腐竹、白果、猪肚组合而成的靓汤，既是漂亮妹妹们理想的养颜塑体的美味，又是中老年朋友健脑的好助手哦！

    【食用先读】

    什么时间最适宜——四季；

    什么人群最适宜——肥胖者、中老年人；

    什么心情最适宜——心情沉重；

    什么人应该忌食——痛风患者。

    【用料】

    猪肚一个

    腐竹二两

    白果仁半碗

    生、熟薏米各1/4饭碗

    马蹄六个

    盐适量

    主料细解

    1、性味：性平，味甘、苦、涩。

    2、功效：治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。

    3、搭配膳食：配以豆制品，效果极佳。

    4、适宜人群：肥胖者、癌症患者。

    【做法】

    先将猪肚内的脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗干净；

    将腐竹用清水洗干净，折段；

    白果去壳、去心，用滚水浸一会儿去衣；

    生、熟薏米用水洗干净；

    马蹄去皮、去蹄，切片。

    将适量的清水放入瓦煲内，用猛火煲至水滚，然后放入所有材料，改用中火煲三小时左右，加盐调味，即可饮用。

    TIPS

    在这里，有几个辨别真假腐竹的办法：

    1、看。真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。假竹是一块白、一块黄、一块黑，且看不出纤维组织。

    2、泡。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹所泡的是黄色而不浑浊，假腐竹所泡的水是黄色而浑浊。

    3、拉。用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。

    特别提醒

    1、腐竹需要用温水泡，时间可不要太长；水要宽些，那样才不会松散；如果用开水泡的话，里外软硬程度会不同；

    2、若是炒着吃就要稍微泡软一些；若是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！

    【营养师解读】

    营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

    腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中富含谷氨酸，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着非常重要的作用。

    此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

    腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。

    糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

    【举一反三】

    ·鲜蘑腐竹有着良好的健脑功能。

    ·芹菜拌腐竹，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，营养价值高。

    ·腐竹银芽黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压的效果。

    ·腐竹烧肉可谓一道美食，营养丰富。

    ·海带拌腐竹，具有补气健胃、润燥、利水消肿的功效。

    ·黑木耳拌腐竹，最适宜中老年人食用，因其可预防老年痴呆。

    ·腐竹配豆腐，是极好的豆制品组合。其营养高，滋养身体。

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