【食用先读】
什么时间最适宜——四季；
什么人群最适宜——火旺者最宜；
什么心情最适宜——心情淡雅；
什么人应该忌食——肝病患者。
【用料】
松花蛋1个
咸蛋黄1个
菠菜100克
高汤、盐适量
鸡精、姜末适量
红椒丝适量
食用油适量
主料细解
1、性味：松花蛋味辛、涩、甘、咸，性寒，入胃经。
2、功效：有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
3、搭配膳食：加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
4、适宜人群：火旺者最宜。
【做法】
先将松花蛋去壳，与咸蛋黄切成大小相仿的月牙花瓣；再将菠菜洗净留嫩叶，焯水待用。
油烧热，爆香姜末、红椒丝，再加入高汤，大火烧开。
放入松花蛋、咸蛋黄与菠菜，略煮1分钟，加盐、鸡精调味即可。
TIPS
1、因为松花蛋的蛋黄中，有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。
2、食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
特别提醒
1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
【营养师解读】
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能中和胃酸，增进食欲，刺激消化器官，促进营养的消化吸收；还可清凉，降压，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、之功效。
松花蛋还有保护血管的作用，提高智商，保护大脑。
儿童不可经常食用“无铅松花蛋”；“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛，“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。因此经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响他们的智力发育，因而，儿童一定要慎食！
在此，请妈妈们注意拉，无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。
【举一反三】
·松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好。有很强的抑制氧自由基的作用，其作用比维生素E还要强得多，可增加身体免疫功能并可抗衰老。松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害，而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。
·黄瓜皮蛋汤具有保护大脑，提升智力的作用。
·香辣松花蛋具有极佳的口感，能达到开胃的效果。
·皮蛋瘦肉粥营养丰富，促进营养的消化吸收。
·姜汁皮蛋藕片，具有滋补健身的功效。
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