This delicious soup can be made almost anytime if you always have basic pantry supplies on hand. The dill and sour cream just make it fancier and guest-ready! Cooking the allspice with the onions mellows the flavor. A bit of sugar gently tames the acid from the tomatoes.

    2 tablespoons unsalted butter

    2 tablespoons extra-virgin olive oil

    2 cups diced (1/4 inch) onions

    1 tablespoon finely minced garlic

    1/2 teaspoon ground allspice

    6 tablespoons chopped fresh dill leaves

    Salt and freshly ground black pepper, to taste

    6 cups chicken or vegetable broth

    2 cans (each 28 ounces) peeled Italian plum tomatoes, drained, and chopped

    1 teaspoon sugar

    Sour cream or crème fraîche, for garnish

    Fresh dill sprigs, for garnish

    1. Melt the butter with the olive oil in a large heavy pot over low heat. Add the onions and cook, stirring occasionally, until softened, about 10 minutes. Add the garlic, and cook, stirring, for 3 minutes. Sprinkle the allspice over the onions and cook for 1 minute longer.

    2. Add 4 tablespoons of the dill, season with the salt and pepper, and cook over low heat, stirring, for 5 minutes. Add the broth, tomatoes, and sugar.

    3. Bring to a boil, reduce the heat to medium-low, and simmer, partially covered, for 20 minutes. Remove from the heat and cool slightly.

    4. Purée the soup, in batches, in a blender or food processor. Return the soup to the pot and stir in the remaining 2 tablespoons of dill and adjust seasonings.

    5. Serve hot or cool; refrigerate overnight to serve cold. Serve garnished with a dollop of sour cream and a sprig of dill.

    8 portions

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com