【食用先读】
什么时间最适宜——酷热的夏季；
什么人群最适宜——爱美的女生；
什么心情最适宜——心情烦躁，精神不振；
什么人应该忌食——急性肠炎、发烧的患者不宜食用。
【用料】
西红柿2个
新鲜鸡蛋1个
黄瓜1根
盐适量
鸡精适量
主料细解
1、性味：西红柿性凉，味甘酸。
2、功效：清热生津、养阴凉血。
维生素C缺乏者食用，能够很好地补充维生素C。
3、搭配膳食：与鸡蛋一起炒，营养丰富，滋润肌肤。
4、适宜人群：口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视患者。
【做法】
先将西红柿清洗干净，再用开水烫一下，过凉水后立刻将皮去掉，切成薄片，鸡蛋打入碗里并将其打散，放少许盐搅拌均匀。
黄瓜清洗干净后，切成斜片备用；锅里倒油烧至6成热，放入葱花煸香后倒清汤，大火烧开后下入黄瓜片，西红柿片。
滚开后大圈撒入蛋液，片刻用筷子搅拌，然后再放适量盐和味精即成。
TIPS
1、烧煮时稍加些醋，就能减少其中的有害物质番茄碱。
2、烹调时不要久煮，容易破坏其中的营养，口感也不好。
3、如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。特别提醒
此汤不要与虾肉同食，容易破坏彼此的营养，严重的可能造成食物中毒。
【营养师解读】
西红柿是比较常见的蔬菜，常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖、做汤，极具营养。它富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
西红柿所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。
西红柿含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。西红柿所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果。
据研究发现，西红柿还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。健胃消食，生津止渴，润肠通便所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
此外，西红柿还可以美容护肤，治疗皮肤病。西红柿含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效；治真菌、感染性皮肤病。番茄汁还对消除狐臭有一定作用。
【举一反三】
·糖拌西红柿，每天食用100-200克新鲜的西红柿，就能保证人体所需要的维生素和矿物质。
·烤西红柿，口感好，而且容易吸收，具有美容肌肤的效果。
·番茄配芥兰，能够保护前列腺。
·番茄炒菠菜，营养丰富，能够开胃，调节机体因为疲乏导致的体力不支。
·番茄炒土豆，色泽鲜艳，能够开胃，改善食欲不振。
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