泡茶的最佳时间
一套完整的泡茶茶艺，包括清具、煮水、置具、冲泡、斟茶和奉茶；其中以冲泡环节最为关键。冲泡茶时要调整好出茶时间，每一种茶的出茶时间都不一样，切忌长时间泡茶，泡茶时间过长，一是口感不好，二是过浓的茶对身体不利。
泡茶时间的长短，与茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。如压制茶中的砖茶、紧茶、六保茶，通常都是煮后喝，时间可长一些，10分钟，直至几小时都可以。
泡乌龙茶比一般的红绿茶需时要稍长，由于乌龙茶原料的成熟度比一般红绿茶为老，叶汁浸出也慢些；不过泡名优绿茶，由于原料极嫩，冲泡时间就不宜过长，尤其是高温时间越短越好，这样才能促进持清汤绿叶和香鲜味美的特色。
总而言之，泡茶时间长短，要因茶而异，以茶汁浸出，而又不损害其色香味为度，才是最合适的时间。
泡茶与水温
泡茶时，水温的高低要根据铁观音的老嫩、外形、香气、焙火，品种等因素而有不同的调节，才能发挥不同茶叶的特色。
老嫩
采摘茶叶时用较老的茶叶做出来的茶，如铁观音、普洱茶等能耐较高的水温。但采用较细嫩的茶叶及茶芽做出来的茶，如绿茶、白毫乌龙等则须用降温的水来泡，否则把茶叶烫熟后变味。
外形
若茶叶揉压得很紧时，如木栅铁观音、沱茶等就须用高温的水冲泡，才可把茶叶泡开。外形松散的茶叶，如轻揉的清茶等，泡的温度可能要稍低些。
香气
在泡高香气的茶时，水温可能要稍低些，水温高能使香气更扬，活性更佳。但铁观音，水仙或重焙火的茶等，一定要用高温的水冲泡，这样效果才会更好。
焙火
泡轻焙火的茶叶时水温大概都要降低些，但重焙火的茶则可以用耐高温的水冲泡。
泡茶的传说
一般的茶类，茶中的有效成份，在第一次冲泡时，巳大半数浸出，到第三次冲泡时，巳基本上全部浸出，因此茶叶三次后一般就要调换。在民间，还流传着泡茶的美丽传说。
相传，在天明寺坐落的山叫茅山，里面只有一些和尚。天明寺在山南的半山腰，转到山北面，有一个三重瀑布。茅山不高，也不陡峭，淼瀑的水流也不急，淼瀑的水源是山水汇集而成，即使雨水少的的时节也不会干涸。
有些香客喜欢天明寺山泉水泡的茶，师父有时候会吩咐和尚们上山顶取水，寺里其实是有自来水的，不过寺里的自来水和居民家用的自来水并不一样，是用水泵从井水中泵上来的。香客们如果有特别要求，戒嗔还是会拉上小师弟戒痴、戒尘一起上山顶去取水，从山边小路转到山的背面正好是第二重瀑布的底端。
他们径直上山取水，上去的是三个人，下来的通常只有戒嗔一个人，戒痴、戒尘这两个小和尚只是假借取水的名义出来玩而已。对于戒嗔这个和尚来说，一座无名的山，山上可爱的小花、静静流淌着的溪水，就构成了他的生活。
取水下山时，看见几名旅客在二重瀑布的底端水潭中嬉闹，有位年青的男施主还把头埋于水中，暴饮甘甜的山泉水。并看见一老者坐于路边山石之上，脸上微有愁容，戒嗔上前询问。老人家告诉他，听说山中有一种奇艳的草，可治很多病，特来寻找，可是寻遍了整个山都不见踪影，所以心情郁闷。
戒嗔回来把这件事告诉了师傅，师傅说：“老施主专注寻求奇草，而忽略了山边美景，无得却有失。其实，这草就是人们用泉水泡的茶。”
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