夏季也是可以滋补的，选对才是硬道理；三菌与甲鱼让你领略清香口感，鲜味无穷，而滋阴壮阳是它绝对的招牌哦。

    【食用先读】

    什么时间最适宜——夏季；

    什么人群最适宜——低蛋白血症患者；

    什么心情最适宜——心情郁闷，不畅；

    什么人应该忌食——痰食壅盛者。

    【用料】

    甲鱼500克

    白牛肝菌（干）30克

    鸡80克

    香菇（鲜）100克

    盐10克

    味精2克

    鸡精2克

    主料细解

    1、性味：性平、味甘；归肝经。

    2、功效：具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。

    3、搭配膳食：配以豆芽，口感新鲜而清香，实为佐酒之绝佳上品。

    4、适宜人群：体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人。

    【做法】

    甲鱼宰杀后放血，入沸水中氽一下捞起；刮洗后去颈再刮去裙边及表面上的粗皮，用刀顺着裙边；将其划穿，除去内脏，用水洗净待用。

    取锅掺入自制清汤，放入甲鱼，先用旺火烧开再用微火炖40分钟。

    接着放入三菌，炖软后放入盐、味精、鸡精，起锅装入盛器即可上桌。

    TIPS

    1、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

    2、煎煮过的鳖甲没有药用价值。

    特别提醒

    1、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

    2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

    3、死甲、变质的甲鱼不能吃。

    【营养师解读】

    甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。

    甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积。

    甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

    甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

    甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

    【举一反三】

    ·清炖甲鱼汤，能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱。

    ·清蒸甲鱼，有着极好的营养保健、滋补强身及抗癌抗衰老的功能。

    ·乌鸡炖甲鱼，营养丰富，味道鲜美，并具有养阴清热，软坚散结等多种药用功能。

    ·黄焖甲鱼，具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症。

    ·红烧甲鱼，有滋阴壮阳、软坚散结、化淤和延年益寿的功能。

    ·虫草炖甲鱼，富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com