香脆饱满的花生，滋阴壮阳的排骨，清香甘冽的陈皮，煲一锅浓汤，均衡营养，让您回味无穷。

    【食用先读】

    什么时间最适宜——冬季，天气寒冷；

    什么人群最适宜——营养不良的人群；

    什么心情最适宜——遇事不顺，心情气闷；

    什么人应该忌食——对脂肪类食品消化不良人群。

    【用料】

    花生仁150克

    猪排骨（大排）480克

    陈皮5克

    盐3克

    主料细解

    1、性味：性平，味甘。

    2、功效：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。

    病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。

    3、搭配膳食：将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，

    4、适宜人群：老少均可食用。花生炖吃营养更好，既能避免了营养素被破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。

    【做法】

    排骨用水洗净，斩件，先用热水汆烫过，以去除血水，将排骨捞起，用清水洗净备用。

    花生和陈皮用水洗净，花生保留外衣，备用。

    锅中加适量水煮沸后，放入排骨和花生用中火煮约30分钟，至排骨熟且微烂，放入和陈皮小火煮至排骨较烂、花生熟透，加入盐和料酒调味即可。

    TIPS

    1、做此汤时应该在汤做好后再加盐。因为盐会使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

    2、花生很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素，可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌，即使煎、炒、炖炸等高温烹调方法也无法将它分解，因此一定不要吃发霉的花生，买回来的花生应该尽快食用。

    特别提醒

    花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁；另外花生能增进血凝，促进血栓形成，故胆病患者及血黏度高或有血栓的人不宜过多食用。

    【营养师解读】

    花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

    花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等；其所含的维生素K有止血作用。

    花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

    此外，花生排骨汤不仅清鲜味美，合家饮用，又可预防血友病，出血病的发生。身体虚弱、精神疲乏、脚气病、双脚肿胀、腿脚无力、贫血出血、血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症者，可煲此汤佐膳作食疗。

    【举一反三】

    ·花生仁（连衣）炒食，可治疗血小板减少，有增进血凝、止血作用。适应于各种出血症，如贫血出血、血友病。

    ·将花生仁浸泡在醋中7天后食用，具有降血压之功效，可以用来治疗高血压。

    ·花生米与猪前脚、黄豆炖服，可以促进乳汁分泌，滋养调气。对于乳汁缺少的产妇，多食用此汤不仅能满足宝宝的需求，还能养身调理呢。

    ·花生米、大枣、蜂蜜各30克，水煎后饮汤，食花生米和枣，有悦脾和胃、润肺化痰的作用，适宜治疗久咳。

    ·花生米连皮、红枣各60克，煎汤代茶饮，并食用花生和枣；或者花生米与蚕豆煮浓汤，加红糖服用，有利肾去水之功，可作为治慢性肾炎的食疗方法。鲜花生可以放到水中，加葱姜盐等煮熟食用；

    ·用花生米压榨的花生油，色泽淡黄，清香可口，是非常优良又有营养的烹调用油。因花生有健脾和胃之功，故常食用花生油可治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。

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