Cookbook author and writer Michael McLaughlin cooked up this marvelous soup in 1982 and it was always a mainstay in Sheila's kitchen. For ease in preparation, make the broth well ahead of time. The soup can be almost completed the morning before serving. Just add the shellfish at the end. Beard the mussels just before adding to the soup. If they are bearded before use the mussels will die.

    2 to 3 tablespoons olive oil

    2 cups diced (1/4 inch) onions

    2 red bell peppers, cleaned and coarsely diced

    1 green bell pepper, cleaned and coarsely diced

    6 cloves garlic, finely chopped

    2 cups fish broth

    2 cups red Zinfandel wine

    1 can (35 ounces) peeled Italian plum tomatoes, drained

    1 1/2 tablespoons dried basil

    1 teaspoon dried thyme

    1 bay leaf

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    Pinch hot red pepper flakes, to taste

    8 mussels

    8 little neck clams

    8 peeled and deveined shrimp, rinsed and patted dry

    3/4 pound bay scallops, rinsed and patted dry

    1 cup chopped flat-leaf parsley

    1. Heat the oil in a large heavy pot over low heat. Add the onions, peppers and garlic. Cook, covered, until vegetables are tender, about 20 minutes.

    2. Add fish broth, wine, tomatoes, basil, thyme and the bay leaf. Season to taste with salt, pepper and red pepper flakes. Bring to a boil; reduce heat to medium-low, and simmer, partially covered, for 30 minutes. (Can be made one day ahead and refrigerated).

    3. Scrub the mussels and the clams well and debeard the mussels just before use. Place in the bottom of a heavy pot. Add 1 inch of water and place over high heat to steam open. As they open, remove one by one with a slotted spoon and reserve.

    4. Five minutes before serving, bring tomatoes and wine mixture to a boil. Drop in shrimp and scallops, then the clams and mussels in their shells. Add parsley, stir well and remove from heat. Let stand, covered, for 1 minute.

    5. Ladle into shallow bowls, dividing the seafood equally. Serve immediately.

    4 to 6 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com