白菜按菜棵大小及颜色一般分为大白菜、青口菜、白口莱及小白菜。按食用方法一般又分为贮存菜、腌渍菜、应时菜。一般所说白菜，多指大白菜，多是结球白菜。北方过去每当冬季缺少蔬菜的淡季，于是多在秋季大量种植结球青口大白菜作为贮存菜，作为冬季食用的蔬菜。白菜质柔嫩，能适于各种食用方法的烹调制作，如做腌渍菜、辣菜或小菜等。其余较扁的包心菜或小白菜多为南方气候温暖的应时鲜菜。
【食疗功效】 清热除烦，通肠养胃。主治口干食少、大便秘结、肺热咳嗽、胃热阴伤引起牙龈出血。
【食用方法】 白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口，无论是炒、熘、烧、熬、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
白菜味甘。能解毒、除烦、通肠利胃。可治肺热咳嗽、便秘消毒、消渴下气。多吃白菜对预防痔疮、结肠癌有益，可降低人体胆固醇，增加血管弹性，对脑血管、心血管、周围血管疾病均有一定的防治作用。
【药膳方剂】
白菜绿豆饮
[原料]白菜根茎头1个，绿豆芽30克。
[做法]加水适量煎煮15分钟，去渣，喝汤。每日饮用2～3次。
[用法]食用
[防治]头痛、身热、口干、无汗或少汗等。
素扒白菜
[原料]白菜心500克，精制植物油40克，酱油30克，味精、葱、生姜、大蒜、黄酒各5克，大茴香5克，鲜汤100克，湿淀粉60克，白糖适量。
[做法]先将白菜心用刀削圆，洗净，控去水分，每棵顺长切成8条、尾部要带着疙瘩，使菜梗都连在疙瘩上，共切成24条。葱切成段，生姜、大蒜切成片，同大茴香放在一起备用。将炒锅放旺火上，锅内放油10克，油热时下入葱段、生姜片、大蒜片、大茴香，烹入黄酒，下鲜汤，烧沸后将葱段、生姜片、大蒜片、大茴香捞出不用，将白菜条轻轻推入锅内，加酱油、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，将湿淀粉徐徐淋入，再将植物油30克淋在锅边，左手转动炒锅，将锅内菜颠翻过来，装盘即成。
[用法]饮食。
[防治]胃炎、消化不良
猪肉皮煮白菜
[原料]大白菜250克，水发香菇30克，胡萝卜100克，猪瘦肉50克，油发猪肉皮250克，味精、麻油、生姜丝、葱花、精盐各适量。
[做法]先将白菜、胡萝卜、香菇分别切成条。炒锅放油烧热后，先倒入白菜煸炒至透，加水适量煮沸。将猪瘦肉、猪肉皮分别切成条状，和胡萝卜、香菇条一起放入锅内，加生姜丝、葱花、精盐等煮至入味，再加入味精，勾上芡，淋上麻油即成。
[防治]滋阴养颜、和血润肤。
糖醋三丝
[原料]白菜心200克，鸭梨150克，山楂糕100克，白糖75克，白醋20克，精盐、麻油各适量。
[做法]将白菜心洗净，切成细丝，用精盐拌匀稍腌。鸭梨去皮、核并切成和白菜相同的细丝，山楂糕切成稍粗的丝备用。用手轻轻地挤出大白菜的水分，放入盘内，将梨丝码在白菜上，再放上山楂糕丝。将白糖和醋加少许清水搅溶，浇在三丝上，淋上麻油即成。
[用法]四季皆可食用。
[防治]胃炎、高血脂。
白菜薏米汤
[原料]白菜500克，薏米30克。
[做法]先将薏米30克放入锅中，加水750毫升煮至八成熟时，再将白菜500克，洗净切碎片放入锅中与薏米同煮烂即可。
[用法]每日1次，一次200毫升，喝汤吃菜。
[防治]青光眼。
白菜干豆腐皮红枣汤
[原料]白菜300克，干豆腐皮100克，红枣10枚。
[做法]将白菜洗净与豆腐皮、红枣一起入锅加水750毫升，同煮熟加少许盐、调味油佐膳。
[用法]饮食。
[防治]老人慢性支气管干咳、肠燥、大便干结等。
【食用宜忌】 白菜性偏寒凉，气虚、胃寒、腹痛、大便溏泄、寒痢者不宜多食。
腐烂后的白菜因产生大量的硝酸盐，再经细菌作用，可大量转化成亚硝酸盐，能使人体血液失去载氧能力，导致食物中毒，不可食用。
腌白菜一定要腌透，但腌制的时间不宜过长，以免食入较多的亚硝酸盐。
★小白菜
小白菜含维生素和矿物质最丰富，一个成年人如果能每日吃小白菜500克，就能满足所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。小白菜所含粗纤维可促进大肠肠壁蠕动，帮助消化，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的作用。小白菜所含大量胡萝卜素。比豆类多一倍，比西红柿、瓜类多4倍和维生素C进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，润泽皮肤，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
【食疗功效】 解热除烦，通肠健胃，行气祛淤，利尿，消肿散结。主治身热口渴、肺热咳嗽、心烦、食少便秘腹胀、丹毒漆疮等病症。
【食用方法】 小白菜吃法较多，可清炒、煮汤等，用菜心与香菇、蘑菇、笋合炒，美称“植物四宝”。用小白菜做汤食用，既解渴又有利于减肥。
【药膳方剂】
白菜薏米粥
[原料]小白菜500克，薏米60克。
[做法]先将薏米煮成稀粥，再加入切好、洗净的小白菜，煮二三沸，待小白菜熟即成，不可久煮。
[用法]食用时不加盐或少加盐，每日2次。
[防治]急性肾炎、浮肿少尿等病症。
小白菜白萝卜汤
[原料]川、白菜200克，白萝卜100克，蜂蜜30克
[做法]上两味绞汁加蜂蜜和匀即可。
[用法]食用。
[防治]肺胃有热、心烦口渴、小便不利。
小白菜鹌鹑蛋方
[原料]小白菜500克，鹌鹑蛋15个。
[做法]小白菜500克根部修削整齐，对切两半，入沸水略烫捞出过凉；鹌鹑蛋15个入沸水煮熟，捞出晾凉除壳。炒锅上火，放植物油烧五成热，下葱花、生姜丝炝锅，烹黄酒，投入水发海米、鲜汤、精盐、味精、小白菜、鹌鹑蛋，至小白菜入味，湿淀粉勾芡，淋麻油搅匀，小白菜整齐地摆放在盘子中央，周围放鹌鹑蛋，浇汁备用。
[用法]食用。
[防治]慢性胃炎、月经不调。
小白菜薏苡仁
[原料]川、白菜500克，薏苡仁100克。
[做法]薏苡仁100克入锅，加水适量以大火烧开，再小火熬煮稀粥，然后入切好的小白菜500克，再稍煮至小白菜熟止。
[用法]食用，每日早、晚分食。
[防治]大便秘结、营养不良性水肿、关节肿痛。
小白菜白果冬菇
[原料]小白菜500克，白果30克，冬菇30克，笋片30克。
[做法]小白菜切段，冬菇切丝，笋片水焯。锅置旺火上，加麻油烧热后倾入小白菜段稍翻炒，投炒白果、熟肉丝少许，笋片、冬菇丝等，再调酱油、姜汁翻炒至匀装盘备用。
[用法]食用。
[防治]润肺养肤、健脾养胃。
【食用宜忌】 小白菜性偏寒，凡脾胃虚寒，大便溏泄者不宜多食。
烂白菜不宜食，食后可引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快、全身皮肤及黏膜青紫，甚至昏迷等。
★圆白菜
圆白菜抗坏血酸VC含量约为黄瓜的10倍、西红柿的5倍。尤其最突出的特点是，即使经过适当加热，其所含抗坏血酸也不会遭破坏，反而还会增加，这是因为抗坏血酸络合物可转化成VC的关系。圆白菜钙的含量约为黄瓜的3倍、西红柿的10倍。一般其它蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪、糖类等，在圆白菜中却含量不少。还含有微量元素钼，它能抑制有害物质亚硝胺的合成，所以圆白菜具有防治癌症的作用。圆白菜中含有较多的微量元素锰，是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进人体物质代谢的作用，这对儿童的发育成长，具有特殊重要的意义。圆白菜中还含有较多的微量元素硒，能增强白细胞的杀菌能力和人的视觉能力，并能减少一些有毒物质对人体的伤害性。
圆白菜中含有2％～5％的糖类，主要是葡萄和果糖，对人体健康很有益。圆白菜味甘，性平，无毒。久食大益于肾，有填髓脑、利五脏、调六腑、利关节、通经络中结气、明耳目、健体少睡、益心力、壮筋骨的功效。有治黄毒去伏气的功能。
现代医学临床研究指出，圆白菜具有广泛的防治病的作用。如用新鲜的菜汁可治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，可加速溃疡愈合。圆白菜中含有果胶能和纤维素结合并可阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏缺血、胆结石及肥胖症患者很有利。圆白菜的莱汁中还含有植物杀菌素和芥子挥发油，可抑制细菌、真菌以及原虫类的生长繁殖。因此对从事有关有毒制品生产的人员，预防职业中毒，具有重要意义。
【食疗功效】 益心肾，健脾胃，可增进食欲、促进消化、预防便秘。主治多梦易睡、耳目不聪、关节炎、黄毒、胃炎、胆囊炎、便秘、癌症等症。
【食用方法】 烹炒、做汤、凉拌、制泡菜，吃法相当多样，中餐西餐都适合。
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，叶酸是一种水溶性维生素，它在近代孕期营养学中扮演了非常重要的角色。这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的女性、贫血患者应当多吃些圆白菜。
【药膳方剂】
鲜圆白菜汁
[原料]鲜圆白菜1000克，白糖20克。
[做法]将圆白菜汁加入糖调匀。
[用法]早、晚饮用。
[防治]消化道癌症、慢性胆囊炎、高血脂。
圆白菜香菇
[原料]圆白菜500克，鲜香菇100克。
[做法]将圆白菜切成块状约2×3厘米，用开水略烫捞出，过凉控干水。炒锅上大火，放食油烧热，葱花炝锅，入鲜汤、酱油、白糖、精盐、圆白菜、香菇，汤沸撇沫，烧至入味，调味精，湿淀粉勾稀芡装盘。
[用法]食用。
[防治]胃炎、癌症。
圆白菜木耳百叶
[原料]圆白菜300克，木耳30克，百叶50克。
[做法]圆白菜切丝，木耳30克用冷水浸发好，百叶切丝，铁锅置旺火上，入熟油烧热后，圆白菜、木耳、百叶丝入锅用旺火急炒至七成熟，入食盐拌匀，起锅时调味精即可。
[用法]食用。
[防治]腹胀痞满、便秘、口干。
圆白菜虾皮
[原料]圆白菜500克，虾皮30克。
[做法]圆白菜入开水锅焯六成熟时捞出，过冷水控干，掰小块。炒锅上火，放植物油烧六成热时下虾皮30克，甘蓝菜煸炒，入精盐、鲜汤、味精，湿淀粉勾芡即可。
[用法]食用。
[防治]缺钙、骨质疏松症。
【食用宜忌】 圆白菜含粗纤维量多，且质硬，脾胃虚寒腹泻、小儿脾弱者不宜生食。烧煮和加盐时间不宜过长，以防丧失和破坏防癌、抗癌的营养成分。
★空心菜
别名蕹菜、瓮菜、蓊菜、空心苋、空筒菜、无心菜、竹叶菜，为旋花科植物蕹菜的茎叶，生于湿地或水田。我国长江流域至广东、广西等地均有栽培。春、夏季采收茎叶鲜用。空心菜全株均可供药用。
空心菜中的大量纤维素和木质素、果胶可以促进肠道蠕动，增强排便功能及清除体内有毒物质，对于防治便秘及减少肠道癌变有一定的作用。空心菜中含丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。空心菜中的叶绿素可洁齿防龋，润泽皮肤。
【食疗功效】 清热解毒，凉血止血，润肠通便，利湿止带。主治痈肿、痔疮、便血、鼻衄、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下等病症。
【食用方法】 空心菜的嫩茎叶可供食用，可做汤、煮面、炒食，开水烫后凉拌，亦可用做泡菜。与猪肉同煮，可使肉色紫，质嫩。
【药膳方剂】
空心菜玉米须汤
[原料]空心菜梗150克，玉米须60克。
[做法]上两味入锅加水500毫升，煎煮20分钟取汁即可。
[用法]每日1剂，分2次服用，连服10天为一疗程。
[防治]糖尿病。
空心菜葱白汤
[原料]空心菜150克，葱白50克，盐1克。
[做法]上两味入锅加入300毫升同煮，加入盐，煮15分钟即可。
[用法]饮食，连服7天。
[防治]口角炎、舌炎、维生素B2缺乏症。
空心菜辣椒丝
[原料]空心菜350克，红辣椒50克，大蒜头1个。
[做法]空心菜去叶留秆，洗净切段；红辣椒洗净，去蒂籽，切细丝；大蒜头拍碎；炒锅置旺火上，加油烧热，倒入辣椒丝、蕹菜秆，快速翻炒，将熟时下少许食盐、大蒜1个、味精，炒匀起锅。
[用法]食用。
[防治]食欲减退。
空心菜鸡蛋百合汤
[原料]空心菜200克，鸡蛋2个，葱花10克，百合30克。
[做法]将空心菜去杂质洗净切段；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，下葱花煸香，投入空心菜及鲜百合。如干百合可水浸1小时煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用；锅内放适量清水烧沸，徐徐倒入鸡蛋，煮成鸡蛋花时，倒入炒好的空心菜和百合，点入味精，调好口味，出锅即成。
[防治]咳嗽、心烦失眠、便秘、痔疮、疮疖等。
【食用宜忌】 空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
★菠菜
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童的生长发育，可防治夜盲症。菠菜所含铁质对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜所含酶对胃和胰腺的分泌消化功能能起良好作用，可滑肠导便；所含的大量植物粗纤维，可促进肠道蠕动，可预防及治疗便秘。且能促进胰腺分泌，帮助消化，防治痔疮、慢性胰腺炎等病症。菠菜中含的氟～生齐酚、6－羟甲基蝶啶二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既能抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑。
【食疗功效】 养血止血，清热除烦，敛阴解渴，润燥通便，滋阴平肝，利五脏，通血脉，助消化。主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、衄血、便血、消渴。糖尿病、便秘等病症。
【食用方法】 菠菜性味甘、凉，有养血、止血、敛阴、润燥作用，可治衄血、便血、坏血病，消渴引饮、治大便涩滞等症。菠菜含粗纤维低，质地柔软、滑嫩，很适合肠道病人食用。菠菜可炒、凉拌、做汤等，是人们喜欢的蔬菜之一。吃菠菜时应在烹调前先用开水焯一下，以去除过多的草酸。
【药膳方剂】
菠菜粥
[原料]菠菜100克，大枣50克，粳米100克。
[做法]将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。
[用法]饮食。每日1次，连服15日。
[防治]缺铁性贫血。
菠菜猪血汤
[原料]鲜菠菜500克，猪血500克，料酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱段、熟猪油、肉汤各适量。
[做法]菠菜洗净切段，猪血煮凝切条；锅烧热加入猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煽炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮段时间，盛入汤盆即成。
[用法]每天或隔天食用。
[防治]大便秘结、老人肠燥、便秘、肛裂、痔疮。
菠菜羊肝汤
[原料]菠菜400克，羊肝200克。
[做法]菠菜入锅后加适量水煮沸，捞起用净水冲洗一次，与羊肝一起再入锅加水200毫升，煮10分钟后去上沫起锅备用。
[用法]食用。
[防治]夜盲症。
菠菜猪肝汤
[原料]菠菜250克，猪肝100克。
[做法]将菠菜洗净后加水适量，入锅煮沸，捞起，用净水冲洗1次，与猪肝一起再入锅加水200毫升煮10分钟后起锅备用。
[用法]食用。
[防治]贫血、出血、月经过多。
【食用宜忌】 菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型盐类结晶增多，故肾炎与肾结石患者不宜多食。
菠菜所含的铁和钙虽较多，但人体吸收率并不高，因其含草酸较多，影响人体对钙的吸收，如果与其他蔬菜中的钙结合形成草酸钙也影响钙的吸收，故宜在开水中略焯后再食用为宜。菠菜与豆腐最好分开食用。尿路结石病人则忌食菠菜。
★油菜
油菜是我国主要的油料作物和蜜源作物之一，品种有芥菜型（大油菜）、白菜型（北方小油言菜）、甘蓝型（胜利油菜）三类。白菜型油菜和芥菜型油菜的起源中心主要在中国和印度；甘蓝型油菜的起源中心在欧洲。在印度，油菜的种植历史至少有4000年以上。我国早在汉代即开始种植油菜，栽培历史已有2000多年。公元6世纪，贾思勰在《齐民要术》中总结了我国古代栽培春播油菜的技术和经验，成为世界最早的油菜栽培技术资料。宋代苏颂等编著的《图经本草》，第一次使用“油菜”这个名称；在此之前，油菜被称做芸苔或胡菜。
【食疗功效】 活血化淤，解毒消肿，通便。主治产后血淤腹痛、血痢腹痛、肿毒、痔瘘、习惯性便秘、老年人缺钙、游风丹毒、热毒疮、手足疖肿、乳痈。
【食用方法】 油菜适于炒、扒、烧、腌，也可用作荤、素菜的配料等。
凉拌油菜：将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。此菜爽口，糖尿病、便秘患者均应常食。
油菜粥：将油菜150克择好洗净，切成小段，下油锅煸炒，放精盐炒至入味，用碗盛起。再将粳米100克洗净，放入沸水锅中煮沸，改用文火煮至将熟，再加入炒好的油菜，继续煮成粥即可食用。常吃此粥，老人可防便秘、抗衰老、显年轻，年轻人可健美、减肥。
油菜子榨成的食用油，是目前全球排名第三的植物油。仅次于大豆和棕榈油。无芥酸的菜籽油用于制造人造奶油，并可作生菜油。色拉油、起酥油和调味用油。
【药膳方剂】
清炒油菜
[原料]油菜500克，精盐1克，香菇100克。
[做法]将油菜去老叶，切成6厘米长后洗净；锅烧热，放精油50克，待油烧至八成熟时，将油菜倒入煸炒。再加鸡汤至八成热时，放精盐1克，糖2克，味精1克，香菇100克，再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，装盘即成。
[用法]食用。
[防治]降血脂、降血压、便秘。
油菜炒虾仁
[原料]油菜250克，对虾肉50克，姜10克，葱20克。
[做法]将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入作料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。
[用法]食用。
[防治]强壮身体、提高肌体免疫功能。
油菜猪肺汤
[原料]油菜500克，猪肺150克，甜杏仁10克。
[做法]油菜500克切条，猪肺切片，甜杏仁10克置锅同煮15分钟。
[用法]每日1剂，分两次服完。
[防治]肺结核、咳嗽。
【食用宜忌】 油菜为发物，产后、痧痘和有慢性病者应少食。
食用油菜时，不要把新鲜的油菜切好后久放，应洗净后切好立即烹调，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不致被破坏。
★韭菜
常食韭菜温阳补肾，行气散血化淤，是治疗肾阳虚衰性功能低下的常用药物，民间常给产妇食用韭菜，即取其活血散淤，行气导滞的功能，可用于跌打损伤、反胃等。韭菜含较多粗纤维素，不易被人体消化吸收，另含大量维生素，故可增进胃肠蠕动，促进排便，治疗便秘，预防肠癌，韭菜中除了纤维素发挥作用之外，挥发性精油及含硫化合物等特殊成分散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，有降血脂作用。
【食疗功效】 补肾益胃，宣痹止痛，行血散淤，止汗固涩，润肠通便，充肺气，安五脏，平呃逆。主治阳痿、早泄、遗精、多尿、经闭、白浊、白带、腰膝痛、噎膈、反胃、胃中虚热、泄泻、腹中冷痛、吐血、衄血、尿血、产后出血、跌扑损伤等病症。
【食用方法】 韭菜既可入菜作主料，又可作配料。作主料可单炒，也可焯水后凉拌，色绿质嫩。作配料，可与很多动物性原料搭配，宜于炒、爆、熘等烹调方法；作调料香味四溢。
在面食中，可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心。
【药膳方剂】
奶汁韭菜
[原料]韭菜500克，牛奶150毫升，生姜汁5毫升。
[做法]将上药洗净，切碎，绞汁，搅匀后放火上煮沸，水煎两分钟即可。
[用法]每日2次分服。
[防治]噎膈反胃、饮食减少；适用于反胃、食道癌等病症。
韭汁薤白
[原料]韭菜200克，薤白80克。
[做法]上药洗净绞汁。
[用法]每日2次分服。
[防治]胸痹疼痛。
韭菜炒虾仁
[原料]韭菜200克，鲜虾仁100克。
[做法]锅烧热，加入食油，烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。
[用法]食用。
[防治]适用于腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿等病症。
韭菜炒羊肝
[原料]韭菜200克、羊肝50克、调料适量。
[做法]将韭菜和羊肝一起放入铁锅，旺火翻炒后即可。
[用法]食用
[防治]男子阳痿、遗精、盗汗，女子月经不调、经漏、带下、遗尿，夜盲、角膜软化。
韭菜散
[原料]韭菜、石灰。
[做法]同捣成饼，粘贴壁上，候干，研细，筛下末，去渣。
[用法]将末敷患处。
[防治]跌打伤、止血。
【食用宜忌】 春天吃韭菜最好，有利于保持体内正常的新陈代谢。胃热炽盛，阴虚有热及疮疡、目疾患者则应忌食韭菜。
★芹菜
别名药芹、香芹、芹菜、蒲芹、野芹和兰鸭儿芹，为伞形科植物旱芹的全草。生于旱地，香气较浓，全国各地均有栽培。
芹菜的营养价值很高，每100克芹菜中含有蛋白质2.6克、钙160毫克、磷61毫克，其中蛋白质的含量比一般的瓜果菜类高数倍，钙和铁的含量比西红柿高20倍左右。
中医认为芹菜有利口齿、利咽喉、明日、养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功用。芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效偏方，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。
【食疗功效】 平肝清热，利湿治淋。主治高血压、眩晕头痛、目赤、血淋、小便不利、痈肿等症。
【食用方法】 芹菜一般以肥大脆嫩、富有香气的叶柄供食用，可以素炒、荤炒、煮熟后凉拌，也可作馅。芹菜的叶和花也可以食用。
芹菜含有挥发性的芳香油，这种油有增进食欲和促进血液循环的作用，还有健脑和治心脏病的功效。饮用芹菜汁可以去小儿暴热，可治酒后热，利大小便。
芹菜煮水饮用，可以治小儿吐泻。血压高的人经常吃芹菜，可以降低血压，经常食用芹菜对孕妇、乳母及缺乏铁质贫血的病人有益。对有肝脏病和便秘的病人，有恢复身体健康的功能。芹菜与肉同食可解腻健胃。将芹菜榨汁加白糖当茶饮，可治四肢的关节炎等。
【药膳方剂】
芹菜粥
[原料]芹菜200克，粳米150克
[做法]先将芹菜洗净切碎，加水适量，放入粳米，一起煎煮成粥。
[用法]稍温饮服。
[防治]高血压。
旱芹蜂蜜饮
[原料]鲜旱芹100克，蜂蜜30克。
[做法]鲜旱芹绞汁加入蜂蜜调匀。
[用法]每日2次分服。
[防治]高血压。
芹菜酸枣仁汤
[原料]芹菜200克，酸枣仁20克。
[做法]加水适量，煮汤，调味，去渣饮汤。
[用法]每日2次分服。
[防治]神经衰弱、失眠。
芹菜香菇丝
[原料]芹菜200克，水发香菇100克。
[做法]把芹菜切成4厘米长的段，再将香菇切成丝，用旺火把油烧至冒烟，先把芹菜放进去，煸炒几下，再放香菇丝，加少许盐，炒匀。加20克清汤，盖上盖，改用小火焖一会儿。出锅前，用水淀粉勾芡，加少许麻油，炒匀。
[用法]食用
[防治]高血压、高血脂、神经衰弱。
芹菜炒豆干
[原料]芹菜300克，豆干300克，葱白、生姜各适量。
[做法]芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜切片；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七八成热，下姜、葱煸过，加精盐、味精少许调水泼入，倒入豆干丝，再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，炒熟起锅即成。
[用法]食用。
[防治]降压平肝、通便，适用于高血压、大便燥结等病症。
芹菜猪肉汤
[原料]芹菜500克，猪瘦肉200克。
[做法]切片，水适量，先煮猪瘦肉25分钟，再加入芹菜煮5分钟，调味即可。
[用法]服食。
[防治]高血压、急性黄疸型肝炎、尿道炎等。
【食用宜忌】 冬天人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。
芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者，食用宜慎。
★生菜
别名莴苣菜、千金菜等，属菊科。原产于地中海沿岸，有叶形和球形两种。生菜的茎和叶都可以蘸酱生吃，亦可炒菜用，是人们常食蔬菜之一。
生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。
【食疗功效】 生菜性味苦甘、凉，可治小便不利、尿血、乳汁不通等症。生菜对高血压、心脏病、肾脏病都有食疗作用。
【食用方法】 生菜以脆嫩叶片或叶球供食。叶球型生菜的心叶甜，外叶微苦，质脆爽口、清香，风味好，属生食菜类中的上品。生菜的吃法很多，在欧美及日本等国家主要是生食。在我国生菜主要是涮菜、或掰成片，洗净沥干水分，蘸甜面酱或炸酱食用。
★蕨菜
蕨菜所含蕨菜素对细菌有抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎，可用治发热不退、咳嗽，肠风热毒、湿疹、疮疡不敛等。蕨菜内含丰富的粗纤维能促进胃肠蠕动，降气通便。蕨菜能清肠排毒，止泻利尿，对泄泻、痢疾及小便淋沥不通有治疗作用。
【食疗功效】 清热解毒、止咳、降气润肠、健胃安神。主治食膈、气膈、肠风热毒，大便秘结、习惯性便秘等。
【食用方法】 蕨菜的食用方法很多，可炒食、凉拌、做汤，味道鲜美，营养价值极高。蕨菜的根状茎富含蕨粉，可制作粉条、粉皮等。此外，蕨菜还可入药，它有清热解毒、安神利尿的功能，还可治疗高血压、头昏失眠、慢性风湿性关节炎、痢疾、脱肛等症。
【药膳方剂】
炒蕨菜香菇
[原料]蕨菜500克，香菇150克。
[做法]鲜蕨菜500克，香菇150克洗净，切段，入沸水中稍焯过凉，炒勺置旺火上加花生油40毫升烧成七成熟，一次投入蕨菜、香菇，生姜丝5克，青椒丝20克，煸炒出味，加精盐1克，料酒10毫升，味精0.3克，稍后撒上胡椒粉0.1克，淋入湿淀粉和匀装盘备用。
[用法]食用。
[防治]和胃补肾、润肺止咳。
蕨菜炒肉丝
[原料]鲜蕨菜200克，里脊肉150克，葱花、姜末各100克，精盐、酱油各适量，料酒、味精少许。
[做法]将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，将叶柄放入沸水锅内焯，捞出，切段；将猪肉洗净，切丝，炒锅加油，烧热，下肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投入蕨菜至入味，点入味精，装盘备用。
[用法]食用。
[防治]腰膝酸软等病症。
脆皮蕨菜卷
[原料]鲜蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑菇30克，面包渣200克，鸡蛋4个，葱花、姜末、百合末各20克。
[做法]将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇、百合洗净切丁；以上各物放入碗内，加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅；鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手匀摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用；把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，装盘即成。
[用法]食用。
[防治]咳嗽、肠风热毒、虚劳。
【食用宜忌】 蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食，多食腹胀。无虚寒者经常食用蕨菜，对高血压、头昏失眠、类风湿性关节炎、关节疼痛等均有一定的疗效。
★紫菜
紫菜含碘量较高，可用于治疗缺碘引起的甲状腺机能不足和甲状腺肿大、淋巴结核，可配海带等同用。其药用功能和海带相似，紫菜所含的廿碳五烯酸，有降低胆固醇，防止血栓形成的功效，常食紫菜，对动脉硬化、胆固醇高的心血管疾病有防治作用。紫菜中的藻朊酸钠等，可排除体内放射性有害物质。紫菜中所含的维生素u很丰富，胃与十二指肠溃疡患者常食可促进其愈合。紫菜含有的多糖能明显增强细胞免疫力和体液免疫功能，促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，对抗放射线的辐射损伤、环磷酰胺所致的白细胞下降和实验性肝损伤有明显功效，还可抗衰老
【食疗功效】 化痰止咳，清热利咽，软坚散结，利水消肿。主治甲状腺肿大、淋巴结核、水肿、慢性气管炎、支气管扩张、甲亢、高血压、肺脓疡、癌症、甲状腺肿瘤等。
【食用方法】 紫菜质嫩味鲜，易溶于水，适于做汤。
紫菜汤：通常先将汤烧沸，下配料或调料，最后才撕入紫菜并立即起锅，以免紫菜烧煮时间过长后损失营养成分。也可将紫菜蒸熟后切成丝，拌入凉菜中。
【药膳方剂】
紫菜白萝卜
[原料]紫菜20克，白萝卜250克，陈皮10克。
[做法]将紫菜、白萝卜、陈皮切碎，共放入锅内，加水800毫升，煎煮30分钟，出锅前加精盐、味精、白醋少许，根据个人口味调正加入多少而定。
[用法]食用。
[防治]甲状腺肿大。
紫菜虾仁馄饨汤
[原料]紫菜30克，虾仁10克，馄饨30个。
[做法]先煮馄饨，待九成熟时入紫菜、虾仁，再加适量精盐、葱花、姜丝等。
[用法]食用。
[防治]清心除烦、安神宁志。
紫菜猪肉汤
[原料]紫菜45克，猪瘦肉100克。
[做法]紫菜切碎，洗净，猪瘦肉切丝。将以上二物加清水适量煮汤，加入麻油、盐、味精调味即可。
[用法]食用。
[防治]颈部淋巴结核、便秘。
【食用宜忌】 若紫菜在凉水浸泡后呈蓝紫色，说明在干燥、包装前已被有毒物质污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
紫菜性质寒凉，身体虚弱、胃寒阳虚者慎食。每次食用紫菜不能太多，以免引起腹胀、腹痛。
★苦菜
长期食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦苣菜含丰富的胡萝卜素、维生素C及钾盐、钙盐等，可维持人体正常生理活动，促进生长发育，对防治细菌感染性疾病有一定疗效。
【食疗功效】 清热解毒，凉血止痢。主治痢疾、黄疸、血淋、疔疮、痔瘘、痈肿等。
【食用方法】 苦莱的食法多样，洗净后拌酱调味可以生吃；也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡0.5～1小时，再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强，将其做成罐头或软罐头，则可长期食用。
【药膳方剂】
凉拌苦菜
[原料]苦菜400克，蒜泥10克，盐、味精、醋、香油各少许。
[做法]将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗出苦味，挤干水分，切碎，放入盆内待用；再把蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
[用法]食用。
[防治]痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿等病症。
苦菜烧肉片
[原料]苦菜300克，猪肉150克，葱花、姜末各10克，料酒、精盐、味精、酱油、油各适量。
[做法]将苦菜去杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去苦味，切成段；猪肉洗净，切成片；然后再将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜一同放在碗内，搅匀成芡汁；锅烧热放油，下猪肉煸炒，倒入芡汁，烧至肉熟入味，投入苦菜烧至入味，即成。
[用法]食用。
[防治]阴虚咳嗽、消渴、痢疾、黄疸、痔漏、便秘等病症。
注意：虽然有治疗作用，但只能起协助治疗，患本病者可长期食用。
苦菜什锦
[原料]苦菜300克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱末、姜末各10克，料酒、酱油、奶汤、盐各适量，味精、香油、花椒油各少许。
[做法]将苦菜去杂洗净，切成段；香菇洗净，切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；土豆去皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜洗净，切成段；炒锅置于旺火上，加油烧热，下葱、姜煸香，投入香菇，烹入料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，用小火煨10分钟，然后再放入苦菜、盐、味精炒匀入味，淋花椒油、香油即成。
[防治]脾胃不足、浮肿、痔疮、便秘、疔疖等病症。
苦菜野菊花汤
[原料]苦菜50克，野菊花20克。
[做法]将上两味药入锅内，加水1000毫升，文火煎30分钟滤出药液备用。
[用法]每次200毫升，每日2次温服。
[防治]风热外感。
【食用宜忌】 苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食；不可与蜂蜜同食，否则易使人患内痔。
★苋菜
苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，能被人体充分吸收，所含胡萝卜素比茄果类高两倍以上，营养物质丰富，有利于强身健体，提高机体的免疫力；其种子含高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，对青少年的成长发育有一定的作用。
【食疗功效】 明目、通窍，利大小肠，有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治疗急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染、便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人的理想食品。特别是适用于贫血患者，由于苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰，利用率较高，无副作用，有利于血液的合成与再生。
【药膳方剂】
苋菜绿豆汤
[原料]苋菜120克，绿豆60克。
[做法]苋菜与绿豆同煎汤。
[用法]食用
[防治]清热解毒，杀菌止痢。
苋菜甘草汤
[原料]苋菜根100克，生甘草15克。
[做法]将两味同入锅，加水500毫升，煎30分钟取药液备用。
[用法]温热饮服。
[防治]膀胱炎、小便涩痛。
苋菜红糖饮
[原料]红苋菜50克，红糖适量。
[做法]将菜入锅，炒黄，研成粉末，加红糖，备用。
[用法]开水冲服。
[防治]产后腹痛。
苋菜车前草汤
[原料]鲜苋菜根、鲜车前草各30克，白糖30克。
[做法]将前两味加适量水煎汤，加白糖即成。
[用法]代茶饮，每日数次，连服数日。
[防治]尿道炎、血尿。
苋菜烧猪肠
[原料]苋菜250克，猪大肠200克。料酒5毫升，精盐2克，味精1克，胡椒粉0.5克，酱油15毫升，葱末、姜末各20克。
[做法]将苋菜去杂质洗净切段。猪大肠洗多次，去黏液，入沸水锅焯一会儿，捞出再用清水多次冲洗至干净，切段。锅烧热，放入猪大肠煸炒，加入酱油、葱、姜烧至猪大肠熟，放入料酒、精盐，烧至入味，投入野苋菜，烧至入味，点入味精、胡椒粉出锅即成。
[用法]食用。
[防治]内痔出血。
苋菜炒猪肝
[原料]苋菜300克，猪肝100克。料酒5毫升，精盐2克，味精0.5克，葱花30克，姜末10克，猪油50克。
[做法]将苋菜去杂质洗净切段，猪肝洗净切片。锅烧热放油，油热下葱、姜煸香，投入猪肝煸炒，烹入料酒，加入精盐，炒至猪肝熟而入味，投入野苋菜炒至入味即成。
[用法]食用。
[防治]眼花、夜盲、贫血。
【食用宜忌】 苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、慢性腹泻、脾弱便溏者慎服。苋菜宜常吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。
★菜花
菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易被人体消化吸收，过去多被当作蔬菜中的珍品。菜花营养丰富，其中维生素C含量之多是其它蔬菜所不可比的。例如，是大白菜含量的4倍多，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，苹果含量的20倍以上。人体能够摄入足量的维生素C的成分，就能促进人的生长发育，能增强肝脏的解毒功能，提高机体免疫作用，还可防止感冒及坏血病的发生。
【食疗功效】 防止骨质疏松、胆固醇氧化、血小板凝结成块、爽喉、润肺、止咳，减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率，素有“天赐的药物”、“穷人的医生”的美称。
【食用方法】 菜花的食用方法及烹调方法很多，煎、炒、烹、煮、炖、拌均可。只是因菜花质地细嫩，以及所含丰富的维生素C可溶于水的特点，并为了减少烹调中营养成分的损失及防止菜花过于熟烂，在烹调时应注意加热时间不可过长，在保持其营养成分的同时还要发挥清香脆嫩的特点。
一般常有将菜花小朵切成薄片，放入开水中焯一下后，迅速捞出，加入细盐、味精及香油等作料拌匀，即成为色彩洁白、鲜嫩清脆的凉拌菜肴，风味独特。
近代科学家研究试验分析，证实菜花中含有多种吲哚衍生物，它具有增强人体对苯并芘等致癌物优异的抵抗力，与圆白菜、苤蓝等其它蔬菜已被世界各国科学家作为防癌新秀列为抗癌食谱品种。
【食用宜忌】 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可去除残留农药。另外，在吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
尿路结石者忌食菜花。
★茴香菜
茴香俗称小茴香，又叫土茴香、谷香、香子、小香等，属伞形科。茴香有强烈香气，主要可做馅料，亦可调味用。
【食疗功效】 茴香含有多种营养，常吃对口腔溃疡、口角炎、齿龈红肿等有一定的防治作用。中医认为茴香性味甘辛、温，有驱风、顺气、止痛的作用，可治痧气、疝气、痈肿等症。
★龙须菜
龙须菜又叫海菜、线菜、芦笋、石刁柏，为江蓠科植物江蓠的藻体，在肥沃、平静的海湾内生长最好，分布在我国沿海各地。
【食疗功效】 龙须菜性味甘、寒，无毒，可治瘿结热气、利小便，有抗癌作用。
★金针菜
金针菜含丰富的卵磷脂，是大脑细胞生成的重要物质，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有治疗功效。金针菜能显著降低血清胆固醇的含量。对动脉硬化、高血压者有一定的辅助治疗效果。
【食疗功效】 清热凉血、止血、利尿消肿、安神、明目。主治心悸、情志不舒、失眠、水肿黄疸、痔疮出血、衄血、吐血、缺乳、耳鸣。
【食用方法】 金针菜宜以干制品食用，新鲜金针菜含有秋水仙碱，有一定毒性，如果烹调不当或大量食用，会引起食物中毒，损害消化系统、神经系统以及循环系统功能。干金针菜在晒制过程中，其中的秋水仙碱已被破坏，经开水泡后，可炒食，也可作汤食用。
将金针菜根与猪蹄加水同煮，可清热消肿，通经下乳。
【药膳方剂】
金针菜百合汤
[原料]金针菜50克，百合50克，精鸡肉75克。
[做法]将金针菜50克洗净切段，百合50克洗净切段，鸡肉切段，同入锅，加水800毫升，煎煮30分钟，加入精盐1克，味精1克，装盘备用。
[用法]食用。
[防治]忧郁不乐，心烦不安。
金针菜猪蹄爪汤
[原料]金针菜30克，猪蹄爪一只。约200克。
[做法]将鲜金针菜30克、猪蹄爪一只各洗净，先将猪蹄爪、黄花菜入锅加水1500毫升煎煮50分钟，待熟烂时加精盐1克，味精0.5克，葱花10克，生姜5克，入味后起锅。
[用法]饮食。
[防治]乳腺炎初期、乳汁不下。
金针菜木耳黄精汤
[原料]金针菜60克，木耳40克，黄精30克。
[做法]将金针菜60克，木耳40克用水洗净入锅，加水800毫升，再入黄精30克，蜂蜜15克，煎煮30分钟，取汁备用。
[用法]每日1剂，分两次饮用。
[防治]痔疮出血、衄血、吐血、大肠出血。
金针菜马齿菜汤
[原料]黄花菜40克，鲜马齿苋菜40克。
[做法]将黄花菜、马齿苋菜各40克洗净，放入锅中，加水750毫升，煎煮20分钟即可。
[用法]每日1剂，每日2次，一次200毫升，早、晚分服用。
[防治]红眼病。急性卡他性结膜炎。
金针菜红糖汤
[原料]金针菜60克，红糖15克。
[做法]金针菜60克，洗净后，放锅内，加入红糖和清水。水约750毫升煮至菜熟即可
[用法]每日1剂，晨起空腹食用。
[防治]痔疮便时出血。
金针牛心汤
[原料]干金针菜20克，牛心150克。
[做法]金针菜与牛心洗净，切段、片，放锅内煲汤，调味即可。
[用法]食用
[防治]老年痴呆。
【食用宜忌】 新鲜金针菜含秋水仙碱，炒煮时间短会引起恶心、呕吐等胃肠道中毒反应（成人一次吃50～100克未经处理的鲜金针菜便可中毒）。晒干后的黄花菜无毒，则可放心食用，但每次食量不宜过多。金针菜含粗纤维较多，肠胃病患者应少食、慎食。
★马齿苋
马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美誉。夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。
【食疗功效】 清热解毒、散血消肿、杀虫杀菌、利水去湿、通淋、凉血止血、除尘杀菌。主治疖、痈、恶疮、肺痈、肠痈、丹毒、乳腺炎、急性肠炎、热痢脓血、痔疮出血、淋症、便血、血淋、崩漏、产后子宫出血发热者、肾炎、水肿、湿疹、淋巴结核。
【食用方法】 马齿苋味道鲜美，凉拌、炒食或做馅料风味独特。日常可做多种佳肴，如马齿苋西红柿鸡蛋汤、马齿苋煨白汤鲫鱼、马齿苋炒肉片、香油拌马齿苋、蚝油马齿苋等。
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐、丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且不会增高胆固醇，是一种天然的保健菜肴。
【药膳方剂】
马齿苋粥
[原料]鲜马齿苋300克，粳米100～150克。
[做法]马齿苋洗净，剪碎，加水适量，煎煮半小时，捞去药渣，再加入淘净的粳米，继续煮成粥。
食用：每日早晚食用。
[防治]肠炎、痢疾、腹痛、腹泻等症。
马齿苋猪肝汤
[原料]马齿苋150克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋1个，精盐1克，味精0.5克。
[做法]将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后洗净，切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，等沸后调入精盐、味精即成。
[用法]食用，每日1次，连食7天。
[防治]夜盲、肝血不足引起的头目不清。
凉拌马齿苋
[原料]鲜嫩马齿苋500克，蒜瓣20克，酱油10克，麻油20克。
[做法]将马齿苋去根、老茎，洗净，然后放入沸水锅内焯透捞出；再用水冲洗黏液，切成段，放入盘中；将蒜瓣捣成泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油拌匀即可装盘备用。
[用法]食用。
[防治]疮、疖、痈、痢疾、白癜风。
马齿苋白糖方
[原料]马齿苋500克，白糖或蜂蜜30克。
[做法]将马齿苋入锅，加适量水，煎汤，去渣后加糖或蜜，即成。
[用法]早、晚分服，每日1剂。
[防治]肝炎。
【食用宜忌】 马齿苋乃寒凉之品，脾胃虚弱、大便溏泻者及孕妇禁食；忌与鳖甲、胡椒、蕨粉同食。
★豆瓣菜
豆瓣菜内含木犀草甙，对咳痰、喘症均有一定的疗效，可用于治疗急慢性支气管炎；并且还可降低动脉胆固醇含量，对高血压、冠心病患者有辅助治疗作用。歪头菜含芹菜素，可解痉止痛和抗胃溃疡，促进溃疡愈合，可用于治疗胃及十二指肠溃疡。其内所含丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，能增强人体免疫功能，能抗病防病，常食用，能泽肤美容。
【食疗功效】 补脾益肠，清热解毒，润肠通便，利尿消肿，理气止痛。主治虚劳、便秘、胃炎、疔疮肿毒、体弱浮肿。
【药膳方剂】
豆瓣菜炒鸡蛋
[原料]豆瓣菜450克，鸡蛋2个，葱花15克。
[做法]将豆瓣菜去杂洗净，切段；鸡蛋磕入碗内，搅匀；炒勺内加油烧热，放入葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒成小块，加入精盐、味精和适量的水，投入歪头菜炒至入味即成。
[用法]食用。
[防治]虚劳、头晕、水肿、咳嗽、消渴、小便频数、泽肤美容。
凉拌豆瓣菜
[原料]豆瓣菜250克，蒜泥10克。
[做法]将豆瓣菜去杂质洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分，切碎，放入盘内，加入酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。
[用法]食用。
[防治]防病、泽肤美容。
豆瓣菜烩肉片
[原料]豆瓣菜250克，猪瘦肉150克，葱丝、姜末各10克。
[做法]将豆瓣菜摘洗干净，入开水锅中焯透，捞出沥水；猪肉切薄片，放入碗内，加精盐、味精、料酒拌匀，湿淀粉亦拌匀；炒勺置中火上，加入肉片，勾芡，汤沸后淋花椒油，装入汤盘中即可。
[用法]食用。
[防治]头晕、四肢无力。
【食用宜忌】 豆瓣菜性甘，平，滑，无毒。入肝、脾、肾。大便溏泄者慎食。
★山白菜
别名冬风草、仙白草、东风菜、草三七、盘龙草、小叶青。为菊科多年生草本植物东风菜的嫩茎叶或幼苗。分布于东北、华北、华中及长江流域以南各地。生长于林下、山坡、谷地、灌木丛中。其根亦入药。
山白菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，民间常用来治疗跌打损伤、毒蛇咬伤等。根据治疗疾病的疗效证明它具有清热解毒、活血化淤、消肿止痛的功效。
【食疗功效】 清热解毒，活血化淤，止痛。主治咽痛、头痛、毒蛇咬伤、跌打损伤、风湿关节痛。
【药膳方剂】
拌山白菜
[原料]鲜山白菜500克，姜末10克，蒜末10克，味精0.3克，酱油5克，麻油20克。
[做法]山白菜500克去杂质洗净，入沸水锅中略焯2分钟，捞出挤干水分后切段，入盘中，加姜末、蒜末、味精、酱油、麻油拌匀装盘备用。
[用法]食用。
[防治]美白肌肤、提高肌体抗病能力。
山白菜炒羊肝
[原料]山白菜300克，羊肝150克，葱花10克，姜末10克，料酒7克，精盐5克，味精0.3克，食用油30克。
[做法]将山白菜洗净切段，羊肝切成条状，锅烧热加入食用油入羊肝煸炒一分钟，再加酱油、葱花：姜末煸炒，放入料酒、味精、精盐，炒至羊肝熟为度，投入山白菜，炒至入味装盘备用。
[用法]食用。
[防治]夜盲症、眼目昏花。
山白菜炒百合
[原料]山白菜300克，百合50克，葱花10克，姜末10克，酱油5克，味精0.3克，精盐1克，食用油30克。
[做法]将山白菜择洗干净，切段，百合洗净，锅烧热加入食用油，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放入料酒、精盐，投入山白菜、百合，炒至入味，放入味精即可出锅备用。
[用法]食用。
[防治]咽痛、干咳、糖尿病口干者。
【食用宜忌】 山白菜凉拌不可食用过量，易引起腹泻；脾胃虚寒便溏者慎食，大便秘结者常服有益。
★竹叶菜
又名鸭跖草、淡竹叶、马耳草、竹仔菜、火柴头、千日晒，为鸭跖草科植物，分布在华东及长江流域以南各地。可采食其嫩茎和叶部分，常做馅、煮食等。
【食疗功效】 鸭跖草性味苦寒，无毒，有清热解毒、利水消肿的功效，可治小便不通、淋沥作痛、赤痢、疔疮肿毒、蛇咬伤等症。
★车轮菜
又名车前、七星草、地胆头、猪耳草、车轱辘菜、牛甜菜等，为车前草科植物。可采食其嫩叶、芽部分，可做馅、炒食、煮炖等。
【食疗功效】 车轮菜性味甘寒，有利水、清热、明目、祛痰的功效，可治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、咳嗽、皮肤溃疡等症。
★母猪藤
又名过路边，蜈蚣藤，为葡萄科植物，分布于我国湖北，四川、云南、陕西等省。母猪藤可采食嫩叶。
【食疗功效】 母猪藤性味辛、凉，有毒，有清热解毒的作用，可治肺痈、疮疖等。
★枸杞子
别名苟起子、甜菜子、红青椒、狗奶子、枸杞豆等，属茄科。枸杞叶可做汤，枸杞子可食，也可作药用。
枸杞子为常用中药，属于滋补药，呈椭圆形，色红，肉质柔润，味甜，也叫甘枸杞，嚼之唾液染成红黄色。枸杞的原植物为灌木，种于房前屋后也可作为观赏植物，7、8月间果实成熟就可采摘。
【食疗功效】 滋补肝肾，明眼目，益面色，长肌肉，坚筋骨，助阳气。久服有推迟衰老，延年益寿的效果。
★蒲公英
蒲公英全草因含有蒲公英甾醇、胆碱、葡萄糖、果胶、葡萄糖甙等成分，故对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、变性杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等有杀灭作用。蒲公英所含树脂成分有利胆、保肝、利尿作用。蒲公英能明显减轻应激性胃黏膜损害，使溃疡发生率低下，并有抗病毒效果。还能激发机体的免疫功能，能显著提高外周血淋巴细胞母细胞转化率。蒲公英还含有多种糖，有较强的激活巨噬细胞的能力，从而有抗肿瘤的功效。
【食疗功效】 清热解毒，利湿，消痈散结。主治各种疮疡、瘰疬、内痈、乳痈、肺痈、肠痈、无名肿毒、痄腮、感冒发热、急慢性支气管炎、急性扁桃体炎、急性结膜炎、急性胰腺炎、丹毒、牙周炎、胃炎、肠炎、痢疾、肝炎、黄疸、胆囊炎、淋症、尿路感染、癌肿、蛇虫咬伤等病症。
【食用方法】 鲜品捣汁服，或凉拌生食，或炒、做汤食。外用：捣敷，或煎汤洗，干品研末调敷。
【药膳方剂】
蒲公英粥
[原料]蒲公英幼苗150克，粳米100克，葱花10克，食用油20克，精盐1克。
[做法]将蒲公英去杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，切碎；粳米淘洗干净。
油锅烧热，下葱花煸香，加入蒲公英、精盐炒至入味，出锅待用。锅内加适量水，放入粳米煮成粥，倒入蒲公英稍煮片刻即成。
[防治]乳腺炎初期、润泽皮肤。
蒲公英绿豆汤
[原料]蒲公英100克，绿豆50克，白糖20克。
[做法]将蒲公英去杂质洗净，放入锅内，加水500毫升煎煮，去渣取汁。再将汁放入锅内，倒入蒲公英、绿豆，熬至熟烂时，加入白糖搅匀即成。
[用法]食用。
[防治]尿道炎、大便秘结。
凉拌蒲公英、马齿苋
[原料]蒲公英500克，马齿苋200克，精盐1克，味精0.3克，蒜泥10克，麻油10克。
[做法]将马齿苋、蒲公英去杂质洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水分，切碎，放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。
[用法]食用。
[防治]急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔疮肿毒、急性结膜炎、急性扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等病症。
【食用宜忌】 脾虚便溏者忌服，热泄泻者食用则无妨。
★田葛菜
田葛菜素有镇咳、祛痰、平喘、止咳等功效，对支气管哮喘、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌均有抑制作用，对肺痈、疮、疖、感冒等病有治疗作用。田葛菜还可促进胃肠蠕动，健胃理气，常用于治疗腹内积滞、大便不畅、食欲不振等。
【食疗功效】 清热利尿，活血通经，健胃理气，解毒，镇咳化痰。主治感冒咽痛、咳嗽、关节炎、胃炎、肠炎、黄疸、水肿、疔肿、接触性皮炎、蛇咬伤、跌打损伤、闭经等病症。
【食用方法】 鲜品捣汁服，或炒或做汤、做馅食；或入沸水浸漂后凉拌食用。
【药膳方剂】
田葛菜炒鸡蛋
[原料]田葛菜250克，鸡蛋3个，精盐、葱花、素油各适量，可根据自己口味而定。
[做法]将田葛菜择洗干净，切成碎末，再将鸡蛋打入碗内，用筷子打散。炒锅置于火上，放油，烧热，下葱花煸香，倒入田葛菜煸炒，加精盐炒至入味，倒入鸡蛋炒成片块，用铲子将鸡蛋划碎，炒至熟而入味，即可食用。
[用法]食用。
[防治]神经衰弱症、眩晕症、阴虚内热等病症。
田葛菜鳢鱼汤
[原料]田葛菜250克，鳢鱼1尾。重约500克，精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜片、猪油各适量，根据自己口味而定。
[做法]先将田葛菜择洗净，切成段；再将鳢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。炒锅置于火上放油烧热，下葱、姜煸香，倒入鳢鱼，加入料酒、精盐、胡椒粉和适量水，烧至鱼熟透，再加入田葛菜烧至入味，烧熟点入味精即成。
[用法]食用。
[防治]水肿、咳嗽、风湿性关节炎。
田葛菜猪肚汤
[原料]田葛菜200克，猪肚1个，小茴香25克，蜜枣10个，精盐、胡椒粉、味精各适量。
[做法]先将猪肚洗净，去肥脂，用盐、生粉拌擦，冲洗干净，投入沸水锅内略煮10分钟，取出，放入冷水中清洗，去味，用刀刮净。再将田葛菜择去杂质，与小茴香一同洗净备用。将锅放入适量水，用武火煮沸，放入猪肚、小茴香、蜜枣，再用武火煮沸，改为用文火煲2～3小时，待猪肚烂透时，倒入田葛菜煮沸片刻，加入精盐、胡椒粉、味精调味，装盘备用。
[用法]食用。
[防治]胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡。
田葛菜白酒方
[原料]鲜田葛菜150克，白酒50克。
[做法]将鲜田葛菜捣烂，去渣取汁，备用。
[用法]热酒冲服，渣外敷。
[防治]治跌打肿痛。
★茵陈蒿
茵陈蒿含香豆精、绿原酸、咖啡酸、对羟基苯乙酮等，能使胆汁分泌，同时增加胆汁中固体物、胆酸、胆红素的排泄，因此茵陈蒿对治疗各种类型的黄疸、急性传染性肝炎、新生儿高胆质血症等均有疗效。
【食疗功效】 清利湿热，退黄。主治黄疸、肝炎、高血脂症、胆囊炎、小便不利、风痒疥疮等。
【药膳方剂】
茵陈蒿粥
[原料]绵茵陈100克，粳米80克，白砂糖适量。
[做法]先将茵陈洗净，加水适量，煎煮25分钟后去渣取汁，加入粳米，继续煎煮成粥，待粥将成时，加入白砂糖，稍煮一二沸离火。
[用法]待温服用，每日2次。
[防治]黄疸。肝炎、肝硬变、胆囊有黄疸表现者。
茵陈蒿荷叶粥
[原料]茵陈蒿30克，新鲜荷叶1张，白糖10克，粳米100克。
[做法]先将茵陈蒿、荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入洗净的粳米同煮，待粥将熟时，放入白糖稍煮即成。
[用法]食用。
[防治]慢性肝炎恢复期。
茵陈蒿炒肉丝
[原料]茵陈蒿嫩茎叶250克，猪肉100克，葱花10克，姜末5克。
[做法]将茵陈蒿去杂质洗净，入沸水锅焯片刻，捞出挤干水分，切段；猪肉洗净切丝；将料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末放入碗内，搅匀成调味汁；炒勺加30毫升食用油，油烧热，下入肉丝煸炒至发白，倒入调味汁，炒至肉丝和入味，投入茵陈再至入味，出勺装盘备用。
[用法]食用。
[防治]食欲减退、小便不利、大便溏泄。
茵陈蒿炒鸡蛋
[原料]鲜茵陈蒿300克，鸡蛋3个，葱末25克，花生油30克，烹料酒3克，食盐1克。
[做法]先将鲜茵陈蒿300克入开水锅焯透沥水；鸡蛋3个磕碗中，加盐搅匀。炒勺置火上，加花生油烧至六成热，放葱末15克，倒入鸡蛋液炒熟，装碗内；炒勺再置旺火上，加花生油烧至六成热，煸葱末10克，烹料酒，入茵陈蒿、食盐炒约1分钟即可。
[用法]食用。
[防治]卑胃虚弱、消化不良、腹泻、小便不利。
【食用宜忌】 茵陈蒿应采春季幼苗食用；脾胃虚寒者不可食用过量；萎黄、虚黄、非因湿热引起的发黄者禁用。
★蕺菜
别名岑草、紫蕺、臭蕺、臭菜、侧耳根、折耳根、蕺儿根、鱼腥草、九节莲、野花麦等。产于我国长江以南各地，生长在湿润、肥沃的田边、地角和山野沟壑中或疏林下。夏、秋间采收，鲜用或晒干生用，是贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。入药多用全草，是一味常用中药，属于清热解毒种类之一。
【食疗功效】 清热解毒，止咳化痰，排脓消痈，利尿消肿。主治急慢性支气管炎、肺脓疡、喉蛾、热痢、疟疾、痈肿疮毒、淋症、湿疹、脱肛等病症。
【食用方法】 鲜嫩茎叶炒食或做汤食，亦可凉拌。不论炒食还是做汤、凉拌，均应用沸水煮1分钟，以去掉蕺菜中所含的甲基正壬基酮。有恶臭味。
凉拌蕺菜：把蕺菜的根连同嫩芽掐成长约一寸的段，洗干净后用盐腌一下，用清水淘洗后撒上辣椒，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱、香菜等调匀即可食用。脆嫩爽口、味道鲜美、有特殊芳香，品尝一次，是一种别具情趣的享受。
【药膳方剂】
凉拌蕺菜
[原料]鲜蕺菜400克，花椒粉0.3克，辣椒油5克，白糖20克，味精0.5克，精盐1克。
[做法]将蕺菜去杂质洗净，放入沸水内煮一分钟，捞出沥干，切成段，放入味精、花椒粉、辣椒油、白糖、精盐，拌匀即可装盘。
[用法]食用。
[防治]上呼吸道感染、肺脓疡、尿路感染、乳腺炎、肠炎等症。
蕺菜烧猪肺
[原料]鲜蕺菜100克，猪肺250克，料酒3克，精盐0.5克，味精0.3克，酱油5克，白糖5克，葱10克，姜5克，猪油25克。
[做法]将蕺菜去杂质洗净，放入锅内沸水煮一分钟后捞出，沥干水再切成段。猪肺洗净血水，切成块。炒锅放猪油烧热，投入猪肺煸炒至干，再入料酒、酱油煸炒，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，倒入蕺菜，烧至入味，放入味精即可。
[用法]食用。
[防治]肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痨等病症。
蕺菜蒸鸡
[原料]嫩母鸡1只。重约1500克，蕺菜200克，精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片根据自己所需各适量。
[做法]将鸡宰杀，去内脏，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将蕺菜去杂质洗净，放入锅内沸水煮一分钟后捞出沥干水后再切段。取汤盆一个，放入鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入蕺菜、味精，略蒸即可。
[用法]食用。
[防治]肺脓疡、虚劳、水肿、脱肛等病症。
【食用宜忌】。
蕺菜味辛，微寒。入肺、肝、脾、大肠、膀胱，含挥发油，入汤剂宜后下，不宜久煎。虚寒证及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜服食。
★紫苏
紫苏叶有镇静作用，紫苏籽油能促进大脑记忆功能；并有刺激汗腺神经的发汗解热作用；能抗菌，抑制葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌；促进胃液分泌，增进胃肠运动；可减少支气管分泌物，缓解支气管痉挛，因而可以止咳祛痰。所含挥发油有较强的防腐作用。紫苏嫩时采叶和茎与鱼蟹等煮食有特殊香味并可解其毒。
【食疗功效】 行气宽中，发表散寒，解鱼蟹毒。苏梗能宽胸利膈，顺气安胎。主治感冒风寒、咳嗽气喘、脾胃气滞、呕吐、鱼虾蟹中毒；籽：咳逆痰喘；梗：安胎。
【药膳方剂】
苏叶合剂
[原料]苏叶30克，黄柏15克，半夏10克，泽泻10克，丹参15克，茯苓15克，鲜玉米须40克。
[做法]上药入锅加水1000毫升，煎40分钟，取汁300毫升。
[用法]每日1剂，分两次服。
[防治]慢性胃炎。
三子养亲汤
[原料]苏子10克，白芥子6克，莱服子10克。
[做法]上药各洗净微炒，击碎用纱布包裹，入锅加水1000毫升，煎煮30分钟，取汁备用。
[用法]频服。
[防治]咳嗽喘逆、大便秘结。
苏子粥
[原料]苏子20克，粳米60克，冰糖适量。
[做法]先将苏子捣烂如泥，加水适量，煎取浓汁，去渣，加入粳米煮粥，待粥将成时，加入冰糖溶化。
[用法]稍温即服。
[防治]外感咳嗽。
紫苏叶生姜汤
[原料]紫苏叶100克，生姜30克。
[做法]上药入锅加水800毫升，煎煮20分钟，取汁400毫升。
[用法]频饮。
[防治]食蟹中毒。
【食用宜忌】 食用和入药紫苏以背与面皆紫者为佳。风寒表实者宜服，温热病及气弱表虚者忌服。药用时不宜久煎。
★香椿
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
【食疗功效】 清热解毒，健胃润肠，润肤明日，消炎抗菌。主治无名肿毒、疔、疮、疖；咳嗽、肠炎、接触性皮炎、月经过多、脱发。
【食用方法】 香椿食用方法很多，通常有油炸。香椿鱼，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，盐渍生香椿，也可将香椿捣烂加盐搅拌制成香椿糊，再淋上辣椒油，味鲜可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些盐和香油、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜叶，用其浇拌面条，别具风味。
香椿芽的采摘宜在谷雨前后，此时的香椿鲜嫩味美，营养价值极高。
【药膳方剂】
香椿炒竹笋
[原料]鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克，精盐、食用油、味精各适量。
[做法]将竹笋洗净，切成块；嫩香椿头洗净，切成细末，用精盐稍腌片刻，控干水分待用；炒锅置火上，放油，烧热，下竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤，用旺火收汁，点味精调味，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
[用法]食用。
[防治]咳嗽、胃炎、尿道炎、膀胱炎。
香椿拌豆腐
[原料]豆腐500克，嫩香椿50克。
[做法]豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，根据个人口味，将盐、味精、麻油拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
[用法]食用。
[防治]浅表性胃炎、口舌生疮。
香椿炒鸡蛋
[原料]香椿250克，鸡蛋5个。
[做法]将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
[用法]食用。
[防治]养颜泽肤、增白。
【食用宜忌】 香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
清明前后是采摘香椿芽的好时节，谷雨之后采摘椿芽，味道就差了，即所谓“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。
★苜蓿
别名怀风、草头、木粟、金花菜、南苜蓿、光风草、紫苜蓿、母荠头、连枝草。为豆科多年生草本植物紫苜蓿和南苜蓿的嫩茎叶。入药多用全草或根。我国大部分地区均有栽培，生于田间、河边、水渠边、路边潮湿处。
【食疗功效】 清热利湿，和脾止血，利大小肠。主治支气管炎、贫血、湿热黄疸、尿路结石、尿黄、目赤、夜盲症、痢疾、风湿筋骨痛、紫癜性出血。
【药膳方剂】
苜蓿饮
[原料]鲜苜蓿100克
[做法]将鲜苜蓿洗净，捣烂，取汁备用。
[用法]温热服之，每日1剂，一次50毫升。
[防治]膀胱结石、尿道结石。
凉拌苜蓿
[原料]苜蓿250克，味精0.3克，酱油5克，麻油15克，精盐1克。
[做法]将苜蓿去杂质洗净，入沸水锅焯一下，捞出再用清水洗净，沥干，切碎，放入盘内，加入酱油、盐、味精、麻油拌匀即可食用。
[用法]食用。
[防治]肠道出血、痔疮出血。
苜蓿炖豆腐
[原料]苜蓿250克，豆腐200克，精盐1克，味精0.3克，葱花15克，花生油30克。
[做法]将苜蓿去杂质，洗净切成段。豆腐放入盐水中，泡10分钟，切成块。炒锅放入花生油，烧热，投入葱花煸香，倒入豆腐、精盐和适量水，烧至入味，放入苜蓿烧熟入味，加入味精即成。
[用法]食用。
[防治]胃炎、呕吐、消渴、便秘。
苜蓿鱼片
[原料]鲜苜蓿250克，净黑鱼肉200克，鸡蛋1个，葱、姜、蒜末各15克，精盐1克，味精0.3克。
[做法]将鱼肉洗净，切成薄片，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉拌匀备用；将苜蓿摘洗干净，切成段；炒勺置中火上，加油烧至五成热时，下入鱼片划散，捞出沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜、蒜寨、烹料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加盐、味精翻炒均匀，淋香油，装盘即可。
[用法]食用。
[防治]胃炎、胃出血、肠出血、月经过多、痔疮出血。
【食用宜忌】 苜蓿属渗利之物，不宜多食。苜蓿不可与蜜同食，会令人腹泻。大便溏薄者慎食。
★刺蓟
别名小蓟、猫蓟、青刺蓟、青青菜、青青草、枪刀菜、千针草、刺角菜、刺刺芽、刺杀草、刺萝卜、刺儿草、木刺艾、荠荠毛、小蓟姆、刺尖头草等。为菊科植物小蓟的全草或嫩茎叶、根。全国均有分布。生于山坡、河旁、荒地、田间等，亦有栽培。
【食疗功效】 凉血，止血，祛淤。主治吐血、咯血、衄血、尿血、血淋、便血、崩漏、外伤出血、疔疮、痈疖肿毒、白喉、痢疾、湿疹、毒蛇咬伤。
【药膳方剂】
清炒刺蓟
[原料]刺蓟500克，葱末15克，姜丝15克，精盐1克，味精0.3克。
[做法]先将刺蓟洗净切成段，再将锅内放入食用油30克，烧热，加入葱末、姜丝，煸炒发黄后放入刺蓟、精盐、味精，炒至入味装盘备用。
[用法]食用。
[防治]各种出血症。
刺蓟炒鸡蛋
[原料]刺蓟300克，鸡蛋2个，精盐1克，味精0.3克。
[做法]先将刺蓟洗净，放入沸水锅内焯一下捞出，挤去水分切碎，再将油放入锅内烧热，将鸡蛋炒熟再放刺蓟，加入精盐、味精，炒至入味装盘即可用。
[用法]食用。
[防治]尿道炎、肾盂肾炎。
刺蓟炒猪肉
[原料]刺蓟250克，猪肉150克。
[做法]先将刺蓟洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，挤去水分并切段。再将锅内放油、烧热，放入切成片的猪肉，加入葱末、姜丝煸炒，肉发白色后加入刺儿菜，加入精盐、味精少许，炒至入味，装盘即可用。
[用法]食用。
[防治]咳喘症。
★藿香
别名枝香、排香草、野藿香、土藿香、杜藿香。为唇形科一年生或多年生草本植物广藿香的全草。生长于山坡或路旁。
【食疗功效】 健胃，降气，止呕，化湿，解暑。主治感冒头痛、呕吐、疟疾、痢疾、口臭。
【药膳方剂】
藿香粥
[原料]藿香15克，粳米60克。
[做法]先将藿香加水适量，煎煮20分钟取汁备用，另用粳米加水适量煮粥，待粥将成时，加入藿香汁，稍煮沸即成。
[用法]稍温，缓缓饮服。
[防治]呕吐。
藿香拌蜇丝
[原料]藿香嫩叶300克，水发海蜇皮150克，辣椒油10毫升，香油5毫升。
[做法]将藿香叶洗净，入开水锅中稍焯，捞出挤干水分，放入盘中；将海蜇皮切成细丝，放入净水中浸一小时，每20分钟一换水，直到无盐味止，捞出沥干水，放于藿香叶上；将盐、味精、酱油、辣椒油、香油与藿香、蜇丝拌匀即可装盘食用。
[用法]食用。
[防治]胃炎、脘腹痞满、肠炎。
凉拌藿香
[原料]藿香嫩叶250克。
[做法]将藿香嫩叶洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分放盘中，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
[用法]食用。
[防治]寒热头痛、胸脘痞闷、呕吐泄泻、泽肤健美。
【食用宜忌】 藿香辛、温、香、散，易耗伤阴液，阴虚火旺，舌降光滑者应少食。
★茼蒿
别名同蒿、蓬蒿、蒿菜、艾菜、蒿子秆、同蒿菜、蓬蒿莱，为菊科植物茼蒿的茎叶。原产地中海，在中国已有900余年的栽培历史。全国大部分地区均有栽培。冬、春及夏初均可采收。
【食疗功效】 化痰止咳，降压，利二便。主治痰热咳嗽、心悸怔忡、失眠多梦、心烦不安、脾胃不和、高血压等病症。
【食用方法】 可做馅、炒食、凉拌或做涮菜。
素炒篙子杆：将净蒿子杆切成寸段，洗净备用。将蒜去皮，剁成蒜茸。锅内放油加热，放入葱、姜末，煽出香味，放入蒿子杆，旺火炒，放入盐、味精、蒜茸，炒熟即可。适宜糖尿病人食用。
【药膳方剂】
茼蒿汤
[原料]茼蒿200克，冰糖15克。
[做法]煎汤加水300毫升煎15分钟后去渣，加入冰糖溶化后备用。
[用法]每日2次，一次150毫升。
[防治]咳嗽痰多。
茼蒿菊花饮
[原料]茼蒿200克，菊花10克。
[做法]上味合煎去渣。取药液300毫升。
[用法]每日1剂，两次服用。
[防治]头晕、心烦、失眠。
茼蒿炒萝卜
[原料]茼蒿250克，萝卜200克。
[做法]茼蒿切4厘米段，萝卜切成长条。锅内放入花生油，七成熟时将萝卜入内炒成五成熟时，再放入茼蒿同炒，加入盐、糖、味精少许，炒3分钟后离锅备用。
[用法]饮食。
[防治]痰热咳嗽。
拌茼蒿
[原料]鲜茼蒿菜250克。
[做法]先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋、味精少许拌匀即成。
[用法]饮食。
[防治]食欲不振。
【食用宜忌】 茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者慎用。
★冬葵
别名葵菜、露葵、茴菜、奇菜、冬葵菜、冬苋菜、冬寒菜、马蹄菜、金钱菜，为锦葵科一年生草本植物冬葵的全株。全国各地均有栽培，其嫩茎叶供食用，全株入药。
【食疗功效】 清热，止咳，行水。主治肺热咳嗽、热毒下痢、利水通淋、乳汁不行。
【药膳方剂】
冬葵菜叶羹
[原料]冬葵菜叶100克，淀粉30克。
[做法]冬葵菜叶适量煮沸，入淀粉少量作羹，另调以食盐、味精即可。
[用法]每日2次，空腹服。
[防治]前列腺炎、小便不利。
冬葵籽白糖煎
[原料]冬葵籽30克，白糖10克。
[做法]冬葵籽加水500毫升，煎煮30分钟取汁兑入白糖调匀备用。
[用法]每日2次，口服。
[防治]盗汗。
冬葵甘蔗胡萝卜汁
[原料]冬葵、甘蔗各500克，胡萝卜250克。
[做法]加水1000毫升入锅煮上几味药30分钟，去滓，取汁备用。
[用法]代茶饮。
[防治]麻疹出疹期。
【食用宜忌】 脾阳虚、肠滑者忌服；孕妇慎服。
★芥菜
别名芥、羊角菜、包包菜、春不老、霜不老、大芥、雪菜、雪里蕻，为十字花科植物芥菜的嫩茎或叶。全国各地均有栽培。
雪里蕻是芥菜的一个变种，叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富。
【食疗功效】 宣肺豁痰，温胃散寒，明日利窍。主治感冒无汗、腹胀气滞、耳目失聪、便秘。
【药膳方剂】
芥菜莲子汤
[原料]芥菜80克，莲子30克，红糖20克。
[做法]水煎服，每日2次。
[用法]口服。
[防治]心悸。
芥菜番薯
[原料]芥菜150克，番薯200克。
[做法]芥菜、番薯洗净，切成块状，加水同煮熟即可。
[用法]食用。
[防治]风寒咳嗽。
芥菜生姜
[原料]芥菜150克，生姜15克。
[做法]芥菜、生姜洗净入锅加水750毫升，煎30分钟，取汁加红糖10克调匀。
[用法]每日2次，一次100毫升。
[防治]呕逆、胃寒食少。
芥菜炒黄豆芽
[原料]芥菜100克，黄豆芽400克，鲜汤150，葱花、生姜丝、酱油、猪油、精盐各适量。
[做法]嫩芥菜用水洗净，刀切成末，再将黄豆芽洗净，捞出控干。炒锅上火，放入猪油烧热，先将葱花、生姜丝下锅炸一下，再将黄豆芽、芥菜下锅煸炒片刻，加入鲜汤，待豆芽软时，下入酱油、精盐炖至汁将尽时即成。
[用法]食用
[防治]头晕、乏力、心绪烦乱。
【食用宜忌】 芥菜含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。凡发热疮疡、便血者不宜食用。
★荠菜
荠菜作为一种野菜，蛋白质含量在叶类、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。因此一直深受人们的欢迎。《诗经》中有“其甘如荠”的吟咏。辛弃疾有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。苏东坡有“时绕麦田求野菜，强为僧舍煮山羹”的经历，陆游则称赞“手煮墙明荠，美若乳下肠”。
【食疗功效】 清热解毒，利水消肿，降压明目，凉血止血。主治水肿、淋病、痢疾、急性肾炎、慢性肾炎、乳糜尿、前列腺炎、尿路疾病。尿路感染、尿路结石、吐血、便血、血崩、月经过多、血友病的出血症、目赤肿痛、高血压、胃癌、子宫癌和外阴白斑等病症。
【食用方法】 荠菜不仅味美，而且吃法多样，煮粥、煮饭、炒菜、做馅都可以。把荠菜洗净，切细，拌上猪油、味精、精盐，作春卷馅，味道十分鲜美。
野生荠菜一般分散生长，很少有较大的群落。从3月份开始出土到4～5月份可采集未开花的大约10～13片叶大小的幼苗。除去杂屑和根部，洗净，用开水烫后炒食、凉拌、做汤、做馅、煮粥皆可，也可干制或盐渍。荠菜根、叶、籽、花均可入药。
用荠菜制成佳肴品目繁多，如荠菜肉丝豆腐汤、荠菜大枣汤、荠菜虾米香菇、荠菜炒鸡蛋、荠菜丸子、荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。
【药膳方剂】
荠菜拌豆腐
[原料]荠菜300克，豆腐100克，香油12克，精盐、味精适量，姜末少许。
[做法]将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内；荠菜用水焯一下，凉后切成细末，撒在豆腐上，加精盐、味精拌匀，淋上香油即可食用，这个菜清香鲜嫩，营养丰富。
[用法]食用
[防治]高血压、水肿。
荠菜虾皮
[原料]面粉1000克，荠菜1500克，虾皮50克，羊肉150克。
[做法]将荠菜去杂，洗净切碎，放入盆中，鲜羊肉剁成馅加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。
[用法]食用。
[防治]高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎、水肿。
荠菜马齿苋
[原料]鲜荠菜500克，鲜马齿苋500克。
[做法]将上两味连根同入温开水浸30分钟，连根切碎，捣成马齿苋、荠菜汁；榨后的马齿苋、荠菜滓，再用适量温开水浸10分钟，再重复绞榨取汁。合并两次汁，用洁净纱布过滤。将滤后的马齿苋、荠菜汁置锅中，以小火煮沸。
[用法]每日早、晚分饮。
[防治]急性前列腺炎、尿路感染、慢性肠炎。
荠菜鸡蛋
[原料]荠菜300克，鸡蛋2个。
[做法]将荠菜洗净放砂锅内，加清水500毫升煎20分钟，打入鸡蛋，加入盐1克，味精0.5克，稍煮，盛入碗中即成。
[用法]食用。
[防治]高血压、动脉硬化、阴虚发热、乳糜尿。
【食用宜忌】 荠菜宽肠通便，便溏泄泻者慎食。不要吃老的和开花的荠菜，不要与别的野菜混杂，也不要多吃和常吃。
★莴笋
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘病人尤其有治疗作用。
【食疗功效】 清热利尿，消积下气，增进食欲，宽肠通便，通乳。主治脘腹痞胀、食欲不振、大便秘结、小便不利、消化不良、食积停滞、消渴、尿血、产后乳汁不通等症。
【食用方法】 莴笋肉质脆嫩，清甜鲜美，在烹调中应用较为广泛，可做主料，也可作配料，一般适于炒、炝、烧、拌等，还可腌制及制作泡菜。
【药膳方剂】
莴笋炒姜丝
[原料]莴笋400克，姜丝20克。
[做法]将莴笋洗净，去叶和皮，切成长3厘米左右的细丝，用滚水略氽，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋、味精少许拌匀，即可装盘食用。
[用法]食用。
[防治]对身体虚弱、贫血、心烦失眠有协助治疗作用，可常食用。
莴笋炒香菇
[原料]莴笋400克去皮，切片；水发香菇100克切菱形片。
[做法]炒锅上火，入植物油烧热，投莴笋片、香菇片略煸炒，调酱油、精盐、白糖入味后，加味精、胡椒粉，湿淀粉勾芡一起翻炒，然后起锅装盘。
[用法]食用。
[防治]慢性肾炎、习惯性便秘、高血压、高血脂。
莴笋炒春笋
[原料]莴笋400克，春笋去皮壳300克。
[做法]将莴笋洗净，切薄片；春笋切片；油入铁锅中烧热后，放入以上二菜爆炒，加精盐少许，起锅装盘。
[用法]食用。
[防治]消化不良、习惯性便秘等病症。
莴笋乳痈方
[原料]新鲜莴笋500克，冰片5克。
[做法]将莴笋捣成糨糊状加入冰片调匀即可。
[用法]外敷乳房红肿处。日两次，去旧药换新药。
[防治]乳痈前期、痈疮疖、无名肿毒等。
【食用宜忌】 莴苣过食可导致夜盲症或诱发其他眼疾，故患眼疾、视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后女性、儿童多动症者慎食。
★竹笋
竹笋品种较多，有圆笋、毛笋、冬笋、春笋、青笋、鞭笋等。毛笋在浙江、福建山区较多，青笋出自云贵山区，在竹笋中，冬笋最好，被称为“笋中之王”，笋体肥大，肉质细嫩，色白似玉，松脆爽口，滋味鲜美。春笋次于冬笋，鞭笋为最次的一种。冬笋多为毛竹所生，春笋多为斑竹、百家竹所产，鞭笋多为慈竹、麻竹，绿竹长出。宴席上用的“玉兰片”是用嫩笋切成片，经煮熟干制而成的。
【食疗功效】 开胃健脾，宽胸利膈，通肠排便，开膈消痰，解酒毒，消渴，化痰，吸附脂肪，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等患者。主治食欲不振、脘腹痞闷、大便秘结、痰涎壅滞、肥胖症、酒醉欲吐等病症。
【食用方法】 竹笋的食用方法甚多，炒、煮、烧、煨、焖、炖均可；竹笋因部位鲜嫩程度不一样，烹调方法也不同，如顶部较嫩，宜用来炒食；中部可切成笋片，供单烧或与其他菜拼配；根部质地较老，以用于煮肉、煨肉、烹鸡汤为好。
【药膳方剂】
竹笋枸杞头
[原料]嫩枸杞头500克，熟笋50克，料酒、精盐、味精、白糖、姜末、生油各适量。
[做法]将枸杞头去杂质洗净，沥干水。熟笋洗净切细丝。炒锅烧热加油，烧至八成熟，投入枸杞头、笋丝，一起煸炒，加精盐、料酒、糖、味精，烧沸起锅装盆。
[用法]食用。
[防治]面色无光润，体弱先衰。
冬笋炒草菇
[原料]冬笋300克，草菇100克，湿淀粉15克，精盐、味精、麻油、菜油各适量。
[做法]冬笋去杂切片，草菇水发后摘洗干净。炒锅烧热下菜油，将笋片入锅稍炒，即放入素汁汤、草菇、精盐、味精，烧沸后改为小火，烧至草菇入味，用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油，起锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]脘腹胀满、癌症、便秘。
清炒冬笋
[原料]小冬笋500克，麻油25克，酱油、酒精、精盐、味精、葱花各适量。
[做法]将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，下麻油，烧热后下冬笋片翻炒，加入酱油、酒、盐、味精、葱花。笋烧熟后起锅装盘。
[用法]食用。
[防治]老年体胖、高血脂、高血糖。
竹笋佛手汤
[原料]鲜竹笋100克，佛手50克，白糖35克。
[做法]将鲜竹笋洗净切成片，与佛手同入砂锅内，加入水750克，浸泡一小时后加入白糖，再浸泡6小时，煎煮30分钟取汁备用。
[用法]饮汁，每日2次，早、晚分服。
[防治]抑郁症、面部黄褐斑、食欲不振。
【食用宜忌】 竹笋的粗纤维素含量多而难以消化，小孩和脾虚患者。胃溃疡应少食。竹笋中含难溶性草酸钙较多，尿道结石患者慎食。竹笋含生物碱，鲜品食时有涩味，使用前在沸水中略煮一下，可去掉涩味，并使其味道更美。
★芦笋
别名龙须菜、石刁柏、长命菜、小百部、门冬薯、细叶百部等，为单子叶植物纲百合亚百合科多年生宿根草本石刁柏的嫩茎。全国各地均有栽培，原产地中海沿岸一带，2000多年前，由古希腊人进行人工栽培，引入我国已有近百年的历史。
【食疗功效】 清内热除烦，止血，降血压，抗癌。主治吐血、衄血、高血压、冠心病、癌症。
【药膳方剂】
芦笋玉米
[原料]芦笋300克，玉米200克，鲜莲子150克，火腿末30克，精盐、味精、湿淀粉、鸡油、豆芽汤适量。
[做法]将芦笋切成4厘米长的段后下锅，加豆芽汤、味精、精盐，烧3分钟左右取出，控干水分，分三行排在长盆内。鲜莲子洗去黄衣，捅出莲心，和玉米同时下锅，加入豆芽汤、精盐、味精，特烧透后用湿淀粉勾芡，加入鸡油摊匀，淋在芦笋条上，撒上火腿末即成。
[用法]佐餐食，量随意。
[防治]慢性气管炎、自汗盗汗、肺结核、慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化、高脂血症、习惯性便秘等病症。
芦笋炒荠菜
[原料]芦笋300克，荠菜100克，精盐2克，味精0.5克，湿淀粉10克，生油30克，豆芽汤。
[做法]将芦笋切成劈柴状。将荠菜洗干净，下沸水焯一下捞出，放进凉水中冲凉后，挤出水分，切成粗末。锅放油烧热，投入芦笋略煸炒，加入豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放入荠菜，用湿淀粉勾稀芡，即可装盘。
[防治]高血压、吐血、便血。
芦笋炖豆腐
[原料]豆腐500克，鲜芦笋300克，豆腐皮100克，水发黑木耳30克，水发香菇40克，精制植物油、精盐、白糖、酱油、淀粉各适量。
[做法]将豆腐皮洗净，下油锅略炸，切成6厘米宽的长条。豆腐切条。鲜芦笋入开水锅中焯熟。水发香菇、水发黑木耳切片，加精盐、白糖煨15分钟。用豆腐皮卷上豆腐、香菇、黑木耳，排成两排，放上熟芦笋，入锅，加少量水炖30分钟，待汤收干时用酱油、淀粉等调成金黄色芡汁，淋上芡汁即成。
[用法]佐餐食，量随意。
[防治]慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎、溃疡性结肠炎、痔疮出血及消化道癌的防治。
【食用宜忌】 芦笋不宜生食。贮冰箱中的芦笋，不可超过一周。
★甘薯
甘薯有红皮、白皮、改良的品种三种，红者肉黄味甘，白者味稍淡，但现在改良的品种一般加工做淀粉用，不直接食用。红、白二种均有补益脾胃的作用，蒸烤食用更为香美，近来用作生产葡萄糖的原料。红薯嫩茎亦是餐桌上一道美味可口的菜肴，一般以清炒为主，农家以其作菹味道亦佳。
【食疗功效】 补中益气，健脾润肠，生津止渴。主治气血两虚、月经失调、习惯性便秘、黄疽、乳少。
【药膳方剂】
地瓜排
[原料]甜甘薯250克，糖150克，奶油100毫升，鸡蛋2个，酒1杯，香料末、冰糖末适量，面粉100克。
[做法]将甜甘薯煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤；糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀，再加入甘薯浆调和，面粉和水调和均匀，擀成面皮，放入盆内。将地瓜等铺在面皮上，再把面切成条，摆棋子块，入炉烘烤，至熟取出，撒上一层冰糖末即可。
[用法]食用。
[防治]习惯性便秘。
甘薯糖水
[原料]甘薯500克，白糖50克，生姜10克。
[做法]将甘薯削去外皮，切成小块，入锅内加水500毫升，煎煮30分钟，待甘薯熟透变软后，再加入白糖，生姜切片，再煮3分钟后入味即可。
[用法]食用。
[防治]老年肠燥便秘、女性产后便秘。
甘薯叶炒羊肝
[原料]甘薯叶300克。鲜、羊肝200克，生姜末10克，葱花15克，精盐1克，味精0.5克，胡椒粉0.3克，花生油30克。
[做法]先将甘薯叶洗净入锅放入沸水中，一分钟后捞出控干水滴，再将锅烧热，入花生油，待油热时放入羊肝。切片，炒成八成熟时入生姜末、葱花、精盐、味精、胡椒粉、红薯叶，加入50毫升鲜汤，再炒至入味即成。
[用法]食用。
[防治]夜盲症、老花眼。
【食用宜忌】 多食甘薯易引起腹胀和排气，故中满者应少食，不易与酸菜同服，服后易烧心、吐酸水。烂甘薯服后使人中毒，禁食用。
★山药
“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，这是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句，山药外貌不美，但其内在质量极佳，只要用竹片轻轻刮去嫩皮，雪白的肉质便显露精华。
【食疗功效】 益气养阴，健脾益胃，补肺止渴，益精固肾，聪耳明目，强筋骨，长志安神，延年益寿。主治脾虚气弱、食少便溏、泄泻、肺虚咳喘、肾虚遗精、尿频、女性白带过多、糖尿病、腰膝酸软、下肢痿弱、肥胖等。
【食用方法】 山药吃法多种多样，可甜可咸，可汤可炒，可荤可素。切成小块煮成甜羹，味道酥糯爽滑，妙不可言。
【药膳偏方】
山药圆饼
[原料]生山药500克，面粉150克，核桃仁50克，什锦果汁50克，蜂蜜50克，白糖50克，猪油50克，豆粉30克。
[做法]将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。
[用法]食用。
[防治]消渴、遗精、白带多等。
炸山药
[原料]山药500克。鲜品，豆腐皮3大张。约350克。
[做法]将山药洗净，削去皮，切成5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。
[用法]食用。
[防治]消化不良症、慢性肠炎、动脉硬化症。
山药羊肉粥
[原料]羊肉、山药各500克，粳米250克，生姜10克，葱花15克，食盐2克。
[做法]将羊肉、山药洗净切块，与粳米共入锅内，加水1000毫升，煎煮成粥，加入姜、葱、食盐调味即可。
[用法]待温饮食。
[防治]虚劳。
【食用宜忌】 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟时用治脾胃、肾气亏虚。便秘腹胀和有实邪者慎服。
★芋头
《史记》中载：“岷山之下沃野千里，下有蹲鸱，至死不饥。”是我国文献对芋头较早的记载。芋头质地细腻、滑软鲜嫩的芋头，自古以来就是人们喜食的美味。选购芋头时，一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳。
芋头含有丰富的淀粉及其他营养物质，容易消化，很适宜胃弱、肠胃病、结核病患者和老年人、儿童食用。
【食疗功效】 软坚散结，解毒消疬，健脾和胃，生肌止痛。主治淋巴结核、无名肿毒、胃炎、癌症、肾炎、便秘、烫火伤、牛皮癣、蜂螯虫咬伤、子宫脱垂、小儿肛脱等。
【食用方法】 芋头食用方法多种，可作蔬菜，也可以代粮。可将芋头去皮后与肉或鸡肉红烧，亦可将芋头去皮切成片后，作各种汤，还可以水煮熟后，去皮，蘸糖食用等。
芋头粥：将糯米与新鲜的小芋头块同煮成稀粥，放入适量白糖即可。既能补养益人，又可治病，慢性淋巴结炎、淋巴结核、慢性淋巴结肿大患者，于秋季服食，最为有益。
【药膳方剂】
菱粉芋头羹
[原料]菱角50克，芋头250克，白糖20克。
[做法]先将菱角洗净，劈开，取出菱肉，晒干或烘干，研成细粉，备用。将芋头放入清水中浸泡片刻，放入麻布袋中，捶打搓揉，除掉外皮及杂质，洗净，剖开后，切成小片状或切成丁状，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煨煮10分钟，待其黏稠成羹状即成。
[用法]食用。
[防治]肾炎，乳腺癌。
芋头粳米方
[原料]芋头30克，粳米300克，精盐1克，味精0.5克。
[做法]将芋头去皮与粳米同入锅，加水500毫升，置武火上，沸后改文火煮至米开花时，大约40分钟，一定盖锅盖，开盖后加入精盐、味精，5分钟后起锅装盘备用。
[用法]食用。一般服用30天为一疗程。
[防治]美容美发、润肠通便排毒、小儿淋巴结核。
芋头丸
[原料]生芋头3000克，陈海蜇、荸荠各300克。
[做法]将生芋头晒干研细，陈海蜇去盐，海蜇、荸荠洗净后加水煮烂，去渣，和入芋头粉制成丸，如绿豆大即可。
[用法]每日3次，每次5克，温水送服。
[防治]癌症、淋巴结核。
芋头炖鲫鱼
[原料]鲜芋头300克，鲫鱼400克，姜末15克，葱花15克，精盐5克，香菜15克，味精0.5克，食用油30克，胡椒粉0.5克，酱油10克。
[做法]将芋头洗净去皮切成块状，鲫鱼去内脏，锅烧热加入食油后放入姜末、葱花，再将芋头、鲫鱼入锅内加水500毫升，沸后入精盐、味精、香菜，入味熟后起锅备用。
[用法]食用。
[防治]虚劳、术后刀口不愈合、皮肤溃疡。
太极芋泥
[原料]芋头1000克，白糖250克，熟猪油150克，豆沙75克。
[做法]将芋头去皮，洗净后切块，上笼蒸一小时取出，用刀板压成泥，拣去粗筋，将芋泥装碗，加白糖、熟猪油、清水适量，搅拌均匀，抹平后上笼用旺火蒸一小时取出。锅添熟猪油25克，置微火上，下白糖35克，豆沙75克，清水50毫升搅匀，煮至豆沙成稀泥状起锅，用铁勺分别舀起芋泥和豆沙泥，在盘中构成太极图形，分别安上一个樱桃即成。
[用法]食用。
[防治]年老体弱、须发早白。
【食用宜忌】 芋生食有小毒，麻舌，芋的黏液中含有皂角甙，能刺激皮肤发痒。遇此情况，可在火上烤一烤，或用生姜擦一下，即可消除。芋不可生食，以免刺激咽喉不适，而且熟芋不可一次多食，否则可引起腹胀。
支气管哮喘，气滞引起的胸闷、腹胀和两胁胀痛者忌食芋头。
野生的芋头，形状、叶子虽然和家芋相似，但有大毒，甚至能致人至死。人们栽种的芋头，如果三年之内不挖掘，则变成野芋头，也能毒死人。
★荸荠
别名乌芋、马蹄、马薯、勃脐、凫茈、凫茨、水芋、乌茨、尾梨、地栗、铁勃脐、黑三棱、红慈菇，为莎草科植物荸荠的球茎。我国温暖地区均有栽培。生长于低处水塘或栽植于水田中。
【食疗功效】 荸荠甘寒，含黏液质，有清肺止咳，生津化痰的作用，常用于治疗肺热咳嗽或热病人里咯吐黄黏脓痰等症状。荸荠内含有粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促进大肠蠕动，有润肠通便功效，对治疗便秘有一定效果，也可消痞积。荸荠质嫩多液，发热疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口干症，用之有一定的作用。荸荠水煎汤能利尿通淋，可治疗尿路感染及淋症等。荸荠所含荸荠应对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌等均有抑制作用，可抑制流脑、流感病毒，预防流脑及流感的传播。
【食用方法】 生食清香爽口、肉质鲜嫩，可与水果媲美，熟食同样美味。
马蹄糕：广东名点心，以糖水拌合荸荠蒸制而成，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
【药膳方剂】
荸荠炒腌芥菜
[原料]鲜荸荠300克，腌芥菜200克，植物油25克，精盐1克，姜末5克，味精0.5克。
[做法]将鲜荸荠洗净去皮、切片，腌芥菜用水浸泡1小时，切块状，锅内放油烧热加入姜末，放入荸荠、芥菜，煸炒后加入50～70毫升清汤，放入盐、味精，入味熟后即可。
[用法]食用。
[防治]食少纳呆、脘腹胀满、大便秘结。
炸荸荠丸子
[原料]鲜荸荠600克，精盐2克，姜末10克，葱花5克，豆粉75克，湿淀粉25克。
[做法]将荸荠洗净去皮，煮熟后捣如酱状，加入盐及姜末、葱花、豆粉，调匀，挤成丸子，入油锅，旺火炸透，捞起滤出油装盘。原油锅中去油，加入好汤75毫升，加湿淀粉勾芡成卤，浇在荸荠丸上即成。
[用法]食用。
[防治]消化不良、食欲不振、便秘。
【食用宜忌】 脾胃虚寒者少吃，吃时洗净，小心染上姜片虫病。
★魔芋
别名菏翡、鬼芋、萌头、鬼头、磨芋、虎掌、南星、雷星、花秆莲、黑芋头、花梗莲、花伞把、蛇头草，为天南星科多年生植物魔芋的块茎。魔芋主要分布于我国东南至西南一带，生长于疏林下、林缘、溪边，多为野生，或栽培于园圃，秋末采收。
【食疗功效】 化痰散结，行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、经闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。
【食用方法】 食用魔芋可制成豆腐食用，还可制成魔芋蛋白肉、魔芋面包、魔芋馒头、魔芋罐头、魔芋果汁、魔芋果酱、魔芋果糖等。魔芋可用于烹调，如炒菜、炖肉、烹鱼、拌食，口味鲜美。
【药膳方剂】
魔芋粳米粥
[原料]魔芋干片50克，粳米100克。
[做法]将魔芋干片、粳米同入锅内，加入清水2000毫升，旺火煮沸后改文火煎煮，至米熟即可。
[用法]食用。
[防治]胃炎、胆结石症引起的脾胃虚弱。
蒸魔芋片
[原料]鲜魔芋500克，精盐2克，味精0.5克，葱花10克，姜丝5克。
[做法]将采挖出来的魔芋，除去球茎上的根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切成3厘米见方的魔芋片，立即投入水中浸泡2～3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒。浸泡时，每天换水2～3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤，烤至三四成干后，取出晒成干片；将干魔芋片蒸熟后，再将其切成条状片，加入精盐、味精、葱花、姜丝，拌匀即可。
[用法]食用。
[防治]心脑血管疾病。
魔芋木香半边莲汤
[原料]鲜魔芋100克，青木香100克，半边莲100克。
[做法]将以上几味药共捣烂，外敷伤口周围及肿处，每日2次。
[防治]毒蛇咬伤、虫咬伤、疮痈肿毒。
注意：外敷皮肤过敏者忌用。
【食用宜忌】 魔芋有毒，药用时需久煎。必须煎煮3小时以上才可食用，每次食量不宜过多，且勿误食药滓，以免中毒。
★萝卜
萝卜品种很多，有白皮、红皮、青皮红心及长形、圆形等品种，性能大致相同，生吃、熟食均可。药用以鲜品红皮白肉辣萝卜为佳。东北以青皮、红皮及青皮红心为多，青皮、青皮红心生食为常见。
萝卜价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品。萝卜含有芥子油和各种消化酶、粗纤维，能增强食欲，帮助消化，促进胃肠蠕动，通利大便，患消化不良性腹泻、溃疡性结肠炎、不完全性肠梗阻等胃肠疾病，吃萝卜可起到治疗作用。常言说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”“扬州八怪”之一的郑板桥曾写过这样一幅养生保健联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。
【食疗功效】 消食积，化积滞，清热化痰，下气宽中，解毒。主治食积腹胀、痞满不舒、咳嗽痰多、失音、消渴、便秘、肿瘤、乳肿、痈、疖、乳汁不通。
“萝卜上了街，药店不用开”，萝卜是地道的保健食品，它可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等。
【食用方法】 萝卜可炒、煮、烧、炖、凉拌、拌馅、做汤，荤素皆宜，并可腌制萝卜干等。
萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃就被破坏；维生素C也怕热。因此萝卜应以生食为宜。生吃萝卜可以止渴、清内热、化痰平喘和助消化，煮熟后吃可消食健脾，有一定的补益功效。
【药膳方剂】
鲫鱼萝卜汤
[原料]新鲜鲫鱼一条，白萝卜、胡萝卜若干，料酒、食盐、白糖、鸡精、葱、蒜、姜丝适量。
[做法]洗净鲫鱼和配料，烧热锅，放入油，烧至七成热，放入葱丝和姜丝，放鲫鱼，倒料酒，翻炒几下，然后加入水。当鲫鱼汤呈白色的时候，加入萝卜，或者加入一些香菇，等汤完全浓了的时候，加入盐、糖适量。出锅时加蒜叶，一碗鲜香的鲫鱼汤就做成了。
[用法]食用。
[防治]伤风感冒。
萝卜紫菜陈皮汤
[原料]萝卜300克，紫菜30克，陈皮20克。
[做法]将萝卜洗净切成块，与紫菜、陈皮入锅内，加水800毫升，煮30分钟，取药液备用。
[用法]每日1剂，分早、晚口服。
[防治]甲状腺肿大。
萝卜籽猪肺
[原料]萝卜籽20克，白芥籽30克，猪肺500克，生姜10克，黄酒15克，葱花10克。
[做法]先将猪肺洗净切块，萝卜籽、白芥籽研碎，调以生姜、黄酒、葱，共置饭锅内蒸熟。
[用法]饭后顿食，用量随意。
[防治]肺虚性咳喘。
萝卜羊肉汤
[原料]萝卜300克，羊肉200克，豌豆100克，胡椒粉0.5克，香菜30克，精盐1克，味精1克。
[做法]先将羊肉洗净，切成小块，放砂锅内，加水煮沸，除汤面泡沫。萝卜洗净切块，与豌豆一起放入羊肉汤中，大火烧开，改用小火煨，出锅前放入食盐、味精、胡椒稍煨一下，再放香菜于汤内即成。
[用法]食用。
[防治]头晕目眩。眩晕症、虚劳、年老体弱、食欲减退、小儿厌食。
【食用宜忌】 口服人参、地黄时，一般不宜食萝卜，以免影响药效，有胃炎者生食，需细嚼之。萝卜宜与烤鱼、烤肉同食，可以分解毒素。红萝卜和白萝卜或橘子不能放在一起煮食。
★胡萝卜
胡萝卜含有多种胡萝卜素，而且很丰富，在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中有50％可转化成维生素A，有补肝明目的作用，能维护眼和皮肤的正常生理功能和健康，增强人体抗病能力，防止上皮细胞角化，免患眼病、夜盲和呼吸道疾病。胡萝卜还含有甘露醇，它是一种低渗性具有利尿作用的化合物，可使血液中渗透压增高，以便肠道中过多的水分重新吸收到血液中，由肾脏排出，因而可治疗腹泻。常食胡萝卜可防治高血压、冠心病、糖尿病。
【食疗功效】 补中健脾，下气化滞，补肝明目，益肺润燥，壮阳，利尿杀虫。主治消化不良、小儿疳积、咳嗽、夜盲症、便秘等。
【食用方法】 胡萝卜不宜生吃，胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，生吃会损失90％的胡萝卜素，因此，烹调时要多放些油，或与肉一起炖。胡萝卜切片用油炒，胡萝卜素的保存率为80％，切片油炸，胡萝卜素保存率为81％；切块和肉一起炖，胡萝卜素的保存率高达96％。
胡萝卜粥：将胡萝卜洗净切碎，与粳米同入锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。本粥味甜，易变质，需现煮现吃，不宜多煮久放。这种粥健脾和胃、下气化滞、明目、降压利尿，适用于高血压以及消化不良、久痢、夜盲症、小儿软骨病、营养不良等。
【药膳方剂】
胡萝卜香菜汤
[原料]胡萝卜250克，香菜20克，黄瓜100克，酱油5克，白糖5克，精盐0.5克，味精0.5克，麻油5克，姜丝5克。
[做法]胡萝卜切细丝晾干，香菜2克去杂切碎。胡萝卜丝放温开水中泡软，取出挤干水，用姜丝拌和装盘，撒香菜。另取小碗，放酱油、白糖、精盐、味精、麻油调匀，浇胡萝卜丝上即可。
[用法]食用。
[防治]降血压、祛血脂、降血糖。
胡萝卜炒青蒜肉片
[原料]胡萝卜200克，青蒜100克，瘦猪肉100克，鸡蛋1个，精制植物油30克，精盐1克，味精0.5克，湿淀粉25克，黄酒5克。
[做法]先将胡萝卜洗净切片，青蒜洗净时切成3厘米长的段。猪肉切成片，加精盐、味精、黄酒、鸡蛋液、湿淀粉拌匀上浆。烧热锅，放入生油，下肉片煸炒至断血水盛起。炒锅上火，放油烧热，推入胡萝卜煸炒约2分钟，然后下青蒜煸炒，加入精盐、味精，放入少量水，用湿淀粉勾芡，倒入煸炒好的肉片，翻拌几下，出锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]防癌、抗癌、糖尿病。
清炒胡萝卜黄瓜条
[原料]胡萝卜300克，黄瓜300克，葱10克，姜丝5克，蒜10克，味精1克，精盐1克，湿淀粉5克，植物油30克。
[做法]将胡萝卜、黄瓜切条，葱、姜、蒜等洗净切丝，锅置旺火上，加入油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒入胡萝卜、丝，旺火炒至七成熟时，再放入黄瓜炒一分钟左右，放入味精、湿淀粉少许，起锅装盘，备用。
[用法]食用。
[防治]高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化症。
胡萝卜炒猪肝
[原料]胡萝卜、猪肝各250克，生姜丝10克，酱油5克，糖5克，精盐1克，味精1克，黄酒5克，干淀粉25克，花生油30克。
[做法]胡萝卜洗净切细丝，与生姜丝入油锅中，炒至半熟后起锅待用。将猪肝切成薄片，放入用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍，再逐片地滚上干淀粉。油锅烧至七成热时，将猪肝放入锅内划熟，倒出沥油。原锅加酒、酱油、糖、盐、味精、鲜汤、胡萝卜丝，用水淀粉着腻，浇上熟油，与猪肝拌匀，装盆即成。
[用法]食用。
[防治]营养不良、坏血病、维生素A缺乏症。
【食用宜忌】 胡萝卜素在高温下也很少破坏，容易被人体吸收，然后转变成维生素A，所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症；对于缺乏维生素A的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。
过食胡萝卜，会引起全身皮肤黄染，这与胡萝卜素有关。停食2～3个月后会自行消退。胡萝卜所含维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，以油炒或与肉同煮为宜。不同烹调方法对胡萝卜素的获得率不同：炖食为93％，炒食为80％，生食或凉拌为10％，与肉类食品炖食可增加其吸收，胡萝卜内含多种营养物质易被酸性物质破坏，故不宜与醋同炒。
★马铃薯
别名土豆、洋芋、阳芋、地蛋、山药蛋、浑番薯、洋番薯、洋山芋、山洋芋。为茄科植物马铃薯的块茎。全国大部分地区均有栽培。
马铃薯与大众生活密切相关，土豆对山西人，尤其在晋北忻州、吕梁地区，传统上不仅是主要蔬菜，甚至也是主要粮食，山西老乡说“山药蛋，宝中宝，顿顿饭，离不了”。连山西的作家群，都称作“山药蛋派”。恩格斯在《从猿到人》中还讲过这样一件事：“1847年爱尔兰因马铃薯受寒发生了歉收，饿死了100万以马铃薯为主食的爱尔兰人，200万人逃亡到海外。”
【食疗功效】 健脾和胃，通便，解毒，降糖，降脂，美容。主治食欲不振、大便干结、高血压、高血脂。
【食用方法】 马铃薯吃法很多，可炒可炖，在炖煮时宜用大火，适当放一点醋会更好。在盛产马铃薯的地区，一般多与莜面配合为食，单独吃时各地区都有自己的讲究。最普遍的吃法是利用马铃薯中的淀粉，做成粉丝、凉粉。
【药膳方剂】
马铃薯汁
[原料]马铃薯250克。
[做法]马铃薯加水适量捣烂绞汁，煮沸后停火，早晚各一杯。约180毫升，连服1个月。
[用法]食用。
[防治]补气、健脾、消炎。
马铃薯山药大麦汤
[原料]马铃薯50克，山药30克，麦芽20克，陈皮10克。
[做法]水煎取药液备用。
[用法]每日1剂，分2次口服。
[防治]心悸。
马铃薯炖牛肉
[原料]马铃薯500克，鲜牛肉200克，葱花10克，香菜10克，植物油30克，姜丝、桂皮、精盐、味精适量。
[做法]马铃薯洗净去皮切块，牛肉切成蒜瓣块大小，先将锅烧热加入植物油，油热后放入姜丝、桂皮，加入水1000毫升，入牛肉，牛肉八成熟时入马铃薯，待10分钟后入精盐、味精，入味起锅之前放入葱花、香菜即成。
[用法]饮汤，吃马铃薯、牛肉。
[防治]虚劳、消化不良。
【食用宜忌】 马铃薯的芽与块茎皮中均含龙葵素，光照时间长会使皮变绿，此时龙葵素的含量增多，食用能破坏血中红细胞，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重者可导致脑充血、脑水肿及胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，甚至致死。所以马铃薯发芽和皮变绿色时不能食，以防中毒。土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体大量摄入后，会引起中毒、恶心、腹泻等反应，这种有毒物质，通常集中在表皮里，因此食用时一定要去皮。
关节炎病人忌食土豆。脾胃虚寒易腹泻者应少食。
★藕
莲的地下膨出肥大部分为莲藕，莲节部分抽叶为荷叶，抽花梗、花分别为荷梗、荷花，花谢后结出莲蓬，莲蓬内生多数坚果为莲籽。莲藕能凉血散淤，常用于各种出血症，生食时凉血、止血而不留淤，熟食时补而不腻，健脾益胃。莲藕所含黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类吸收，有减肥养颜及预防动脉硬化症功效。
红花藕：瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩。
白花藕：肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。
麻花藕：粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
【食疗功效】 藕生食能清热生津，润肺，散淤消肿，止血，主治热病烦渴、衄血、吐血、淋症。熟食可健脾益胃，消食，止泻固精，主治久泻、久痢、食欲不振。
【食用方法】 藕可生食熟食、绞汁食，或加蜜煮食、炒、炸、凉拌、蒸食，或加工成藕粉冲服。藕节、荷叶、荷蒂、果实莲子及莲子中的胚芽等均为常用中药。
藕汁蜜糖露：鲜藕洗净，榨汁100毫升，加蜂蜜20克，调匀服用，每日一次，连服数日，可治慢性咽炎。
【药膳方剂】
藕断丝连
[原料]鲜藕300克，鸡蛋1个，精制植物油300克。实耗约25克，白糖100克，熟芝麻5克，湿淀粉75克，面粉50克。
[做法]先将藕去皮洗净后切成厚片，撒上少许干面粉。碗内打入鸡蛋，用筷子搅散，加入湿淀粉、面粉调匀成糊。炒锅上旺火，加入油，烧至六成热，将藕片逐块放入鸡蛋糊中，包裹均匀，下油锅炸至外壳呈金黄色时捞出控油。炒锅内留少许油，加入白糖，置中火上，用手勺不停地搅拌炒化，待糖汁呈金黄色时推入藕片，撒上熟芝麻，翻拌至糖汁全部包裹在藕块上，出锅盛入抹油的盘中即成。
[用法]食用。
[防治]胃肠出血后恢复期。
拌莲藕
[原料]鲜莲藕300克，香菜30克，姜丝10克，蒜10克，麻油15克，辣椒油2克，花椒粉1克，醋3克，酱油5克，精盐2克，味精1克。
[做法]鲜莲藕去皮切片，香菜、生姜切细，蒜头去皮剁蓉。锅上火，入清水，水开后倒入切好的藕片焯熟。捞出用凉开水漂凉，加麻油15毫升、辣椒油、花椒粉、醋、酱油、香菜、蒜蓉、生姜、味精、精盐拌匀即成。
[用法]食用。
[防治]疲劳综合征、肠结核、胃肠神经官能症、饮酒过多。
【食用宜忌】 藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃，脾胃消化功能低下、大便溏泻者不宜生食。
★菱
别名水菱、水栗子、沙角等，属菱科。叶略呈三角形，内红外紫，果实叫菱，果肉洁白。我国南方均有栽培，以长江下游太湖地区和珠江三角洲、韩江等地较为集中。菱角品种繁多，以色泽论，有青菱、红菱、紫菱等，从角数分，则有四角菱、三角菱、苏杭馄饨菱，清香脆嫩的嘉兴南湖无角菱；鲜美香甜的江苏吴县元宝菱，以及广州地区风味别致的大头菱等。
菱角就是人们喜欢食用的营养佳品，还编出了吃菱角的绕口令：“吃菱角，剥菱壳，菱壳丢在北壁角；不吃菱角不剥壳，菱壳不丢北壁角。”
【食疗功效】 健脾止泻，消暑解热，除烦止渴；熟食能益气健脾，祛疾强身。菱角亦具有抗癌作用，对食道癌、子宫癌患者有益。
【食用方法】 菱角既可作水果生吃，能消肿解热，利尿通乳；熟食能益气健身，养神安志。亦能当蔬菜熟食，皆鲜美可口。生食以皮脆肉嫩的嫩菱为佳，熟食以肉质洁白的老菱为佳。煮、炖、烧、煨都可，如菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等，都是别具风味的好菜肴。至于将菱肉加工成粉，作为糕点原料，或用菱角加工成的干果或蜜饯，都是老少咸宜的营养保健食品。
菱角若与各种动物肉类共炖食，则有补元气、强筋健骨、益髓添精的作用，所以菱角被视为养生之果蔬和药膳佳品。
【药膳方剂】
菱角粥
[原料]菱角20个，藕粉50克，粳米50克，红糖20克。
[做法]先将采收的菱角洗净，剖开，去壳，取出菱角果实，晒干或烘干，研成细粉，备用。将菱角壳洗净，放入沙锅，加入淘洗干净的粳米，视需要可酌加清水，大火煮沸，改用小火煨煮至粳米熟烂如酥，加入菱角粉和调湿的藕粉，边煨煮边搅拌，放入红糖，调和成黏稠粥，即成。
[用法]食用。
[防治]各种类型宫颈癌，以及胃癌、乳腺癌。
【食用宜忌】 菱角的果肉具有抗肝癌腹水的作用，其性味甘、凉。注意生吃时可传染姜片虫病，应注意讲究卫生，一定要刷洗干净后再剥皮食用，最好不用牙齿咬开剥皮。
★百合
别名重迈、重箱、摩罗、强瞿、百合蒜、百合花、野百合、白百合、山百合、蒜脑薯、中逢花、夜合花、白衣百合、药百合等，为百合科草本植物百合及其同属多种植物。例如细叶百合等的肉质鳞茎的鳞叶。因茎由许多肉质鳞叶，片片紧紧地抱在一起，故得名百合，百是许多的意思。秋、冬季采取，沸水烫或略蒸，干燥即可，夏季开漏斗形花，有红黄、黄、白或淡红等色，鳞茎多为扁圆形，鳞片肉质肥厚，细腻，软糯，洁白如玉，醇甜清香，风味别致，营养丰富。全国各地均有栽培或者野生。
【食疗功效】 润肺止咳，清心安神。主治肺热咳嗽、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦。
百合对急性粒细胞性白血病、急性淋巴细胞性白血病、急性单核细胞性白血病和慢性粒细胞性白血病均有一定疗效，但有效期短。
【食用方法】 百合的吃法很多，可蒸，可炒，可烩食，可做羹，可做粥，可制成蜜饯。百合食用除蒸、煮、炒、炖及鲜食外，多制成百合干、百合粉，供食用。以百合为主料，可以烹制出许多美味佳肴，甜、咸、荤、素均可。如炒百合肉片、炒百合泥，加糖、精制油蒸成酿百合，都是筵席上的美味。
【药膳方剂】
百合鸡丝
[原料]鲜百合500克、鸡丝150克、鸡蛋清2个、猪油500克、白糖100克、食盐4克、湿淀粉30克、料酒10克、味精1克、葱40克、生姜5克、芹菜150克。
[做法]先将鸡脯肉顺切成薄片、再顺切成细丝，放在碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15克拌上劲。芹菜择洗干净，切成2厘米长的段。鲜百合切成丝，葱切成丝，生姜切成末。碗内放鸡汤10克、加盐、味精、湿淀粉兑成汁。勺坐火上滑勺后，加猪油烧到90℃热时投放鸡丝，用筷子划散、倒入芹菜、稍划倒漏勺内沥油，勺中留油50克，加葱、姜，放入百合、鸡丝、芹菜丝炒匀，加入兑好的汁子。爆起立即盛盘而成。
[用法]食用。
[功效]口味嫩滑、滋补强身。
百合款冬花汤
[原料]百合60克，款冬花20克，紫苑15克，冰糖60克。
[做法]将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花、紫苑一同放入瓦锅内，加水900毫升，文火炖，30分钟取汁，加入冰糖即可。
[用法]每日1剂，一次150毫升，早、晚分服。
[防治]心烦口渴、肺燥咳嗽、咽痛。
百合炒里脊肉
[原料]百合200克，里脊肉150克，鸡蛋3个，湿淀粉25克，精盐5克。
[做法]将百合洗净，掰成片；里脊肉切薄片，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌匀，一并在油锅中翻炒，肉熟后调味即成。
[用法]食用。
[防治]年老瘦弱、心烦口渴、血压低者。
百合溜鱼片
[原料]净黑鱼肉300克，百合50克，精盐3克，黄酒10克，味精1克，鸡蛋清20克，湿淀粉10克，葱花5克，生姜末5克，熟鸡油5克，白糖3克，精制植物油500克。实耗约60克，鲜汤75克。
[做法]先将黑鱼肉切成2厘米宽、4厘米长、0.3厘米厚的片，加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉浆匀，百合用清水泡透洗净。炒锅上火，放油烧至六成热，下入浆匀的鱼片，滑熟倒出沥油。锅留底油烧热，下葱花、生姜末炒香，倒入百合，加精盐、白糖、黄酒、鲜汤，翻炒均匀，再倒入滑熟的鱼片，下味精，勾稀芡，颠翻均匀，淋上熟鸡油，起锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]神经衰弱、虚烦不安。
【食用宜忌】 百合性寒黏腻，风寒咳嗽，脾胃虚弱，寒湿久滞，大便稀溏者不宜多食。阴虚内热症候不宜与姜同用。
★薤白
薤白所含大蒜辣素的主要成分为硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于治疗高胆固醇和高血脂症；薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有治疗效果。薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
【食疗功效】 薤白味辛，苦，温，无毒。入胃、大肠、肺经。通阳散结，行气导滞，止痢。主治胸痹心痛彻背、不得平卧、气短、胃脘痞闷、泻痢、疮疖等。
【药膳方剂】
薤白刺五加粳米粥
[原料]薤白30克，刺五加嫩芽30克，粳米100克，精盐1克，味精0.5，葱花10克，熟棕榈油5克。
[做法]将薤白、刺五加嫩芽、粳米洗净后，入锅后加水650毫升，煮熟后加入精盐、味精、葱花、熟棕榈油即成。
[用法]食用。
[防治]冠心病、心绞痛。
薤白赤石脂乌梅方
[原料]薤白50克，赤石脂50克，乌梅10克。
[做法]将薤白、赤石脂捣和如泥，乌梅取肉捣碎与前两味合掺均匀，备用。
[用法]敷患处，正常皮肤要用医用胶布盖上，以免刺激。
[防治]外伤、汤火伤而形成的硬疤痕。
薤白瓜蒌红花汤
[原料]薤白15克，瓜蒌30克，红花10克，丹参0.5克。
[做法]上四味药入锅，加水850毫升，煎煮30分钟，取药液备用。
[用法]每日1剂，分2次口服，一次150毫升。
[防治]胸痹。
【食用宜忌】 薤白性温，易发热病，春三月勿食生者；气虚者慎服，不耐蒜味者少食。薤白可解鱼毒。
★茭白
茭白中所含的维生素C和铁之多，分别为冬笋的6倍和11倍。茭白在老熟前，有机氮素是以氨基酸状态存在的。茭白，能通利大小便，对高血压和糖尿病均有好处，对湿热黄疸和目赤等症亦有疗效。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
【食疗功效】 茭白性昧甘，寒，无毒。入肺、脾、胃经。清热除烦，解酒，通便。主治急性黄疸型肝炎、高血压、大便秘结、泻痢、伤暑腹泻、产后乳汁不下、蛇咬伤、目赤肿痛。
【食用方法】 茭白的吃法很多，可煎汤、煮食、炒菜、生食或凉拌。还可做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。
茭白去皮，切成细丝，香菇水发后切成条，与粳米一起煮粥，半熟时加入肉末，粥熟后加入味精、盐少许，即可服食。可治疗高血压。
【药膳方剂】
茭白炒鸡蛋
[原料]茭白250克，鸡蛋3个，食用油、精盐、味精各适量。
[做法]将茭白去皮，切成细丝；鸡蛋打入碗内，加精盐、味精调匀；炒锅置于旺火上，倒入油，烧至成熟，投入茭白丝，煸炒。放入精盐和适量水，待熟盛入盆内，再把炒锅置于旺火上，加入油烧热，将鸡蛋倒入锅内。同时把炒过的茭白一起放入炒拌，即成。
[用法]食用。
[防治]酒醉。
麻辣茭白
[原料]茭白250克，红辣椒100克，猪油15克，芝麻酱10克，酱油10克，精盐1克，白糖5克，味精0.5克，高汤适量，水淀粉10克，麻油10克。
[做法]将茭白洗净，切成滚刀块，炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至八成热时，投入茭白炸1分钟左右，捞出沥去油，然后倒出锅中余油，置于旺火上，倒入茭白、红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入水淀粉，再点入麻油即成。
[用法]食用。
[防治]食欲不振。
茭白通草猪蹄汤
[原料]茭白50克，通草10克，猪蹄1个，盐、味精各少许。
[做法]将上三味洗净，放入锅内，加适量水，先用武火烧开，煎煮1小时，取猪蹄及药液备用。
[用法]吃猪蹄饮药液，每日1剂，连用3～5天。
[防治]缺乳。
茭白芹菜汤
[原料]茭白、芹菜各30克。
[做法]将上两味洗净，入锅加适量水，煎汤。
[用法]温服，每日1剂。
[防治]便秘。
【食用宜忌】 孟诜谓：“茭白性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道；禁蜜食，发痼疾；服巴豆人不可食。”脾胃虚寒，大便溏泻和阳痿滑精者不宜食用。茭白因性寒，食用时宜加辛温作料，如姜等。茭白中含有草酸和难溶的草酸钙，故患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。小儿亦不宜多食。
★芦荟
芦荟原产非洲，属热带植物，外表和仙人掌相似，大的有20多米高，小的仅有几厘米，喜光、喜暖、耐干旱、耐热力强，不耐寒、忌潮湿积水。芦荟品种约有300多种，但可食用的只有五六种，市场上常见的有三种：木立芦荟、库拉索芦荟（另名蕃拉芦荟）、中国芦荟（别名元江芦荟）。
【食疗功效】 芦荟有解毒、排毒、健胃、通便、抗癌等药用功效。芦荟酊具有抗菌性，芦荟米酊具有抗肿瘤、破坏癌细胞的作用；芦荟乌辛能治疗胃及十二指肠溃疡；蒽醌及蒽醌甙在生物体内是高度活性物质，它参与生物化学过程。由于芦荟叶中含有丰富的有效物质，因而具有医疗、保健和美容等多种功能。
【药膳方剂】
椰香芦荟煲乌鸡
[原料]椰子1只、芦荟200克、乌鸡1只、黄芪25克。
[做法]将上述配料放入已熬好的高汤中，上锅蒸3小时。
[用法]食用。
【功效】调理气血，美容养颜，适合体虚、脾虚的女性饮用，但孕妇和行经者少食用。
【食用宜忌】 不同品种的芦荟，药性、药效有很大差别，不同体质的人食用芦荟也会产生不同的效果，体质虚弱者和少儿要慎用。
过多食用会引起腹痛或腹泻，个别体质过敏者还会出现皮肤红肿、粗糙等不良反应。
孕期和经期女性应绝对禁止食用芦荟，因为芦荟能扩张毛细血管，促进子宫收缩，孕妇服用可能引起子宫内壁充血，导致严重出血或流产。
★仙人掌
食用仙人掌是仙人掌中的一类，在我国栽培的品种，是1997年农业部组织从墨西哥引进，经过适应性栽培和品种筛选，开始推广种植的。其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实作为水果鲜食，其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状。
【食疗功效】 行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿，可以内外服用治疗多种疾病。另外可增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。
【食用方法】 食用仙人掌的幼嫩掌片可食用，可运用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法，或加工成多种保健品，还是制作罐头、饮料、酿酒的上等原料。
【药膳方剂】
仙人掌炖鸡汤
[原料]仙人掌200克，柴鸡1只，盐15克，酱油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片适量，味精5克。
[做法]把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段等，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片即可。
[用法]食用。
[防治]利尿、止泻。
【食用宜忌】 可食仙人掌品类极少，某些野生仙人掌是不可食用的，这应在选购时加以注意。
★发菜
发菜因不含脂肪，为山珍之“瘦物”，又具有较强的理气作用，对于高血压等心血管疾病、营养不良、贫血、慢性气管炎及癌瘤瘿肿等病症，均有一定治疗效果。发菜所含蛋白质、钙、铁均高于猪肉、牛肉、羊肉和蛋类，老年人或更年期后的女性，由于存在着相当普遍的骨质疏松现象，经常吃些发菜，能使骨骼中的钙质增多，可使由骨质疏松而引起的骨折、腰脊疼痛等病理变化明显减少。并有抗肿瘤作用。
【食疗功效】 发菜味甘，寒，无毒。入脾经。清热散结，通利小便，滋阴清热。主治瘿结热气、小便不利、阴虚内热。还可治疗高血压、冠心病、高血脂、贫血、骨质疏松症、儿童佝偻症、慢性气管炎等。
【食用方法】 发菜水煎、凉拌或蒸食均可。干制的发菜有一个特点，即耐蒸煮，弹性强，质爽滑，不抢味，色黑如漆。用发菜烹调，做法简单，只需将：厂发菜用水浸洗干净，再用酱油、醋、糖、姜、葱丝作调料，焖熟之后即可食用。一般家庭食用发菜，以冷拌最为普遍，发菜配以莴笋丝、黄瓜丝、熟肉丝等，加上作料，属味美佳肴之列。
【药膳方剂】
发菜海带海藻紫菜汤
[原料]发菜15克，海带0.5克，海藻15克，紫菜15克。
[做法]将上四味洗净，放入锅内，加水500毫升，煎煮30分钟取其液备用。
[用法]每日1剂，每日2次，一次100毫升，口服。
[防治]甲状腺瘤。
发菜拌百合萝卜
[原料]水发发菜50克，辣椒丝250克，红萝卜500克，百合50克，精盐3克，醋5克，酱油5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，麻油10克，芫荽末10克。
[做法]将红萝卜洗净，切成细丝，加入精盐，腌浸10分钟，挤干水分。辣椒丝也加盐腌浸一下，百合用沸水煮熟挤干水分待用。再把发菜去杂质洗净，沥水。红萝卜和辣椒丝、百合放在盘内，发菜放在上面，加入以上各种调料，撒上芫荽末拌匀即可。
[用法]食用。
[防治]咳嗽多痰、冠心病、肿瘤患者辅助治疗。
发菜木耳人参汤
[原料]发菜50克，黑木耳150克，人参10克。鲜者20克。
[做法]先将发菜、黑木耳洗净，水发，沥干：用水800毫升烧开，入发菜、黑木耳、人参煮30分钟即可。
[用法]饮汤，吃上三味。
[防治]失眠多梦、便秘。
【食用宜忌】 发菜为发物，凡患风疹、痹痛、内伤等病症者慎食。
★洋葱
洋葱气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，可用于治疗因胃肠功能虚弱而产生的食积内停等症状。此外，洋葱还含有能抗老、防衰的半胱氨酸，有延年益寿作用。洋葱中含有的微量元素硒为抗癌物质，能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累，抑制癌细胞的分裂和生长，硒是一种强氧化剂，可以清除体内产生的各种自由基，包括发生癌症的自由基；同时，硒在人体内可生成一种化学物质，叫做“谷胱甘肽”，它可以抑制致癌物的活力并解毒，谷胱甘肽含量上升时，癌的发生率就下降。所以，洋葱不仅是一种长寿食物，而且也是一种抗癌食物。
【食疗功效】 清热解毒，化淤通络，健脾和胃，温中散寒，行气消食。主治食欲不振、食积腹胀、创伤溃疡、滴虫性阴道炎、伤风感冒、高血压、高血脂、糖尿病、抗癌。
【食用方法】 洋葱生食、炒、煮、炖食均可。洋葱中的二烯丙基二硫化合物的油脂挥发液体可降血脂、降血压、降低胆固醇，防止动脉硬化、心肌梗塞，减少高血压、心脏病的发病率。一般冠心病及动脉硬化患者每日吃50～75克洋葱，其作用比吃降血脂药物还要理想。
【药膳方剂】
洋葱豆腐
[原料]豆腐400克，洋葱150克，花椒粉3克，大茴香0.5克，桂皮粉0.3克，生姜10克，酱油5克，黄酒5克，鸡汤300克，湿淀粉25克，味精1克，精盐1克，精制植物油25克。
[做法]将豆腐切成小长方块，用油炸成金黄色。洋葱、生姜切成小长方条。炒锅上火，放油烧热，放入洋葱、大茴香、桂皮粉、生姜、花椒粉和酱油炝锅，然后将炸好的豆腐及黄酒、鸡汤入锅内焖一会儿，见汤不多时放入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
[用法]食用，用量随意。
[防治]高血脂症、脂肪肝、高血压病、冠心病、糖尿病等病症。
素拌洋葱
[原料]洋葱500克，精盐1克，老陈醋15克，味精1克，麻油15克。
[做法]将洋葱去老皮后洗净，切薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；用冷开水溶化精盐、味精，浇在洋葱上，加麻油、酱油、醋调匀，即成。
[用法]食用。
[防治]外感风寒头痛、鼻炎。
洋葱炒肉丝
[原料]洋葱300克，精肉200克，淀粉10克，葱花10克，姜丝10克，精盐1克，味精1克，酱油5克，植物油20克。
[做法]将洋葱猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用。洋葱入油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时，即可起锅。
[用法]食用。
[防治]脾胃虚寒证、阳虚感冒。
【食用宜忌】 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，眼病患者不易食用，多食目易视物不清，或发其他眼病。洋葱辛温，热病患者及热病后应慎食。
★香菇
别名香蕈、冬菰、冬菇、香信、合蕈、台蕈、菊花菇，为侧耳科植物香蕈的子实体。菌盖及柄。产于我国长江以南，一般为人工培养，也有野生。现在我国北方地区也有人工培养的。
香菇清香，其味鲜美，能增进食欲，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的菌类食物，含16种易为人体吸收的氨基酸和30多种酶，是人体补充氨基酸的首选食物，能补充体内某些酶的缺乏，调节生理功能。香菇中钙、磷含量较高，可作为抗佝偻病和小儿软骨病的良好的辅助治疗食物。还可提高巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞。CTL的产生并提高CTL的杀伤活性，从而提高机体的免疫功能。
【食疗功效】 香菇性味甘，平。入胃、肝经。健脾和胃，理气化痰，止血，抗肿瘤。主治胃炎、食欲减退、大便秘结、血症、肿瘤。
【食用方法】 香菇可单独食用，也可与鸡、鸭、鱼、肉一起，炒、烧、煮、炖，汤菜咸宜。在蘑菇中，香菇有菇中之王、菜中之魁、素中之荤等美称。香菇不但味道鲜美，而且可荤可素，既可作主料，亦可作配料。
【药膳方剂】
香菇炒冬瓜
[原料]香菇30克，冬瓜500克，豆瓣酱25克，酱油10克，湿淀粉25克，味精5克，素鲜汤200克，精制植物油100克。实耗约50克，精盐1克，黄酒5克，葱花10克，生姜10克，麻油10克。
[做法]先将冬瓜去皮，去籽、瓤洗净，切成自己喜爱。指大小和形状的块状。将香菇除去杂质，去根洗净，用温水泡发好。葱、生姜去皮洗净切成末。炒锅上火，放入植物油，烧至七成热时，将冬瓜倒入油中略炸一下，捞出沥净油。将锅内油倒出，并留适量底油，油热后，下葱、生姜末炝锅，放豆瓣酱炒出香味，倒入香菇略炒，加酱油、精盐，烹黄酒，下味精，倒入素鲜汤烧开，再将冬瓜倒入继续烧开，待冬瓜烧透入味，用湿淀粉勾芡，颠翻一下，淋上麻油，起锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]消渴、肥胖、便秘。
香菇木耳煨海参
[原料]香菇25克，黑木耳15克，海参100克，生姜丝、蒜蓉各10克，精制植物油25克，精盐1克，酱油5克，味精1克。
[做法]将香菇、黑木耳温水泡发后撕成碎片。海参用温水浸泡数小时，剖洗切片。炒锅上火，放油烧热，下海参炒片刻，放入酱油、蒜蓉、生姜丝、精盐适量同翻炒数分钟，加入香菇、黑木耳和清水适量，盖上锅盖，小火煨至海参、香菇、黑木耳熟烂后，加入味精调味即成。
[用法]食用。
[防治]癌症引起的身体虚弱、癌症术后康复期、抗癌。
香菇牛肉粳米粥
[原料]香菇100克，粳米100克，牛肉50克，葱花5克，姜末5克，精盐味精各0.5克。
[做法]香菇洗净切成小块状，牛肉煮熟切成薄片与粳米一起入锅内，加水1000克煮粥，调入葱、姜、精盐、味精，入味即起锅备用。
[用法]食用。
[防治]慢性胃炎、胃痛、反胃。
【食用宜忌】 香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞者慎食。一般认为野生香菇与毒蕈易混淆，误食后易中毒，应慎用。
★蘑菇
蘑菇含腺嘌呤类物质，有降血脂作用，其功效比安妥明强10倍。蘑菇的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用。蘑菇提取液可明显镇咳、稀化痰液。其有效成分能抑制癌细胞的生长的作用，比绿茶中的抗癌物质强1000倍，其毒蛋白能有效阻止癌细胞的蛋白合成。所含有的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分排出体外，常食蘑菇对防治便秘、肠癌、动脉硬化、高血脂症、肝炎、慢性气管炎、糖尿病等都有一定的疗效。体虚者食用蘑菇，可增强T淋巴细胞功能，有增强免疫作用。
【食疗功效】 蘑菇性味甘，凉。入胃、肠、肺经。补益胃肠，理气化痰，抗癌防衰，止吐泄。主治脾胃虚弱、食欲不振、体倦无力、上吐下泄、乳汁少，咳嗽气喘、高血脂、糖尿病、急性肝类、慢性肝炎、白细胞减少。
【食用方法】 蘑菇吃法很多，可炒可炖，味道鲜美，营养丰富。蘑菇含有一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果，因此，常食蘑菇有防癌抗癌的食疗效果。蘑菇含有能降低血液胆固醇的解朊酶、酪氨酶，具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。蘑菇还可降低血脂，有一定的降血糖作用，它所含的胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，可作为糖尿病患者常用辅助食品。
蘑菇青菜：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煽炒，并加入盐、味精等调料后食用。有清热平肝，降脂降压功效。适用于高脂血症、高血压及冠心病等。
【药膳方剂】
烩双菇
[原料]罐头蘑菇或鲜蘑菇250克，香菇50克，精盐6克，味精、白糖少许，水淀粉适量，植物油50克。
[做法]香菇用开水泡发30分钟，捞出挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，油热后，放入香菇煽炒1分钟，再投入蘑菇，罐头蘑菇水、香菇水、精盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明，色美味鲜。
[用法]食用。
[防治]久病气虚，食欲不振，小便频数或失禁等症。
鲜蘑菇炒鸡肉
[原料]鲜蘑菇150克，鸡脯肉250克，鸡蛋清1个，葱花10克，姜末10克，酱油5克，白糖5克，料酒5克，干淀粉20克，湿淀粉25克，熟花生油500克。约耗50克，精盐1克，香油10克。
[做法]将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽后，捞出，沥干水分，切成小丁；鸡脯肉洗净，去筋膜，切成丁，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀调好浆，备用。炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时，下鸡丁滑油至熟，倒入漏勺，沥油。锅内留底油，下葱花、姜末煸香，放入蘑菇丁、料酒、酱油、白糖煸炒片刻，拥入鸡丁，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
[用法]食用。
[防治]辅助治疗白细胞减少症、年老体弱。
鲜蘑菇炖豆腐
[原料]鲜蘑菇200克，豆腐150克，精盐1克，植物油25克，酱油5克，味精1克，葱花10克。
[做法]鲜蘑菇洗净去杂质，切片状，豆腐切块，锅烧热入植物油，油热后放葱花、酱油，再放入豆腐、鲜蘑菇、精盐、味精，加水500毫升，煎煮20分钟，起锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]冠心病、高血脂、高血压、动脉硬化、胃炎。
鲜蘑菇炒虾仁
[原料]鲜蘑菇300克，鲜河虾500克，葱、姜末各10克，鸡蛋清1个，淀粉25克，料酒10克，盐5克，味精2克，猪油500克，约耗50克。
[做法]将鲜蘑菇用水洗净，去根，切成块。河虾洗净后，去头、尾，放在碗内，加盐、味精、淀粉调好浆。炒锅置于火上，放油烧热，倒入鲜蘑焯一下，立即捞出，然后把虾仁放在油锅内，八成熟时，倒入漏勺中，沥油。将锅留底油，下葱、姜末炝锅，立即烹入料酒，加入盐、味精，投入蘑菇和虾仁，煸炒几下，即成。
[用法]食用。
[防治]骨质疏松症、儿童或老年人缺钙。
【食用宜忌】 蘑菇性滑，便泄者慎食，又能动气发病，故不宜多食。
据资料报道，我国野生的蘑菇约有400种，其中可食的有300多种，毒蘑菇近100种，它们混杂在一起生长，有的形态特征很相似，很难区分，因此食野生蘑菇时要特别注意。一般市民很难辨别，特别晒干的杂蘑菇易误食中毒，毒蘑菇常见的有绿帽蕈、毒蛇蕈、马鞍蕈等。毒蘑菇中含有毒蕈碱、毒蕈毒素、马鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物质。根据毒蘑菇的毒性不同和中毒的表现不同，可分为四种类型：胃肠毒型、神经精神毒型、溶血毒型和原浆毒型。一般来说，毒蘑菇中毒症状是：发病初期，喉舌均有麻热感，继而出现头晕眩，流汗，流泪，流口水，最后瞳孔缩小，导致死亡。蘑菇中毒自我解救的办法是，先要催吐，再服食醋、姜汁、绿豆汤。水、甘草煎汤，严重者应速到医院抢救。误食毒蘑菇而同时又喝酒的人，能加重中毒症状，应引起重视，对野生蘑菇的品种不了解更应慎食用。
★金针菇
金针菇中有一种称为金针菇素，具有抗癌作用。成年人尤其是中老年人长期食用金针菇可预防和治疗肝炎及溃疡病，还可降低胆固醇，防治高血压、心脑血管疾病。金针菇含有的赖氨酸及精氨酸能预防和治疗肝脏、胃肠溃疡等消化系统疾病。赖氨酸可有效地促进儿童生长发育和增强记忆。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，可消除疲劳。
【食疗功效】 金针菇性寒、味咸、滑润。入肝、胃、肠三经。利胆舒胆，健胃益，抗瘤、癌。适用于肝炎、胃肠溃疡、高血压、降胆固醇、幼儿智力低下等症。
【药膳方剂】
金针菇炖公鸡
[原料]金针菇100克，嫩公鸡1500克。1只，料酒5克，食盐2克，酱油10克，葱15克，姜丝10克，湿淀粉20克，香油20克，味精1克，香菜15克，白糖3克。
[做法]将金针菇去根，洗净，公鸡去毛、内脏，从鸡背部劈开，洗净，加料酒、酱油、葱、姜、白糖、食盐、香菜浸渍片刻，装鸡入盆，上笼蒸30分钟，取出后扣入盘内。鸡汤倒入锅内，烧沸后加入金针菇，再沸后放味精，淋入香油，用水淀粉勾芡，浇在鸡上即可。
[用法]食用，用量随意。
[防治]防衰老、虚劳症、产后气血两虚。
金针菇蒸鳗鱼百合
[原料]金针菇450克，海鳗500克，百合50克，鸡蛋500克，料酒15克，食盐5克，香油15克。
[做法]将鲜百合切成碎末，将鸡蛋磕碎入碗内，加食盐，与百合、料酒7克拌均蒸熟，加入金针菇，上面再加入洗净去杂质的鳗鱼段，再放食盐，料酒8克，用50毫升清水搅匀，上笼蒸熟，出笼后加入香油，即成。
[用法]食用。
[防治]神经衰弱、肺结核恢复期。
金针菇拌冬笋黄瓜
[原料]金针菇200克，冬笋150克，黄瓜50克，葱10克，姜丝10克，食盐1克，味精1克，花椒油5克。
[做法]将金针菇去根，洗净，切条，冬笋去皮洗净，切条，黄瓜洗净均切成条。将金针菇条、冬笋条、黄瓜条分别入沸水锅中氽一下捞出，挤去水，一起放入盘内，放入葱、姜丝、味精、食盐，浇上花椒油即成。
[用法]食用。
[防治]抗癌、癌症术后恢复期。
【食用宜忌】 腐烂变质的金针菇切忌食用。脾胃虚寒者宜少食。长时期食用金针菇可预防癌症及心血管疾病。
★猴头菇
猴头与熊掌、鱼翅、海参合称四大名菜；“红焖猴头”是满汉全席的“八珍”之一。山西省中条山原始森林历史上就盛产猴头，驰名中外，誉为“晋地山珍”。猴头营养丰富，不但是食中珍品，也是难得的滋补品，对消化不良、胃溃疡、神经衰弱、胃癌等病症均有一定疗效。
猴头菇中所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管病患者的辅助治疗品。猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜多吃，可增强免疫力。
【食疗功效】 猴头菇性味甘，乎。入脾、胃、肾经。补脾和胃，补肾填髓。主治眩晕、胃炎、十二指肠溃疡、神经衰弱、阳痿早泄、食道癌、胃癌、肝癌、肠癌等症。
【食用方法】 猴头菇是名贵食品，其泡发和烹调技术细致而复杂。若泡发烹凋不好，则很难使人享受其美味。食用猴头菇，大致须经过洗涤、涨发、提味、烹制四个阶段。首先要把猴头菇放在大砂锅里加水烧开，转小火炖1～2小时取出，再用冷水浇凉，挤干水分，削去老根，除去杂质，洗净。尔后，在砂锅里加开水，将洗净的猴头菇放入，让水淹没，加入适量的碱，用旺火烧开，再改用小火焖四小时，要不断添水，让水始终保持原有数量，直煮到猴头软烂如豆腐时，捞出，放在凉水盆里反复冲洗，去掉碱性，并使其由灰白色变成淡黄色，将其轻扣在碗里。在碗内加入鸡、鸭高汤，上笼蒸约一小时，取出高汤再蒸，如此3～4次，方可使本身无味的猴头菇色美味香。最后，再把它切丝或切片，加以烹调，即可成为美味佳肴。
【药膳方剂】
猴头菇鸡腿
[原料]水发猴头菇500克，猪肋条肉、生鸡腿各300克，青菜心50克，冬笋片30克，鲜汤300克，黄酒5克，酱油10克，葱段15克，生姜片15克，鸡蛋清50克，干淀粉15克，湿淀粉25克，精制植物油30克。
[做法]将猴头菇剪去根，顺毛切成片，放入沸水锅中略焯，捞出，沥干水，放入盘内，加葱段、生姜片、味精、黄酒、鲜汤、精盐拌匀，入笼蒸约30分钟取出，去葱段、生姜片，滗去汁，用白纱巾擦干水。鸡蛋清放入碗内，加干淀粉、清水适量调匀成糊，将猴头菇片逐一挂上糊，沸水锅中焯熟，捞出，擦干水。炒锅上旺火，将冬笋片在锅底对称铺好，放入鲜汤，下猴头菇片，盖上洗干净的猪肋条肉、生鸡腿，加黄酒、酱油、精盐、味精、青菜心，盏上盖，改用小火扒透，揭开盖，拣出鸡腿、猪肋条肉。可留作他用，再改用旺火收稠盛卤汁，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]产后气血两虚、癌症术后体弱、阳痿。
猴头菇海参
[原料]猴头菇300克，鲜海参100克。干海参50克，料酒5克，姜片10克，葱10克，精盐5克，胡椒粉3克，白糖30克，味精1克，湿淀粉20克。
[做法]海参洗净去杂质切成段状，猴头菇切片状，洗净的海参放入沸水焯少许捞起，与猴头一起入砂锅内，加水300毫升，料酒、姜片、葱末、精盐、胡椒粉、白糖煨一小时，再调味精及淀粉煮一沸后即成。
[用法]食用。
[防治]阳痿、遗精、早泄、肺结核、神经衰弱、贫血、产后缺乳、肝炎、肝硬化。
泡椒猴头菇
[原料]鲜猴头菇400克，干淀粉、泡辣椒各25克，四川豆瓣辣酱、酱油各10克，白糖、醋、黄酒、湿淀粉各15克，植物油250克。实耗约50克，胡椒粉1克，精盐1克，味精1克。
[做法]将猴头菇去掉根蒂，用清水泡洗干净，切成厚1厘米的片，用沸水焯透捞出，在清水中泡洗两次，捞出挤干水分，然后放入碗内加精盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下猴头菇划油，倒入漏勺沥净油。取大碗一个，放入酱油、醋、黄酒、白糖、味精、湿淀粉调成鱼香汁。炒锅中放底油30克，放入切碎的泡辣椒炒几下，再放豆瓣辣酱炒出红油，放入划过油的猴头菇翻炒几下，放入鱼香汁，待汁收紧时起锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]食欲减退、胃炎。寒型。
【食用宜忌】 霉烂变质的猴头菇不可食，以免中毒。皮肤病患者及皮肤过敏者不宜食用猴头菇与虾仁合配的食疗方。外感和腹泻患者避免食用猴头菇。
★马兰头
别名马兰头、马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等。据《本草纲目》记载，“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰由来已久。
【食疗功效】 清热解毒、凉血止血、利尿消肿，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年来，用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。
【食用方法】 马兰头既可炒食，可凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头煮一下，切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味甚佳；做红烧肉或红烧肉圆时，将熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱佳。
【药膳方剂】
马兰头汤
[原料]马兰头50～100克。
[做法]将马兰头煎服。
[用法]连服1～2周。
[防治]慢性气管炎。
★黑木耳
黑木耳含有对抗人体脑血栓形成的物质，在体内有降低血液凝结作用，对冠状动脉粥样硬化能起到辅助治疗作用。黑木耳含大量碳水化合物，例如甘露聚糖、木糖等。其中钙、铁含量较高，脂肪中还有含卵磷脂和脑磷脂，故黑木耳可增强机体抗病能力，防止疾病侵袭，还可药用治疗贫血、便血、便秘等。
黑木耳有消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死、防止淋巴管炎和阻止纤维性变化、预防矽肺形成的作用。黑木耳中含有的发酵素和植物碱还能够有效地促进消化道与泌尿系统内各种腺体的分泌，催化体内结石并润滑管壁，促使结石排出。
此外，黑木耳中含有的无机盐，能够促使体内的各种结石产生化学反应，有化解体内结石的功效。黑木耳提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食道癌、子宫癌等效果明显。木耳含的胶体吸附力强，能够消化纤维，有清胃涤肠作用，纺织、理发等行业可常食用。
【食疗功效】 止血活血，使血不黏稠，有滋润、强壮、通便之功能，主治肠风下血、血痢、血淋、崩漏、痔疮出血、大便干结、牙痛、眼底出血、脑血管病、冠心病、跌打损伤。
【食用方法】 黑木耳或炒、烧、烩、炖，做汤或醋泡浸酒，无不味美适口。
将木耳用清水浸泡一夜，洗净，在饭锅上蒸1～2小时，加冰糖，临睡前服用，可辅助治疗高血压。
【药膳方剂】
红黑糕
[原料]黑木耳10克，柿饼两只。
[做法]共同煮烂，当点心食用。
[用法]食用。
[防治]痔疮出血、大便干结等症。
黑木耳百合冰糖汤
[原料]黑木耳10克，百合30克，冰糖30克。
[做法]将前两味用水泡发、洗净，入锅加水600毫升，煎煮沸后改文火煎煮，待百合熟透加入冰糖即成。
[用法]食木耳、百合，饮汤，每日1剂，早、晚分服。
[防治]肺阴虚咳嗽。
黑木耳丝瓜籽方
[原料]黑木耳30克，丝瓜籽90克。
[做法]将上两味炒黄焦，然后研细粉，过80日筛，备用。
[用法]每日3次，每次3克，口服。
[防治]肝硬化。
木耳炖豆腐
[原料]水发木耳100克，豆腐500克，姜丝10克，葱花5克，味精1克，精盐5克，豆油30克。
[做法]将木耳择洗干净，撕成小片，豆腐切片。炒锅放油，烧热，倒入葱、姜香，加入豆腐、木耳、精盐和适量水，旺火烧沸后，改用小火炖至豆腐入味，点入味精即成。
[用法]食用。
[防治]辅助治疗崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等。
【食用宜忌】 黑木耳性质滑利，脾胃虚寒、大便溏泻者慎食。寄生于桑、槐、柳、榆等树上之木耳为佳品。鲜木耳中有一种卟啉性物质，食后能使人脸部浮肿，手足发水泡，面、颈部出现鲜红色丘疹，鼻涕、眼泪分泌增多，呼吸急促。
黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃。
★银耳
银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，还能保护肝脏和提高肌体对核辐射的防护能力，促进蛋白质和核酸的合成及抗癌、抗衰老等，是一种延年益寿的滋补食品。
银耳中还含一种“类阿拉树脂胶”物质，该物质对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化的作用，久食有美容嫩肤功效。银耳对高血压、动脉硬化、便秘、月经过多等均有治疗作用。
【食疗功效】 银耳性味甘，淡，平。入心、肺、胃、肾经。滋阴润肺，生津养胃，清热止咳，益心健脑，补肾强精，止血，活血，润肠通便。主治虚劳咳嗽、痰中带血、体弱、大便秘结、不经不调、神经衰弱、高血脂症、高血压、动脉硬化、眼底出血。
【食用方法】 银耳煎、蒸、炖均可，适于做荤配素。
将银耳洗净，与冰糖。勿用绵白糖加水炖熟，再将茶叶冲泡5分钟，取汁和银耳汤，搅拌均匀服用。此茶有滋阴降火，润肺止咳之功，适用于阴虚咳嗽、口鼻干燥等。
银杞明目汤：将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用，茉莉花择去花带，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。将锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。可补肝、益肾、明目、美颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等症。
【药膳方剂】
银耳黄芪汤
[原料]银耳20克，黄芪30克。
[做法]将银耳洗净去杂质和黄芪同入锅，加水850毫升，文火煎煮30分钟，取药液即成。
[用法]每日1剂，早、晚各服一次，一次150毫升。
[防治]白细胞减少症、体质虚弱。
银耳干贝黄瓜汤
[原料]银耳20克，干贝30克，黄瓜70克，豆油25克，花椒水5克，葱花5克，姜丝5克，味精、精盐各1克。
[做法]先将银耳、干贝用温水泡发好，黄瓜切成小段，锅烧热加入豆油，油热后入姜丝、葱花，色黄时加水600克，再入花椒水、精盐，水沸时加入银耳、干贝，煮熟入味，再加入黄瓜、味精，起锅即成。
[用法]饮汤，食银耳、干贝、黄瓜。
[防治]食欲不振、年老体弱、眩晕、消渴、虚劳咳嗽。
银耳猪肉大枣汤
[原料]水发银耳150克，瘦猪肉100克，大枣10枚，精盐1克，味精0.5克，酱油5克，豆油15克，姜末3克，葱花3克。
[做法]将银耳洗净，瘦猪肉洗净切丝，锅烧热放入豆油，加入姜末、葱花，煸炒色黄时加。入酱油、瘦猪肉，再煸炒几下，加入水850毫升，放入精盐、银耳、大枣，肉熟入味加味精即成。
[用法]热食用，饮汤。
[防治]口干肺痿，痰郁咳逆。
【食用宜忌】 银耳容易变质，如干品根部变黑，菌体呈黑或褐黄色，或有斑点发霉、闻之有异味，说明已变质。鲜品如发黏、霉烂，颜色变深，亦为变质。变质的银耳，不可食用，以免中毒。食用银耳时，选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳品，单味食银耳疗效缓慢，久服方可显效。
★石耳
石耳对于身体虚弱、病后体弱者有滋补作用，石耳乙醇提取液有明显的降血压作用。石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100％，对组胺所致胃酸增多亦有一定的抑制作用。水溶性石耳多糖有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞生长，防止癌细胞扩散。
【食疗功效】 石耳性味甘，凉，无毒。入肺、心、胃经。清热解毒，凉血止血，润肺止咳。主治肺虚咳嗽、吐血、衄血、肠风下血、崩漏、淋浊带下、烫伤、刀伤、皮肤溃疡。
【药膳方剂】
石耳炖鸡
[原料]石耳20克，净鸡肉400克，鸡蛋清1个，精盐1克，味精1克，料酒5克，胡椒粉0.5克，淀粉20克。
[做法]将石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。锅内放适量清水，烧开，将鸡肉倒入搅散后，用文火炖至四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂，放入味精、精盐、胡椒粉即成。
[用法]食用。
[防治]虚劳、咳喘。
石耳炖豆腐
[原料]石耳20克，豆腐200克，精盐0.5克，姜末0.5克。
[做法]将豆腐切成小块，石耳洗净去杂质切半，入锅，加水300毫升。水沸时加入精盐、生姜末，炖豆腐熟透即可。
[用法]食用。
[防治]咽痛、干咳、高血压。
【食用宜忌】 石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。
★地耳
地耳含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可提供多种营养成分，有补虚益气、滋养肝肾的作用，久服延年益寿。地耳含低脂肪和丰富的粗纤维，可以促进胃肠蠕动，可缩短粪便在结肠中的停留时间，有助于胆固醇在肠道中的代谢，具有降脂减肥功效，同时对目赤、夜盲、脱肛等病症亦有疗效。
【食疗功效】 地耳性寒而滑，入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿、夜盲、汤火伤、久痢、脱肛等。
【药膳方剂】
地耳白糖汤
[原料]鲜地耳80克，白糖25克。
[做法]将地耳洗净，去杂质，晾干，然后用白糖拌匀，绞汁备用。
[用法]食用。
[防治]久痢、脱肛。
地耳包子
[原料]鲜地耳、韭菜、猪肉各200克，面粉600克，精盐1克，味精0.5克，姜末20克，酱油15克，可根据自己口味凋整用量。
[做法]将地耳去杂质洗净，沥水斩茸。韭菜去杂质洗净，沥水，切碎。猪肉洗净，斩茸。然后将三味同放入盆内，加入精盐、味精、姜末、酱油调成馅。将面粉加水和发酵粉，和匀发酵，放在案板上揉匀，搓成长条，切成一个个面剂，擀成包子皮，制成包子。放入蒸笼内蒸熟即成。
[用法]食用。
[防治]阳痿、遗精、气虚脱肛、阴虚干咳等病。
地耳豆腐
[原料]地耳50克，豆腐300克，姜丝10克，葱花10克，精盐1克，味精0.3克。
[做法]将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅，即成。
[用法]食用。
[防治]脱肛。
地耳菜油方
[原料]地耳500克，菜油150克。
[做法]将其洗净，去杂质，晾干，研细粉备用。
[用法]用菜油调均地耳粉，搽患处，每日用药一次。
[防治]烧伤、烫伤。
【食用宜忌】 脾胃虚寒、大便不实者不宜食用。
★莼菜
别名茆、水葵、莲、湖菜、水芹、荨菜、丝莼、锦带、马蹄草、缺盆草、马栗草，为睡莲科植物莼菜的茎叶。春、夏季采嫩茎叶作蔬菜。莼菜主要产于我国的江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省，以西湖莼菜最为著名，黄河以南的所有沼泽、池塘生长的多为野生莼菜，春、夏采其嫩叶做蔬菜。
【食疗功效】 清热解毒，利水消肿，止泻。主治痈疽、疔疮、胃炎、黄疸、高血压、肿瘤、糖尿病、热痢。
【食用方法】 可炒食，也可与鲫鱼、豆腐等做菜做汤，色、香、味俱佳。
莼菜系江南佳蔬，配以黄鱼做羹最早见于《开宝本草》一书中，并称之有“开胃益气”的功效。常用于治疗伤食、积食等症。
莼菜黄鱼羹：先将洗净的黄鱼肉去皮，切成1厘米宽的长条，斜刀切成薄片，加入盐、蛋清、料酒、味精充分拌匀。熟火腿切成指甲大小的片。再把洗净的莼菜在沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，盛入碗中。将炒锅烧热，下猪油烧五成热时，把鱼块倒入锅内，用筷轻轻划散，倒入漏勺。锅内留点油，放入葱段、料酒、肉汤，烧至略沸后，捞出葱段，放入味精、鱼块、莼菜，烧沸起锅盛入碗内，撒上火腿片，淋上鸡油即成。
【药膳方剂】
莼菜大青叶方
[原料]鲜莼菜100克，大青叶40克，白糖20克。
[做法]上三味共捣成糨糊状，备用。
[用法]卜敷患处厚度约0.3～0.5厘米，每日用药两次，去旧药换新药。
[防治]局部疔疮。痈、疖、无名肿毒。
莼菜豆腐汤
[原料]莼菜200克，鲜嫩豆腐250克，精盐1克，味精0.3克，姜丝15克，香油5克。
[做法]先将莼菜择去杂质洗净，切成段。再将豆腐放入水中，洗净，切成薄片，各放入盘内待用。炒锅上火，加适量水，用旺火烧沸，投入姜丝、豆腐，煮至豆腐浮在汤面时，立即用漏勺捞出，放入碗内；然后再把莼菜入汤锅内，煮沸，加入精盐、味精调味，盛入碗内，淋上香油即成。
[用法]食用。
[防治]黄疸、胃溃疡、痈肿。
莼菜鸡丝汤
[原料]莼菜、鸡胸脯肉各100克，鸡汤1000克，鸡蛋1个，精盐1克，味精0.3克，干生粉5克，料酒15克。
[做法]先将鸡胸脯肉洗净，切成丝，加蛋清、精盐、干生粉调浆；再将莼菜去杂质，洗净，然后与鸡丝下沸水氽熟，捞出。将清汤放入锅内，加精盐、味精调味，旺火烧沸，将鸡丝倒入浆碗内即成。
[用法]食用。
[防治]增强体质。
【食用宜忌】 莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，助痔病，发冷气，损毛发，不宜多食；胃火旺而致牙龈肿痛并止暑热而形成的痢疾者适宜服食。
★海带
海带中所含岩藻多糖，是海藻类植物独具的黏液成分，是陆地蔬菜所没有的，它有能阻止红细胞凝反应的作用，可防治血栓和因血液黏性增大而引起的血压上升，对高血压病人十分有益。中医认为，海带性寒滑，常用作软坚药，治疗瘿瘤。甲状腺肿大、瘰疬。淋巴结核，有散结的作用。所以，古代医家指出：“瘿坚如石者，非此。海带不除。”此外，海带也可用来治疗睾丸肿痛、慢性气管炎、水肿和脚气等病。
【食疗功效】 海带表面的甘露醇，具有降压、利尿、消肿等功效，可治疗脑水肿、肾功能衰退、急性青光眼等症。海带内的褐藻酸钠和纤维素，能刺激肠道蠕动，调理肠道功能，帮助消化，可防止大便秘结。
【食用方法】 常吃海带可防止甲状腺肿大，还有乌发的效果。
因海带含有褐藻胶物质，在食用时不易煮软，许多人常用清水泡开，洗净，再去炖煮，结果好长时间仍煮不烂。正确的方法是干蒸，即把成捆的干海带打开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用清水泡上一夜，就会变得脆嫩软烂，洗净后切成丝，可煮汤、炒食或凉拌。常食海带有健身、美容、护发的作用。海带还有抑制肿瘤突变作用，故海带对人类预防癌症有一定的价值。
【药膳方剂】
海带萝卜汤
[原料]海带30克，白萝卜250克。
[做法]先将海带用冷水浸泡12小时，其间可换水数次，洗净后剖条，切成菱形片，备用。将白萝卜放入冷水中浸泡片刻，反复洗净其外皮，连皮及根须切成细条状，与海带同放入沙锅，加水足量，大火煮沸后，改用小火煨煮，至萝卜酥烂，加入盐、味精、蒜末。或青蒜段，拌匀，淋入麻油即成。
[用法]食用。
[防治]乳腺癌。
海带黄芪汤
[原料]海带60克，黄芪60克。
[做法]先将海带洗净切成条状入锅，加水700克，再加入黄芪，煎煮30分钟，即成。
[用法]每日3次分服，食海带，饮汤。
[防治]各种癌症。
海带冬瓜豆瓣汤
[原料]浸发海带60克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣50克。
[做法]先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油炒一下，然后添加200毫升清水，加盖烧煮，待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一道入锅，冬瓜烧熟即可。
[用法]食用。
[防治]头痛、中暑头晕。
海带黑木耳猪肉
[原料]海带30克，黑木耳15克，瘦猪肉60克。
[做法]海带、木耳用水洗净发透，和肉一起，均切成丝，共煮熟，用淀粉勾芡，加入调味品即成。
[用法]食用。
[防治]胃癌、肠癌。
【食用宜忌】 海带表面含有甘露醇和碘乙酸，如浸泡数小时，可损失80％以上。因此，宜现洗现吃，轻轻洗去泥沙即可，不可用力搓或久洗。海带性凉而滑润，故脾胃虚寒者不宜多食。
★海藻
别名海草、落首、乌菜、海带花、大叶藻、海蒿子、羊栖菜、大蒿子、海根菜、小叶海藻、大叶海藻，为马尾藻科植物海蒿子或羊栖菜。小叶海藻的藻体。海藻主要产于福建、广东、浙江、山东、辽宁等沿海地区，生长在浅海的岩石上。
【食疗功效】 软坚散结，消痰。主治瘿瘤结肿或瘰疬结核、睾丸肿痛、疝气、癌症、高血脂等症。
【药膳方剂】
海藻薏米杏仁方
[原料]海藻30克，甜杏仁10克，薏米30克。
[做法]将海藻、甜杏仁、海藻加水800克，煮45分钟，取汁再与薏米煮粥即可。
[用法]食用。
[防治]痤疮、淋巴结核。
海藻汤
[原料]海藻50克。
[做法]将海藻切碎入锅，加入水500毫升，煎煮30分钟，取液备用。
[用法]每次100毫升，每日2次，口服。
[防治]睾丸肿痛。
海藻猪肉夏枯草汤
[原料]海藻100克，猪肉150克，夏枯草30克。
[做法]先将夏枯草洗净入锅，加水800毫升，煎煮30分钟，用沙布过滤出药液，去渣，备用。再将锅烧热，放入30毫升豆油，烧熟后加入猪肉。切丝、海藻，放入夏枯草药液煎煮30分钟，再放入味精0.3克、葱花20克、姜末10克、白糖5克。调味，出锅备用。
[用法]饮汤、食海藻及猪肉。
[防治]淋巴结肿大。
【食用宜忌】 海藻反甘草，脾胃虚寒、血气亏虚、畏冷者慎食。
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