【食用先读】
什么时间最适宜——夏秋两季；
什么人群最适宜——癌症患者及放疗、化疗后；
什么心情最适宜——情绪低落，精神不振；
什么人应该忌食——高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人。
【用料】
猪肝200克
艾草6克
水120毫升
米酒1大匙
糖适量
太白粉适量
姜丝20克
盐适量
主料细解
1、性味：味甘、微苦，性温。归肝经。
2、功效：补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
3、搭配膳食：猪肝配豆制品可以起到保健作用。
4、适宜人群：适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者，肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等患者。
【做法】
将猪肝洗净切碎，艾草洗净备用。
锅内加入豆油，将猪肝放入爆炒，加入艾草、太白粉、姜丝、盐、米酒，小火炒。再加入糖，焖1分钟左右即可。
TIPS
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗大约10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝全部变成灰褐色，看不到血丝。
3、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去表面的那层白皮，放入盘中，加放适量牛奶浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
特别提醒
猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长，汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
【营养师解读】
猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。它含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食。也不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。在服用抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物时，也不要食用猪肝。
【举一反三】
·猪肝炒菠菜，对治疗贫血有良好的疗效。
·猪肝炒黄花，有着很好的补血的功效。
·猪肝和黄瓜同炒，软脆结合，口感好。还可以起到明目养肝、补气养血的作用。
·菜心炒猪肝，不仅滋补身体，口感也十分好呢！
·胡萝卜猪肝汤，有着营养高，补身、活血的效果，汤也很鲜美呢！
·麻辣猪肝，不仅补身，而且开胃。
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