原料：
莴笋300克，净核桃仁50克，胡萝卜50克，蒜蓉、盐、味精、香油各适量。
制作过程：
1.将莴笋去皮洗净，切成片，胡萝卜去皮切成片。
2.锅内放油烧滚，投入核桃仁炸一下，捞出。
3.烧锅下油，以蒜蓉爆香，投入莴笋片、胡萝卜片，翻炒，加入盐、香油、鸡精，最后加入核桃仁炒匀即可。
小贴士
在焯莴笋时，时间不宜过长，否则容易变色。
营养功效：
核桃含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、铬、镁、锌、锰、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等营养成分，是一种营养极其丰富的高级滋补品。具有补肾固精、温肺定喘、补脑益智、养血益气、润肠通便、排除结石之功效。
蛋清滑里脊
原料：
净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，葱、姜各50克，香菜10克，食用油1000毫升，水淀粉25毫升，料酒6毫升，盐6克，味精4克，香油4毫升，鲜汤30毫升。
制作过程：
1.脊肉切丝，以水淀粉上浆腌后，用温热油滑熟，放入漏勺沥油。
2.姜葱丝爆香，放入料酒、滑好的肉丝翻炒，再放入用鲜汤、盐、味精兑好的调味汁烹炒。
3.放入香菜、香油，出锅即可。
营养功效：
鸡蛋清能润肺利咽，清热解毒。
小贴士
此菜色泽洁白，口味咸鲜，猪里脊肉嫩爽口，是食疗与口感的相互融合。
菜花香菇
原料：
菜花300克，香菇50克，葱花少许，食用油、酱油、鲜汤、水淀粉、盐、味精、糖、花椒油各适量。
制作过程：
1.香菇用开水泡开，洗净泥沙，去掉硬蒂，切成片；菜花洗净，掰成小朵，用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水。
2.炒锅置大火上，放油烧热，下葱花炝锅，加入鲜汤、酱油、糖、盐、菜花、香菇，至汤沸后撇去浮沫，烧至入味，加入味精，然后用水淀粉勾稀芡。
3.淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
营养功效：
滋阴润肺，补气强身，健脾养胃，防癌抗癌。适用于免疫功能低下、消化性溃疡及多种癌症的辅助治疗。
小贴士
用菜花的花，晒干研成粉末，喝酒之前，服大约一指甲盖的份量能解酒。
猴头菇煨兔肉
原料：
猴头菇150克，兔肉250克，葱段、姜丝各少许，食用油、料酒、盐、酱油、五香粉、味精、香油各适量。
制作过程：
1.将猴头菇放清水中浸泡1小时，捞出，挤去水分，切成薄片；兔肉洗净后切片。
2.锅置火上，加食用油烧至八成热，加葱段、姜丝煸炒出香，放入兔肉共炒片刻，加清水、料酒，小火煨煮至兔肉将烂时，放入猴头菇片，继续煨炖30分钟。
3.加盐、酱油、五香粉、味精等调料，拌炒均匀，淋上少许香油即成。
小贴士
兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。
营养功效：
滋阴清肺，补中益气，防癌抗癌。
金针菇炒肚丝
原料：
金针菇200克，猪肚200克，青蒜50克，猪油50毫升，花椒、姜块、葱段、盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。
制作过程：
1.洗净猪肚，开4厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至三成熟，捞出切成粗丝；将青蒜洗净，切段备用。
2.炒锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块煸出香味，放金针菇、肚丝再煸炒，加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀。
3.用水淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。
小贴士
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。
营养功效：
消食开胃，滋阴润肺。
腊肠鲜百合
原料：
鲜百合150克，腊肠100克，荷兰豆50克，葱末、蒜末各适量，食用油50毫升，盐3克，糖5克。
制作过程：
1.将鲜百合切去根，掰成小花瓣，放沸水锅内烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分；把腊肠洗净，放在碗里，上屉用大火蒸约5分钟，取出晾凉，改刀斜切成片备用；荷兰豆洗净切段。
2.炒锅置火上，放油30毫升烧至八成热，放入腊肠片煸炒片刻，出锅备用。
3.净锅复置火上，放油20毫升烧热，放入葱末、蒜末爆香，加入腊肠、百合、荷兰豆炒片刻，放入盐和糖炒匀，装盘即成。
营养功效：
百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
小贴士
百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。
鸭梨鸡肉片
原料：
鸡胸肉200克，鸭梨150克，青瓜35克，鸡蛋清50毫升，食用油500毫升，料酒25毫升，盐4克，鸡汤50毫升，白醋5毫升，糖5克，水淀粉25毫升。
制作过程：
1.把鸡胸肉去筋膜，切成薄片，加上鸡蛋清、盐1克和料酒10毫升拌匀腌渍入味；鸭梨削皮去核，切成片，放清水里浸泡备用；青瓜洗净，切片。
2.锅置火上，放油烧至五成热，放入鸡肉片滑散至熟，取出沥油。
3.锅置火上，放鸡汤、盐3克、料酒15毫升、醋和糖烧沸，倒入鸡肉片、鸭梨片和青瓜片炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
小贴士
清肺利痰，润燥平喘，益气补虚。鸭梨对咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者尤其适合。
营养功效：
梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
百合丝瓜炒鸡片
原料：
鲜百合200克，鸡胸肉150克，丝瓜400克，蒜蓉、葱片各少许，水1汤匙，香油、胡椒粉各少许，酱汁、料酒各1/2匙，盐1/4匙，淀粉1匙。
制作过程：
1.丝瓜去硬皮，洗净、切件，用少许盐、油略炒至软身，取出留用；鲜百合剥成瓣后，洗净，沥干，待用；鸡胸肉略冲洗，抹干后切成薄片。
2.另烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、葱片，将鸡肉投入，煸炒至九成熟。
3.然后加入调味料和丝瓜及鲜百合，炒至熟即可。
营养功效：
百合具有养阴润肺，清心安神的疗效。适用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等症。
小贴士
鸡肉买回后放入清水中泡半小时以上，可清除部分细菌。
香芋焖鸭
原料：
芋头1个，光鸭400克，冬菇10克，姜片、葱段各少许，食用油、盐、味精、生抽、蚝油各适量。
制作过程：
1.芋头去皮，切成块；光鸭斩成件；冬菇浸发后切成片。
2.锅内放油烧滚，放芋头块炸至金黄色捞出，接着放入鸭块滑油，捞起。
3.另起锅，放入姜片、葱段爆香，放入炸过的鱼头和鸭块，加调料，加水，焖至汁尽收干，出锅即可。
小贴士
对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
营养功效：
清肺补血，滋阴养胃，利尿消肿。香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。
蚝油豆腐
原料：
豆腐500克，木耳5克，花椒，葱段、姜片各少许，食用油、蚝油、酱油、糖、清汤、水淀粉、香油各适量。
制作过程：
1.将豆腐削去硬皮，改刀切成1厘米大小的丁备用；木耳用温水泡软，撕成小块；锅置火上，放清水烧沸，放入豆腐丁煮片刻去掉豆腐味，捞出沥净水分。
2.锅置火上，放油烧热，放入花椒、葱段和姜片炸至呈黄色，捞出不用，放入蚝油、酱油、糖和清汤烧沸。
3.再把豆腐丁和木耳放入烧沸的锅内，用小火烧至汤汁将尽时，放水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
小贴士
蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
营养功效：
益气和中，生津润燥，清热解毒。
糟卤鸭块
原料：
净鸭750克，大料、花椒各2克，葱段、姜片各适量，熟鸡油10毫升，鸡汤100毫升，香糟卤50克，盐2克，酱油15毫升，糖、味精各10克，水淀粉25毫升。
制作过程：
1.将净鸭去杂洗净，焯出血水，取出洗去血污。净锅置火上，放清水烧沸，放入净鸭、大料和花椒，用中小火煮10分钟，取出鸭子，改刀剁成大块，把鸭块脊背朝上放在盆内。
2.加上葱段、姜片、香糟卤25克、盐和鸡汤，上屉用大火把鸭子蒸至熟。
3.把蒸好的鸭块放在锅内，淋入蒸鸭子的汤汁，加上酱油、香糟卤25克、糖和味精，用中小火烧至浓稠，放水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅即可。
小贴士
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
营养功效：
滋阴养胃，利水消肿。
水瓜蚬肉香芋煲
原料：
水瓜200克，蚬肉100克，香芋200克，姜末、葱段、食用油、盐、味精、鲜奶各适量。
制作过程：
1.水瓜刮去外皮，切块；香芋去皮，切成菱形块；蚬肉焯水后捞起待用。
2.另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，小火煮约2分钟。
3.加入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。
小贴士
对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食香芋。
营养功效：
滋阴养颜，消肿解毒，解渴除烦。水瓜具有清热、利尿、解渴、除烦、涤胃、清暑、益气等功效。
清炒苦瓜
原料：
新鲜苦瓜250克，食用油、姜丝、葱末、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将新鲜苦瓜洗净，去籽瓤，切成细丝。
2.将适量的花生油烧热，加入适量姜丝、葱末，略爆一下。
3.随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加盐、味精略炒即成。
营养功效：
苦瓜中的维生素B1含量之高，堪称瓜类之首。其功效主要是清心明目，益气壮阳，滋阴降火，养血滋肝，润脾补肾，清火消暑。
小贴士
脾胃虚寒及腹痛、腹泻者不宜食苦瓜。
滑熘鸡片
原料：
鸡脯肉250克，青瓜2条，鸡蛋清1个，食用油500毫升（约耗60毫升），盐、味精各1/3小匙，料酒、香油、姜汁各1小匙，葱、蒜片各少许，淀粉、鲜汤各适量。
制作过程：
1.鸡脯肉洗净，切成片状；黄瓜洗净切片；小碗中放入盐、味精、姜汁、鲜汤、淀粉，调成白色芡汁备用。
2.将鱿鱼块放入温水中汆烫一下，使之起卷，马上捞起。
3.锅中倒30毫升油烧热，炒香蒜片、红辣椒、姜片，放入绍酒、糖、盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀，起锅前再放入青蒜叶，即可盛盘端出。
营养功效：
此菜有润肺利咽，清热解毒的功效，能治咽痛、目赤、咳逆、下肉、疟疾、烧伤等。
小贴士
患外感病发热、火郁痰湿、高脂血症等患者忌食鸡肉。
红烧冬瓜
原料：
冬瓜300克，冬菇10克，生姜、香葱各5克，食用油20毫升，盐、味精、糖、老抽王各少许，水淀粉20克，鸡汤50毫升。
制作过程：
1.冬瓜去皮、去籽，切大块，冬菇、生姜切片，香葱切小段。
2.烧锅下油，放入姜片、冬菇、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、糖、老抽王。
3.同烧至熟透，加入葱段，最后用水淀粉即可入碟。
小贴士
一般人均可食用冬瓜，体质虚寒，胃弱易泻者慎用，阳虚者则忌食。
营养功效：
冬瓜含有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素。烟酸等物质。能清热化痰，除烦止渴，利尿消肿减肥。
红烧栗子鸡
原料：
嫩光鸡1只，生板栗250克，料酒、糖各1汤匙，姜片、葱、淀粉、酱油、上汤各适量。
制作过程：
1.将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用；将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣。
2.烧锅下油至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起，倒去余油。然后把栗子、鸡块倒在锅中，加入绍酒、酱油、盐、糖和适量的汤，盖上锅盖在大火上煮滚后，小火焖酥。
3.将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加水淀粉勾芡，在锅内翻炒片刻即可。
营养功效：
鸡肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养素。具有健脾胃、益五脏、温中益气、补精充髓、强筋骨而补虚损之功效。
小贴士
很适合久病体虚、妇女产后体虚或乳汁不通、浮肿、月经不调等患者食用。
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