【主料】
熟面筋、鲜藕、净莴笋各100克，水发玉兰片50克。
【辅料】
白果、花生米各50克，莲米、海带各25克，木耳5克，百合10克，素汤800克，植物油80克，精盐7克，味精、花椒面、胡椒面各2克。
【制作方法】
（1）将花生米泡涨，去皮；百合泡涨；莲米泡涨，去皮，去心芽；白果去壳，泡涨后去软皮、胚芽。随后，将加工好的上述配料入笼屉蒸熟。
（2）将木耳涨发，洗净，择去杂质；海带涨发洗净，切成细丝；玉兰片切成薄片；鲜藕去皮洗净，切成半圆形薄片；莴笋切象眼片；熟面筋切片。
（3）旺火坐勺，注油后加素汤、盐，再下入花生米、百合、莲米、白果、熟面筋片煮一下，再加入木耳、海带丝、玉兰片、藕片及莴笋片一起煮熟，最后将花椒面、胡椒粉、味精入勺，使菜煮烩入味，起勺装汤碗即成。
太极双泥
【主料】
豌豆罐头2罐，核桃仁2汤匙。
【辅料】
油1／2杯，猪油1／4杯，白糖1.5杯，蛋黄、冬瓜糖各4只，红枣、荸荠各6粒，粟粉、核桃仁各2汤匙，水2／3杯。
【制作方法】
（1）将罐头豌豆倒在漏勺中，沥干水分后，放在菜板上用菜刀刀面（刀口向着左面）压碎，碾成细泥状后，再斩剁片刻。
（2）将锅烧热，用1／2杯油炒豌豆泥之后，再加入猪油1／4杯及糖2／3杯，继续炒匀即成青豆泥。
（3）蛋黄打散，加入清水搅匀，放下已切剁碎的核桃仁、冬瓜糖、红枣（先泡软）、革莽，并放粟粉仔细蒯成稀糊状，倒在烧热的油中用小火不停地炒拌至透油出来时，加入白糖再继续炒拌均匀即成核桃泥。
（4）将两种泥盛在一个大阴碟中成为太极形，再饰以樱桃即成。
红油玉松
【主料】
土豆250克。
【辅料】
菜油750克，红油辣椒50克，精盐适量。
【制作方法】
（1）将土豆去皮洗净切成细丝，放入清水中充分浸泡，再入淡盐水中浸泡，使其有足够咸味，滤干水分。
（2）中火坐勺，放入菜油烧至五成热时，将土豆丝抖散放入油锅中炸制，至浅金黄色、水分基本干时捞出，滤干油分。
（3）将炸好的土豆丝放入盆内，加适量红油辣椒拌匀，浸渍一下后装盘即成。
咖喱土豆
【主料】
土豆400克。
【辅料】
熟花生油500克，洋葱100克，辣椒粉1克，辣酱油20克，白糖、蒜瓣、姜丝、咖喱粉各10克，精盐、味精各适量。
【制作方法】
（1）将土豆洗净去皮，切成15厘米大小的方块；洋葱切成薄片。
（2）炒锅上火，舀入花生油烧至八成热，放入土豆块，炸成金黄色，捞出。
（3）原锅内留少许油置火上烧热，下入洋葱、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味，加入少许水，放入土豆块、精盐、味精、辣酱油、辣椒粉、白糖烧沸后，起锅装盘。
罗汉斋
【主料】
发菜15克，白果10粒，炸面筋6个，腐竹50克，冬菇仔6朵，云耳一小撮，银芽100克，荷兰豆25克，笋6片，胡萝卜5小片，菜10条。
【辅料】
盐、味精、油各适量。【制作方法】
（1）将腐竹用油炸香；白果、冬菇仔煲烂。
（2）将发菜浸软，滴下些生抽酱油，洗净；笋肉出水。
（3）将各料同烩煮成罗汉斋。
翠玉黄瓜
【主料】
小黄瓜250克。
【辅料】
白糖、醋各1.5汤勺，蒜末1茶勺，花椒数粒，盐1／3汤勺，香油1汤勺。
【制作方法】
（1）将黄瓜分割成段，再切成长条形，盛入碗内用盐腌20分钟，晾干水分。
（2）将黄瓜条拌入白糖1.5汤勺、醋15汤勺、蒜末1茶勺、花椒，旺火加热40秒，再加入香油拌匀即成。
糖熘山药
【主料】
山药250克。
【辅料】
植物油500克，水淀粉、白糖各100克，清水75克，桂花、青红丝、糖色各适量。
【制作方法】
（1）将山药去皮切成滚刀块，炒锅内放植物油烧至八成热，放山药块炸熟，呈金黄色捞出。
（2）炒锅内留底油，随即放入糖、清水、桂花、糖色，再用水淀粉勾芡，再倒入山药翻锅裹匀，盛盘，撒上青红丝即可。
生炒苋菜
【主料】
苋菜200克。
【辅料】
豆油25克，蒜片5克，精盐2克，黄酒、味精、白汤、水淀粉各适量。
【制作方法】
（1）将苋菜择洗干净，去老梗，去败叶，沥干水，切成小段。
（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入豆油。用急火烧至高热，先投入蒜片煸炒，再拣出炒焦的蒜片不用，就热推入苋菜反复煸炒使其均匀受热，不会有生有熟或半生半熟，然后放入少许白汤、精盐、黄酒，烧开入味，加入味精，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅装盘即成。
桃仁丝瓜
【主料】
丝瓜300克，鲜桃仁100克。
【辅料】
油500克，高汤120克，水淀粉12克，鸡油6克，料酒5克，精盐2克，味精3克。
【制作方法】
（1）先刮去丝瓜外层老皮，切滚刀块。
（2）旺火坐勺，注入净油，烧热至五六成油温，下入丝瓜略炸；随即下入桃仁滑透，将油同丝瓜、桃仁倒入漏勺内，控净油。
（3）原勺加高汤、盐、味精、料酒，放丝瓜、桃仁，上旺火见沸；调好口味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺装盘即成。
酥炸桃仁
【主料】
去皮核桃仁150克。
【辅料】
桂花酱1茶匙，糖2／3杯，麦芽糖2汤匙。
【制作方法】
（1）烧滚5杯水，将核桃仁投入煮1分钟捞出沥干。
（2）另在锅内煮一杯滚水放下糖、麦芽糖及盐，同煮3分钟，然后加入核桃仁再煮一滚，即全部倒在大碗中腌泡4小时左右，加入桂花酱可增香味。
（3）用漏勺沥干核桃仁后，放进温油中用小火炸3分半钟，炸时需不断的铲动，至金黄色时，捞出摊开在一张纸上吹凉即可（如用带皮核桃仁则需将糖的分量加倍浸泡，够甜为止）。
金钩豇豆
【主料】
嫩豇豆300克，金钩30克。
【辅料】
精盐、味精、鲜汤各适量，水淀粉少许，猪油500克。【制作方法】
（1）将金钩放入碗内加入开水浸泡，上笼蒸至金钩发软时取出。
（2）将豇豆洗净，切去两端头尾，切成长6厘米的段。
（3）锅置旺火，放入猪油烧至六成热，放入豇豆段炸制，炸至豇豆皱皮变蔫，捞出锅内留少许油，放入鲜汤、豇豆段、泡金钩水、精盐，烧至豇豆入味熟透，捞出。装入条盘中，锅内再加入金钩、味精，用水淀粉勾薄芡，收汁后淋于豇豆上即成。
生煸菠菜
【主料】
菠菜500克。
【辅料】
植物油45克（分两次用），精盐7克，白糖6克，味精2克。
【制作方法】
（1）将菠菜择去黄叶和根，洗净，切成3厘米长的段。
（2）将炒锅置旺火上烧热，倒入植物油30克，烧到八成热（见冒青烟）时，将菠菜入锅翻炒几下，菜软近熟，加入精盐、白糖，再放入味精和植物油15克，翻炒两下即成。
西兰花带子
【主料】
新鲜西兰花300克，带子400克。
【辅料】
胡萝卜8小片，云耳1小撮。
【制作方法】
（1）西兰花切成小朵，洗净；去除带子的群带，并剥去包着带子的薄衣，洗净，横切成小片，朋盐、糖、牛抽、淀粉拌匀。
（2）云耳浸开；调备1／3碗味芡。
（3）西兰花、胡萝卜片、云耳一同先炒熟。另烧滚一些油，放下带子肉“泡”过捞起，倒起滚油，下些姜片，溅下烧酒，倾下味芡，加入先炒熟的西兰花、泡熟的带子，快手兜匀，即可上碟。
煸炒百叶
【主料】
速冻牛百叶460克，韭黄40克，成酸菜帮150克。
【辅料】
红辣椒2只，蒜茸1茶匙。
【制作方法】
（1）将韭黄洗净切短段；红辣椒切丝。
（2）咸酸菜洗净切丝，加少许糖腌2小时；牛百叶切丝，出水过冷水，抹干水。
（3）旺火坐勺，下油爆蒜茸丁，加成酸菜炒匀，入牛百叶、红椒丝炒透，烹酒，加入调味料勾芡，下韭黄炒熟上碟。
素炒白菜
【主料】
白菜100克。
【辅科】
植物油8克，葱未50克，洋葱1个，酱油、淀粉各4克，盐、清水各12克，胡椒粉适量。
【制作方法】
（1）将白菜洗净切碎；洋葱洗净切碎。
（2）在炒锅内将植物油加热，推入葱花和洋葱，软炸至透明。
（3）倒入白菜，加旺火，翻炒3～4分钟，撒上盐和胡椒粉。
（4）在另一个容器内将水和淀粉拌匀，然后倒在白菜上，不停地翻炒，至淀粉熟。出锅后，趁热上桌食用。
宫爆白菜
【主料】
白菜嫩帮400克。
【辅料】
胡萝卜50克，干辣椒2个，葱丝、姜丝、酱油、精盐、味精、淀粉、花椒油、花生油各适量。
【制作方法】
（1）将白菜帮洗净，控去水分，切成方形小块；胡萝卜去根，洗净，去皮切成菱形片；干辣椒切成小段。
（2）炒锅置旺火上，倒入花生油烧熟，放入辣椒段炸成深黄色时，投入葱、姜丝略炒，放入白菜块、胡萝卜片煸炒至六成熟时，加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油拌匀，出锅装盘即可食用。
栗扒白菜
【主料】
熟果子100克，白菜400克。
【辅料】
水淀粉30克，葱、味精、盐各3克，高汤75克，料酒10克，猪油50克，水500克。
【制作方法】
（1）将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条。
（2）坐勺，用沸水将白菜汆熟捞出过凉水，沥干水分；按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中。
（3）坐勺，放入猪油，葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精、盐找好口；将白菜轻轻推入勺中，再将粟子按顺序码在白菜周围，晃勺均匀后挂芡，大翻勺，打明油出勺。
锅摊韭菜
【主料】
韭菜250克，鸡蛋5个。
【辅料】
生油8大匙，生抽酱油1大匙，面粉、淀粉、盐、料酒、香油、姜各适量，醋、味精各少许。
【制作方法】
（1）将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；鸡蛋打入碗中，加面粉、生粉拌匀成糊，加入韭菜、盐、味精拌匀。
（2）生油3大匙入锅置中火上烧至五成热时，将碗中的韭菜糊倒一半入锅，改用小火，以锅铲将韭菜糊拔匀，使之厚薄一致，煎至两面微黄时即可铲出，接着以同样方法处理好另一半韭菜糊。
（3）将煎好的韭菜饼切成20块左右，锅内另放生油2大匙烧热，以姜丝炝锅，加入料酒、生抽、味精、少许水，拌匀后放入煎好的韭菜饼，以中火收干汤汁，加少许醋，淋入香油即可。
干煸苦瓜
【主料】
苦瓜500克，猪肉末100克。
【辅料】
豆豉10克，辣椒酱25克，酱油、精盐、白糖、花生油、葱末、姜末各适量。
【制作方法】
（1）将苦瓜洗净，一破两开，用小刀挖去里面的瓤；斜刀将苦瓜切成1厘米厚的片，用精盐腌一腌。
（2）将豆豉洗净；锅在火上烧热，放入苦瓜煸炒，炒至苦瓜水分少，达六七成熟时倒出。
（3）锅在火上烧热，放入花生油，下入肉末，在猪肉末炒散并无血色时，放入辣椒酱、豆豉炒出香味，在出红油时，再下入葱末、姜末煸炒数下，下入苦瓜片、酱油、精盐、白糖、清水少许，煸炒数下即成。
煎韭菜盒
【主料】
韭菜150克，猪肉馅50克，鸡蛋2个，水海米25克，豆油75克。
【辅料】
精盐、味精、香油、姜末、花椒面各适量。
【制作方法】
（1）将韭菜洗净切成末，海米切成末，拌入猪肉馅内，加入精盐、味精、香油、姜末、花椒面调拌均匀。
（2）将鸡蛋打开加适量精盐摊成两张蛋皮，将一张蛋皮铺在案板上，抹上调好的馅，再盖上另外一张蛋皮按实，切成长6厘米、宽3厘米的菱形韭菜盒，按蛋皮原来的形状，摆入盘内。
（3）勺内放油，加热至五成热，将摆入盘内的韭菜盒，按蛋皮的原形推入勺内，煎至金黄色，再翻勺煎另一面，使之呈金黄色熟透时，出勺装盘即成。
金钩芹菜
【主料】
芹菜100克，虾米25克。
【辅料】
黄酒、精盐、白糖、香油、味精各适量。
【制作方法】
（1）将芹菜去叶，洗净，切成短段细丁；虾米洗净，沥水，放在碗里，再用少许开水浸泡约1小时，取出切丁。
（2）将虾仁丁放在碗里，加入黄酒，放置蒸笼内蒸至酥软，出笼备用。
（3）炒锅内放入清水，置旺火上烧开后，推入芹菜丁，迅速翻颠片刻，即用漏勺捞出，沥去水，备用。
（4）将芹菜丁和虾仁丁同放一盘内拌匀，再加入精盐、白搪、香油、味精拌匀即成。
香菇菜心
【主料】
水发香菇100克，菜心250克。
【辅料】
盐、味精、清汤、水淀粉、食油各适量。
【制作方法】
（1）香菇选用大小适中、形圆的，洗净后用沸水焯一下；菜心削尖头，带绿叶，约9厘米长。
（2）炒锅上火加入食油，至三成热时放入菜心，约1分钟，倒入漏勺沥干油。
（3）复坐锅，加入清汤、盐、香菇，烧开约2分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上食油即成。
炖三菇
【主料】
水发口蘑、水发平菇、水发草菇各100克。
【辅料】
料酒、鸡油各15克，味精2克，精盐4克，白糖、香菜各5克，高汤适量。
【制作方法】
（1）将口蘑去根，洗净，下沸水锅中焯一下捞起，再放入冷水中冲凉，草菇、平菇也去杂洗净。
（2）将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸半小时取出，撒上香菜末即成。
冬笋炒香菇
【主料】
冬笋、香菇各50克。
【辅料】
盐、糖各1茶勺，味精半茶勺，淀粉、熟油各2茶勺。
【制作方法】
（1）洗净香菇，泡软去蒂；冬笋切片，与香菇、调料拌匀。
（2）入锅，加盖旺火煮5分钟，中途需翻炒一次。
香菇炒板栗
【主料】
水发香菇250克，栗子肉100克。
【辅料】
豌豆尖或时令青叶菜50克，鸡蛋1个，水淀粉、淀粉20克，胡椒粉、味精各2克，精盐、白糖、葱、蒜、姜各5克，熟菜油80克。
【制作方法】
（1）将香菇、栗子肉、豌豆尖、葱、姜、蒜洗净；葱切段；香菇、栗子肉、姜、蒜切片。
（2）将栗子片用沸水煮至六成熟，捞出沥净水；将香菇装入碗内，加全蛋液、干淀粉拌匀。
（3）热勺，下菜油60克，烧至六成热，下香菇片，炒至微黄，放栗子片、葱片、姜片、蒜片炒几下，加高汤100克，烧开，下盐、胡椒粉、白糖、味精，勾薄芡，淋明油，出勺装盘即成。
北菇扒双蔬
【主料】
小冬菇（或草菇）15朵，白芦笋1罐，小芥菜3棵。
【辅料】
小苏打1／2茶匙，酱油1汤匙，糖、葱、姜、鸡油各少许，高汤4杯，淀粉1汤匙。
【制作方法】
（1）将芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入高汤1杯，蒸15分钟，沥干，排在菜碟的一边。
（2）芥菜除老叶后，取嫩梗，斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出沥干，排列在碟中的一端。
（3）将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各1汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，沥出排列在中间。
（4）在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用水淀粉勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
清蒸蘑菇
【主料】
蘑菇250克。
【辅料】
化鸡油20克，鲜汤100克，精盐、蒜各适量，胡椒粉、味精各适量，酱油少许。
【制作方法】
（1）蘑菇对剖为两瓣，洗净；蒜切成大片。
（2）蘑菇装入大碗内，加入精盐、胡椒粉、酱油、蒜片、味精、鲜汤，调好口味后，入笼用大火蒸约20分钟，蘑菇完全变熟时取出即成。
酸辣萝卜丝
【主料】
白萝卜250克，红辣椒油、青蒜各25克，姜、香菜各10克。
【辅料】
精盐3克，白糖15克，醋20克，酱油10克，味精0.5克，香油5克。
【制作方法】
（1）将萝卜去皮洗净，切成5厘米长、3毫米见方的粗丝，加盐少许腌5分钟；青蒜去皮洗净，切成3厘米长的丝；姜去皮洗净，切成细丝；香菜去根洗干净，切成段。
（2）将上述原料放入盆内，加酱油、白糖、醋、红辣椒油、香油、味精拌匀即可。
奶油胡萝卜
【主料】
胡萝卜250克。
【辅料】
香菜末1汤勺，杏仁片、鲜奶油各1／3杯，糖2茶勺，水1杯。
【制作方法】
（1）胡萝卜去皮切成条状，拌入糖和水，加盖旺火烹调6分钟，取出沥干。
（2）加入香菜末、鲜奶油，旺火加热1分钟，撒上杏仁片即可。
盐水蚕豆
【主料】
蚕豆300克。
【辅料】
油、红糖各2汤勺，盐1茶勺，水半杯。
【制作方法】
（1）将蚕豆洗净拌油，加盖，用旺火煮4分钟。
（2）拌入红糖、盐，加盖旺火煮3分钟即可。
炒萝卜
【主料】
萝卜500克。
【辅料】
食油20克，酱油25克，明油10克，淀粉50克，盐15克，葱丝、姜、蒜各少许。
【制作方法】
（1）萝卜去皮，削净，清水洗净，沥干，切成块。
（2）油锅置旺火上，待油热放入萝卜，炒至八成熟盛起。
（3）用盐、酱油、淀粉、葱丝、姜、蒜末和温水作调料。
（4）锅内再放入食油少许烧热，将调料汁和萝卜块同时放入炒拌，再放入明油10克，翻勺即可出锅。
姜汁豇豆
【主料】
豇豆250克，生姜50克。
【辅料】
精盐3克，酱油、熟红辣椒各15克，味精1克，花椒面2克，醋20克，香油10克。
【制作方法】
（1）豇豆洗净，去两头，切成3厘米长的段，上屉蒸熟或煮熟，取出晾凉。
（2）生姜洗净，拍破，用纱布包好，挤出姜汁，装入碗中，加入精盐、酱油、熟红辣椒、味精、花椒面、香油、醋调匀，再将晾凉的豇豆放入，拌匀装盘即成。
口蘑烧扁豆
【主料】
扁豆350克，罐头口蘑150克。
【辅料】
料酒12克，细盐、味精各3克，鸡汤150克，水淀粉25克，化鸡油15克，猪油40克，花生油1000克。
【制作方法】
（1）将扁豆掐掉两头，去筋后洗净，再切成6厘米长的段，用沸水煮透，迅速用凉水过凉后控净水分（注意保持扁豆绿色）。
（2）炒勺刷净烧热，放入炼好的花生油烧至三四成热，分别将口蘑、扁豆冲油，再捞出控净油。
（3）炒勺坐旺火上，放20克猪油烧热，烹入料酒5克、鸡汤50克，放精盐1克、味精1克，放入口蘑烧透，用水倾湿淀粉勾芡，淋鸡油5克，盛在平盘中问。
（4）原勺置火上，放猪油烧热，烹料酒、鸡汤100克，下细盐、味精调好口，放入扁豆烧透，再用水淀粉勾芡，淋鸡油10克，然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。
鱼香酥青豆
【主料】
青豌豆250克。
【辅料】
泡辣椒4只，姜、葱、蒜各适量，白糖、酱油各1茶匙，香油、醋各少许。
【制作方法】
（1）选用颜色嫩绿的大白豌豆，洗净，滤干水分；泡辣椒洗净去蒂，去籽剁细；姜、蒜去皮剁细；葱切成细花。
（2）将泡椒末、姜茸、蒜茸、葱花、白糖、酱油、盐、味精、醋、香油调成鱼香味汁。
（3）烧热锅，下油烧至六成热时，下豌豆，炸至豌豆酥脆时，捞入碟内晾凉，然后淋上调好的味汁即可。
蒜泥委豆
【主料】
嫩蚕豆20克。
【辅料】
精盐、蒜、味精、酱油各适量，红油辣椒40克，白糖、香油各少许。
【制作方法】
（1）将鲜嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣；将洗净的蒜去皮，制成茸泥。
（2）锅置旺火，放入开水烧沸，加入蚕豆瓣焯水，煮至断生成熟，捞入筲箕内，加入香油拌匀，分开晾凉。
（3）食用前，蚕豆放入盆内，加入精盐、酱油、白糖、味精、红油辣椒、蒜泥拌匀，装入圆盘中即成。
糖醋鲜藕
【主料】
嫩藕500克。
【辅料】
白醋100克，白糖225克，精盐少许。
【制作方法】
（1）将锅洗干净，倒入清水150克，加入白糖、白醋、精盐调成汁，再放中火上烧开，任其自然冷却。
（2）将藕洗净，去皮，切去藕节，一切两片，浸在糖醋汁内（鲜藕必须浸没在糖醋汁内），以便颜色变墨，放入冰箱冷藏室，浸12小时以上。
（3）食用时取出，将嫩藕用片刀顶刀切成薄片，装盘浇上糖醋汁即成。
酸辣藕
【主料】
藕500克，泡辣椒20克。
【辅料】
瘦肉200克，葱、酱油、食盐各适量。
【制作方法】
（1）将藕洗净，切成宽2厘米、长3.3厘米的薄片；瘦肉切成薄片，拌入酱油、豆粉搅拌匀；葱切段；辣椒切成三角形。
（2）取油下锅将肉炒七成熟起锅，再下锅放油，油热时放葱段、辣椒炒搅几下，即将切好的薄藕片下锅旺火快炒，炒七成熟下肉片、加盐再炒，见熟起锅供热食。
素烧茄子
【主料】
茄子500克。
【辅料】
香干2块，冬笋25克，香菜、酱豆腐、面酱、味精各3克，姜末2克，清水300克，料酒、白糖各5克，水淀粉、酱油各40克，香油10克，油800克。
【制作方法】
（1）将茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀成3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。
（2）旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下。
（3）原勺倒出油，烧热放少许油，用姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺，装入汤盘，撒上香菜末即成。
糖醋茄条
【主料】
茄子500克，鸡蛋2个，面粉50克，水淀粉20克，猪油1500克。【辅料】
糖40克，番茄酱25克，香油、精盐、味精、醋、葱花、蒜片、姜末各适量。
【制作方法】
（1）将茄子洗净去皮，切成长3.5厘米、1厘米见方的条，拌入少许盐。
（2）用鸡蛋液加面粉搅成糊，放入茄条拌匀挂严。
（3）勺内放油，加热至八成热，把抓糊的茄条逐条放入油中炸呈金黄色捞出，控净油。
（4）另取勺放25克油加热后，用葱姜蒜沧锅，再放入番茄酱炒熟，倒入150克鲜汤，随之加入白糖、盐、醋等调好口味，汤沸时用湿淀粉勾芡，芡熟时倒入炸好的茄条颠翻至挂满芡时，淋明油，点香油出勺装盘。
鸡皮笋衣
【主料】
冬笋嫩壳100克，鸡皮150克。
【辅料】
精盐、胡椒粉、奶汤各适量，猪油30克，化鸡油、味精、水淀粉各少许。
【制作方法】
（1）选质嫩的冬笋壳，放入开水锅中煮制5分钟后，捞入清水中浸泡，然后切成大片。
（2）鸡皮洗净入开水锅中焯水，去净油脂，切成3厘米见方的菱形片，再放入汤锅中煮至成熟。
（3）锅置旺火，掺入奶汤烧沸，加入笋衣片、鸡皮片、精盐、胡椒粉、味精调味，烧至入味后，用水淀粉勾薄芡，加入猪油、化鸡油推匀，装碗即成。
素炒卷心菜
【主料】
卷心菜750克。
【辅料】
葱花40克，植物油、红糖各4克，胡椒0.2克，苹果1个，干白葡萄酒100克，盐、胡椒粉各适量。
【制作方法】
（1）将炒锅加热后加入植物油，推入切好的卷心菜和葱花，用旺火炒熟。
（2）加入胡椒和苹果切块，继续翻炒，直至苹果变热。
（3）加入红糖和葡萄酒，翻炒匀后再撒上盐和胡椒粉，炒匀出锅即成。
炒什锦
【主料】
嫩白菜心500克，胡萝卜、豆腐皮、核桃仁各95克，长生果仁65克，五香豆腐干5块，水发冬笋、冬菇、木耳各30克。
【辅料】
精盐、料酒、酱油各3克，清汤65克，香油95克，果油1000克。
【制作方法】
（1）把白菜顺菜片成大片，再切成细丝；将胡萝卜、豆腐干、豆腐皮、冬笋、冬菇、术耳均切成丝，除豆腐皮、豆腐干外，均放入开水中汆过，捞出控净水。
（2）将白菜、胡萝卜、豆腐皮、豆腐干放入七成热油锅中炸至黄色，捞出控油。
（3）核桃仁、长生果仁放入开水中浸泡后，剥去皮；核桃仁掰成小块，放七成热油锅中炸成淡黄色；果仁放开水锅中，加酱油煮九成熟捞出。
（4）炒锅放火上，加香油烧至五成热，放姜丝煸炒，随即将全部物料一起下锅，加精盐、料酒，用慢火小铲不断翻炒，加清汤至汤汁收尽，再加入香油拌炒均匀，盛出即可。
三丝菜心
【主料】
冬笋肉50克，熟火腿、水发香菇各25克，青菜心750克。
【辅料】
高汤约1杯，淀粉适量，香油少许。
【制作方法】
（1）将青菜心洗净沥水，切成6厘米左右的条；冬笋洗净切丝；香菇除蒂洗净切丝；火腿切成丝。
（2）烧热锅，下油，烧至五成热，将菜心下锅滑油，倒入漏勺沥去油。
（3）原锅置火上，倒入菜心，加盐炒一下靠在一边；将烹火腿、香菇、冬笋3种丝放在菜心的另一边，加入汤，盖上盖焖约1分钟去盖，加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油起锅，菜心盛碟底，三丝盖顶即可。
素焖扁豆
【主料】
扁豆2500克。
【辅料】
植物油250克，甜面酱100克，精盐、蒜片、姜末各50克。
【制作方法】
（1）将扁豆洗净，从两端撕下老筋，理好后切成3厘米长的段。
（2）旺火坐勺，入油，下入甜面酱搅炒几下，投入扁豆略炒，加入适量水和盐，用中火焖软，加入蒜片、姜末，用旺火快炒几下，出锅即成。
口蘑茄子
【主料】
去皮茄子500克，酱油20克。
【辅料】
水发口蘑、料酒各15克，笋片25克，精盐3克，味精25克，糖10克，糖色2克，香油5克，油500克，水淀粉、酱油各20克，高汤250克。
【制作方法】
（1）将茄子斜刀切片；水发口蘑去蒂，洗净。
（2）勺内放入油，烧至八成热时，放入茄子，炸成浅黄色，倒入漏勺。
（3）勺内留底油，热时放入口蘑、笋片煸炒，加入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、高汤、糖色、茄子，焖烧4～5分钟后勾芡，淋上香油出勺即成。
油焖冬菇
【主料】
水发冬菇500克。
【辅料】
植物油、香油、蛇油、料酒各10克，酱油、白糖各20克，味精2克，精盐、姜片各5克。
【制作方法】
（1）将冬菇去蒂，洗净泥沙，大片冬菇切成两半。
（2）炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇，煸炒几下加入酱油、味精、白糖、盐、蛇油、水，烧开改小火，把汤汁收干，淋上香油出勺即成。
杂菜烩
【主料】
小茄子2条，西红柿、洋葱各1个，青椒、土豆各2个。
【辅料】
盐、糖各2茶勺，色拉油半汤勺，酒1汤勺，酱油2汤勺，蒜2瓣。
【制作方法】
（1）将小茄子、土豆、西红柿、洋葱、青椒分别洗净，切成块。
（2）将茄子入盐水中浸泡，挤干除涩味，放入深锅内，加盖旺火加热3分钟。
（3）将土豆放入深锅内，加水2汤勺、盐少许，加盖旺火加热7分钟，中途需翻动一次。
（4）将蒜切碎成泥，与洋葱块和青椒块一起盛入另一稍大的锅中，拌入色拉油，加盖旺火加热7分钟，中途翻动一次。
（5）将所有材料混合，加盖旺火加热7分钟，每2～3分钟翻动一次。趁热食用。
清烹掐菜
【主料】
绿豆芽500克，蒜苗250克。
【辅料】
猪油75克，鲜汤15克，料酒、淀粉、精盐各10克，葱姜末5克，味精4克。
【制作方法】
（1）将绿豆芽掐去两头留中段，洗净；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。
（2）旺火坐勺，人猪油25克烧热，下绿豆芽煸炒几下，倒入漏勺内沥去汁。
（3）取小碗1只，添人鲜汤，加精盐、料酒、味精、水淀粉调成味汁。
（4）原勺置火上，人猪油烧热，下葱姜末略煸至起香，倒入绿豆芽，泼入调制好的味汁炒匀，出锅装盘即成。
盐水毛豆
【主料】
毛豆300克。
【辅料】
盐、葱、姜、糟油各2克，味精1克。
【制作方法】
（1）将毛豆洗净，剪去豆荚的两尖，以便于入味；葱切段；姜切块。
（2）锅中放水，加盐、味精、葱段、姜块，水开后放入毛豆，用小火煮10～20分钟，使豆质酥烂。食用时加入糟油即可。
腐竹油菜
【主料】
水发腐竹1000克，油菜4000克。
【辅料】
猪油250克，精盐60克，酱油50克，味精5克，葱花、姜末各10克。
【制作方法】
（1）将油菜切成5厘米长、1厘米宽的条；腐竹切3厘米长的段。
（2）旺火坐勺，注入猪油，下入葱花、姜末炝锅，放入油菜、腐竹煸炒断生，加入精盐、酱油、味精，翻炒均匀即成。
烧二冬
【主料】
冬菇50克，冬笋100克。
【辅料】
酱油25克，白糖10克，料酒5克，味精2克，花椒水3克，水淀粉40克，精盐15克，猪油40克，姜2克，鸡汤30克。
【制作方法】
（1）将冬菇用开水泡15分钟，洗净切成两半，大的切成3瓣；冬笋剥去笋衣，切去根，切两半，用开水烫透切成厚片；姜切成块，用刀拍松。
（2）旺火坐勺，入猪油，热时用姜块烩锅，加入酱油、鸡汤、料酒、味精、白糖、花椒水，烧开后取出姜块，放入冬菇、冬笋，开锅后移在小火上焖3分钟，再移到中火上用水淀粉勾芡，淋入明油出勺即成。
雪包银鱼
【主料】
通心粉125克。
【辅料】
鸡蛋100克，花生油500克，水淀粉20克，味精25克，面粉25克，花椒盐、精盐各15克。
【制作方法】
（1）将通心粉用开水煮熟，切成7厘米长的段，加精盐1克、味精15克浸渍好。
（2）将蛋清放入碗内，用竹筷方头一侧连续抽打蛋液，打成蛋泡糊，放入水淀粉、味精1克、精盐0.5克和面粉，调匀。
（3）旺火坐热勺，注油烧至四成热，将通心粉蘸一层调好的蛋泡糊，放入油中，炸至八成熟时（外皮尚未变色）捞出；待油温上升至八成热时，再放入通心粉重炸至微黄后捞出，装入平盘，撒上花椒盐即成。
油焖茭白
【主料】
茭白300克。
【辅料】
植物油500克，酱油15克，白糖、香油各10克，味精、精盐各2克。
【制作方法】
（1）将茭白去皮，洗净，切成长5厘米、宽05厘米的长条块。
（2）将炒锅置旺火上，加入植物油，待烧至六成熟，下入茭白炸约1分钟，捞出控去油。
（3）原锅留底油，烧热放入茭白，加入酱油、精盐、味精、白糖、少许水，再烧一两分钟，淋上香油即可装盘。
干贝冬瓜
【主料】
冬瓜1000克，鸡汤400克，干贝10克。
【辅料】
盐、料酒、白糖、味精、淀粉、鸡油各适量。
【制作方法】
（1）将冬瓜刮去皮，挖去瓤，切成5厘米见方的块；干贝剥去边上的筋，洗净。
（2）锅内加水烧开，把冬瓜放入煮透捞出，用凉水过凉。
（3）干贝放入碗内，加入100克鸡汤，上笼蒸30分钟左右，倒出原汤，把干贝捻散洗净，再用原汤泡上。
（4）锅置火上，入鸡汤、冬瓜、料酒、鸡油、盐、白糖，旺火烧开后，用小火略煮片刻，待冬瓜入味，捞出码在盘内。
（5）把干贝连原汤一起倒进锅内，下味精调味，用淀粉勾芡，盛出浇在冬瓜上即成。
卤香菇
【主料】
香菇100克。
【辅料】
姜2块，葱2根，白糖、酱油各25克，黄酒15克，油50克，麻油75克，清汤150克，精盐、味精各少许。【制作方法】
（1）将香菇入水浸泡半小时，剪去根蒂，捞出，洗净，装入盛有清汤的碗内，上笼用中火蒸约40分钟后取出，把碗中的汤汁滤入另外的小碗里；姜洗净后切成片；葱切成段。
（2）旺火坐勺，入油和麻油，待油六成热，放进葱、姜片，略煸炒一下，即放下蒸过的香菇，直至煸炒出香味，加白糖、酱油、黄酒、精盐、味精和香菇汤汁，烧沸后加盖转用小火焖烧约30分钟，揭去锅盖，拣出葱、姜，再转用中火吸干汤后，盛碗入冰箱冷藏即可。
醋熘白菜
【主料】
净白菜帮500克。
【辅料】
酱油、醋、白糖、水淀粉各30克，味精3克，油500克（实耗100克）。
【制作方法】
（1）白菜帮除去菜叶，洗净后切成2.5厘米宽的条状，再用斜刀法逐一切成4厘米长的菱形块，待用。
（2）将炒锅置于旺火上，加油烧至三成热时，倒入白菜，用勺轻轻翻动，待白菜在油锅中翻滚，即捞出沥油。
（3）锅中留热油少许，加入热水300克，再放入糖、酱油，待沸，加入醋和水淀粉，拌成较为浓稠的糖醋卤汁，随即倒入白菜内，推炒翻拌均匀，就可起锅装盘。
嘲喱白菜
【主料】
大白菜500克。
【辅料】
精盐4克，味精2克，咖喱粉6克，香油、料酒、白糖各5克，水淀粉30克，油500克（实耗40克）。
【制作方法】
（1）将大白菜切去根，除去老帮，放水中洗净后捞起沥净水，切成长2厘米、宽15厘米的块状，待用。
（2）将炒锅置于中火加热，倒入精制油烧至七成热时倒入白菜块稍炒，随即捞起沥油。
（3）炒锅内留少许底油烧至温热，放入咖喱粉煸炒出香味，倒入白菜块煸炒，加入精盐、味精、料酒、白糖，旺火煸炒片刻，淋入香油出锅装盘。
水煮白菜
【主料】
白菜心500克，瘦猪肉150克。
【辅料】
精盐2.5克，味精5克，胡椒面0.5克，干辣椒20克，花椒3克，姜15克，葱、豆瓣酱、香油、猪油、酱油、料酒各50克，鸡蛋半个，鲜汤300克，淀粉30克。
【制作方法】
（1）将白菜心、猪肉都切成片状，一并盛放大碗中，加入少许料酒、精盐、味精、淀粉和鸡蛋半个，抓匀后待用。
（2）将葱和干辣椒切成段；姜切成片，待用。
（3）炒锅内放入猪油加热，烧至八成热时，投入花椒稍炸，随即放入干辣椒炸至黑色一起捞出，再用刀剁碎备用。
（4）炒锅的热油中放入豆瓣酱和姜片炸出香味，倒入鲜汤，待沸后去除浮杂物。加入葱、酱油、料酒、精盐、胡椒面、味精，调好口味，就可倒入肉片和白菜，翻动数下，待肉片煮熟后盛放在盘中，撒上花椒、辣椒末，再浇上烧热的香油即可。
生煸青椒
【主料】
青椒350克。
【辅料】
精盐4克，味精2克，白糖1克，油25克。
【制作方法】
（1）将青椒放水中洗净后，除去蒂和子，再切成1.5厘米见方的小块。
（2）将炒锅用中火加热，放入食油烧至七成热时，随即倒入青椒块，煸炒数下，逐一加入精盐、糖、味精和少许水，再翻炒几下，就可起锅装盘。
彩色土豆丝
【主料】
土豆250克，青椒、水发香菇各25克，胡萝卜15克。
【辅料】
精盐4克，味精、料酒各3克，白糖、姜末各2克，香麻油10克，淀粉、水淀粉各适量，油350克（约耗50克）。【制作方法】
（1）将青椒去蒂、去子洗净后切成丝状；水发香菇去蒂，洗净后切成丝状；胡萝卜去蒂洗净，剖开后也切成丝状待用。
（2）将土豆削去皮切成丝状，洗净捞起沥水，再拌上淀粉抖松，盛放在平盘内。将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至五成热时，把土豆丝放入油锅，用筷拨开，不使其粘连，炸至断生，就可捞起沥油。
（3）原炒锅留少许汆油加热，烧至七成热时，倒入青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝，加入料酒煸炒数下，再加入精盐、味精、白糖和土豆丝，拌炒后加入鲜汤少许，待沸，用水淀粉勾芡，淋入香麻油，翻拌均匀就可起锅装盘。
香辣土豆
【主料】
土豆250克，雪里蒸150克。
【辅料】
味精2克，辣椒油10克，葱花20克，白糖5克，花生油500克（约耗40克）。
【制作方法】
（1）将土豆去皮洗净，切成小丁；雪里蒸切成末，放碗内加水泡去部分盐分，沥水备用。
（2）炒勺置中火上，加花生油烧至五成热，下土豆丁炸熟，取出沥油。
（3）炒勺置旺火上，加花生油30克烧至七成热。煸葱花、雪里蒸，再投入土豆丁、白糖、盐、味精翻炒均匀，淋上辣椒油，装盘即成。
鱼香茄子
【主料】
嫩茄子500克，猪肉丝50克。
【辅料】
辣椒丝20克，姜15克，葱、蒜泥、味精各2克，料酒、四川豆瓣酱、酱油、白糖、香油各10克，醋5克，鲜汤50克，油750克（约耗50克）。
【制作方法】
（1）将茄子洗净后，削去皮，顺长一切两片，在茄子中间制上一条刀，再切成3.5厘米的条段待用。
（2）将炒锅置于旺火加热，倒入油烧至六成热时，推入茄子边炸边翻动，炸至茄段泛软，水分基本炸净，捞起沥净油。
（3）将炒锅置于中火，留少许汆油烧热，推入葱、姜末、蒜泥、辣椒丝、肉丝，煸炒至肉丝断红，加入豆瓣酱煸出红油，再下料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、茄段，翻炒至茄段上色、入味用少许水淀粉勾芡，使汁稠浓，并紧包在茄段上，即可淋上香油出锅装盘上席。
多味茄泥
【主料】
嫩茄子500克，大蒜泥50克，香菜末5克。
【辅料】
精盐4克，味精、白糖、葱末、醋各2克，酱油、花椒面、辣酱油各3克，香油15克。
【制作方法】
（1）将茄子去皮，切成宽1厘米、长3厘米的条，撒上食盐（2克），放清水中泡去茄褐色，捞出控净水，将茄块放蒸锅内用旺火蒸熟，取出晾凉。
（2）将酱油、醋、白糖、花椒面、葱末、辣酱油、蒜泥、精盐、味精、香油及香菜末加在一起兑成汁，浇在茄块上面拌匀即成。
素炒茄丝
【主料】
去皮茄子500克。
【辅料】
植物油、酱油各20克，花椒油、精盐各5克，食醋2克，蒜末3克，水淀粉15克，清水1000克。
【制作方法】
（1）将茄子切成6厘米长的细丝待用。
（2）将油放入锅内，热后下入蒜末炝锅，投入茄丝煸炒几下，加入酱油、精盐、清水，开锅后勾芡，淋入食醋、花椒油即成。
香菜烧白萝卜
【主料】
白萝卜500克，香菜150克。
【辅料】
植物油30克，精盐10克。
【制作方法】
（1）将白萝卜洗净，削去皮，切成滚刀块；香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段。
（2）将油放入锅内，热后下入萝卜煸炒，煸透加水和精盐，用温火烧至熟烂时，再放入香菜同烧一下即可出锅。
鲜蘑烧萝卜块
【主料】
鲜蘑菇250克，白萝卜400克，水淀粉25克。
【辅料】
精盐15克，味精1.5克，酱油10克，葱、姜末各25克，花生油50克，鲜汤2勺。
【制作方法】
（1）将白萝卜洗净削皮，切成滚刀块，在开水锅内焯透捞出，蘑菇洗净。
（2）锅放火上，添入油，烧至六成热，下入葱、姜末、萝卜块、蘑菇及各种作料烧制，待萝卜入味，稍勾芡，收汁即成。
姜汁菠菜
【主料】
菠菜250克。
【辅料】
醋20克，姜汁10克，盐1.5克，味精、葱各2克，淀粉05克，油15克，香油5克。
【制作方法】
（1）将菠菜洗净，从中间剖开；葱切段。
（2）将姜汁、醋、盐、味精、少许水、淀粉放在小碗中，拌匀后放入香油。
（3）炒锅上火，放入油，将葱煸出香味后去掉，放入菠菜煸炒，炒熟后，烹入碗汁，迅速翻炒，即可出锅。
草菇炒青椒
【主料】
草菇200克，木耳100克，青椒2个，蚕豆瓣150克。
【辅料】
油、盐、酱油各适量，淀粉少许。
【制作方法】
（1）草菇洗净切片，青椒切片，木耳切小块。
（2）锅中油烧沸，放入青椒块加盐速炒，再加酱油炒匀盛起。
（3）另锅炒草菇和木耳，倒入蚕豆瓣，加盐续炒，再加些水煮熟，青椒块回锅炒匀，并用淀粉汁勾芡即可。
鲜蘑鸳鸯菜花
【主料】
菜花150克、西兰花150克。
【辅料】
口蘑100克、精盐、鸡精、花椒油。
【制作方法】
（1）将菜花、西兰花洗净，剥成小朵；口蘑去根改刀。分别放入开水中焯过捞出，倒入凉开水中过凉，沥干水分待用。
（2）先将菜花、西兰花、口蘑分别放入器皿中，加入精盐、鸡精、花椒油拌匀，再把菜花、西兰花放到一个大碗里，各占一半花头朝下，反扣在盘中，口蘑围在菜花周围即可食用。
酸菜马蹄
【主料】
马蹄罐头1罐。
【辅料】
酸菜50克、青椒50克、葱、姜、泡椒、精盐、鸡精、食用油。
【制作方法】
（1）将马蹄切成片；酸菜洗净，斜刀切成块；葱、姜、泡椒洗净切末。
（2）将青椒洗净切成条，用开水焯过捞出，沥干水分待用。
（3）取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入，加入精盐、鸡精拌匀。
（4）坐锅点火放油，油热后放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味，再倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒，翻炒均匀即可出锅。
珊瑚萝卜
【主料】
白萝卜250克、胡萝卜150克。
【辅料】
白糖、白醋、精盐、姜片、蒜片。
【制作方法】
（1）白萝卜洗净削皮，切成宽大的薄片。胡萝卜洗净去皮，切成丝。一起放入淡盐水中浸泡半小时，再用冷开水浸透捞出，挤干水分，最后用白糖、白醋、精盐、姜片、蒜片浸渍4小时，使其变软入味。
（2）白萝卜片逐片摊开，用胡萝卜丝做蕊，卷成长条，用刀切成小段，在盘中码成圆形珊瑚花朵状，淋入原汁即成。
酱烧茭白
【主料】
嫩茭白350克。
【辅料】
植物油、甜酱、料酒、白糖、味精、葱花、水淀粉、鲜汤、麻油。
【制作方法】
（1）茭白洗净，用刀削去外皮，除去老根，纵切成两片，再用刀背稍拍一下，切成条待用。
（2）坐锅点火，放入植物油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
（3）锅内留少许油，趁热放入甜酱、料酒、葱花、白糖、鲜汤、味精，烧沸后放入茭白搅拌几下，用水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅，装盘即成。
红烧圆藕
【主料】
鲜藕250克。
【辅料】
鸡蛋1个、面粉50克、精盐、白糖、酱油、葱姜末、鸡精、食用油。
【制作方法】
（1）藕去皮后切除藕节，磨成茸，加入鸡蛋、精盐、鸡精、葱姜末，拌匀成馅后挤成丸子。
（2）坐锅点火放油，待油烧至五成热，逐个将藕丸炸成金黄色捞出。
（3）锅再上火加少许开水，倒入炸好的藕丸烧沸，放入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，即可出锅装盘。
素干贝烧冬瓜
【主料】
冬瓜300克。
【辅料】
豆腐皮、芹菜丁、西红柿丁各25克、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱、姜、蛋清、淀粉、麻油、高汤、食用油。
【制作方法】
（1）将豆腐皮烫软，在案板上铺平，撒入精盐、胡椒粉、鸡精，再放入蛋清淀粉酱卷成干贝粗细的卷，用纱布捆好，放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成干贝大小的丁待用。
（2）将冬瓜去皮、去瓤，洗净切成片；葱、姜洗净切成丝；芹菜、西红柿洗净切成丁。
（3）坐锅点火放油，油温四成热时，倒入葱姜丝、冬瓜炒匀，再加入料酒、高汤、胡椒粉、芹菜丁、西红柿丁、腐皮丁烧约8～10分钟，大火收汁，水淀粉勾芡，淋入麻油，出锅即可。
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