白如雪，薄成片，柔可绕指，入口即化。
云片糕总让我想起范晓萱的歌“雪，一片一片一片一片，在天空静静缤纷”，所以总觉得它是属于少女情怀的食品。高冷如张爱玲，小时候居然也会常常梦见吃云片糕，那是上海弄堂里小女孩的最爱。在旧上海的绮梦里，张爱玲喜欢执一卷书，捧一杯茶，偶尔取一片如云的糕片放入嘴中，她说就像尝了一片雪，融化在嘴里，那甜蜜糯软、清香温柔的感觉，映着天边清亮的月色，成为她心底曾经珍贵的白月光。然而再美的月亮隔着几十年的岁月回望，也不免沧桑，经历逃家的岁月、胡兰成的情伤，张爱玲连口味都改变了，云片糕“吃着吃着变成了纸，除了涩，还感到一种难堪的怅惘”，后来的张爱玲已经吃不出云片糕的好处。大概胃连着心，心影响了味，曾经甜甜的柔美，被岁月磨成了粗砂纸，吃在嘴里已是嚼蜡。
所以这或许也是当下年味难寻的原因。原本云片糕因其甜甜的口味，一层层向上的形态，以及“糕”字谐音的“高”字，成为了春节送礼和自己享用的土味糕点，然而早泡在蜜罐里的现代人，怕糖不健康，怕油脂升了三高，于是这包装不时髦、文案没情怀的云片糕，难免慢慢淡出了年货的选择名单。
要知道它曾是广西，特别是柳州人过年必吃的美食，而每每有人去柳州，广西区内懂行的人，不会说带什么螺蛳粉，反而就会叮嘱：“带点云片糕回来。”
最常见的说法，云片糕与乾隆这个到哪吃哪的吃货很有关系。还是他下江南时，在徐州城一位盐商的花园里，当时瑞雪纷飞，乾隆凭窗赏雪，诗兴大发，便口占一首：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”但是他“片儿片儿”地吟着，却接不上最后一句，就在这尴尬时刻，盐商恰到好处地捧着一只细花玛瑙盘子给皇帝献茶点，乾隆顺手拈起两片糕点，一尝之下，只觉得香甜松软，清新可口，于是便向盐商问起了这糕点的名字，结果糕点是盐商家中祖传的小食，还未命名，乾隆就联想起还没有吟完的那首诗，把像雪一样的糕点赐名为“雪片糕”。不过就在乾隆提笔赐名时，又一时大意，将“雪片糕”写成了——“云片糕”，从此像雪又像云的糕点就这样流传开来。
不过在我们这里，有诗云“此糕送与蟠桃会，神仙取糕不取桃”，云片糕可比乾隆年纪大得多。据说是当年的孙大圣，偷吃王母娘娘的蟠桃、瑶池会的玉液琼浆、太上老君的九转金丹，还嫌不够，肋下手中又挟裹了许多香醪佳酿，拨转云头下来，要与众猴们开个“仙酒会”。结果孙猴子酒喝太多，脚底打滑，踩落了一片云彩，这云彩化作雨露，飘飘忽忽，落在广西柳城凤山地界，下沟入渠，哺禾育苗，滋养的原材料经过当地人民巧作，竟变成了人人爱吃的“云片糕”。
当然，比较正式的说法应该是：南宋咸淳元年，云片糕由原来的“叫花”生意逐渐进入街市。一些游散艺人组成规模较大些的作坊，并以“前店后场”的模式进行生产销售。到了明朝云片糕开始驰名全国，清朝乾隆年间更发展为柳城名牌糕点，成为了进京贡品，直到现在还是柳州的名特产品，远销各地。
云片糕的制作工艺特别考究，新鲜优质的云片糕细腻柔软，白若云朵，不多不少，正好25片一扎，每片长宽一致，薄而均匀，轻轻一甩，便可成扇形张开，用手揉捻，卷曲不裂、松手可还原，又因为糖油充足，点火还可以将其尽皆燃之。
在手工作坊的年代，云片糕的三大作料糯米、猪油、红糖各有来历。从柳州三江冷底田出产的大糯，到两年以上的土猪板油，以及用古法压榨的土红糖，每一项都精工细作，十分讲究。
所谓冷底田就是指田里营养泥层很深，常年被水浸泡的田块。这样的田温度相对稳定，糯稻种在这里，养分充足。收割时，把颗粒饱满的稻穗剪到篮子里，扎成小把，挂在屋檐底阴晒，浸泡后再用传统的石碾或者石臼冲碾，据说当时喜欢用盲人推磨，因为他们心无旁骛，推磨均匀，磨出的糯米粉特别细腻，做出的云片糕自然细软。
至于两年以上的土猪板油，则是切块放到炙热的铁锅，在滋滋的声响中透明的油脂渗出，空气中充斥着浓郁的肉香味。炼制出的猪油色如凝脂，盛夏季节也不会液化。
那红糖来自柳城本地产的上好甘蔗，当天收割，经过专用的石碾碾压，压出来的汁液去除泥土、纤维等杂质，用铁锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，历经“五榨三滤两浮一沉”等工序，约10-12个小时后，才能得到深褐色的红糖，再用秘不外宣的方法进行泡制待用……
所以这“云程飘万里，片雪漫天飞”的云片糕，也算来之不易，难怪当以前只有在春节的时候，才可以细细品尝。
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