Don't cook the barley for more than 30 minutes or it becomes mushy. You want a little bite and it should retain its shape for best results.

    8 cups chicken or vegetable broth

    1/2 cup pearl barley, rinsed and drained

    1/2 cup diced (1/4 inch) carrots

    1 tablespoon chopped fresh tarragon, or 1 teaspoon dried, crumbled

    3 tablespoons olive oil

    1 cup diced (1/4 inch) onion

    2 teaspoons finely minced garlic

    10 ounces white mushrooms, stems removed, wiped clean with a damp paper towel, cut into quarters

    6 ounces fresh shitake mushrooms, stems removed, wiped clean with a damp paper towel, cut into 1-inch pieces, or cremini mushrooms may be substituted

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    3 tablespoons dry cream sherry

    4 tablespoons chopped flat-leaf parsley

    1. In a large heavy pot, combine the broth, barley, carrots, and tarragon, and bring it to a boil. Reduce the heat to medium-low and simmer, partially covered, until the barley is just tender but not mushy, 30 minutes.

    2. Heat the oil in a nonstick skillet over medium heat. Add the onion, and cook, stirring occasionally, until wilted, about 10 minutes. Add the garlic and cook 3 minutes longer. Add the mushrooms, raise the heat to medium-high, and cook, stirring, for 10 minutes. Add the mushrooms to the soup pot. Season with salt and pepper.

    3. Simmer the soup with the mushrooms for 20 minutes. Add the sherry, adjust the seasonings and stir in the parsley. Serve hot.

    8 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com