【食用先读】
什么时间最适宜——四季；
什么人群最适宜——体乏、记忆力不好者；
什么心情最适宜——情绪低落，精神不振；
什么人应该忌食——消化功能不全者。
【用料】
雪菜20克
蚕豆160克
豆腐干1件
青豆45克
虾米50克
冬菇4个
熟鸡血1块
猪瘦肉150克
鸡蛋2个
主料细解
1、性味：性温，味甘、辛。
2、功效：能开胃消食、温中利气。
3、搭配膳食：配以豆芽，口感新鲜而清香，实为佐酒之绝佳上品。
4、适宜人群：阴虚肺燥引起的干咳久咳、肠燥便秘，以及病后阴虚体弱、疲乏无力。
【做法】
将各个材料洗净，把雪菜、冬菇、豆腐干切丝。把熟鸡血、瘦肉切片。将鸡蛋去壳打均匀。
在锅中加水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下蚕豆、冬菇、虾米、瘦肉滚沸。
接着下雪菜、豆腐干、熟鸡血滚沸。
再调入盐、油，下青豆、鸡蛋液拌匀便可。
TIPS
1、清洗雪菜，不要将叶子一片一片摘下，要一整颗进行清洗，注意根部要清洗干净。
2、将雪菜一颗一颗摆齐撒上盐，摆一层就撒一层盐，咸淡据各人口味调整，少一些可以做出酸酸的口味，多一些就可以吃咸菜。如果用来做菜，可以用水泡过之后进行烹饪。
3、翻菜后，观察一下腌出的汁水，品尝一下，如果比较淡，在翻菜的时候可以加适量的盐，调整咸淡。
特别提醒
因为雪菜含大量粗纤维，不易消化，所以，消化不良及小儿消化功能不全者不宜多食。
【营养师解读】
雪菜性平、味甘酸，能益气健脾、利水消肿，可治倦怠少气、腹泻便溏等；每100克雪菜含蛋白质2.4克，还富含人体所需的粗纤维、微量元素钙、铁和维生素，入汤即能调味开胃，且营养丰富。
每百克雪菜中，水分占91％，含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，钙73-235毫克，磷43-64毫克，铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（维B1）0.07毫克，核黄素（维B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸（维C）83毫克；而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。
雪菜也含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，起到解除疲劳的作用。
雪菜还有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
雪菜中含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目、防便秘的功效！
【举一反三】
·雪菜番茄豆腐汤具有利尿降脂、美容养颜、滋阴清热的功能。
·雪菜鸡丝面有增强体力，强壮身体的作用。
·雪菜、鲜百合共炒食用，有解毒消肿、清热除烦的功效。
·腌雪菜具有减肥的作用。
·雪菜炒白菜具有散热消肿、开胃功效。
·雪菜大汤黄鱼具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。
·将雪菜、冬笋、肉片可以达到强精、壮阳和补肾等功效。
·雪菜粥有开胃、止咳功能。
·雪菜毛豆可以改善因为感冒而引起的胃口不佳，改善味觉。
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