高血糖患者要清楚的“控制目标”

    对于高血糖患者来说，血糖平稳是对他们来说很重要的事情。血糖的高低程度可以直接知道病情的轻重。但是这样不是说血糖越低就越好，每个患者的体质是不同的，年龄、性别、基础血糖水平以及自我的调节能力和身体敏感性都是有差异的。那么血糖到底达到怎样的程度是最好的呢？在这里我们以II型糖尿病的血糖控制目标来说，世界卫生组织和我国相关的专家提出了相关的标准：

    *糖化血红蛋白（%）：小于6.5属于良好，大于6.5小于7.5是一般，而一旦大于7.5则是不好。很明显的，血糖控制在“良好”的范围内才是正常的。

    *空腹情况下血糖指数（毫摩尔/升）4.4-6.1是良好的，超过6.1而小于7.0则是一般，大于7.0就是不好。

    *随机血糖（毫摩尔/升）：4.4至8.0之间的属于良好，超过8.0小于10.0则是一般，而大于10.0就是不好。

    血糖值的计量单位有新旧两种：毫摩尔/升（mmol/L）旧的单位是毫克/分升（mg/dl）。

    新旧制单位换算公式：1毫摩尔/升（mmol/L）的18倍等于1毫克/分升（mg/dl）当然1毫克/分升（mg/dl）的18分之一等于1毫摩尔/升（mmol/L）。

    正常人的空腹血糖值：新制单位为：3.9至6.1毫摩尔/升（mmol/L），而旧制单位为：70至110毫克/分升（mg/dl）。

    饭后半小时到1个小时之间，如果用新制单位来计算血糖则是10毫摩尔/升（mmol/L）转化成旧制单位就是180毫克/分升（mg/dl）。

    饭后两小时后，血糖值会变成7.8-8.9毫摩尔/升（mmol/L），而旧制单位会变成140-160毫克/分升（mg/dl）。

    糖耐量受损时的血糖值：空腹情况下，用新制来计量则是6.1-7.0毫摩尔/升（mmol/L），而用旧制来计量是110-126毫克/分升（mg/dl）。

    糖尿病诊断标准值：没吃食物的情况下新制小于7.0毫摩尔/升（mmol/L）旧制是新制的18倍则是126毫克/分升（mg/dl），吃饭两小时后，新制计量血糖是小于11.1毫摩尔/升（mmol/L）而旧制的则是小于200毫克/分升（mg/dl）。

    低血糖标准值：新制不超过2.8毫摩尔/升（mmol/L）旧制不超过50毫克/分升（mg/dl）。

    饮食控制，是治疗的根本

    只要是患有糖尿病的人，都会有同样的感觉：如果吃得过多血糖就一定会升高，而血糖的高低就反映了病情。但是出现这种现象的原因是什么呢？这还得追问到糖尿病的起因。其实糖尿病的起因现在医学上也不是特别的明确，但是从这些大量的病例中得知这种病与遗传、环境、免疫力是息息相关的。经研究：I型糖尿病的产生是因为免疫力系统紊乱。而遗产因素是导致II型糖尿病产生的重要因素。所以糖尿病患者的子女容易得这种病，但是也不是说一定会患上，还有一个重要因素就是环境的影响。

    环境方面的因素包括：不良的生活方式、过高摄入高脂肪、长时间的坐着不运动以及种种工作或生活带来的压力。我们不能去改变遗传基因，但是可以改善后天的环境影响。尽量不要多食用高脂肪高热量的食物，这样不会导致肥胖的同时也不会引起糖尿病。

    一般情况下，吸取的食物经过人体反应会转化成血液中的血糖。而血糖在胰腺中β细胞分泌出来的胰腺素作用下，进入细胞转化成人体不可缺少的能量。而如果高脂肪、高热量的食物吃得过多，为了保持血液平稳，β细胞分泌出来的胰岛素就必须比往常要多的进行缓解。短期内这些食物分泌出来多余的能量能够储存起来，但是如果长时间的食入胰岛素就会因缺失而导致血糖升高。长久下来，这样恶性循环最终会导致糖尿病的产生。

    所以，如果我们能够合理健康的饮食，就会很好地预防糖尿病的产生，一旦因不注意饮食而患上此病。那么最根本的治疗方法就是严格控制饮食。

    糖尿病患者的饮食原则

    糖尿病患者饮食治疗法其实是很容易的，从营养学方面来看，只要知道怎样科学搭配和食物生成营养原理就可以了。比如在做饭的时候，粗粮可以不用细作、蔬菜不用切、豆类的最好是原样的不要磨碎吃等等这些习惯，这样在做饭的时候不仅可以省下很多工夫还可以使身体的血糖不会升高。说到底，这些都和糖尿病饮食领域新近引入的一个观点息息相关，那就是：“食物血糖生成指数”。

    糖尿病患者适合吃的蔬菜：

    蔬菜类的食物都包含了很多食物纤维，吃了后可以很好地控制糖尿病的产生。一般情况下，最适宜选择的蔬菜是含有很少的碳水化合物和热量的种类。如果吃的蔬菜比较多，这时候您就要适当地减少主食的量了。但是，通常情况下，含碳水化合物量很少的蔬菜可以敞开了吃。如大小白菜、油菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、雪里蕻、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、西红柿等这类蔬菜中每500-700克才相当于25克的主食，所以无关紧要。像含碳水化合物中等量的蔬菜如卷心菜、蕹菜、苋菜、丝瓜、茭白、冬笋、白萝卜、胡萝卜、大葱、洋葱、豆角、四季豆等，这类的蔬菜应该适当的限制。但如果说是马铃薯、芋头、藕、大蒜、豌豆、蚕豆等这类食物，其含碳水合物量大，所以应该在吃的时候仔细地计算其营养成分，如果吃的较多就要适当从主食里扣除。一般情况下，这类蔬菜我们应该进行严格的限制。

    那么，糖尿病患者该如何计算饮食量呢？每一位患者的身体素质和基本情况都不相同。年长的患者，因其消化功能的削弱，因此消耗得能量比年轻患者少。但是如果经常锻炼的患者就会消耗得多些。对于这些情况，我们要根据实际情况来判断，如果消耗得多就需要多吃食物来补充身体所需的能量，相反，消耗得少，为了防止血压的上升就需要少吃点。身体素质差的人多吃，身体素质强的人可以少吃。这些道理其实很简单，身体比较瘦弱的人本来就需要能量，如果长时间的劳作再加上吃得少，势必会导致营养不足。而年纪大的人，体内消化功能跟不上，如果这时吃的较多就会引起不消化使得血糖上升。严重情况下会使病情更加严重。

    正常情况下糖尿病患者每日消耗的各类食物量：

    1.身高超过1米75，体型不胖不瘦或者偏瘦的男性。每天适宜消耗的食物为：谷类300克，豆类50克，蔬菜类450克，水果100克，肉类100克，蛋类50克，奶类100克，鱼类50克，油脂类25克。

    2.身高在1米75以下，体型正常或者高于1米75的偏胖的男性，每天正常消耗的食物量为：谷类250克，豆类50克，蔬菜类400克，水果80克，肉类75克，蛋类40克，奶类100克，鱼类50克，油脂类25克。

    3.身高不足1米75，偏胖的男性或者体型不胖不瘦的女性。每天正常消耗的食物量为：谷类230克，豆类50克，蔬菜类350克，水果60克，肉类50克，蛋类38克，奶类100克，鱼类50克，油脂类25克。

    4.体型偏胖的女性。每天正常消耗的食物量为谷类190克，豆类50克，蔬菜类300克，水果50克，肉类50克，蛋类25克，奶类100克，鱼类50克，油脂类25克。

    糖尿病患者的六大饮食误区

    由于血糖值和尿糖值随时都有可能发生变化，一旦饮食不当，立刻迅速升高，更有甚者无法掌控，因而每天中的每一餐于糖尿病患者而言都至关紧要。在饮食问题上，尽管大多数糖尿病患者非常讲究、严格控制，不过在认识上以及实践中还是存在一些误区，影响了治疗的效果，不但不能让血糖降下来，反而可能加重病情。通常以下六种误区比较多见：

    没有控制总热量只是对主食进行了控制

    不少糖尿病患者把饮食控制的重点放在了主食上，要求吃一碗米饭，绝不会吃第二碗，对于肉食、零食等副食就比较放得开。他们的观点是血糖升高主要是因为食用主食过量，但是多吃点副食应该没什么影响。在过去的医学界，也存在着这样的认识。然而随着医学水平的提高，科研表明，糖是影响胰岛素分泌的关键要素，所以，为了有效地调节血糖浓度，在控制总热量的前提下均衡饮食才是最佳的糖尿病食疗原则。

    放弃荤菜

    糖尿病患者另一种饮食误区是不能吃荤菜，他们觉得自己之所以血糖高，饮食中的荤菜肯定是罪魁祸首，实则不然。为了治疗，糖尿病患者不能随心所欲地想吃就吃，导致营养不良，假如只吃素食，无异于雪上加霜，损害自身的抵抗力。最好每日吃鸡蛋一枚、牛奶250克，50克鱼或是精肉，按照这个量来吃，身体可以吸收到适量的脂肪，不但保证了身体需要，还可以理性控制血糖值。

    早饭午饭一起吃

    不少糖尿病患者直接省略了早餐，只吃午餐，吃得很多，等于是把早饭和午饭放一起吃了。他们自以为自己没少吃，殊不知这种饮食方式给身体带来非常坏的影响。血糖的峰值在早晨达到最高点，如果不吃早餐，吃药的话会导致血糖低，不服药的话血糖会升高，同时，午餐吃得过多，导致饭后血糖值急剧升高，从全天来看，血糖值的变化太大，严重损害身体健康。

    纵意享受无糖食品

    糖尿病患者常常受到广告的迷惑，以为吃了无糖食品不会影响到血糖值，还解了馋。这也是个误区。无糖食品中的碳水化合物含量很高，碳水化合物会在人体中转化为糖。因此，糖尿病患者如果想享受无糖食品，务必考虑到所有摄入食品的总热量，适量地吃，避免血糖升高。

    血糖的高低和吃的多少有关

    饮食问题让糖尿病患者甚是矛盾，想多吃一点，可是怕影响到病情，只好减少饮食量。实际上，他们认为吃得少血糖就会降低的观点并不科学。医学研究的结论是，人的身体具备自我保护机制，如果长期不供应充足的糖给它，那么身体会促使升糖激素的分泌，加快肝糖原分解的速度。所以，血糖还是会居高不下的。保持适当血糖值的办法是饮食定时定量。

    戒掉糖，多吃盐

    由于很多疾病特别是心脑血管疾病的产生都和吃盐过量有关，因此糖尿病患者对盐的摄入要适量。不要陷入只戒糖却多吃盐的误区。为避免高血压并发症，糖尿病患者每天吃的盐不能超过5克。

    控制总热量，也可以使食品多样化

    糖尿病患者在采取食疗方法治疗的时候，大多采用营养学上所说的食物交换份法。这种方法依照糖尿病治疗的标准，把食物分为九大类，食疗食谱中的这九类食物可以任意交换，即每一种食物的重量是不一样的，但是它们的热量都控制在90卡，只要总热量没有超过标准，那么相同类别的食物可以换着吃，但不同类别的食物就不能相互替代。有一些水果、蔬菜可以代替谷薯类的主食。举例来说，25克的米面与500克的绿叶蔬菜，或125毫升的牛奶，或200克的水果，或50克精肉，或10克油，它们重量有区别，但是的所含的热量相同，都可以看作是一个食物交换份。

    通过食物交换份的方法来做出不同的菜肴，糖尿病患者不仅保证了一天之内没有摄取过量的热能，而且还享受到丰富多样的饮食，营养的摄入也更加全面充分。

    对于糖尿病患者而言，每天要适当地吃一些谷薯类、豆类、蔬菜类、水果类、鸡鸭鱼肉、蛋、奶等各类食物，以保证饮食的丰富。主食的选择原则要遵循以定量为根本，以品种多样的粗粮、杂粮为主，少吃经过精加工的米、面。粗粮、杂粮可以混在一起吃，比如在全麦粉中放入小米面，或黑米面与豆面，做出的两合面或三合面食物又营养又好看；如果把这些面粉全部掺在一起，就是营养全面的平衡面了。

    食用副食品的时候，最好不要过于单一，选择的种类尽可能多一些，只有吃不同种类的副食，才能获得更全面的营养。食用肉类或蛋类，以能获取到三分之一的蛋白质为摄入量标准，时常吃一些豆类制品，满足氨基酸的需要量。为了预防糖尿病患者微血管病变以及神经系统并发症，还需多吃一些维生素B1含量丰富的食物，比如金针菇、紫菜等；维生素C含量较多的食物有西红柿、柿子椒、油菜以及大白菜等，尽量多食这些菜；粗纤维含量丰富的食物能提高血糖代谢功能，比如木耳、香菇、海带以及芹菜等。

    由于每一个糖尿病患者的身体状况都是不一样的，所以他们每个人一天当中所需要的总热量也不相同。通常来说，身高、体重、性别、年龄以及职业类别都是影响这个人每天要摄取的热量总和的因素。换句话说，每个人每天要用的热量是有差别的，要视其身高、体重、性别、年龄以及所从事工作的种类而定。

    怎样才能在确保基本代谢所需的基础上，又能使得每天吸收的热量总和与每天耗用的热量维持平衡呢？答案就是要维持健康体重，也就是说确保体重在正常值范围之内。

    身高是影响健康体重的重要因素，判定体重是否正常，通常采用体重指数鉴别法。BMI就是体重指数的意思。把与自己相关的数值填入下面的公式，可以十分轻松地测试出每个人的体重指数。

    一般通过五大步，就能计算出糖尿病患者应该获取多少能量：

    第一步：测出自己的健康体重（千克体重）应是多少

    测算公式：

    年龄未超过40岁的人=身高（厘米）-105；

    年龄超过40岁的人=身高（厘米）-100

    第二步：判断自己的体重是否超出健康体重的范围

    正常体重：实际体重以理想体重为参照，上下浮动10%；

    肥胖：实际体重大于健康体重超过10%；

    消瘦：实际体重小于健康体重超过10%；

    小贴士——计算体重指数的方法

    体重指数=体重（千克）/身高（米）的平方

    理想体重：体重指数在18.5～25之间；

    营养不良：体重指数小于18.5；

    超重（肥胖）：体重指数大于25。

    大于28肥胖。

    第三步：测试活动强度

    小贴士——体力劳动分级标准

    Ⅰ级体力劳动

    8小时工作日平均耗能值为3558.8千焦耳/人，劳动时间率为61%，即净劳动时间为293分钟，相当于轻劳动。

    Ⅱ级体力劳动

    8小时工作日平均耗能值为5560.1千焦耳/人，劳动时间率为67%，即净劳动时间为320分钟，相当于中等强度劳动。

    Ⅲ级体力劳动

    8小时工作日平均耗能值为7310.2千焦耳/人，劳动时间率为73%，即净劳动时间为350分钟，相当于重强度劳动。

    Ⅳ级体力劳动

    8小时工作日平均耗能值为11304.4千焦耳/人，劳动时间率为77%，即净劳动时间为370分钟，相当于“很重”强度劳动。

    第四步：根据体重和活动强度查出每千克理想体重需要的热量

    第五步：计算总热量=每公斤体重及活动强度需要的热量×理想体重

    小贴士——如何减少脂肪摄入量

    1.禁食动物油；

    2.烹调时植物油尽量不要多用；

    3.吃瘦肉；

    4.吃鸡、鸭肉等时，把外皮和脂肪层剥除；

    5.烹调时尽量选用煮、炖、蒸、拌、卤等方法，以减少用油量；

    主食类，米饭面条最好少吃

    糖尿病患者应该更加注重饮食，控制好自己的“嘴”。那么什么样的主食更加适合于糖尿病患者呢？传统的做法是选择碳水化合物含量低、所含能量少、脂肪含量高的食物，也就是凭借调整碳水化合物的摄入量，食用更多含脂肪丰富的食物，来作为治疗的辅助手段。这就导致不少患者产生错误的认识，以为自己得了糖尿病，就只能“少吃饭，多吃菜”“只吃青菜，不吃主食”或“饭吃得很少，尽量多吃莱”，然而实际上并非如此。最适合糖尿病患者的饮食方法依然是要把碳水化合物含量多的食物作为主食，不能“主次颠倒”，因为在实践中，减少脂肪的摄取量，多摄入碳水化合物，对控制糖尿病患者的血糖含量更加有帮助。

    很多临床实践显示，如果糖尿病患者吃的主食太少，那么对病情会产生不利的影响。有些病人如果不吃早餐到医院做检查，医生就就会发现他们的血糖值增加了，这种现象是很多见的。从医学角度来讲，当人饿的时候，血糖比较低，于是身体里会分泌更多的升糖激素，从而导致了反应性血糖升高。血糖是人体时时刻刻都需要的，人体上的部分器官，像大脑，就一定要通过葡萄糖来获取能量。食物，尤其是碳水化合物含量高的食物，被人体摄取后，进一步被消化合成为葡萄糖，然后被人体吸收利用通过血液输送到每一个器官，它是人类所有生理活动所需能量的源泉。假如摄取的碳水化合物含量不足，能量补给不充分，人体就会分解蛋白质和脂肪以获取能量，脂肪分解后，会释放出酮体，酮症酸中毒现象极为普遍；而分解体内的蛋白质，时间长了人的抵抗力会下降，整个人出现消瘦、乏力等反应，被感染的几率升高。所以，糖尿病患者一定要依照自身的身体素质以及活动量等因素综合考量，科学合理地摄取主食，掌握好摄入量，未必是吃的少就更有利。

    哪些主食更加适合糖尿病患者食用呢？一般被人们叫做“主食”的食物，以营养学的观点来看，指的就是富含碳水化合物的食物，也就是五谷根茎类食物。像米饭、米粉、馒头、烧饼、面条、面包、地瓜、马铃薯、小米、高粱等都算在主食范畴中。这些五谷根茎类的食物，主要由碳水化合物组成，碳水化合物可以转化成糖类。某些根茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、山药、莲藕、南瓜、芋头等，淀粉含量非常丰富，集蔬菜和谷类的优点与一身，不但能供应充足的碳水化合物、膳食纤维，而且矿物质和维生素的含量也很高。大米、小麦、高粱、玉米等五谷杂粮碳水化合物含量极高，为人体提供了最基本的热量，除此之外，这些食物还含有维生素、矿物质、膳食纤维及蛋白质等，不但营养丰富，而且食用方便快捷，容易吸收。

    蔬菜类，绿叶菜为佳

    在高血糖和糖尿病患者的食谱中，富含膳食纤维的食物是必不可少的。膳食纤维中的营养成分不多，但是它能够减慢糖分的吸收速度，有利于稳定血糖，作用不容小觑，因此高血糖和糖尿病患者想要保持血糖值不超标，就离不开膳食纤维类食物。

    在食物的细胞壁中膳食纤维的含量较多，这种食物营养素很难被人体消化，通常分为水溶性纤维和非水溶性纤维两种，例如纤维素、半纤维素、果胶、木质素等都属于膳食纤维。

    膳食纤维有利于维持血糖的稳定，它能够使肠液的黏度加大，从而影响糖的吸收率；淀粉酶分解淀粉的时候，如果受到膳食纤维的影响，就会延长分解的时间，导致葡萄糖的释放速度变得非常缓慢；膳食纤维还能够让人体对胰岛素的需要量减少，因此降低了糖尿病患者的血糖值，使血糖浓度得到控制。

    通常来讲，像玉米、小麦皮、大麦、捣鼓、糙米、燕麦以及麦粉等杂粮中的膳食纤维含量比较高；还有一些根菜类以及藻类食物，比如四季豆、胡萝卜、豌豆、红豆、薯类等，其中也富含膳食纤维素。为了能够控制血糖和胆固醇不超出正常范围，保持患者病情的稳定，高血糖和糖尿病病人应该在饮食中适量地吃一些含膳食纤维比较多的食品，对身体健康是很有好处的。

    肉类，最好以白肉为主

    人体获取蛋白质的主要途径之一是食用肉类，但这并不是说人们应该毫无节制不分情况的食用肉类，对于糖尿病晚期患者来说，大量食用肉类不仅起不到补充营养的作用，反而会使糖尿病的病情加重，严重者甚至会引发肾功能疾病和心血管疾病。对于糖尿病晚期患者来说，日常生活中不仅要控制淀粉类和糖类食物的摄取量，更要注意蛋白质和盐分的摄取量，其中特别需要患者控制摄入量的是作为含蛋白质丰富的肉类食品。及时、充分了解糖尿病患者的日常饮食，严格控制各种物质的摄入量，这十分有助于治愈糖尿病。

    一、人体摄入的蛋白质的主要来源之一是肉类，众所周知，动物蛋白相比植物蛋白更容易被人体消化吸收，作为含动物蛋白丰富的肉类不仅含有大量人体必需的氨基酸，还含有丰富的微量元素和维生素。众多食物中，肉食含有的热量远高于其他食物，因此食用肉食能帮助人们控制自己的主食。日常生活中，我们可以发现，在我们食用肉食后的一段时间内是不会产生饥饿感的，但如果我们食用的是素食，要不了多久我们的肚子就会抗议。由此可见，对于糖尿病患者来说，适当地吃肉不仅无害，反而有利。医学专家指出，糖尿病患者一定要注意日常的饮食问题，合理、适量的饮食能帮助医生更好地治疗糖尿病，相反，如果过多摄入糖分、蛋白质将会对病情产生不利影响。

    二、糖尿病患者需要注意自己的日常饮食，特别要控制含有丰富蛋白质的肉食的摄入量，但这不是说糖尿病患者就不能吃肉。人体要存活，就需要定时定量补充营养，糖尿病患者也是如此。对于糖尿病患者来说，每天食用的肉食食品要有一个度，从医学角度看，患者食用100克到150克的肉对患者的病是不会产生不利影响的。为了控制每日摄入的肉食的量，糖尿病患者应该少吃蒸肉、涮肉，可食用适当的肉丝炒菜。严格来说，糖尿病患者并没有什么肉不能吃，但是在科学家们研究过不同肉类含有的蛋白质的结构后，他们发现糖尿病患者食用的最佳肉类是鱼肉，其次是鸡鸭等家禽的肉，再次一等便是猪、羊等畜类的肉。在民间，流传着这么一句话：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。”这说的就是患有糖尿病、高血压等疾病的病人选择肉食时的技巧。虽然这是一句俗语，但其中却富含着科学道理，对于糖尿病患者而言，如果每天食用的肉量在100克到150克之间，最好的肉食搭配方法是四条腿、两条腿、没有腿这三类动物的肉各三分之一。

    水产类，不能随便吃

    水产类食品以其富含人体所需的微量元素及鲜美的味道被广大人民所喜爱。水产类食品中含有大量膳食纤维和碘元素，适量食用海带、紫菜等水产类食品能降低血脂，稳定人体的血糖含量，对于糖尿病患者来说，日常饮食中适当食用水产类食品能稳定体内的血糖、尿糖，有效缓解病情。

    紫菜

    紫菜含有丰富的维生素、蛋白质，作为一种低脂肪的食品，紫菜有降低人体血压、脂肪的作用。紫菜含有硒这种微量元素，胰岛素分泌不足的人可以适当食用紫菜，让紫菜中的硒元素来调节人体的糖代谢，降低人体血糖含量。除了防治高血糖的功效之外，紫菜还有促进人体骨骼生长，减少动脉硬化的作用，对糖尿病、冠心病患者来说，适当食用紫菜能在一定程度上缓解病情。

    不过，紫菜虽好，不可贪多。对于普通人来说，每日食用紫菜的量最好在15克左右。对于脾虚的人来说，过多食用紫菜会引起腹泻等不适症状。食用紫菜前，可以将紫菜放在凉水中浸泡，若紫菜呈现蓝紫色，说明紫菜已被污染，不可食用。紫菜作为水产类食品的一种，容易出现返潮变质的情况，因此应用黑色食品袋包装放置于低温处保存。

    鳗鱼

    鳗鱼中含有丰富的维生素A和维生素E，能促进人体骨骼生长，防治夜盲症。经常食用鳗鱼能增强人体的抵抗力，对于糖尿病患者来说，鳗鱼的作用不仅仅是补虚，还有调节人体血糖含量的作用，因此糖尿病患者应适量食用鳗鱼。

    食用鳗鱼的方法是炖煮，将洗净的鳗鱼切片，在炒锅里放入姜丝和蒜末，炒出香味后放入适量豆豉、老抽、陈皮和少量清水，再放入鳗鱼炖煮，十五分钟后可出锅。

    鳗鱼根据生存环境不同可分为海鳗和河鳗，糖尿病患者应食用胆固醇和脂肪含量较少的河鳗，但每次食用的量应保持在40克左右。鳗鱼与金针菇搭配食用有祛湿、养血的功效，但鳗鱼的黏液有毒，人体伤口应避免与鳗鱼黏液直接接触。

    三文鱼

    三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，低脂肪的三文鱼有降低人体胆固醇和血脂含量的作用，而三文鱼中含有的不饱和脂肪酸则是人体不可或缺的一种物质，它具有维持大脑和视网膜正常运转的作用，除此之外还能改善人体的胰岛，对于糖尿病患者来说，三文鱼是一种味道鲜美的理想食品。

    三文鱼的食用方式有两种，一是生食，即把三文鱼切片后置于冰块上，逐片蘸上由绿芥末粉和香味酱油调制的调味料食用。二是烧食，烧至八分熟时三文鱼的味道最为鲜美。新鲜的三文鱼的肉呈现橙红色，且纹理清晰。保存时，应将肉切成小片，以保鲜膜包装，并放入冰箱保存。

    干果类，有的碰不得

    作为高脂肪食品的干果类食品对糖尿病患者来说有改善血糖和胰岛素平衡的作用，干果类食品含有丰富的脂肪，但大多数脂肪属于不饱和脂肪酸，后者有降低血清胆固醇含量的作用，同时对生命体的胰岛素具有防护作用。此外，干果类食品含有丰富的维生素A和大量人体必需的微量元素，能起到调节人体葡萄糖和胰岛素平衡的作用。因此，具有抗氧化、降低人体血糖的干果类食品能降低人体患II型糖尿病的概率，一定程度上防治糖尿病及其并发症。

    南瓜子

    南瓜子含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，后者能给人增加饱腹感，让人自主控制食欲，达到减肥的目的。南瓜子中含有大量的微量元素，其中对人体帮助较大的元素是锌，锌能参与到胰岛素的合成和分泌过程，起到调节胰岛素分泌平衡的作用。长期食用适量的南瓜子，能达到降低血糖含量的效果，继而缓解糖尿病及其并发症的病情。

    南瓜子可加作料调制成味道香美的多味瓜子，也可直接炒熟食用。对于前列腺患者而言，每天食用50克左右的南瓜子能有效缓解病情，但对于胃热患者而言，不宜大量食用南瓜子，对于肾功能不全的人，则是完全不能食用南瓜子。

    南瓜子不仅能降低人体血糖，还能杀灭人体体内的大多数寄生虫，对于血吸虫的幼虫更有着特别明显的杀灭作用，长期食用南瓜子能减少人体患病的概率。

    莲子

    莲子含有丰富的莲子糖、莲子碱、蛋白质和大量人体必需的微量元素，这些物质使得莲子有健脾止泻、调节脂肪、血糖代谢平衡的作用。对于糖尿病患者来说，适量食用莲子能缓解多尿症，对防治糖尿病及其并发症起到辅助治疗的作用。

    莲子有饱腹作用，因此食用莲子时多以汤羹形式，即取30克莲子，20克百合和50克糯米洗净后，熬成粥。莲子搭配木瓜不仅能帮助消化，还能降低人体血压。外皮细滑，上有膜衣的为新鲜莲子，肉色暗黄，膜衣干枯的为陈莲子。经常食用莲子能调节人体代谢平衡，但便秘者不宜过多食用。

    开心果

    开心果是含纤维素最高的坚果之一，开心果是一种含有三十多种维生素、矿物质和植物营养素，且不饱和脂肪酸占脂肪总数百分之五十五的低热量坚果。开心果中含有的膳食纤维能有效控制人体血糖含量，一定程度上减轻人体体重。作为人体所需的油酸的最好来源，开心果不仅能增加人体的饱腹感，还能帮助人体控制食欲。开心果的果仁中含有大量的维生素E，这种物质有抗衰老，增强抵抗力的作用。对于糖尿病患者来说，经常食用开心果能帮助人体排出毒素，控制血糖含量，一定程度上起到防治糖尿病的作用。

    开心果是一种老少皆宜的休闲性质的坚果食品，食用开心果时应选择未经过漂白，绿色果仁的新鲜开心果。

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