泡茶用水
泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意泡茶用水。
泡茶用水烧煮时，一定要掌握火候。防止水过“老”或过“嫩”。陆羽在《茶经》中记载：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘也。”说明烧水要用猛火急燃，以“二沸”即以刚沸腾时为好。
冲泡的水温应根据茶叶而定。通常嫩的绿茶温宜低，名茶和高档绿茶只能用80℃水温的水冲泡。条索紧结的茶，温度宜高些；花茶、红茶水温可略高，当在90～95℃左右；乌龙茶、砖茶需100℃的沸水。
冲泡茶水的比例也有讲究，通常，茶、水的比例随茶叶的种类、爱茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对爱茶者，红、绿茶的茶、水比例为1：50～1：80。
对于普通饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升；普通的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。
各式泡茶法
中国饮茶历史源远流长，对泡茶也颇有讲究，各地根据自己的喜好及地域差异等特点，都有自己的泡茶方法，如中国较重要的安溪式泡法、潮州式泡法、传统式泡法等泡茶法。
安溪式泡法
安溪式泡法，重香、重甘、重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。冲泡步骤如下：
备具：安溪式泡法以烘茶为先，还需准备闻香杯；温壶、温杯，温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。
烘茶：时间较短，因高级茶一般保存都较好。
置茶：置茶量依茶性而定。
冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。
倒茶：直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。
闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前抖壶，每泡之间以布包壶，用力摇三次。
潮州式泡法
潮州式泡茶法讲究一气呵成，在泡茶过程尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作、时间以及茶汤的变化都有极高的要求。冲泡步骤如下：
备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大腿一放擦杯白巾，桌面上放两面方巾，中间放深的茶匙，温壶、温盅，滚沸的热水倒入壶内，最后倒入茶盅。
干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，待壶中水份完全干为止。
置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。
烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次，烘茶以水温烘烤；洗杯，烘茶时将茶盅内的水倒入杯中。
冲水：烘茶后将壶从池中提起，用壶布包住、摇动，使壶内外温度配合均匀，之后再将壶放入茶池中，再将适温的水倒入壶中；摇壶，冲水满后迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃。
倒茶：按住壶孔摇晃后随即倒入茶海，第一泡茶汤倒完后就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀，抖壶的次数与摇次数相反。潮州式以三泡为止并需一致，三泡完成后才可与客人分杯品茗。
传统式泡法
传统式泡法道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。冲泡步骤如下：
烫壶：把沸水冲入壶中至溢满为止。
倒水：将壶内的水倒出至茶船中。
置茶：将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。
注水：将烧的水注入壶中，待泡沫溢出壶口。
倒茶：先提壶沿茶船沿逆行转圈，并注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之；将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。
分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。
奉茶：自由取饮，或由专人奉上。
各类茶的冲泡法
茶叶的冲泡程序及方法非常讲究，其冲泡法也根据茶叶的特性有所不同。
普洱茶的冲泡法。通常选用白瓷茶具和白底青花瓷茶具。将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗，冲入500毫升沸水。先洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异物洗去。再冲入沸水，浸泡5分种。将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤分斟入品茗。
花茶的冲泡法。茶叶用量与水之比为1：50。宜用85℃左右的沸水冲泡，时间3分钟～5分钟。可透过玻璃杯欣赏茶胚精美别致的造型。
乌龙茶的冲泡法。先将茶壶、杯子烫热、置茶，茶叶量占营业一半，再冲入100℃沸水，至壶盖沿，用盖刮剔去泡沫，加盖，再用开水冲烫壶身，三分钟后，注入茶盅中。
高级绿茶的泡法。取茶2克入杯，水量约为75～100克，将水烧至80℃，先冲入25克水，使茶叶吸水膨胀，约20～30秒钟后，冲水至七成满。
冲水方法为手提水壶忽高忽低冲，如是重复三次，俗称“凤凰三点头”。使茶叶在茶杯中上下翻腾，令茶汤上下浓度一致。一两分钟后可品茗。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源