情趣。客人进门主人先烧开水，同时将一小砂罐预热，适时将茶叶加进砂罐中快速抖动颠簸，茶叶色呈微黄，冒出清香时注少量沸水入砂罐，随着一声脆响，清绿色的茶泡沫涌向罐口，茶香四溢满屋芬芳。泡沫沉落，再加沸水于罐中斟入茶杯献客。每盅只有少许色如琥珀的“茶精”
，再兑些开水方可饮用。砂罐中再添开水煨，煨一次，斟一轮。如此三番，称三道茶。三道茶“头苦二甜三回味”。有些地方在二道茶里放入核桃仁红糖或蜂蜜与几粒花椒。
还有一些地方甚至加入乳扇（一种薄如红的羊乳制食品）。第三道茶的茶水中有肉桂和姜片。
滇西北的纳西族有种叫“龙虎斗”的饮茶方式。先将茶叶放在小陶罐中烤至焦黄，再冲入开水稍煮，尔后将茶水倒进盛有半杯白酒的茶杯，杯中发出悦耳的响声之后，由少女捧杯献客。这种茶道是茶酒合一，据说可发汗解热，防治感冒。滇西南的布朗族在野外劳作休息时常饮“青竹茶”。砍一节粗壮的鲜竹装入泉水和干茶叶，架在火堆上煮沸，再倒进稍细些的鲜竹杯中饮用。茶香竹香沁人心脾，纯真的自然兴味乃城市难觅。傣族的“竹筒茶”与此相类。布朗族民间还有吃酸茶的习惯，即把鲜茶叶采来后，依腌酸菜的方法制作加工而嚼食，生津止渴。畲族的“惠明茶”、“宝塔茶”，哈尼族的“土锅茶”，彝族撒尼人的“铜壶茶”，佤族的“烧茶”，傈僳族的“油盐茶”，基诺族的“煮茶”，蒙古族新近生产的“奶茶粉”等等都为少数民族茶文化添色增彩。
饮食名目的由来
涮羊肉相传忽必烈率领大军南征，一天，经过一场激战，人饥马乏。忽必烈下令宰羊烧水，准备吃饭。就在此时，忽然探马来报，敌军大队人马冲上来了！忽必烈饥饿难忍，一面命令部队迎战，一面大喊“羊肉、羊肉！”这时候做清炖羊肉已经来不及了，厨子急中生智，飞快地把羊肉切成薄片，放在开水锅里搅拌几下，等肉的颜色一变，就捞在碗里，撒上盐、葱花、姜末。忽必烈一尝，觉得味道不错，于是大口吃起来，直吃得遍体冒汗，浑身热乎乎的。
吃饭后，忽必烈精神抖擞上马迎敌，旗开得胜。到了清代，清宫膳食单上已有“羊肉片火锅”，名列众肴之首。
烤全羊
烤全羊（蒙语“晤本”）是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊源于蒙古族。其历史渊源可以追溯到很远。《元史》记载12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”。到了13世纪即元朝时期，肉食方法和饮膳都已有了极大改进。《朴通事·柳蒸羊》，对烤羊肉作了较详细的记载：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度。”不但制作复杂讲究，而且用了专门的烤炉。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，其名贵列入礼节。康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”（罗卜藏多尔济）中的烤全羊，遐迩京师，名气很大，甚至连厨师嗄如迪（蒙古族）也很出名。清末民初直至解放初，各地王府中还有烤全羊。解放后，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进。
叫化鸡叫化鸡又名“煨鸡”，其名虽不雅，却是蜚声海内外的一道名菜。
相传明末清初，在常熟虞山底下有一个叫化子。这天，这个叫化子偶然得到一只鸡，但他没有炊具和调料，他苦思良久，忽然灵机一动，便将鸡宰了，除去内脏，连毛一起裹上泥巴。他又找了一些枯树枝，点成一个火堆，将鸡放进火中煨烤，等到泥烧得干裂了，敲去泥壳，鸡毛也随着泥壳脱落下来。鸡是又香又烂，叫化子大喜，狼吞虎咽地吃起来。
正在这个时候，削职隐居在虞山的明朝大学士钱牧斋，正好散步路过这里，闻到奇异的香味，从树隙中看到叫化子正在大吃鸡肉，便命家人上前询问鸡的做法，并取了块鸡肉品尝，发觉味道的确独特。回到家后，大学士命家人稍加调料，如法炮制了一番。
过了几日，江南名妓柳如是从松江专程来钱府相亲。钱牧斋设宴款待，其中就有一道叫化鸡，酥烂脱骨，香气四溢，宾客赞许不止。钱牧斋满面春风地问柳如是：“虞山的风味怎么样？”柳氏用象牙筷指着叫化鸡说：“宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼。”问明缘由，当场命名“叫化鸡”。
糊涂烤鸡糊涂烤鸡，在北京花市快餐厅的西式菜谱上确有这么一道菜。据说，这道菜的来历还有一个故事呢。“糊涂烤鸡”的“发明者”是一位六十多岁的老厨师。他年轻时在北京一家外国人办的饭店里干活。在那儿，他从一个意大利人那里学会了一道菜，叫烤燕，即烤野味。
老厨师退休后被花市快餐厅请去。一天，他想来想去要做一道特殊的菜。于是，他就用烤燕的方法烤了一只鸡，请经理们品尝。经理们吃后顿觉妙不可言，颇为欣喜，马上要为烤鸡取个响亮的名字。起什么好？经理问：“这鸡是如何烤出来的？”老厨师挠挠头道：“谁知道呢？好像就这么糊里糊涂地做了出来。”经理灵机一动：“郑板桥有‘难得糊涂’一说，干脆，就叫它‘糊涂烤鸡’吧！”
纸包鸡纸包鸡是广西梧州的一道名菜，至今已有近八十年的历史，系梧州“同园酒家”厨师崔树根首创。此菜式以嘴黄、脚黄、毛黄的“三黄鸡”为原料，尤以广西贺县信都鸡最为上乘。所用的调味有生抽、胡椒粉、桂末、双蒸酒、姜汁、葱、白糖。一只光鸡去其头、颈、脚之后，用调料将鸡腌好，分成12份，再用福建长汀或广东南雄所产玉扣纸包好（玉扣纸包鸡前要过油镬，使其变硬变腻，不易溶烂），用上等花生油起镬，文火适度，炸至纸皮膨胀，色泽呈焦黄色后上碟，再用筷子把纸慢慢扒开，此时鸡香扑鼻，入口确是鲜美异常。
相传，有一年，因西江河水上涨，时值六月炎夏，原定运往广东的两船鸡受阻，有发生鸡瘟的可能。货主为免受损失，请厨师设法帮忙，才制作出纸包鸡。
武昌鱼
武昌鱼并不产于武昌，而产于鄂城。鄂城古称武昌。武昌鱼之得名，据说是三国时，吴主孙皓从建业迁都武昌，百姓怨声载道。有人引当时童谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”，上疏谏阻。于是武昌鱼始有其名。在此以前，则叫“缩顶鳊”。到宋朝，更是闻名天下。当代则因毛泽东同志的诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，更使武昌鱼声名远播。
鱼丸
据说秦始皇每餐必有鱼。但这位性情急躁、暴戾的皇帝十分讨厌鱼刺，好几个厨师为此丧生。有一次轮到三楚名厨做菜，他洗好鱼后，想到自己的小命可能就要完了，就狠狠地用刀背向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺露了出来。这时，太监来请膳，厨师急中生智，顺手将鱼肉在汤里汆成丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个美妙的名称：“皇统无疆风珠余”，即现在所说的鱼丸。
北京烤鸭
北京烤鸭是风味独特的中国传统菜，其特点是外焦里嫩，肥而不腻，在国内外享有盛名。现已被公认为国际名菜。关于烤鸭的由来有三种说法：
一、北京烤鸭的历史可以追溯到辽代，当时辽国贵族游猎时，常把捕获的白色鸭子带回放养，视为吉祥之物，这就是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热，北京地区春秋冬三季较冷，夏秋的溪流河渠中水食丰富。当地人民创造了人工填鸭法，终于培养出了肉质肥嫩的北京填鸭。
北京烤鸭，就是以这种肉质肥嫩的北京填鸭烤制的。
二、烤鸭最早创始于南京。公元1368年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷御厨用鸭烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府取名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣夺取了帝位，并迁都北京，这样，烤鸭技术也随着带到北京。
三、北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述，当时北京城宴会“席中必以全鸭为主菜，著名为便宜坊。”便宜坊开业于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武门外米市胡同。清末京城有七八家烤鸭店，并都以便宜坊为名。最初的烤鸭来自南方的江苏、浙江一带，那时称烧鸭或炙鸭，从业人员也是江南人。后来烤鸭传到北京后，才臻于完善。
南京板鸭
相传南北朝时期，梁武帝在位，建都城于建康（即今南京）。公元548年，大将侯景起兵叛乱，围困台城（今南京鸡鸣山南）。战斗十分激烈，梁朝士兵有时连饭都顾不上吃。当时，正值中秋，肥鸭上市，妇女们便将鸭子洗刷干净，加上佐料煮熟，用荷叶包好送上战场。有时干脆将几十只鸭子捆扎在一起，抬上阵地。士兵们打开成捆的干鸭，用水一煮，咸淡适宜，香气扑鼻。都夸奖板鸭好吃。
后来，台城百姓为了纪念那次战斗，便把挤压成板状的鸭子称为“板鸭”。制作的一套方法也沿袭了下来，而且越做越好。
烤羊肉串
烤羊肉串是一种美味。能够做烤肉串的不只限于牛肉与羊肉。汉代墓葬中出土的记载葬品的《遗策》上，就常常有牛炙、犬炙、豕炙、鹿炙和鸡炙等字样。山东诸城凉台东汉孙琼墓曾出土一块画像，刻有杀牲、劈柴、烧火、汲水、酿造等图形。最引人注目的是，画面右上部还有一副生动烤肉串图。画中刻有四个男子，一个串肉，一个烤肉，另二人在旁边等待取食肉串。烤肉者跪在炭槽前，左手翻动肉串，右手扇动扇子。现在我国新疆的烤羊肉串最为有名。
烤乳猪
烤乳猪是粤系名菜之一，其特点是皮脆而薄，瘦肉多，又鲜又嫩，入口奇香。烤乳猪的方法早在公元前成书的《礼记》中便有记载。周朝，烤猪（炮豚）是“八珍”（八种珍贵食物）之一。因烤乳猪较名贵，故民间所食甚少，现有文献记载亦不多。直至清朝灭亡前，烤全猪还是筵席中的“上上品”。烤乳猪的发明还有一个传说：一次，一户人家失火，几头小猪活活被火烧死，主人在收拾现场时，无意中接触到了被烤熟的小猪，手上沾上了小猪的皮和肉，这些油腻妨碍他劳动，他便伸出舌头打算将这些东西舔去，一舔使他尝到了从未尝过的奇香，他高兴得几乎忘了遭受火灾的事，因为他无意中创造了一道名菜——烤乳猪。
佛手点心
佛手点心是一种形状似手的糕点食品。据宋人野史记载，北宋太后被金兵放归南宋都城临安（今杭州）后，宋高宗赵构与秦桧来大内拜见。太后因在北方体察了民间疾苦，已能辨别忠奸，开口便问：“如雷贯耳的‘大小眼将军’怎么没有来？”大小眼将军即名将岳飞，是太后对他的爱称。赵构一听，连忙遮掩：“岳鹏举两眼大小不一，面目粗俗，不足以代表我大宋天朝之威仪！”话音未落，太后变色道：“吾囚北国之时，常听北国将士称‘撼山易，撼岳家军难，鹏举乃国家之栋梁，岂能以相貌取舍？”赵构只好说：“岳飞父子妄图谋反篡位，朕已令秦桧诛之矣。”太后勃然大怒：“昏君！奸贼！你们杀害忠良，误国害民，将来以何面目见列祖列宗于九泉之下？”她越说越气，便随手抓起碗中的豆沙包，狠狠地砸了过去，秦桧眼尖，向旁边一闪，包子打在红漆柱子上，弹回来，又落在赵构的手背上。善于吹牛拍马的秦桧连忙打圆场：“这是龙手得食，佛手！佛手！”恰于此刻，一位湖北武昌籍的宫廷厨师送菜入内闻之，后归故里，在漕园光华堂附近开一“佛手馆”，将豆沙包改称“佛手”。后经演变，便成了今天的“佛手”形糕点。
皮蛋
皮蛋也叫松花蛋、胡彩蛋。
相传几百年前，在鸭群云集的太湖之滨，有一家李姓夫妻开了个小茶馆，兼营一些小菜、卤蛋之类。夫妻俩膝下无儿，只有一女，名唤秀娟。一天，天气晴朗，风和日丽，游湖人陡然增多，茶馆也宾客盈门，把一家人忙得手脚不停。忙乱中，秀娟没看到手头有两个鸭蛋滚到了灶灰里。
一个月后，被一位前来借灰种菜的邻居发现了，唤来东家嗑破一瞧，蛋白不仅不流，而且还凝结在一起，露出一种透明的光彩，丢进嘴一尝，又香又绵，有种说不出的味道。每人尝了一块，无不啧啧称赞。
蛋好吃，取个啥名好呀？秀娟高兴地说：“你们看蛋上这么多花纹，就图个吉利，叫彩蛋吧！”从此，李家茶馆做起了彩蛋，远近顾客慕名而来。后因彩蛋出自太湖，又叫成了太湖彩蛋。
传到北京，通县张辛庄一位姓陈的商人，改生包为浸泡，做成的皮蛋色彩鲜艳，蛋黄的中心部分像饴糖，叫做京彩蛋或精心皮蛋。
无锡排骨
无锡排骨是无锡的名特产品。亦称“无锡肉骨头”，素以肉质酥烂、香味浓郁、油而不腻、便于携带而闻名。无锡排骨源于传说。在八百年前的宋朝，有个叫花子，身穿破道衣，手摇破蒲扇，在雪花纷飞的大年夜，一瘸一拐地来到无锡城。他走到一家熟肉店门口，向店老板陆阿福讨钱。老板给了叫花子一块肉，说道：“没有钱，给你点肉吃吧。”谁知，那叫花子吃完后，还伸手要肉吃。老板说：“肉都给你吃完，我明天卖什么呀？”叫花子说：“卖骨头”。说着，他随手撕下几根蒲扇上的筋，叫老板把扇筋和肉骨头一起烧，并说一定好吃。
第二天清早，老板陆阿福想起叫花子的话，觉得他来得蹊跷，说不定是个有道之人。于是，老板便按照那个叫花子说的方法煮肉骨头了。肉刚开锅，就飘起一股奇香。揭开锅盖一看，肉骨头已经烂了，扑鼻的香味随风飘去。邻居们闻着香气都跑到阿福的肉店来。阿福把肉骨头分给大家尝，啊！香喷喷，嫩生生，脆酥酥，甜津津，十分可口。消息传开，很快轰动了无锡城。人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头，从早到晚顾客不断，生意越来越兴隆。人们说，陆阿福遇到的是济公活佛。于是，“无锡肉骨头”由此出名，并一直流传至今。
豆腐豆腐被誉为“国菜”。豆腐的起源，《天禄识余》及李诩《戒庵老人漫笔》均有记载。相传为汉淮南王刘安所造，名为“黎祁”，也称“犁祁”。宋代大诗人陆游在《山庖》中有诗句：“施压犁祁软胜酥。”苏东坡也曾有诗句：“煮豆为乳脂为酥。
”
淮南王刘安系汉高祖的孙子，所谓“一人得道，鸡犬升天”就是他的遗事。此人不问政事，信道教，好修炼，企求长生不老，召来一批术士，欲炼灵丹妙药，不料炼丹不成，反得豆腐。于是乎后世人也就将豆腐的专利权挂到他的身上去了。
后来“黎祁”改名为“豆腐”，它与生活更贴近了。但明代文人孙大雅认为“豆腐”不雅太俗，曾改名为“寂乳”。他还为此赋诗一首，诗中关于豆腐制作的艰辛倒十分精彩：“戌寂来南山，清漪院浮埃。转身一旋磨，流膏入盆缶。”结果“寂乳”一名被人遗忘，诗句倒传下来了。
王致和臭豆腐
王致和是安徽仙源人。清康熙八年（公元1669年）进京赶考落第后，因手头拮据，在前门外延寿寺街羊肉胡同的安徽会馆寄居。为下次再考，他一边读书，一边拿出在乡里磨豆腐的小技，维持生活，有一次，王致和做出的豆腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便将豆腐切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在缸里腌上。过后，他把这事丢在脑后，到秋天才想起来，打开缸盖，豆腐成了绿色，臭气扑鼻。他尝尝，别具风味，分送会馆的邻居，尝后无不称奇。
王致和屡试不中，便死了当官之心，尽心经营起臭豆腐来。康熙十七年（公元1678年）他在延寿寺街开办作坊，挂起“王致和酱园”的招牌，一时名扬京城。
臭豆腐起初只是贫苦劳动者的佐餐佳品，窝头贴饼子就臭豆腐吃，别有风味。到了光绪年间，臭豆腐不但入了大宅门，而且上了宫廷的菜谱。臭豆腐的“上用”，使其身价百倍。
一些名流雅士也写诗称赞。清末状元孙家鼎写对联称道：“致君美味传千里，和我天机养寸心”，“酱配龙幡调芍药，园开鸡跃钟芙蓉”。
今天，王致和的臭豆腐远销国外，外国人称之为中国的起司（乳酪）。
麻婆豆腐
“麻婆豆腐”鲜辣适口，营养丰富，深得顾客赞誉。据史料记载：清代乾隆年间，成都附近有个昭觉寺，寺庙附近有家菜馆，由姓麻的母女二人经营。这家菜馆专卖豆腐，女店主手艺高超，顾客很多。一天，小店来了几位游览昭觉寺的秀才，他们吃了麻婆做的豆腐以后，都赞美麻婆的手艺。其中有一个秀才说：这豆腐就叫“麻婆豆腐”，名称就不胫而走，一直流传至今。
虎皮毛豆腐
到过旅游胜地黄山的游客，都想品尝一下鲜美可口的素食佳肴——虎皮毛豆腐。据说，明太祖朱元璋幼年曾给财主做苦工，白天放牛，半夜起来与长工们一起磨做豆腐。长工们同情他年纪小，照顾他不让他干重活，不料触怒了财主，将他辞退回家。朱元璋只得和破庙里的小乞丐们一起过着乞丐生活。长工们可怜他，每天从财主家偷得一些饭菜和鲜豆腐，藏在草垛里，朱元璋到时候便悄悄取走与伙伴们分食。一次到十里外的庙会乞讨，回来后发现豆腐上长了一层白毛。他很饥饿，只得将长满白毛的豆腐拿回庙，用乞讨来的油煎而食之，不料香气四溢，味鲜无比。
元朝至正年间，朱元璋已是反元义军领袖，时为吴王。1357年，一次他率领十万大军由宁国到徽州府——歙县，途中特命随军炊厨利用溪水做毛豆腐，犒赏三军，油煎毛豆腐在古老的歙州府流传下来。后来朱元璋做了皇帝，便命御厨做油煎毛豆腐，为御膳房必备佳肴。
毛豆腐经少量的油煎后，黄色中带虎皮斑因而得名，菜品的特点是，鲜醇爽口，香味诱人，并有开胃增加食欲作用，是安徽歙县的特殊风味佳肴。
爆米花
爆米花是一种古已有之的膨化食品，起源可上溯到宋朝。当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗，并解释说：炒糯谷以卜，谷名李娄，北人号糯米花。为什么把爆米花叫做“李娄”呢？想是横拟爆谷时的响声，因为当地的方言把打雷的声音叫做“勃辘”。清代学者赵翼在他著的《檐曝杂记》记收有一首《爆勃娄诗》：“东人吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯，晓来妆饰诸儿子，数片梅花插鬓斜。”诗人笔下的爆米花不仅写得很美，而且洋溢着生活的情趣。
杜康酒
关于酒的来源，有两个传说，一说始于夏初大禹时代的仪狄，有4000年历史。一说始于周朝的杜康，也有3000年历史了。
朱翼中的《酒历》说：上古造酒，用桑叶包饭的发酵方法制作。那是指夏初年，仪狄用此方法造酒献给大禹，邀功请赏。大禹是个水利“工程师”，和一般帝王不同。《国策》说：禹喝了酒，感到味道甘美，就说：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令，断绝造酒。仪狄的谄媚并没有得到封赏。他的发明也只限于宫内暗中流传。
据《说文解字·巾部》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”秫，一称黏小米，实为黏高粱。传说杜康生于周朝，不做官，是个牧羊人。有一天，他把小米粥装进竹筒里，带着去牧羊。竹筒放在一棵树下，忘在那里就走了。过了半个月，他赶着羊回来，又在那棵树下找到了他的遗失物。打开一看，竹筒里的小米粥已经发酵，变成酒了。村里人喝了，都夸奖这东西好喝。无意中的发明，使他成为地方名人。于是，他不再牧羊，改行酿酒，办起杜康酒店来了。
米酒不少西方人都以为米酒是日本人的创造，其实，它是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前1500年，中国的甲骨文中就提到用酒祭礼之事，公元前8世纪，中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。
至迟在公元前1000年左右，中国就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国优越的造酒技术，在于最早使用酒曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。因此，可以讲最早发明米酒的是中国。
桂花酒
桂花酒是采用桂林山上的桂花酿成的。你知道桂花酒由来的传说吗？
传说很久以前，桂林山上有个年轻人，整天在山上种菜，有时也到漓江去捕鱼。这个青年叫象棋，他从小喜欢桂花，于是，就在菜地里种了一棵桂花树，每天给它浇水、施肥。桂花树在象棋的培植下长大了，象棋经常跟它说话，倾诉自己心中之苦。
有一天，正是八月十五，人们都摆上月饼等供品赏月，象棋又对桂花树说起话来。忽然，象棋说一句，桂花树说一句，一会儿从桂花树上下来一位美女。她凑近象棋说：“象棋，你别怕，我是桂花仙女，你一直陪我好几年，我该报答你了。如果你不嫌弃，我就作你的妻。”象棋家中贫穷，不敢答应。桂花仙女又说：“你不要多虑，我不嫌你穷。”象棋看姑娘一片真心，就答应了，随后两人对月参拜天地，成了恩爱夫妻。
到了捕鱼季节，他们一家去漓江捕鱼，结果被漓江龟王知道了，非要抢走桂花女，这次因龟王兵少没能抢走。又有一次，桂花仙女和象棋正在种菜，龟王带着龟兵虾将来到菜地，抢走了桂花仙女。桂花仙女念念不忘象棋和老乡亲，每年采摘好多桂花，撒在漓江之滨，让乡亲们用桂花造出香甜可口的桂花酒。
茅台酒
名甲天下、誉满全球的茅台酒，是以其产地茅台村命名的。茅台村现为茅台镇，位于贵州省怀县城西北近十五公里的赤水河畔。三四百年前，这里还是一个小小的渔村，因为到处长满莽莽苍苍的茅草，人们就叫它茅草村，简称茅村。公元1745年（乾隆十年），清政府组织开修河道，舟楫取道茅村。茅村成为贩盐人黔水陆交接的要冲，日趋繁盛，一度成为拥有六条大街的集镇，茅草也随之消失，只有寒婆岭下的一个土台上，尚长着茅草，于是人们又改称茅村为茅台村。从清朝末年起，因茅台酒声名日震，人口大增，遂改茅台村为茅台镇，一直沿用至今。
五粮液
饮誉中外的名酒“五粮液”，产于四川省宜宾市，有着悠久的历史。
明初，位于宜宾城北且最负盛名的“温德丰”酿酒糟坊有一位陈师傅，他在总结唐、宋时期名酒“荔枝绿”和“姚子雪曲”的酿造方法的基础上，摸索出一套用大米、糯米、荞麦、高粱和发米等五种粮食为原料，以小麦制成的曲药为糖化发酵剂、采用老窖发酵、天锅蒸馏等工艺的“陈氏秘方”，酿造出了醇和甘香的“杂粮酒”。经过几代相传，秘方传到了一个名叫邓子均的手里。邓子均富有革新精神，不满足现状，他将“杂粮酒”的配方作了调整，几经摸索，才在1928年将“杂粮酒”的配方确定下来，酿出了更加理想的玉液琼浆。
1929年，邓子均在宜宾名人的一次聚会上，将自己用新配方酿制的“杂粮酒”请众人品尝，博得了众口称赞。晚清举人杨惠泉说：“如此佳酿，名为‘杂粮酒’似嫌凡俗。此酒集五粮之精华而成玉液，干脆叫‘五粮液’吧。”邓子均高兴地接受了这一建议，从此，“五粮液”之名始见于世。
西凤酒西凤酒为我国八大名酒之一。其特点是：酒液清澈透明，香气清芬、馥郁；酒味醇厚、清冽、甘润。西凤酒原产于陕西省的凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带，而以凤翔城西柳林镇所产最出名。凤翔古名雏城，是春秋时代（公元前770～476年）五霸之一的秦穆公建都之地。这一带地方从周初以来是民间传说出产凤凰的地区。如“凤鸣岐山”和秦穆公的女儿弄玉吹箫引凤的故事都出自这儿。自唐朝以来，是“西府”台所在地，人们称为“西府凤翔”。西凤酒即由它的产地而得名。
唐时，西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列为当时珍品而闻名于世。北宋时，大文学家苏东坡任职凤翔，喜爱此酒，他在词中曾写道：“柳林酒，东湖柳，妇人手。”这里“妇人手”系指妇女精巧的手工艺，柳林酒即是赞誉柳林出产的西凤美酒了。明代文献记载，万历年间柳林酒发展到县城以及凤翔附近的各县。从此，西凤酒泛指凤翔地区所产的酒，但酒质仍以柳林酒为最佳。清朝宣统元年（公元l909年），西凤酒参加南洋赛会，获二等奖，遂蜚声于海外。据考证：西凤酒的前身是柳林酒，柳林酒的前身是秦酒。秦酒始于殷代晚期。殷王在征服“并方”时获秦酒，成为王室御酒。因此，西凤酒的历史也就很自然地追溯到三千多年前的殷商晚期。
泸州老窖
四川古城泸州酿造大曲酒，始于明末清初，至今已有三百多年历史。据“舒聚源”酒坊在清朝嘉庆十一年（公元1870年）重修“龙泉井”碑文记载，明朝末年，泸州有一个姓舒的武举，任职驻陕西洛阳，喜饮酒，对当地所产洛阳大曲，十分欣赏，多方探求酿制大曲酒的技术。清顺治十三年（公元1656年），舒解甲返泸时，把当地的酒母、曲药、泥样，同酿造技师一起带回四川。泸州南城中云沟一带，土质柔软，黄泥有少量夹沙。附近有“龙泉井”
，井水清澈见底，清冽甘甜，适宜酿酒，他就在这里创办了第一个曲酒坊，取名“舒聚源”
。清乾隆二十二年（公元1757年），又开建四个窖，这时酒已驰誉川境。清咸丰末年（约公元1860年），舒姓因人力所限，乃将所创办的“舒聚源”酒坊让给杜天生经营。后来杜天生又转让与温姓，招牌名“温永胜”。从光绪五年（公元1878年）起，泸州大曲即远销省外，成为我国名酒之一。
剑南春
四川省绵竹县早在2400多年前就已经能酿造好酒了。绵竹所产“剑南之烧春”，在唐朝已被列为皇室专享的贡品。到清康熙年间，绵竹人借鉴各地酿酒的良方秘诀，在原有白酒的传统工艺基础上，通过新的改革，酿制出了“剑南春”的前身——绵竹大曲。到20世纪初，绵竹大曲就已经名扬重庆、南京、上海等地。
到了50年代，执教于四川大学的蜀中名诗人庞石帚先生，有一次在宅第留几位忘年交朋友饮酒，主人拿出一瓶绵竹大典，请客人们品尝。那状若清露、味醇香馨的佳酿，赢得众口称赞。这些人酣饮之余觉得美中不足的是美酒应该换个更富诗意的名字。庞先生闻言虽未启口，但此事已打动了诗人心。不多天，绵竹酒厂恰巧来请庞先生为该厂生产的第一好酒题名，庞先生挥笔写下了“剑南春”三个字。
“剑南春”三字，点出美酒产自剑门雄关之南的绵竹，令人联想起活水畅流、沃野阡陌的天府平原；一个“春”字，更是古为今用（苏东坡曾说过“唐人酒多以春名”），催人领略美酒的魅力，给人以春天的启示。
铁观音茶
“铁观音”既是茶的名称，又是茶树品种的名称，“铁”象征着它的重量；“观音”象征着它的美观。从这几个字看，你就可以琢磨到“铁观音”的外观。
传说，很早以前，福建安溪县松村头有一个佛教信徒，叫魏饮。他每天清早，捧一杯清茶必献观音像前。有一天，他上山砍柴，路过观音庙，在山岩一沟间，忽然发现一株茶树。
这树长得奇异，叶面反光，色泽褐绿，就带回家中，种在自己的庭院里。由于他的精心护理，茶树长得很快，经过采摘加工，茶味极香，疑是观音所赐，加上树叶肥厚沉重，叶色暗绿如铁，就取名“铁观音”。还有一种说法，“铁观音”是安溪尧阳南岸山的王士琅发现的。
他在一个山崖岩间发现了一棵新品种的茶树，便把它移到自己院中，经过精心照料，后采摘制茶，芬香超众。地方官吏就将此茶作贡品，献给乾隆皇帝。皇帝饮后，身体强健，体重增加，身骨重似铁，即赐名为“铁观音”。
“铁观音”的冲茶方法有讲究。铁观音茶入口微苦，冲茶时要用较小的紫砂壶，水最好是用山岩泉水，把水煮开，先把壶烫热，装上占壶容积十分之七的茶叶，冲入沸水，盖上盖少停片刻，即可循环斟入茶杯。饮时，先闻香味，再喝茶水。
中华民族居住民俗文化
居住的门户样式
堂屋
中华民间古代的宫室以及民居大致上一般向南，主体建筑物的内部空间分为堂、室、房。前面正中一间为堂，堂后为室，室的两侧为房，分东房和西房。堂通常是行吉凶大礼、办红白喜事的地方，一般不住人，江南一带亦称之为“香火房”；城镇之地也称之为厅。厅本是官署听事之所，而官署的厅原来也称堂，故古时官员审案时称之为“升堂”。因此厅堂时常相连称，此外堂有时还作为讲学之处，别称“讲堂”，民间俗称学校为学堂。先秦时候堂前有阶，堂上东西有两根楹柱，堂东西两壁的墙叫序，堂内靠近序的地方叫东序西序，堂后有墙与室房隔开，室与房各有户（即门）和堂相通，古书上所说的户，一般是指室的户，室户偏东。户西相应的位置有一窗口叫“牖”；室还有一个朝北的窗口叫“向”。东房后部有侧阶，通往后庭。古人席地而坐，故堂上的座位以朝南的方向为尊。室内的座位则以朝东的方向为尊。室和房都是住人的。
楼
楼也就是重屋。《说文解字》里讲楼重屋也。先秦习俗里面重屋是不能住人的，此俗至今在一些农村还盛行。楼下住人，楼上堆放粮食杂物。因此先秦典籍中很少有“楼”字。而楼房的出现也较晚，大约在战国后期。到了汉代才盛行起来。中国古代的楼房一般多为二层，形成传统的固定形式，南方有些地方的竹楼也是二层。
阁阁原为阁板之意，为厨房贮藏食物的地方，汉代又指堂序外的两个夹室，即东夹西夹。但随着楼房的兴起，阁遂演变成供游息、远眺，供佛或藏书之用的建筑物，阁的平面为方形、长方形或多边形，一般四周设木扇。《淮南子·主术训》：“高台层榭，接屋连阁”，至今仍著名的有北京颐和园的佛香阁、大同善化寺的普贤阁等佛阁、宁波天一阁、故宫文渊阁等藏书阁。此外古代俗称女子的卧房为“阁”，出嫁则为“出阁”。
厢在汉代厢本指房屋东夹西夹前面的空间，阁与厢之间有门相通。后来泛指正房两边的房子，叫厢房，如东厢西厢。中华名著《西厢记》中秀才张生住的地方就是西厢房。
轩
轩是有窗槛的长廊或小室。陶潜《饮酒》诗：“啸做东轩下。”杜甫《夏夜叹》诗：“开轩纳微凉。”又殿堂前檐下的平台亦称轩。古时皇帝不坐正殿而在殿前平台上接见臣属，称“临轩”。
舍
舍即房屋。古人谦称自己的家为“寒舍”、“敝舍”、“舍间”。
斋
斋一般指书房和学舍。古人喜在厅堂之旁，另辟一小室，作读书养心之居，故书房俗称“书斋”，此种习俗汉代还不多见，至晋代以后兴起。
寝
古代总称堂室为“寝”。《广雅》里有道“寝，堂室也。”周代又有大寝、小寝之分。
大寝即堂，又称“正寝”；小寝为室，又称“内寝”。古俗男子居外女子居内，故古人称妻为“内人”，即源于此。与此相应的丧家讣文中，称男为寿终正寝，女为寿终内寝。现代寝一般指卧室。
室
中国古人把房屋的后半部分以及人员满聚的空间叫作室。《左传》里又叫做“窟室”。
房
《释名》里面讲：房有“防”的意思，房可以间隔里外，可以作卧室用。
馆
古人把临时居寄的地方叫做“馆”，但馆又与“别居”的意义完全不尽相同。
卷
古人称厅堂前面被拓展的空间是“卷”。
厂
中国古人把靠人依筑的房子称作是厂。
居住的地理环境
任何一种文化都处于一定的地理环境和生态环境之中，并与环境密切相关。不同的环境也给不同的文化带来了各自的特点。造成这种现象的原因，是因为人类征服自然的文化创造归根到底是对特定的自然条件的利用和改造，使自己适于在周围的自然环境中生存。
住所的产生是由于人类生活的需要。人们为了避免风霜雨雪的侵袭，防止水患兽害，保护火种御寒保暖，因而需要有住所。人类最早的住所是自然界中的山洞、树洞以及灌木丛等天然掩蔽处。我国距今60至25万年间的周口店北京猿人和山顶洞人的遗址，就是早期穴居的典型例子。远古先民对自然条件的简单利用，决定了后来我国传统的建筑风格。
天然洞穴又叫窑洞，天井等。由利用天然洞穴到开凿人工洞穴，这就是直到今天在河南、山西和西北一些地区仍然可以普遍看到的窑洞建筑。这种窑洞建筑主要是利用黄土的直立性，在山坡上向水平纵深掏一个半圆形的洞穴。由于抗战时陕甘宁边区成为革命根据地的中心，故而当地的窑洞也闻名于世。人称这种情形，上山不见人，入村不见村，平地起炊烟，忽闻鸡犬声。
构木为巢是我国南方广泛分布的干栏式建筑。最早在分布于浙江宁绍平原东部地区的新石器文化的河姆渡文化中就有较为完整的发现。这种建筑形式是以桩木为基础，其上架设大、小梁（龙骨）以承托楼板，构成架空的建筑基座，上边再立柱，架梁，盖顶，成为高于地面下部架空的房屋。干栏式建筑今天在居住于广西、贵州、云南、海南岛、台湾等地处亚热带地区的少数民族中普遍存在。这种建筑便于通风防兽，回避潮湿，和冬暖夏凉的北方窑洞一样都是为了适应自然气候。
穴室房屋
穴居发展的土建筑和巢居发展的木建筑的结合便是我国最普遍的建筑形式——土木建筑。至今我们还习惯于把建筑工程统称为“大兴土木”或“土木工程”。这种土木建筑是我国人民因地取材——土与木、并适应广大的温带环境的文化创造。其形式在新石器时代已经非常普遍，遍布于黄河流域、长江流域，和内蒙古东部及东北地区。其形式主要有两种。一种是半地穴式的房屋，一种是完全在地面上的房屋。这两种形式有时在一个地方同时出现。如西安半坡的仰韶文化遗址，就发现半地穴式的方形房屋和圆形的地面房屋。其中半地穴式房屋，是在地面挖一浅穴，内部竖以立柱，用木柱编扎成壁体和两面坡式屋顶，上敷泥土或草。圆形房屋建于地面，室内也有较大柱子支撑屋顶，周围也是用木柱编扎成壁体。
居住的经济环境
原始农业阶段先民的居住采取冬窟夏庐的形式。《礼记》里有所谓昔者先王未有宫宝，冬则居营窟，夏则居橹巢。说得就是民居受农业生产规律的影响。春夏两季人们主要在田野里活动，为了生产劳动的方便，于是便在田地边上用树枝、树叶、树皮、茅草结成简易的棚屋。今天的农民在夏季看守庄稼、瓜地的时候也还搭一个临时的“窝棚”。秋冬两季，人们把粮食收回营地，进入“猫冬”时期，为了保暖营地便采取地穴或半地穴的土木建筑。这种按照季节交换，交替营造和移居的生活，加上受季节支配的其他活动，曾给我国农业文化的性格造成了深刻的影响。我国传统农业社会的生活和观念都受着生产和季节规律的支配。
农业社会的居住地同时还是生产基地。传统的小农经济的生产方式是家庭规模的男耕女织。
男子的工作场所是在田野，妇女的工作场所是在家中。养蚕、纺线、织布都在住居之中。住居的院落则是家畜业的基地，居住地有猪（豕）才为“家”，猪圈、鸡窝、牲口厩都分布于院落内外。房前屋后还可以种菜，种树。
这种住居方式就是孟子所描述的农业社会理想国的蓝图：“五亩之宅，树墙下以桑匹妇蚕之，则老者足以衣帛矣；五母鸡，二母彘，无失其时，老者足以无失肉矣。”南方某些民族则把干栏式楼居的下层作为家畜场所，所以不需要院落。华北农村房屋有许多是平顶，房下还设有梯子，这是为了在房顶上晒粮食。原始共有观念下的原始民族，贮藏粮食的地点可与住居分离。但是私有下的农民的全部收藏都在住居之中。因此传统的农民住居是一个小农经济结构的体现。城镇里的店堂手工作坊的前店后居形式也是家庭个体经济的产物。但是和自然环境的原因一样，经济活动也不能决定住居和建筑的所有文化形式。况且还有许多住居和建筑与经济活动并无多少关系，如城镇的一些民居殿堂、宗教园林等建筑。
居住的社会结构
我国房屋的基本结构是一明两暗的一堂三间，这是一般平民住房规模。中堂位置最显，中央供奉祖先、神佛；壁悬中堂、对联，下设长几方桌，两旁设大座。这个房间是原始住居的大房子（公房子）或大房间的遗留，是家庭或家族公共事务（祭祖、议事、待客、举行各种仪式等）场所。如果是中等家庭规模，便在正房两侧和对面加盖厢房，中间的院子为广庭，成为典型的三合院或四合院。一个院落“合”成一个家庭。在南方一些地区，中庭则为“天井”所取代。
中国民间的这种四合建筑在商代遗址已有发现。我们前面列举的原始氏族的横排式大房子是随着家族的扩大一间一间横向连接而形成的。我国传统的大家族的扩展体现在房屋上，基本上是以四合院、三合院为基础，采取纵向横向连接两种形式。其中以纵向连接最为常见，于是便有了二进三进的院落。二进三进之内称“室”，多居女眷，故而女眷多被称为“内人”
、“室人”。妇女一般生活在二进院落以内，大门不出二门不迈。这样的建筑布局可伸可缩，非常适合于我国传统的家庭社会结构。由此扩展规模可以达到最大，如朝廷的宫殿实际就是一个纵向横向多层连接的大四合院——封建社会家庭的象征。
汉族地区的四合院三合院正房是长者居住，其他小房间也都分配给已婚或待婚的儿孙们，女儿在家中则是待嫁。四合院布局之所以成为我们国家最普遍的居住结构，其原因之一就是这种布局方式使尊卑长幼男女主仆之间体现出明显的区别，最适合传统社会的宗法礼教制度。
家长一般居于堂屋右侧位置最尊，这是汉族以右为上的习惯。子女多住东西厢房，仆人则居下屋。湘西土家族正相反，父母居左边子女居右边；兄长居左边兄弟居右边。即使是北方普通人家，一家人睡在一个土炕上，也有次序的规定，男性家长睡炕头，其次是女性家长，以下依次排列最末者在炕梢。炕头近炉灶，这是原始社会按火塘区分次序的遗风。
从家庭结构的次序规定扩展到社会，社会地位的高下在房屋建造上也有标志。唐代《营令缮规》规定：三品以上的官舍可造五间九架（梁），三品以下的官舍只许造五间七架（梁）。
在传统的上拣下字大屋顶房屋和木架构中，有一种斗拱的形式，即把若干方形小斗与若干方形的拱重叠装配，用于承托梁头、枋头，还用于外檐支撑出檐的重量。这本来是一种实用的工程形式，却被加以社会化的利用。他们以斗拱的层数表示建筑的等级，甚至只有宫殿寺庙和其他高级建筑才允许使用斗拱。另外除了建筑的布局规模、形式用料的规定，建筑物颜色还可反映等级。最明显的是：黄色琉璃屋顶只许皇宫、庙宇使用；绿色琉璃屋顶供王侯使用，其他身份的人家只许用灰色瓦顶。
正因为住居和社会有如此密切的关联，住居建造本身也就成了一种社会活动。在传统社会中，每逢一家建房，全村或附近的亲友都来相助，主人以酒饭肉食招待他们，并不需要付工钱。这种习俗在我国边疆地区少数民族中和广大汉族地区的农村普遍保留。即使不参加整个建筑工程，奠基屋梁和贺新房等活动也都要有村人和外村亲属赶来参加。一家建房往往是全村的大事，参加者要向主人送礼，主人盛情款待客人。大家还要举行各种仪式和娱乐庆祝活动。一家建房成为村人以及亲属间的一次综合的社会活动。
居住的习俗和风水
中国老百姓的建房过程其实也就是一个民间信仰的仪礼过程。建房造屋首先是确定方位看风水。在我国发现的新石器房屋的遗址大多已表现出方位观念，并且大部分已经形成坐北朝南的形式，成为后世中国建筑确定不移的基本方位。皇帝登基便称作“南面称帝”。相宅看风水是后来形成的系统化的信仰活动，它必定有一个原始的来源，这个来源就是占卜。
处于刀耕火种阶段的独龙人，在建房之前要举行“占卜定址”的仪式，主人手握几粒谷种，放在火塘上烧热的石板上，谷粒受热炸动起来，若不蹦落地上便可在此建房。
奠基是一种普遍的仪式，即使在当代城市中也作为一种象征仪式保留下来。最初的奠基是用人来作牺牲。在黄河流域中游的龙山文化遗址中，在房屋、墙基和柱洞之下都发现了婴儿的墓葬。这种习俗在商代还有大量保留，在殷墟发掘中发现在营造宫殿时，从奠基起到安门最后落成都要用人或畜作牺牲进行祭祠，后世却普遍改用牲畜代替。现代习俗中仍然有所保留。陕北窑洞落成时有合龙口（窑洞中央砌入最后一块石头）的仪式，要用三种小动物的心脏（兔、鸡、野鸡）嵌入合龙石的小孔中。其他地区民房在上梁仪式中都用一根红丝带拴的猪头作祭品。
上梁是一个重要的仪式，在有些地区其意义甚至超过落成仪式。如四川的上梁仪式，先由一位有声望的人站在墙上，口颂八言体祝词，工匠们便将硬币和粮食果品一起扔下去，然后在鞭炮声中把大梁架上去。梁中间贴一块红布。这天主人要大摆宴席，招待宾客和工匠、帮工。这种风俗极其普遍。其中梁中挂红布称“大梁披红”，模仿动物栖身于山涧或在树上构巢。这种穴巢居的现象过去只见于文献的零星记载，现在的考古学对于远古先民居住的天然山洞生活有许多发现。最早如距今五十万年前的中国猿人——北京人的居住，旧石器时代的“古人”在山西垣曲、广东韶关和湖北长阳都有所发现。
房屋建成之后居住的信仰还有许多。在我国传统信仰中，房屋的每一部分都有相应的神灵。土地的神灵、大梁的神灵已在建房过程中“出现”。房屋建成之后，中堂要供祖先神主牌位或“天地君亲师”牌位。最初在原始阶段，居住分活人和死人（墓地）两部分，时间一长墓地扩大接近居住区，人们惧怕鬼魂回来，于是不得不迁居别处。有了这祖先神位，问题就解决了，鬼魂到家就住在这块木牌中，大家相安无事。实际上最初“中堂”本身就是神圣的。古有“五祀”，其中之一为“祀中留”。天井在南方民居中是神圣的，带有上古遗迹。一般房屋的中堂就是中留的演化。《礼记·郊特牲》曰：“家主中留而国主社。”孔颖达疏曰：“中留谓之神。”中留与社都是土地信仰。住居的中央最初应为公共活动（祭祀、议事、仪式）的场所，因此原始人视为神圣。到后来才演化为祖先、神、佛的供奉之地。
除中堂外，灶也有灶神。后来人们把灶神作为一家之祖，腊月二十三要举行“祭灶”。《论语·八佾》中便有“媚奥媚灶”之说，可见祭灶之俗由来已久，应来源于原始先民对火塘的信仰。许多少数民族都崇拜火塘，有许多地方火堂在中堂中央，周围是公共活动场所，因而也是圣地。对于灶神有各种说法，有的甚至说是炎帝。可见灶神在人们观念中的至尊。门也有门神。最初为神荼郁垒，唐以后又有秦叔宝、尉迟敬德之说，其作用是镇鬼。古仪有五祀，《礼记·曲礼》里说天子祭五祀——五祀即户、灶、中留、门、行也。还有一种说法是；门、户、井、灶、中留也。可见古代五祀基本上都与房屋有关，而且是大祭。后世流传下来的只有祭灶。
房屋的被神化，使得房屋的建筑者也被神化。人们把房屋的起源归于传说中的有巢氏，甚至归于造人补天的创世大神女娲；把宫室之制归于华夏民族的先王——黄帝。历代能工巧匠则集体化身为家喻户晓的鲁班形象，鲁班仙师被称作为建筑业的祖师。传统的中国人对居住的信仰带有浓厚的原始万物有灵观的色彩，当我们走进一所建筑时，就犹如进入了一个神话的世界。
居住与文化心理
在中国老百姓的传统观念中，住居与人事、社会和世界息息相通，并且可以合为一体，人事、社会和整个世界可以反映在任何尺度的住居中。“家”（房子）可以代表“夫”，“室”（房间）可以代表“妻”，“家室”之合为“夫妻”。“室人”、“内人”的称呼都来源于住居。“高堂”（高高的堂屋）可以代表父母，“廷”（院子）可以代表中央政权。“宇”（屋子的边缘）、“宙”（出入于屋宇），合起来就可以代表整个世界。这种观念与传统社会结构相吻合，从个人而家庭，从家庭而社会，从社会而天下，即所谓“夫妇、父子、君臣”“修身齐家、治国、平天下”的结构。总之中国的家庭社会原理都体现于其中。
中国人的宇宙观念也同样体现于住居之中。本来，住居是自然与人类隔绝的界限。西方的建筑充分体现了这一特点。他们注重实体，把建筑本身孤立地来欣赏。金字塔、神庙、城堡、教堂，都是个体孤立的建筑，用石块把人与自然完全隔开。中国的建筑强调空间，注意和周围自然环境的联系。木构架的抬梁式建筑使这一特色得以充分发挥，通过镂空的窗门和外部自然沟通交流。典型的木构建筑几乎四面都是门窗。中国人通过这种内外的空间交流，可以将宇宙容于一室之内。“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”，“山月临窗近，天河人户低”，“云生梁栋间，风出窗户里”，“画栋朝飞南浦云，珠帘幕卷西山雨”，说的都是这种意志。颐和园里有个匾额叫“山色湖光共一楼”，表达了人们希望通过一个楼造成把所有景色尽收其中的境界。
中国民间从来都不是把生活中的建筑样式孤立出来作为艺术欣赏，因而中国的建筑也就未能发展成为一门艺术。与此相应，中国的雕塑也不发达，因为雕塑作为一个独立的艺术实体，也很难表达人与环境、神灵的有机联系。应该看到，人与自然和神灵的感应关系是观念上的，而不是实在的，这又是中华民族和欧洲民族在观念上的差别。西方民族的思想总是希求在实际上穷尽于无限，故而有一种不断追求和探索的精神。教堂的尖顶、苍穹顶、佛塔等等总是仿佛在向上探求天国的奥秘。近代科学中的火箭多么像尖顶房屋的延伸。中国人对于空间的关系总是表现在主观心灵上，“虽不能至，而心向往之”，凭观念可以达到任意的境界，故而，天坛凭数米之高的圆台便可以与上天发生联系。
中国人的人生观也同样体现于建筑之中。住居的窗子帘子既可以相隔，又可以沟通交流伸缩自如。隔帘看月，隔水看花是中国式的艺术感受，古典诗词里面大量运用这个意境。与外界保持一种若即若离的距离，以一种悠然自得的态度去欣赏，这是中国人的审美观，也是中国人的人生观，或者说中国人的人生观本身就是一种审美的人生观。这种人生观的另一方面就是“隔岸观火”、“坐山观虎斗”、“事不关己，高高挂起”甚至围观和幸灾乐祸。这种人生观使得人们在任何时候都不会为了一个目标完全投身其中，而是在任何时候都进退有余，“穷”、“达”自若。只要结一草庐，便可心远地偏与世隔绝。实际上这种隔绝与隔帘隔窗一样，并非完全隔绝，而是隔帘看人隔窗看世，是用欣赏的与己无关的眼光看待污浊的世界，而不是投入其中去改造。
中国式建筑几乎没有个体的建筑，简单的民居也以中庭天井为中心合成一个组群。个体形象在中国传统社会中是不存在的。即使是宫廷、宗庙等权威式建筑也不孤立突出个体。西方的教堂的尖顶象征着至高无上的上帝的权威，美国国会大厦的高耸的苍穹顶象征着神圣尊严的法律。而中国至高无上的不是任何个体，而是整个系统，是神、人、自然的组合系统。因此权威的建筑更体现出整体组合的特点。另外，对称平衡是中国建筑的又一特点，也是中国观念的一大特点。商代的饕餮纹、龙纹等纹样已表现出严格的对称。对称源于对偶，对偶的来源是阴阳观念。从这点出发才能明了为何我国传统建筑的间数为单数（似乎有失对称的原则）。实际上一明两暗的三间，中为阳，两旁为阴，是阴阳两性结合的极为对称的形式，因此成为我国传统住居的基本格局。此外的一切格局都是这个基本格局的推衍。后来阴阳观念从民间而成为中国传统思想的核心，故而这种对称布局在宫廷、宗庙建筑上的反映最为严格。
一左一右为崇文门、宣武门，与周王城三门制类似；天安门居中，两边分左祖右社。整个城市以纵轴分为东单西单、东四西四，东直门、西直门左右对称。这种对称平衡的布局是中国传统的中庸、不偏不倚的观念的充分体现。中国建筑组群讲究曲折含蓄，民居院落也多设有照壁屏风，挡住人们的视线。园林亦多幽深委婉，连最为堂而皇之的宫殿面貌也要徐徐才能展现。北京故宫就好像是一个手卷画，以前门为序幕，天安门、午门为正场，以三大殿为高潮以景山为尾声，起承转合，决非一目可以了然一览可以无余。这是中国人内向含蓄的民族性格的体现。中原河南人建房切忌窗子高于门，老百姓说这是不知眉高眼低（不知高低，不知深浅）。由此可见，民族文化心理已经体现在生活的每一个角落。
少数民族居住风俗
三个阶段
第一阶段为巢穴风篱式——这是一种极为原始简陋的住所。在地面上有风篱挡风，在地下有地穴，在树上有巢居的树屋。风篱是用树枝、树皮等搭建的近似于鞍形的窝棚。营建的这种挡风棚，约出现于旧石器时代晚期。在四五十年前的高山族山地支系中，在黑龙江流域的赫哲族渔民中，以及在兴安岭的鄂伦春、鄂温克族中，还看得到相类似的建筑。高山族的房屋多为茅草顶的木板房，有些地区的房屋，屋内地面要回下去数尺，地下铺板石或小石子，石上再铺木板，屋檐很低。赫哲族的地窨子是茅草盖顶，地面挖坑成半地穴，主要是为了防御风雪。鄂温克族和鄂伦春族的圆锥形仙人柱，是以木杆搭架，外覆树皮或兽皮构成，便于搬迁。
第二阶段是穹庐帐篷式——这是游牧民族的创造，有蒙古族的蒙古包，藏族的帐篷，哈萨克、塔吉克、柯尔克孜等族的毡房。帐篷有坡面顶的，也有“人”字形的。蒙古包与毡房的下部是用条木结成网状圆壁，壁上留一木门框，挂门帘；蒙古包和毡房的上部是伞骨形圆顶，俗称穹庐顶，顶端留有可开合的天帘。估计在没有纺织和擀毡技术之前，蒙古包、毡房和帐篷都是用牛羊皮来蒙盖的，在会擀毡之后，便以毡或结实的篷布来覆盖，并用毛绳固定之。居无定处的游牧生活使劳动者创造了这种便于迁移和搭建的住所。在定居之后的居民点上，当然是永久性更耐用的建筑越来越多。
第三阶段是土石砖木结构的房屋——这个阶段的住所建筑有墙壁和屋顶，越来越结实宽敞和美观。由于各地气候和经济条件不同，在建筑形制与风格上也形成了不同的特色。总的来说固定于某地的永久性建筑，是属于农业经济发展的产物。
建筑分类
以使用功能作标准来划分，可笼统地分为世俗建筑与宗教建筑。世俗建筑中又可分为官用与民用。官用中又可分为宫廷与地方官府；民用中又可分民居和公共活动场所、陵墓、桥梁等。宗教建筑中可按不同的宗教种类来分，如伊斯兰教、佛教，佛教中还有大乘、小乘及藏传佛教（喇嘛教）之分，宗教建筑中还有灵塔、石窟寺等。按民族所属可划分为各个民族的；按历史阶段可分为古代、近代、现代的；按地区可分为南方、北方，东北、西北、西南、东南等地区；按城乡可分为城市和乡村；按形制可分为平房、楼房、大屋顶、平顶等；按建筑材料可分为石头结构、木结构、竹结构、干打垒等等。这些划分法基本上是在建筑发展到有墙有顶的形制之后才能进行的。
这里以民居的建筑形式为主，进行大致分类。
北方草原民族民居主要包括内蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克和裕固等民族，以其牧业区的蒙古包和毡房为典型建筑。青藏高原、云贵高原牧业民族民居。以藏族为代表包括部分纳西族，在放牧中常使用帐篷。藏族农区多土木石结构的平顶房，西南中甸的纳西族农民住房使用木料也比较多。
东北内蒙古地区民居蒙古族农区、朝鲜、满、锡伯（东北和新疆都有分布）、赫哲、鄂伦春、鄂温克、达斡尔等族的民居，在定居之后，基本上都是砖瓦房。满族有四合院。朝鲜族的村落里各家新建房屋多成行排列，布局非常整齐，带有篱笆或栅栏围的院子。屋顶为“船”型或“宇、殿、阁”型，四个斜坡面。按平面图来看呈长方形的矩形房为基本形制。大部分房屋带前檐廊，有中廊房、偏廊房和全廊房三种。全廊房是房屋的前端或后端全部有通廊。屋内一铺大炕隔成数间，进屋即上炕，脱鞋于廊上。
西北地区民居如甘肃、宁夏、青海和新疆的干旱少雨地区，回、东乡、保安、撒拉、土、维吾尔、乌兹别克、塔塔尔等兄弟民族的农村和乡镇，主要是土木结构的平顶土房，有干打垒的院墙，院里有花池菜畦，有一部分是四合院。过去房墙多为土坯垒外抹泥，现在乡镇有部分砖墙瓦顶房，但在农村里，多数仍是泥顶缓坡的（几乎是平的）土房，显得很敦实稳重，冬暖夏凉，抗风沙。以维吾尔族的民居为例，吐鲁番和喀什两地最典型。
吐鲁番的民居厚墙平顶，多有前廊和半地下的券顶居室以避酷暑，庭院中都搭有高大的葡萄架或凉棚，并有渠水引流通过院落，庭院为开放型有高大的门，壁上窗户少而小天窗较大。
喀什市的民居特点是为节省地皮而多建这类二至三层的楼房。聚居区的街道狭窄，且有许多过街骑楼。院中四面房屋的窗户皆向内开，庭院较小。北疆西部地区伊宁、塔城的建筑最有特色，住宅多为坡顶平房，砖木结构，门窗宽大，庭院绿化突出。住房人口常有小型门廊代替外廊。新建的住宅，门廊栏杆和柱子都油漆彩饰得很美观。吐鲁番地区各家的葡萄干景房用土坯搭垒而成，带有很多“窗孔”，阴凉通风独具特色。
青藏高原民居主要包括藏、门巴、珞巴和羌等民族的住房。门巴、络巴和部分藏族以木结构两层楼房为主，有的依山势而建，一层的房顶是二层的平台院落，很有特色。比较典型的是羌族和部分藏族的碉楼式木石结构住房。最独特的是羌族的石碉房和碉楼称之为“邓笼”。
西南山地民族民居主要包括彝族、哈尼族的土掌房，傈僳、怒、独龙族的木垒房，白族、纳西族的“三坊一照壁”、“四合五天井”瓦房，具有普米族特点的木楞房（即木垒房），布依族的石头房、石板房，仡佬族的“穿斗房”（高架房）等。彝族干打垒墙的木瓦房，是以木板作“瓦”引流雨水，覆盖屋顶的房子。木垒房是以圆木垒墙建筑的。白族的“三坊一照壁”民居堪称民居建筑的艺术杰作。白族木石工匠早在南诏时期就以精湛的技艺饮誉周围地区。以大理市和剑川县为代表的民居，多采用卵石、块石和大理石为建筑材料，木构架的连接多用串枋和扣样，以加强整体性和防寒能力，用硬山石板挑檐的处理以防风，门窗、门楼、照壁等装饰得既华丽堂皇又典雅庄重，有浓郁的古典美和书香味。
建筑的文化内涵
建筑是一部石头的史书，是人类文化的纪念碑，建筑的综合性使其最能代表一个国家、一个民族的形象。万里长城和天安门就代表了中华民族和中国。看到它们就能联想到中华文明史和伟大的文化成就。金字塔能代表埃及，凯旋门和埃菲尔铁塔能代表法兰西，自由女神像能代表美国，悉尼歌剧院能代表澳大利亚，克里姆林宫和彼得堡的彼得大帝塑像能代表俄罗斯，如此等等，都与建筑文化的丰富内涵有关。
建筑作为人类最重要的文化现象之一，具有两个明显特点。一是普遍性，即每一个人从生到死都要时时事事与建筑打交道，在建筑物内、在建筑群内或建筑文化的氛围里生活；二是复合性，即建筑既要满足人们的物质生活需要，又要体现政治、经济、科学、技术、哲学、宗教、美学观念等精神方面的要求，还得满足不同时代、不同地域、不同民族的生活方式、生产方式、思维方式、风俗习惯、社会心理的需要。复合性也可以简单理解为各种文化的综合表现。
在我国现实的民族建筑中，至今仍能看到窝棚式、帐篷式、窑洞式、干栏式、灯笼式、土墙瓦顶式的各种民居建筑，它们几乎包括了人类早期建筑的各种形态，并鲜明地勾勒出了建筑发展的轮廓。自秦砖汉瓦出现以后，不但大量的建筑物单体式样与形制得以确立，斗拱与梁柱的使用也成为基本定制，砖砌结构与石砌结构得到发展，中轴对称式的布局方式被熟练地广泛使用在建筑物组合中，中华建筑体系得到确立。从三国到两晋南北朝时期，佛教的传播使中华建筑吸收了不少外来文化与艺术样式，并加以融合发展。
我国虽然是个地域广阔的多民族国家，但绝大部分地区的建筑都采用木构架的建筑体系。我国木构建筑物的主要特点是：木料是主要建筑材料，梁柱是主要承重构件，墙不承重，所以门窗安置自由灵活；外轮廓壮丽而有动感，大屋顶的屋脊、角梁、翼角、飞椽、檐口曲直相得，奇特美观；利用一切工艺手法把建筑物装饰得气象万千；总体布局符合传统道德礼仪规范，尊卑贵贱、长幼主从十分明确；重视建筑物的环境选择，强调“风水”，很注意正直空灵观念的体现。这些特点在许多少数民族传统建筑中都有表现，反映了中华建筑文化的多元一体性。
我国南方尤其是西南和中东南民族地区，有二十多个兄弟民族有干栏建筑，但是干栏建筑又呈现出多姿多彩的不同风格，简直可以统称为干栏建筑的博物馆。例如傣族竹楼为代表的高敞型，据《归唐书》记载，已有1500多年的历史；景颇族的“长脊短檐型”与云南晋宁石寨山出土的汉代铜器房屋模型相同；壮族麻栏为代表的“重楼型”；苗族为代表的“半边楼型”；侗族为代表的“宽廊型”，在干栏建筑中侗族的木楼最高，可达四五层；以布依族为代表的“混构型”，建材并非全用木料，而有土木、砖木、石木混构；黎族为代表的“船篷型”等。
如西藏的布达拉宫，原为吐蕃赞普松赞干布与唐朝联姻，为迎娶文成公主而筑的宫城，既有藏式建筑的鲜明特色，也有汉藏文化融合的风格。拉萨小昭寺原为文成公主督饬藏汉工匠建造。由于文成公主和金城公主进藏时带了大批工匠，所以在唐及以后的青藏地区藏族建筑中，都吸收有内地汉族建筑的工艺成就。云南大理崇圣寺三塔，建于南诏时期，其中凝聚着白族和汉族工匠的智慧。内蒙古的五当召是研究藏传佛教和蒙藏关系的重要文物。内蒙古额济纳旗的西夏古都黑水城遗址中，城外西南角有座伊斯兰建筑，说明西夏时期伊斯兰文化的广泛影响。新疆的高昌故城、交河故城，内蒙古的辽上京遗址、辽中京遗址，六顶山渤海国古墓群，云南的南诏太和城遗址等，都为民族史和民族关系史的研究提供了重要物证。沈阳故宫和承德避暑山庄都是多民族工匠的创造。
我国绝大多数民族都把建筑新房屋视为重大活动，因而有传统的礼仪需要遵守。从选址、奠基、破土到伐木、立柱、上梁。盖顶，直至乔迁，都有相应的仪式，最重视的是选址、上梁、“合龙”、落成等关节。一般有专人主持问卜献祭品、放鞭炮、念祝词等。在民族村寨中某家建房，全村亲友乡邻协力帮助，多为义务劳动而且尽心尽力，看做是共同的大事喜事。
除宗教建筑中的寺庙是举行宗教活动和宗教节日活动的主要场所外，在南方许多少数民族聚居村寨或更大的社区里，都有举行社会公共活动的地方。例如高山族的多数支系都有以部落为单位建立的男性会所，是男性年龄组织的教育训练中心，也是部落的政治军事中心。
作为建筑来说，会所就是宽敞的公馆，受训者集体食宿其中，设一炉火常燃不灭，否则不吉。
侗族、壮族有戏楼，京族有哈亭，土家族有摆手堂，苗族有芦笙堂（或场），有些民族有铜鼓场等，基本上是公众聚会或进行歌舞活动的场所。凡是稍为重大的生产活动，都要集众于鼓楼里进行商讨，做出行动决议。文化活动方面来说，鼓楼是对歌、讲故事、祭祀、迎宾、送客（村寨集体的宾客）和集体欢舞的场所。
民居的建筑单元，实际上是为个体家庭而创造的。基诺族的“大房子”是父系家庭公社的产物；拉祜族西支的“大房子”是母系残余形式大家庭的反映。羌族民居的起居室较大，一般在40～60平方米之间，而且地板距天花板也有四五米高，如此宽敞是为了满足亲友们节日聚会时喝咂酒，“跳沙朗”，即跳羌族锅庄集体舞。侗族木楼的外廊很宽，因为这里是夜晚一群姑娘和一群小伙子对歌（行歌坐夜）的地方。傣族竹楼楼梯口有间为姑娘设的纺线房，晚间几个姑娘结伴在此纺线；小伙子用歌声征得姑娘同意后可以进去对歌。
黔南“青裤瑶”中姑娘卧房的门上有个拇指大的小洞，高低与床相同，夜晚小伙子可以用小竹棍捅醒姑娘，与之隔门谈情说爱，俗称“闹门洞”或“恋爱洞”。过去海南黎族中有为姑娘建的“寮房”，云南宁蒗纳西族中有“姑娘房”，都是为青年男女自由恋爱准备的。建筑中的雕刻和绘画，最普遍的是上彩油饰。在藏族、蒙古族、傣族、白族、纳西族、回族、东乡族的寺庙和民居中反映很突出。甘肃临夏回族、东乡族的砖雕技术精湛绝妙；纳西族和白族的木雕楼刻十分有名。侗族在鼓楼和风雨桥上的彩绘绚丽夺目，喇嘛寺庙里的壁画艺术成就卓著。因为建筑艺术本身就是综合文化的载体与纪念碑，所以很难把其内涵在简短的文字中全部揭示出来。建筑的永久性又要求其创造者具有超前意识，一些建筑在落成时要受到人们的赞赏，要它存在的以后岁月里也要满足人们的物质与精神需要，这不仅给创造者提出了高难的要求，同时也给享用者提供了逐渐认识和欣赏的空间。
中华民族交通民俗文化
交通的起源和意义
我们常讲的交通包括交通设施和交通工具两方面。它直接关系到人们的物质生产消费活动，其产生和发展过程，反映了人类物质文化的进步，中国很早就修筑各种道路以行车马，利用自然河道和开凿运河以通舟楫。在古代中国，舟车比较发达，后来还出现了各种轿子。但在近代却大为落后了，现代的交通工具及设施，如火车、汽车、电车、轮船、飞机、公路、铁路、航空等，只是在19世纪末和20世纪初以来才逐渐从外国引进。原始人在人类最初的漫长年代里没有交通工具和运输工具，在生产逐渐进步的情况下，在创造劳动工具的基础上，出于实际需要才创造出原始的交通工具。应当承认一个事实，我国交通发展的起步可以说是从车、轿、船开始缓慢发展的。
车
原始社会末期人类开始用驯养的牛、羊、马、驴、犬、鹿、象等牲畜驮载或拖拉物件。
拖拉所用的运输工具叫“曳叉”，是两根平行的木杆，中间用一条横木联结起来做成的。它是爬犁和雪橇的前身。车的发明在新石器时代末期。因为车轮滚动大大减少了车子与地面的摩擦力，所以说车轮的发明是交通运输史的一场革命。中国显然是世界上最早能够制造车轮的国家之一。
原始的车轮只是一块圆木板，车轴与车轮是固定在一起的。先出现的可能是由人手推的独轮车，后来才逐渐发展成双轮车。三轮车和四轮车等。人们在劳动过程中自然要追求既装载得多，又稳当快捷的形式。相传我国的黄帝首创牛拉车，到了夏禹时代有位叫做奚仲的驯马拉车。在河南安阳殷墟遗址中，曾发现有马车坑，有用四匹马拉的，也有用三匹或两匹马拉的。前辈古人以骑乘牲畜在先，以牲畜驾车在后。
车是中国古代最重要的交通工具之一。据说我们的祖先很早就见飞蓬转而知为车。从自然现象和生活经验中获取了对车的认识和萌发了造车的想法。传说中的黄帝号轩辕氏，轩和辕均从车，这也许是我们中华民族早就与车结下不解之缘的一个有力佐证。古文献《世本》、《山海经》等书中还明确载有夏禹之时奚仲父子以木为车的故事。奚仲父子很可能就是车的最早发明者。不过那时的车究竟是什么样子，至今尚没有实物证据。
我们目前能够看到的最早的车应是商代发明的。在河南、陕西、北京等地的商周墓葬里，发现了大量车子的遗迹。从复原的车的样子看，商代和西周时期的车属于同一类型：都是双轮，方形或长方形车箱，独辕。辕的后端压在车箱下的车轴上，辕尾稍露在车箱后，前后车箱部分向上扬起，商初上翘平缓，以后弧度逐渐加大。辕前端缚有一根横木叫衡，衡的两边各缚有一个人字形的轭，是用来驾马的。多数车子是驾两匹马，叫骄；也有驾三匹马的车，叫骖；周代出现驾四匹马的车，叫驷。车箱后面都留有缺口或开门，以利乘车的人上下方便。
甲骨文、青铜器铭文中车字是车的象形，与复原的车的样子相似。此外车上还有用铜、贝甚至黄金等材料制成的精致饰件。如在衡和轭顶上装有一种叫銮的铃，是西周开始出现的。最高级的马车上要装八个銮，行车时铃声锵锵作响。商周古车结构的先进，性能的优越和装饰的豪华堂皇，在奴隶制的古代世界是罕有与其匹敌的。
先秦的车总的来说分为“小车”和“大车”两大类。驾马，车箱小的叫小车，也叫轻车或戎车。驾牛，车箱大的叫大车。小车制作考究，除供贵族出行外，还用于战争。战国时代，由于车战频生，战车的多少往往是一个国家强弱的重要标志，有所谓“千乘之国”、“万乘之君”等说法。制车是一个集大成的工艺部门，先秦古籍《考工记》里说：一器而工聚焉者车为多。大车是用来拉笨重东西的，车上没有什么装饰品。当时乘车制度尚左，尊者乘车位置居左，御者居中，陪乘者居右。将帅之车主帅居中，掌旗鼓指挥御者居左护卫居右。一般兵车御者居中，左右二甲士各持弓矛，是为了便于作战。那时贵族死后还把生前所用的车马连同驾车的奴隶一起殉葬，有的多达几十辆。
汉代车子有了较大的发展和变化，单辕车渐少，开始多用双辕车。车的种类和用途也扩大了。官僚贵族出行时要保持一个由马车组成的车队，就是一个县令，其车队也由七辆马车所组成。最高级的马车是皇帝坐的“辂车”和“金银车”。装饰华美富丽堂皇，高级官吏乘坐“轩车”，车箱前顶较高，两侧以席子作障蔽，上面绘有画纹图饰，又称“文轩”。普通官吏则乘坐“轺车”，车箱四面敞露，上有伞盖。贵族妇女乘坐“辎车”上有顶，四周有帷蔽，车箱像一间小屋子。还有专供某一特定用途而制造的专用车，如载乐队用的“鼓乐车”
；狩猎用的“猎车”；载猛兽或犯人的“槛车”等等。
两汉之际还出现了“独轮车”。四川成都扬子山汉墓的画像石便有这种车的形象。这种车又叫“鹿车”，现在四川称“鸡公车”，江南一带叫“羊角车”。其结构简单，只有一个车轮，使用方便省力，既可坐人又可载物，适应性强，一般只需一个人推动。这一发明使西方科学技术史家赞叹不已，有人说：“独轮车虽然很简单，却是一种全新的发明。它在欧洲还要再过十个世纪才得到采用，这几乎使人不能相信。”汉代乘马车的人为保持仪容起见，得讲究一套姿势，以显示其尊贵，有所谓“坐车之容、立车之容”等规定，乘坐起来很不随便。从东汉末年开始，统治阶级转而喜欢乘坐牛车。牛车行使缓慢，平稳而安全，车身高大严密可以布帷设几，任意坐卧。
宋代以来，制车技术的重点逐步由乘人的车转到载货的车。宋代的大车叫“太平车”，要用五至七头牛拖拉。这时的独轮车，前后两人把驾，两旁两人扶拐，前用驴拉叫做“串车”。
明代将前用驴拉后以人推的独轮车叫做“双缱独轮车”。这种车上用拱形席作顶，是为了便于载运客、货，能自江南载客北上到西安，或直达北京。清代出现了挂帆独轮车和马拉轿车，前者巧妙地利用风力来节省人力；后者则是马车和轿子结合的产物，它外形像轿，上支穹形布帐，旁设两辕，有如轿，用马或骡子拉挽，是当时最流行的载人交通工具。
近代以来，马车、牛车、独轮车已经不再是什么先进的交通工具，代之而起的是汽车和火车等。1864年英国商人在中国北京宣武门外造小铁道试驶火车。1901年至1902年，清朝皇帝从香港进口了第一辆汽车，先在故宫和颐和园供慈禧太后游览乘坐。据说因司机醒目地坐在前面，慈禧不太喜欢也并不常乘坐汽车。
轿
轿的沿革中国古代有一种特殊的交通工具——轿。它由先秦时代的辇舆转变而来。辇是用人力推挽的车。舆是车的车轮，车轮以上部分俗称车箱。唐代画家阎立本有一幅《步辇图》，图中的唐太宗，端坐在一乘“步辇”上，由两个宫女扛抬，四角还各有一个宫女扶持，实际上是一张加两根抬杠的四足床，俗名叫肩舆。汉代史学家班固的作品里曾写步辇，可知在汉代这种东西就已经出现了。南北朝时王公贵族使用步辇更为流行。东晋陆翱的《邺中记》里记载，后赵的残暴国君石虎，打猎时就坐在一种用二十个人抬的“猎辇”上，辇顶上装有遮蔽太阳的曲盖，辇下还设有“转关”，可以随时转换方向，便于射猎鸟兽。步辇和猎辇等应是轿子的前身。在宋代的画里和宋墓出土的模型中，常常可以见到轿的形象。同时轿的名字也正式出现。宋代王至《默记》一书载，宋太祖赵匡胤“初自陈轿推戴入城，周恭帝即衣白澜乘轿子出居天清寺”。这是最早出现“轿子”一词的明确记载。
乘轿制度古代乘轿和乘车一样，都有种种规定，在轿子的形制上也有种种规定，显示了封建社会里森严的等级制度。例如明代规定三品以上的文职官员、庶民中老年多病的人可以乘轿。清代乘轿的范围虽然扩大了，但规定更多，《清史稿·舆服志》记载：
皇帝后妃可乘豪华的金顶轿，亲王可乘银顶黄盖红帏的轿。三品以上的大官可乘银顶黄盖皂帏的轿，在京城内只能用四人抬，出京可用八人抬。四品以下只准乘锡顶的，两人抬的小轿。一般地主豪绅只可乘黑油齐头平顶皂幔的轿。庶民百姓平时虽很少乘轿，但结婚之日大多用轿迎亲，新娘乘的是“花轿”，新郎坐的是“蓝轿”。中国的轿子流传到欧洲以后，也曾受到法国、西班牙等国王公贵族的垂青。20世纪以后西班牙贵族还十分热衷于乘坐轿子。
船
古人先秦典籍中把船叫做舟，汉以后舟船并称。舟船种类很多，各地名称不一，比如汉代扬雄在《方言卜书》指出：“舟自关而西谓之船，自关而东谓之舟或谓之航；南楚江湘凡船大都谓之舸，小舸谓之舟差，舟差不谓之艇。”此外还有两船相并为舟差，海船称作舶等名目。中国造船的历史悠久。“古者观落叶以为舟”、“见窍木浮而为舟”等传说和记载，反映了我们祖先对船的最初认识。在新石器时代，我们祖先就广泛使用了独木舟和筏。关于独木舟的来历，有着许多神话，有的说，“伏羲氏刳木为舟，剡木为楫”；其他还有伯益、番禺等造舟的说法。但流传最广、记载较详的要数《蜀记》中夏禹治水造舟。中华人民共和国成立以来，我国已发掘出十余只独木舟和数十具以独木舟为葬具的“船棺葬”。经鉴定，有的属于新石器时代的产物。这对西方某些学者断定中国没有独木舟的说法是一个有力的反证。
筏其实也是船。竹排就是筏的一种，此外还有木筏和皮筏等。筏的由来也很久远，所谓“伏羲始乘桴方舟设付乘桴济河”，桴和付都是指筏。筏的制造比独木舟容易，它的问世当比独木舟要早。筏的应用不断改进完善，以后发展成为各种筏船。
木板船继独木舟之后，至迟在距今三千多年以前，中国出现了木板船，它摆脱了受天然木材原始形态和大小的束缚，是中国造船技术史上的一次飞跃。殷商遗址的甲骨文，为木板船的最早历史存在提供了宝贵的历史资料。从字形看，它和我们现在在小河中还能看到的小木船非常相似，平底方头方尾，首尾略往上翘，船的两端有甲板和出角。甲骨文中“舟”字的字形也不完全一样，说明当时确实出现了多种形制的木板船。到了春秋战国时期，中国南方已有专设的造船工场“船宫”，诸侯国之间经常使用船只来往，并有了战船的记载。战船已有大翼、小翼、突冒、楼船、桥船、余皇等名目，不同类型有不同性能和用途，有的大船可载五十人和三个月的口粮。
从秦汉以后中国造船业有三个发展时期——秦汉、宋元和明。秦始皇在统一中国南方的战争中曾组织过一支能运输五十万石口粮的大船队，统一中国后，他还多次乘船沿海巡视各地。1975年，在广州发掘了一处秦汉时代的造船遗址，有三个造船台、渔船等。战船中最有名的是汉武帝时所造的楼船，它的建造是当时造船技术发达的标志。其高十余丈分三层，船上设备已使用纤绳、檐、帆、楫等。汉武帝曾用它训练水军。南北朝出现了车船，船体两侧装有木叶轮，一轮一车人力踏动船行如飞，是一种原始形态的轮船。宋元时期，许多地方设有官造船场，明、温、吉等州，年造船量都有二三百只以上，吉州造船曾达年产一千三百只。
明代的造船业有雄厚的基础，主要的造船厂有淮南清河造船厂、南京龙江船厂、山东北清河船厂等，规模都很大，分工也更加详细，造船有统一的规格和严格的用料标准。明初造船的年产量达三千多只，船体也都很大。闻名中外的郑和七次下西洋，遍访亚非三十多个国家。其船队有六十二艘宝船和200多艘其他船只组成，船上人员有两万七千多人。最大的宝船，长四十四丈宽十八丈；稍小的也有三十三丈。
郑和的航海活动规模空前，不仅说明明代航海技术的发展，而且反映了明代造船技术的发达。由于中国船舶设计精密，结构紧牢，适航性好，所以欧亚一些国家的造船业，多仿效中国船型，如明万历三十三年，西班牙驻菲律宾总督就主持制造过大批中国船。这是中国古代造船业对世界所作贡献的显明例证。现代的轮船，最初称为火轮或汽船，与古代船的最大区别有二，一是钢铁造船代替了木材；二是蒸汽动力代替了人力。这种船是1840年鸦片战争以后传到中国来的。
少数民族交通方式
远古时代，人类在步行去采集和狩猎时，首先要绕开险山、悬崖、激流、沼泽、密林、荆棘等障碍，但是由于居所的相对固定，为了缩短路途，就得设法开辟和改善必经之道以便行走，所以便出现了完整的路。能通车辆的路出现在原始社会后期。在奴隶社会时期已有了长达数千里的商道。早在公元前2世纪时，举世闻名的丝绸之路已由我国腹地直通西亚远达罗马帝国。渡河的工具是筏船和桥等。
桥那时候，最简单的桥是架于河道狭窄处的独木桥，以及按步履距离安置在浅流处的石块。在河面较宽水流湍急的河上，人们逐渐开始立木桩垒桥墩架设木拱桥或石板桥。在峡谷上则创造了溜索和索桥。筏的产生据推测是古人看到水中漂浮树木，受启发布排连制成。起初可能有人仅抱一根树干而漂游过渡。相传我国古代黄帝首先造船。从殷代的象形文字来看，当时已知用木板造船且有船舱模样。先有独木舟，后有木板船。恩格斯说火和石斧通常已经使人能够制造独木舟。由此可知独木舟至迟产生于旧石器时代。
道路在民族地区，建国以前的漫长岁月里，多数道路崎岖坎坷，险象丛生。新疆塔克拉玛干沙漠中的路，只有探险队和熟悉路的少数民族同胞才敢于涉足。过去从帕米尔高原上的塔什库尔干到南疆的喀什市，虽然只有二百多里，却要骑着骆驼在旅途中颠簸半个月。横断山脉地区的有些路，只有勇敢的人手足并用才能攀缘行走，因而被称作猴子路。在世界屋脊青藏高原上，有些路看来并不艰险，但是变化无常的气候和高海拔缺氧，使人望而生畏。
建国后民族地区的道路交通大有发展和改善，尤其是公路建设成绩卓著，但是许多边远山乡仍然存在着要致富，先修路的迫切任务。在贵州省黄果树瀑布附近的滑石哨布依族村寨里，从山谷中的寨子到公路，有一条蜿蜒的道路，全部由整齐的石条铺设，由数百级台阶组成很有特点，与石墙石板房和隐天蔽日的林木及日夜奏鸣的溪流共同组成美妙迷人的山寨风光。
在历史上，较奇特的是四川羌族地区的栈道。栈道又名阁道或复道，是古代西南地区的重要交通设施之一，有所谓“栈道千里无所不通”的记载。
直到建国初期羌族居住区仍可看到这种通道。《四川通志》记载：茂州石鼓偏桥，即古秦汉制也。缘崖凿孔，插木作桥，铺以木板，覆以土膀置栏护之。栈道有木栈与石栈之分。木栈施于森林茂密之山地系伐木铺地，或杂以土石而成；石栈施于悬崖绝壁缘岩凿孔，插木而成或傍凿山岩，施板梁为阁，或沿山开路，使之成坦道。羌族石匠技艺高超，其居住区多为山地故有栈道。
畜力我国东北的古代民族中，在清朝的记载里，将大兴安岭和黑龙江流域一些从事渔猎的民族，泛称为“使鹿部”和“使犬部”，因为他们以驯鹿和狗作为交通运输工具。鄂温克族是当今世界上少数几个牧养驯鹿的民族之一。驯鹿即俗称之“四不象”。
在定居前驯鹿是鄂温克族惟一的役畜，能驮东西，能供妇女和老人骑乘，过去还常用来拉雪橇。
赫哲族是我国近现代仍使用狗拉雪橇的少数民族。狗橇是赫哲人最早的一种冬季常用交通工具，一个狗橇套2～9条狗，其中必有一条好头狗领路。冬季每日可行100多公里，比马都快，最适合通信和远行。狗是最古老的驾畜，它是人类的朋友，具有吃苦耐劳和忠于主人的特点，因此深受人们喜爱。至今生活在北极圈的一些民族或极地探险者还用狗作交通工具。牧羊犬、猎犬、警犬有时也起通信作用，这也是一定意义上的交通。
自古代起我国许多民族就开始使用马匹。历史上著名的匈奴人、蒙古人，都是金戈铁马、纵横东西、气吞万里的强盛民族。早在西汉时期，西域的“西极马”、“天马”就已输入内地。许多历史上叱咤风云的英雄人物往往和他们的骏马联系在一起，关羽的赤兔马，李世民的昭陵六骏马等等早已名垂千秋。我国的牧业民族更是与马分不开。哈萨克族常自诩为马背上的民族，四川凉山彝族虽早已转入农业社会，但是仍爱好骑马，他们所造的绘漆皮革马鞍仍以精巧舒适而备受骑手喜爱。古代驿站以马为最快捷的交通工具，至今在不通车的地方还是以马为最佳代步工具。
在历史上，象曾被作为战争和运输工具。我国傣族曾经使过象。维吾尔族在从事农业以后，生产运输多用骡驴。在南疆农村，小毛驴几乎成为当地交通的特殊象征物。牦牛被誉为高原之舟，是高寒地带的特有牛种，是被人们用来和青藏高原联系在一起的强壮有力的憨厚耐劳的牧畜，可以驮载重物到达一般牲畜到不了的高海拔地区，还可以作为乘骑，藏族牧民转场搬迁时牦牛是主要运输工具。除藏族外，柯尔克孜、塔吉克等族也饲养牦牛，我国牦牛总数在一千万头以上。据《后汉书》记载，早在两千多年以前，分布在今天甘肃青海四川一带的古代羌人中的一部分，就已开始畜养牦牛了，故有“牦牛羌”或“牦夷”之称。
沙漠之舟——骆驼是古代丝绸之路上的主要交通工具。现在帕米尔地区和甘肃、宁夏的阿拉善沙漠，骆驼仍是当地各族人民的重要交通运输工具。内蒙、新疆、甘肃是如今仍能常见到驼队的省区。使用牛做驾畜较多的少数民族是蒙古族和傣族。
索桥在西南少数民族地区尤其是云南省，有些山区水流急湍，峡谷两岸地势陡峭不易架设桥梁，当地百姓便创造了溜索。比较独特而著名的有藏族地区、云南怒江傈僳族怒族地区和四川岷江上游羌族地区的溜索。这是一种古老而原始的渡河方法。过去溜索多用碗口粗的竹缆，两端固定在岸边的石柱或大木桩上。溜壳用一节三十来厘米的木筒合在索上做成。渡者以皮带或麻绳紧束腰间，悬在溜索下方，手拉足推由高向低飘然滑去。只要溜索结实，连牲畜都能度过。有些行人自备有溜梆和绳索，用起来方便安全。建国之后有些地方的溜索换成了钢丝绳和滑轮，更为便捷安全。
绳桥又叫做索桥，是在溜索的基础上发展起来的。羌族的索桥是在河两岸砌石为洞门，门内立石础或木柱，将几根或十多根粗大的竹篾绳拴在石础或木柱上，形成并列的跨河索，排上铺木板，两旁拉上几根竹绳当护栏扶手即可通行。岷江和杂谷脑河交汇点上的威州大桥，相传始建于唐代，全长一百多米，宽1.5米，南北共立24根大木柱，上系粗壮的竹绳，雄伟壮观。大渡河上的泸定铁索桥就有羌族人的辛勤与智慧凝聚其中。绳桥出现在今之羌族地区至少有一千四百多年了。
云南独龙族地区的藤桥是以十多根至数十根首尾衔接的竹子做桥面，两侧护以藤条编成的网，撑开的藤网与桥面形成四五十度的夹角。行人在不足一尺宽的桥面上行走，两臂需向上伸开把扶住吊藤网的篾绳。人走在桥上时桥上下左右晃荡，桥下深谷中流水翻滚咆哮，胆大的豪情满怀，胆小的不免惊心动魄。彝族地区也有类似的网桥，但护网有的以粗竹条编成。西藏的一些藤网桥，其底部以竹竿为经，以藤条为纬编成浅槽状，两旁的护网用直径两米左右的大藤圈竖立捆在桥面和网上，站在桥头看网桥像条长长的网洞。
西藏的有些吊桥也很有特色。在两岸较平缓处建碉房，房内立牢靠的两根大桩柱，平行拴两根很结实的绳子或钢丝索，两索距离与桥宽相同。在岸边低处吊索的正下方再拉上绳索数根，上面横铺板，横板中部再竖铺长板，构成桥面。桥面两旁有无数根绳索吊垂在高处的吊索上，起主要承重作用。桥面两旁，另各有一根横跨河面的绳索，在左右牵引桥面，免得左右晃摆不稳。这种吊桥的桥面非常平直，行走安全便利。
藏族传统的木桥也很壮观，最著名的是澜沧江上游的昌都云南桥。它的桥墩筑于遥相对峙的岩石上，由二三十层圆木垒起中间填满石子。桥墩上半部的木料，层层依次向江心延伸，形成桥拱的基部。两个桥墩间约16米宽的空间，用大松木横梁铺成桥面，腾空飞架固若金汤，显示了藏族工匠的高度智慧。
云南阿佤山区佤族的竹桥可能在国内是独一无二的。将竹竿交叉斜插在水中，竹竿一根挨一根由此岸直通对岸，形成一个×形槽道，在竹竿交叉的槽底铺上直径约15厘米的树干，树干朝上的一面斫平，一根接一根铺过去，构成桥面。叉开的竹竿上方，有数根绳索起吊索作用，将竹竿头弯过来拴挂在索上，减少桥面的压力。过桥时可伸手把扶竹竿保持平衡。瑞丽江上傣族的竹桥，是以许多相隔一定距离的粗大竹竿为支柱，支柱之间架竹子，当中铺竹板，相连处用竹篾拴扎，构成桥面。因竹子非常柔韧，所以虽颤悠但基本上是有惊无险。最长的竹桥有二百多米，其承重能力可供小汽车通过。夏季涨水时有的被冲毁，所以有些地方年年都有新桥出现。一些新建设的民族村或民族风情园，也把风雨桥和鼓楼一起作为侗寨景点的象征。风雨桥又称花桥，主要分布在湘、桂、黔侗寨前后，是一种桥与楼亭相结合的独特桥梁。
筏船从进化的角度来看，筏肯定是船的前身，船是筏的发展。常见的是木筏和竹筏，是由数根竹木连排而成。有些竹筏的两头微微翘起，更为轻便。比较特殊的是羊皮筏，西北地区回族多用。以木棍做筏的骨架，把八至十多个充气的整羊皮包固定在木架上，气包朝下放入水中，物品或人载乘其上，便可放行，随波逐流，上下翻飞，轻捷便当。
靠岸后，一人便可轻松地扛筏而去。
船中的独特者较多。西藏藏族的牛皮船，是用木材做龙骨架，外面用整张牛皮包缝而成。载人载物，横渡江河，十分轻巧。船形似方似圆，无首尾前后之分。黑龙江、松花江、乌苏里江流域的鄂温克、鄂伦春和赫哲族，在渔猎交通中使用着桦皮船。船长一般2．5米，宽70厘米，两头尖细而稍翘。鄂温克族的大桦皮船长约五至六米可乘坐五六个人。桦皮船以树条木料为龙骨架，将春天桦树出浆时剥下的整张大块树皮包在船架外，用细麻绳、红松根或柳条缝合起来，有缝隙的地方拿熔化了的松树油或桦树油浇涂封合。其轻便程度，类似羊皮筏和牛皮船；其载重能力在四五百斤左右。
过去鄂伦春族还有一种犴皮或鹿皮船，是在山林中为渡过河流江汊而制作的临时运载工具。
把新打到的大犴或鹿的皮整个剥下来，毛朝外蒙缝到木制船形架上，晒干定型便可下水使用，能载三四百斤。每次在水中能行半天。时间长了怕皮子泡软变形。建国后赫哲族渐渐淘汰了桦皮船，而多用木船和机船捕鱼。鄂伦春族定居后至今仍有用桦皮船的，主要是取其轻巧便利。
我国台湾高山族中的阿美卑南和日月潭平埔邵等族群擅长使用独木舟。兰屿雅美人多用拼木胶合雕舟，它是一种龙舟式的窄而长的小船，能乘8～10人划桨。船的两头无大区别，几乎与水面呈垂直状高高翘起，尖顶端装饰着薄片镂空枝形图案。船身彩绘古朴的图画，船里也绘有规则的彩饰。苗、白、傣等族在节庆里用于竞赛的龙舟不仅轻快，而且装饰得美观威风。壮族在歌会中，于木筏上装饰着华丽的楼阁式歌亭模型，歌手站在筏上亭旁，可在水中飘然往来赛歌，别具神韵。对于许多少数民族来说水上的交通工具，同时又是重要的生产工具，坚固耐用而使用范围较广。
橇车在黑龙江省赫哲族地区，每年冰封雪盖的时间有六七个月，在这漫长的冬季里，便出现了史书上称为“陆行乘舟”的情况。所谓“舟”，实际上就是雪橇，汉族有称之为雪车、爬犁和冰床的。早年以狗拉橇，可载重250公斤。元、明两代，自乌苏里江和黑龙江汇合处至入海口，设有所谓“狗站”，即使用狗橇的驿站。近百年来又有马拉和牛拉的雪橇。东北满族一般用马驾爬犁。鄂伦春猎人也在冬季驾马拉雪橇到较远处狩猎。
我国南北的车有很大差别。云南德宏傣族的牛车轱辘小，车身低，重心稳，在竹林丛生又经常砍伐运输竹子的当地来说，这种车有便于装卸的优点。二牛抬扛拉车，优哉悠哉，与宁静恬淡的田园生活很和谐。在内蒙古草原上经常可以看到一种被称为“勒勒车”的双轮木制大车，车身小而车轮高大，直径约1．7米，适于在没有路的草原上涉水过溪，转场搬迁。
有时把七八辆车贯连起来，在前车的带动下缓缓而行，载重能达七八百斤。在节庆聚会时，牧民们赶车而往，到达后立车架帐，即可安家。达斡尔族是造车的能手，也是赶车的好把式。他们造的“勒勒车”，辕长，两辕前端拴一横木，半横木放驾在牛脖上就可以赶车，无需车鞍车套。大轮车的轱辘高出车厢半截，车轴较粗，可负重致远。为防风吹日晒，车上可装置筒状车篷。拉脚运输的达斡尔人，一个驭手往往要赶五辆车。
新疆的锡伯族走近路时也有乘小船的；西藏的门巴族、络巴族，台湾的高山族地区，也有藤桥、索桥、独木桥和网桥；新疆的回族、塔塔尔族也有雪橇。交通工具的创造和使用，与当地自然环境关系密切，不能简单地以地域截然划分和分类。
滑雪板鄂伦春族使用滑雪板的历史较久，史书上有“骑木而行”的记载。猎人都有自己制作的滑雪板。用质地坚硬，弹性好的桦木或落叶松等做材料，木料必须先干透才能加工。滑雪板前端有17厘米长的橇头，中间钉一套脚的皮套，另备两根撑杆。长的滑雪板有2米，短的约1．3米。在雪薄而软处用长板，反之则用短板。短板转弯灵活。好猎手必是好滑雪手，穿林海过雪原，似飞鸟像闪电令人神往。关于赫哲族的滑雪板，凌纯声在《松花江下游的赫哲族》中是这样记载的——木马即踏板，长185厘米，阔13厘米，板的中段有圈，用以系足，手持杖以支地，行冰雪上，快及奔马。现在赫哲族农民家的滑雪板长短宽窄和旧时差不多；中间稍厚，两端稍薄约1厘米厚；前端尖形翘头比尾端翘头稍高。为了防止上坡时倒退下滑，滑雪板下粘着狍子或鹿的腿皮，前进时是顺毛很光滑，后退则戗毛有较大的摩擦力。
滑冰鞋东北地区是满族的发祥地，由于冬季冰天雪地的气候条件所致，满族早就创造了冰上交通工具滑冰鞋。起初的冰鞋很简单，直接将一截或两截兽骨纵向捆在鞋底即可，后来改为铁棍，再演变为冰刀。清太祖努尔哈赤于冬季征战时，在结着坚冰的水面上，常令官兵拴上冰鞋板快速滑行，这显然是作为交通工具利用的。直至19世纪中叶以前滑冰还是一部分八旗士兵必须操练的一项军事技术，故有人也将跑冰鞋叫做跑兵鞋。清军入关后每年农历十月，择日在紫禁城北海冰面上举行滑冰会，接受皇帝检阅。每旗选拔200名士卒参赛，共1600人，规模可谓盛大。这时滑冰的体育游戏色彩已占上风。纵使在物质生活飞跃发展的今天，现代人还是乐意把冰鞋和旱冰鞋作为交通工具的。
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