【食用先读】
什么时间最适宜——夏季；
什么人群最适宜——肥胖、高血脂者；
什么心情最适宜——心情舒畅；
什么人应该忌食——幼儿、尿毒症患者忌食。
【用料】
毛豆300克
丝瓜300克
姜3克
盐3克
料酒适量
香油适量
味精少量
主料细解
1、性味：味甘、性平，入脾、大肠经。
2、功效：具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。
3、搭配膳食：配白米粥，口感极佳，对改善大脑记忆很有帮助。
4、适宜人群：肥胖、高血脂者。
【做法】
将毛豆清洗干净；把丝瓜去皮，清洗干净，切成滚刀块，放碗内，撒上盐。
将毛豆放锅内，加适量水，用大火烧开后，改用小火煮10分钟，再改用大火。
当锅内汤料大开时，加入料酒和姜，开锅后撇去浮沫，放入盐和丝瓜，开锅后捞出姜块不要，其他盛入汤碗内，依个人口味，加入适宜味精和香油即可。
TIPS
1、若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定，而防止破坏。
2、由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合是例外的。
3、对黄豆有过敏体质者不宜多食。
特别提醒
毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。
【营养师解读】
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。它的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，多吃毛豆有助于改善大脑的记忆力和增强智力水平；同时，毛豆中含有丰富的食物纤维，能清除血管壁上脂肪的化合物，不仅能改善便秘，还可起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
毛豆中的钾含量也很高，夏天，由于出汗过多会导致钾流失，一旦钾流失，就会引起疲乏无力和食欲下降，若常吃毛豆，可以帮助弥补钾的缺失，从而缓解不良症状；另外，在毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
【举一反三】
·毛豆配丝瓜，清热祛痰，防止便秘、口臭和周身骨痛，并促进乳汁分泌。
·用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，不仅色泽十分美观，而且营养价值极高。
·小白菜炒毛豆，有降血脂、降胆固醇的功能，有益于健康。
·排骨毛豆汤，不仅有补钙效果，而且对改善大脑记忆力很有帮助。
·毛豆和虾仁一起翻炒，营养价值极为丰富，改善脂肪代谢。
·在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，可谓老少皆宜。
·在北方，毛豆最经常的吃法是带皮水煮，煮的时候可加入姜、葱、花椒、八角、桂皮、味精、盐和其他自己喜欢的调味品，通常煮的时间要长一点。具有养颜肌肤、改善食欲不振与全身倦怠的效果。
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