美味的金针菇与营养丰富的排骨汇合，给你的大脑加油，缓解疲惫，让你精神饱满。

    【食用先读】

    什么时间最适宜——春季；

    什么人群最适宜——中老年者，体乏者；

    什么心情最适宜——情绪低落，精神不振；

    什么人应该忌食——患有皮肤瘙痒症者、肠胃病患者。

    【用料】

    小排骨600克

    金针50克

    生姜2克

    酒一大匙

    盐一茶匙

    主料细解

    1、性味：性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经。

    2、功效：有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效。

    3、搭配膳食：配以红枣，莲子，枸杞，制成羹粥，是滋补的佳品。

    4、适宜人群：孕妇、中老年人、过度劳累者。

    【做法】

    排骨洗净、烫除血水后，冲净，放入炖锅内。

    淋酒一大匙，加姜并加开水七碗，蒸二十分钟。

    金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

    TIPS

    1、新鲜金针中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

    2、烹饪用水泡发前，最好去掉干黄花菜的靠花萼一端的结节。

    3、鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。

    特别提醒

    干黄花菜不宜用热水泡发，否则拌炒时容易软烂不成型，用冷水泡发的黄花菜，炒制后会爽脆可口。

    【营养师解读】

    金针的营养价值很高。每百克含蛋白质14.1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。

    在研究人员列出的八种健脑食物中，居首位者便是金针，可见金针具有健脑抗衰的功能。它能够降低动物血清胆固醇作用：是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。金针还有清热、利湿、利尿、消肿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳等功能。它的花、茎、叶、根都可入药。

    此外，金针有滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容。

    金针还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

    【举一反三】

    ·素拌金针菇，维生素含量高，营养丰富，滋补身体。

    ·香炒金针菇，具有开胃的效果。

    ·金针羹味道鲜美，有助于食物吸收，美味到身体的每个细胞。

    ·羊肉金针菇卷，具有营养高，口感脆滑。

    ·金针菇炒鸡丝，能够滋润肌肤，预防高血脂，延缓机体衰老。

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