★宜常食水产类食物

    水产类食物包括海鱼、河鱼和其他各种水产动、植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蛰和海带等。水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。味道也很鲜美，深受人们欢迎。

    水产类食物，脂肪含量低，而且大部分为不饱和脂肪酸，极易人体消化吸收，吸收率可达95％以上。水产动物类食物碳水化合物含量很低，一般不超过 5％，但水产植物类较高，如海带可达56．2％，紫菜达 45％。

    鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类，与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。

    鱼类中蛋白质的含量多在15％～20％，其中带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高，在18％以上。500克大黄鱼中含的蛋白质，约等于600克鸡蛋或650克猪肉的含量。其他水产动、植物的蛋白质含量也较多，如对虾为20．6％，河虾为 15％，河蟹为16％，海带为2％，紫菜为20．3％鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。

    维生素岛和尼克酸在鳝鱼和蟹中含量较高。在虾、蟹和蛤蜊中含有较多的维生素A。

    某些水产食品，也可以治疗疾病，如海带因富含碘，常用作治疗地方性甲状腺肿，还因海带中的纤维素促进了肠管中的致癌物排泄，而且有抑制癌症发生的作用。鱼肝中提炼的鱼肝油，含有大量的维生素A和维生素D，可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症等疾病。

    水产动物营养丰富、味道鲜美，但吃时应注意防中毒。例如河豚鱼的卵、卵巢、肝脏和血液中含有极毒，食后会导致人急性中毒死亡。有些鱼类，即使刚刚死亡，体内就可能产生食物中毒的毒素。因此，吃鱼要尽量吃新鲜的。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，特别是小河中的河蟹，常是肺吸虫的中间宿主，如果吃时没有煮熟，就可能使人患病，所以在烹调时，应注意煮熟煮透。

    ★忌吃蛙肉

    蛙肉鲜香脆嫩，细腻可口，然而吃蛙肉极易患病。

    首先是因为蛙的体内还有一种孟氏裂头的绦虫寄生，而这种寄生虫不易被高温杀死。人若吃了含有这种寄生虫的蛙肉，寄生虫可随食物寄生于人体的各个部位，以皮下、眼部和腹壁为多见，其症状是呈结节隆起，有压痛；寄生在眼部，能使眼睑红肿，视力下降，长期流泪，严重者可致双目失明。同时，寄生虫在人体的寄生，还可引起机体发热、贫血、痉挛等症状。

    其次，蛙是以昆虫为食的小动物，近些年来，农田使用化学农药，昆虫吞食含有农药的农作物后，体内聚集农药残毒，青蛙吞食了这些昆虫，体内也有一些农药残留聚集，吃蛙肉的人，也会把蛙肉内聚集的农药吃进肚子里，久之，就会造成慢性中毒。

    ★宜常食海带

    海带是一种褐色海藻，称之为“海中蔬菜”。

    海带不仅营养丰富和作为药用，而且是可以做出多种佳肴的美味食品。其可熟吃、凉拌，均别有风味。因此，人们应经常吃些海带，有利于保健。

    海带中含碘量最高，据测定，每100克海带中含有碘 0.3～0.7克，比海水含碘高100万倍，在所有含碘食品中，海带名列第一。所以，吃海带可防碘缺乏，能治疗和预防因缺碘引起的甲状腺肿。另外，当人摄入动物食品过多时，血液酸性化，这就会引起心肌梗塞等很多疾病。吃海带可以预防这种酸性化。吃3～5克海带就相当于吃150～200克普通蔬菜对改变酸性化的作用。

    经研究，海带中还含有60多种营养成分。主要是氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等。海带还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、汽酸、尼克酸、叶酸等。海带还含有碳、钙、钾、钠、铁等矿物质以及不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等。

    请注意，在发海带时，不要浸泡时间过长。海带中含有很多种营养成分，碘和甘露醇多附在表层，如果发干海带时在水中浸泡时间过长，营养物质就会大量损失。浸泡海带一般以5～10分钟为宜。在浸泡时水中放一点醋可使海带泡软。炖海带时如果1小时还硬，此时可加少量碱面或小苏打即可煮烂。

    ★怎样吃螃蟹

    螃蟹味道鲜美，许多人都爱吃，但吃蟹尝鲜要讲究卫生，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠疾病，导致中毒。

    首先，应挑选蟹壳乌青发光、蟹肚白净、蟹脚结实的活蟹，现吃现做。因为螃蟹最喜欢吃动物的尸体和腐烂物质，它的胃肠内可能含有有毒物质和细菌。螃蟹一旦死亡，这些细菌就会大量繁殖，人吃了这种螃蟹就会造成食物中毒。另外，螃蟹体内含有较多的组氨酸，是组成蛋白质的主要成分。螃蟹死亡后，组氨酸分解成有毒的组氨，积累到一定数量，食后就会引起中毒。轻者头晕、口干、心慌、胸闷；重者心跳加快，呼吸急促，恶心、呕吐、腹泻等。因此，吃螃蟹一定要选活的，并且要现做现吃，不要吃放时间太长和隔夜的螃蟹。

    其次，将买回的活蟹，尤其是河蟹置清水中浸泡一段时间，让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净，再经反复冲洗方可下锅。无论是蒸煮还是油炸，都需烧熟煮透，以杀死蟹体内的细菌。蟹鳃（蟹眉毛）、蟹心（六角板）、蟹胃 （背甲前缘中央的尿道）、蟹肠（从蟹胃至肚脐的一条黑线）等细菌较多的部分应除去，不能吃。食用时，应配以佐料：以姜末、蒜泥、米醋等配制而成调味汁，又能杀菌，又好吃。另外，还可饮些酒，也有杀菌作用。

    最后，不要生吃、腌吃、醉吃或烤吃河蟹。螃蟹是肺吸虫的第二中间宿主。如果吃了生螃蟹，就容易感染肺吸虫病。在肺吸虫病流行区域，肺吸虫的囊蚴（即幼虫）躲藏在河蟹体内，人如果生吃、腌吃、醉吃或烤吃河蟹时，因螃蟹并未完全煮熟，就可能将肺吸虫的幼虫吃进体内，从而感染上肺吸虫病，严重危害身体健康。所以螃蟹一定要反复洗干净，并蒸熟煮透再吃，千万不可生吃或吃半生不熟的螃蟹。

    ★经常吃咸鱼有害健康

    咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品。食欲差的人吃些咸鱼，可以增加食欲。但是，吃咸鱼多了对人体健康不利。

    咸鱼是用盐腌制的，一般都是粗盐，这种盐含有不少硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐。鱼中还含有大量胺类物质，亚硝酸与胺作用时，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。有人对24例鼻炎癌患者调查，发现其中22人均常吃咸鱼。因此，不要多吃咸鱼，更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴。

    吃咸鱼在烹调时要注意，不可用油炸，应尽量炖食。据研究，咸鱼经油炸后含亚硝胺量比炖咸鱼高两倍。炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com