【食用先读】
什么时间最适宜——四季；
什么人群最适宜——甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎者；
什么心情最适宜——心情沉重；
什么人应该忌食——腹痛便溏者禁食。
【用料】
鸡蛋2枚
紫菜3张
葱花1茶匙（5克）
虾皮1茶匙（5克）
盐少许
主料细解
1、性味：味甘咸、性寒，入肺经。
2、功效：具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
3、搭配膳食：配以寿司，极具风味，且营养丰富。
4、适宜人群：甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用。
【做法】
先将紫菜切（撕）成片状，鸡蛋打匀成蛋液备用。
在蛋液里放一点点盐，然后再将其打匀。
往锅里倒适量的清水，待水烧开后，把鸡蛋液倒进去搅拌成鸡蛋花，再放入紫菜和虾皮，这时候再放入盐和葱花就可以了。
TIPS
1、若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不可食用。
2、紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋，并置于低温干燥处，或放入冰箱中，这样可保持其味道和营养。
3、紫菜每次食用15克为好。食用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。
特别提醒
1、消化功能不好、素体脾虚者少食，可能导致腹泻。
2、紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，那样容易造成胃肠不适哦。
【营养师解读】
紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。它富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。
紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力，可显著降低进血清胆固醇的总含量。
紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
紫菜蛋花汤对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
紫菜蛋花汤具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。心情莫名烦躁时，来上一碗此汤，定能让你心清气爽呢！
【举一反三】
·用紫菜、牡蛎、各适量，水煎服治疗治疗慢性气管炎。
·紫菜瘦肉汤，延年益寿紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉，营养更均衡，且不油腻，对老年人有延年益寿的作用。
·豆腐兔肉紫菜汤，能降血脂豆腐性味甘凉，能益中气、和脾胃，而兔肉也有补中益气的作用。中医认为，紫菜有化痰、除湿、利尿作用；合而为膳，味美汤鲜，易于吸收，为老年高脂血症患者所适用
·将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量，水煎服，治疗缺碘性甲状腺肿大。
·将紫菜研成粉末，炼蜜为丸，每次在饭后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可，治疗各种脓痰和咳嗽。
·用紫菜与决明子一同加清水煎服，治疗慢性气管炎非常有效果的。
·紫菜虾皮汤，补碘补钙虾皮含钙丰富，两者配伍相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。
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