【食用先读】
什么时间最适宜——四季；
什么人群最适宜——肥胖、水肿者；
什么心情最适宜——心情烦躁；
什么人应该忌食——胆病患者、血黏度高或有血栓的人。
【用料】
大头鱼一个
花生二两
生姜二片
盐适量
主料细解
1、性味：味甘、性平，入脾、肺。
2、功效：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。
3、搭配膳食：配以排骨，营养丰富，滋补身体。
4、适宜人群：病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后。
【做法】
取新鲜鱼头一个，去鳃以后开边，洗净；同时将花生用清水浸透，约二十分钟后洗净；将干净的大鱼头煎至微黄色。
将预备好的两片生姜刮去姜皮，洗净；然后连同大鱼头和花生一起放入经煲滚的水中，用中火煲至花生腍熟。
根据个人口味轻重，配合少许盐调味，即可食用。
TIPS
1、若用油煎、炸或爆炒花生，会对花生中富含的维生素E及其他营养成分有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。
2、花生最忌油炸。
特别提醒
1、花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
2、花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。
3、不能和黄瓜一起吃。
【营养师解读】
花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。
花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气，这样的香气可增强人的食欲感！
花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，那些睡眠不好，记忆有所衰退的朋友可以多尝试一下！
花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
【举一反三】
·将花生连红衣一起与红枣配合使用，味道淡美，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人
·在花生的诸多吃法中，以炖吃最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，此为老少皆宜。
·花生清脆香甜，花生米配豆腐干吃，有火腿的美味，既营养又滋润皮肤。
·瘦肉花生粉，营养高，滋补身体。
·对于胃功能较弱、胃酸过多的人来说，花生的最佳吃法是生食。
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