好水的标准
好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽，这五方面来判断。现代科学认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称为硬水，反之为软水。硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会受影响；软水沏茶，色、香、味俱佳。
水的轻重还包括水中所含矿物质成分多少及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会出现“锈油”，出现混浊并有沉淀物。水酸度大，泡出的茶色就会深。通常泡茶选用中性水泡茶为宜。
现在一般都用自来水经煮沸后泡茶，如有条件可将自来水静置20小时，挥发水中消毒气味后再用较好。水质不佳，可多煮一会，沉淀杂质，消除异味。纯净水、矿泉水是泡茶的好水，无污染的天然矿泉水也非常好，远离污染的的江、河、湖水，也不失为沏茶的好水。
我国五大名泉
一般来说，在天然水中，泉水是较清澈的，杂质少，污染少，水质最好，最适合泡茶，陆羽曾在《茶经》中说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”我国泉水（即山水）资源丰富。其中镇江中冷泉、无锡惠山泉、杭州虎跑泉、苏州观音泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。
镇江中冷泉
镇江中冷泉早在唐代就已闻名天下，被刘伯刍推举为全国宜于煎茶的七大水品之首。中冷泉原位于镇江金山之西的长江江中盘涡险处，汲取极难。“锅瓶愁汲中濡水，不见茶山九十翁”。这是南宋诗人陆游的描述。可惜的是，因江滩扩大，中冷泉已与陆地相连，现在仅是一个景观罢了。
无锡惠山泉
号称“天下策二泉”。此泉于唐代大历十四年开凿，至今已有1200余年历史。惠山泉分上、中、下三池。上池呈八角形，水色透明，甘甜可口，水质最佳；中池为方形，水质次之；下池最大，为长方形，水质又次之。历代王公贵族和文人雅士都把惠山泉视为珍品。据说，唐代宰相李德裕嗜饮惠山泉水，常令地方官吏用坛封装泉水，从镇江运到长安。
杭州虎跑泉
虎跑泉有一个美丽的传说，相传在唐元和年间，有个”性空”的和尚到了虎跑，见此处环境优美，便想建座寺院，但无水源，一愁莫展。夜里梦见神仙相告：“南岳衡山有童子泉，当夜遣二虎迁来。”第二天，果然跑来两只老虎，刨地作穴，泉水遂涌，从此而得名。
虎跑泉名列全国第四，虎跑泉北面是林木茂密的群山，地下是石英砂岩，经过数年的“锤炼”，岩石经风化作用，产生裂缝，地下水通过砂岩过滤，从裂缝中捅出，从而形成了虎跑泉。据分析，虎跑泉泉水可溶性矿物质较少，总硬度低，水质极好。
苏州观音泉
苏州观音泉为苏州虎丘胜景之一。张又新在《煎茶水记》中将苏州虎丘寺石水，即观音泉列为第三泉。该泉甘冽，水清味美。
济南趵突泉
趵突泉列全国第五泉，位于济南旧城西南角，泉的西南侧有一建筑精美的“观澜亭”。宋代诗人曾写诗称赞：“一派遥从玉水分，暗来都洒历山尘，滋荣冬茹温常早，润泽春茶味至真”。
泡茶用水的美丽传说
“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这幅楹联说明名茶伴美水，才能相得益彰。古人对泡茶用水是非常讲究的，流传很多美丽的故事。
诗人温庭筠《采茶录》中记载，湖州刺史李季卿因公泊扬子驿，慕名陆羽善煮茶，差人召见。刺史命一士兵划船到江心汲取南酃水，用以泡茶。陆羽用杓子舀了一杓说：“这水是长江水，可不是南酃水”。原来，士兵把水从南酃提到岸边，因船摇晃，水失一半，怕被责骂，就随手向江里补满。刺史听后非常佩服。
又据民间传说，王安石患痰火之症，需用阳羡茶和瞿塘水中峡水，才可治。苏东坡因公过三峡，王安石便托他带一瓮瞿塘中峡水。东坡因鉴赏三峡风光，把取水之事忘到了脑后。
船行至下峡才想起取中峡水之事，怎耐水流湍急，无法返回。只好将就汲了一瓮下峡水，充作中峡水。王安石指出其伪，东坡大惊，问何其知之。王安石说，此水泡茶半晌方有色，以是知为下峡水，东坡叹服。
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