【食用先读】
什么时间最适宜——四季；
什么人群最适宜——青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；
什么心情最适宜——焦躁不安；
什么人应该忌食——虚寒尿多者。
【用料】
黄豆芽250克
鲜蘑菇50克
精盐、味精适量
主料细解
1、性味：味甘、性凉，入脾、大肠经。
2、功效：具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
3、搭配膳食：配以米饭，可以开胃。
4、适宜人群：青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
【做法】
将黄豆芽摘去根须洗净，放入器皿中，加适量水，中火15分钟，下蘑菇片，调味后再高火3分钟即可。
TIPS
1、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
2、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
3、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
4、黄豆的维生素C属于水溶性，烹调时应尽量养活其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出调味食用，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。
特别提醒
黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
【营养师解读】
可以这么说，没有哪一种蔬菜像豆芽一样营养丰富，不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品；因而，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，同时，对面部雀斑也有较好的淡化效果。
黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有益处。
常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质会被分解，而有些营养素也更容易被人体吸收了。
近年来还发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
【举一反三】
·黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
·黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。
·用黄豆芽配生甘草与化学抗癌药物同用，能减轻抗癌药物的副作用。
·豆芽榨菜肉丝汤，富含蛋白质，极有营养。
·干炒黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
·黄豆芽配肥猪肉，绝好的搭配，含丰富的蛋白质，滋补身体。
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