【食用先读】
什么时间最适宜——夏季，天气酷热；
什么人群最适宜——有意消暑的人群；
什么心情最适宜——心烦气躁、上下不顺；
什么人应该忌食——対鱼腥敏感之人。
【用料】
白扁豆30克
淮山药40克
干姜少许
鲤鱼1条
主料细解
1、性味：性微温，味甘。
2、功效：健脾化湿，和中消暑。
适宜脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀者多食。
3、搭配膳食：和米饭同时煮粥，消暑功效更好。
4、适宜人群：一般人均宜食。脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下之人。
【做法】
把鲤鱼用清水洗净，剖腹，去鳞、鳃及内脏、洗净；山药洗净去皮，切成小段，白扁豆洗净切丝。
往锅中加油少许烧热，下鲤鱼煎至微黄后取出。
把鲤鱼、山药、白扁豆一起放入锅中，加水适量，大火煮开后改用小火炖1小时。加入精盐、绍酒适量调味即成。
TIPS
1.在入锅前先将鲤鱼煎至微黄，鱼肉会变得有味更香，还可以使熬成的汤有一种微甜的味道。
2.将扁豆洗净，可切丝也可不切。白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。
3、山药下锅前浸泡于清水中可以防止山药块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质流失，还可以保持色鲜。
特别提醒
鱼汤煮的时间不宜太长，否则鱼肉被煮烂，鱼刺混进汤里，喝的时候需要比较小心，而且肉也变得不那么香了。
【营养师解读】
白扁豆所含营养非常丰富。包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。
扁豆含有对病毒的抑制成分，能有效地抑制病毒的生长；它所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；白扁豆还含有多种微量元素，能刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
白扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
夏季天气闷热，容易中暑，而白扁豆有消暑除湿解毒的功能。因此夏季多喝白扁豆汤不失为一种消暑解毒，滋阴润肺的食疗方法。另外脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等症状者，也可多喝此汤，效果很不错。
【举一反三】
·白扁豆与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳中的佳品。
·白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃，味道很好。
·白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，还是民间传统的滋补佳品呢！
·通心瓜腌制的酱瓜切成细末，然后与白扁豆同煮。白扁豆细嫩清爽、酱瓜末脆生入味，酱瓜末的酱红搭配白扁豆淡青，在夏秋餐桌上显得格外不俗，是招待上宾的美味佳肴，还有清热解毒之功。
·白扁豆置锅内用文火炒至黄色，有爆裂声，气香，略见焦斑时取出，即做成炒扁豆，香酥美味，还有健脾和胃的作用。
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