【食用先读】
什么时间最适宜——四季；
什么人群最适宜——老年人及有心血管疾病；
什么心情最适宜——心情紧张、压力过大；
什么人应该忌食——阴虚火盛者。
【用料】
泥鳅150克
豆腐1盒
蚝油25克
酱油25克
白糖6克
胡椒粉2克
葱花5克
生姜末5克
香菜25克
黄酒20克
精制植物油300克
湿淀粉10克
鲜汤250克
主料细解
1、性味：性平、味甘，入脾、肝经。
2、功效：具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
3、搭配膳食：配以荷叶子，味道鲜美，营养极佳。
4、适宜人群：身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用。
【做法】
先将豆腐切成方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。
起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
TIPS
买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
特别提醒
泥鳅不宜与狗肉同食。
【营养师解读】
泥鳅的蛋白质含量较高，在每100克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼类、肉类的含量都高，尤其以人体必需氨基酸的含量更为丰富；同时，其脂肪含量却很低，胆固醇含量更少，属高蛋白低脂肪食品。
泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；常用于消渴。
现代研究发现，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧能力强，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅身上的滑粘液，临床应用中称其为“泥鳅滑液”，具有特殊的药用价值，用来治疗小便不通、疮疖痈肿等症；泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，经常食用具有强肾壮阳的功效。
药理发现，泥鳅还具有降低转氨酶，防治肝炎有一定疗效。
泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。
泥鳅皮肤中分泌的黏液有较好的抗菌、消炎作用；富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
【举一反三】
·芝麻黑豆泥鳅汤，补肾健脾，养血生发。
·泥鳅鱼汤，具有很好的补疗作用。
·干炒泥鳅，通便利消化，非常适合于老年人。
·酱泥鳅，有着强肾壮阳的效果。
·泡椒泥鳅，开胃，适宜于胃口不佳者。
·泥鳅紫苏汤，鲜美开胃，营养丰富。
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