用料鲫鱼500克、番茄100克、萝卜丝75克、麻油3毫升、盐3克、味精2克、绍酒5毫升、葱末3克、姜末3克、高汤500毫升、熟猪油20克
制法1．将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切斜直刀，放入沸水锅内稍烫；番茄洗净，去皮、籽后切小块；萝卜丝用沸水烫一下；
2．将炒锅置火上，放入熟猪油，下葱、姜末炝锅，放入高汤，加入盐、味精、绍酒和鱼煮十几分钟；
3．待鱼快出锅时，放入萝卜丝和番茄块，再煮5分钟，淋入麻油即成。
特色色泽美观，鲜嫩醇厚。
豆腐鲫鱼汤
用料豆腐200克、鲫鱼1条、姜10克、葱15克、盐5克、味精2克、香油8毫升
制法1．豆腐切成小方块，鲫鱼宰杀洗净，姜去皮切丝，葱切段；
2．锅中注适量水，放入豆腐煮至呈蜂窝状；
3．再放入鲫鱼、姜丝、葱段和盐，煮至熟透，调入味精，淋入香油即可。
功效此汤适用于秋季咽喉疼痛，唇干口渴，牙龈肿痛，虚火牙痛，胃热，目赤红肿等症。
雪耳森瓜鲫鱼汤
用料雪耳20克、木瓜400克、鲫鱼500克、瘦肉20克、姜2片、蜜枣3颗、花生油10亳升、盐5克
制法1．鲫鱼去鳞、鳃、肠脏，洗净，斩件；烧锅下花生油、姜片，将鲫鱼两面煎至金黄色；瘦肉洗净，切成丝；
2．雪耳浸泡，去除根蒂硬结部分，浸泡，撕成小朵，洗净；木瓜去皮、核，切成块状，蜜枣洗净；
3．将1600亳升清水放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，大火煲滚后，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效这道菜对阴虚火旺引起的皮肤干燥、肺燥干咳、心燥烦闷、肠燥便秘等症有明显的改善作用。
竹笋鲫鱼汤
用料冬笋200克，鲫鱼1条（约300克），黄酒、姜丝、葱、盐、味精各适量
制法1．将鲫鱼去鳃，留鳞，剖腹去内脏，加黄酒、姜丝、精盐拌匀；
2．炒锅置旺火上，下油，烧至八成热时，倒入竹笋加姜丝、盐炒匀，加盖稍焖；
3．再倒入鲫鱼块同焖片刻，注入清水500毫升，烧开后，转用小火煮至熟透，调入味精，撒上葱花即可。
功效此汤特别适用于小儿麻疹、风疹或水痘初起，可促进早愈。
绿豆炖鲫鱼汤
用料绿豆50克、鲫鱼1条、西洋菜150克、姜10克、胡萝卜50克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升
制法1．胡萝卜去皮洗净切片；鲫鱼刮去鳞、内脏、鳃，洗净备用；西洋菜择洗干净；姜去皮切片；
2．净锅上火，油烧热，放入鲫鱼煎炸，煎至两面呈金黄色时捞出；
3．沙煲上旺火，将绿豆、鲫鱼、姜片、胡萝卜全放入煲内，倒入高汤，大火炖约40分钟，放入西洋菜稍炖，调入盐、鸡精、胡椒粉，淋上香油。
提示鲫鱼煎后再入锅炖，会更香，口感更佳，且没有腥味。
玉米煲鲫鱼汤
用料玉米2个、鲫鱼1条、姜10克、葱5克、排骨50克、胡椒粉2克、鸡精2克、盐4克
制法1．玉米剥去包衣，去须洗净切段；鲫鱼去鳞、鳃，洗净备用；姜去皮洗净切片；葱切段；排骨剁件；
2．锅上火，油烧热，爆香姜片，放入鲫鱼煎至呈金黄色取出；另净锅上火，放入适量水，调入少许盐、鸡精，水沸后下玉米、排骨，稍焯后捞出；
3．煲锅上火，放入煎好的鲫鱼、玉米、姜片、葱段，大火烧开后，转用小火煲约60分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉，拌匀即可食用。
提示鲫鱼煎后，煲的汤没有腥味又更香。
萝卜丝鲫鱼汤
用料白萝卜200克、鲜活鲫鱼400克、草菇50克、姜丝10克、盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、料酒3克、油炸蒜片10克、三花淡奶5克、上汤500毫升
制法1．白萝卜洗净切丝待用，鲜活鲫鱼杀好洗净；
2．落油下锅，下鲫鱼煎至两面金黄色时，投入姜丝爆香，下料酒略爆，注入高汤，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉；
3．待鱼煮透出鲜味时，倒入三花淡奶，草菇、萝卜丝略煮，起锅淋入香油即成。
功效煮鲫鱼要用慢火，时间略长，才能煮出鲜味。
黄芪鲫鱼汤
用料黄芪15克，鲫鱼1条（约300克），猪瘦肉200克，生姜15克，葱10克，料酒30毫升，白糖、精盐各5克，味精、胡椒粉各2克，醋3克，鲜汤2000毫升
制法1．将鲫鱼去鳃、鳞，剖去内脏，切成两段；猪瘦肉切成方块；
2．锅中下入鲜汤烧开，下入黄芪、瘦肉、生姜煮熟；
3．待熟后，再下入鲫鱼、料酒，稍煮后调入白糖、盐、味精、胡椒粉、醋即可。
番茄豆腐鲫鱼汤
用料鲫鱼1条、番茄1个、三花淡奶20克、豆腐l块、生姜50克、生葱20克、沙参20克、盐5克、味精3克、胡椒1克
制法1．番茄洗净，切成小丁；生姜去皮，切成片；豆腐切成小丁；沙参泡发；
2．鲫鱼去鳞、内脏洗净后，在背部打上花刀；
3．锅中加水烧沸，加入所有准备好的原材料煮沸后，调入盐、味精、花椒、三花淡奶煮至入味，出锅前撒上葱花即可。
白果黄豆鲫鱼汤
用料鲫鱼1条（约250克）、白果12克、黄豆30克、盐5克、味精3克
制法1．白果去壳，洗净；黄豆洗净，用清水浸1小时；鲫鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净；
2．把以上全部用料放入锅内，加适量清水，大火煮沸后，改文火煲2小时，调入盐、味精即可。
功效健脾祛湿、收敛止带。
姜橘鲫鱼汤
用料鲫鱼250克、生姜片30克、橘皮10克、胡椒3克、盐3克
制法1．将鲫鱼宰杀，去内脏，洗净；
2．锅中加适量水，放入鲫鱼，用小火煨熟，加生姜片、橘皮，稍煨一会，再加胡椒末、食盐调味即可。
功效健脾消食。
枸杞菜鲫鱼汤
用料枸杞菜500克，鲫鱼1条，橘皮、姜片、盐、味精、麻油各适量
制法1．将枸杞菜洗净，切段；鲫鱼宰杀洗净；
2．将枸杞菜、鲫鱼同放于沙锅中，加入清水600毫升，大火烧开后，加入橘皮、姜片和盐，转用小火煮熟；
3．下味精，淋麻油即可。
功效清热解毒。
木瓜鲈鱼汤
用料木瓜450克、鲈鱼500克、姜4片、金华火腿100克、花生油5亳升、盐5克
制法1．鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净斩件；烧锅下花生油、姜片，将鲈鱼两面煎至金黄色；
2．木瓜去皮、核，洗净，切成块状；金华火腿切成片；烧锅放姜片，将火腿片爆5分钟；
3．将1800毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入木瓜、鲈鱼和火腿片，大火煲滚后改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效健脾开胃、润肺化痰。
西洋参无花果水鱼汤
用料西洋参10克、无花果20克、水鱼500克、红枣3颗、生姜5克、盐5克
制法1．将水鱼的血放净并与适量清水一同放入锅内，加热至水沸；西洋参洗净；无花果洗净；红枣洗净；
2．将水鱼捞出褪去表皮，去内脏，洗净，斩件，飞水；
3．将2000毫升清水放入瓦煲内，煮沸后加入以上所有原材料，大火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
提示西洋参滋阴益气，补而不燥，适合癌症手术后虚不受补者。
冬瓜鲤鱼汤
用料茯苓25克、红枣（去核）10颗、枸杞15克、鲤鱼450克、冬瓜200克、姜片3片、盐5克
制法1．茯苓、红枣分别洗净，茯苓压碎用棉布袋包起，一起放入锅中备用；
2．鲤鱼洗净，去骨、刺，取鱼肉切片；鱼骨切成小块，用棉布袋包起，备用；
3．冬瓜去皮切块，和姜片、鱼骨一起放入药材锅中，加入水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼片，转大火煮沸，加盐调味，再挑除药包、鱼骨包即可。
鲤鱼头煮冬瓜
用料鲤鱼头1个、冬瓜100克、盐3克、味精5克
制法1．将鱼头洗净，去鳃，剁成两半；冬瓜去皮、去瓤，切成块；
2．把锅放文火上，放入鱼头、冬瓜，加水煮沸；
3．待鲤鱼熟透，调入盐、味精即成。
特色此汤有催乳作用，尤其适合产妇食用。
酸梅银耳鲤鱼汤
用料银耳100克、姜3片、鲤鱼300克、乌梅6粒、盐适量、水2000毫升、香菜少许
制法1．鲤鱼去鳞，去内脏，清洗干净；起煎锅，放油少许，放入姜片，煎至香味出来后，再放入鲤鱼，煎至金黄；
2．银耳泡发，切成小朵，同鲤鱼一起放入炖锅，加水适量；
3．并加入乌梅，以中火煲1小时等汤色转成奶色，再加盐调味，最后撒点香菜提味即可。
功效减肥、强身。
大蒜白及煮鲤鱼
用料鲤鱼1条（约350克）、大蒜10克、白及15克
制法1．将鱼去鳞、鳃及内脏，切成段；
2．鲤鱼与大蒜、白及一同煮汤，鱼肉熟后即可食用。
功效解毒消肿、止血生肌。
鸡骨草螺肉蜜枣汤
用料鸡骨草50克、螺肉600克、猪瘦肉250克、蜜枣6颗、盐5克
制法1．鸡骨草洗净，螺肉洗净；
2．瘦肉洗净，蜜枣洗净；
3．将清水1300毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，大火煮沸，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效清热解毒，疏肝化淤。
阿胶淮杞炖水鱼
用料水鱼1只、清鸡汤700毫升、淮山8克、枸杞子6克、阿胶10克、生姜1片、绍酒5毫升、盐适量、味精3克
制法1．水鱼宰杀洗净，切成中块，飞水去其血污；准山、枸杞子用温水浸透洗净；
2．将水鱼肉、清鸡汤、淮山、枸杞子、生姜、绍酒置于炖盅，盖上盅盖，隔水炖之；
3．待锅内水开后用中火炖2小时，放入阿胶后再用小火炖30分钟，再调入盐、味精即可。
功效滋阴养颜，健脾养胃。
苹果炖甲鱼
用料苹果2个、甲鱼1只、猪肉100克、龙骨100克、姜10克、葱10克、盐3克、鸡精粉2克、胡椒粒3克、香油6毫升
制法1．苹果洗净去籽切瓣，猪瘦肉略洗切块，龙骨剁块，姜去皮切片，葱切段和花备用；
2．锅上火，注入适量清水，放入姜片、葱段大火煮开，放入杀好的甲鱼焯烫3分钟后捞出，去内脏；
3．沙锅上火，放入焯烫好的甲鱼、猪肉、龙骨，加入胡椒粒，大火炖开，转用小火，炖约90分钟，调入盐、鸡精搅拌均匀，淋入少许香油即可。
提示胡椒粒不要拍碎，拍碎后汤会较辣，影响口感。
虫草红枣炖甲鱼
用料甲鱼1只（约1000克），冬虫夏草10枚，红枣10颗，料酒、精盐、味精、葱、姜片、蒜瓣、鸡清汤各适量
制法1．将宰好的甲鱼切成4块，冬虫夏草洗净，红枣用开水浸泡；
2．将块状的甲鱼放入锅内煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净；
3．甲鱼放入沙锅中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、鸡汤，炖2小时，取出，拣去葱、姜，即成。
金针甲鱼汤
用料甲鱼1只、金针菇150克、枸杞少许、盐6克、味精3克
制法1．甲鱼宰杀洗净，切成小块；金针菇、枸杞洗净备用；
2．锅中加水烧沸，下入甲鱼块焯去血水后，捞出；
3．再将甲鱼块、金针菇、枸杞加适量清水煮40分钟后，调入盐、味精即可。
功效甲鱼含丰富胶原蛋白，有美容护肤的特殊作用。
枸杞子炖甲鱼
用料甲鱼250克、枸杞子30克、熟地黄30克、红枣10枚、盐5克、味精3克
制法1．甲鱼宰杀后洗净；
2．枸杞子、熟地黄、红枣去核洗净；
3．将以上全部用料一齐放入煲内，加开水适量，文火炖2小时，调入盐、味精即可。
功效滋阴补肾，适用于白血病肝肾阴虚或放疗、化疗后阴虚或血虚发热者。
龟肉鱼鳔汤
用料龟肉150克、鱼鳔30克、精盐3克、味精2克
制法1．先将龟肉洗干净，切成小块；鱼鳔洗去腥味，切碎；
2．将龟肉、鱼鳔同入沙锅，加适量水，大火烧沸后，用文火慢炖，待肉熟后，加入精盐、味精调味即可。
功效补益肾阳、滋阴。
乌龟百合红枣汤
用料乌龟250克、百合30克、红枣10个、冰糖少许
制法1．乌龟去甲及内脏，切成块；
2．先将乌龟用清水煮沸，再加入百合、红枣，炖至龟肉熟烂，百合、红枣煮透，最后下少量冰糖炖化即可。
功效养血安神。
南北杏苹果生鱼汤
用料南、北杏仁各25克，苹果450克，生鱼500克，猪瘦肉150克，红枣5克，姜2片，花生油10毫升，盐5克
制法1．生鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斩件；烧锅下花生油、姜片，将生鱼两面煎至金黄色；
2．猪瘦肉洗净切块，飞水；南、北杏仁用温水浸泡，去皮、尖；苹果去皮、心，一个切成4块；
3．将2000亳升清水放入瓦煲内，煮沸后加入上述原材料，大火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效南、北杏仁均有润肺、止咳之功效；苹果清热润肺作用也很明显。
鸡骨草煲生鱼
用料鸡骨草200克、生鱼1条、姜10克、葱2根、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油少许
制法1．生鱼宰杀后去除内脏，切块；鸡骨草用温水泡发，洗净备用；姜去皮切片；葱择洗净，切段；
2．锅上火，油烧热，爆香姜片，下生鱼块，煎至两面呈金黄色，盛出；
3．沙锅上火，注入清水，放入姜片、鸡骨草，煮沸，煲约40分钟，再放入生鱼块，煮至生鱼块熟，放入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱段，淋上香油即可。
功效祛风除湿、清热解毒，还可预防肝炎。
党参生鱼
用料生鱼1条，党参20克，胡萝卜50克，料酒、酱油、姜、葱各10克，香菜30克，盐5克，味精、白糖各3克，香油50毫升，鲜汤200毫升
制法1．将党参润透，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，切成块；
2．将生鱼宰杀洗净切段，放入六成热的油温中煎至两面金黄后备用；
3．将炒锅置大火上，下入香油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再下入生鱼、料酒、党参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧开，然后放入盘中，加入香菜即成。
红枣枸杞煲生鱼
用料生鱼1条、枸杞20克、生姜1块、红枣10克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克
制法1．生鱼去鳞宰杀，去内脏，斩段；生姜洗净，切片；红枣、枸杞泡发：
2．锅上火，加油烧至七成油温，下入鱼段炸至紧皮后捞出；
3．将以上所有材料装入炖盅内，加入适量清水，上火炖40分钟，调入盐、味精、胡椒粉即可。
提示炸鱼段时要掌握好油温。
黄芪炖生鱼
用料生鱼1条、枸杞5克、红枣10克、黄芪5克、盐5克、味精3克、胡椒粉2克
制法1．生鱼宰杀，去内脏，洗净，斩段；红枣、枸杞泡发；黄芪洗净；
2．锅中加油烧至七成油温，下入鱼段稍炸后，捞出沥油；
3．再将鱼、枸杞、红枣、黄芪一起装入炖盅中，加适量清水炖30分钟，调入盐、味精、胡椒粉即可。
提示生鱼可装入煲汤袋中煲。
大芥菜生鱼汤
用料生鱼1条、芥菜200克、姜10克、葱3克、盐3克、鸡精2克、香油5毫升、胡椒粒5克
制法1．鱼去鳞、内脏，洗净，切块；姜去皮，切片；大芥菜洗净，切片；葱去根，洗净，切花；
2．锅上火，放油烧热，爆香姜片，放入生鱼块，煎至两面呈金黄色；
3．锅中加入清水、胡椒粒，待汤煮沸，放入芥菜和鱼一起熬煮，至芥菜熟烂，调入盐、鸡精，撒上葱花，淋入少许香油即可。
大蒜炖生鱼
用料生鱼1条（约500克）、大蒜50克、丁香8克、姜10克、盐5克、味精3克、葱l根
制法1．将生鱼宰杀，去内脏，洗净，斩成小块；
2．大蒜去皮；姜洗净切片；葱洗净切段；
3将生鱼、大蒜、丁香、姜片放入沙锅内，加水适量，用大火煮开，再转小火炖10分钟，加盐调味，撒上葱花即可。
提示制作鱼汤时，如果加入几滴牛奶或放点啤洒，不仅可使鱼肉白嫩，增加营养，还可以使汤味更加鲜美可口。
乌贼汤
用料乌贼鱼500克，姜、葱、盐各适量
制法1．将乌贼鱼洗净；
2．姜、葱洗净，切丝；
3．将乌贼鱼、姜、葱放入沙锅内，加清水适量，大火煮沸后，改文火炖15分钟，加盐调味即可。
功效主治血虚、闭经、崩漏。乌贼性平，味酸，具有滋阴养血、益气强筋之功效。葱性平，味辛，无毒，具有发表、通阳、解毒的功效。姜能和胃，去腥味。因此本汤具有滋阴、清热、活血之功效。
清蒸鲈鱼汤
用料鲈鱼50克、水1000毫升、葱少许、姜丝少许、盐适量
制法1．将鱼洗净，切成段；葱、姜洗净；
2．将适量的水煮开，放入鱼，待鱼煮至八分熟时放入姜丝、盐，再将食材煮熟，撒上葱花即可。
黄芪糯米炖鲈鱼
用料鲈鱼1条，黄芪、糯米各50克，生姜4片，盐5克，味精3克
制法1．黄芪、生姜洗净；糯米洗净，用清水浸泡；
2．鲈鱼活宰，去鳞、鳃、肠脏，洗净；
3．将糯米放入鲈鱼肚内，与黄芪、生姜一齐放入炖盅内，加滚水适量，盖好，隔滚水文火炖1～2小时，调入盐、味精即可。
功效适用于妊娠后期脾气不足、面色萎黄、饮食减少，或食后不消化、下肢浮肿、胎动不安；亦可用于肾炎水肿、营养性水肿。补气健脾，利水，安胎。
姜丝鲈鱼汤
用料盐5克、姜10克、鲈鱼1条
制法1．鲈鱼去鳞、鳃，去内脏，洗净，切成3段；
2．姜洗净，切丝；
3．锅中加水1200毫升煮沸，将鱼块、姜丝放入煮沸，转中火煮3分钟，待鱼肉熟嫩，加盐调味即可。
功效新鲜鱼多数有清肝利胆、利水消肿、清热清血等作用。
红枣北芪鲈鱼汤
用料红枣5颗、黄芪20克、淮山30克、鲈鱼1条、花生油10毫升、生姜10克、盐5克
制法1．红枣去核，洗净；黄芪、淮山洗净浸泡；
2．鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；
3．锅烧热，下花生油、姜片，将鲈鱼煎至两面金黄色，加入沸水1200毫升，煮至鱼汤呈奶白色，加入红枣、黄芪、淮山煲30分钟，加盐调味即可。
功效补血益气、健脾和中。
春菜鱼头汤
用料春菜100克、新鲜鱼头1个、姜3克、葱2克、高汤750毫升、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升
制法1．鱼头去鳃，洗净，对半剖开；春菜洗净，切段；姜去皮，切片；葱切花备用；
2．锅上火，放油烧至三成热，放入姜片炒香，再放入鱼头煎至两面呈金黄色；
3．倒入高汤，大火煮开，放入春菜稍煮，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱花，淋上少许香油，拌匀即可。
提示煎鱼头时先放些姜片，不会粘锅。
金针鱼头汤
用料鱼头1个、金针菇150克、姜5克、葱5克、高汤1000毫升、味精5克、鸡精2克、盐5克
制法1．鱼头洗净去鳃，对切；金针菇洗净，切去根部；葱切花；姜切片；
2．鱼头、姜片入锅，用高油温煎黄；
3．另锅下入高汤，加入鱼头、金针菇，煮至汤汁变成奶白色时，加入盐、味精、鸡精稍煮即可。
提示鱼头不要煎糊了。
香菜豆腐鱼头汤
用料鳙鱼头450克、豆腐250克、香菜30克、姜2片、花生油10毫升
制法1．鱼头去鳃，剖开，用盐腌2小时，洗净；香菜洗净；
2．豆腐用盐水浸泡l小时，沥干水，切块；烧锅下花生油，将豆腐、鱼头两面煎至金黄色；
3．锅中下入鱼头、姜，加入1000毫升沸水，大火煮沸后，加入煎好的豆腐，煲30分钟，放入香菜，稍滚即可，不用加盐。
功效鱼头经盐腌制后，能聚火、下火；豆腐可清泻胃火。
胡萝卜天麻炖鱼头汤
用料天麻50克、胡萝卜50克、鱼头1个、姜10克、胡椒粉2克、鸡精1克，盐3克、食用油20毫升
制法1．天麻泡发，鱼头对半剖开切件，胡萝卜去皮切块，姜去皮洗净切片；
2．净锅上火，油烧热，爆香姜片，放入鱼头，煎至两面呈金黄色；
3．鱼头转入沙锅，放入天麻、胡萝卜、姜片，调入盐、鸡精、胡椒粉，拌匀即可。
提示鱼头先入油锅煎炸，汤会更香甜可口。
鱼头豆腐汤
用料大头鱼鱼头200克、水豆腐250克、姜片5克、盐5克、味精3克、胡椒粉2克、鸡精5克、葱花5克、香油3毫升
制法1．鱼头洗净剁块，水豆腐洗净切成块；
2．炒锅洗净，小火烧油，油温六成热时下入鱼头煎黄，下入姜片炒香，掺鲜汤，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、豆腐煮至入味；
3．打去泡沫，汤熬至乳白色时，起锅装碗，淋入少许香油，撒入葱花即成。
特色鱼头补脑，豆腐含植物蛋白，二合为一，营养丰富。
神仙豆腐煮鱼头
用料鲢鱼头1个、香菇30克、神仙豆腐50克、姜10克、葱2根、高汤300克、酱油30克、米酒10克、盐8克、胡椒粉3克
制法1．香菇泡发；姜切片；豆腐洗净；葱切段；鲢鱼头洗净，剖开，不可切断；
2．锅中浇油烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈金黄色，盛出；
3．锅中留油，爆香葱、姜，放入香菇炒匀，加入高汤、酱油煮开，再放入神仙豆腐煮开，最后放入鲢鱼头及米酒、盐、胡椒粉煮匀即可。
提示鲢鱼头不宜煎太久。
一点红鱼头汤
用料盐5克、味精3克、鸡精2克、胡椒粉2克、鱼头1个、一点红250克、生姜片5克
制法1．将一点红洗净；鱼头洗净，去鳃，剖开，斩块；
2．煎锅上火，加油烧热，下入鱼头煎至两面金黄；
3．净锅上水，下入清水、生姜、鱼片煮10分钟，最后下入一点红、盐、味精、胡椒粉再煮1分钟即可。
提示一点红的食用部位为嫩茎叶，食法多样、口感清爽，具有类似茼蒿的香味。
黄花菜鱼头汤
用料鳙鱼（又称胖头鱼）头100克、大枣15克、黄花菜15克、白芷8克、苍耳子6克、白术8克、生姜8克、盐适量
制法1．将鱼头洗净，锅内放油，烧热后把鱼头两面稍煎一下，盛出备用；
2．将鱼头、大枣（去核）、黄花菜、白术、苍耳子、白芷、生姜等放入沙锅中，加500毫升水，以文火炖煮2小时，再加盐即可。
功效扶正祛邪、通窍消炎。
柠檬红枣炖鲈鱼
用料新鲜鲈鱼1条（约700克），红枣8颗，柠檬1个，老姜2片，葱2根，盐、香菜各少许
制法1．鲈鱼洗净，去鳞，去鳃，去内脏，切块；
2．红枣浸水泡软，去核；柠檬切片；
3．葱洗净，切段；香菜洗净，切末；
4．汤锅内倒入1500毫升水，加入红枣、姜片、柠檬片，以大火煲至水开，放入葱段及鲈鱼，改中火继续煲半小时至鲈鱼熟透，加盐调味，放入香菜即可。
功效止咳化痰，生津止渴。
鱼片豆腐汤
用料鱼1条、豆腐1块、草菇20克、葱5克、生姜2克、盐2克、味精3克、胡椒粉2克
制法1．鱼去鳞，洗净，切成片；豆腐切片；草菇洗净，切片；葱洗净，切段；生姜去皮，切片；
2．锅上火，加油烧至八成油温时，下入鱼片过油，再捞出沥油；
3．锅中加入鱼片、豆腐、草菇、葱、生姜和适量水，煮30分钟后，调入盐、味精、胡椒粉即可。
提示豆腐可先在水中稍焯。
青木瓜鱼片汤
用料鱼肉片80克、木瓜60克、青葱5克、姜片2克、米酒2毫升
制法1．鱼肉片洗净；青葱洗净，切段；
2．木瓜削皮、去籽，洗净，切块放入锅，加水盖满材料，以大火煮沸，转小火续煮20分钟，再加入米酒；
3．放入鱼肉片、青葱、姜片煮熟即可食用。
功效木瓜含有抗氧化物、胡萝卜素，其维生素含量高。有抗氧化、预防动脉硬化及癌症等功效。
枸杞芹菜鱼片汤
用料鲩鱼肉60克、枸杞叶250克、芹菜120克、生姜3片、芡粉适量、盐6克
制法1．将枸杞叶洗净，摘嫩叶备用；芹菜去根、叶，洗净，切段；
2．鲩鱼肉洗净，切片，用适量盐、姜片、芡粉、油拌匀，腌10分钟；
3．先将枸杞叶加适量清水，用文火煮沸约20分钟，再下芹菜、花生油入汤中，用文火煮沸约10分钟，下鱼肉煮至刚熟，调入盐即成。
功效清肝、平肝、明目。
冬瓜鱼片汤
用料鲷鱼100克、冬瓜150克、清水750毫升、黄连5克、知母5克、酸枣仁15克、嫩姜丝10克、盐3克
制法1．鲷鱼洗净，切片；冬瓜去皮洗净，切片；全部药材放入棉布袋；
2．以上全部材料与嫩姜丝放入锅，加入清水，以中火煮沸；
3．取出棉布袋，加入盐后关火即可。
橘皮鱼片豆腐汤
用料鲑鱼300克、橘皮半个、盒装豆腐1／3块、盐5克
制法1．橘皮刮去部分内面白瓤（不全部刮净），洗净切细丝；
2．鲑鱼洗净，去皮，切片；豆腐切小块；
3．锅中加水1000毫升煮开，下豆腐、鱼片，转小火煮约2分钟，待鱼肉熟透，加盐调味，撒上橘皮丝即可。
功效刺激胃肠活动，消除肠气，有利去痰止咳。
金针香菜鱼片汤
用料金针30克、鱼肉100克、香菜20克、清水1000毫升、盐适量
制法1．香菜洗净切段；金针用水浸泡，洗净，切段备用；
2．鱼肉洗净后，切成片；
3．金针加水煮滚后，再入鱼片煮5分钟，最后加香菜、盐调味即成。
功效美肤防斑。
香菜鱼片汤
用料香菜50克，鳙鱼100克，紫苏叶10克，生姜5片，盐、酱油、味精各适量
制法1．将香菜洗净，切碎；紫苏叶洗净，切细丝；生姜去皮，切细丝；鱼肉洗净，切薄片，用适量盐、生油、姜丝、紫苏叶丝、酱油拌匀，腌渍约10分钟；
2．锅内放适量清水煮沸，放入腌渍过的鱼片，文火煮至刚熟，加入香菜及适量盐、味精即可。
功效暖胃和中、行气止呕。
皮蛋鱼片汤
用料鲜鱼肉100克、皮蛋1个、豆腐300克、姜1片、香菜少许、绍兴酒10毫升、鸡精3克、盐少许、白胡椒粉3克
制法1．鱼肉切片，皮蛋及豆腐切块，香菜切段；
2．烧锅，内洒少许酒后加入水、姜片、皮蛋与豆腐，再煮2分钟后加入盐、味精、白胡椒粉；
3．再放入鱼肉与香菜煮熟即可。
功效生津润燥，清热降火。
黄鳝豆腐汤
用料黄鳝100克、豆腐150克、姜10克、葱15克、盐5克、味精2克、料酒6毫升
制法1．黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段；
2．锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；
3．待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可。
特色鳝鱼含有丰富的维生素A，维生素A可以增进视力，促进皮肤的新陈代谢，故有人说“鳝鱼是眼药”。
芪枣黄鳝汤
用料黄鳝500克、黄芪75克、生姜5片、红枣10克、盐5克、味精3克
制法1．先将黄鳝洗净，用盐腌去黏液，再将其宰杀去其肠，洗净切段，并用开水汆去血腥；
2．起锅爆香姜片，加少许酒，放入黄鳝炒片刻取出；
3．黄芪、红枣洗净，与鳝肉放入煲内，加水适量，大火煮沸后，改小火煲1小时，调入盐、味精即可。
功效此汤有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿的作用。
黄芪红枣煲黄鳝
用料黄鳝200克、黄芪30克、红枣10个、盐少许
制法1．将黄鳝宰杀后去内脏，切段；黄芪、红枣洗净；
2．将黄鳝与黄芪、红枣同入沙锅，加适量水和植物油，小火煲煮熟烂，再调盐即可。
功效补气养血。
山药内金黄鳝汤
用料山药150克、鸡内金10克、黄鳝1条（约100克）、生姜3片、盐适量
制法1．鸡内金、山药洗净；生姜洗净，切片；
2．黄鳝剖洗净，去除内脏，在开水锅内稍煮，捞起，过冷水，刮去黏液，洗净，切成长段；
3．以上全部材料放入沙煲内，加清水适量，煮沸后，改用文火煲1～2小时，加盐调味即可食用。
提示鸡内金一定要清洗干净，以免有异味。
马鲛鱼苦瓜汤
用料马鲛鱼1条、苦瓜1条、盐5克、味精3克、胡椒3克
制法1．马鲛鱼去头、内脏，打上花刀，入油锅中炸3分钟后捞出；
2．苦瓜去籽，切成小块；
3．锅中放水，下入马鲛鱼、苦瓜、盐、味精、胡椒煮30分钟后出锅装碗。
提示马鲛鱼入油锅炸的时候，油温要高一点。
响螺珧柱炖花胶
用料瘦肉200克、老鸡600克、珧柱5克、发好的花胶半件、响螺8克、鸡爪6只、味精3克、盐5克、白糖5克、胡椒粉3克、鸡精8克
制法1．瘦肉洗净切大块；老鸡宰杀去净毛桩，洗净剁成大块；响螺、鸡爪洗净；珧柱洗净；
2．锅上火，水烧开，分别放入鸡块、瘦肉、鸡爪、响螺焯熟，捞出沥水；
3．将花胶及以上所有原材料放入炖盅内，加适量热水，调入味精、盐、白糖、胡椒粉、鸡精炖煮至熟烂即可。
提示响螺一定要洗净，以免有沙，过水时要过熟透。
珧柱炖菜胆
用料白菜50克、珧柱50克、冬菇3朵、鸡脚50克、姜1块、盐1克
制法1．珧柱洗净，白菜留叶，冬菇洗净去蒂，鸡脚洗净切段，姜切片；
2．将姜、珧柱、冬菇、鸡脚放入炖盅中，再放上白菜叶，加入水；
3．将炖盅放置炖锅中炖2～3小时后即可出锅食用。
提示将珧柱、鸡脚放置在温度设置为-5℃～0℃的冰柜中，可更好地保留其鲜味。
冬瓜蛤蜊汤
用料冬瓜50克、姜10克、蛤蜊250克、盐5克、胡椒粉2克、酒5克、香油少许
制法1．冬瓜洗净，去皮，切丁块状；姜切片；
2．蛤蜊洗净，用淡盐水浸泡l小时后捞出沥干水分备用；炒锅内加入开水，将冬瓜煮至熟烂；
3．放入蛤蜊、姜片及盐、胡椒粉、酒，大火煮至蛤蜊开壳后关火，捞出泡沫即可。
提示蛤蜊只要煮至开壳即可关火。
沙白白菜汤
用料沙白300克、白菜250克、生姜10克、葱20克，香菜100克、盐5克、味精3克
制法1．将沙白剖开洗净；白菜洗净，切段；香菜洗净，切段；
2．锅上火，加油烧热，下入沙白煎2分钟至腥味去除；
3．锅中加入高汤烧沸，下入沙白、白菜、生姜煲20分钟，调入盐，味精、撒上葱花即可。
提示煎沙白的时候一定要去掉腥味。
苦瓜炖蛤
用料苦瓜1条、蛤250克，姜10克、蒜10克、盐5克、味精3克
制法1．苦瓜洗净，剖开去籽，切成长条；姜、蒜切片；
2．锅中加水烧开，下入蛤煮至开壳后，捞出，冲凉水洗净；
3．再将蛤、苦瓜、姜片、蒜片加适量清水，以大火炖30分钟至熟后，加入盐、味精即可。
功效此汤能促进皮肤代谢，增强皮层活力。
香菇花生鲜蚝汤
用料花生油10毫升、姜2片、盐5克、香菇25克、花生40克、鲜蚝250克、猪瘦肉200克
制法1．香菇剪去脚，浸泡2小时，洗净；花生洗净，浸泡1小时；
2．鲜蚝洗净，飞水；烧锅下鲜蚝、花生油、姜片，将鲜蚝爆炒至微黄；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后放入以上用料，大火煮沸后，改用小火煲3小时，加盐调味即可。
提示最好炖食，营养损失较少。
党参花甲汤
用料党参50克、花甲150克、生姜4片、盐3克、黄酒少许
制法1．党参润透后，切段；生姜洗净切片；
2．花甲洗净后，入沸水中汆至开壳；
3．把全部用料放入煲内，加清水适量，大火煮滚后，改文火煲1小时，加入黄酒，再煲10分钟，调入盐即可。
功效健脾益气，补虚催乳。亦可用于产后虚损、营养不良之水肿。
芦笋炖鲍鱼
用料鲜芦笋200克、鲜鲍鱼200克、料酒10毫升、盐5克、味精3克、葱末3克、姜末5克、鲜汤1200毫升
制法1．芦笋洗净后切3厘米长的段；鲍鱼洗净，入沸水中汆透；
2．下葱、姜末入油锅中炝锅，再兑入料酒，调入鲜汤煮沸，下鲍鱼，小火煨至熟烂后加笋段共煮，至笋熟后，调入盐、味精即成。
功效滋阴清热、抗癌强体。
天门冬桂圆参鲍汤
用料鲍鱼100克、猪瘦肉250克、天门冬50克、太子参50克、桂圆肉25克、盐8克、味精适量
制法1．鲍鱼用开水烫4分钟，洗净；猪瘦肉洗净，切块；
2．天门冬、太子参、桂圆肉洗净；
3．将以上全部材料装入炖盅内，加开水适量，盖上盅盖，隔水小火炖3小时，再调入盐、味精即可。
提示选购鲍鱼时，应选择肉质均匀且没有坑洞或裂纹的。
小鲍鱼参杞汤
用料小鲍鱼2个，瘦肉150克，参片12片，杞子30克，味精、鸡精、盐各适量
制法1．将鲍鱼杀好，洗净；瘦肉洗净，切块；参片、杞子均洗净；
2．将以上材料放入炖盅内，加适量开水，盖上盅盖，隔水用中火蒸1小时；
3．熟后，调入盐、味精、鸡精即可。
功效养血调肝，散郁祛淤。
石斛炖鲜鲍
用料龙骨40克、鲜鲍鱼3只、石斛10克、盐5克、味精3克、生姜2片、高汤200毫升
制法1．鲍鱼去内脏，洗净；龙骨与鲍鱼入沸水中汆烫，捞出洗净，放入炖盅内；
2．炖盅内注入200毫升高汤，放入石斛、生姜片，炖3小时；
3．用勺将汤表面的油渍捞出，加入盐、味精调味即可。
功效滋阴益气，清肝明目。
海星野菌汤
用料海星100克、野山菌50克、葱10克、姜5克、味精3克、鸡精2克、酱油5克、蒜6克、盐5克
制法1．海星入水中涨发，野山菌洗净切片，姜切片，葱切段，蒜剁成末；
2．野山菌先用油、姜片、葱段爆香后捞出；
3．锅置火上，加油烧热，加入高汤，下入海星、野山菌，加入蒜末、味精、鸡精、酱油、盐煮熟即可。
提示海星发的时间要长一点，才会发透。
鲨鱼唇炖猴头菇
用料鲨鱼唇200克、鸡汤500毫升、猴头菇100克、猪肉200克、老鸡100克、鸡爪5个、盐5克、姜片1片、陈皮1片
制法1．将老鸡和猪肉洗净，切成块状；鲨鱼唇洗净；猴头菇洗净切块；
2．锅中放水烧开，放入老鸡和猪肉焯烫，捞出沥水后放入炖盅中；
3．下鲨鱼唇、猴头菇、鸡爪及鸡汤，加入盐、姜片、陈皮炖3小时即可。
提示炖的时间一定要长，才能炖入味。
苹果炖野生鱼
用料苹果半个、野生鱼100克、蜜枣2个、鸡爪1个、盐3克、味精1克、糖2克
制法1．先将苹果切大块；野生鱼洗净，切片；鸡爪洗净，备用；
2．将苹果、野生鱼、蜜枣、鸡爪放入炖盅，加水炖3～4小时，至完全熟透；
3．放入盐、味精、糖调匀，再稍炖一会，即可食用。
特色色泽美观，风味独特。
鱼子炖豆腐
用料鲜鱼子100克、豆腐2块、姜5克、上汤400克、盐5克、味精2克、鸡精2克
制法1．将豆腐略洗后切成块，姜去皮切片；
2．锅上火，加入适量清水，烧沸，放入豆腐稍烫，捞出沥水；
3．锅上火，加入油烧热，放姜片、鱼子煸香，加入上汤，加入豆腐，调入盐、味精、鸡精，煮入味即成。
提示豆腐一定要煮透才够味。
泥猛春菜豆腐汤
用料泥猛鱼100克、豆腐2块、春菜100克、果皮1块、姜10克、鸡精2克、盐3克、胡椒粉3克、香油5克
制法1．泥猛鱼去内脏洗净，春菜洗净切段，豆腐切块，生姜去皮洗净切片；
2．锅上火，注入油，加入生姜片，烧热后下泥猛鱼煎至两面呈金黄色，放入适量清水；
3．大火煮沸，放入春菜、豆腐，继续煮约3～4分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，淋入少许香油即可。
提示煎鱼时，放入1～2片生姜，不会粘锅且能去腥味。
泥鳅大枣汤
用料泥鳅300克、大枣100克、生姜5克、盐5克、味精3克
制法1．泥鳅宰杀洗净，大枣泡发洗净，生姜切丝；
2．锅中加水，下入大枣炖煮，再下入泥鳅煮10分钟至熟；
3．待熟后，调入盐、味精即可。
功效此菜汤鲜清甜，有清热、润肺、化痰的功效。
酸辣鱿鱼汤
用料水发鱿鱼150克、火腿50克、青豆30克、葱15克、姜10克、黑木耳15克、胡椒粉3克、醋10克、酱油8克、盐5克、味精3克、香油12克、鸡汤适量
制法1．将鱿鱼洗净切成条状，火腿切成条，黑木耳泡发，姜切丝，葱择洗净切丝；
2．锅中放入鸡汤、鱿鱼、青豆、黑木耳、火腿和姜丝，煮开，
3．调入盐、酱油，待汤再开时，加入胡椒粉、醋、味精，撒上葱丝，淋上香油起锅盛入汤碗内即成。
特色鱿鱼营养价值很高，每百克含有蛋白质66．7克，脂肪7．4克，并含有大量的碳水化合物及钙、磷、碘等。
参麦泥鳅汤
用料太子参20克、浮小麦30克、泥鳅200克、猪瘦肉150克、蜜枣3个、花生油10毫升、盐5克
制法1．太子参、浮小麦洗净，用棉布袋装好，扎紧袋口；猪瘦肉洗净，切块；蜜枣洗净；
2．泥鳅用开水略烫，洗净表面黏液；锅中下花生油，将泥鳅煎至两面金黄色；
3．将清水1300毫升放入瓦煲内，水沸后加入以上全部原料，大火煲开后，改用文火煲2小时，除去棉袋，加盐调味即可。
功效暖中益气、滋养润燥。
清炖黄颡鱼
用料黄颡鱼500克、姜15克、葱10克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、料酒8克、醋10克
制法1．黄颡鱼宰杀洗净，葱择洗净切段，姜去皮切片；
2．沙锅中注水烧开，放入黄颡鱼、姜片、料酒煮开，转用小火煲15分钟；
3．撒上葱段，调入盐、味精、胡椒粉、醋即可。
荸荠海蜇汤
用料盐适量、荸荠200克、海蜇皮100克
制法1．将荸荠、海蜇皮洗净；
2．荸荠、海蜇皮加水煮熟；
3．调入盐，盛出即可饮汤食荸荠、海蜇。
功效此汤清热化痰、消肿散结、生津止渴、疏肝除烦。
田螺墨鱼骨汤
用料大田螺200克、猪肉片100克、墨鱼骨20克、浙贝母10克、蜂蜜适量
制法1．墨鱼骨、浙贝母用清水洗净备用；
2．大田螺取肉，猪肉切片，同放于沙锅中，注入清水500毫升，煮成浓汁；
3．然后将墨鱼骨和浙贝母加入浓汁中，再用小火煮至肉质烂成羹，调入蜂蜜即可。
功效适用于胃痛久不愈，伴有轻度出血。
黄精黑豆塘虱汤
用料黑豆200克、黄精50克、陈皮1角、塘虱鱼1条、精盐5克
制法1．黑豆放入锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，用水洗净，晾干水；
2．塘虱鱼洗净，去内脏；黄精、陈皮分别用水洗净；
3．加入适量水，猛火煲至水滚后放入以上全部材料，用中火煲至豆软熟，加入精盐调味，即可。
功效健脾益气，补虚养血。
塘虱巴戟汤
用料塘虱（即胡子鲶）250克、黄芪4克、枸杞3克、巴戟10克、盐4克、味精2克
制法1．塘虱宰杀洗净，黄芪、枸杞、巴戟泡发洗净；
2．将以上所有材料装入煲内，加适量清水；
3．大火煲开后，再调入盐、味精煮入味即可。
提示为去除腥味，应把塘虱洗净后用料酒、盐略腌。
黄芪山药鱼汤
用料石斑鱼1条、黄芪15克、山药15克、姜1段、葱1根、盐5克、米酒10毫升
制法1．石斑去鳞、鳃、肠肚，洗净，在鱼背两面各斜划一刀；姜洗净，切片，葱洗净，切丝；
2．黄芪、山药放入锅，加1200毫升水以大火煮开，转小火熬高汤，熬约15分钟后，转中火，放入姜片和石斑鱼，煮约8～10分钟；
3．待鱼熟，加盐、米酒调味，撒上葱丝即可。
功效健脾养胃、益气固表。
鱼肚冬菇汤
用料鱼肚50克、冬菇10克、木耳10克、韭黄20克、鸡蛋1个、盐3克、鸡精粉2克、生粉水10毫升
制法1．鱼肚泡发切丝，冬菇泡发洗净切丝，木耳泡发撕碎，韭黄洗净切粒；
2．净锅上火，注入适量清水，加入盐，待水沸，放入备好的鱼肚、冬菇、木耳，大火炖开后，继续炖约3分钟；
3．调入鸡精粉，用生粉水勾芡后，淋入蛋清，下入韭黄粒，搅匀即可出锅。
提示勾芡时要转用小火，勾成的芡汁才会均匀。
浓鱼汤煲大芥菜
用料鲫鱼3条、大芥菜600克、湿珧柱30克、姜片20克、盐4克、味精2克、白糖2克、浓缩鸡汁3克、清水1200毫升
制法1．先将鲫鱼洗净，去净鱼鳞，开膛后去除内脏；大芥菜洗净，切成大块；
2．烧锅下油，下姜片爆香，将鲫鱼煎至两面金黄色，用布袋装好；大芥菜用开水焯5分钟后捞起；
3．将清水1200毫升注入煲内，放入用布袋包好的鲫鱼，用大火煲约30分钟，然后捞起布袋，加入大芥菜和湿珧柱煲10分钟，最后加入所有盐、味精、白糖、浓缩鸡汁即可。
提示煲鲫鱼时要用大火把鱼汤煲成奶白色。
带鱼黄芪汤
用料带鱼500克，黄芪30克，炒枳壳10克，料酒、盐、葱、姜各适量
制法1．将黄芪、枳壳洗净，装入纱布袋中，扎紧口，成药包；葱切段；姜切片；
2．将带鱼去头，斩成段，洗净；
3．锅上火放入花生油，将鱼段下入锅内稍煎，再放入清水适量，放入药包、料酒、盐、葱段、姜片，煮至鱼肉熟，拣去药包、葱、姜即成。
功效此汤对于胃下垂、中气下陷以及子宫下垂的病症有明显的治疗效果。
板蓝根莞仁田螺汤
用料生姜10克、盐适量、板蓝根15克、白蔻仁8克、车前子15克、田螺80克、瘦猪肉100克、大枣15颗
制法1．将板蓝根、白蔻仁、车前子、大枣洗净；生姜洗净，切片；
2．将田螺用清水静养1～2天，漂去污泥，再用开水烫死，取出螺肉；
3．将猪瘦肉洗净，切块，入沸水中汆烫；
4．将除白蔻仁外的材料放入瓦煲内，加适量清水，大火煮沸后，改文火煲2小时，放入打碎的白蔻仁，再煮10分钟，加盐调味即可。
功效利水通淋、清热解毒。
榨菜豆腐鱼尾汤
用料鲩鱼尾300克、榨菜50克、板豆腐2块、熟花生油适量、盐5克、香油5克
制法1．榨菜洗净切薄片；豆腐用清水泡过倒去水分，洒下少许盐稍腌后，每块分别切成四方块备用；
2．鲩鱼尾去鳞洗净，用炒锅烧热花生油，下鱼尾煎至两面微黄；
3．锅中注入水煮滚，放入鱼尾、豆腐、榨菜，再煮沸约10分钟，以盐、香油调味即可。
玉米须煲蚌肉
用料玉米须50克、生姜15克、蚌肉150克、盐5克
制法1．蚌肉洗净，生姜洗净切片；
2．蚌肉、生姜和玉米须一同放入沙锅，加水，文火炖煮1小时，加盐即成，饮汤吃肉。
功效清热利胆、止血降压。
墨鱼鸡肉汤
用料墨鱼100克、鸡肉200克、红枣10颗、盐3克、味精2克
制法1．将墨鱼泡发开，洗净切块；鸡肉洗净，切块；红枣去核；
2．锅内加适量清水，放入以上全部材料，炖至墨鱼肉熟烂，加盐、味精调味即可。
功效补益气血、收敛止血。
葱荽草鱼汤
用料青葱100克、芫荽（香菜）125克、草鱼300克、盐适量
制法1．将青葱洗净，切长段；芜荽洗净；
2．将草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净；
3．将以上全部材料放入瓦煲内，加适量清水，大火煮沸后，改文火煲2小时，加盐调味即可。
功效青葱性温，味辛，具有发表解肌、利肺通阳、温暖脾胃之功效。芜荽性温，味辛，具有解表、透发麻疹、增食欲、健胃驱虫之功效。草鱼性温，味甘，具有补脾、暖胃、补益气血之功效。
海底椰无花果乌鳢汤
用料乌鳢（即生鱼）1条、无花果10克、马蹄50克、海底椰10克、盐4克、味精5克
制法1．海底揶、无花果洗净；乌鳢宰杀，洗净后切成小段；
2．煎锅上火，下油烧热，下入乌鳢段煎熟；
3．将以上材料加适量清水炖40分钟后，调入盐、味精即可。
功效适合患有脾胃虚弱、纳少无力、腹泻便溏、小便不利、水肿、淋病等症的人食用。
红枣花生章鱼汤
用料红枣8个、当归10克、花生30克、通草10克、章鱼100克、猪瘦肉200克、盐适量
制法1．当归、花生、通草洗净，浸泡；
2．红枣去核，洗净；章鱼浸泡后洗净，切块；
3．猪瘦肉洗净，切块；
4．将清水1200毫升放入瓦煲内，煮沸后加入上述全部材料，大火煲开后改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效此汤有补血通乳的作用，适用于产后血虚引起的乳汁不足。
生姜肉桂炖虾丸
用料虾丸150克、瘦猪肉50克、生姜15克、肉桂5克、薏苡仁25克、盐5克、味精适量
制法1．虾丸对半切开，瘦猪肉洗净后切成小块，生姜拍烂；
2．肉桂洗净，薏苡仁淘净；
3．将以上用料放入炖煲，待锅内水开后，先用中火炖l小时，然后再用小火炖1小时，放进少许熟油、食盐和味精即可。
功效健脾暖胃，振奋心阳。
车前田螺汤
用料田螺（连壳）1000克、车前子50克、红枣10个、盐适量
制法1．先用清水浸养田螺1～2天，经常换水以漂去污泥，洗净，钳去尾部；
2．用纱布袋包入车前子，红枣洗净；
3．把全部用料放入滚水锅内，大火煮滚，改文火煲2小时即可。
功效利水通淋，清热祛湿。
豆皮鳕鱼丸汤
用料嫩豆皮35克、鳕鱼丸115克、芹菜15克、榨菜15克、清水550毫升、紫苏8克、茯苓10克、知母10克、油葱酥3克、海苔丝5克、盐1克、白胡椒粉4克
制法1．全部药材和清水置入锅中，以小火煮沸，约5分钟后关火，滤取药汁即成药膳高汤；
2．嫩豆皮切小片，芹菜和榨菜洗净，切末，药膳高汤置入锅中加热，放入鳕鱼丸煮沸，
3．再加入其他所有材料煮熟，放入盐、胡椒粉拌匀即可食用。
功效健胃理气，发汗行气，解表宽中。
芡实鲫鱼汤
用料芡实15克、淮山15克、鲫鱼1条（约250克）、盐适量、姜3片
制法1．鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，放食盐、姜稍腌；
2．用少许食油在锅内烧热，下入鲫鱼煎至淡黄色，然后与芡实、淮山同放入沙锅内；
3．加适量清水，煲1小时，以食盐调味，即可。
功效健脾固肾、清热解毒。
党参北芪黄鳝汤
用料党参30克、北芪20克，当归10克、红枣10克、黄鳝500克、瘦肉200克、盐5克
制法1．党参、北芪、当归冲洗，浸泡；
2．红枣去核，洗净；瘦肉洗净，切成块；
3．黄鳝剖腹，去骨，去内脏，汆水，洗净；
4．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上所有原材料，大火煮沸，改用文火煲3个小时，加盐调味即可。
功效补气养血、滋补肝肾。
西洋菜鲤鱼汤
用料西洋菜200克、鲤鱼200克、瘦肉100克、龙骨200克、杏仁10克、红枣5克、生姜5克、盐5克、味精3克
制法1．鲤鱼去鳞、内脏，斩段；西洋菜洗净；杏仁洗净；红枣洗净；生姜切片；
2．瘦肉洗净，切成厚块；龙骨斩成段；将瘦肉、龙骨一起放入沸水中飞水；
3．将1300毫升清水放入锅内，煮沸后加入以上所有材料，大火煲开后，改用小火煲2小时，加盐、味精调味即可。
提示宰杀鲤鱼时，应抽掉肉中的白筋，以免煲出来的汤太腥。
淡豆豉粉葛鲫鱼汤
用料淡豆豉20克、粉葛600克、蜜枣5颗、花生油10毫升、鲫鱼1条、盐5克
制法1．淡豆豉、蜜枣洗净；粉葛去皮，洗净，切成块状；烧锅，将粉葛干爆5分钟；
2．鲫鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净；烧锅下花生油，将鲫鱼两面煎至金黄色；
3．将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，大火煲开后，改用文火煲3小时，加盐调味即可。
功效清热除烦，解毒醒酒。
天门冬炖鲍鱼
用料鲍鱼100克、猪瘦肉250克、天门冬50克、太子参50克，桂圆肉25克、盐8克、味精适量
制法1．鲍鱼用滚水烫4分钟，洗净；猪瘦肉洗净切片；
2．天门冬、太子参、桂圆肉洗净，
3．把全部用料放入炖盅内，加滚水适量盖好，隔滚水文火炖3小时，调味即可。
功效滋肾润肺，养阴清热。
虫草鲫鱼汤
用料杜仲30克、枸杞30克、鲫鱼500克、虫草6克、盐适量
制法1．将鲫鱼去鳞、内脏，洗净，剞上花刀，入锅中煎至两面金黄色，盛出；
2．将杜仲洗净，用纱布包好；枸杞、虫草用水略洗；
3．将以上所有材料放入锅中，加适量清水，用文火煮l小时，挑去杜仲，调入盐即可。
功效此汤能温中补肾、利尿消肿。适用于腰痛无力、舌质淡红等症。
胡椒萝卜丝煮桂鱼
用料盐5克、味精3克、糖2克、鸡精3克、鱼露5毫升、胡椒5克、高汤400毫升、桂鱼1条（500克）、萝卜丝150克、粉丝50克、姜丝25克、香芹25克
制法1．桂鱼去内脏和鳞，洗净，背部两边剞上花刀，用盐刷匀鱼身待用；粉丝用开水略煮后放入盘底；
2．锅置火上，将桂鱼煎至两面金黄后盛出；香芹洗净切段；
3．爆香姜，下入高汤、桂鱼，至桂鱼八成熟时下萝卜丝煮熟，再下香芹、盐、味精、糖、鸡精、鱼露、胡椒，装盘即可。
提示煎桂花鱼时，可先将煎鱼的锅用生姜涂擦一下，以免桂花鱼粘锅。
鲑鱼洋葱汤
用料鲑鱼（也称三文鱼）150克、洋葱100克、土豆300克、盐3克、胡椒粉3克、味精3克
制法1．鲑鱼切小块，洋葱剥皮后切小丁，土豆洗净后切成丁备用；
2．将土豆、洋葱放入清水中，用大火煮沸，转用小火煮30分钟后关火，待微温时放入果汁机内搅拌均匀，再倒入锅中；
3．将鲑鱼肉加入土豆洋葱汤中，用中火边煮边搅拌至沸腾，最后加入盐、胡椒粉、味精煮匀即可。
提示洋葱入锅中炒一下，煲出来的汤会更香。
胡萝卜淮山鲫鱼汤
用料鲫鱼1条（约300克）、胡萝卜350克、淮山60克、盐4克、味精2克
制法1．鲫鱼洗净，去鳞、内脏；胡萝卜洗净，去皮，切成片；
2．锅置火上，放油烧热，下入鲫鱼煎至两面金黄；
3．将鲫鱼、胡萝卜块、淮山放入锅中，加适量水，以大火煮开，转用小火煲20分钟，加盐、味精调味即可。
提示鲫鱼入锅中煎熟，会减少其腥味。
韭菜鲜虾汤
用料韭菜150克、鲜虾250克、味精3克、盐适量
制法1．将韭菜择洗净，切段，备用；
2．鲜虾去壳、去沙线，备用；
3．将锅中加适量水烧开后放鲜虾，略煮至熟后放韭菜，撒味精、盐即可。
功效此菜滋阴补血，益精明目，丰肌悦色，两者同用，去毒，补气养血，健脑明目。
鲈鱼笋片汤
用料鲈鱼300克、竹笋200克、清水1200毫升、嫩姜4片、盐5克、香油10克、米酒10毫升、香菜末5克
制法1．鲈鱼切小块；竹笋剥壳，切滚刀块备用；
2．将姜片及以上所有材料放入锅中，以中小火煮至沸腾，转小火续煮10分钟，加入盐、米酒、香油煮滚，撒上香菜末即可。
提示竹笋煲汤前一定要汆水，以免有酸味。
豆腐海带鱼尾汤
用料豆腐1块、海带50克、鲩鱼尾500克、姜2片、花生油10毫升、盐5克
制法1．豆腐放入冰箱急冻30分钟；
2．海带浸泡24小时，洗净；
3．鲩鱼尾去鳞，洗净，烧锅下花生油、姜，将鱼尾两面煎至金黄色，加入沸水1000毫升，煲20分钟后放入豆腐、海带，再煮15分钟，加盐调味即可食用。
功效补血润脾、益气和中。
半枝莲乌龟汤
用料半枝莲50克、乌龟1只、蜜枣5颗、盐5克
制法1．半枝莲洗净，浸泡30分钟；蜜枣洗净；
2．乌龟与清水一同放入煲内，加热至水沸龟死，捞出褪去四肢表皮，去肠脏，洗净，斩件，再入沸水中汆去血水；
3．将清水1800毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上材料，大火煲开后，改用文火煲4小时，加盐调味即可。
功效清热解毒、滋阴补益。
山楂山药鲫鱼汤
用料鲫鱼1条，山楂30克，山药30克，盐、味精、生姜各适量
制法1．将鲫鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净切块；
2．起油锅，用姜爆香，下鱼块稍煎，取出备用；山楂、山药洗净；
3．把以上用料一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸，文火煮1～2小时，调入盐、味精即可。
功效补脾健胃、消食导滞。
灵芝土茯苓炖乌龟
用料乌龟1只、灵芝6克、土茯苓25克、淮山8克、生姜10克、盐5克、味精3克
制法1．乌龟置于冷水锅内，慢火加热至沸；将龟剖开两边，去头和内脏，斩成大件；
2．灵芝切块，同土茯苓、淮山、生姜浸透洗净；
3．将以上用料放入瓦煲内，加水适量，以大火烧开，转小火煲2小时，加食盐和味精调味即可。
功效提阳生髓、滋补肝阴。
红豆杞子泥鳅汤
用料红豆50克、枸杞子30克、泥鳅500克、蜜枣3颗、盐5克
制法1．红豆、枸杞子洗净，浸泡；蜜枣洗净；
2．泥鳅用沸水略烫，洗净体表黏腻物，烧锅下油，将泥鳅两面煎至金黄色；
3．将清水1800毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，大火煲沸，改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效此汤有补血、养肝、明目的作用，适用于肝血不足引起的头晕眼花、视物昏矇者食用。
雪耳海鲜汤
用料鲑鱼（即三文鱼）200克、虾仁10只、蚌肉100克、银鱼100克、雪耳15克、葱20克、盐5克、生粉5克
制法1．雪耳冲净，浸入清水中泡发后，捞起去蒂，撕小朵；
2．鲑鱼洗净切丁；虾仁挑去泥肠；葱洗净，切末；
3．锅中加水，先下入雪耳，煮沸后再加入鲑鱼、蚌肉、虾仁、银鱼，煮熟后加盐调味，再加入以水拌匀的生粉和匀，撒上葱花即可。
功效滋补强身、补脾开胃。
海鲜丸子牛奶汤
用料虾仁80克、蟹脚肉30克、豌豆仁10克、豌豆苗适量、牛奶100毫升、高汤100毫升、白胡椒少许、盐少许、太白粉3克
制法1．虾仁去肠泥洗净后切碎，加入蟹脚肉、豌豆仁混合，加入胡椒、盐、太白粉按同一个方向拌匀成虾泥备用；
2．将牛奶与高汤倒入锅中煮沸；
3．将虾泥捏成小球状，用汤匙刮入高汤中煮熟，加入豌豆苗煮沸即可。
提示豌豆含蛋白质与泛酸，可加速伤口愈合，维持正常生长及神经系统运作；牛奶富含钙质、蛋白质及各种维生素、矿物质，可帮助孩子更健康茁壮成长，并提高睡眠质量。
虾仁玉米浓汤
用料虾仁30克、玉米粒80克、鸡蓉30克、中筋面粉20克、蛋1个、橄榄油10毫升、高汤300毫升
制法1．虾仁去泥肠后洗净，切小丁备用；
2．将橄榄油倒入锅中用小火加热，加入面粉拌炒（过热时可离火拌炒）；
3．分次加入高汤，边煮边搅拌均匀，再加入玉米粒、鸡蓉和虾仁丁煮熟，再淋入蛋液煮沸即可。
功效玉米所含泛酸能帮助伤口快速愈合，亦可增强宝宝抵抗传染病及减轻过敏的现象。
粉葛银鱼汤
用料银鱼200克、粉葛500克、黑枣7个、盐适量、生姜4片
制法1．将粉葛去皮，切大块；黑枣去核，略洗；
2．银鱼洗净滴干水；起油锅，爆香姜、下银鱼煎至表面微黄，取出；
3．把粉葛、银鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，文火煲2小时，汤成后调入盐即可。
功效清热解肌，去除湿炎。适用于高血压病、动脉粥样硬化症属湿火伤筋者。症见关节酸痛，颈项强痛，肢体倦怠，口渴微热，小便短黄，苔黄，脉滑数。亦可用于糖尿病、落枕等。
赤小豆炖鲫鱼
用料鲫鱼1条（约350克）、赤小豆500克
制法1．将鲫鱼宰杀，洗净；赤小豆洗净；
2．鲫鱼和赤小豆放入锅内，加2000～3000毫升水清炖，炖至鱼熟豆烂即可（忌盐）。
功效补中、利水、消肿。
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