The curry powder is cooked for a minute before the broth is added to mellow its flavor. Cover the soup as it simmers to keep the broth from evaporating.

    2 tablespoons vegetable oil

    1 onion, coarsely chopped

    1 tablespoon curry powder

    1 1/2 pounds carrots, cut into 1/4-inch rounds

    1 pound parsnips, cut into 1/4-inch rounds

    8 cups vegetable broth

    Salt and pepper, to taste

    3/4 cup plain nonfat yogurt, for garnish

    2 plum tomatoes, seeded and cut into 1/4-inch dice, for garnish

    2 tablespoons chopped flat-leaf parsley, for garnish

    1. Heat the oil in a large heavy pot over medium-low heat. Add the onion and cook until softened, about 10 to 12 minutes, stirring occasionally. Add the curry powder and cook, stirring, for 1 minute.

    2. Add the carrots, parsnips and broth. Raise the heat and bring to a boil. Reduce the heat, and simmer, covered, until the vegetables are tender, about 30 minutes. Cool slightly.

    3. Purée the soup, in batches, in a food processor or blender. Return the soup to the pot and season with salt and pepper. Reheat gently.

    4. To serve, ladle into shallow bowls, dollop with yogurt and sprinkle with the tomatoes and parsley.

    6 to 8 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com