沏茶
沏茶，也是一门艺术，千百年来文人墨客莫不热衷于此，津津乐道。还流传着“玲珑玉书徐徐张，精致若深浅浅啜”脍炙人口的诗句，就是对沏茶艺术的绝妙赞赏。
沏茶，简单的说是用开水冲泡茶叶，中国自明清以来的一般饮茶方法。现代茶叶生产主要以芽茶、叶茶为主，饮茶习俗趋向用散茶，饮茶方法也从团饼茶的碾末烹煮、调膏注汤，发展为散茶煮水冲泡。不过，在明清民间沏茶，风尚壶饮，杯饮不是很普遍。沏茶也非常讲究，认为有了好茶、好水，还必须注意掌握沏茶的方法，才能沏出色香味优美的茶汤。
不同茶类、不同等级的茶叶，会因沏冲泡时间不同，茶水温不同，以及茶水比例不同，茶汤的风味也就不同。一杯理想的茶汤，要求茶叶中内含的各种水可溶物质充分浸出，而绿茶更要求各种成分的适当协调并发挥茶叶固有的色香味优美特点。
因为茶叶中内含的多酚类成分须高温才易浸出，而氨基酸成分则可在较低的水温下浸出，因此，沏茶的水温过高，多酚类物质浸出过多，就会影响绿茶滋味苦涩不爽及部分维生素C等有效成分的破坏。因此冲泡高级绿茶，用水量以略少为宜，水温和冲泡时间也宜稍低稍短，才会使使汤色翠绿，香味鲜美。
沏茶的步骤
中国是茶叶的故乡，产茶历史悠久，茶类丰富，花色品种繁多。在这浩瀚的茶海中，中国人对沏茶，一向十分讲究，视为生活艺术，还制定了一套沏茶的步骤。
烫壶
在泡茶之前需用开水烫壶，不但可去除壶内异味；还有助于热壶挥发茶香。
置茶
通常情况下，泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
温杯
将烫壶的热水倒入茶盅内，再进行温杯。
高冲
冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称”高冲”。
低泡
泡好之茶汤就可以倒入茶盅，这时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为好，避免茶汤内之香气无效散发，也叫”低泡”。通常第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更好；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。
分茶
茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
敬茶
将茶杯连同杯托一并放置客人面前，这就是敬茶。
闻香
在品茶之前，需先观其色，闻其香，才可品其味。
品茶
众所周知，“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，表示感谢。
预热茶叶之方法
沏茶要将每种茶不同的风格表现出来，不只是自私地把它泡来喝，有了这样的心情，才能与茶为友，淡然的欣赏茶之美。
值得提醒的是，在沏茶之前要预热茶叶，一则为提高茶叶的温度，使其接近沏茶的水温，最终提高茶汤的质量。二则茶叶预热后，随茶汤温度升高，对鉴赏茶叶之香气并鉴别茶叶品质的优劣有帮助。
预热茶叶一般可先将壶身用沸水浇淋使之温热，放入适量茶叶，盖盖焖热茶叶1分钟，再开盖鉴赏茶叶的香气。另外，还可将茶壶温热并放入茶叶，用温度适宜的沏茶水，以绕倒方式注入壶中。
值得注意的是，假如茶叶湿透后就要停住，随即将壶盖盖上，将壶中的茶水立即倒掉，这时壶中的茶叶已吸收了热量与水分，之前的“干茶”变成含苞待放的“湿茶”，品尝者就可以欣赏茶叶的“汤前香”了。这也是所谓沏茶方法中的“温润泡法”，温润泡法较适宜于沏涪火稍重的茶或陈茶、老茶。
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