【食用先读】
什么时间最适宜——夏季酷热，秋季干燥；
什么人群最适宜——咳嗽烦躁、肺气虚弱之人；
什么心情最适宜——心情失落；
什么人应该忌食——玉竹消谷易饥，胃有痰湿气滞者，正在服用强心药者。
【用料】
猪腱250克
玉竹100克
参须50克
蜜枣4粒
无花果2粒
水适量
食盐少许
主料细解
1、性味：性平，味甘而苦。
2、功效：润肺生津，除痰止咳，滋润咽喉，舒缓声带。
适宜干咳少痰、咽喉燥热、津少口渴等症状的人。
3、搭配膳食：加入绿豆，清热解毒润肺效果更好。
4、适宜人群：适宜脾胃虚乏、食欲不振、胃部不适、虚劳羸弱、肌肤干燥之人食用。
【做法】
将玉竹、参须、蜜枣、无花果分别用清水洗干净，备用。
把猪腱过水，洗干净后切开数块，备用。
一次加足冷水，用旺火煲滚，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加料酒、生姜等调料，水再次沸后用中火保持沸腾3小时，以少许食盐调味，即可。
TIPS
1、将玉竹洗净去根须，煎取浓汁后一定要去渣，以免影响汤的口感。
2、原料洗净，入锅煲汤后，注意火候，尽量用中火多煲，以使猪腱中的蛋白质更多地溶解。
3选购玉竹，以透明呈白色的为佳，此颜色的玉竹不带酸味，质地优异。
特别提醒
本汤中，参须性味甘寒，功能为养胃生津、滋阴清肺、除虚热；玉竹亦性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力过大。
玉竹含有强心甙，正在服用强心药的病人不益食用本汤；感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。
【营养师解读】
玉竹为百合科植物玉竹的根茎，粘液质，含生物硷，具有显著的生物硷反应，水解后会产生果糖、葡萄糖。此外其还含有白屈菜酸，菠酸，维生素A类物质，对于治疗热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频繁有良好疗效。
夏天闷热，秋天干燥，人体易浮躁上火，喝玉竹汤不失为一种好的润肺滋阴食疗方法。同时劳疟寒热，脾胃虚乏，男子小便频繁、失精，一切虚损，皆可以应用此汤，效果显著。玉竹还有降血糖，润泽皮肤，消散皮肤慢性炎症和治疗跌伤扭伤的功效。
夏天过分闷热，容易造成人体生理不协调，多喝玉竹汤还能够达到养生调理之功效。
【举一反三】
·将玉竹、参须与老鸭同煲，还能够达到滋阴清补之功效。适应于治疗阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥，或病后体虚之阴虚。
·将玉竹与粳米、百合放入锅中同煲，还能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少患高血压的可能性，此外粳米对胃病、痔疮、便秘等治疗效果显著。
·玉竹加杏仁煮汤，能润肺化痰、止咳平喘、开胃等。
·玉竹加红萝卜以及马蹄、大鱼头，是清热润燥、滋养皮肤的良方，亦是秋季气候干燥，调养身体的佳品。
·玉竹加猪心，能滋阴润肺、生津养胃，虽作用缓和，但不滋腻敛邪，既适应于燥阴虚劳咳，又能够治疗咽痛口渴，还能治热伤胃阴等症。唯药力较缓，用量宜大。
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