青茶，其实就是乌龙茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

    秋饮青茶

    中国饮茶历史悠久，据说神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。茶叶是中药，是天然的保健饮品。一年有春夏秋冬四季之分，茶叶也有寒热温凉性味的差别，所以，四季饮茶也各有讲究。而秋季则宜喝青茶。

    秋天，天高云淡，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。

    青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有”青叶镶边”美称，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。

    较为常见的乌龙茶名品有台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、福建乌龙、广东乌龙、闽南安溪铁观音为著名。不过乌龙茶类很多以茶树品种而分，有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。

    乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，唇齿留香。

    青茶的种类

    青茶（乌龙茶）是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。其实乌龙茶只是总称，其还可细分出很多不同类别的茶。如本山、毛蟹、武夷岩茶等种类，较为名贵的品种有铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙、台湾乌龙茶、凤凰单枞。

    铁观音

    产自闽南安溪。“铁观音”外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，因为咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

    武夷岩茶

    产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

    凤凰水仙

    产自广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。此茶壶享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。

    台湾乌龙茶

    产自中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶知名度极高而且最为名贵。

    凤凰单枞

    产自广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。

    乌龙茶的传说

    乌龙茶起源于福建安溪县，至今已有1000多年的历史。其的产生，还有些传奇的色彩，《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》中有记载。

    传说，在很早以前，有一位名叫胡良的猎人住在安溪的深山里。有一日，他偶然发现一座山上长着一丛丛小树，枝叶墨绿葱茏，便随手摘下一枝，放在背篓中遮盖猎物，翻山越岭，直到太阳快下山才回到家中。

    待回到家后点火烧水，山风吹过，忽闻得一阵清香，接着收拾猎物时，发现清香来自背篓中的那枝树叶。胡良试着摘下几片叶子，用开水冲泡，喝到嘴里，不仅香醇，而且顿觉口舌生津，烦躁尽消，胡良心想这定是仙树。

    因此，立即起身重返深山摘了一大捆枝叶回家，但用此叶泡水，却变得又苦又涩。胡良想了半天，为什么从同样的树上采来的枝叶，味道却不一样。细想过后，悟出了一个道理来。原先采的枝叶经过大半天晒萎，产生的清香，因此决定摸索加工制作香茶的方法。

    后来经过反复试制，终于找到了采来叶子要经过晾晒、搓擦、炒烘等过程的制作香茶的途径。香茶制作成功后，流传四方，胡良的名字也随之广为传诵。按照安溪的方言，“胡良”与“乌龙”语音相近，后来人们就把这里出产的名茶称作“乌龙茶”。

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