【食用先读】
什么时间最适宜——秋冬季，寒冷湿气
什么人群最适宜——患有胃痛、身体虚弱的中老年人；
什么心情最适宜——心气浮躁、胃胀不欲进食；
什么人应该忌食——大便燥结者、有实邪者。
【用料】
新鲜山药250克
赤豆250克
糖4大匙（45克）
水8—10碗
主料细解
1、性味：味甘、性平。
2、功效：健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等。
宜食适宜各类糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
3、搭配膳食：白糖、桂花酱或排骨同食，更利于健胃、营养更佳。
4、适宜人群：老年人进入冬季更容易尿频尿急，可单用山药煲汤喝或煮粥食；适宜脾胃虚弱之人食用。
【做法】
1、将赤豆洗净，用清水浸泡一晚，沥干待用。
2、山药削皮，洗净后切块，下锅前先浸泡于清水中。
3、把赤豆倒入汤锅中，加8碗水，先用大火煮开，再转小火煮约40分钟，然后放进山药块，继续煮15-20分钟，接着加糖调味，熄火后焖约10分钟即可盛出食用。
TIPS
1、赤豆要浸泡一晚沥干，煮的时候可避免溢锅，易煮熟适口，还可减少营养物质被热气蒸发；而山药下锅前浸泡于清水中可以防止山药块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质流失，还可以保持色鲜。
2、山药和水的比例可以根据个人喜好安排，如果水多，则汤会稀一些。
3、可根据个人口味不放糖成为清淡汤，或嗜甜的话多放点糖。
特别提醒
煮山药时，建议开始时一定要大火煮开，然后用小火煮，最后熄火焖，这样避免营养流失过多，而且味更美呢。大便燥结者、有实邪者少食或不食。
【营养师解读】
作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等。
山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效；而山药中又含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有補血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效；并且由于山药在人体内产生的綜合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
冬天天气寒冷，湿气重，人体很容易虚弱，喝山药汤不失为一种好的健脾补肺益精的食疗方法。肾虚的人小便多，如果经常食用山药，可起到固肾，减少小便频数的作用。
平时体虚之人，应趁秋凉时加紧进补，以备冬天不适之需。山药补而不热，温而不燥，最适合老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药100克左右，连续1～2个月，以量变求质变，缓而求功。
【举一反三】
·将山药、黄酒及蜂蜜一起煮汤食用，可以健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。
·山药、冰糖和水共煮，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。
·山药、玉竹、麦冬、枸杞及鸽子一起熬成的山药药膳汤，可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱，又能起到滋养肺阴的作用。
·猪胰炖山药，对糖尿病患者在药物治疗的同时，可起到辅助治疗的效果。
·山药炖排骨，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。
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