质嫩的冬笋，爽口的雪菜，鲜美的黄鱼，又组合成寒冬时节不可多得的补气开胃汤，它让这个冬天香气四溢。

    【食用先读】

    什么时间最适宜——寒冬时节；

    什么人群最适宜——肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者；

    什么心情最适宜——情绪低迷；

    什么人应该忌食——患尿道结石、肾炎者、脾胃虚寒者。

    【用料】

    冬笋30克

    雪菜30克

    肥肉30克

    黄鱼1条（约500克）

    葱、姜各2克

    花生油适量

    香油适量

    清汤适量

    料酒适量

    胡椒面适量

    食盐适量

    味精适量

    主料细解

    1、性味：味甘、性微寒。

    2、功效：具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。

    3、搭配膳食：配蟹味菇，味道鲜嫩。

    4、适宜人群：肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者。

    【做法】

    先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎。猪肉洗净，切片备用。

    将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻。

    然后在锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

    TIPS

    1、做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

    2、食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。

    3、贮藏保鲜的方法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20-30天。

    特别提醒

    1、儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

    2、冬笋中大量的粗纤维不宜消化，因此年老体弱者、消化不良者宜多吃。

    【营养师解读】

    冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，其质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化、消除积食、防止便秘，因此在一定程度上能够预防结肠癌和消化道肿瘤的发生。

    冬笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有较高的营养价值和医用价值。

    冬笋低脂肪、低糖、多纤维的特点，使其本身可吸附大量的油脂，所以经常吃冬笋，能够吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能有效减少与高脂有关的疾病的发生。因此，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

    冬笋所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

    【举一反三】

    ·冬笋配火腿，夏天加点冬瓜，冬天加只老鸭熬汤，可谓是鲜中之鲜，营养丰富，并且补身效果极好。

    ·冬笋爆鸡片，能促进胃肠蠕动，防止便秘，并有降脂、降糖、减肥作用。

    ·清香的冬笋配上肉片，用四川泡椒一炒，嫩滑无比。治疗食欲不振，胃口不开。

    ·冬笋丝和冬菇丝搭配的“炒三丝”是清真名菜，味道可口，且有很好的健胃功能。

    ·干煸冬笋有通肠排便的功能。

    ·干炸冬笋具有滋阴、利水、除烦的功能。

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