【食用先读】
什么时间最适宜——夏秋两季；
什么人群最适宜——体内有热、上火者；
什么心情最适宜——情绪低落，食欲不振；
什么人应该忌食——感冒患者。
【用料】
土鸭半只（约750克）
泡萝卜250克
葱段、姜片各适量
绍酒2勺
盐、胡椒粉适量
花椒粒7粒
主料细解
1、性味：性寒、味甘，微咸。归脾、胃、肺、肾经。
2、功效：大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳消积、清热健脾、去浮肿。
3、搭配膳食：烤炒蒸炸，或与土豆辣椒同炒，味美营养。
4、适宜人群：体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
【做法】
将土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫。泡萝卜洗净，适当切块。
炒锅置旺火上，烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐调好咸淡即成。
TIPS
1、选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因为来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
2、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
3、不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
4、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
特别提醒
鸭肉性寒，受凉体虚者尽量少食用。
【营养师解读】
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
虽说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的。鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。
鸭肉高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷。更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效。
【举一反三】
·用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
·鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
·鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。
·冬瓜老鸭汤，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
·烟笋烧鸭，营养丰富，滋补身心，而且美味可口。
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