第一节 管好嘴巴，脾胃不生病

    病是吃出来的

    世界卫生组织告诫我们，导致疾病的原因，第一条是不良生活方式，第二条是营养不均衡。不均衡，包括“过剩”跟“缺乏”。就是一句老话：病从口入。

    卫生部调查显示，我国1.6亿成人有高血脂、1.1亿人高血压、0.2亿人糖尿病，5亿以上的人患有胃病。这些病无不是吃出来的。

    据统计，人类80%以上的疾病都与“吃”有关。

    过去人们只知道吃不洁净的食物会引起慢性食物中毒和胃肠道疾病，而对饮食营养不合理造成的其他疾病就不一定十分了解了。越来越多的事实证明，饮食习惯的不科学和膳食结构的不合理会导致很多疾病，特别是与一些慢性病的发病及死亡关系密切，为此，医学专家把不良的饮食习惯和不合理的膳食结构称为疾病的危险因素。

    不良饮食习惯种种

    “填饱肚子”

    为了省钱、省时，同时也是懒得花心思在食物上，所以三餐只重视量而不重视质，吃东西只为了填饱肚子。什么速食面、电视餐、热狗、汉堡等等都来者不拒，解决一餐是一餐。

    “暴饮暴食”

    这种人通常对学习、工作过份投入，非到告一段落才发现头昏眼花，口干舌燥，饿得直发慌。于是狠狠地大吃一顿，或两顿合为一顿吃，吃它个人仰马翻。

    “补偿心理”

    有些人因精神上有所失落，或工作、学习压力太重，不断地吃东西来寻求补偿。这种人通常什么都可以吃，水果、饼干、蛋糕、马铃薯片、汽水、巧克力等等乱吃一通，而且吃个不停。

    “节食减肥”

    该类型几乎清一色是女性。为了保持身材，对高热量的牛、羊、猪、鸡、鱼和五谷杂粮敬而远之，每天以水果、生菜或低卡路里的食物果腹。吃得手脚发软，头昏眼花。

    “口脑并用”

    此种人可称为“工作狂”，就连进餐的时间也不忘工作。一边进食，一边看报纸、读小说或听电视新闻播报等。

    日本人为什么长寿

    日本是世界上最著名的长寿国家，平均寿命高于75岁。在日本，每一餐饭都像是一件艺术品。食物美观、美味、简单。他们是世界上鱼类、大豆、海藻和绿茶的最大消费人群。他们吃到八分饱时，会停下来。过10分钟，再决定要不要继续吃。

    对照上文，你要好好审视一下你自己的生活习惯，选择了怎样的饮食习惯就等于选择了怎样的生活。我们要因时而食、因人而食、因职而食、因体而食、因季而食、因色而食。科学合理的饮食习惯才是通往健康之路的捷径。

    中国营养学会于2007年推出了“中国居民平衡膳食宝塔”，即中国居民的合理膳食结构方案，其中涉及食物要多样，以谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物等等。

    养成良好的饮食习惯

    吃饭，可以说人人都会。民以食为天，每个人都不能不吃饭。但是，如何吃饭，也是大有学问的。注意养成吃饭的正确习惯，对健康大有好处。

    饮食六宜

    1.宜早。“一日之计在于晨”，人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，故早餐宜早。

    2.宜缓。吃饭细嚼慢咽有利于消化，狼吞虎咽，会增加胃的负担。

    3.宜少。人体需要的营养虽然来自饮食，但饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。

    4.宜淡。饮食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好处。

    5.宜暖。胃喜暖而恶寒。饮食宜温，生冷宜少，这有利于胃对食物的消化与吸收。

    6.宜软。坚硬之物，最难消化，而半熟之肉，更能伤胃，尤其是胃弱年高之人，极易因此患病。所以食物须烹食熟烂后再吃。

    饭前喝汤

    “饭前一口汤，老来不受伤”，中国人用餐习惯一般都是先吃饭，后喝些菜汤。西方人的用餐习惯是先喝点汤，再吃饭（面包等）。这两种不同的用餐习惯，究竟哪一种科学、合理？从科学卫生的观点看，先喝点汤再吃饭比较好。因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的刺激比较大，日久，容易发生胃病或消化不良。如果吃饭前先喝点汤，就好像运动前做预备活动热身一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食作好准备。这样，就会减轻对胃的刺激，可以起到保护胃的作用。

    站着吃饭

    医学家对世界各地不同民族的用餐姿势研究表明，站立位最科学，坐式次之，而下蹲位最不科学。这是因为下蹲时腿部和腹部受压，血液受阻，回心血量减少，进而影响胃的血液供应。而吃饭时，恰恰是胃最需要新鲜血液的时候，某些胃病可能与下蹲式就餐姿式有关。人们吃饭时大都采用坐姿，主要是因为工作劳累，而坐姿最感轻松之故。

    吃饭不说话

    传统习惯认为，吃饭时不宜说说笑笑，否则对消化吸收不利。而现在一些保健专家则认为：吃一顿午饭用30分钟左右为宜，在此时间里边吃边说，可使一起进餐者交流感情，解除烦恼，使肠胃能正常地消化食物。其原因是：愉快的心情不仅能增进食欲，还可兴奋中枢神经，从而促进消化液大量分泌，使胃肠处于最佳消化状态。

    营养均衡

    不挑食，不偏食。水果应在两餐间食用；汤应在饭前喝；瓜类蔬菜要单独食用。三餐有别——早吃好，午吃饱，晚餐适量。形象的说法就是早餐像王子，午餐像皇帝，晚餐像乞丐。草率的早中餐、丰盛的晚餐，使人患肥胖几率增加67％。早餐以低糖低脂肪高蛋白为佳。午餐同样，因为午餐食用鸡或鱼等高蛋白可使血液中充满氨基酸，包括酪氨酸，它可通过血脑屏障，在大脑中转化为使头脑清醒的化学物质；另一个能通过血脑屏障的关键营养物质是胆碱，它存在于鱼、肉、蛋黄、大豆制品、燕麦片、米、花生和山桃核中，胆碱是脑神经递质乙酰胆碱的化学前体，在记忆中起主要作用。晚餐以高碳水化合物为佳。

    心情舒畅

    吃饭时情绪好，食欲增加，血液循环良好，胃肠的消化功能强，免疫力增强；如在吃饭时情绪压抑和郁闷，则会影响食欲，影响血液的正常循环，降低整个消化系统的功能，降低人的免疫力。

    细嚼慢咽

    细嚼可使食物磨碎成小块，并与唾液充分混合，以便吞咽。同时，嚼还能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，为食物的进一步消化提供了有利条件。

    定时定量

    吃饭有规律，定时定量，能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物的消化吸收率，使胃肠道的功能保持良好状态，减少胃肠疾病的发生。

    少吃多餐

    进食少，血液中的糖浓度低，身体分泌的胰岛素就少，胆固醇的水平就降低，体内脂肪也会减少；但要注意，不论吃多少，总热量不应超过一日三餐的总量。

    延伸阅读：

    适当节制饮食是一种良好的饮食习惯。节制饮食不仅能减轻胃肠负担，而且由于机体处于半饥饿状态，植物神经、内分泌和免疫系统受到一种良性刺激，从而调动人体本身的调节功能，内循环均衡稳定，使免疫力增强，神经系统兴奋与抑制趋向于平衡，有利于提高人的抗病能力。

    第二节 绝对不能吃的食物

    十大垃圾食品

    2007年，世界卫生组织经过三年的调研，向世人公布了“十大垃圾食品”名单，引起了人们普遍关注。

    有的人大惊失色：“天哪，这些不都是我最爱吃的东西吗！什么烤串呀、炸鱼呀、油条呀、桃罐头呀、酸菜鱼呀、汆白肉呀、泡菜呀、奶油蛋糕呀、冰激凌呀、果脯呀，全都是我喜欢的。原来我是天天在吃垃圾呀！这样下去离八宝山可就不远了，今后可得离这些东西远点……”也有些人不以为然：“哼，这也不能吃那也不能吃，还能吃啥？如果啥都不能吃还活个什么劲？”不管你信也好，不信也罢，反正胃是你自己的，健康是你自己的，如果你想健康，想长寿，最好远离这些垃圾食品！

    烧烤类食品

    在高温烧烤下，会产生多种有害毒素，含有强致癌物质三苯四丙吡。易导致食道癌、胃癌等。

    油炸食品

    此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

    罐头类食品

    不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入体内，使糖分的吸收率因之大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

    腌制食品

    在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质——亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

    加工的肉类食品

    这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

    肥肉和动物内脏类食物

    虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。

    奶油制品

    常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后会出现反酸、烧心等症状。

    方便面

    属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾脏负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。

    冷冻甜点

    包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还因为温度低而刺激胃肠道，导致女性痛经。

    果脯、话梅和蜜饯类食物

    含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质——亚硝酸胺；含有香精等添加剂可损害肝脏等脏器；含有较高盐分可导致血压升高和肾脏负担加重。

    诸位朋友，这十大垃圾食品，有些是不是你的最爱？但看过上述垃圾食品的危害，你还敢、还愿意吃嘛？现在各种串吧、烤肉店如雨后春笋，遍地开花。许多人觉得炎炎夏夜，无以消遣，来上几只烤串，喝上两瓶啤酒，美哉悠哉，惬意得很。殊不知，不知不觉间，各种毛病就找上你了。

    失当的饮食搭配

    生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出一些常见的营养搭配误区。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。

    在食物搭配过程中，如果不懂得“食物相克”，往往会出现一些搭配不当、适得其反的情况，如果搭配不当，不仅没有营养，还会引起一些不良后果，轻则降低营养价值，重则引起不良反应或致病。

    土豆烧牛肉

    由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在冒中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

    小葱拌豆腐

    豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

    豆浆冲鸡蛋

    鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者原有的营养价值。

    茶叶煮鸡蛋

    茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

    鸡蛋放味精

    鸡蛋本身合有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的自然鲜味。

    豆浆里放红糖

    红糖中含有大量的有机酸，能与豆浆中的蛋白质结合，易产生沉淀，降低蛋白质的营养价值。若用白糖则无此弊。

    米汤掺奶粉

    奶粉中有一般食物所缺乏的维生素A，而米汤则以淀粉为主，含有脂肪氧化酶，能破坏奶粉中的维生素A。长期用米汤冲奶粉喂孩子，会使孩子生长发育缓慢，抗病能力减弱。

    牛奶与橘子同食

    牛奶与橘子等酸性水果同食，或者是刚刚喝完牛奶就吃橘子，就会将牛奶中的蛋白质无形之中与橘子中的维生素C相结合而凝固成块，这样会影响消化吸收，而且也会引发腹胀、腹痛。

    牛奶冲果珍

    与吃橘子相似的是，牛奶也不宜与果珍等酸性饮品同饮。因为牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酪蛋白。酪蛋白在PH值4.6以下的环境中发生凝集、沉淀。不利于消化吸收，或引起消化不良而腹泻，故冲调牛奶时不宜加入果汁等酸性饮料。

    红白萝卜混吃

    白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C，一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

    近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质--硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

    胡萝卜与酒同食

    专家指出，酒与胡萝卜同食是很危险的。因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

    白酒与汽水同饮

    因为白酒、汽水同饮后会产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。

    海味与水果同食

    海味中的鱼、虾、藻类等，都含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有：柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味同时食用，以间隔两个小时为宜。

    咸鱼与番茄同食

    咸鱼不宜与番茄（香蕉以及乳酸饮料）搭配食用。由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐，再加上番茄所合的胺类，可产生强致癌物质.引起胃、肠、肝等消化器官癌变。

    虾与维生素C同食

    无论河虾还是海虾，由于环境污染的缘故、都含有浓度很高的五价砷化合物，它们本身对人体无害，但如果与含维生素C的食物相结合后，虾体内的五价砷会转化成毒性很大的三价砷，造成人体中毒。

    吃肉时喝茶

    有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

    不宜生吃的8种食物

    通常我们会主张：新鲜蔬菜生吃，更有营养，但是以下几种食物不宜生吃，吃了不光对脾胃不好，对身体更不利。

    螃蟹

    吃生螃蟹极不卫生。因为在螃蟹身上有寄生的肺吸虫囊蚴，能传播肺吸虫病。如果生吃就会把肺吸虫的囊蚴吃进胃中，囊蚴在人体内发育成肺吸虫，最后定居在腹腔、胸腔、肝脏、肾脏。如侵害肺部，能破坏组织，引起咳嗽、胸痛、低烧；如侵犯脑、脊髓，则出现头疼、发热、呕吐乃至瘫痪、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟，趁热吃。

    番茄

    科学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。尤其是这些蔬菜如果未加烹调而生吃，则进人人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。生活中，人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜，番茄就是这样。有人还认为，这样做可以代替吃水果。其实，番茄生吃，不仅营养受损，还相当于吸烟，使尼古丁混进了人体，是不可取的。

    鸡蛋

    鸡蛋是一种营养价值较高的食品，是老幼病弱者的滋补佳品。鸡蛋无论用煎、炒、煮、蒸的方法做熟后都容易被消化和吸收。但是认为鸡蛋生吃比熟吃营养价值高，那就错了。鸡蛋外壳看起来似乎密不透风，但在显微镜下，外壳上布满了气孔，这些小孔比病菌要大几十倍甚至几百倍，病原体随时都可能侵入鸡蛋内。研究人员发现：约有40%受精蛋会由精液带入能感染人体的微生物，生吃这种鸡蛋很容易感染病菌。鸡蛋生下后，难免有一些病原体（如沙门氏病菌）侵入。因此，生吃鸡蛋不但营养价值低，而且不卫生，易导致疾病，是不宜提倡的、不科学的吃法。另外需要注意的是，虽然鸡蛋的吃法很多，不过最佳吃法是煮嫩鸡蛋，即水煮沸后放入鸡蛋煮5分钟为宜。

    胡萝卜

    胡萝卜中的胡萝卜素含量比白菜、菠菜高30～100倍。胡萝卜素只有溶解在脂肪中才能顺利地被人体吸收。生吃或凉拌吃，其中90％的胡萝卜素就排泄掉了。所以吃胡萝卜一定要用油炒或与肉同炖。

    酱油

    有些人拌凉菜时，喜欢加进新买来的生酱油作佐料。其实，生食酱油是极不卫生的。经研究发现，有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15%～20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。

    另外，酱油在生产、运输、贮存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食或用来凉拌冷菜，尤其是在夏季，很容易发生食物中毒，甚至能造成死亡。正确的吃法是，将酱油加热煮沸后，放入清洁的瓶子中备用。

    毛蚶

    有人在吃毛蚶时仅用热水一烫就开始吃，这种吃法容易染病。首先，毛在生长、运输、销售过程中，有时会受到病菌等的感染，尤其是甲型肝炎病毒的感染，使本来不带病菌的毛蚶携带上了病菌成了病菌的传染源。毛蚶体内的甲型肝炎病毒在沸水中煮15分钟才能死亡。

    鲜芸豆

    鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。这些毒素俗称“毒扁豆碱”，遇高温即会分解。因此，食用夹生或半生不熟者都易中毒。

    秋扁豆

    特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂苷和血球凝集素。食前应加以处理，沸水悼透或热油煸，熟透后方可食用。

    延伸阅读：

    预防“饭醉”。有一部分人因吃得过饱，即使不喝酒，往往也会出现酒醉状态，即饭后思绪紊乱，昏昏欲睡。这是因为人吃进过多的碳水化合物后，其中的葡萄糖能在胃里转变为酒精（乙醇），这部分酒精被人体吸收后，就会引起一系列的症状。要预防“饭醉”，关键在于避免暴饮暴食。

    第三节 千万别做“酒囊饭袋”

    酒精伤肝更伤胃

    中国是个酒文化高度发达的国度，古代就有“无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成欢”的礼仪规矩，历朝历代留下了诸如“酒池肉林”、“煮酒论英雄”、“温酒斩华雄”、“杯酒释兵权”等轶闻掌故，更有诗仙李白“天上若无酒，酒星不在天；地上若无酒，地上无酒泉”那脍炙人口的诗篇。

    然而，“成也萧何败也萧何”，酒虽好，却不能多饮，饮多了就会对胃肠造成危害，对健康造成大害。

    喝酒对胃影响最大的就是：刺激胃黏膜和损伤胃黏膜，容易造成胃溃疡、胃出血及胃穿孔等严重病变。饮酒对消化系统的影响：引起慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、急慢性胰脏炎、食道静脉曲张、食道出血等。引发胃痛、胃胀、消化不良、腹胀、腹泻、消瘦。

    酒精会引起胃黏膜充血、肿胀和糜烂，导致食管炎、胃炎、溃疡病。酒精主要在肝内代谢，对肝脏的损害特别大，肝癌的发病与长期酗酒有直接关系。研究表明，平均每天饮白酒160克，有75％的人在15年内会出现严重的肝脏损害，还会诱发急性胆囊炎和急性胰腺炎。

    这些器官均属于消化系统，“城门失火，殃及池鱼”，它们有病，直接影响胃肠功能，年深日久，脾胃也因此得病。

    睡前饮酒影响睡眠

    睡前饮酒最易导致“胃不和”，还必然影响睡眠质量，使人休息不好，致使精神不振，反过来又影响脾胃的消化功能，这样恶性循环，久而久之对人体会造成诸多危害。

    失眠是一种常见病症，有人认为，睡前饮酒可助入眠，其实大错特错。医生认为，“饮酒助眠”实不可取。因为饮酒虽可暂时抑制大脑中枢系统活动，使人加快入眠，然而酒后引起的睡眠与正常生理性入睡完全不同，酒后入睡其大脑活动并未休息，甚至比不睡时还要活跃得多。因而在酒后醒来的人们，常会感到头昏、脑胀、头痛等不适症状。

    专家认为，人体生理节律要顺应昼夜阴阳之变化，才能不生病。白天属阳、夜间属阴，而酒性属阳，性温热。夜主静，人入睡时，以静为主，不仅要外静，而且也要内静，夜间饮酒必然扰阳，阳动则阴也不安，从而会导致人体气血紊乱，五脏六腑之阴阳失衡。

    所以，失眠者切莫以饮酒助眠。

    “少食无病”是真理

    “欲得长生肠中当清，欲得不死肠中无滓”这是出自我国汉代王充在《论衡》中所写的两句话。而日本明治初期闻名的养生学家石塚左玄先生在其名著《食物养生法》中也写道：“食愈少则身愈健；身愈健则体愈轻；体愈轻则心愈爽；心愈爽则智愈明；智愈明则才愈精。”

    少食的生活至少会给你带来这样一些好处：体内的自然治愈力得到提高，各种疾病开始好转——少食能提高疾病的治愈能力；能使大便通畅、宿便得到排泄。世界上一些研究少食的专家们通过对动物进行的研究，也得出了少食至少能获得长寿、预防癌症、增强免疫机能、降低血压等功效。日本东海大学医学部的田爪先生曾将试验用老鼠分成两组，一组让其吃饱、一组只让吃八分饱。结果发现八分饱组的平均寿命是饱吃组的1.6倍。

    日本的古守丰莆先生曾调查过闻名的“长寿村”山梨县岗原，并考察了村里的那些长寿者的饮食生活，他在其著作《长寿村岗原》中强调：少食、粗食可以说是长寿的秘诀，由于体内毒素的排泄，少食使头脑变得明晰、记忆力和判定力增强；少食使所需睡眠时间变短、身心清爽、不易疲惫；由于体内毒素的排泄，少食的人几乎无一例外地皮肤变得光洁、漂亮——少食又是美容法；少食还可最低限度地减少食品公害的伤害，促进低碳生活等等。

    延伸阅读：

    别让肠胃经常堵车。我们必须知道，大部分人天天都在摄取着超出自己肠胃处理能力的饮食。就像公路上堵车一样，饱食、过食的结果使得肠管里滞留下了大量被称为“宿便”的排泄物。这些排泄物在这里停滞，并不断地腐败和发酵，产生各种有毒物质，同时使肠管变形，造成“肠麻痹”。那些长年陷于痛苦之中的疑难病患者们，没有意识到疾病真正的原因正是宿便所造成的。假如我们能很好地控制饮食，那么食物将被充分地消化和吸收，完全排泄出体外。就是说彻底地遵守“七分饱”的少食原则，并努力使之成为习惯，这是最重要的饮食养生之道。

    第四节 冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方

    萝卜上市，郎中下市

    古时候有“萝卜上市，郎中下市”的说法，意思就是说，萝卜上市了，就不需要郎中了！当然这有点夸张了，但萝卜的确是个很好的东西。

    萝卜又名菜菔、罗服。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳；又可当作水果来食用。

    生吃，味道鲜美；还可用作泡菜、酱菜腌制。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。所以，自古以来就流传“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。那是因为：

    1.萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。

    2.萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。

    3.吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

    4.萝卜性平微寒，具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。《本草经疏》中说：“莱菔根下气消谷，去痰癖及温中、补不足，宽胸膈，利大小便，化痰消导者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行风气去邪热气，治肺痿吐血，肺热痰嗽下痢者，生食之用也。”李时珍在《本草纲目》中提到，萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。古代名医陶弘景在《名医别录》中对萝卜的药用便有记载：“其性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气宽中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症”。

    生姜祛寒又健脾

    生姜，是人们常吃的调味食物之一，但它对人体的保健功效可不仅仅是味觉上的享受，药用上更为显著，它是芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

    生姜属植物的块茎，秋、冬二季采挖，有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。

    生姜

    用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻证，煎汤，加红糖趁热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。

    生姜汁

    将生姜洗净后打烂，绞取其汁入药。性味辛微温。有化痰、止呕的功效，主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等症。一般用量为3～10滴，冲服。

    煨姜

    将鲜生姜洗净，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。性味辛温，具有和中止呕的功用。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。一般用量为两、三片，煎服。

    不过，虽然生姜有这么多好处，但是阴虚内热者还是要忌服的。

    其实知道了生姜的作用。我们也就理解了，为什么我们淋了雨，受了寒，老人要给我们煮姜糖水喝；为什么我们在吃螃蟹这种大寒食物时，要蘸姜醋汁。都是因为姜本身是热性的食物，吃姜的目的，是为了驱走人体内的寒凉。以求得人体的阴阳平衡。

    为什么生姜有这些作用呢？这是因为它含有姜辣素和挥发油，如姜油酮、姜油酚、姜油醇、枸橼醛等。因此我们在食用生姜时，常可感到芳香和辛辣；当口服时，生姜可对口腔及胃起刺激作用，促使消化腺分泌增加，故有健胃消食的功效；吃生姜后，可促进体内血液循环，使全身产生温热感，故可发汗、散寒。

    其实冬吃萝卜夏吃姜，就是利用了这两种食品的寒热性，配合了季节的寒热性，来进行阴阳调理，以真正做到，热者寒之，寒者热之。这就是中医理论！

    延伸阅读：

    《黄帝内经》强调天人合一，四季养生。冬季，天寒地冻，人体皮肤腠理处于收缩状态，以保证身体的血液供应。而在这个阶段，人的户外活动减少，室内活动增加，而且大多进食很多热性食物，比如羊肉等。这容易让人产生内热，从而引起消化不良。而这个时候，如果我们吃一些萝卜，可以帮助我们消化，因为萝卜“其性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气宽中、解毒，用于食积胀满。”用老百姓的话说就是，吃萝卜能消食顺气。

    而夏季的情况刚好相反，骄阳似火，人体为了排除体内的热量，皮肤腠理处于开放的状态，热量容易散失，再加上我们过食冷饮，体内就相对处于寒凉的状态了。而这个时候，我们吃一些姜，有助于暖胃，以达到身体阴阳平衡的目的。这就是“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的道理所在。

    第五节 要想脾胃好，维生素C不可少

    维生素C可降低胃癌发病率

    维生素C在人的生命活动中，具有举足轻重的作用：它参与细胞合成，抗坏血病，抗氧化，增强免疫力、抗癌等等。它对我们的肠胃也有很好的保护作用。膳食中维生素C的重要来源是蔬菜，尤其是新鲜的绿叶蔬菜。

    维生素C的发现源于20世纪30年代。起因是航海旅行，早期的海上旅行引起了人们对坏血病的重视，船队离开港口3～4个月，船员往往会因此患上坏血病，人们开始发现这是由于海上旅行缺乏新鲜蔬菜和水果的缘故。1932年英国军医从柠檬汁中离析出具有抗坏血病的晶状物质，1933年瑞士科学家合成了维生素C，又叫做抗坏血酸。近代研究表明维生素C对人体健康至关重要。

    自从20世纪60年代以后，世界上的许多发达国家的胃癌发病率和死亡率都呈下降趋势；而在我国，胃癌仍然是最主要的恶性肿瘤。全球每年934，000新发病例，42％（近40万）的新发病例数在我国，胃癌在我国的患病率和死亡率均是世界平均水平的2倍多，约每2～3分钟就有1名中国人死于胃癌。相比其他国家，中国的胃癌形式更加严峻。据有关资料统计，我国每年新发胃癌患者达40万人，死亡人数达30万人，胃癌已成为中国的第三大常见肿瘤（在男性中排在肺癌和肝癌之后，女性排在肺癌和乳腺癌之后）。

    1.胃癌的发病与营养和饮食有密切关系，高盐饮食、幽门螺旋杆菌感染、经常吃腌、熏、烧烤、油煎和霉变食品均是胃癌发病的主要危险因素。

    2.富含维生素的蔬菜水果、葱蒜类蔬菜、硒、膳食纤维、绿茶等均能大大降低胃癌的危险性。专家估计：增加膳食中蔬菜和水果摄入量，提倡低盐饮食，少吃腌、熏、烧烤、油煎食品，采用冷藏方式保存食品，可使胃癌的发病率减少66％～75％。

    维生素Ｃ是水溶性抗氧化剂，能在胃内与亚硝酸盐作用，分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺的合成。许多人群研究均证明维生素C对胃癌和癌前病变有预防作用。中国65个县市膳食营养与癌症死亡率的调查表明：居民血清维生素Ｃ水平与胃癌死亡率呈负相关作用，即血清维生素C水平提高，胃癌死亡率就下降。

    蔬菜水果中的优质维生素C

    深色蔬菜含维生素C较丰富，如韭菜、菠菜、雪里红、柿子椒、花菜、青辣椒、西红柿、胡萝卜、萝卜、马铃薯、藕、竹笋、白菜、葱头、芹菜、蒜黄、小白菜、油菜、圆白菜、冬瓜、黄瓜、葫芦、茄子、辣椒、榨菜、干海带、干蘑菇、鲜蘑菇、木耳、银耳、紫菜等。

    水果有猕猴桃、柑橘、红果、柚子、枣、橙子、葡萄、菠萝、草莓、橘子、李、梨等。一些野生蔬菜和水果维生素C含量非常丰富，如野葱、刺梨、野酸枣、沙棘等。

    有些人觉得通过吃蔬菜水果吸收维生素C来得太慢，不如直接吃药来得快。但是，维生素C药剂不能替代蔬菜，因为蔬菜中除含有大量的维生素C以外，还含有无机盐、胡萝卜素及其他人体所必需的多种维生素和纤维素，那是维生素C药片所不能代替的。虽然纤维素不能被人体消化吸收，也不能供应营养成分，但它能促进消化液分泌，以利食物消化，能刺激胃肠蠕动，起到通便清洁肠道的作用。

    延伸阅读：

    如果把维生素C药片与蔬菜等同，过量服用，不仅对人体没有好处，甚至会引起中毒，损害身体健康。所以，为了健康，还是多食蔬菜吧！并强调做蔬菜时尽量搁些醋，酸性环境可以保护维生素C不被破坏。氽过的蔬菜不要把水挤干，因为维生素C溶于水，烹调加热时间尽量缩短，高温容易破坏维生素C。

    如果一定要吃片剂，较适宜在饭后服用，因为饭后服用肠胃负担较小，可以避免出现腹泻等现象；但如果有便秘现象者以饭前服用为好。

    第六节 吃对大枣养脾胃

    天天吃大枣，一生不显老

    时下各种保健品铺天盖地、眩人眼目。但中医对大枣的滋补作用却情有独钟，中医很早就用大枣治病，我国最早的药学典籍《神农本草经》，将大枣列为“上品”，即无毒可以长期服用的药物，从医圣张仲景、药王孙思邈，到现在的国医大师，治病都离不开大枣。

    现代药理研究证实，大枣含有丰富的维生素C和各种营养物质，被誉为“天然维生素丸”，民间也有“天天吃大枣，一生不显老”和“五谷加大枣，胜过灵芝草”的谚语。因为大枣所含的丰富的维生素C也是抗癌的重要成分，能够增强人体免疫功能，长期食用大枣有降低胃肠道恶性肿瘤发生率的作用。

    中医认为，人体分为上、中、下三焦，上焦是心和肺，中焦是脾和胃，而下焦是肝和肾。大枣味甘，性温，归脾、胃经。具有补中益气、养血安神、健脾和胃、缓和药性等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健和治疗之品。这里所说的补中就是指补益中焦的脾和胃了。

    大枣经常出现在中药方剂里面，一方面起到补益脾胃的作用，以免药物对脾胃的损害；另一方面是调和诸药，能让其余药物之间彼此配合。

    大枣最能滋养血脉，向来被民间视为补气佳品，可医治面枯槁、肌肉失润、气血不足等症。亦能防治贫血、紫绀、妇女更年期情绪烦躁等症。

    另外，大枣又被称为“木本粮食”。吃枣可以治病，可以充饥，可以强身健体。难怪我们常听到“要想身体好，一天三个枣”，“天天吃大枣，一生不显老”，这些俗语，它们都是对大枣很好的描述。

    大枣的滋补功效

    补气养血

    这一点是大枣最主要的功效，在中药里面大枣被列为补益药，也是因为这一点。

    贫血的病人长期服用大枣也可改善贫血症状，大枣中富含钙和铁，其补血效果通常是药物不能比拟的。常用于治疗再生障碍性贫血、白细胞减少症等，对于因肠胃吸收功能不好造成的贫血十分有效。大枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用。

    健脾胃

    有些人脾胃功能弱，消化不好，可以吃点大枣来解决。大枣能增加胃肠道黏液分泌，治疗胃肠道病损，保护肝脏。《群芳谱》记载：“十月取大枣，中破之，去皮核，小火反复炙香，煮汤饮，健脾开胃甚宜人。”就是在大枣成熟的季节，把枣劈开，去掉枣皮和枣核，用小火慢慢烤，直到闻到香味飘出，然后用这样的枣煮水喝，健脾开胃的效果很好，您不妨试试。做导游的小丽就因长期吃饭不应时，伤害了胃肠功能，导致严重的呕吐。她坚持饮汤食大枣，呕吐很快就能好。

    脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃大枣五至七颗，或与党参、白术共享，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；大枣和生姜、半夏同用，可以治疗饮食过饱所引起的胃胀、呕吐等症状，现在还常用于治疗慢性萎缩性胃炎。

    美容抗衰

    这是许多女性朋友非常关注的，只要您坚持吃枣，美容效果比用化妆品都好，因为大枣是补充气血的，能从内而外调节肌肤，而这样的美容效果才是最好的！大枣中丰富的维生素C能减少黑色素的形成，预防色素沉着及老年斑的产生。维生素A有助于改进皮肤的水屏障特性，不会让皮肤干燥。维生素B族有调节皮脂腺分泌的作用。常食大枣可使人面色红润，神采焕发。故俗话说得好：“日吃三颗枣，终身不显老。”

    安神助眠

    大枣安神的效果非常好，如果失眠，吃几个大枣也能解决，对因脾胃不和导致失眠的患者十分有效，而且没有服用西药的副作用。

    可以在晚饭后将5～7枚大枣煎汤，临睡前喝汤吃枣，能加快入睡。也可加入少许甘草，安神效果更佳。

    药王孙思邈的《千金方》里面有个“大枣葱白汤”专治心烦失眠，用大枣10枚，葱白3根，将大枣洗凈浸泡后剔去枣核；葱白洗凈；锅中放入适量清水，加入大枣，大火烧沸，小火煮约20分钟，再加入葱白煮约10分钟后，去除葱白即成。于睡前吃枣喝汤，疗效很好。

    还可将大枣制成枣膏服用，安神效果也很不错，用鲜大枣1000克，洗凈去核取肉捣烂，加适量水用小火煎，过滤取汁，混入500克蜂蜜，于火上调匀，即成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完。

    大枣的安神效果也被现代医学所证实，大枣中所含有黄酮类化合物（黄酮－双葡萄糖苷A）有镇静、催眠和降压作用。

    因为大枣兼具安神、补血的双重效果，古代又常用来治疗脏躁证。所谓脏躁证，相当于现在的更年期综合征，病人主要表现为心神不宁，无缘无故悲伤恼怒，甚至哭泣，中医用甘麦大枣汤疗效确切，这个方子是以大枣为主要原料，和甘草、小麦同用，起到养血安神、舒肝解郁的功效。

    保肝护肝

    这个功效对肝炎病人很有好处。我们早已得知，在阴阳五行中，肝属于木，脾属于土，木克土，肝功能的好坏对于脾胃影响极大，唇亡齿寒，肝不好的人，胃肠消化不可能好。所以，养胃必须先养好肝。在临床上，大枣常用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗，每天吃20枚大枣可预防肝炎。用大枣50克、大米90克，熬成稠粥食之，对肝炎患者大有裨益。对于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人，用大枣、花生、冰糖各30～50克，先煮花生，再加大枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用，30天为一疗程，能降低血清谷丙转氨酶水平，对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。

    抗肿瘤

    大枣成分中维生素C含量很高，而且含有环磷酸腺苷及山楂酸等成分，经过研究证实，以上三者均含有抑制肿瘤的效果。

    大枣中的环磷酸腺苷对治疗各种肿瘤有显著疗效，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖，甚至可调节细胞的分裂增殖，有利于癌细胞向正常细胞转化，有抗癌作用。

    大枣中富含的三萜类化合物具有抑制癌细胞的功效，尤以山楂酸效力最强，甚至超过了常用的抗癌药5-氟尿嘧啶。

    大枣在医学上还有很多作用，比如抗过敏、缓和毒性药物的副作用等等。

    延伸阅读：

    如果您过度劳累，身体疲乏无力，吃上几个大枣马上就会浑身有劲儿。因为大枣中含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，还含有与人参中类似的达玛烷型皂苷，具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。有人给小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，小鼠体重明显增加，并且在游泳试验中，比没有服用大枣的小鼠游泳时间明显延长，表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。

    第七节 世人都想身体好，偏把粥宝都忘了

    只将食粥致神仙

    粥，古时称糜、膻、酏等，古人写作“鬻”。一年四季，在膳食中有粥，不仅可以调剂胃口，增进食欲，而且可补充身体失去的水分。所以自古认为，喝粥可以治病并能使人延年益寿。从汉代起就有关于粥的记载。明代李时珍的《本草纲目》中列有50多种粥。清朝曹燕山《慈生随笔》卷五《粥谱》中，更列有200多种。古时论粥的书不少，民间开设粥店亦颇多。

    喝粥有什么好处呢？李时珍是这样说的：“每日起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”诗人陆游还有一首《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

    古人关于喝粥对身体的好处的论述很多，《红楼梦》里宝钗曾经介绍过她的养身补品：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最滋阴补气的。”可见，用粥养颜是很有些道理的。而养颜粥中又以燕窝为上品，古为八珍之一，可谓是所有爱美女性的口服护肤品。

    不止养颜，喝粥对养胃效果最佳，对于各种类型的胃炎、呕吐、腹泻、胃溃疡等都有神奇的疗效。为什么呢？我们前面讲过，人活着主要靠胃气，有胃气则生，无胃气则死。那么，胃气从哪里来？主要从五谷杂粮中来。有些人所以迷信大鱼大肉，认为吃这些东西壮力，是偏听偏信了时下流行的某种奇谈怪论，说食草的动物总是输给食肉的动物，中国人不如外国人体质强，就是因为中国人习惯于吃草（五谷）。这真是滑天下之大稽！中华民族繁衍生息了几千年，饱经忧患，世界上主要的列强几乎都打过我们，我们照样屹立于世界民族之林！这不能说没有五谷的功劳。《黄帝内经》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”说明五谷是养命的，五果是帮助你消化的，五畜是起到补益作用的，五菜是起到补充作用的。说白了，五谷就是各种植物的种子。我们都知道，种子的生命力是极其强大的，长沙马王堆出土的两千多年前的种子，放到现在还能发芽，这种强大的生命力令人震惊！所以，千万别迷信鱼肉而忽视五谷！

    喝粥也有个最佳时间：一般3餐均可食用，但以晨起空腹食用最佳。年老体弱，消化功能不强的人，早晨喝粥尤为适宜。喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物，以免影响消化吸收。

    不同粥膳的疗效

    大米粥，味甘性平，能补脾、养胃、除烦、止渴，尤其是烦热、口渴的热性病患者更宜食用。小米粥则补中益气，对脾胃寒虚、中气不足和失眠诸病症有治疗作用。红豆粥利小便、消水肿、治脚气。绿豆粥解热毒、止烦渴；玉米粥治反胃、利大肠。

    若将某些谷麦与蔬菜、鱼肉、药物共烹调，医疗作用则更为广泛。

    与蔬菜混熬，如萝卜粥宽中下气；芹菜粥去伏热、利大小肠；韭菜粥温补脾胃。

    与药物混熬，如茯苓粥清上实下，对上焦有热、脾虚患者最宜；酸枣仁粥治烦热、益胆气；松子仁粥润心肺、调大肠；薏仁米粥利尿、去湿、清肺热、补脾胃、治脚气。

    与肉类共熬，如羊肉粥温补脾胃；鸡肝、羊肝粥补肝明目；鸡汁粥治劳损；鸭子、鲤鱼汁粥消水肿等。

    下面介绍几种药膳粥的做法：

    梨子粥

    梨2个，洗净后切碎，加粳米100克，和水煮粥。因梨具有良好的润燥作用。用于煮粥，可作为秋令常食的保健食品。

    芝麻粥

    芝麻50克，粳米100克，先将芝麻炒熟，研成细末，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食，对便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者有一定的疗效。

    胡萝卜粥

    将胡萝卜用素油煸炒，加粳米100克以水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。

    猪脾猪肚粥

    猪脾100克，猪肚100克，粳米200克。先将猪脾、猪肚分别洗净，切成豆粒大小，与淘洗干净的粳米一同加水如常法煮粥。日服1剂，分数次以酱调食。具有健脾胃，助消化，补虚损的作用。适用于消化不良，病后体弱，胃纳欠佳，小儿瘦弱等症。

    绿豆粥

    绿豆味甘性寒，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。

    延伸阅读：

    粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医称做“米油”，俗称粥油，老百姓管它叫“米皮子”。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气，增长体力，促进身体早日康复。

    喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

    第八节 虽然水养胃，也要喝得对

    水是最好的胃药

    科学家做过模拟实验，人离开食物，可以活七天；但是没有水却活不过三天！水是生命之源，约占人体比重的70%，是合成人体生命的七大营养素之一。所以，人一刻也离不开水。那么，你会喝水吗？你了解身体缺水会导致哪些疾病吗？你知道仅仅用水就可以辅助治疗慢性疾病吗？

    长年患有老胃病的人，也许就是因为饮水方法不正确或者身体缺水造成的。

    身体缺水不仅会发出口渴的信号，还会发出各种各样的患病信号，如腰痛、颈椎痛、消化道溃疡、血压升高、哮喘和过敏等。美国著名医学博士巴特曼博士在几十年的研究成果中发现，消化道疾病、关节炎、腰痛、颈肩痛、高血压、高胆固醇、肥胖、哮喘和过敏性咳嗽、糖尿病等疾病与体内缺水有非常重要的关系。因此，正确饮水对一些疾病有辅助治疗的作用。

    如今，重视喝水的人，越来越多了；但真正会喝水的人，却为数不多。

    不挑时间地喝、不计较内容地喝、不动脑筋地喝……都只能证明你只是在喝水，却不一定是喝对了水。不可思议的是，人们往往会犯最基本的、灾难性的错误：当身体急需水时，我们却给它茶、咖啡、啤酒或用工业化方法生产的饮料。不可否认，茶、咖啡和工业化生产的饮料不仅含有大量水，而且还含有一些对身体有益的物质；与此同时，我们也不能否认：茶、咖啡和工业饮料里含有大量脱水因子，这些脱水因子进入身体后，不仅让进入身体的水迅速排出，而且还会带走体内储备的水，这就是我们越喝茶和咖啡就越想小便的原因。遗憾的是，这种南辕北辙的错误，却被一些无知的人一再重复。由此，在这个重视健康的年代，曾经被认为最简单的喝水，也升华成了一门高深的学问。

    那么，怎么喝水才是正确的？换句话说，怎么喝水才能养好脾胃？

    清晨补水润肠胃

    清晨可以说是一天之中补充水分的最佳时机，因为清晨饮水可以使肠胃马上苏醒过来，刺激肠蠕动，防止便秘；更重要的是，经过长时间的睡眠后，血液浓度增高，这个时候补充水分，能迅速降低血液浓度，促进血液循环，让人神清气爽，恢复清醒。

    中医有句话：“朝朝盐水，晚晚蜜汤。”意思是：每天早起空腹喝淡盐水，每天晚上睡前喝蜂蜜水。这是因为：早上喝淡盐水可以稀释一觉起来很黏稠的血液，而且有少许消炎作用，润肠胃通大便；晚上喝蜂蜜水有助于美容养颜，并补充各种微量元素。

    餐前补水最养胃

    有人提出异议，吃饭前还要补水吗？那不是会冲淡胃液影响消化吗？不必多虑，民间早有“饭前一口汤，老来不受伤”的养生歌诀，西餐也有餐前开胃的步骤，其道理在于利用汤菜来调动食欲，润滑食道，为进餐做好准备。那么，饭前补水也就有着同样的意义，进固体食物前，先小饮半杯（约100毫升），可以是室温的果汁、酸奶，也可以是温热的冰糖菊花水或淡淡的茶水，或者是一小碗浓浓的开胃汤，都是很好的养胃之法。

    多喝看不见的水

    有的人看上去一天到晚都不喝水，那是因为从食物中摄取的水分已经足够应付他身体的需要了。食物也含水，比如米饭，其中含水量达到60%，而粥呢，就更是含水丰富了。翻开食物成分表不难看出，蔬菜水果的含水量一般超过70%，即便一天只吃500克果蔬，也能获得300～400毫升水分（有两怀）。加之日常饮食讲究的就是干稀搭配，所以从三餐食物中获得1500～2000毫升的水分并不困难。不如充分利用三餐进食的机会来补水吧，多选果蔬和不咸的汤粥，补水效果都不错。

    一天要喝多少水

    没有食物我们可活上2个月，但是没有水最多只能活几天，水是生存最需要的物质，一个正常的成年人，身体里60%～70%是水。然而许多人不知道每天应该喝多少水。事实上，很多人处于脱水状态。

    一些人试图用减少饮水量的方法来减轻体重，事实证明这是不可取的。美国加州医学专家福克博士说：“如果没有饮用足够的水，会使人发胖，肌肉的伸缩性变差，降低消化效果和抗体组织功能，积累毒素，肌肉和关节疼痛等，从而导致闭尿。”饮水不足，不仅不能起到减肥的作用，还会适得其反，甚至引起不必要的疾病。胖人比瘦人有更多的脂肪，所以需要更多的水来促进脂肪燃烧。如果人们想减轻体重，不饮用足够的水，体内的脂肪就不会很好地新陈代谢，水量不够就会阻碍新陈代谢过程中体内液体的正常流动，从而增加体重。

    保证充足的摄水量对人体生理功能的正常运转至关重要。人们喝水不能以渴不渴为标准。口渴是人体水分失去平衡、细胞脱水已到一定程度时，中枢神经发出的要求补水信号。口渴才喝水，等于泥土龟裂再灌溉，不利于身体健康。

    通常每个人需要喝多少水会根据活动量、环境，甚至天气而有所改变。正常人喝太多水对健康不会有太大影响，只是可能造成排尿量增多，引起生活上的不便。但是对于某些特殊人群，饮水量的多少必须特别注意，比如浮肿病人、心脏功能衰竭病人、肾功能衰竭病人都不宜喝水过多，因为喝水太多会加重心脏和肾脏负担，容易导致病情加剧，这些人该喝多少水，应视病情轻重听取医生的具体建议。而对于中暑、膀胱炎、便秘和皮肤干燥等疾病患者，多喝水则可对缓解病情起到一定效果。此外，人在感冒发烧时也应多喝水，因为体温上升会使水分流失，多喝水能促使身体散热，帮助病人恢复健康。而怀孕期的妇女和运动量比较大的人水分消耗得多，也应多喝水。

    喝水和摄取热量一样，“需要多少，就补充多少”。那么我们每天究竟该喝多少水呢？医学研究指出，人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我们吃的食物中已含有大量的水分，像蔬菜90%是水分，水果中80%是水分，肉类和鱼也含有70%的水分，扣除这些，一天喝1500毫升的水就足够了。有些人膳食结构不合理，吃的比较干，也不怎么吃蔬菜水果等含水量高的食物，所以就需要多补充水，身体这台机器才能得到足够的运转动力。正常人每天的饮水量应保持在1500～2500毫升之间为宜。

    现在，市场上销售的饮料林林总总，让人目不暇接。和饮料相比，纯净的白开水是最解渴的。同时，白开水还富含多种矿物质，能够调节人体体液平衡。有研究表明，含钙、镁等元素的硬水有预防心血管疾病的作用。果汁和蔬菜汁既有营养，又能补充水分，可以适当多喝一些。各种功能型饮料由于其中含有大量的添加剂，选择时应尽量小心。一些添加剂甚至还会增加人的代谢负担。另外，浓茶、盐水不能代替饮水。因为浓茶利尿，会影响人体水平衡，引起细胞脱水。由于细胞含钠量很低，人空腹喝了盐水后，盐水能进入血液和组织，却不能进入细胞，盐分过浓还会使细胞脱水。

    我们知道，每天至少1500毫升的饮水量才可以满足人体需要，那么每次要喝多少，你又知道吗？

    也许是因为生活太忙碌，工作太紧张了，也许是因为喝水这样的问题实在是太小了，人们总是不加以重视。在现实生活中，很多人口渴了就大口大口“牛饮”一气，或者每次只是“蜻蜓点水”一样地喝一点润润喉。其实，这两种做法都不正确。

    事实上，每次喝水过多或过少都不好。一次喝太少，只有70%的水分被人体吸收，一次喝太多又会增加胃肠负担。正确的方法应该是每次喝200～250毫升，这样才可让身体真正吸收利用。

    防止消化不良多喝水

    相信很多人都有过腹痛、腹泻、胃胀、烧心、便秘等消化不良的症状，但是有多少人知道，消化不良很大一部分原因是水摄入不足引起的呢？

    我们知道，胃酸帮助胃消化食物，当胃里发生了一系列的化学反应，就会生成盐。多余的盐会减少胃黏膜的含水量，当保护膜含水量下降时，胃酸就会接触到胃黏膜并引起疼痛。长时间胃酸过多会侵蚀胃黏膜，甚至会引起胃溃疡和胃穿孔等症。

    当你喝下一杯水，特别是你空腹喝水的时候，水很快会进入小肠并被身体吸收。经过一个小时左右，被吸收的水就会通过胃内黏膜分泌到胃内，把沉积在胃里的多余的盐带走。这样，就可以形成一个完整的水保护层，胃酸就不能穿越保护层伤及胃黏膜而引起消化不良。所以说保护胃黏膜最自然又省钱的方法就是在餐前一小时饮水。

    如果你把每天的饮水量提高到2升或2.5升，你就可以不再受胃炎和烧心的折磨。一般来说，在增加饮水量几天之后，胃痛和不舒服的感觉就会消失。但是如果症状已经持续了很长时间，那就需要至少几星期才能收到疗效。对于溃疡和胆囊炎，医生会建议病人改变饮食结构，如吃更多的新鲜蔬菜和水果，减少脂肪含量过多的食物的摄入。

    长期饮水量不足会使肠道缺水，这样就会引起便秘，长时间便秘会使食欲下降，心情郁闷，以至于胃动力不足，消化不良。早晨醒来的一杯水，最能改善便秘状况。

    消化道癌症许多也是因为长期饮水不足，消化道没有能够及时清洁，事物残渣滞留，大便干结，有害物质得以刺激胃肠道而造成的。所以说，防止消化道疾病就需要多喝水。

    消化不良的时候我们吃一些药很见效，但是如果长期服用药物，就会对人体造成伤害。因为这些药物会阻断人体的组胺特异受体，使组胺失去活性。组胺可以控制人体不同细胞的水调节，如果组胺的活动被阻断，就有可能引起细胞的慢性脱水。并且在消化不良时，腹泻、呕吐都会造成脱水，所以在吃药减轻病症的同时不要忘了及时补充水分。

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    怎样喝水容易吸收呢？空腹时饮水最有效，水会直接从消化管道中流出，被身体吸收。同时多喝水能够促进汗出，利小便，除了能降低体温外，还能排除血液中的有毒物质。通常，我们每天夜间经呼吸和皮肤蒸发要损失掉300—400毫升水。因此，早晨醒来，先喝上一大杯水，不仅可以补充因身体代谢失去的水分，洗涤已排空的肠胃，还可有效稀释血液，降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病的发生。

    第九节 细嚼慢咽好处多

    养生学家的法宝——细嚼慢咽

    从小一到吃饭时，就听妈妈不断叮嘱：“慢慢吃，细嚼慢咽好处多。”那时只觉得老人家太絮叨，长大以后才懂得，那是金玉良言。到学了一点保健知识以后，越来越觉得妈妈伟大，那是无与伦比的母爱！给你一副好肠胃，让你有一副好身板，胜过给你一座金山银山！

    我国历代医学家和养生学家都非常看重细嚼慢咽。《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”《老老恒言》云：“入胃有三化，一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。”

    细嚼慢咽，能更充分地吸收食物的营养

    细嚼慢咽的好习惯一方面会防止我们过量摄食，另一方面会让我们更加充分地消化食物，让食物中的各种营养素更加充分地被我们所吸收。经过细嚼的食物，能扩大与肠壁的接触面积，消化也能够充分发挥作用，从而使肠壁广泛地吸收食物中的养分。细嚼慢咽还可以提前引起胃液和其他消化腺分泌增多，为食物进入胃肠后充分被吸收做好准备，从而减轻胃的负担，胃就能细致地消化食物，把营养输送到身体的各个部位。

    狼吞虎咽的习惯一方面会让我们摄入更多的食物，另一方面食物进入我们的身体后消化吸收率比较低，同时也会给胃部带来较大的负担。食物没有经过充分的咀嚼，唾液尚未浸透食物便被吞咽进胃里，而胃不得不花相当大的力气去消化还没嚼透的食物，需要分泌出更多的消化液。长此以往，对胃是一种伤害。

    细嚼慢咽，让食物更安全

    人体的解毒其实从口腔就开始了，咀嚼的过程中，当食物与唾液一起混合，唾液便开始对一些毒物进行初步的解毒。西安第四军医大学口腔医学院通过实验确认了唾液在维持口腔及上消化道健康中有重要作用。他们检测了5名健康者及7例肿瘤患者的唾液对4-硝基喹啉的灭活作用，结果表明全部样品均有不同程度的抗突变作用，即唾液对部分致癌物有一定的抵抗作用。

    细嚼慢咽除可以促进对食物的消化和吸收外，还有不少好处。

    1.可保护肠胃 细嚼慢咽可以使唾液分泌量增加，唾液里的蛋白质进到胃里以后，可以在胃里发生反应，生成一种蛋白膜，对胃起到保护作用。所以，吃饭时细嚼慢咽的人，一般不易得消化道溃疡病。唾液还有抗癌的功效，细嚼慢咽，有助于机体增强抗癌功能。

    2.可节食减肥 食物进入人体，血糖会升高到一定的水平，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。然而，进食过快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物，既造成浪费，又容易带来肥胖症、消化不良、胃溃疡等疾病。而细嚼慢咽，则有利于节食减肥。符合低碳经济的宗旨。

    3.可防治牙病 细嚼慢咽能充分调节口腔的生理机能。细嚼可以促使牙龈表面角质变化，加速血液循环，提高牙龈的抗病能力。由于食物在口腔中反复咀嚼，牙齿表面便受到唾液的反复冲洗，增强了牙面的自洁作用，有助于防治牙病。

    4.可以美容 细嚼促进了面部的肌肉活动，改善了局部的血液循环，提高了肌肤代谢活动，从而使面部皱纹减少，面色红润。

    5.延缓脑力衰退 细嚼慢咽，可使面部肌肉得到运动和锻炼的同时，还能增加大脑的活力，起到预防大脑老化和老年痴呆的作用。

    从小养成细嚼慢咽的好习惯

    有关机构曾经对北京、上海等全国6大城市2500名中小学生进行过调查，结果发现，城市孩子普遍吃饭过快，尤其是早餐和午餐。调查显示，在5分钟之内吃完早餐的孩子有20.3％，在15分钟内吃完早餐的孩子有85.5％；午餐也是速战速决，在10分钟之内吃完午餐的孩子有18.3％，72.5％的孩子吃午餐所用时间不超过20分钟。只有晚餐时间稍微用得长一些，但也有近50％的孩子在20分钟内吃完。

    许多孩子常把狼吞虎咽看成是自己食欲旺盛的标志，其实这并不符合饮食卫生。吃饭狼吞虎咽、囫囵吞枣，把未经充分咀嚼磨碎的食物吞入胃内，这对身体是十分有害的。许多孩子长得像豆芽菜，不少孩子贫血，四肢无力，不能说和这种坏习惯没关系！

    众多的研究表明，对于处在生长发育阶段的孩子来说，进餐时注意培养自己的咀嚼能力，养成细嚼慢咽的习惯尤为重要。

    延伸阅读：

    细嚼慢咽有助于长寿。研究证实，人体的唾液腺在分泌唾液的同时，还分泌一种腮腺激素，这种腮腺激素可被机体重新吸收进入血液，它具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同时，腮腺激素的分泌与吸收也增加，从而起到延缓身体衰老的作用。

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